Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια. Συμβουλές και χαρακτηριστικά για τον καθαρισμό του κυπρίνου πριν το μαγείρεμα

Το κυπρίνο είναι αρκετά διαδεδομένο στη χώρα μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από κυπρίνο. Αλλά προτού αρχίσετε να εφαρμόζετε οποιαδήποτε συνταγή, πρέπει να απαλλαγείτε άρτια και γρήγορα από τα μη βρώσιμα στοιχεία αυτού του ψαριού. Λίγοι γνωρίζουν πώς να καθαρίζουν σωστά τον κυπρίνο. Έχει ένα πολύ πυκνό κάλυμμα από μικρά λέπια. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε αυτά τα λέπια από τα ψάρια. Επομένως, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά τον κυπρίνο παραμένει πάντα επίκαιρο. Οι ίδιοι οι ψαράδες και οι γυναίκες τους προσπαθούν να βρουν νέα κόλπα που θα τους βοηθούσαν σε μια τόσο χρήσιμη και όχι πολύ ευχάριστη δραστηριότητα. Για ερωτευμένους πιάτα με ψάριΤο να φτιάξεις το δικό σου μερικές φορές δεν είναι εύκολο.

Μέθοδοι καθαρισμού πολλαπλών βημάτων

Μέσω δοκιμής και λάθους, βρήκαν τρόπους για να πλύνουν τον κυπρίνο από τη βλέννα που υπάρχει στο σφάγιο του και πώς να καθαρίσουν τον κυπρίνο από λέπια και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Παραθέτουμε τα πιο δημοφιλή από αυτά, που χρησιμοποιούνται συχνά από τους ανθρώπους λόγω της προσβασιμότητας και της αποτελεσματικότητάς τους.

Ο κυπρίνος καθαρίζεται σε τρεις προσεγγίσεις. Πριν όμως καθαρίσουν το ψάρι, πρώτα το προετοιμάζουν και το πλένουν από τη βλέννα και τη βρωμιά. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα λέπια από την επιφάνεια του σκελετού του ψαριού. Το τελευταίο βήμα στον καθαρισμό του κυπρίνου θα είναι να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να πλύνετε το καθαρισμένο προϊόν.

Πλύσιμο των ψαριών

Ο κυπρίνος πρέπει να πλένεται με άφθονο κρύο νερό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό υπό πίεση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να κόψετε όλα τα πτερύγια χρησιμοποιώντας μεγάλο ψαλίδι κουζίνας.

Σκουπίστε τα πλυμένα ψάρια με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια γρήγορα και χωρίς να βλάψετε την κουζίνα

Μάλιστα, υπάρχει μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να αφαιρείτε πυκνά λέπια από ένα ψάρι χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Η συσκευή μοιάζει με τρίφτη, που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των λεπιών. Η διαδικασία είναι εύκολη και δεν δημιουργεί τόσα υπολείμματα όπως αν χρησιμοποιούσατε ένα κανονικό μαχαίρι. Ωστόσο, αυτή η συσκευή μπορεί επίσης να δημιουργήσει χάος στην κουζίνα σας.

Λεκάνη με νερό

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο ώστε να παραμένει καθαρή και η κουζίνα; Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ειδικές συσκευές, γυαλιστερές ζυγαριές εξακολουθούν να πετούν γύρω από την κουζίνα. Αργότερα, ενώ η νοικοκυρά είναι απασχολημένη με τα ψάρια, τα λέπια στεγνώνουν και κολλάνε αρκετά σταθερά στις επιφάνειες. Αυτό καθιστά δύσκολη την αφαίρεσή τους από τα πιάτα και τους τοίχους. Εφευρέθηκε ένας τρόπος για τον καθαρισμό του κυπρίνου στο νερό.

Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια βαθιά λεκάνη με κρύο νερό και ο ίδιος ο καθαρισμός γίνεται σε αυτή τη λεκάνη. Χαμηλώνουμε τα ψάρια σε αυτό και καθαρίζουμε τα πυκνά, καλά κολλημένα λέπια με νερό.

Σακούλα από πολυαιθυλένιο

Για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στο νερό (κατά τη διαδικασία καθαρισμού), η παρακάτω μέθοδος είναι κατάλληλη. Για παράδειγμα, πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο σε μια πλαστική σακούλα. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο ψαριών τοποθετείται σε μια ευρύχωρη τσάντα, ώστε να μπορείτε να εργαστείτε ελεύθερα σε αυτό με τα χέρια σας· τα λέπια καθαρίζονται στη σακούλα. Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας του ψαριού, η σακούλα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη και να πεταχτεί στα σκουπίδια.

Για να ξεκολλήσουν ευκολότερα τα λέπια από το ψάρι, χρησιμοποιήστε το παρακάτω κόλπο - βουτήξτε το ψάρι σε βραστό νερό, κρατήστε το για λίγο μέσα και ξεκινήστε το καθάρισμα. Μην παραψήσετε, διαφορετικά θα καταλήξετε με ψαρόσουπα νωρίτερα από ό,τι περιμένατε: το ψάρι μπορεί να ψηθεί σε βραστό νερό.

Ξεφορτώνουμε τα εντόσθια και κόβουμε τα ψάρια

Και τώρα για το πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα εντόσθια. Οταν εξωτερική πλευράτο ψάρι φαίνεται πιο ορεκτικό, αρχίζουμε να κόβουμε το σφάγιο. Κόβουμε την κοιλιά με ένα μαχαίρι και καθαρίζουμε όλο το εσωτερικό. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τη χοληδόχο κύστη· εάν τρυπηθεί, η γεύση του ψαριού θα χαλάσει ανεπανόρθωτα. Παρακαλώ δώσε προσοχή Ιδιαίτερη προσοχήαφαιρώντας τη σκούρα μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά του ψαριού. Αυτή η μεμβράνη χαλάει και τη γεύση, οπότε την αφαιρούμε προσεκτικά, αλλά για να μην καταστρέψουμε τον πολτό.

Το τελευταίο βήμα θα είναι η αφαίρεση του κεφαλιού και το πλύσιμο του σφαγίου του κυπρίνου. Αν χρειαστεί το κόβουμε σε κομμάτια.

Κυπρίνος σε γλυκόξινη σάλτσα

Προϊόντα:

κομμένο κυπρίνο - τουλάχιστον ένα κιλό.
άμυλο καλαμποκιού?
φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα.
μια χούφτα κουκουνάρι (ξεφλουδισμένα) - προαιρετικά.

Για τη σάλτσα:

μισό ποτήρι κρύο νερό και σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να πάρετε κέτσαπ.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
φρέσκια ρίζα τζίντζερ - περίπου ένα εκατοστό.
λευκό μέρος του πράσου - 1 τεμάχιο?
1-2 μικρές κουταλιές άμυλο (καλαμπόκι).
αλάτι - για γεύση.

Τεχνολογική διαδικασία

Ξεχωρίστε το φιλέτο από τον κυπρίνο που έχει ξεσπάσει από την ραχοκοκαλιά. Αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το δέρμα και μέρος του πολτού να παραμένουν κολλημένα στην ουρά.

Τοποθετήστε τη φλούδα φιλέτου προς τα κάτω στην επιφάνεια του τραπεζιού και κάντε πολλές τομές σε αυτό υπό γωνία. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε το δέρμα του κυπρίνου, τότε το πιάτο θα γίνει πιο όμορφο. Κάντε αυτή τη διαδικασία και στις δύο πλευρές του φιλέτου.

Ψήνετε το κρέας και το κεφάλι του ψαριού με άμυλο και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Αν δεν σας αρέσει το κεφάλι ψαριού που θα υπάρχει στο έτοιμο πιάτο, μπορείτε να το αφήσετε έξω.

Προετοιμασία της σάλτσας

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε σε ένα μπολ τοματοπολτόςκαι ποτίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ ανακατεύετε την πάστα με νερό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στη μελλοντική σάλτσα. Η γεύση του πρέπει να είναι γλυκόξινη. Προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι (ή ξύδι) ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αν το χρειάζεστε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το τζίντζερ και το κρεμμύδι, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το έτοιμο άμυλο στο τηγάνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το αραιώσετε σε νερό σε αναλογία ένα προς ένα (πόσες κουταλιές της σούπας άμυλο, τόσες κουταλιές της σούπας νερό). Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα των φιλετών. Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας για περίπου πέντε λεπτά.

Σερβίροντας το πιάτο

Τοποθετήστε το ψάρι με το κεφάλι (ή χωρίς) όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο. Ρίχνουμε μια λεπτή γλυκόξινη σάλτσα πάνω από τον τηγανισμένο κυπρίνο και γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς. Δεν υπάρχουν πρακτικά περιορισμοί στη διακόσμηση του πιάτου. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη σάλτσα και τότε δεν θα χρειαστείτε ξηρούς καρπούς.

Τηγανητό κυπρίνο

Ρίξτε γάλα πάνω από τα κομμάτια του ψαριού για τριάντα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε ένα κουρκούτι από τρία αυγά. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε δύο κουταλιές της σούπας φρυγανιά και αλεύρι. Αλας.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κυπρίνου από το γάλα και τα κυλάμε σε αλατισμένο αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό και κυλήστε ξανά, αυτή τη φορά σε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τον κυπρίνο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

fb.ru

Ο κλασικός τρόπος για να καθαρίσετε τα ψάρια

Γενικά, είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το ψάρι αν είναι φρέσκο. Επομένως, εάν ο αγαπημένος σας προέρχεται από το ψάρεμα, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να καθαρίζετε όλα τα αλιεύματα αμέσως και μόνο στη συνέχεια να βάλετε τα ψάρια στην κατάψυξη για αποθήκευση. Είναι ακόμη καλύτερο να καθαρίζετε τα ψάρια ακριβώς δίπλα στη λίμνη - αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο λερώματος της κουζίνας.

