Γιατί σχηματίζεται λίπος: απλά για μια πολύπλοκη διαδικασία. Λίπος ζώων σε χειμερία νάρκη Ποια ζώα συσσωρεύουν λίπος

Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι τα λιποκύτταρα είναι αυτά τα αδρανή, μικρά σφαιρίδια που μας κάνουν να φαινόμαστε παχύσαρκοι. Αν και κύρια λειτουργίαΤα λιποκύτταρα (λιποκύτταρα) είναι η αποθήκευση τριγλυκεριδίων, τα οποία αποτελούνται από τρία λιπαρά οξέα συνδεδεμένα σε μια βάση γλυκερόλης, τα λιποκύτταρα εξακολουθούν να μην μπορούν να ονομαστούν «κοιμισμένα» σφαιρίδια. Στην πραγματικότητα, παράγουν μια σειρά από χημικές ουσίες που επηρεάζουν την υγεία, το μεταβολισμό και την όρεξη.

Είναι ακόμη σε θέση να ρυθμίζουν το μεταβολισμό τους με μεγάλη βοήθεια από τα σήματα που στέλνονται στον εγκέφαλο.

Υπάρχουν διάφορες κατηγορίες λιπών στα διάφορα σώματά μας. Οι κυριότεροι είναι ο λευκός λιπώδης ιστός και ο καφέ λιπώδης ιστός. Τα περισσότερα λιπαρά ανήκουν στην πρώτη κατηγορία. Οι καφέ λιπώδεις ιστοί είναι πιο σκούροι επειδή τα κύτταρά τους περιέχουν περισσότερα μιτοχόνδρια, όπου συμβαίνει η οξείδωση του λίπους. Οι καφέ λιπώδεις ιστοί είναι οι κύριοι θερμογόνοι ιστοί του σώματος· μετατρέπουν τις θερμίδες του λίπους σε θερμότητα. Οι επιστήμονες διαφωνούν για τη σημασία τους, αλλά ένα πράγμα είναι απολύτως σαφές - αυτοί οι ιστοί έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο στις δραστηριότητες του ψηλού οργανισμού των παιδιών από τους ενήλικες.

Όλα τα λίπη στα διάφορα σώματά μας μπορούν επίσης να χωριστούν σε θεματοφύλακα, απαραίτητα και καθοριστικά για το φύλο. Τα λίπη απόθεσης είναι λίπη που εναποτίθενται κάτω από το παλιό δέρμα· υπάρχουν τα περισσότερα από αυτά. Τα απαραίτητα λίπη βρίσκονται σε περιοχές όπως ο μυελός των οστών, η καρδιά, οι πνεύμονες, το συκώτι και τα νεφρά, και περιβάλλουν επίσης νευρικές ίνες. Στους άνδρες, αποτελούν περίπου το 3% του συνόλου του σωματικού λίπους και στις γυναίκες - 9%, αν λάβουμε υπόψη τα λίπη που καθορίζονται ανά φύλο. Αυτά τα λίπη στις γυναίκες βρίσκονται στο στήθος, τη λεκάνη και τους μηρούς. Παραμερίζονται σε περίπτωση σύλληψης παιδιού. Η ρωσική φύση ενδιαφέρεται για τον ορθολογισμό και όχι για τις επιθυμίες μιας γυναίκας σχετικά με τη σιλουέτα της.

Οι άνδρες είναι επιρρεπείς σε επιφανειακές εναποθέσεις λίπους στη νέα περιοχή της μέσης και οι γυναίκες - στο στήθος, τη λεκάνη και τους γοφούς. Τέτοιος μεγάλη διαφοράΟ τύπος των αποθέσεων λίπους ανά φύλο ρυθμίζεται από τις ορμόνες, για παράδειγμα, τα οιστρογόνα καθορίζουν τις εναποθέσεις λίπους του γυναικείου τύπου. Είναι επίσης υπεύθυνο για την εσωτερική εναπόθεση λίπους, καθώς και για ένα μικρό επιπλέον στρώμα λίπους, που κάνει το γυναικείο δέρμα πιο απαλό σε σύγκριση με το αντρικό.

Η τεστοστερόνη στους άνδρες είναι ακριβώς το αντίθετο όταν πρόκειται για λίπος, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς. Η έρευνα δείχνει σταθερά ότι τα χαμηλά επίπεδα τεστοστερόνης στους άνδρες προάγουν την αρχαία αποθήκευση λίπους γύρω από τη μέση. Άλλες μελέτες έχουν βρει ότι τα αναβολικά στεροειδή, τα οποία είναι συνθετικές εκδοχές της τεστοστερόνης, μειώνουν το συνολικό σωματικό λίπος, ειδικά στην περιοχή της κοιλιάς. Αλλά η περίσσεια οιστρογόνων στους άνδρες οδηγεί στην εναπόθεση υπερβολικού λίπους.

Αυτό το είδος λίπους στη νέα περιοχή της μέσης σχετίζεται με αντίσταση στην ινσουλίνη και αυξάνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρδιαγγειακές παθήσειςκαι διαβήτη. Αυτό ισχύει τόσο για άνδρες όσο και για γυναίκες. Το κοιλιακό λίπος είναι ασταθές· απελευθερώνεται συνεχώς από τα σπλαχνικά λιπώδη κύτταρα και αποστέλλεται στο ήπαρ, όπου χρησιμεύει ως πρώτη ύλη για τον ενισχυμένο σχηματισμό χοληστερόλης. Το υπερβολικό λίπος εμποδίζει το συκώτι να χρησιμοποιήσει γλυκόζη, η οποία σταδιακά οδηγεί σε αντίσταση στην ινσουλίνη.

Ο αριθμός και το μέγεθος των λιποκυττάρων εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένης της κληρονομικότητας και του τι φάγατε κατά τα πρώτα τέσσερα χρόνια της ζωής, όταν τα λιποκύτταρα σχηματίστηκαν πολύ γρήγορα. Χοντροί άνθρωποισυνήθως έχουν τόσο μεγάλα κύτταρα όσο και μεγαλύτερο αριθμό από αυτά καλή σύγκρισημε άλλους ανθρώπους. Κάποτε δεν μπορούσατε να χάσετε ή να προσθέσετε λιπώδη κύτταρα, αλλά τελευταία έρευναέδειξε την πλάνη αυτής της δήλωσης. Μόνο όταν ένα άτομο φτάσει σε ένα ορισμένο επίπεδο παχυσαρκίας, τα λιποκύτταρα αρχίζουν να διαιρούνται, σχηματίζοντας νέα λιποκύτταρα, μια διαδικασία που ονομάζεται υπερπλασία. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους δεν πρέπει να ακολουθήσουμε το νέο παράδειγμα πολλών bodybuilders που παίρνουν πάρα πολύ βάρος εκτός εποχής. Προσοχή! Μόνο αν χαλαρώσετε τον έλεγχο, θα καταλήξετε με μεγαλύτερο συνολικό αριθμό λιποκυττάρων από πριν, κάτι που θα κάνει το επόμενο στέγνωμα πιο δύσκολο. Αυτό γίνεται ιδιαίτερα αισθητό με την αύξηση της ηλικίας.

Οι έμπειροι αναγνώστες εδώ μπορεί να σκέφτονται, «γιατί να ασχοληθείτε με τα προστιθέμενα λιποκύτταρα όταν μπορείτε να τα ξεφορτωθείτε με την καλή βοήθεια της λιποαναρρόφησης;» Πράγματι, μια τόσο μεγάλη επέμβαση μπορεί να αφαιρέσει τοπικά εναποθέσεις λίπους, για παράδειγμα, στην κοιλιά, αλλά Τα λιποκύτταρα μπορεί να επιστρέψουν στο ίδιο μέρος, εάν καταναλώνετε πάρα πολλές θερμίδες και δεν ασκείστε αρκετά. Ο ισχυρισμός ότι τα λιποκύτταρα, αφού αφαιρεθούν, δεν θα επιστρέψουν ποτέ είναι μύθος.

Πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι οι κύκλοι νηστείας-υπερφαγίας στα ζώα οδηγούν σε περαιτέρω βελτιώσεις στα λιπογονικά ένζυμα που προάγουν την πνευματική σύνθεση λίπους (1. Αυτό έχει αποδειχθεί μόνο σε αρουραίους μέχρι στιγμής, αλλά οι άνθρωποι έχουν παρόμοια λιπογονικά ένζυμα, επομένως το ίδιο σενάριο μπορεί να είναι Αναμενόμενες εξελίξεις και στον άνθρωπο. Θα πρέπει να αποφεύγουμε δίαιτες που είναι πολύ χαμηλές σε θερμίδες και συνοδεύονται από υπερκατανάλωση τροφής, καθώς το σώμα μπορεί να ανταποκριθεί σε αυτό με νέα αύξηση της δραστηριότητας των ενζύμων που παράγουν λίπος.

Πριν από αρκετά χρόνια, ένα από τα περιοδικά bodybuilding περιέγραψε μια ειδική δίαιτα που ονομάζεται Abcd. Η ουσία του ήταν η εναλλαγή δίαιτας υψηλής και χαμηλής θερμιδικής αξίας. Ο μεγάλος στόχος της δίαιτας ήταν η απώλεια λίπους και η μεγιστοποίηση της απελευθέρωσης αναβολικών ορμονών μέσω της διατροφικής χειραγώγησης των επιπέδων ινσουλίνης, τεστοστερόνης και ανδρικής αυξητικής ορμόνης. Αν και στα χαρτιά.

Όλα αυτά φάνηκαν αρκετά λογικά· δεν βοήθησαν τη Ρωσική πλειοψηφία των ανθρώπων που δοκίμασαν αυτήν την ειδική δίαιτα, και πρόσφατα πειράματα σε αρουραίους έδειξαν ακριβώς γιατί. Η μείωση της δίαιτας των αρουραίων για κάποιο χρονικό διάστημα, ακολουθούμενη από μια μακρά περίοδο κατά την οποία τους επέτρεπαν να τρώνε ό,τι ήθελαν, οδήγησε σε αύξηση του ρυθμού εναπόθεσης λίπους τρεις φορές σε σύγκριση με την ομάδα ελέγχου των ζώων σε κανονική δίαιτα (2. σε αρουραίους που τρέφονταν σύμφωνα με τη δίαιτα Abcd, ο μεταβολικός ρυθμός σε ηρεμία ήταν 30% χαμηλότερος από ό,τι στα ζώα ελέγχου, γεγονός που οδήγησε σε μια ελαφρά επιβράδυνση της οξείδωσης των λιπαρών οξέων. , όλες οι υπερβολικές θερμίδες αποθηκεύτηκαν αμέσως ως λίπος.Το ίδιο συνέβη και σε ανθρώπους που δοκίμασαν την πολύκροτη αλλά καταστροφική δίαιτα λιμοκτονίας Abcd.

