Πώς να αφαιρέσετε εύκολα τα λέπια από τον κυπρίνο. Πώς να καθαρίσετε και να κόψετε τον κυπρίνο στο σπίτι

Οι ράτσες είναι αρκετά διαδεδομένες στη χώρα μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από κυπρίνο. Αλλά προτού αρχίσετε να εφαρμόζετε οποιαδήποτε συνταγή, πρέπει να απαλλαγείτε άρτια και γρήγορα από τα μη βρώσιμα στοιχεία αυτού του ψαριού. Λίγοι γνωρίζουν πώς να καθαρίζουν σωστά τον κυπρίνο. Έχει ένα πολύ πυκνό κάλυμμα από μικρά λέπια. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε αυτά τα λέπια από τα ψάρια. Επομένως, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά τον κυπρίνο παραμένει πάντα επίκαιρο. Οι ίδιοι οι ψαράδες και οι γυναίκες τους προσπαθούν να βρουν νέα κόλπα που θα τους βοηθούσαν σε μια τόσο χρήσιμη και όχι πολύ ευχάριστη δραστηριότητα. Για ερωτευμένους πιάτα με ψάριΤο να φτιάξεις το δικό σου μερικές φορές δεν είναι εύκολο.

Μέθοδοι καθαρισμού πολλαπλών βημάτων

Μέσω δοκιμής και λάθους, βρήκαν τρόπους για να πλύνουν τον κυπρίνο από τη βλέννα που υπάρχει στο σφάγιο του και πώς να καθαρίσουν τον κυπρίνο από λέπια και άλλα μη βρώσιμα μέρη. Παραθέτουμε τα πιο δημοφιλή από αυτά, που χρησιμοποιούνται συχνά από τους ανθρώπους λόγω της προσβασιμότητας και της αποτελεσματικότητάς τους.

Ο κυπρίνος καθαρίζεται σε τρεις προσεγγίσεις. Πριν όμως καθαρίσουν το ψάρι, πρώτα το προετοιμάζουν και το πλένουν από τη βλέννα και τη βρωμιά. Στη συνέχεια αφαιρούνται τα λέπια από την επιφάνεια του σκελετού του ψαριού. Το τελευταίο βήμα στον καθαρισμό του κυπρίνου θα είναι να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να πλύνετε το καθαρισμένο προϊόν.

Πλύσιμο των ψαριών

Ο κυπρίνος πρέπει να πλένεται με άφθονο κρύο νερό. Είναι πιο βολικό να το κάνετε αυτό υπό πίεση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, πρέπει να κόψετε όλα τα πτερύγια χρησιμοποιώντας μεγάλο ψαλίδι κουζίνας.

Σκουπίστε τα πλυμένα ψάρια με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια γρήγορα και χωρίς να βλάψετε την κουζίνα

Μάλιστα, υπάρχει μια ειδική συσκευή που σας επιτρέπει να αφαιρείτε πυκνά λέπια από ένα ψάρι χωρίς ιδιαίτερη προσπάθεια. Η συσκευή μοιάζει με τρίφτη, που χρησιμοποιείται για την αφαίρεση των λεπιών. Η διαδικασία είναι εύκολη και δεν δημιουργεί τόσα υπολείμματα όπως αν χρησιμοποιούσατε ένα κανονικό μαχαίρι. Ωστόσο, αυτή η συσκευή μπορεί επίσης να δημιουργήσει χάος στην κουζίνα σας.

Λεκάνη με νερό

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο ώστε να παραμένει καθαρή και η κουζίνα; Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ειδικές συσκευές, γυαλιστερές ζυγαριές εξακολουθούν να πετούν γύρω από την κουζίνα. Στο μέλλον, ενώ η νοικοκυρά το χαζεύει, στεγνώνουν και κολλάνε αρκετά σταθερά στις επιφάνειες. Αυτό καθιστά δύσκολη την αφαίρεσή τους από τα πιάτα και τους τοίχους. Εφευρέθηκε ένας τρόπος για τον καθαρισμό του κυπρίνου στο νερό.

Για το σκοπό αυτό συμπληρώνεται κρύο νερόβαθιά λεκάνη και ο ίδιος ο καθαρισμός πραγματοποιείται σε αυτή τη λεκάνη. Χαμηλώνουμε τα ψάρια σε αυτό και καθαρίζουμε τα πυκνά, καλά κολλημένα λέπια με νερό.

Σακούλα από πολυαιθυλένιο

Για όσους δεν τους αρέσει να περνούν πολύ χρόνο στο νερό (κατά τη διαδικασία καθαρισμού), η παρακάτω μέθοδος είναι κατάλληλη. Για παράδειγμα, πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο σε μια πλαστική σακούλα. Για να γίνει αυτό, το σφάγιο ψαριών τοποθετείται σε μια ευρύχωρη τσάντα, ώστε να μπορείτε να εργαστείτε ελεύθερα σε αυτό με τα χέρια σας· τα λέπια καθαρίζονται στη σακούλα. Μετά την ολοκλήρωση της επεξεργασίας του ψαριού, η σακούλα πρέπει να είναι σφιχτά δεμένη και να πεταχτεί στα σκουπίδια.