Αν το ψάρι γλιστράει πολύ στα χέρια σας, πασπαλίστε το με αλάτι. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού.
Κόψτε προσεκτικά όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά. Χωρίς ουρά, ο καθαρισμός των ψαριών θα είναι πολύ πιο δύσκολος. Τα πτερύγια κόβονται για να αποφευχθεί ο τραυματισμός - σε ορισμένα είδη ψαριών αυτά τα πτερύγια είναι αρκετά αιχμηρά.
Επόμενο στάδιο– καθαρισμός ψαριών από λέπια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο πιο εύκολο είναι να καθαριστεί. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής και πιάστε την ουρά με το ένα χέρι. Με το άλλο σας χέρι και ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, μετακινώντας από την ουρά προς το κεφάλι, δηλαδή κόντρα στη θέση των φολίδων.
Εάν τα λέπια είναι διάσπαρτα σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να γεμίσετε το νεροχύτη με λίγο νερό και να κατεβάσετε το ψάρι στο νερό. Καθαρίστε τα λέπια κάτω από το νερό για να μην διασκορπιστούν.
Όταν αφαιρέσετε όλα τα λέπια, ξεπλύνετε τα ψάρια με νερό. Το επόμενο στάδιο είναι η εκσπλαχνία. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι που πρέπει να είναι πολύ κοφτερό. Απλώστε την κοιλιά του ψαριού από το κεφάλι στο πίσω κάτω πτερύγιο. Αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό του ψαριού και προσπαθήστε να ξεκολλήσετε τη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το εσωτερικό της κοιλιάς. Όταν αφαιρείτε τα εντόσθια, προσέξτε τη χοληδόχο κύστη του ψαριού - μην την καταστρέψετε. Διαφορετικά, το ψάρι μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Όταν εκσπλαχνίζετε, δώστε προσοχή στο περιεχόμενο της κοιλιάς. Μερικές φορές μπορεί να υπάρχει χαβιάρι που δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πεταχτεί.

Εάν σύμφωνα με μια γαστρονομική συνταγή σκοπεύετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι (συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού), τότε πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια του.
Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια μετά τον καθαρισμό.
Αν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, αλλά θέλετε να το τηγανίσετε σε κομμάτια, τότε πρέπει να το κόψετε. Πρώτα, το κεφάλι και η ουρά κόβονται. Το υπόλοιπο μέρος κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια κόβεται το σαρκώδες μέρος του ψαριού με ένα απότομο χτύπημαΤο μαχαίρι πρέπει να σπάσει τη ράχη του ψαριού στο σημείο κοπής. Στη συνέχεια κόβεται το υπόλοιπο ψάρι.
Αν χρειάζεστε φιλέτο ψαριού, δεν πρέπει να το κόψετε σταυρωτά σε κομμάτια. Πρέπει να πάρετε το ψάρι από την ουρά και να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη σάρκα κατά μήκος του σφάγιου, όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφογραμμή. Θα πάρετε δύο μισά - στο ένα τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά, και στο δεύτερο μόνο τα πλευρά. Μετά από αυτό, τα πλευρά και τα μεγάλα οστά αφαιρούνται εύκολα. Στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται σε μερίδες σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού, πρέπει να ξεφλουδίσετε το ψάρι μαζί με τα κόκαλα.

Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να σταλούν σε τηγάνι, φούρνο ή τηγάνι.

Πώς να καθαρίσετε διάφορα είδη ψαριών

Ο καθαρισμός του ψαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του. Ορισμένοι τύποι ψαριών δεν χρειάζονται καθόλου καθαρισμό, για παράδειγμα, ο σολομός ή ο γκόμπι. Τηγανίζονται μαζί με τα λέπια, γιατί είναι αρκετά μαλακά και μικρά.

Άλλα είδη ψαριών καθαρίζονται αφαιρώντας εντελώς το δέρμα τους, για παράδειγμα, γατόψαρο, μπέρμπο, χέλι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή κοντά στο κεφάλι του ψαριού και να τραβήξετε το δέρμα μαζί με μία κίνηση.

Μερικά ψάρια (για παράδειγμα, ο κυπρίνος) καθαρίζονται πολύ εύκολα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ξεπλύνετε καλά τον κυπρίνο με μια ροή νερού. Και αν πασπαλίσετε μικρά ψάρια οποιουδήποτε είδους με αλάτι, τα λέπια θα ξεκολλήσουν χωρίς κανένα πρόβλημα.

Οι λούτσοι, οι πέρκες και οι λούτσοι μπορούν να ζεματιστούν με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά ψάρια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος ζεματίσματος εξαρτάται από το μέγεθος και τη φρεσκάδα του ψαριού και μπορεί να κυμαίνεται από 30 δευτερόλεπτα έως τρία λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να μην παραψηθεί το σφάγιο, διαφορετικά τα λέπια θα ξεκολλήσουν μαζί με το βραστό κρέας.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τέντσο, τότε πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τη λάσπη και τη βλέννα. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, τοποθετήστε το πλυμένο ψάρι στο νεροχύτη και ρίξτε το βραστό νερό. Θα δείτε αμέσως τη βλέννα να αρχίζει να πήζει, όπως τα ασπράδια των αυγών. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει απλώς να πλυθούν. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια από την τέντα, λένε ότι είναι τόσο λεπτά που απλά διαλύονται στο αυτί. Αν σας ενοχλούν τα πιο μικρά σωματίδια, μπορείτε να βάλετε το τσουρέκι σε βραστό νερό για ένα λεπτό και να αφαιρέσετε τα λέπια μαζί με το δέρμα.

Εάν τα ψάρια του ποταμού μυρίζουν σαν λάσπη και φοβάστε ότι η μυρωδιά θα παραμείνει μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το πλυμένο σφάγιο ψαριού σε αλμυρό νερό για μερικές ώρες. Λίγο πριν το μαγείρεμα, περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Και τότε θα έχετε μόνο ένα ευχάριστο, ορεκτικό άρωμα μαγειρεμένου ψαριού.

Συλλέξαμε μερικές ακόμη συμβουλές για να κάνετε το καθάρισμα των ψαριών πραγματικά γρήγορο και άνετο.

Κάποιοι καθαρίζουν τα ψάρια με τρίφτη. Αυτό είναι πολύ βολικό, εκτός αυτού, η ζυγαριά δεν πετάει μισό μέτρο. Πάρτε έναν κανονικό τρίφτη ή κατά προτίμηση έναν τετράπλευρο - είναι πιο εύκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας. Μετακινήστε προσεκτικά τον τρίφτη πάνω από το ψάρι σε αντίθεση με τη θέση των φολίδων.
Εάν το ψάρι δεν χρειάζεται αυτή τη στιγμή, μπορεί να προ-αλατιστεί. Απλώς πασπαλίστε το σφάγιο με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί τα λέπια θα ξεκολλήσουν μαζί με το δέρμα.
Τα ψάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν πρώτα. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Αφήστε το ψάρι στην κατάψυξη για μια μέρα και μετά αφαιρέστε το. Μετά από μια ώρα, όταν τα λέπια έχουν ήδη λιώσει και το ίδιο το ψάρι είναι ακόμα παγωμένο, θα είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί.
Τα περισσότερα σετ μαχαιροπήρουνων περιλαμβάνουν ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών. Οι οδοντωτές άκρες του κάνουν τα πάντα για εσάς - το καθάρισμα των ψαριών με αυτόν τον τρόπο είναι απόλαυση.
Σήμερα, τα καταστήματα υλικού διαθέτουν έναν τεράστιο αριθμό νέων συσκευών για γρήγορο και ασφαλή καθαρισμό των ψαριών. Πρόκειται για σανίδα κοπής με ειδικό σφιγκτήρα που ασφαλίζει την ουρά του ψαριού. Και ένα καθολικό αλεστήρα ψαριών, το οποίο είναι μια επίπεδη επιφάνεια με αιχμηρές οδοντώσεις.
Σε συνθήκες κάμπινγκ, όταν δεν υπάρχει μαχαίρι στο χέρι, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν εύκολα με ένα μεταλλικό κουτάλι ή πιρούνι.

Εάν κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε είδους καθαρισμού η ζυγαριά πετάει σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το ψάρι εκεί και καθαρίστε το κατευθείαν μέσα. Μετά από αυτό, η σακούλα μπορεί να πεταχτεί μαζί με τα καθαρισμένα λέπια.
Σε συνθήκες κάμπινγκ, μπορείτε να στερεώσετε το ψάρι στη σανίδα για εύκολο καθάρισμα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό καρφί ή ένα σουβλί.
Για να καθαρίσετε ευκολότερα τα ψάρια οποιουδήποτε τύπου, τοποθετήστε ένα ραβδί ή οδοντογλυφίδα στο στόμα του, έτσι ώστε το στόμα του ψαριού να είναι ανοιχτό μέχρι το τέλος.
Για να εξασφαλίσετε γρήγορο καθάρισμα, τεντώστε πρώτα το ψάρι μέχρι να γίνει τραγανό. Για να το κάνετε αυτό, στερεώστε το με ένα καρφί ή σφιγκτήρα στην περιοχή της ουράς και με το άλλο σας χέρι τραβήξτε το σφάγιο από τα μάτια. Μετά το χαρακτηριστικό τσούξιμο, το καθάρισμα των ψαριών θα είναι πολύ πιο εύκολο.
Εάν δεν έχετε τίποτα στο χέρι για να καθαρίσετε το ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι τενεκέ, ένα μικρό κομμάτι και ένα καρφί. Κάντε τρύπες στο ταψί με ένα καρφί ώστε όλες οι εγκοπές να δείχνουν προς την ίδια κατεύθυνση. Καρφώνουμε το ταψί με την επίπεδη πλευρά στο μπλοκ και πάρουμε ένα έτοιμο εργαλείο για τον καθαρισμό των ψαριών.
Τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ξύλο και μερικά καπάκια μπύρας. Καρφώνουμε τα καπάκια στο ξύλο με το αιχμηρό μέρος προς τα έξω. Τα ψάρια καθαρίζονται με αυτό το εργαλείο γρήγορα, εύκολα και αποτελεσματικά.

Μας απλές συμβουλέςθα σας βοηθήσει να κάνετε δύσκολα πράγματα εύκολα.