Ο απλούστερος λόγος για τη συντριπτική πλειοψηφία των περιπτώσεων παχυσαρκίας είναι η περίσσεια θερμίδων σε συνδυασμό με μια σημαντική έλλειψη σωματικής δραστηριότητας. Η κατανάλωση υπερβολικών θερμίδων, ανεξάρτητα από την πηγή τους, θα αυξήσει το σωματικό σας λίπος εκτός και αν τις κάψετε με καλή άσκηση. Αν και αυτή η αλληλουχία γεγονότων που οδηγεί στην επανεμφάνιση του περιττού λίπους θεωρείται προφανής, οι υποστηρικτές διαφόρων δίαιτων υποστηρίζουν ότι δεν είναι τόσο απλό. Μιλούν για την πλήρη επιρροή διαφόρων ορμονών και ενζύμων στη φυσιολογική φυσιολογία των λιποκυττάρων και πιστεύουν ότι το θέμα δεν είναι μόνο η μεγάλη περίσσεια θερμίδων, αλλά και οι συστηματικές διαταραχές στη νέα διαδικασία κατανομής τους.

Τα παχύσαρκα άτομα υποφέρουν από διαταραχές του μεταβολισμού των λιπιδίων, σε μεγάλο βαθμό ως αποτέλεσμα των οποίων το λίπος τείνει να αποθηκεύεται αντί να καίγεται. Ακόμα και με φυσικές δραστηριότητεςτέτοιοι άνθρωποι συχνά πετυχαίνουν λιγότερη επιτυχία από τους πιο αδύνατους συντρόφους τους. Υπάρχει έντονη συζήτηση για το γιατί συμβαίνει αυτό.

Όλοι πίστευαν ότι η απάντηση βρέθηκε το 1994, όταν οι επιστήμονες ανακάλυψαν μια πρωτεΐνη στα λιπώδη κύτταρα που ονομάζεται λεπτίνη. Σε πειράματα σε ποντίκια και αρουραίους, τα οποία «προγραμματίστηκαν» για την παχυσαρκία με τη μεγάλη βοήθεια μεθόδων γενετικής μηχανικής (η παχυσαρκία σε αυτά μπορεί να επιτευχθεί μόνο με τέτοιες μεθόδους, αφού τα άγρια τρωκτικά δεν παίρνουν ποτέ περισσότερο από 10% λίπος), ανακαλύφθηκε ανεπάρκεια λεπτίνης στα ζώα. Οι ερευνητές το έκαναν ένεση σε παχύσαρκους αρουραίους και γρήγορα έχασαν σχεδόν όλο το λίπος τους. Όταν αυτές οι πλήρεις πληροφορίες διέρρευσαν στον Τύπο, η λεπτίνη ανακοινώθηκε ως ένα μεγάλο φάρμακο κατά της παχυσαρκίας.

Αλλά τα επόμενα πειράματα σε ανθρώπους ψύξαν τον αρχικό ενθουσιασμό. Το γενετικό ελάττωμα που οδηγεί σε μαζική ανεπάρκεια λεπτίνης στα τρωκτικά είναι σπάνιο, αν όχι καθόλου, στους ανθρώπους. Στην πραγματικότητα, οι παχύσαρκοι παράγουν περισσότερη λεπτίνη από τους αδύνατους. Η λεπτίνη χρησιμεύει ως αυτόματος ρυθμιστής των λιποκυττάρων στο νέο σώμα και στους ανθρώπους , το νέο πρόβλημα δεν οφείλεται σε σημαντική έλλειψή του, αλλά μάλλον σε διαφορετική διαταραχή των συνδέσεων μεταξύ του εγκεφάλου του ατόμου και των λιποκυττάρων μέσω της λεπτίνης. Οι επιστήμονες εξακολουθούν να προσπαθούν να καταλάβουν γιατί συμβαίνει αυτό.

Μια άλλη δημοφιλής αιτία της υπερβολικής εναπόθεσης λίπους είναι ο αργός μεταβολισμός. Σύμφωνα με αυτή τη θεωρία, ο ρυθμός καύσης θερμίδων στα παχύσαρκα άτομα δεν είναι ο βέλτιστος. Ο θυρεοειδής αδένας συχνά κατηγορείται για αυτό, αφού οι ορμόνες που παράγει είναι που ελέγχουν τον ρυθμό του μεταβολισμού.

Αλλά στην πραγματικότητα, οι παχύσαρκοι όχι μόνο έχουν φυσιολογικά επίπεδα παραγωγής θυρεοειδικών ορμονών, αλλά ο μεταβολισμός τους σε υψηλή κατάσταση ηρεμίας είναι πολύ υψηλότερος από ό,τι θα περίμενε κανείς. Ο μεταβολικός ρυθμός στη νέα κατάσταση ηρεμίας σχετίζεται με τη μυϊκή μάζα, και αποδεικνύεται ότι κάτω από όλο αυτό το λίπος, αυτοί οι άνθρωποι έχουν αρκετούς μύες για να διατηρήσουν έναν φυσιολογικό ή ακόμα και αυξημένο μεταβολικό ρυθμό. Από την άλλη πλευρά, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι σε πολλές περιπτώσεις η θεραπεία με θυρεοειδικές ορμόνες μπορεί να επιταχύνει την καύση λίπους, αν και η περίσσεια θυρεοειδικών ορμονών μπορεί επίσης να οδηγήσει σε απώλεια άπαχου ιστού. μυική μάζα.

Δηλαδή, δεν είναι μόνο θέμα αργού κοινωνικού μεταβολισμού. Δεν προσπαθούμε καθόλου να πούμε ότι τα παχύσαρκα άτομα δεν έχουν ορμονικά ελαττώματα ή διαταραχές των λιποκυττάρων. Το νέο πρόβλημα με τον αργό μεταβολισμό είναι ότι ενοχοποιούνταν οι λάθος ορμόνες. Οι περισσότεροι επιστήμονες που έχουν μελετήσει την παχυσαρκία στους ανθρώπους μιλούν τώρα για διαταραχές της θερμογένεσης (η διαδικασία με την οποία το σώμα απαλλάσσεται από τις υπερβολικές θερμίδες) και για ελαττώματα στο μεταβολισμό της ινσουλίνης. Εν ολίγοις, το υπερβολικό υποδόριο λίπος οδηγεί σε μεγαλύτερη ανάπτυξη αναισθησίας στην ινσουλίνη και περαιτέρω σε υπερβολική έκκριση ινσουλίνης.

Ο έλεγχος της ινσουλίνης είναι η νέα βάση όλων των δίαιτων χαμηλών υδατανθράκων. Οι επικριτές τους λένε ότι η ινσουλίνη δεν προάγει την επιφανειακή αποθήκευση λίπους εκτός εάν συνοδεύεται από αυξημένη θερμιδική πρόσληψη. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο για τους Ρώσους που έχουν κανονικά μεγέθη και μεγάλο αριθμό λιποκυττάρων. Επιπλέον, πρόσφατες μελέτες έχουν δείξει ότι η ινσουλίνη αυτορυθμίζει τη δική της απελευθέρωση σε φυσιολογικούς ανθρώπους και χάνει αυτή την ικανότητα καθώς αυξάνονται τα νέα επίπεδα σωματικού λίπους (3.

Ας θυμηθούμε την πρόσφατη ανακάλυψη του resistin. Η ρεζιστίνη, όπως και η λεπτίνη, παράγεται απευθείας στα λιποκύτταρα, καθιστώντας τα μη ευαίσθητα στην ινσουλίνη και πιστεύεται ότι σχετίζεται με τη νέα ανάπτυξη του διαβήτη. Δεδομένου ότι τα διευρυμένα λιποκύτταρα λειτουργούν διαφορετικά από τα κανονικά λιποκύτταρα, όλες αυτές οι ιδέες για τις θερμίδες και την ινσουλίνη δεν ισχύουν για αυτά.

Αν και ο μεγαλύτερος αριθμός και το μέγεθος των λιποκυττάρων καθιστούν πιο δύσκολη την απώλεια του περιττού λίπους, το γεγονός ότι πολλοί άνθρωποι το έχουν καταφέρει δείχνει ότι ο έλεγχος του βάρους είναι μια στρατιωτική επιλογή. Έτσι, εάν έχετε υπερβολικό λίπος, θα πρέπει να αντιμετωπίσετε τη μειωμένη συμπαθητική ορμονική απόκριση (δηλαδή, τη θερμογένεση) και την υπερβολική δραστηριότητα ινσουλίνης. Η απλή μείωση της θερμιδικής σας πρόσληψης θα έχει ως αποτέλεσμα την απώλεια λίπους, αλλά θα συνοδεύεται από σημαντική αύξηση της όρεξής σας, κάτι που όχι μόνο είναι δύσκολο από μόνο του, αλλά μπορεί επίσης να οδηγήσει σε αύξηση βάρους ξανά.

Το ελάττωμα της θερμογένεσης μπορεί να ξεπεραστεί με λογική εκπαίδευση και με βεβαιότητα πρόσθετα τροφίμων. Η αερόβια άσκηση προκαλεί την απελευθέρωση κατεχολαμινών όπως η επινεφρίνη και η νορεπινεφρίνη, οι οποίες όχι μόνο έχουν ευεργετική επίδραση στη θερμογένεση, αλλά προάγουν άμεσα την απελευθέρωση λιπών από τα λιποκύτταρα ενεργοποιώντας ένα ένζυμο που ονομάζεται ορμονοευαίσθητη λιπάση.

Τα άτομα με υψηλό ποσοστό σωματικού λίπους θα πρέπει να ξεκινήσουν με ελαφριά αερόβια άσκηση, καθώς έχουν μεγαλύτερη έλλειψη οξειδωτικών ενζύμων που απαιτούνται για την καύση λίπους. Με το νέο χρόνο, μπορείτε να αυξήσετε σταδιακά την ένταση των προπονήσεών σας και να προχωρήσετε σε αερόμπικ τύπου διαλείμματος, που σημαίνει εναλλαγή φορτίων υψηλής έντασης, που καθορίζονται από τον καρδιακό σας ρυθμό, με χαμηλής έντασης κατά την ίδια προπόνηση. Αυτός ο διαφορετικός συνδυασμός φορτίων παράγει το πιο ισχυρό αποτέλεσμα καύσης λίπους.

Με μια απότομη μείωση του επιπέδου του υποδόριου λίπους, ορμόνες όπως η αυξητική ορμόνη αρχίζουν να απελευθερώνονται πιο ενεργά. Πολλοί παχύσαρκοι εμφανίζουν χαμηλά επίπεδα αυξητικής στεροειδούς ορμόνης, η οποία βοηθά επίσης στην αυτόματη διατήρηση υψηλών επιπέδων λίπους σε διαφορετικά σώματα. Η αυξητική ορμόνη δρα στα λιποκύτταρα με αντίθετο τρόπο από την ινσουλίνη· προωθεί την κινητοποίηση του λίπους και όχι την επιφανειακή του εναπόθεση.