Για να ξεκολλήσουν ευκολότερα τα λέπια από το ψάρι, χρησιμοποιήστε το παρακάτω κόλπο - βουτήξτε το ψάρι σε βραστό νερό, κρατήστε το για λίγο μέσα και ξεκινήστε το καθάρισμα. Μην παραψήσετε, διαφορετικά θα καταλήξετε με ψαρόσουπα νωρίτερα από ό,τι περιμένατε: το ψάρι μπορεί να ψηθεί σε βραστό νερό.

Ξεφορτώνουμε τα εντόσθια και κόβουμε τα ψάρια

Και τώρα για το πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα εντόσθια. Οταν εξωτερική πλευράτο ψάρι φαίνεται πιο ορεκτικό, αρχίζουμε να κόβουμε το σφάγιο. Κόβουμε την κοιλιά με ένα μαχαίρι και καθαρίζουμε όλο το εσωτερικό. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τη χοληδόχο κύστη· εάν τρυπηθεί, η γεύση του ψαριού θα χαλάσει ανεπανόρθωτα. Παρακαλώ δώσε προσοχή Ιδιαίτερη προσοχήαφαιρώντας τη σκούρα μεμβράνη που καλύπτει την κοιλιά του ψαριού. Αυτή η μεμβράνη χαλάει και τη γεύση, οπότε την αφαιρούμε προσεκτικά, αλλά για να μην καταστρέψουμε τον πολτό.

Το τελευταίο βήμα θα είναι η αφαίρεση του κεφαλιού και το πλύσιμο του σφαγίου του κυπρίνου. Αν χρειαστεί το κόβουμε σε κομμάτια.

Κυπρίνος σε γλυκόξινη σάλτσα

Προϊόντα:

κομμένο κυπρίνο - τουλάχιστον ένα κιλό.
άμυλο καλαμποκιού?
φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα.
μια χούφτα κουκουνάρι (ξεφλουδισμένα) - προαιρετικά.

Για τη σάλτσα:

μισό ποτήρι κρύο νερό και σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να πάρετε κέτσαπ.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
φρέσκια ρίζα τζίντζερ - περίπου ένα εκατοστό.
λευκό μέρος του πράσου - 1 τεμάχιο?
1-2 μικρές κουταλιές άμυλο (καλαμπόκι).
αλάτι - για γεύση.

Τεχνολογική διαδικασία

Ξεχωρίστε το φιλέτο από τον κυπρίνο που έχει ξεσπάσει από την ραχοκοκαλιά. Αυτό πρέπει να γίνει με τέτοιο τρόπο ώστε το δέρμα και μέρος του πολτού να παραμένουν κολλημένα στην ουρά.

Τοποθετήστε τη φλούδα φιλέτου προς τα κάτω στην επιφάνεια του τραπεζιού και κάντε πολλές τομές σε αυτό υπό γωνία. Είναι σημαντικό να μην βλάψετε το δέρμα του κυπρίνου, τότε το πιάτο θα γίνει πιο όμορφο. Κάντε αυτή τη διαδικασία και στις δύο πλευρές του φιλέτου.

Ψήνετε το κρέας και το κεφάλι του ψαριού με άμυλο και τηγανίζετε σε φυτικό λάδι. Αν δεν σας αρέσει το κεφάλι ψαριού που θα υπάρχει στο έτοιμο πιάτο, μπορείτε να το αφήσετε έξω.

Προετοιμασία της σάλτσας

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατεύετε σε ένα μπολ τοματοπολτόςκαι ποτίζουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ ανακατεύετε την πάστα με νερό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στη μελλοντική σάλτσα. Η γεύση του πρέπει να είναι γλυκόξινη. Προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι (ή ξύδι) ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αν το χρειάζεστε.

Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το τζίντζερ και το κρεμμύδι, κομμένα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε το έτοιμο άμυλο στο τηγάνι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να το αραιώσετε σε νερό σε αναλογία ένα προς ένα (πόσες κουταλιές της σούπας άμυλο, τόσες κουταλιές της σούπας νερό). Αφήνουμε το μείγμα που προκύπτει να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι από το τηγάνισμα των φιλετών. Βράζουμε τη σάλτσα ντομάτας για περίπου πέντε λεπτά.