Το καθάρισμα των ψαριών είναι μια μάλλον δυσάρεστη εργασία, ίσως μια από τις πιο δυσάρεστες διαδικασίες σε όλη τη μαγειρική. Ωστόσο, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε νόστιμα πιάτα με ψάρι εξαιτίας αυτού. Καθαρίστε τα ψάρια εύκολα, γρήγορα και άνετα!

howtogetrid.ru

Χαρακτηριστικά και αξία του κυπρίνου

Ο κυπρίνος είναι ένα είδος ψαριού που εκτρέφεται τεχνητά, πρόγονος του οποίου είναι ο κυπρίνος. Η λέξη «κυπρίνος» προέρχεται από την ελληνική γλώσσα και μεταφράζεται ως φρούτο. Και για καλό λόγο: ένα θηλυκό παράγει έως και 1,5 εκατομμύριο αυγά. Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που εκτράφηκαν εξημερωμένο κυπρίνο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι άρχισε να χρησιμοποιείται ως τροφή το 1000 π.Χ. μι. Τα πιάτα με κυπρίνο έγιναν αγαπημένη απόλαυση για τους Κινέζους αυτοκράτορες. Αργότερα, τα ψάρια άρχισαν να εκτρέφονται σε άλλες ασιατικές χώρες και την Ευρώπη.

Το κρέας κυπρίνου έχει μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Είναι πολύ τρυφερό και γλυκό στη γεύση. Περιεκτικότητα σε λίπος σε μυϊκός ιστόςΤο ψάρι είναι χαμηλότερο από ό,τι στο άπαχο βοδινό κρέας, το οποίο είναι σημαντικό για τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και για τα παιδιά και τους αθλητές. Ο κυπρίνος είναι πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών, πρωτεϊνών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτά τα ακόρεστα οξέα έχουν θετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία και βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακές παθήσεις. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του κυπρίνου είναι η ευκολία στην πέψη του, λόγω της ειδικής δομής των μυϊκών ινών.

Χρειάζονται τρία ή τέσσερα χρόνια για να καλλιεργηθεί ο κυπρίνος σε τεχνητές δεξαμενές. Τα άτομα τριών ετών φτάνουν σε βάρος περίπου 2 κιλά και τα τετράχρονα άτομα ζυγίζουν περισσότερο από 2,5 κιλά.

Ο φρέσκος κυπρίνος καθαρίζεται ευκολότερα. Εάν αγοράζετε ψάρι σε κατάστημα ή αγορά, προσπαθήστε να το πάρετε από ένα ενυδρείο.Μπορείς να τη σκοτώσεις με δυνατό χτύπημαστο κεφάλι σε ένα σημείο που βρίσκεται λίγο πάνω από το επίπεδο των ματιών, ή απλά κόβοντας το κεφάλι (αν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο τον κυπρίνο). Υπάρχει ένας πιο ανθρώπινος τρόπος για να σκοτώσετε τα ψάρια - βάλτε το στην κατάψυξη για μια ώρα και θα αποκοιμηθεί.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ζωντανά ψάρια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ψάρι με απλή ψύξη, καθώς τα κατεψυγμένα ψάρια χάνουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων κατά την απόψυξη. Όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, επιλέξτε ένα δείγμα με το κεφάλι. Μόνο έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του.
Πριν αγοράσετε, κοιτάξτε στα μάτια των ψαριών: τα φρέσκα πρέπει να είναι φωτεινά, ελαφρώς υγρά και κυρτά.
Φροντίστε να επιθεωρήσετε τα βράγχια και να επιλέξετε ένα δείγμα με καθαρά, φωτεινά και κόκκινα βράγχια.
Το σώμα του φρέσκου ψαριού είναι αρκετά ελαστικό, χωρίς λευκή επίστρωση ή αποξηραμένες κρούστες, και η ουρά πρέπει να κρέμεται ελεύθερα από την παλάμη.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κυπρίνο, δώστε προσοχή στο γλάσο του. Εάν το ψάρι καταψύχθηκε σωστά και αποθηκεύτηκε κάτω από όλες τις απαραίτητες συνθήκες, το λούστρο πάνω του πρέπει να είναι λείο, χωρίς ρωγμές. Εάν ο κυπρίνος καταψύχθηκε με ξηρή κατάψυξη, τότε το σφάγιο πρέπει να είναι λείο και σκληρό, χωρίς πάγο.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μειώσετε την απώλεια μετάλλων κατά την απόψυξη, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στο νερό (7-10 g ανά 1 λίτρο νερού).

Καθαρισμός και κοπή κυπρίνου

Επί του παρόντος, έχει εφευρεθεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα του κυπρίνου. Ψήνεται με συνοδευτικό με λαχανικά, πατάτες και δημητριακά, και επίσης βρασμένο με μπαχαρικά, γεμιστό διαφορετικοί τρόποικαι απλά τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα ψάρια, φιλέτα και έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Αλλά θα έχετε το μεγαλύτερο όφελος από τον φρέσκο ή ζωντανό κυπρίνο.Μην φοβάστε την επερχόμενη ταλαιπωρία με το κόψιμο των ψαριών. Έχοντας κατακτήσει μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε τον ζωντανό κυπρίνο σε γαστρονομικό αριστούργημα.

Οι πιο συνηθισμένοι κυπρίνοι που πωλούνται είναι ο κοινός και ο κυπρίνος καθρέφτης. Το τελευταίο καθαρίζεται λίγο πιο εύκολα, λόγω του ότι τα λέπια του είναι μεγάλα και δεν πιέζονται πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Με τον κοινό κυπρίνο θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο περισσότερο.

Τι χρειάζεσαι για δουλειά

Για να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά και εύκολα τα ψάρια θα χρειαστείτε τα παρακάτω εργαλεία:

κοφτερό μαχαίρι για την κοπή ψαριών.
ψαλίδι ψαριών?
ξύστρα για τον καθαρισμό των ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.

Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε:

μια πλαστική σακούλα ή κουβά για οστά και άλλα συντρίμμια.
χοντρό χαρτί ή εφημερίδα.
γάντια εργασίας.

Βήμα-βήμα οδηγίες για τον καθαρισμό, τον εκσπλαχνισμό και την κοπή κυπρίνου

Καλύψτε το τραπέζι με χοντρό χαρτί ή εφημερίδα. Το χαρτί θα απορροφήσει το υγρό που θα απελευθερώσει το ψάρι κατά την κοπή και θα αποτρέψει τη μόλυνση του χώρου εργασίας. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να καθαρίζουν και να κόβουν ψάρια απευθείας στο νεροχύτη, αφού κλείσουν την αποχέτευση με ειδικό πλέγμα σιλικόνης ή μεταλλικό.
Φοράτε γάντια εργασίας.
Εάν δεν χρειάζεστε τα πτερύγια για το μαγείρεμα, κόψτε τα χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή επώδυνων παρακεντήσεων κατά την εργασία.
Πιέστε το ψάρι στην περιοχή του κεφαλιού ή της ουράς και χρησιμοποιώντας ξύστρα ή αν δεν έχετε, με μαχαίρι ή κουτάλι, αφαιρέστε τα λέπια πρώτα διαγώνια από την κοιλιά προς την πλάτη και μόνο μετά από ουρά στο κεφάλι. Οι κινήσεις πρέπει να είναι σύντομες, προσπαθήστε να μπείτε κάτω από τη ζυγαριά, σπρώχνοντάς τις προς τα πάνω.Μην ανησυχείτε αν έχουν μείνει μερικά λέπια στο ψάρι. Είναι, φυσικά, άγευστο, αλλά δεν θα βλάψει την υγεία σας.
Για να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα, από την πλευρά της κοιλιάς, κόψτε το γύρω από τα βράγχια μέχρι το σπονδυλικό οστό, σπάστε το κόκαλο προς τα πάνω. Αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια από την κοιλιά μέσω της τομής. Στη συνέχεια, περάστε την άκρη του μαχαιριού κάτω από το δέρμα και αρχίστε να το αφαιρείτε με μια κάλτσα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε το δέρμα από το σφάγιο. Όταν φτάσετε στα πτερύγια, κόψτε τα από μέσα με κοφτερό ψαλίδι. Χωρίς να φτάσετε 1,5–2 cm από το ουραίο πτερύγιο, κόψτε την ουρά από μέσα.
Εάν δεν απαιτείται εκδορά, κάντε μια ρηχή τομή στο κάτω μέρος του σφάγιου κοντά στο πτερύγιο και κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς, σταματώντας στη βάση του κεφαλιού. Αφαιρέστε τα εντόσθια, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το κρέας του ψαριού θα πικρίσει. Εάν δεν μπορέσατε να διατηρήσετε ανέπαφη τη χοληδόχο κύστη και τη χολή να χυθεί πάνω στο σφάγιο, τρίψτε την αμέσως με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
Αφαιρέστε την καφέ μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και, ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας του μελλοντικού πιάτου, αφαιρέστε ή αφήστε το κεφάλι. Αυτό το μέρος του κυπρίνου θεωρείται πολύ νόστιμο, οπότε πρέπει να το αφήσετε.Εάν αφήσετε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από αυτό.
Αν θέλετε να απαλλαγείτε από πολλά μικρά οστά, στη συνέχεια αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο τραβώντας το από την ουρά μέχρι το κεφάλι του ψαριού.
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με δροσερό τρεχούμενο νερό. μέσακαι έξω.