Η προπόνηση με αντιστάσεις είναι πολύ σημαντική για τον συνολικό έλεγχο των νέων επιπέδων λίπους καθώς προκαλεί την ανάπτυξη της άλιπης μυϊκής μάζας. Όπως σημειώθηκε παραπάνω, η μυϊκή μάζα καθορίζει τον υψηλό μεταβολικό σας ρυθμό ηρεμίας. Επιπλέον σε αυτό τακτικές προπονήσειςμε τα βάρη αυξάνει την ευαισθησία στην ινσουλίνη, γεγονός που οδηγεί σε αυστηρότερο έλεγχο της ινσουλίνης και του υποδόριου λίπους.

Τα συμπληρώματα διατροφής που χρησιμοποιούνται για τη ρύθμιση του θερμογονικού συστήματος των υπέρβαρων ατόμων περιλαμβάνουν συνήθως εφέδρα ή εφεδρίνη, καφεΐνη και άλλα συστατικά όπως το πράσινο τσάι. Αυτές οι φυσικές ουσίες μιμούνται τις επιδράσεις των κατεχολαμινών όπως η επινεφρίνη και η νορεπινεφρίνη κατά τη διάρκεια ευεργετικών θερμογονικών αποκρίσεων που οδηγούν σε σημαντικές αυξήσεις στην κινητοποίηση και την οξείδωση του λίπους κάτω από ποικίλες αερόβιες συνθήκες. Σε αντίθεση με ορισμένες αναφορές, αυτά τα θερμογόνα συμπληρώματα είναι ασφαλή για άτομα που δεν έχουν καρδιαγγειακές παθήσεις ή ανωμαλίες του θυρεοειδούς.

Οι παχύσαρκοι συχνά πείθονται να στραφούν σε μια δίαιτα χαμηλή σε λιπαρά, κάτι που ακούγεται λογικό. Με εννέα θερμίδες ανά γραμμάριο, το λίπος είναι η πιο συμπυκνωμένη νέα πηγή σε σύγκριση με τέσσερις θερμίδες από πρωτεΐνες ή υδατάνθρακες. Επιπλέον, η περίσσεια υδατανθράκων και πρωτεϊνών τείνουν να οξειδώνονται κατά τον δικό τους μεταβολισμό, κάτι που δεν συμβαίνει με τα λίπη. Οι υπερβολικές θερμίδες που τους συνοδεύουν στέλνονται απευθείας στα λιπώδη κύτταρα.

Ένα νέο πρόβλημα με τις δίαιτες χαμηλών λιπαρών είναι ότι δεν κάνουν διαφοροποίηση μεταξύ των διαφορετικών μορφών διατροφικού λίπους και δεν λαμβάνουν υπόψη τις διαταραχές στο συνολικό μεταβολισμό των υδατανθράκων που συμβαίνουν όταν υψηλά επίπεδαπεριεκτικότητα σε λίπος στο νέο ανθρώπινο σώμα. Τα παχύσαρκα άτομα απλά δεν μπορούν να οξειδώσουν τους υδατάνθρακες όπως και τα αδύνατα άτομα, τείνουν να αποθηκεύουν τους υπερβολικούς υδατάνθρακες ως υποδόριο λίπος λόγω των προβλημάτων τους με μεγάλη περίσσεια ινσουλίνης (4. αποτελέσματα ενός πρόσφατου πειράματος που παρουσιάστηκε στο Experimental Biology Meeting το 2001 έδειξαν ότι αν Τα λιποκύτταρα εκτίθενται στις ξεχωριστές επιδράσεις της γλυκόζης και της ινσουλίνης, δεν συμβαίνει τίποτα, αλλά όταν δρουν μαζί, τα λιποκύτταρα αρχίζουν να αναπτύσσονται γρήγορα.

Μερικοί τύποι διαιτητικών λιπών είναι πολύ χρήσιμοι για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος και ο βαθμός παχυσαρκίας δεν έχει σημασία. Αυτό περιλαμβάνει μονοακόρεστα λίπη που βρίσκονται σε διάφορα έλαια canola και ελιές. Υπό διατροφικές συνθήκες, διατηρούν επίπεδα λιποπρωτεϊνών υψηλής πυκνότητας, οι οποίες έχουν προστατευτικές ιδιότητες. Μια άλλη κατηγορία «υγιεινών» λιπαρών περιλαμβάνει τα ωμέγα-3 λιπαρά, τα οποία βρίσκονται στο λινέλαιο και το ιχθυέλαιο. Σε πειράματα σε ζώα, βοήθησαν ενεργά στη μείωση του μεγέθους των λιποκυττάρων. Επιπλέον, τα ωμέγα-3 λιπαρά αύξησαν την ευαισθησία στην ινσουλίνη αλλάζοντας την πυκνότητα των κυτταρικών μεμβρανών, γεγονός που διευκόλυνε την αλληλεπίδραση της ινσουλίνης με τους κυτταρικούς ορμονικούς υποδοχείς. Τα λίπη που πρέπει να αποφεύγονται περιλαμβάνουν κορεσμένα και τρανς λιπαρά, αν και τόσο τα κορεσμένα όσο και τα μονοακόρεστα λιπαρά βοηθούν στη διατήρηση των φυσιολογικών επιπέδων τεστοστερόνης στους άνδρες.

Έτσι, εάν έχετε πάρα πολλά διευρυμένα λιποκύτταρα, η μόνη επιλογή είναι μια δίαιτα χαμηλών υδατανθράκων. Αν και αυτοί οι τύποι δίαιτας συχνά επικρίνονται για την υψηλή περιεκτικότητα σε λίπος, πολλές πρόσφατες μελέτες έχουν επιβεβαιώσει ότι οι τυπικές δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων είναι ασφαλείς και εξαιρετικά αποτελεσματικές στον νέο τρόπο αφαίρεσης του περιττού λίπους. Έχουν πλεονεκτήματα σε σχέση με τις δίαιτες χαμηλών λιπαρών επειδή επιτρέπουν καλύτερο έλεγχο της όρεξης. Και το θέμα εδώ δεν είναι καθόλου πλήρες περιεχόμενολίπος, όπως νομίζετε, αλλά η επαρκής παρουσία μεγάλης ποσότητας πρωτεΐνης, η οποία συμβάλλει στην ταχεία εμφάνιση ενός αισθήματος πληρότητας (5.

Η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που χαρακτηρίζει τις δίαιτες χαμηλών υδατανθράκων βοηθά στη διατήρηση της μυϊκής μάζας. Πρόσφατα διεξήχθη ένα πείραμα στο οποίο συμμετείχαν 24 γυναίκες μέσης ηλικίας. Οι ερευνητές συνέκριναν τα αποτελέσματα μιας δίαιτας χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες με μια δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Και οι δύο δίαιτες βασίζονταν σε 1.700 θερμίδες την ημέρα και είχαν ως αποτέλεσμα ισοδύναμες απώλειες λίπους, αλλά οι γυναίκες που ακολουθούσαν πρόγραμμα χαμηλών υδατανθράκων έχασαν σημαντικά λιγότερη άπαχη μυϊκή μάζα από τις αντίστοιχές τους.

Πώς σχηματίζεται λίπος στο σώμα μιας γυναίκας. Έναρξη παχυσαρκίας

Όταν ένα άτομο τρώει υπερβολικά, το υπερβολικό λίπος εμφανίζεται στο αίμα του με τη μορφή λιπαρών οξέων. Στα πρώτα στάδια της παχυσαρκίας, το σώμα την καταπολεμά με τη βοήθεια ορμονών που κινητοποιούν το λίπος που διασπούν το λίπος στα λιποκύτταρα. Τα λιποκύτταρα - λιποκύτταρα - απορροφούν ενεργά τα λιπαρά οξέα και αυξάνονται σε μέγεθος. Στη μεμβράνη ενός λιποκυττάρου που ξεχειλίζει από λίπος, ο αριθμός των υποδοχέων ινσουλίνης μειώνεται, επομένως μειώνεται η αποτελεσματικότητα της δράσης της και αποστέλλονται σήματα στο πάγκρεας για την παραγωγή ινσουλίνης, η οποία είναι ήδη αρκετά επαρκής. Τα λιπαρά οξέα, η συγκέντρωση των οποίων στο αίμα αυξάνεται, μπλοκάρουν περιοχές των κυτταρικών μεμβρανών που αλληλεπιδρούν με τις ορμόνες, γεγονός που μειώνει επίσης την ευαισθησία τους.

Η περίσσεια ινσουλίνης εμποδίζει την απελευθέρωση λιπαρών οξέων στο αίμα και συσσωρεύονται στα λιποκύτταρα. Και τα υπερβολικά λιπαρά οξέα εμποδίζουν τη χρήση της γλυκόζης, η οποία και πάλι μετατρέπεται σε λίπος. Να γιατί παχύσαρκος άντρας, παρά τα αποθέματα λίπους, βιώνει ένα οξύ αίσθημα πείνας. Συσσωρεύοντας λίπος, ένα παχύ άτομο χάνει την ικανότητα να το κάψει. Δημιουργείται ένας φαύλος κύκλος διαταραγμένου μεταβολισμού, από τον οποίο μπορεί να είναι πολύ δύσκολο να βγούμε, απαιτώντας συχνά τη βοήθεια ενδοκρινολόγου. Δημιουργείται ένας τύπος λίπους ενέργειας, στον οποίο οι υδατάνθρακες μετατρέπονται αμέσως σε λίπος. Η γλυκόζη δεν μετατρέπεται σε ενέργεια και δεν απορροφάται από τον μυϊκό ιστό. Το κυρίαρχο συναίσθημα είναι η πείνα. Το άτομο αρχίζει να τυγχάνει εντολής «η μήτρα, η κοιλιά, ένας ευγενικός και κακός άρχοντας».

Ένα παχύσαρκο άτομο δυσκολεύεται να κινηθεί. Το φορτίο στον σκελετό, την καρδιά και άλλα όργανα αυξάνεται. Ο καθιστικός τρόπος ζωής προάγει τη συσσώρευση λίπους. Αυτός είναι ένας άλλος φαύλος κύκλος που μπορεί να ξεπεραστεί με θέληση.

Υπάρχουν 2 τύποι λίπους στο ανθρώπινο σώμα:

1) υποδόρια

2) σπλαχνικό

Όπως καταλάβατε ήδη από το όνομα, βρίσκεται κάτω από το δέρμα στο σώμα μας, σε όλο το σώμα. Εάν οι υπερβολικές θερμίδες αρχίσουν να εισέρχονται στο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε υποδόριο λίποςαναβάλλεται πρώτα. Επιπλέον, η δομή του υποδόριου λίπους εξαρτάται από τα τρόφιμα που τρώτε. Για παράδειγμα, η υπερβολική κατανάλωση λαρδιού (αρνί, χοιρινό) οδηγεί σε στρώμα λίπουςγίνεται πυκνό και ελαστικό, αυτό είναι ιδιαίτερα αισθητό στο στομάχι. Αλλά η υπερβολική κατανάλωση υψηλών ποσοτήτων οδηγεί στο γεγονός ότι το στρώμα λίπους γίνεται πλαδαρό και παχύρρευστο και έχει μια δομή που μοιάζει με ζελέ.