Σερβίροντας το πιάτο

Τοποθετήστε το ψάρι με το κεφάλι (ή χωρίς) όμορφα σε ένα επίπεδο πιάτο. Ρίχνουμε μια λεπτή γλυκόξινη σάλτσα πάνω από τον τηγανισμένο κυπρίνο και γαρνίρουμε με ξηρούς καρπούς. Δεν υπάρχουν πρακτικά περιορισμοί στη διακόσμηση του πιάτου. Μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στη σάλτσα και τότε δεν θα χρειαστείτε ξηρούς καρπούς.

Τηγανητό κυπρίνο

Ρίξτε γάλα πάνω από τα κομμάτια του ψαριού για τριάντα λεπτά. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε ένα κουρκούτι από τρία αυγά. Πρέπει επίσης να ετοιμάσετε δύο κουταλιές της σούπας φρυγανιά και αλεύρι. Αλας.

Αφαιρούμε τα κομμάτια του κυπρίνου από το γάλα και τα κυλάμε σε αλατισμένο αλεύρι. Στη συνέχεια, βουτήξτε σε χτυπημένο αυγό και κυλήστε ξανά, αυτή τη φορά σε τριμμένη φρυγανιά. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι. Τηγανίζουμε τον κυπρίνο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

Το κυπρίνο είναι αρκετά διαδεδομένο στη χώρα μας. Μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά νόστιμα πιάτα από κυπρίνο. Αλλά προτού αρχίσετε να εφαρμόζετε οποιαδήποτε συνταγή, πρέπει να απαλλαγείτε άρτια και γρήγορα από τα μη βρώσιμα στοιχεία αυτού του ψαριού. Λίγοι γνωρίζουν πώς να καθαρίζουν σωστά τον κυπρίνο. Έχει ένα πολύ πυκνό κάλυμμα από μικρά λέπια. Είναι πολύ δύσκολο να αφαιρέσετε αυτά τα λέπια από τα ψάρια. Επομένως, το ερώτημα πώς να καθαρίσετε γρήγορα και σωστά τον κυπρίνο παραμένει πάντα επίκαιρο. Οι ίδιοι οι ψαράδες και οι γυναίκες τους προσπαθούν να βρουν νέα κόλπα που θα τους βοηθούσαν σε μια τόσο χρήσιμη και όχι πολύ ευχάριστη δραστηριότητα. Οι λάτρεις των σπιτικών πιάτων με ψάρι μερικές φορές δυσκολεύονται.

Μέθοδοι καθαρισμού πολλαπλών βημάτων

Πλύσιμο των ψαριών

Σκουπίστε τα πλυμένα ψάρια με ένα καθαρό πανί ή χαρτί κουζίνας.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα λέπια γρήγορα και χωρίς να βλάψετε την κουζίνα

Λεκάνη με νερό

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο ώστε να παραμένει καθαρή και η κουζίνα; Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή ειδικές συσκευές, γυαλιστερές ζυγαριές εξακολουθούν να πετούν γύρω από την κουζίνα. Αργότερα, ενώ η νοικοκυρά είναι απασχολημένη με τα ψάρια, τα λέπια στεγνώνουν και κολλάνε αρκετά σταθερά στις επιφάνειες. Αυτό καθιστά δύσκολη την αφαίρεσή τους από τα πιάτα και τους τοίχους. Εφευρέθηκε ένας τρόπος για τον καθαρισμό του κυπρίνου στο νερό.

Για να το κάνετε αυτό, γεμίστε μια βαθιά λεκάνη με κρύο νερό και ο ίδιος ο καθαρισμός γίνεται σε αυτή τη λεκάνη. Χαμηλώνουμε τα ψάρια σε αυτό και καθαρίζουμε τα πυκνά, καλά κολλημένα λέπια με νερό.

Σακούλα από πολυαιθυλένιο

Ξεφορτώνουμε τα εντόσθια και κόβουμε τα ψάρια

Και τώρα για το πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο από τα εντόσθια. Όταν το εξωτερικό του ψαριού φαίνεται πιο ορεκτικό, αρχίζουμε να κόβουμε το σφάγιο. Κόβουμε την κοιλιά με ένα μαχαίρι και καθαρίζουμε όλο το εσωτερικό. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν χειρίζεστε τη χοληδόχο κύστη· εάν τρυπηθεί, η γεύση του ψαριού θα χαλάσει ανεπανόρθωτα. Δώστε ιδιαίτερη προσοχή στην αφαίρεση της σκουρόχρωμης μεμβράνης που καλύπτει την κοιλιά του ψαριού. Αυτή η μεμβράνη χαλάει και τη γεύση, οπότε την αφαιρούμε προσεκτικά, αλλά για να μην καταστρέψουμε τον πολτό.

Κυπρίνος σε γλυκόξινη σάλτσα

Προϊόντα:

κομμένο κυπρίνο - τουλάχιστον ένα κιλό.
άμυλο καλαμποκιού?
φυτικό έλαιο χωρίς άρωμα.
μια χούφτα κουκουνάρι (ξεφλουδισμένα) - προαιρετικά.