Πώς να ξεφλουδίσετε έναν ολόκληρο κυπρίνο - γκαλερί

Πώς να φιλετάρετε το ψάρι

Όταν κόβετε τον κυπρίνο σε φιλέτα, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα μη βρώσιμα μέρη του: δέρμα, σπονδυλική στήλη, κόκαλα. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να κάνετε πρώτα το έντερο και το λέπιο του ψαριού.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτο, κόψτε τα βράγχια του ψαριού μέχρι τη ράχη, αλλά μην το κόψετε.
Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μέρος ενός μαχαιριού, κάντε ένα κόψιμο από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου κατά μήκος των σπονδύλων προς τα πάνω προς το κεφάλι. Οδηγήστε το μέχρι να συνδεθεί με το αρχικό.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο του ψαριού στην άκρη της ουράς. Έχοντας φτάσει στον πρωκτό, τρυπήστε το σφάγιο και κόψτε το φιλέτο από την ουρά.
Από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου, ανασηκώνουμε το φιλέτο και προσπαθώντας να αποφύγουμε τα πλευρά του ψαριού, ξεχωρίζουμε το κρέας από αυτά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου και τότε η διαδικασία δεν θα σας φανεί κουραστική.
Όταν φτάσετε στην κοιλιά, κόψτε πάνω μέροςφιλέτο. Θα πρέπει να καταλήξετε με δύο κομμάτια ψαριού. Το ένα κομμάτι θα ξεκοκαλωθεί, το άλλο θα πρέπει ακόμα να υποστεί επεξεργασία. Γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά και αφαιρέστε το φιλέτο από το δεύτερο μέρος του ψαριού.
Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής, με το δέρμα προς τα κάτω, πιέστε το με το χέρι σας και κόψτε τη μέση μέχρι το δέρμα.
Για να αφαιρέσετε το φιλέτο, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος της ουράς και χωρίστε το πρώτα από το ένα μισό και μετά από το άλλο. Το ίδιο θα χρειαστεί να γίνει και με το δεύτερο μισό του σφαγίου.
Όλα τα υπολείμματα μετά το φιλετάρισμα του κυπρίνου θα σας φανούν χρήσιμα όταν ετοιμάζετε ψαρόσουπα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να πλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

legkovmeste.ru

Εργαλείο καθαρισμού

Συνήθως, για τον καθαρισμό του κυπρίνου, ένα πρότυπο κουζινομάχαιρο. Για άτομα που δεν έχουν αντιμετωπίσει αυτό το φαινομενικά περίπλοκο θέμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούν ένα θαμπό μαχαίρι, κουτάλι ή πιρούνι. Υπάρχουν επίσης ειδικά εργαλεία προς πώληση - ξύστρες για τον καθαρισμό των ψαριών. Είναι πολύ βολικά στη χρήση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη που φτιάχνετε μόνοι σας για αυτή τη δουλειά. Τα τσίγκινα καπάκια μπύρας είναι καρφωμένα σε μια ξύλινη σανίδα. Ένας καλός τρίφτης θα γίνει από ένα τσίγκινο κουτί με τρύπες στον πάτο, τρυπημένο με ένα καρφί.

Για να απελευθερώσετε το σφάγιο από τα λέπια, είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών με μια διαμήκη λεπίδα. Θα διευκολύνει την εργασία και θα κάνει την εργασία πιο γρήγορη. Για να καθαρίσετε όλο και μεγαλύτερα δείγματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μπάνιο. Ο αποφλοιωτής πρέπει να είναι ξεχωριστός και να χρησιμοποιείται μόνο για τον καθαρισμό των ψαριών.

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, ο κυπρίνος πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό, βρέχοντας καλά τα λέπια. Στη συνέχεια, ξεκινήστε αμέσως τη δουλειά για να μην προλάβουν να στεγνώσουν τα λέπια, διαφορετικά η διαδικασία καθαρισμού θα είναι αργή και δύσκολη.

Τα σκληρά λέπια που προσκολλώνται στενά στο δέρμα δεν θα είναι εύκολο να αφαιρεθούν. Είναι καλύτερα να βυθίσετε τέτοια ψάρια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Για να αποφύγετε τραυματισμό από τα σκληρά πτερύγια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να τα αφαιρέσετε κόβοντάς τα με ψαλίδι κουζίνας.

Το φρέσκο ψάρι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, χωρίς να το αφήνει για πολλή ώρα στο τραπέζι. Αφού το αγοράσετε, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως όλα τα εσωτερικά και τα βράγχια, καθώς εδώ πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια. Πριν τοποθετήσετε τον κυπρίνο στο ψυγείο, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια;

Το κύριο ερώτημα που προκύπτει κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του κυπρίνου είναι τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε την αποφυγή της ζυγαριάς διαφορετικές πλευρές?

Πολλοί καθαρίζουν τα ψάρια βουτώντας τα σε ένα μπολ με νερό. Τα λέπια παραμένουν στο νερό και δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν αργότερα.
Μπορείτε να βάλετε το σφάγιο σε μια χοντρή πλαστική σακούλα και να το καθαρίσετε εκεί. Όλα τα απόβλητα θα παραμείνουν μέσα στη σακούλα.
Το σφάγιο μπορεί να καθαριστεί στο τραπέζι καρφώνοντάς το από την ουρά σε μια ξύλινη σανίδα κοπής. Το ψάρι τραβιέται έξω, κρατιέται από το κεφάλι και καθαρίζεται ήρεμα, ξεκινώντας από την ουρά, ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Ωστόσο, μετά από αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να πλύνετε το τραπέζι και τα μαγειρικά σκεύη.

Διαδικασία επεξεργασίας κυπρίνου

Μετά τη διαδικασία καθαρισμού, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Το σφάγιο τοποθετείται με την κοιλιά προς τα πάνω και ανοίγει με ένα κοφτερό μαχαίρι από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Στη συνέχεια αφαιρούνται όλα τα εντόσθια και το καφέ φιλμ μέσα στην κοιλιά. Ανάλογα με τον τύπο του μελλοντικού πιάτου, το κεφάλι του ψαριού είτε αφαιρείται εντελώς είτε τα βράγχια τραβιούνται από αυτό.
Το ψάρι πλένεται καλά και ξεκινά η προετοιμασία του πιάτου.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας επεξεργασίας, η επιφάνεια του τραπεζιού κουζίνας και όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να πλυθούν καλά με καθαριστικό ή καλύτερα να ζεματιστούν.

Ο φρέσκος κυπρίνος καθαρίζεται ευκολότερα. Έχοντας φέρει στο σπίτι ένα ψάρι που αγοράσατε ή πιάσατε με τα χέρια σας, δεν πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη· είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως αυτήν την όχι πολύ ευχάριστη, αλλά απαραίτητη διαδικασία.

mschistota.ru

Ο κυπρίνος είναι ένα μεγάλο και υγιές ψάρι

Το κρέας κυπρίνου είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλά διαφορετικά μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Η παρουσία ιωδίου στο κρέας βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και αποτρέπει τις ενδοκρινικές διαταραχές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει αντιοξειδωτικά που διατηρούν τη νεότητά μας και προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών. Η κατανάλωση κυπρίνου συνιστάται σε άτομα που προσέχουν το βάρος τους - το κρέας απορροφάται καλά από το σώμα και χορταίνει χωρίς επιπλέον θερμίδες.

Καθαρισμός φρέσκου κυπρίνου στο σπίτι

Ο κυπρίνος, είτε ο μεγάλος κυπρίνος καθρέφτης, ο οποίος καλύπτεται με μικρή ποσότητα φολίδων, είτε ο συνηθισμένος κυπρίνος του γλυκού νερού, ο οποίος καλύπτεται με μικρά λέπια, απαιτεί καθαρισμό πριν το μαγείρεμα. Ένα κανονικό μαχαίρι θα κάνει για αυτή τη διαδικασία. Εάν δεν έχετε τις απαραίτητες δεξιότητες, πάρτε ένα μαχαίρι που δεν είναι πολύ κοφτερό. Για να αποφύγετε τραυματισμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Για τον καθαρισμό των ψαριών, χρησιμοποιούν επίσης μεταλλικές ξύστρες, τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών με διαμήκη λεπίδα - με αυτό η εργασία θα είναι ευκολότερη και πιο γρήγορη.

Πώς να καθαρίσετε τα ζωντανά ψάρια γρήγορα και με ακρίβεια

Πριν τον καθαρισμό, ο κυπρίνος πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό για να αφαιρεθεί η βλέννα και η βρωμιά. Εάν η βλέννα δεν ξεπλυθεί, τα ψάρια θα γλιστρήσουν κατά μήκος της επιφάνειας - η διαδικασία καθαρισμού θα είναι δύσκολη.

Εάν ο κυπρίνος είναι ψημένος χωρίς το κεφάλι, μην τον κόψετε πριν τον καθαρίσετε, γιατί είναι βολικό να κρατάτε το ψάρι ενώ κάνετε δουλειά.

Μπορείτε να καθαρίσετε τον κυπρίνο στο τραπέζι της κουζίνας, αλλά σε αυτή την περίπτωση η ζυγαριά θα πετάξει στα πλάγια και στη συνέχεια θα πρέπει να τα καθαρίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μην συμβεί αυτό, συνιστάται να καθαρίζετε τον κυπρίνο από λέπια στο νερό - απευθείας στο νεροχύτη ή σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Μπορείτε να τοποθετήσετε τον κυπρίνο σε μια σφιχτή σακούλα και να τον καθαρίσετε μέσα στη σακούλα, τότε η ζυγαριά θα παραμείνει εκεί.

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, τοποθετήστε τον πλυμένο κυπρίνο σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό και από τις δύο πλευρές - τα λέπια θα μαλακώσουν και θα είναι εύκολο να καθαριστεί.
Τοποθετούμε τον κυπρίνο με το κεφάλι του προς το μέρος μας, τον κρατάμε από την ουρά και με κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι καθαρίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι ή ξύστρα.
Πλένουμε καλά τον κυπρίνο.

Πώς να καθαρίσετε ένα σφάγιο από λέπια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "αφαίρεση αλυσιδωτής αλληλογραφίας".

Αυτή η μέθοδος καθαρισμού απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή και μακριά λεπίδα.

Βάζουμε ένα μαχαίρι από την πλευρά της ουράς ανάμεσα στο δέρμα και τα λέπια.
Κόβουμε τα λέπια, προχωρώντας σταδιακά το μαχαίρι προς τα εμπρός. Συνιστάται να μην κόβετε αμέσως τα λέπια - τεντώνουν και το μαχαίρι δεν βλάπτει το δέρμα.
Κόβουμε το μέρος όπου οι ζυγαριές συνδέονται με το οστό κοντά στο κεφάλι - παίρνουμε "αλυσιδωτή αλληλογραφία".
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά.

Πώς να κόψετε τον κυπρίνο

Αφού ο κυπρίνος καθαριστεί από λέπια, πρέπει να κοπεί σωστά. Η διαδικασία περιλαμβάνει την αφαίρεση των εντοσθίων, των βραγχίων, των πτερυγίων και την προετοιμασία των φιλέτων.