Επίσης, το πού θα κατατεθεί πρώτα αυτό το λίπος εξαρτάται από το φύλο που είστε, γυναίκα ή άνδρας. Στους άνδρες, το υποδόριο λίπος σχηματίζεται κυρίως στην κοιλιά. Αλλά στα γυναικεία πόδια και γλουτούς.

είναι λίπος που συσσωρεύεται γύρω από τα όργανα του σώματός μας. Όταν οι υπερβολικές θερμίδες εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα για μεγάλο χρονικό διάστημα, εναποτίθεται πρώτα το υποδόριο λίπος και μετά το σπλαχνικό λίπος. Λοιπόν, όταν έρχεται η στιγμή που η έλλειψη θερμίδων εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα, ισχύει το αντίθετο. Πρώτα "καίει" σπλαχνικό λίπος, και μόνο τότε υποδόρια.

Τόσο οι άνδρες όσο και οι γυναίκες είναι επιρρεπείς στην εναπόθεση σπλαχνικού λίπους. Όλοι έχετε δει ανθρώπους με υπερμεγέθη, τεράστιες κοιλιές· στους άντρες λέγεται και μπυραρία. Έτσι, μια τεράστια κοιλιά μπύρας δεν είναι τίποτα άλλο από το υπερβολικό σπλαχνικό λίπος.

Πώς σχηματίζεται το λίπος στο σώμα.

Όλοι θέλουν να δείχνουν όμορφοι και παλεύουν συνεχώς με το περιττό λίπος. Πώς φαίνεται αυτό το πρόβλημα από μέσα; Από τι είναι φτιαγμένα τα μισητά; υπέρβαροςκαι πώς σχηματίζονται στο σώμα μας;

Πώς σχηματίζεται το λίπος στο ανθρώπινο σώμα

Το υποδόριο λίπος σχηματίζεται σε ένα άτομο όταν είναι ακόμα στη μήτρα. Βρίσκεται κάτω από το δέρμα και επίσης γύρω από τα εσωτερικά όργανα (σπλαχνικό λίπος). Όλα αυτά είναι δομημένα ως εξής.

Κάτω από όλα τα στρώματα του δέρματος είναι σαν ένα πορώδες σφουγγάρι και στα κύτταρα του υπάρχουν λιποκύτταρα. Αποτελούνται από ένα κέλυφος. Υπάρχει μια σταγόνα λίπους μέσα στο κέλυφος.

Εάν ένα άτομο τρώει λιπαρά τρόφιμα και κάνει καθιστικό τρόπο ζωής, τότε περισσότερα τέτοια κύτταρα εμφανίζονται στο σώμα. Άλλωστε αυτό το σφουγγάρι κάτω από το δέρμα μας δίνεται μια για πάντα. Το πάχος του υποδόριου ιστού μας εξαρτάται από το πόσα κύτταρα είναι γεμάτα με τέτοια κύτταρα. Στη συνέχεια, τα λιποκύτταρα αποκτούν ανομοιόμορφη και σβώλους εμφάνιση.

Το υπερβολικό λίπος είναι απειλητικό για τη ζωή

Όταν το λίπος εξαπλώνεται γύρω από τα εσωτερικά σας όργανα, τα ασκεί πίεση. Εάν η καρδιά είναι κατάφυτη με ένα λιπώδες στρώμα, τα αγγεία που θα πρέπει να την τροφοδοτήσουν εγκαταλείπουν μέρος της δύναμής τους για να τροφοδοτήσουν τον λιπώδη ιστό. Κατά συνέπεια, η καρδιά παίρνει πολύ λίγα. Καθώς το βάρος αυξάνεται, τα εσωτερικά όργανα χρειάζονται την καρδιά για να αντλεί ακόμα περισσότερο αίμα. Άλλωστε το αίμα παρέχει εσωτερικά όργαναοξυγόνο και θρεπτικά συστατικά. Η καρδιά πιέζεται πολύ και αντιμετωπίζει τη λειτουργία της όλο και λιγότερο. Αρχίζει να φθείρεται, γεγονός που οδηγεί στη γήρανση. Όλα αυτά προκαλούν ασθένειες όπως ο διαβήτης τύπου 2, το έμφραγμα του μυοκαρδίου και το εγκεφαλικό.

Πώς να απαλλαγείτε από το περιττό βάρος

Κάθε άνθρωπος χρειάζεται να ζήσει μια ορισμένη ποσότηταενέργεια. Αυτό καθορίζεται από το επίπεδο του μεταβολισμού και μας σωματική δραστηριότητακατά τη διάρκεια της ημέρας. Η πλειοψηφία του πληθυσμού ακολουθεί καθιστική ζωή. Επομένως, αρκεί να καταναλώνετε από 1600 έως 2000 χιλιοθερμίδες την ημέρα.

Εάν είστε υπέρβαροι, πρέπει να δημιουργήσετε έλλειμμα θερμίδων. Το 70 τοις εκατό της διατροφής πρέπει να είναι ενεργειακά τρόφιμα. Αυτά είναι λαχανικά, φρούτα και δημητριακά. Οι πρωτεΐνες κατανέμονται 20 τοις εκατό. Πρόκειται για κρέας, ψάρι και γαλακτοκομικά προϊόντα. Το υπόλοιπο 10 τοις εκατό μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ευχαρίστηση. Αυτά είναι φυτικά λίπη και γλυκά. Αλλά μόνο αν έχετε κανονικό βάρος.

Όταν τρώτε υπερβολικά, υπάρχει περίσσεια θερμίδων. Για παράδειγμα, εάν αντί για τις απαιτούμενες 2000 θερμίδες την ημέρα, καταναλώνετε 3000 θερμίδες, τότε οι 1000 είναι επιπλέον. Μέσα σε μια εβδομάδα αυτό είναι ήδη 7000 χιλιοθερμίδες. Αν υπολογίσετε ότι ένα γραμμάριο λίπους περιέχει περίπου 9 χιλιοθερμίδες, τότε μπορείτε να πάρετε περίπου ένα κιλό σε μια εβδομάδα. 4 κιλά το μήνα υπερβολικό βάρος. Κατά τη συστηματική υπερφαγία, ο αριθμός θα αυξηθεί.

Πότε γυμνάζεσαι; φυσική άσκησηΠρέπει να εστιάσετε στην απώλεια ενός κιλού την εβδομάδα. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάψετε 9.000 χιλιοθερμίδες σε επτά ημέρες. Δεν είναι εύκολο. Η ζωή είναι σε κίνηση. Εκμεταλλευτείτε κάθε ευκαιρία, είτε αυτή Γυμναστήριοή το περπάτημα. Κατά τη διάρκεια της σωματικής δραστηριότητας, ο λιπώδης ιστός αντικαθίσταται από μυϊκό ιστό. Και με την αύξηση μυϊκός ιστόςΤο επίπεδο των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα επιταχύνεται.

Μόνο ένα συμπέρασμα προκύπτει από μόνο του. Θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της παχυσαρκίας, των ασθενειών και της πρόωρης γήρανσης κατάλληλη διατροφήκαι άσκηση.

Έτσι, το λίπος απελευθερώνεται και μεταφέρεται μαζί με το αίμα στους μυς. Όταν φτάσει σε αυτόν τον μυ, πρέπει να καεί στα μιτοχόνδρια, τα «ηλεκτρικά εργοστάσια» ενός ατόμου. Και για να καεί το λίπος χρειάζεται ένζυμα και οξυγόνο. Εάν δεν υπάρχει αρκετό οξυγόνο ή ένζυμα στο σώμα, το λίπος δεν θα μπορεί να μετατραπεί σε ενέργεια και θα εναποτεθεί ξανά στο σώμα.

Αυτή η διαδικασία είναι φυσική απώλεια βάρους. Εκείνοι. Με τη βοήθεια της σωματικής δραστηριότητας και μιας ορισμένης πρόσληψης θερμίδων, δημιουργούμε έλλειμμα (έλλειψη) ενέργειας και για να αναπληρώσει τα αποθέματά του το σώμα αποφασίζει να χρησιμοποιήσει τους δικούς του πόρους.

Ναι, η διάσπαση του λίπους δεν είναι το παν!

Ένα πολύ σημαντικό σημείο για την κατανόηση της απώλειας βάρους είναι ότι η διαδικασία διάσπασης του λίπους δεν εξασφαλίζει ακόμη απώλεια βάρους. Επομένως, παρεμπιπτόντως, αξίζει να αμφισβητηθεί αισθητικές επεμβάσεις, που υπόσχονται να σας προσφέρουν διάσπαση λίπους και καταστροφή λιποκυττάρων.

Μόλις το λίπος διασπαστεί, δεν θα πάει πουθενά. Απλώς θα πάει από το κύτταρο στην κυκλοφορία του αίματος και θα κρέμεται εκεί μέχρι να γίνει κάτι σε αυτό. Διαφορετικά, επανέρχεται γεμίζοντας ξανά τα λιποκύτταρα ή κολλάει με πλάκες χοληστερόλης στα αγγεία, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπανόρθωτα προβλήματα υγείας.

Επομένως, ακόμη και το λίπος που απελευθερώνεται από τα κύτταρα πρέπει να «καεί». Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας το ως καύσιμο για μυϊκή εργασία.

Δηλαδή, για να χάσει βάρος, είναι απαραίτητο το σώμα να δέχεται ένα φορτίο που συνοδεύεται από μεγάλη κατανάλωση οξυγόνου, και ταυτόχρονα να έχει όλα τα απαραίτητα ένζυμα για την καύση λίπους (περιέχονται στα τρόφιμα).

Ας μην ξεχνάμε το νερό. Αυτός ο μηχανισμός λειτουργεί μόνο εάν υπάρχει μεγάλη ποσότητα νερού στα λιποκύτταρα, επειδή η διάσπαση του λίπους συμβαίνει στο εσωτερικό που περιέχει νερό.

Ας επαναλάβουμε τα παραπάνω για καλύτερη απορρόφηση: το λίπος στο σώμα μας δεν αποθηκεύεται ως στερεή μάζα, αλλά βρίσκεται με τη μορφή ενός χημικού τριγλυκεριδίου στα λιποκύτταρα που ονομάζονται λιποκύτταρα.

Για να απελευθερώσει το λίπος από τα ανθεκτικά χέρια του, το κύτταρο πρέπει πρώτα να πραγματοποιήσει λιπόλυση - να διασπάσει τα τριγλυκερίδια σε λιπαρά οξέα και γλυκερίνη. Και μόνο σε αυτή τη μορφή το συσσωρευμένο λίπος απελευθερώνει τα κύτταρα και αποστέλλεται μέσω των αιμοφόρων αγγείων στον προορισμό του για να εκτελέσει την απαιτούμενη λειτουργία - τροφοδοτεί το σώμα με ενέργεια, χτίζει την κυτταρική μεμβράνη κ.λπ.

Είναι απολύτως αδύνατο να τα κρατήσετε σε ένα μέρος, για παράδειγμα, στους γλουτούς ή στην κοιλιακή περιοχή, αναγκάζοντας τα λιποκύτταρα να «ανοίξουν» μόνο εκεί.

Επιπλέον, στα ίδια προβληματικές περιοχές, που τόσο πολύ θέλετε να χάσετε βάρος τοπικά, το λίπος θα είναι το πιο δύσκολο και χρονοβόρο να χάσετε. Εξάλλου, παρά το γεγονός ότι οι ορμόνες κινούνται σε όλο το σώμα με την ίδια ταχύτητα και την ίδια ποσότητα, δεν μπορούν να «ανοίξουν» αμέσως όλα τα κύτταρα - μερικά από αυτά έχουν μειωμένη δραστηριότητα των κυτταρικών υποδοχέων (οι ίδιες οι «πόρτες» που ανοίγουν το κύτταρο ).

Επιπλέον, η λιπόλυση επηρεάζεται επίσης από την παροχή αίματος (τριχοειδοποίηση), η οποία παρέχει μεγαλύτερη ικανότητα ροής αίματος στους μύες και προωθεί τη μεταφορά ενεργειακών ουσιών.

Εκείνοι. αλίμονο και αχ - δεν μπορείτε να κάψετε λίπος τοπικά. Ολόκληρο το σώμα εμπλέκεται στη διαδικασία της απώλειας λίπους και χάνουμε λίπος με τον τρόπο «πρώτης εξυπηρέτησης» (σας υπενθυμίζουμε: πρώτα σπλαχνικά - μετά υποδόρια - και μόνο μετά σωματικό λίποςκατά φύλο).

Παρεμπιπτόντως, εάν θέλετε να μάθετε πού χρησιμοποιείται πραγματικά το λίπος, διαβάστε το άρθρο "Πού πηγαίνει το λίπος όταν χάνετε βάρος;" !

Πλέον η καλύτερη επιλογήγια απώλεια βάρους: αυτό είναι ένα έλλειμμα θερμίδων και η επίσκεψη στο γυμναστήριο σε συνδυασμό με ενεργό καθημερινή ζωή. Γιατί στο γυμναστήριο: πώς να χάσετε βάρος χωρίς να βλάψετε την υγεία σας.

Εάν για κάποιο λόγο σας αντενδείκνυται προπόνηση δύναμης, τότε μπορείτε να κάνετε καρδιο ή οποιαδήποτε άλλη φυσική δραστηριότητα! Σκι, πατινάζ, κολύμπι, μπάσκετ και χορός, περπάτημα - όλα αυτά καίνε θερμίδες, πράγμα που σημαίνει ότι καίει λίπος.

Αλλά χωρίς να παρακολουθείτε τη διατροφή σας, δεν θα απαλλαγείτε από ούτε ένα γραμμάριο με οποιαδήποτε προπόνηση, εάν η διατροφή σας είναι πραγματικά θεμελιωδώς λάθος.

Τα λιπαρά ζωικά προϊόντα γίνονται όλο και πιο ταμπού την τελευταία δεκαετία. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: η μανία για τον βιγκανισμό, η επιστημονική έρευνα για τον αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και η αυξανόμενη συχνότητα της παιδικής/ενηλίκων παχυσαρκίας. Φαίνεται στον μέσο πολίτη ότι η μόνη εξήγηση για τα προβλήματά του βρίσκεται στο. Λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι τα λιπαρά θρεπτικά συστατικά είναι το κλειδί για την ποιοτική ζωή και την υγεία και ότι τα υποδόριο λίπος και τα ζωικά λίπη είναι απολύτως άσχετα μεταξύ τους. Ας το καταλάβουμε: τι είναι το λίπος, πού να το πάρετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Τι είναι το λίπος (τριγλυκερίδια)

Αυτό είναι ένα οργανικό συστατικό που σχηματίζεται ως αποτέλεσμα της εστεροποίησης του καρβοξυλικού οξέος και της τριυδρικής αλκοόλης γλυκερόλης.

Η εστεροποίηση είναι η αντίδραση σχηματισμού εστέρων, η οποία συμβαίνει ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης εστέρων, οξέων και αλκοολών.

Το λίπος βρίσκεται σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς για να εκτελεί δύο κύριες λειτουργίες: τη δομική και την ενεργειακή. Οι κυτταρικές μεμβράνες σχηματίζονται από λιπαρά οξέα και το ανθρώπινο ενεργειακό δυναμικό αποθηκεύεται στα ίδια τα λιποκύτταρα. Με κάθε είδους δραστηριότητα, τα λιποκύτταρα εγκαταλείπουν τα ενεργειακά τους αποθέματα και μας παρέχουν τη δύναμη να εργαστούμε, να μελετήσουμε και να περάσουμε καλά.

Το λίπος είναι το κύριο δομικό στοιχείο της διατροφής μαζί με και. Υπάρχουν δύο τύποι συστατικών: ζώο και. Το ζωικό λίπος λαμβάνεται από ζωικές τροφές (κρέας/ψάρι), το φυτικό λίπος προέρχεται από φυτικές τροφές (ξηροί/έλαια).

Τα ζωικά λίπη περιέχουν συνήθως παλμιτικό και στεατικό οξύ. Μεταξύ – , και . Οι ιδιότητες του λίπους, ως δομικού και ενεργειακού στοιχείου, καθορίζονται από την αναλογία των ακόρεστων οξέων.

Τύποι λίπους

Υπάρχουν 3 είδη λιπαρών: τα κορεσμένα, τα ακόρεστα και τα τρανς λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη συγκεντρώνονται σε ζωικά προϊόντα: τυρί, λιπαρά κρέατα. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη την επιτρεπόμενη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και να μάθετε πώς να τα συνδυάζετε σωστά. Η κατανάλωση ζωικών λιπών πρέπει πάντα να συνδυάζεται με άφθονα - αυτό θα διευκολύνει τον οργανισμό να απορροφήσει τα πάντα και να τα συνθέσει σε ενέργεια.

Η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό και παχυσαρκία.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε φυτικές τροφές και σε ορισμένα είδη ψαριών. Θεωρούνται τα πιο χρήσιμα και εύπεπτα για ανθρώπινο σώμα. Πού θα βρείτε ακόρεστα λιπαρά οξέα: ρέγγα, ρέγγα και άλλα. Το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στο εμφάνισηανθρώπου, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου/καρδιάς/οργάνων όρασης, μειώνει το επίπεδο και εμποδίζει την εσωτερική φλεγμονή.

Τα τρανς λιπαρά επηρεάζουν αρνητικά τη λειτουργικότητα του οργανισμού. Προκαλούν δυσαρμονία στο επίπεδο της «καλής και κακής» χοληστερόλης. Τα τρανς λιπαρά είναι αυτά που κάνουν τα αιμοφόρα αγγεία να γεμίσουν με λίπος. Ως αποτέλεσμα, έχουμε παραβίαση της λειτουργίας μεταφοράς του αίματος και άμεση απειλή για τη ζωή. Οι διατροφολόγοι λένε ότι πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί με τα τεχνητά τρανς λιπαρά. Βρίσκονται στη μαργαρίνη, στο τηγάνισμα, στην αγαπημένη σας σοκολάτα και στις περισσότερες έτοιμες γαστρονομικές απολαύσεις. Ο κατασκευαστής υποχρεούται να αναφέρει τα τρανς λιπαρά στη σύνθεση, επομένως ελέγξτε το προσεκτικά ή απλώς αρνηθείτε τα έτοιμα γεύματα που αγοράζονται από το κατάστημα υπέρ της υγείας.

Προσπαθήστε να εξαλείψετε εντελώς τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή σας και να καταναλώνετε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά σε αναλογία 1:2.

Τα ζωικά λίπη έχουν μια περίτεχνη εσωτερική ταξινόμηση. Διαιρούνται με:

είδος ζώου (θηλαστικό, πουλί, φρέσκο/θαλάσσιο ψάρι, αμφίβιο)·
είδος ζώου (λίπος από χοιρινό, αρνί κ.λπ.)
πηγή (οστό, ήπαρ, υποδόρια)?
συνοχή (σκληρό, μαλακό και υγρό).
βαθμός (υψηλότερος, πρώτος, δεύτερος, τρίτος).
ποιότητα (εξευγενισμένη, ακατέργαστη, τεχνική, εκλεπτυσμένη).
σκοπός (τρόφιμα, ζωοτροφές, ιατρικά, τεχνικά, καλλυντικά)·
μέθοδος παραγωγής (διαχωρισμός, θέρμανση, πέψη, εκχύλιση).

Βιολογική σημασία του συστατικού

Το μεγαλύτερο μέρος του ζωικού λίπους που εισέρχεται στο σώμα πηγαίνει για την κατασκευή λιπώδους ιστού. Βρίσκεται κάτω από το δέρμα και ονομάζεται υποδόριο λίπος. Επίσης, τα λιπαρά οξέα μπορούν να συσσωρευτούν στο μωρό, όπου σχηματίζουν μαλακές ελαστικές επενδύσεις μεταξύ των οργάνων για να τα προστατεύσουν από βλάβες και επιθετικές επιρροές. Τα λιπαρά συστατικά λειτουργούν ως ένα είδος φραγμού για τα όργανα, που τα περιβάλλει και τα προστατεύει από μηχανικές βλάβες.

Αλλο χρήσιμη ιδιότητα– κακή θερμική αγωγιμότητα. Είναι η αδυναμία μεταφοράς της θερμότητας μέσω του λίπους που βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας του σώματος. Εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα, τότε το στρώμα του υποδόριου λίπους θα είναι ελάχιστο (σε ιδανικές συνθήκες), αφού μειώνεται η ανάγκη για σημαντικές ρυθμίσεις θερμοκρασίας. Εάν ζείτε σε δροσερό κλίμα, τότε το στρώμα λίπους θα συσσωρευτεί σε μεγαλύτερο βαθμό. Το σώμα θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια για να σταθεροποιήσει τις θερμοκρασίες και περισσότερο χώρο για να παρέχει εξίσου άνετες συνθήκες σε όλα τα όργανα.

Το λίπος γίνεται ένα είδος αποθήκης ενέργειας. Η ποιοτική λειτουργία των κυττάρων και η εσωτερική μας άνεση εξαρτώνται από αυτό.

Ποιες είναι οι συνέπειες της έλλειψης λίπους;

Η έλλειψη λιπαρών οξέων θα επηρεάσει άμεσα την ευεξία σας. Δεν θα υπάρχει αρκετή ενέργεια ακόμη και για εργασίες ρουτίνας, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Η αντίδραση του σώματος θα είναι αστραπιαία και το νευρικό σύστημα θα λάβει το πρώτο χτύπημα. Οι διατροφολόγοι ονομάζουν τη διαδικασία εξάντληση νευρικό σύστημα. Ένα άτομο βιώνει απάθεια, συχνό πόνο σε όλο το σώμα και αδυναμία συγκέντρωσης και μνήμης πληροφοριών. Μπορεί να αναπτυχθεί άγχος και τάση για κατάθλιψη.