Πώς να το εκτονώσετε σωστά

Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια σε μια σανίδα. Για να αποφύγετε μια επίμονη μυρωδιά ψαριού, αλείψτε τα χέρια και τη σανίδα σας με χυμό λεμονιού.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι, κάντε μια διαμήκη τομή από το κεφάλι μέχρι την ουρά, ανοίγοντας την κοιλιά του ψαριού.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα εντόσθια για να μην σκάσει η χοληδόχος κύστη - η χολή δεν πρέπει να μπει στο κρέας, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση
Πλένουμε καλά τα ψάρια.

Πώς να κόψετε αυτό το ψάρι

Αν ψήσουμε ολόκληρο τον κυπρίνο, αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια με ένα μαχαίρι. Διαφορετικά, κόβουμε το κεφάλι.
Χρησιμοποιώντας μαγειρικό ψαλίδι, κόψτε τα πλαϊνά πτερύγια.
Για να αφαιρέσουμε το πάνω πτερύγιο, κάνουμε διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές κατά μήκος της κορυφογραμμής.
Κόψτε την ουρά.
Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το σφάγιο σε μερίδες ή φιλετίστε το.

Βίντεο: φιλετάρισμα κυπρίνου χωρίς εκσπλαχνισμό

Πριν τον κόψετε σε φιλέτα, ο κυπρίνος πρέπει επίσης να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί, αλλά δεν χρειάζεται να τον κόψετε.

Κυπρίνος - νόστιμο, μέτρια λιπαρό ψάρι γλυκού νερού. Μπορείτε να ετοιμάσετε διάφορα πιάτα από αυτό· η ψαρόπιτα είναι ιδιαίτερα νόστιμη. Λόγω του γεγονότος ότι τα λέπια αυτού του ψαριού εφαρμόζουν πολύ σφιχτά στο σώμα, δεν γνωρίζει κάθε νοικοκυρά πώς να καθαρίζει σωστά τον κυπρίνο. Εξαιτίας αυτού, ο χώρος της κουζίνας απαιτεί συχνά σχολαστικό καθαρισμό μετά την κοπή κυπρίνου. Αλλά γνωρίζοντας μερικά μυστικά μπορείτε να αποφύγετε τέτοιες συνέπειες. Πρέπει να καθαρίζεται φρέσκο και σε τρία στάδια: προετοιμασία, αφαίρεση λεπιών, αφαίρεση εντοσθίων.

Προετοιμασία φρέσκου ψαριού

Ο κυπρίνος ζει σε γλυκά νερά· τις περισσότερες φορές αυτό το ψάρι καταλήγει στο τραπέζι από ένα κατάστημα ή ως ψαράδικο. Εάν πιάστηκε με δόλωμα, τότε το τελευταίο πρέπει να αφαιρεθεί από το λαιμό· αυτό μπορεί να γίνει κατευθύνοντας ένα ρεύμα νερού εκεί, το οποίο θα ξεπλύνει όλη την περίσσεια. Πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι, όπου τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται πρώτα. Όλα αυτά είναι απαραίτητα εάν η προετοιμασία απαιτεί την παρουσία κεφαλής, διαφορετικά μπορεί απλά να αποκοπεί αργότερα.

Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί καλά για να αφαιρεθεί η λάσπη και η γλοιώδης επίστρωση που προστατεύει τα λέπια. Για να το κάνετε αυτό, απλά ξεπλύνετε τον κυπρίνο με τρεχούμενο νερό. Αξίζει επίσης να κόψετε πρώτα τα πτερύγια για να μην παρεμβαίνουν όταν έρθει η ώρα να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια. Μπορούν εύκολα να σε πληγώσουν.

Αφαίρεση φολίδων

Σε αυτό το στάδιο, είναι πιο δύσκολο να καθαρίσετε τον κυπρίνο, επομένως πρέπει να ξέρετε πώς να αφαιρείτε σωστά τα λέπια από τα ψάρια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια ειδική συσκευή καθαρισμού ψαριών για αυτό. Έχουν αιχμηρές οδοντώσεις που χωρίζουν εύκολα ακόμα και τα πιο σκληρά λέπια. Τέτοιες συσκευές πωλούνται σε καταστήματα ή μπορούν να κατασκευαστούν ανεξάρτητα.

Κατά τον καθαρισμό, η ζυγαριά πετά προς διαφορετικές κατευθύνσεις. Για να αποφευχθεί αυτό, οι νοικοκυρές συνιστούν το καθάρισμα σε μια λεκάνη με νερό, ώστε τα λέπια να παραμένουν σε αυτήν. Είτε τοποθετήστε το ψάρι μέσα στη σακούλα και βάλτε τα χέρια σας εκεί για να το καθαρίσετε μέσα, έτσι όλος ο καθαρισμός θα παραμείνει εκεί.

Συμβουλή! Για να ξεχωρίσετε πιο εύκολα και αβίαστα τα λέπια από το ψάρι, πρέπει να το τοποθετήσετε σε βραστό νερό. Ο χρόνος που απαιτείται για να επιτευχθεί το επιθυμητό αποτέλεσμα δεν είναι περισσότερο από 1 λεπτό, διαφορετικά ο κυπρίνος θα ψηθεί.

Τα λέπια από μεγάλο φρέσκο κυπρίνο μπορούν να αφαιρεθούν με ένα μαχαίρι. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε τα ψάρια σε μια σανίδα κοπής και, πιέζοντας προς τα κάτω την ουρά, καθαρίστε το σφάγιο με αιχμηρές κινήσεις. Αλλά είναι σε αυτήν την περίπτωση που η νοικοκυρά βρίσκεται σε μια κατάσταση όπου, αφού καθαρίσει τον κυπρίνο, πρέπει να καθαρίσει την κουζίνα. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να ληφθούν τα παραπάνω μέτρα.

Κόβουμε το κουφάρι

Αφού βεβαιωθείτε ότι και οι δύο πλευρές του σφάγιου έχουν καθαριστεί καλά, μπορείτε να αρχίσετε να το κόβετε. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το βάλετε σε ένα ξύλο κοπής και να το κόψετε στην κοιλιακή κοιλότητα. Από εκεί, θα πρέπει να αφαιρέσετε προσεκτικά τα εντόσθια για να μην καταστρέψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά θα χαλάσει τη γεύση του κρέατος.

Και είναι επίσης σημαντικό να αφαιρέσετε το σκούρο φιλμ που καλύπτει την κοιλιακή κοιλότητα από μέσα. Κόψτε το κεφάλι. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει να ξεπλυθούν καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν το απαιτεί το πιάτο, μπορείτε να διαχωρίσετε το φιλέτο από το κόκαλο. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε κοψίματα παράλληλα με τη σπονδυλική στήλη, φτάνοντας στα πλευρά χωρίς να τα καταστρέψετε. Στη συνέχεια, περάστε ένα μαχαίρι κάτω από τα πλευρά για να αφαιρέσετε τη σάρκα από αυτά. Μετά από αυτό, κόψτε το φιλέτο από το τμήμα της ουράς.

Τώρα αυτή η διαδικασία δεν θα προκαλέσει δυσκολίες σε κανέναν. Και όλοι μπορούν να απολαύσουν αυτό το νόστιμο ψάρι της λίμνης.

Ο κυπρίνος, ή κυπρίνος, είναι ένα ψάρι του ποταμού που φημίζεται για την αφθονία του σε πυκνό αλλά νόστιμο κρέας και για μια ιδιαίτερη προσέγγιση στην επεξεργασία των οστών. Πριν καθαρίσετε τον κυπρίνο, πρέπει να εξοικειωθείτε με ορισμένα συγκεκριμένα σημεία. Παρά τη φαινομενική πυκνότητα των λεπιών και του δέρματος, αυτά τα άτομα απαιτούν προσεκτικό χειρισμό. Εάν το ψάρι αλιεύτηκε ανεξάρτητα, τότε, εάν είναι δυνατόν, θα πρέπει να καθαριστεί απευθείας στη φύση. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του προϊόντος με κανέναν τρόπο, αλλά θα σας γλιτώσει από πολλή ταλαιπωρία.

Χαρακτηριστικά της υποχρεωτικής εκπαίδευσης

Δεν θα υπάρχουν πολλά προβλήματα με τον καθαρισμό του κυπρίνου εάν οργανώσετε σωστά τη διαδικασία και όλα ξεκινούν με την προετοιμασία. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό εργαλείο. Τα λέπια του ψαριού είναι μεγάλα και εφαρμόζουν αρκετά σφιχτά. Για να μην ξοδέψετε πολύ χρόνο στην αφαίρεσή τους, είναι προτιμότερο να οπλιστείτε με έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή μια εξειδικευμένη συσκευή. Ως έσχατη λύση, μπορείτε να τα βγάλετε πέρα με ένα πιρούνι, ένα κουτάλι ή την αμβλεία πλευρά ενός μαχαιριού. Η χρήση ενός σπιτικού τρίφτη δίνει καλά αποτελέσματα. Απλώς καρφώνουμε πολλά μεταλλικά βύσματα με σπείρωμα σε μια ξύλινη σανίδα και τοποθετούμε το τεμάχιο εργασίας σε μια άνετη λαβή.

Συμβουλή: Αν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο, το κρέας του θα είναι σκληρό. Για να μαλακώσει το προϊόν, μετά τον καθαρισμό και το έντερο θα πρέπει να μουλιαστεί σε πολύ φρέσκο γάλα με χαμηλά λιπαρά για μισή ώρα. Ακόμη και στην περίπτωση των μικρών ψαριών, αυτό δεν θα είναι περιττό.

Επιπλέον, η διαδικασία προετοιμασίας θα περιλαμβάνει τα ακόλουθα σημεία:

Μεταφέρουμε όλα τα εργαλεία στο μπάνιο. Αυτό είναι το βέλτιστο μέρος για τον καθαρισμό του κυπρίνου· όλα στην κουζίνα θα καλυφθούν με λέπια.
Τα ψάρια πρέπει να βρέχονται καλά με δροσερό νερό· είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε τα αποξηραμένα λέπια.
Κόβουμε τα πτερύγια εκ των προτέρων με ψαλίδι. Είναι αρκετά αιχμηρά και μπορεί να τραυματιστείτε όταν τα χειρίζεστε.