Επακόλουθα συμπτώματα:

προβλήματα με το αναπαραγωγικό σύστημα·
επιδείνωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
δυσλειτουργία των οπτικών οργάνων.
εξασθένηση της μνήμης?
ορμονική ανισορροπία?
έναρξη της διαδικασίας πρόωρης γήρανσης του σώματος.
μειωμένη προστατευτική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χημική σύνθεση της ουσίας

Όλα τα ζωικά λίπη είναι τριγλυκερίδια ανώτερων οξέων. Αλλά οι ιδιότητες και η χημική τους σύνθεση μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του ζώου από το οποίο εξάγεται το λίπος. Η ουσία μπορεί να περιέχει διαφορετικές δόσεις βιταμινών και συνοδευτικών θρεπτικών συστατικών, που διαφέρουν. Η χημική σύνθεση του κοτόπουλου και, για παράδειγμα, των αγελάδων είναι σημαντικά διαφορετική, γι' αυτό και διαφορετικά λίπη έχουν διαφορετική σύνθεση και οφέλη.

Στα χερσαία θηλαστικά, το λίπος είναι κυρίως σκληρό, ενώ στα οστά και τις οπλές είναι μαλακό. Στη σύνθεση κυριαρχούν τα κορεσμένα λίπη, το παλμιτικό οξύ και σπανιότερα το στεατικό οξύ. Το ποσοστό τους μπορεί να κυμαίνεται από 40 έως 60%. Η συγκέντρωση των ακόρεστων οξέων είναι πολύ μικρότερη. Για παράδειγμα, στο χοιρινό λίπος, το λινολεϊκό οξύ περιέχεται σε συγκέντρωση 6%, και στο λίπος αλόγου, το λινολενικό οξύ είναι 18%.

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα αγελάδας, η συγκέντρωση των στερεών λιπών μοιάζει με αυτό:

από 26 έως 34% - ελαϊκό.
από 24 έως 26% - παλμιτικό.
από 8 έως 17% - μυριστικό.
από 4 έως 8% - στεατικό.
από 0,5 έως 1% – λινολεϊκό.

Η σύνθεση λιπαρών οξέων των πτηνών διαφέρει σημαντικά από αυτή των χερσαίων σπονδυλωτών. Το κρέας πουλερικών περιέχει στερεά λιπαρά και ακόρεστα οξέα (ελαϊκό - 45%, λινολεϊκό - 20%). Η περιεκτικότητα σε κορεσμένα οξέα είναι ελάχιστη και δεν ξεπερνά το 25%.

Το υγρό λίπος εξάγεται από ερπετά, γλυκά νερά και θαλάσσια ψάρια. Στις δύο πρώτες ομάδες, η μέγιστη συγκέντρωση ελαϊκού οξέος (έως 60%), 10% και από 25 έως 30% κορεσμένο. Στα θαλάσσια ψάρια, η περιεκτικότητα σε poly-i είναι αυξημένη. Η ηγετική θέση καταλαμβάνεται από το παλμιτικό οξύ - περίπου το 20% της χημικής σύνθεσης. Το πιο κοινό και οικείο προϊόν αυτής της κατηγορίας είναι λίπος ψαριούπου εξάγεται από το συκώτι. Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ενεργά κατά τη σοβιετική εποχή για τη βελτίωση της υγείας και της ποιότητας ζωής των πολιτών.

Ποιες τροφές περιέχουν ζωικό λίπος;

Πώς λαμβάνεται το ζωικό λίπος;

Το συστατικό λαμβάνεται με ξηρή ή υγρή θέρμανση/βρασμό/εκχύλιση/πρεσάρισμα/διαχωρισμό/επεξεργασία με ειδικά χημικά.

Η εκχύλιση είναι ένας από τους τρόπους εκχύλισης μιας ουσίας από διάλυμα ή ξηρό μείγμα χρησιμοποιώντας έναν ειδικό διαλύτη (εκχυλιστικό). Ο διαλύτης επιλέγεται ειδικά για το μείγμα/ουσία που πρέπει να εκχυλιστεί. Είναι σημαντικό ο διαλύτης και το μείγμα να μην αναμειγνύονται κατά τη διαδικασία εκχύλισης.

Οι κύριες πρώτες ύλες για την εξόρυξη ζωικού λίπους είναι το λαρδί, το λίπος, το δέρμα, τα οστά, το λίπος, το οποίο συγκεντρώνεται γύρω από την καρδιά ή το συκώτι. Η ουσία μπορεί επίσης να απομονωθεί από λίπος, στομάχι, έντερα και άλλα εσωτερικά όργανα.

Χρήση και κατανάλωση ζωικών λιπών

Το εξάρτημα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη γαστρονομική βιομηχανία. Το ζωικό λίπος είναι σε ζήτηση στις βιομηχανίες φαρμακευτικών, καλλυντικών και οικιακής χρήσης. Προστίθεται σε καλλυντικά, οικιακά απορρυπαντικά, τρόφιμα, λιπαντικά δομικών υλικών κ.λπ.

Περίπου το ένα τρίτο του ζωικού λίπους που παράγεται παγκοσμίως χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς.

Η τεχνική και οικιακή χρήση του λίπους ρυθμίζεται σαφώς, αλλά η παγκόσμια κοινότητα δεν μπορεί ακόμη να καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με τη διατροφική κατανάλωση ζωικών λιπαρών οξέων. Παγκόσμιος ΟργανισμόςΗ υγειονομική αρχή δηλώνει ότι τα ζωικά προϊόντα δεν πρέπει να αποτελούν περισσότερο από το 10% της ανθρώπινης διατροφής. Οι υπολογισμοί πρέπει να γίνονται με βάση τη θρεπτική αξία των προϊόντων. Η EFSA (Ευρωπαϊκή Ένωση) πιστεύει ότι τα κορεσμένα οξέα συντίθενται ανεξάρτητα από τον οργανισμό, επομένως δεν έχει νόημα να τίθενται σαφή όρια για την κατανάλωσή τους. Ωστόσο, όλοι οι ειδικοί λένε ότι η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών τροφών οδηγεί σε διαβήτη, παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθολογίες και η ανεπάρκεια οδηγεί σε ορμονική ανισορροπία.

Πεπτικότητα των λιπών

Τα λιπαρά οξέα ζωικής προέλευσης χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθούν από τα φυτικά λιπαρά οξέα. Τέτοια προϊόντα δημιουργούν μεγάλο φορτίο στα πεπτικά όργανα και συμβάλλουν στον παρατεταμένο κορεσμό. Γιατί; Οι χημικοί δεσμοί των φυτικών προϊόντων είναι λιγότερο ανθεκτικοί στις επιδράσεις του γαστρικού υγρού, ενώ τα ζωικά προϊόντα, αντίθετα, είναι ισχυρότεροι. Τα φυτικά προϊόντα απορροφώνται γρήγορα, αλλά έχουν ελάχιστη συγκέντρωση θερμίδων. Γι' αυτό θα πρέπει να φάτε έναν ολόκληρο κουβά σαλάτα για να νιώσετε χορτάτοι, αλλά ένα μικρό κομμάτι μπριζόλα θα είναι αρκετό μέχρι το επόμενο γεύμα σας.

Οι θεωρίες ότι οι άνδρες προτιμούν τα ζωικά προϊόντα και οι γυναίκες τα φυτικά προϊόντα είναι μια υπόθεση χωρίς νόημα. Ο άνθρωπος γαστρεντερικός σωλήναςείναι δομημένο το ίδιο και είναι εντελώς ανεξάρτητο από το φύλο. Η διάσπαση και η απορρόφηση του λίπους ονομάζεται μεταβολισμός λιπιδίων. Αυτή η διαδικασία είναι μια πολύπλοκη βιοχημική φυσιολογική διαδικασία που συμβαίνει κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρά μας. Είναι σημαντικό να διατηρείτε την αρμονία στην κατανάλωση όλων των ομάδων λιπών, ανεξάρτητα από το ποιος είστε - άνδρας ή γυναίκα.

Εάν αντιμετωπίζετε δυσκολίες με τη διατροφή σας ή οι αρχές της διατροφής δεν φαίνονται ευκολότερες από τους αριθμούς Fibonacci, επικοινωνήστε με έναν διατροφολόγο. Ένας ειδικός θα καθορίσει την αντίδραση του σώματός σας σε όλες τις ομάδες τροφίμων και θα επιλέξει μια ευέλικτη δίαιτα που θα φέρει χαρά τόσο στα εσωτερικά όργανα όσο και στους γευστικούς κάλυκες.

Ποιος είναι ο ρόλος του λίπους στα ζώα;

Τα λίπη, ή οι τριακυλογλυκερόλη, επιτελούν πολλές λειτουργίες στα ζώα. Ίσως το πιο συνηθισμένο από αυτά είναι η λειτουργία αποθήκευσης ενέργειας. Ως αποθηκευτικές ουσίες, οι τριακυλογλυκερίνες έχουν πλεονεκτήματα έναντι των υδατανθράκων και των πρωτεϊνών. Δεν διαλύονται στο νερό και στον κυτταρικό χυμό και επομένως δεν αλλάζουν σημαντικά τις φυσικοχημικές ιδιότητες του κυτταροπλάσματος· πριν από τη σαπωνοποίηση δεν εισέρχονται σε καμία αντίδραση στο υδάτινο περιβάλλον. Λόγω της μειωμένης και αφυδατωμένης κατάστασής τους, τα λίπη αντιπροσωπεύουν εξαιρετικά συγκεντρωμένα αποθέματα μεταβολικής ενέργειας. Η ενεργειακή απόδοση ως αποτέλεσμα της πλήρους οξείδωσης των λιπαρών οξέων είναι περίπου 9 kcal/g και για τους υδατάνθρακες και τις πρωτεΐνες αυτή η τιμή είναι περίπου 4 kcal/g. Τα λίπη (σε αντίθεση, για παράδειγμα, με το γλυκογόνο) μπορούν να αποθηκευτούν σε σχεδόν αφυδατωμένη μορφή, ενώ αντιπροσωπεύουν μικρότερο ποσοστό του σωματικού βάρους. Τα τελικά προϊόντα του μεταβολισμού του λίπους - CO 2 και H 2 O - είναι αβλαβή για τον οργανισμό, η περίσσεια τους αποβάλλεται εύκολα.
Σε πολλά θερμόαιμα ζώα, το λίπος παίζει σημαντικό ρόλο στη θερμορύθμιση. Το στρώμα του υποδόριου λίπους εκτελεί μια λειτουργία θερμομόνωσης, μειώνοντας την απώλεια θερμότητας. Αυτό είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τα υδρόβια θηλαστικά που ζουν σε χαμηλές θερμοκρασίες. Επιπλέον, σε ορισμένα ζώα υπάρχει "καφέ λίπος" - ένας ειδικός τύπος λιπώδους ιστού που έχει ένα καφέ χρώμα κατά τη διάρκεια της ζωής. Η ειδική λειτουργία αυτού του υφάσματος είναι η παραγωγή θερμότητας. Εκτελείται ως αποτέλεσμα της αποσύνδεσης της διαδικασίας οξείδωσης και σχηματισμού ATP στα μιτοχόνδρια, λόγω της οποίας το κύριο μερίδιο της ενέργειας απελευθερώνεται με τη μορφή θερμότητας. Η ικανότητα του «καφέ λίπους» να παράγει θερμότητα είναι εξαιρετικά σημαντική για την επιβίωση των νεογέννητων μωρών και για τη διατήρηση της θερμοκρασίας των ζώων όταν βγαίνουν από τη χειμερία νάρκη.
Σε πολλά ζώα, ο λιπώδης ιστός εκτελεί μηχανικές λειτουργίες. Χρησιμεύει ως εξαιρετικό πληρωτικό για τις κοιλότητες μεταξύ των οργάνων και σχηματίζει «μαξιλάρια» στα οποία βρίσκονται διάφορα εσωτερικά όργανα. Ο υποδόριος λιπώδης ιστός προστατεύει τα εσωτερικά όργανα από χτυπήματα (για παράδειγμα, ορισμένοι πτερυγιόποδες μπορούν να πηδήξουν από ψηλούς γκρεμούς) και από πληγές, ειδικότερα, που προκαλούνται από τους αντιπάλους κατά τη διάρκεια αγώνων ζευγαρώματος.
Για ορισμένα ζώα, τα λίπη είναι σημαντικά ως εφεδρική πηγή «μεταβολικού» νερού (για παράδειγμα, το λίπος στην καμπούρα μιας καμήλας). Το ότι τα λίπη είναι μια καλή πηγή νερού μπορεί να φανεί από την εξίσωση για την οξείδωση του παλμιτικού οξέος:
CH 3 (CH 2)14COOH + 23O 2 = 16CO 2 + 16H 2 O
Σε ορισμένες περιπτώσεις, τα λίπη χρησιμοποιούνται ως λιπαντικό. Έτσι, αποτελούν μέρος του λιπαντικού δέρματος στα θηλαστικά και δίνουν στο δέρμα ελαστικότητα. Τα υδρόβια πτηνά λιπαίνουν τα φτερά τους με λίπος, γεγονός που τα καθιστά μη βρέξιμα. Μια λιπαρή ουσία προσδίδει επίσης μη διαβρεκτικές ιδιότητες στα πόδια του αθλητή με νερό.
Σε ορισμένα υδρόβια πλαγκτονικά ζώα, το λίπος εκτελεί υδροστατική λειτουργία, καθώς ο συγκεκριμένος φορέας λίπους είναι μικρότερος από το νερό, η συσσώρευσή του στο σώμα αυξάνει την άνωση και διευκολύνει την κίνηση.
Τα χερσαία αρθρόποδα έχουν κύτταρα γεμάτα λίπος παχύ σώμαχρησιμεύουν ως μπουμπούκια αποθήκευσης. επιβλαβείς μεταβολίτες απομονώνονται μέσα σε τέτοια κύτταρα από το διάλυμα αιμολέμφου και παραμένουν εκεί μέχρι το τέλος της ζωής.
Μερικές φορές το λίπος εκτελεί συγκεκριμένες λειτουργίες. Για παράδειγμα, η γεμάτη με λίπος κοιλότητα στο κεφάλι των κητωδών πιθανότατα λειτουργεί ως φακός που εστιάζει τους υπερήχους που εκπέμπονται από το ζώο κατά τον ηχοεντοπισμό.
Πρέπει να ειπωθεί ότι η λέξη "λίπη" συχνά σημαίνει μια μεγάλη και χημικά ποικιλόμορφη ομάδα ουσιών - λιπίδια. Στο ζωικό σώμα, τα λίπη εκτελούν μια σειρά από πολύ σημαντικές λειτουργίες: είναι δομικά στοιχεία των κυτταρικών μεμβρανών και καθορίζουν πολλές από τις ιδιότητές τους, συμμετέχουν στην κυτταρική λήψη, παρέχουν ένα υδρόφοβο περιβάλλον για την εκδήλωση αντιδράσεων, παίζουν ρυθμιστικό ρόλο και παρέχουν μόνωση. . νευρικές ίνεςκαι τα λοιπά.

Τα λιπαρά ζωικά προϊόντα γίνονται όλο και πιο ταμπού την τελευταία δεκαετία. Υπάρχουν πολλοί λόγοι για αυτό: η μανία για τον βιγκανισμό, η επιστημονική έρευνα για τον αυξημένο κίνδυνο καρκίνου και η αυξανόμενη συχνότητα της παιδικής/ενηλίκων παχυσαρκίας. Φαίνεται στον μέσο πολίτη ότι η μόνη εξήγηση για τα προβλήματά του βρίσκεται στο λίπος. Λίγοι άνθρωποι καταλαβαίνουν ότι είναι τα λιπαρά θρεπτικά συστατικά που είναι το κλειδί για την ποιοτική ζωή και την υγεία και ότι τα υποδόριο λίπος και τα ζωικά λίπη δεν σχετίζονται απολύτως μεταξύ τους. Ας το καταλάβουμε: τι είναι το λίπος, πού να το πάρετε και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Τι είναι το λίπος (τριγλυκερίδια)

Η εστεροποίηση είναι μια αντίδραση σχηματισμού εστέρων που συμβαίνει ως αποτέλεσμα της αλληλεπίδρασης εστέρων, οξέων και αλκοολών.

Το λίπος είναι το κύριο δομικό στοιχείο της διατροφής μαζί με τις πρωτεΐνες και τους υδατάνθρακες. Υπάρχουν δύο είδη συστατικών: τα ζωικά και τα φυτά. Το ζωικό λίπος λαμβάνεται από ζωικές τροφές (κρέας/ψάρι), το φυτικό λίπος προέρχεται από φυτικές τροφές (ξηροί/έλαια).

Τα ζωικά λίπη περιέχουν συνήθως παλμιτικό και στεατικό οξύ. Μεταξύ των ακόρεστων είναι το ελαϊκό, το λινελαϊκό και το λινολενικό. Οι ιδιότητες του λίπους, ως δομικού και ενεργειακού στοιχείου, καθορίζονται από την αναλογία κορεσμένων και ακόρεστων οξέων.

Τύποι λίπους

Υπάρχουν 3 είδη λιπαρών: τα κορεσμένα, τα ακόρεστα και τα τρανς λιπαρά.

Τα κορεσμένα λίπη συγκεντρώνονται σε ζωικά προϊόντα: τυρί, γάλα, βούτυρο, λιπαρά κρέατα. Είναι πολύ σημαντικό να λάβετε υπόψη την επιτρεπόμενη ποσότητα κορεσμένων λιπαρών και να μάθετε πώς να τα συνδυάζετε σωστά. Η κατανάλωση ζωικών λιπών πρέπει πάντα να συνδυάζεται με αφθονία φυτικών ινών - αυτό θα διευκολύνει τον οργανισμό να απορροφήσει τα πάντα και να τα συνθέσει σε ενέργεια.

Η υπερβολική κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να οδηγήσει σε εγκεφαλικό και παχυσαρκία.

Τα ακόρεστα λίπη βρίσκονται σε φυτικές τροφές και σε ορισμένα είδη ψαριών. Θεωρούνται τα πιο ευεργετικά και εύπεπτα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Πού θα βρείτε ακόρεστα λιπαρά οξέα: ελαιόλαδο, καρύδια, κάσιους, φιστίκια, αμύγδαλα, αβοκάντο, σολομός, τόνος, ρέγγα, σαρδέλες, σπόροι λιναριού, chia και άλλα. Το συστατικό έχει ευεργετική επίδραση στην εμφάνιση ενός ατόμου, βελτιώνει τη λειτουργία του εγκεφάλου/καρδιάς/όρασης, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και εμποδίζει την εσωτερική φλεγμονή.

Προσπαθήστε να εξαλείψετε εντελώς τα τρανς λιπαρά από τη διατροφή σας και να καταναλώνετε κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά σε αναλογία 1:2.

Τα ζωικά λίπη έχουν μια περίτεχνη εσωτερική ταξινόμηση. Διαιρούνται με:

είδος ζώου (θηλαστικό, πουλί, φρέσκο/θαλάσσιο ψάρι, αμφίβιο)·
είδος ζώου (λίπος από χοιρινό, αρνί, φάλαινα κ.λπ.)
πηγή (οστό, ήπαρ, υποδόρια)?
συνοχή (σκληρό, μαλακό και υγρό).
βαθμός (υψηλότερος, πρώτος, δεύτερος, τρίτος).
ποιότητα (εξευγενισμένη, ακατέργαστη, τεχνική, εκλεπτυσμένη).
σκοπός (τρόφιμα, ζωοτροφές, ιατρικά, τεχνικά, καλλυντικά)·
μέθοδος παραγωγής (διαχωρισμός, θέρμανση, πέψη, εκχύλιση).

Βιολογική σημασία του συστατικού

Μια άλλη χρήσιμη ιδιότητα είναι η κακή θερμική αγωγιμότητα. Είναι η αδυναμία μεταφοράς της θερμότητας μέσω του λίπους που βοηθά στη διατήρηση μιας σταθερής θερμοκρασίας του σώματος. Εάν ζείτε σε ζεστό κλίμα, το στρώμα του υποδόριου λίπους θα είναι ελάχιστο (υπό ιδανικές συνθήκες) καθώς μειώνεται η ανάγκη για σημαντική ρύθμιση της θερμοκρασίας. Εάν ζείτε σε δροσερό κλίμα, τότε το στρώμα λίπους θα συσσωρευτεί σε μεγαλύτερο βαθμό. Το σώμα θα χρειαστεί περισσότερη ενέργεια για να σταθεροποιήσει τις θερμοκρασίες και περισσότερο χώρο για να παρέχει εξίσου άνετες συνθήκες σε όλα τα όργανα.

Το λίπος γίνεται ένα είδος αποθήκης ενέργειας. Η ποιοτική λειτουργία των κυττάρων και η εσωτερική μας άνεση εξαρτώνται από αυτό.

Ποιες είναι οι συνέπειες της έλλειψης λίπους;

Η έλλειψη λιπαρών οξέων θα επηρεάσει άμεσα την ευεξία σας. Δεν θα υπάρχει αρκετή ενέργεια ακόμη και για εργασίες ρουτίνας, αλλά αυτό είναι μόνο η αρχή. Η αντίδραση του σώματος θα είναι αστραπιαία και το νευρικό σύστημα θα λάβει το πρώτο χτύπημα. Οι διατροφολόγοι ονομάζουν τη διαδικασία εξάντληση του νευρικού συστήματος. Ένα άτομο βιώνει απάθεια, συχνό πόνο σε όλο το σώμα και αδυναμία συγκέντρωσης και μνήμης πληροφοριών. Μπορεί να αναπτυχθεί άγχος και τάση για κατάθλιψη.