Εάν είναι προφανές ότι τα λέπια προσκολλώνται πολύ σφιχτά στην επιφάνεια του δέρματος, ο κυπρίνος πρέπει να ζεματιστεί με βραστό νερό ή να βυθιστεί σε ζεστό νερό για 20-30 δευτερόλεπτα. Απλώς μην επεξεργάζεστε το ψάρι για πολύ, θα αρχίσει να ψήνεται.

Καθαρισμός κυπρίνου από λέπια

Δεν υπάρχουν συγκεκριμένες συστάσεις για την αφαίρεση λεπιών από την επιφάνεια του κυπρίνου. Υπάρχουν μόνο μερικές προτάσεις για την οργάνωση της διαδικασίας, η τήρηση των οποίων θα επιτρέψει την ελάχιστη χρώση των πάντων γύρω και θα μειώσει τον χρόνο της διαδικασίας:

Ο ευκολότερος τρόπος για να καθαρίσετε το ψάρι είναι να το τοποθετήσετε σε ένα δοχείο με νερό. Αλλά δεν χρειάζεται να γεμίσετε την μπανιέρα για αυτό· είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια μεγάλη λεκάνη. Τα μεγάλα λέπια μπορεί να φράξουν την αποχέτευση.

Συμβουλή: Τα βράγχια και το εσωτερικό του κυπρίνου είναι μέρη όπου τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ενεργά. Τα ψάρια πρέπει να καθαρίζονται αμέσως μετά την αγορά ή τη σύλληψη, διαφορετικά η γεύση τους θα επιδεινώνεται σταθερά.

Εάν τα σφάγια είναι μικρά, καθαρίζονται μέσα σε πλαστική σακούλα. Μετά τον χειρισμό, χρειάζεται μόνο να πετάξετε το περιεχόμενο και να ξεπλύνετε τα τεμάχια εργασίας.
Είναι καλύτερα να καρφώσετε ένα μεγάλο ψάρι σε μια ξύλινη βάση και να το τραβήξετε σταθερά από το κεφάλι. Στη συνέχεια καθαρίζουμε, προχωρώντας από την ουρά στο κεφάλι.

Κατά τη διάρκεια του χειρισμού, οι ιδιαίτερα προβληματικές περιοχές ζεματίζονται με βραστό νερό και εάν το ψάρι γλιστράει, τρίψτε το με αλάτι.

Πώς να εντερώσω σωστά τον κυπρίνο;

Αφού το ψάρι έχει ξεφλουδιστεί, πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, απλώστε την κοιλιά του σφάγιου προς τα πάνω και ανοίξτε την με ένα κοφτερό μαχαίρι, κάνοντας μια ρηχή τομή από το κεφάλι μέχρι την ουρά. Αφαιρούμε τα εσωτερικά, την παχιά καφέ μεμβράνη, κόβουμε τα βράγχια ή κόβουμε τελείως το κεφάλι. Το μόνο που απομένει είναι να ξεπλύνετε καλά το τεμάχιο εργασίας κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό και μπορείτε να ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία του.

Το ψάρι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο ή στο κρύο νερό όλη την ώρα πριν το μαγείρεμα. Δεν πρέπει να το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου, έστω και για λίγα λεπτά, καθώς αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά το άρωμα και τη γεύση του κρέατος. Μόνο καλά πλυμένο προϊόν, στεγνωμένο με χαρτί κουζίνας, μπορεί να τοποθετηθεί στο ψυγείο.

Ο κυπρίνος είναι ένα αρκετά κοινό ψάρι στη χώρα μας· πολλοί τον έχουν δοκιμάσει και τον λατρεύουν, γιατί είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο ψάρι από το οποίο μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά υπέροχα πιάτα. Θα σας πούμε πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο και τα περισσότερα νόστιμα πιάταπου μπορεί να κατασκευαστεί από αυτό.

Ο κυπρίνος εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο από την Κίνα, όπου εκτράφηκε τεχνητά. Δηλαδή, ένα τέτοιο ψάρι απλά δεν υπήρχε στη φύση και ο κυπρίνος είναι μια τεχνητή φυλή κυπρίνου, που μεταφέρθηκε από την Κίνα στην Ευρώπη τον 12ο αιώνα. Σήμερα ζει σε λίμνες και ποτάμια σε όλο τον κόσμο και έχουν εκτραφεί αρκετές ράτσες του - φολιδωτό, καθρέφτης, πλαισιωμένο, γυμνό. Δεν βρίσκεται μόνο σε υδάτινα σώματα νότια Αμερική, τα νησιά της Μαδαγασκάρης και της Αυστραλίας.

Είναι πολύ εύκολο να αγοράσετε φρέσκο κυπρίνο, καθώς πωλείται ζωντανά - ανέχεται καλά τη μεταφορά ακόμη και σε μεγάλες αποστάσεις. Ωστόσο, δεν εκμεταλλεύεται κάθε νοικοκυρά πλήρως τη διαθεσιμότητα αυτού του ψαριού και ο λόγος για αυτό είναι το πιο διάσημο μειονέκτημα αυτού του ψαριού - η αφθονία των μικρών οστών.

Ωστόσο, δεν πρέπει να αρνηθείτε τα πιάτα από αυτό το ψάρι εξαιτίας αυτού - υπάρχουν πολλοί τρόποι και κόλπα για το πώς να κόψετε τον κυπρίνο γρήγορα και χωρίς περιττά προβλήματα. Επιπλέον, δεν είναι μόνο διαθέσιμο στο κοινό, αλλά και φθηνό, έχει νόστιμο ζουμερό κρέας, ελαφρώς λιπαρό, επομένως παρασκευάζεται από αυτό μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα ψαριών.

Πώς να κόψετε τον κυπρίνο

Έχοντας αγοράσει ζωντανό ψάρι, μην αρνηθείτε την προσφορά να το καθαρίσετε, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε μόνοι σας στο σπίτι:

Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε το ραχιαίο πτερύγιο, κάνοντας ρηχές τομές και στις δύο πλευρές σε όλο το μήκος του, στη συνέχεια πρέπει να τραβήξετε το πτερύγιο, τυλίγοντάς το σε μια πετσέτα για να μην κόψετε τον εαυτό σας, προς την κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι.
Στη συνέχεια, από το κεφάλι μέχρι την ουρά, κάντε μια τομή στην κοιλιά, αφαιρέστε προσεκτικά το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη (αν είναι σκισμένη, τρίψτε τα σημεία όπου μπήκε η χολή με αλάτι ή κόψτε τα).
Αφαιρέστε τα υπόλοιπα εντόσθια, τα βράγχια και τα μάτια του ψαριού· η μεμβράνη που καλύπτει το σπονδυλικό οστό πρέπει να κοπεί κατά μήκος.
Το ξεπλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό και μετά κόβουμε το ψάρι ανάλογα με τον τρόπο μαγειρέματος.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια

Εάν δεν είναι δυνατό να καθαρίσετε τον κυπρίνο αμέσως στο κατάστημα, τότε μην απελπίζεστε, μπορείτε εύκολα να το κάνετε μόνοι σας. Μην τρομάζετε με τις μεθόδους του παλιού παππού, όταν το καθάρισαν με ένα μαχαίρι από τα λέπια και όλη η κουζίνα ήταν βρώμικη. Υπάρχει ένας απλός, αποδεδειγμένος τρόπος για να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια.

Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε το ψάρι σε ένα βαθύ φλιτζάνι και ρίξτε το βραστό νερό για 30 δευτερόλεπτα.
Ρίξτε το ζεστό νερό και βάλτε το ψάρι κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό για να κρυώσει και να μην ψηθεί από το βραστό νερό.
Στη συνέχεια, δεν χρειάζεται να βγάλετε το ψάρι από το φλιτζάνι με κρύο νερό, αλλά βάζοντας τα χέρια σας στο νερό και πιέζοντας τα δάχτυλά σας στα λέπια, θα χωριστεί εύκολα.
Εάν το ψάρι είναι μεγάλο και τα λέπια είναι πολύ παχιά και δύσκολα ξεχωρίζουν, τότε μπορείτε να ρίξετε ξανά βραστό νερό για 10-20 δευτερόλεπτα, πάλι κάτω κρύο νερό. Τώρα η ζυγαριά σίγουρα θα ξεκολλήσει εύκολα.
Μπορείτε επίσης να βοηθήσετε τον εαυτό σας να ξεχωρίσει τα λέπια με ένα μαχαίρι, αλλά κάντε το προσεκτικά για να μην κόψετε την ήδη αχνισμένη πέτσα του ψαριού.

Και τώρα για το πιο ενδιαφέρον κομμάτι:

Πώς να κόψετε τον κυπρίνο και να απαλλαγείτε από τα μικρά κόκαλα;

Στην Κίνα, την πατρίδα του κυπρίνου, το φιλέτο του, αφού έχει καθαριστεί από μεγάλα κόκαλα, απλώς αλέθεται σε κιμά και κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, τα αλεσμένα μικρά κόκαλα μαλακώνουν και διαλύονται εν μέρει.

Εάν το ψάρι θα μαγειρευτεί ολόκληρο, τότε ακόμα και σε αυτήν την περίπτωση μπορείτε να αντιμετωπίσετε μικρά κόκαλα: γι 'αυτό, πριν το τηγάνισμα, το ψήσιμο ή το ψήσιμο, καθώς και στον ατμό, γίνονται βαθιές τομές στο σφάγιο του ψαριού από την πλάτη σε όλο το μήκος του. , και γίνονται σταυρωτά - όσο πιο συχνές κοπές κάνετε, τόσο περισσότεροι μικροί σπόροι θα θρυμματιστούν και θα μαλακώσουν κατά τη θερμική επεξεργασία.

Επιπλέον, αυτή η τεχνική επιτρέπει στο κρέας του ψαριού να είναι καλύτερα κορεσμένο με καρυκεύματα και μπαχαρικά και να μαγειρεύεται πιο γρήγορα.

Η παρακάτω μέθοδος για το φιλετάρισμα του κυπρίνου θα σας βοηθήσει επίσης να απαλλαγείτε από τα μικρά κόκαλα.

Πώς να φιλετάρετε τον κυπρίνο

κόψτε το κεφάλι
κόψτε το ψάρι στη μέση κατά μήκος σε δύο μισά κατά μήκος της κορυφογραμμής,
κόψτε την κορυφογραμμή, το πτερύγιο και τα μικρά κόκκαλα που βρίσκονται δίπλα της,
κόψτε προσεκτικά τα οστά των πλευρών σε ένα στρώμα,
χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να νιώσετε την αυλάκωση με αιχμηρά κόκαλα στο φιλέτο, μετακινηθείτε 5 mm προς τα αριστερά από αυτά και κόψτε το φιλέτο στο δέρμα, κρατώντας το μαχαίρι σε γωνία 45 μοιρών,
κάντε το ίδιο, κάνοντας ένα βήμα πίσω από αυτά τα οστά 5 χιλιοστά προς τα δεξιά,
κόψτε τη λωρίδα με τα οστά από το δέρμα,
αφαιρέστε επίσης τα μικρά κόκαλα στο τμήμα της ουράς του ψαριού.

Όπως μπορείτε να δείτε, εάν είστε πρόθυμοι να αφιερώσετε χρόνο για να κόψετε τον κυπρίνο και να αφαιρέσετε τα κόκαλα, τότε είναι πολύ πιθανό να μετατρέψετε ένα αποστεωμένο ψάρι σε τρυφερό φιλέτο.

Τα καλύτερα πιάτα με κυπρίνο

Υπάρχουν επίσης ειδικές συνταγές για το μαγείρεμα του κυπρίνου, με βάση το γεγονός ότι αυτό το ψάρι περιέχει πολλά μικρά κόκαλα· ένα από τα πιο διάσημα μεταξύ αυτών των πιάτων με κυπρίνο είναι το κινέζικο.

Συστατικά:

1 ψάρι βάρους περίπου 1,2 κιλών,
άμυλο καλαμποκιού,
φυτικό λάδι,
μια χούφτα κουκουνάρι,
φρέσκα πράσινα μπιζέλια,

Υλικά για τη σάλτσα:

6 κουταλιές της σούπας το καθένα κρύο νερό και κέτσαπ/πολτός ντομάτας,
2-3 κ.σ. Σαχάρα,
1-2 κ.σ. ξύδι ρυζιού,
1 cm φρέσκια ρίζα τζίντζερ,
1 λευκό μέρος πράσου,
1-2 κουτ. άμυλο καλαμποκιού,
άλας.

Πώς να μαγειρέψετε κινέζικο κυπρίνο σε γλυκόξινη σάλτσα

Καθαρίστε και ξεφορτωθείτε τον κυπρίνο, χωρίστε το κεφάλι, χωρίστε το φιλέτο από τη ραχοκοκαλιά χωρίς να αφαιρέσετε το δέρμα, αφαιρέστε επίσης τα κόκαλα των πλευρών, αλλά κάντε όλα αυτά έτσι ώστε το φιλέτο με το δέρμα να παραμείνει κολλημένο στην ουρά.

Τοποθετήστε τη μία πλευρά της πέτσας φιλέτου προς τα κάτω σε μια επιφάνεια εργασίας, κάντε κοψίματα σε όλο το φιλέτο, κρατώντας το μαχαίρι υπό γωνία, κόβοντας προς το δέρμα, αλλά χωρίς να το καταστρέψετε - αυτό γίνεται προς την κατεύθυνση από το κεφάλι μέχρι την ουρά.

Ψήνετε το κεφάλι και το φιλέτο σε άμυλο, τα τηγανίζετε χωριστά σε βαθύ λίπος, ζεσταμένα στους 190 βαθμούς, τα βάζετε σε χαρτί κουζίνας και τα στεγνώνετε.

Για τη σάλτσα, αραιώστε την πάστα ντομάτας με νερό, ανακατέψτε με ξύδι, αλάτι, ζάχαρη - πρέπει να έχει γλυκόξινη γεύση.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι, τηγανίζουμε γρήγορα τα ψιλοκομμένα πράσα και το τζίντζερ, προσθέτουμε τη σάλτσα, αφήνουμε τα πάντα να βράσουν, προσθέτουμε άμυλο αραιωμένο σε αναλογία 1 προς 1 με νερό και πήξουμε τη σάλτσα ρίχνοντας 2-3 κουταλιές της σούπας μέσα. λάδι που παραμένει στο τηγάνισμα.

Τοποθετούμε το ψάρι με το κεφάλι σε ένα πιάτο, περιχύνουμε με τη σάλτσα, πασπαλίζουμε με την κατσαρόλα και τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς.

Πολύ νόστιμο είναι και ο κυπρίνος με λαχανικά.

Συστατικά:

1-2 ψάρια,
250 ml κρέμα γάλακτος,
100 γρ καπνιστό λαρδί,
6-7 κόνδυλοι πατάτας,
3 πιπεριές,
2-3 ντομάτες,
3 κρεμμύδια,
τριμμένο κόκκινο πιπέρι,
βούτυρο,
αλεύρι,
άλας.

Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο με λαχανικά στο φούρνο

Κόβουμε το φιλέτο με τα κόκκαλα και τη φλούδα σε μερίδες, γεμίζουμε το ψάρι με λαρδί, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι.

Κόβουμε τις πατάτες σε κομμάτια, τις βράζουμε μέχρι να μισοψηθούν, τις βάζουμε σε λαδόκολλα, από πάνω βάζουμε κομμάτια ψαριού και μετά ψιλοκομμένες ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές.

Περιχύνουμε τα πάντα με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε μέχρι να γίνουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς, προσθέτοντας στο τέλος κρέμα γάλακτος ανακατεμένη με αλεύρι.

Ο κυπρίνος με λαχανικά στο φούρνο είναι έτοιμος. Καλή όρεξη.

Είναι πολύ απλό και νόστιμο να μαγειρεύετε τον κυπρίνο σε κρασί.

Συστατικά:

200 ml κόκκινο κρασί,
500 γρ πατάτες,
1-2 κρεμμύδια,
1 ψάρι,
1 σκελίδα σκόρδο,
πιπέρι,
πρασινάδα,
άλας.

Πώς να μαγειρέψετε τον κυπρίνο στο κρασί

Καθαρίζουμε το ψάρι, ξεπλένουμε, κόβουμε σε μικρά κομμάτια, τρίβουμε με πιπέρι και αλάτι, αλευρώνουμε, τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, προσθέτουμε στο ψάρι, ρίχνουμε λίγο νερό και το κρασί, πιπέρι, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Βασιλικός τηγανητός κυπρίνος

Συστατικά:

700 γρ φιλέτο ψαριού,
3 ποτήρια γάλα,
2 αυγα,
4 κ.σ. φυτικό λάδι,
2 κουταλιές της σούπας το καθένα αλεύρι και φρυγανιά,
άλας.

Πώς να μαγειρέψετε τηγανητό κυπρίνο

Ξεπλένουμε το φιλέτο, το κόβουμε σε μερίδες, ρίχνουμε γάλα και το αφήνουμε για μισή ώρα.

Αλατίζουμε το αλεύρι, κυλάμε μέσα τα κομμάτια του φιλέτου, τα βουτάμε αμέσως στο χτυπημένο αυγό και τα πανάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Τηγανίζουμε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει για 15 λεπτά.

Φαίνεται ότι το όνομα είναι Royal Fried Carp, αλλά στην πραγματικότητα είναι μια τόσο απλή μέθοδος παρασκευής.

Ωστόσο, αυτό συμβαίνει συχνά με αυτό το ψάρι - άλλωστε είναι πραγματικά ένα πολύ νόστιμο ψάρι που δύσκολα χαλάει. Έχοντας μάθει να αντιμετωπίζετε το κύριο πρόβλημα του κυπρίνου - την αφθονία των οστών, θα μπορείτε να προετοιμάσετε τα πιο ορεκτικά πιάτα από αυτό το υπέροχο ψάρι.

Για να ετοιμάσετε φιλέτα κυπρίνου με σάλτσα ή κοτολέτες με φιλέτα, κόβονται τα κόκκαλα των πλευρών, αλλά για κοτολέτες, καθώς και ρολά, μπορείτε να προετοιμάσετε τον κυπρίνο διαφορετικά - να τον κόψετε χωρίς να ξεφλουδίσετε τα λέπια, κόψτε το φιλέτο και από τις δύο πλευρές, αφαιρώντας το δέρμα και τα λέπια, και τα υπόλοιπα οστά, κεφάλια, ουρές και πτερύγια χρησιμοποιούνται για την παρασκευή ζωμού (τα βράγχια πρέπει να αφαιρεθούν).
Το ψάρι παρασκευάζεται είτε ολόκληρο είτε κομμένο σε κομμάτια βάρους 100 γρ. Εάν τα κομμάτια κυπρίνου ζυγίζουν περισσότερο από 500 g, θα πρέπει να τοποθετηθούν σε κρύο νερό και τα μικρότερα κομμάτια θα πρέπει να τοποθετηθούν σε βραστό νερό. Πιστεύεται ότι ο κυπρίνος που μαγειρεύεται σε μεγάλα κομμάτια είναι πιο νόστιμος και πιο ζουμερός.
Όταν μαγειρεύετε το ψάρι, το νερό πρέπει να σιγοβράζει συνεχώς. Το ψήνουμε ολόκληρο με βάρος 1-1,5 κιλό για 50-60 λεπτά, σε κομμάτια των 100-150 γρ., αρκούν 15-20 λεπτά ψησίματος μέχρι να είναι έτοιμο.
Ο μικρός κυπρίνος πρέπει να ψηθεί ολόκληρος, ο μεγάλος - σε κομμάτια· πιστεύεται ότι έχει καλύτερη γεύση αν τηγανίζετε το ψάρι με τη φλούδα.
Ο τηγανισμένος κυπρίνος θα γίνει πιο νόστιμος αν, αφού τον καθαρίσετε και τον πλύνετε, μετά τον κόψετε, τον βάλετε σε 15-20 λεπτά αλατισμένο και πιπερωμένο γάλα, μετά τον πανάρετε σε αλεύρι και τηγανίσετε - καλύτερα σε μαντεμένιο τηγάνι με πολύ βούτυρο μέχρι να ροδίσει και σκεπασμένο το καπάκι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει.
Ο λιπαρός κυπρίνος μπορεί να γεμιστεί με πιο άπαχο λούτσο ή με πέρκα.
Ταιριάζει πολύ με κιμά, καλύτερα με χοιρινό, αυτός ο συνδυασμός ενδείκνυται για κοτολέτες και κεφτεδάκια, οι αναλογίες ψαριού και κιμά είναι μία προς μία.