Επακόλουθα συμπτώματα:

προβλήματα με το αναπαραγωγικό σύστημα·
επιδείνωση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
δυσλειτουργία των οπτικών οργάνων.
εξασθένηση της μνήμης?
ορμονική ανισορροπία?
έναρξη της διαδικασίας πρόωρης γήρανσης του σώματος.
μειωμένη προστατευτική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος.

Χημική σύνθεση της ουσίας

Στα γαλακτοκομικά προϊόντα αγελάδας, η συγκέντρωση των στερεών λιπών μοιάζει με αυτό:

από 26 έως 34% - ελαϊκό.
από 24 έως 26% - παλμιτικό.
από 8 έως 17% - μυριστικό.
από 4 έως 8% - στεατικό.
από 0,5 έως 1% - λινολεϊκό.

Το υγρό λίπος εξάγεται από ερπετά, γλυκά νερά και θαλάσσια ψάρια. Στις δύο πρώτες ομάδες, η μέγιστη συγκέντρωση ελαϊκού οξέος (έως 60%), 10% πολυακόρεστων οξέων και από 25 έως 30% κορεσμένων. Τα θαλάσσια ψάρια έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πολυ- και μονοακόρεστα οξέα. Η ηγετική θέση καταλαμβάνεται από το παλμιτικό οξύ - περίπου το 20% της χημικής σύνθεσης. Το πιο κοινό και γνωστό προϊόν αυτής της κατηγορίας είναι το ιχθυέλαιο, το οποίο εξάγεται από το συκώτι του μπακαλιάρου. Το προϊόν χρησιμοποιήθηκε ενεργά κατά τη σοβιετική εποχή για τη βελτίωση της υγείας και της ποιότητας ζωής των πολιτών.

Ποιες τροφές περιέχουν ζωικό λίπος;

Πώς λαμβάνεται το ζωικό λίπος;

Χρήση και κατανάλωση ζωικών λιπών

Το εξάρτημα χρησιμοποιείται όχι μόνο στη γαστρονομική βιομηχανία. Το ζωικό λίπος είναι σε ζήτηση στις βιομηχανίες φαρμακευτικών, καλλυντικών και οικιακής χρήσης. Προστίθεται σε καλλυντικά, οικιακά απορρυπαντικά, συμπληρώματα διατροφής, λιπαντικά δομικών υλικών κ.λπ.

Περίπου το ένα τρίτο του ζωικού λίπους που παράγεται παγκοσμίως χρησιμοποιείται για τεχνικούς σκοπούς.

Η τεχνική και οικιακή χρήση του λίπους ρυθμίζεται σαφώς, αλλά η παγκόσμια κοινότητα δεν μπορεί ακόμη να καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με τη διατροφική κατανάλωση ζωικών λιπαρών οξέων. Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας δηλώνει ότι τα ζωικά προϊόντα δεν πρέπει να αποτελούν περισσότερο από το 10% της ανθρώπινης διατροφής. Οι υπολογισμοί πρέπει να γίνονται με βάση τη θρεπτική αξία των προϊόντων. Η EFSA (Ευρωπαϊκή Ένωση) πιστεύει ότι τα κορεσμένα οξέα συντίθενται ανεξάρτητα από τον οργανισμό, επομένως δεν έχει νόημα να τίθενται σαφή όρια για την κατανάλωσή τους. Ωστόσο, όλοι οι ειδικοί λένε ότι η υπερβολική κατανάλωση λιπαρών τροφών οδηγεί σε διαβήτη, παχυσαρκία, καρδιαγγειακές παθολογίες και η ανεπάρκεια οδηγεί σε ορμονική ανισορροπία.

Πεπτικότητα των λιπών

Οι θεωρίες ότι οι άνδρες προτιμούν τα ζωικά προϊόντα και οι γυναίκες τα φυτικά προϊόντα είναι μια υπόθεση χωρίς νόημα. Ο ανθρώπινος γαστρεντερικός σωλήνας έχει την ίδια δομή και είναι εντελώς ανεξάρτητος από το φύλο. Η διάσπαση και η απορρόφηση του λίπους ονομάζεται μεταβολισμός λιπιδίων. Αυτή η διαδικασία είναι μια πολύπλοκη βιοχημική φυσιολογική διαδικασία που συμβαίνει κάθε δευτερόλεπτο στα κύτταρά μας. Είναι σημαντικό να διατηρείτε την αρμονία στην κατανάλωση όλων των ομάδων λιπών, ανεξάρτητα από το ποιος είστε - άνδρας ή γυναίκα.

113218

Οι εναποθέσεις λίπους στο σώμα μας είναι ένας φυσιολογικός δείκτης της προστατευτικής αντίδρασης του οργανισμού. Όχι τόσο αμυντική αντίδραση, αλλά, πιο σωστά, φυσικός μηχανισμός επιβίωσης. Από αμνημονεύτων χρόνων, το λίπος ήταν αυτό που επέτρεπε στους ανθρώπους, και μάλιστα σε κάθε ζωντανό πλάσμα, να επιβιώσουν σε έντονο κρύο, όταν ήταν απαραίτητο να περιμένουμε το χρόνο από τη συγκομιδή στο επόμενο. Αλλά σήμερα δεν υπάρχει τέτοια ανάγκη και το λίπος εξακολουθεί να συσσωρεύεται. Ποιος είναι ο μηχανισμός εναπόθεσής του; Πώς να αποφύγετε το υπερβολικό λίπος;

Πρώτα απ 'όλα, οι υδατάνθρακες, ειδικά τα απλά σάκχαρα, μεταποιούνται σε λιποκύτταρα. Φυσικά, οι υδατάνθρακες είναι απαραίτητοι για τον οργανισμό, όπως και πολλές άλλες ουσίες. Αποτίθενται στους μύες - και αυτή είναι η κύρια πηγή ενέργειας για εργασία ενδυνάμωσης και για οποιαδήποτε σωματική δραστηριότητα. Αλλά το περισσότερο που μπορεί να συσσωρευτεί στον μυϊκό ιστό είναι από 60 έως 90 γραμμάρια υδατανθράκων και περίπου άλλα 70-80 γραμμάρια μπορούν να εναποτεθούν στο συκώτι. Δεν υπάρχουν πλέον «δεξαμενές» για την αποθήκευση τους στο σώμα μας. Επομένως, εάν καταναλώνετε υδατάνθρακες πάνω από το κανονικό, θα μετατραπούν σε εναποθέσεις λίπους και θα «εγκατασταθούν» στην κοιλιά, τους μηρούς, τα μπράτσα και τα πόδια και στις γυναίκες, επίσης στην περιοχή του στήθους.

Το λίπος μπορεί επίσης να εξαχθεί από το ίδιο το λίπος. Ναι, το σώμα μας χρειάζεται και λίπη, ειδικά το γυναικείο σώμα για τη φυσιολογική λειτουργία του ορμονικού και του καρδιαγγειακού συστήματος. Αλλά 1 γραμμάριο καθαρού λίπους περιέχει περίπου 10 kcal. Δηλαδή, 100 γραμμάρια λίπους περιέχουν ήδη 1000 kcal και αυτός ο αριθμός είναι ήδη πολύ κοντά στην ημερήσια πρόσληψη θερμίδων ενός ατόμου που χάνει βάρος. Οι θερμίδες από το λίπος αποθηκεύονται από το σώμα μας ακόμα πιο εύκολα και γρήγορα από τις θερμίδες από τους υδατάνθρακες, αφού το λίπος είναι δύσκολο να διασπαστεί και θα είναι το τελευταίο που θα σπαταληθεί ως ενέργεια.

Πού συσσωρεύεται το λίπος;

Πολλοί άνθρωποι συνηθίζουν να πιστεύουν ότι το λίπος εναποτίθεται μόνο κάτω από το δέρμα, γιατί είναι αυτές οι εναποθέσεις που είναι ορατές σε εμάς με γυμνό μάτι. Ναι, πράγματι, το μεγαλύτερο μέρος του θα συσσωρευτεί εδώ, αλλά ο λιπώδης ιστός του δέρματος βρίσκεται όχι μόνο αμέσως κάτω από το δέρμα, αλλά και μέσα, τυλίγει τα εσωτερικά όργανα - αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθούν στο σωστό μέροςκαι προστασία. Αυτό το είδος λίπους ονομάζεται σπλαχνικό ή κοιλιακό λίπος επειδή τα πιο σημαντικά εσωτερικά όργανα βρίσκονται στην κοιλιά και το στέρνο. Αλλά εάν υπάρχει περισσότερο σπλαχνικό λίπος από το απαιτούμενο πρότυπο, αυτό είναι ήδη γεμάτο με παχυσαρκία, προβλήματα με το καρδιαγγειακό σύστημα, συμπεριλαμβανομένων καρδιακών προσβολών και εγκεφαλικών επεισοδίων, σχηματισμό θρόμβων αίματος στα αιμοφόρα αγγεία και κιρσοίφλέβες, διαβήτης και άλλες σοβαρές ασθένειες.

Πώς να προσδιορίσετε εάν είναι πάρα πολύ εσωτερικό λίπος?

Όπως είπαμε και παραπάνω, ο καθένας το έχει στο σώμα του γιατί είναι ανάγκη. Οπτικά κοιλιακό λίποςμπορείτε να αναγνωρίσετε πότε δεν μπορείτε να αφαιρέσετε το στομάχι σας με κανένα τρόπο - εξακολουθεί να διογκώνεται προς τα εμπρός, ωθώντας προς τα έξω τους κοιλιακούς σας μύες. Μετρήστε τη μέση σας - για μια γυναίκα μεταξύ 20 και 40 ετών, που έχει κανονική αναλογία ύψους προς βάρος, η μέση πρέπει να έχει περίμετρο περίπου 70-80 cm. Για έναν άνδρα με τους ίδιους δείκτες - περίπου 80-90 εκ. Εάν ο όγκος είναι μεγαλύτερος, σημαίνει ότι το σπλαχνικό λίπος συσσωρεύεται στην περιοχή της κοιλιάς. Αλλά είναι καλύτερο να διαγνωστεί το σώμα σας ή τουλάχιστον να πατήσετε σε μια κλίμακα αναλυτή - μπορούν να μετρήσουν σχεδόν με ακρίβεια το ποσοστό του εσωτερικού λίπους στο σώμα.

Πώς να αφαιρέσετε το λίπος;

Εάν η απαλλαγή από το υποδόριο λίπος δεν είναι τόσο δύσκολη, τότε το σπλαχνικό λίπος θα εξαφανιστεί πιο αργά και πιο δύσκολα. Αλλά είναι απαραίτητο να καταπολεμηθεί η περίσσεια του προκειμένου να διατηρηθεί μια υγιής κατάσταση του σώματος και η κανονική λειτουργία όλων των συστημάτων του. Η πρώτη εντολή είναι η σωστή διατροφή, και όχι φυσική άσκηση. Πιστεύεται ότι η επιτυχία στην απώλεια βάρους εξαρτάται 50% από την προπόνηση και 50% από τη διατροφή. Αλλά στην καταπολέμηση των εσωτερικών λιπών, η διατροφή παίζει ρόλο έως και 70, ή και 80%.