Χρήσιμο βίντεο: Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο με βότανα

Συγγραφέας του άρθρου "Πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο"

Γευτείτε φρεσκοαλιευμένο ψάρι από καζάνι, υπέροχα μυρωδάτο στις όχθες του ποταμού, γνωρίστε τον αγαπημένο σας σύζυγο από ένα «ήσυχο κυνήγι», ετοιμάστε γρήγορα τα αλιεύματά σας και περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας - αυτές οι στιγμές θα μπορούσαν να είναι ακόμα πιο ευχάριστες αν δεν ήταν καθαρίζοντας τα ψάρια από τα γλιστερά λέπια. Αυτό προσθέτει μια μύγα στην αλοιφή για να απολαύσετε πιάτα από ψάρια του ποταμού.

Δεν θα εγκαταλείψουμε τις θέσεις μας και θα προσπαθήσουμε να βελτιστοποιήσουμε την αντικειμενική πραγματικότητα. Εξάλλου, τα πιάτα με βάση τα ψάρια είναι υγιεινά και νόστιμα.

Ο βασικός κανόνας για την επεξεργασία των ψαριών: καθαρίστε από την ουρά μέχρι το κεφάλι, χρησιμοποιώντας μικρές αιχμηρές κινήσεις. Πρώτα καθαρίζουμε τα πλαϊνά, μετά την κοιλιά του κουφώματος.

Προετοιμασία για καθάρισμα

Επιφάνεια κοπής.
Ψαλίδι κουζίνας, μεγάλο.
Χαρτοπετσέτες.
Κοφτερό μαχαίρι. Εάν δεν είστε κύριος, πάρτε ένα κανονικό μαχαίρι.
Ξύστρα για τον καθαρισμό μικρών ζυγαριών. Αυτή η συσκευή αγοράζεται σε καταστήματα λιανικής.
Θα σας φανεί χρήσιμος και ένας τρίφτης.

Το δύσκολο έργο είναι η αφαίρεση των κολλημένων υπολειμμάτων από τα ψάρια. Αυτό είναι γρασίδι, κόκκοι άμμου, λάσπη και πολλά άλλα, οπότε πλένουμε τα αλιεύματα σε κρύο νερό. Αν το νερό τρέχει, τέλεια! Αν πρέπει να πλύνετε ψάρια σε λεκάνη, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Μην κόβετε το κεφάλι κατά τον καθαρισμό. Θα είναι χρήσιμο όταν αφαιρείτε λέπια. Κόψτε το όταν αρχίσετε να εκσπλαχνίζετε το σφάγιο.

Η μέθοδος αφαίρεσης λέπια και εντόσθια εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού. Ορισμένες ποικιλίες απαιτούν εφευρετικότητα κατά τον καθαρισμό στο σπίτι.

Γρήγορο και εύκολο καθάρισμα των πιο δημοφιλών ψαριών του ποταμού

Πέρκα ποταμού και θάλασσας

Αρχικά, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια που μπορεί να βλάψουν το δέρμα των χεριών σας. Είναι επώδυνο και ανασφαλές.

Στη συνέχεια, βυθίστε το σφάγιο σε κρύο νερό και αφαιρέστε τα λέπια με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Το αποτέλεσμα είναι αυλακώσεις που ανεβάζουν τα λέπια σε ορισμένες περιοχές. Αυτό καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό τους.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Μπορείτε εύκολα, γρήγορα και με ασφάλεια να αφαιρέσετε τα λέπια από την πέρκα μαζί με το δέρμα.

Συμβουλές βίντεο

Som

Το γατόψαρο έχει λείο δέρμα και δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα στο σφάγιο. Η αφαίρεση της βλέννας που το καλύπτει είναι το κύριο καθήκον της προετοιμασίας. Το χοντρό αλάτι θα έρθει στη διάσωση.

Συστατικά

Μερίδες: 4

μερικοί 1 PC
χοντρό αλάτι 1 κουτ.

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 143 kcal

Πρωτεΐνες: 16,8 γρ

Λίπη: 8,5 γρ

Υδατάνθρακες: 0 γρ

8 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Τυλίξτε το γατόψαρο σε αλάτι.

Αφήστε το για ένα λεπτό.

Σκουπίζουμε το σφάγιο (αφού βάλουμε ένα λαστιχένιο γάντι) με ένα σφουγγάρι ή καθαρό πανί.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι (την αμβλεία πλευρά) για να ξύσετε το δέρμα σε ανοιχτόχρωμη απόχρωση.

Ξεπλένουμε ό,τι έχει σκουπιστεί. Στη συνέχεια επαναλάβετε τουλάχιστον μία φορά.

Επί " καλοκαιρινό ψάρεμα»το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με στάχτη.

Ζάντερ

Η πέρκα έχει γλοιώδη επιφάνεια, γι' αυτό χρησιμοποιούμε και χοντρό αλάτι.

Ξεφορτώνουμε τη λάσπη και τη βλέννα και σκουπίζουμε το κουφάρι.
Κόβουμε τα πτερύγια με ένα μαχαίρι παίρνοντας λίγο από το κρέας.
Για να αφαιρέσετε τα λέπια, χρησιμοποιήστε βραστό νερό. Καθαρίζουμε από την ουρά μέχρι το κεφάλι, ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Ένας μεταλλικός τρίφτης καθαρίζει καλά τα λεπτά λέπια. Συνδέουμε τον τρίφτη στο ξυλάκι και, κρατώντας τη λαβή, επεξεργαζόμαστε το ψάρι.
Τώρα αφαιρούμε τα εντόσθια. Κόβουμε το δέρμα της τούρνας ανάμεσα στα βράγχια και μετακινούμε το μαχαίρι μέχρι την ουρά, ενώ κρατάμε το σφάγιο από τα βράγχια.
Βγάζουμε όλα τα εσωτερικά, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τις μεμβράνες. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από την πέρκα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Καθαρίζετε πάντα τις μεμβράνες μέσα σε οποιοδήποτε ψάρι για να αποφύγετε την πικρία και τη δυσάρεστη γεύση στο έτοιμο πιάτο.

Οδηγός βίντεο

Είδος κυπρίνου

Το Tench έχει μικρά, πυκνά λέπια και βλέννα. Αρχικά, ξεπλύνετε τη βλέννα, στη συνέχεια βυθίστε τη σε βραστό νερό και μεταφέρετέ τη γρήγορα σε κρύο νερό. Ας αρχίσουμε να καθαρίζουμε τη ζυγαριά και το εσωτερικό.

σταυροειδές κυπρίνος

Ο κυπρίνος είναι το πιο καθαρό ψάρι. Το πλένουμε σε νερό και καθαρίζουμε τα λέπια με ένα μαχαίρι. Ας το ξεφορτωθούμε.

Ασημένιος κυπρίνος

Ο ασημένιος κυπρίνος μπορεί να καθαριστεί καλά με ειδική συσκευή (αγοράστε σε κατάστημα ή επεξεργαστείτε με τρίφτη). Κρατήστε τα ψάρια στο νερό εάν δεν θέλετε να μαζέψετε λέπια διάσπαρτα στο σπίτι.

Το καθάρισε και το έπλυνε με κρύο νερό. Ήρθε η ώρα να μάθετε για ορισμένα χαρακτηριστικά κατά τον καθαρισμό των εσωτερικών χώρων.

ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ! Υπάρχει πολλή χολή στον ασημένιο κυπρίνο, οπότε όταν καθαρίζετε, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα εντόσθια προσεκτικά! Εάν καταστρέψετε την περιοχή όπου συσσωρεύονται υγρά από το συκώτι, μπορείτε να πείτε αντίο στα σχέδιά σας για την ημέρα του ψαριού - η σάρκα θα έχει πικρή γεύση.

Φροντίστε να κόψετε τις πλάκες των βραγχίων από το κεφάλι. Από το ημικατεργασμένο προϊόν (ασημένια κεφαλή κυπρίνου) μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα ή να τη τηγανίσετε.

Κυπρίνος

Ο κυπρίνος έχει μεγάλα και πυκνά λέπια· είναι καλύτερα να τον καθαρίσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό, κινούμενος ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Τα μέρη που είναι δύσκολα προσβάσιμα μπορούν να περιχυθούν με βραστό νερό. Τότε η ζυγαριά θα μαλακώσει και θα ξεκολλήσει ευκολότερα.

Οδηγίες βίντεο

Για την επεξεργασία όλων των ειδών ψαριών, καλό είναι να έχετε ειδικό ξύλο κοπής. Για να μην απορροφηθεί η μυρωδιά του ψαριού στον καμβά, φορέστε μια πλαστική σακούλα ή καλύψτε την με χαρτί.
Η επεξεργασία θα πρέπει να πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά την αλίευση (ή την απόκτηση). Αφαιρέστε τα εντόσθια ψαριών την ίδια μέρα.
Εάν το ψάρι είναι στεγνό, μουλιάστε το σε δροσερό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την επεξεργασία.
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια μετά την επεξεργασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να παρατηρήσετε ελαττώματα καθαρισμού - μικρά λέπια που δεν έχουν ξεκολλήσει κατά τόπους, μια μεμβράνη μέσα στην κοιλιά.
Όταν το ψάρι προορίζεται για κάπνισμα και ξήρανση, καλύτερα να αφήσετε τα λέπια.
Το ψάρι μυρίζει σαν λάσπη ποταμού; Μουλιάστε το σε αλατόνερο για μια ώρα μετά το καθάρισμα, το πρόβλημα θα εξαφανιστεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Τοποθετήστε το σφάγιο για μια μέρα. Βγάλτε το, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει τα λέπια, αλλά η σάρκα μέσα είναι ακόμα παγωμένη. Μπορείτε να το καθαρίσετε, η ζυγαριά θα ξεκολλήσει τέλεια.

Τώρα ήρθε η ώρα να αναζητήσετε στις σημειώσεις σας συνταγές για πιάτα με ψάρι. Τώρα μπορείτε να αντιμετωπίσετε οποιονδήποτε «επισκέπτη του ποταμού» πιαστεί σε ένα δίχτυ ή σε ένα γάντζο και μετά κατευθείαν στην κουζίνα.