Για τη σάλτσα:

μισό ποτήρι κρύο νερό και σάλτσα ντομάτας, μπορείτε να πάρετε κέτσαπ.
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού?
φρέσκια ρίζα τζίντζερ - περίπου ένα εκατοστό.
λευκό μέρος του πράσου - 1 τεμάχιο?
1-2 μικρές κουταλιές άμυλο (καλαμπόκι).
αλάτι - για γεύση.

Τεχνολογική διαδικασία

Προετοιμασία της σάλτσας

Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και το νερό σε ένα μπολ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ενώ ανακατεύετε την πάστα με νερό, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι στη μελλοντική σάλτσα. Η γεύση του πρέπει να είναι γλυκόξινη. Προσθέστε ζάχαρη ή αλάτι (ή ξύδι) ανάλογα με τις προτιμήσεις σας αν το χρειάζεστε.

Σερβίροντας το πιάτο

Τηγανητό κυπρίνο

fb.ru

Ο κλασικός τρόπος για να καθαρίσετε τα ψάρια

Γενικά, είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε το ψάρι αν είναι φρέσκο. Επομένως, εάν ο αγαπημένος σας προέρχεται από το ψάρεμα, είναι καλύτερο να ξεκινήσετε να καθαρίζετε όλα τα αλιεύματα αμέσως και μόνο στη συνέχεια να βάλετε τα ψάρια στην κατάψυξη για αποθήκευση. Είναι ακόμη καλύτερο να καθαρίζετε τα ψάρια ακριβώς δίπλα στη λίμνη - αυτό ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο λερώματος της κουζίνας.

Αν το ψάρι γλιστράει πολύ στα χέρια σας, πασπαλίστε το με αλάτι. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού.
Κόψτε προσεκτικά όλα τα πτερύγια εκτός από την ουρά. Χωρίς ουρά, ο καθαρισμός των ψαριών θα είναι πολύ πιο δύσκολος. Τα πτερύγια κόβονται για να αποφευχθεί ο τραυματισμός - σε ορισμένα είδη ψαριών αυτά τα πτερύγια είναι αρκετά αιχμηρά.
Επόμενο στάδιο– καθαρισμός ψαριών από λέπια. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ένα μεγάλο κοφτερό μαχαίρι. Όσο μεγαλύτερο είναι το μαχαίρι, τόσο πιο εύκολο είναι να καθαριστεί. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ξύλο κοπής και πιάστε την ουρά με το ένα χέρι. Με το άλλο σας χέρι και ένα μαχαίρι, αφαιρέστε τα λέπια από το ψάρι, μετακινώντας από την ουρά προς το κεφάλι, δηλαδή κόντρα στη θέση των φολίδων.
Εάν τα λέπια είναι διάσπαρτα σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να γεμίσετε το νεροχύτη με λίγο νερό και να κατεβάσετε το ψάρι στο νερό. Καθαρίστε τα λέπια κάτω από το νερό για να μην διασκορπιστούν.
Όταν αφαιρέσετε όλα τα λέπια, ξεπλύνετε τα ψάρια με νερό. Το επόμενο στάδιο είναι η εκσπλαχνία. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα λεπτό μαχαίρι που πρέπει να είναι πολύ κοφτερό. Απλώστε την κοιλιά του ψαριού από το κεφάλι στο πίσω κάτω πτερύγιο. Αφαιρέστε προσεκτικά το εσωτερικό του ψαριού και προσπαθήστε να ξεκολλήσετε τη λεπτή μεμβράνη που καλύπτει το εσωτερικό της κοιλιάς. Όταν αφαιρείτε τα εντόσθια, προσέξτε τη χοληδόχο κύστη του ψαριού - μην την καταστρέψετε. Διαφορετικά, το ψάρι μπορεί να αποκτήσει μια δυσάρεστη πικρή γεύση.
Όταν εκσπλαχνίζετε, δώστε προσοχή στο περιεχόμενο της κοιλιάς. Μερικές φορές μπορεί να υπάρχει χαβιάρι που δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να πεταχτεί.

Εάν σύμφωνα με μια γαστρονομική συνταγή σκοπεύετε να μαγειρέψετε ολόκληρο το ψάρι (συμπεριλαμβανομένου του κεφαλιού), τότε πρέπει να αφαιρέσετε τα βράγχια του.
Μην ξεχάσετε να ξεπλύνετε ξανά τα ψάρια μετά τον καθαρισμό.
Αν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, αλλά θέλετε να το τηγανίσετε σε κομμάτια, τότε πρέπει να το κόψετε. Πρώτα, το κεφάλι και η ουρά κόβονται. Το υπόλοιπο μέρος κόβεται σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια κόβεται το σαρκώδες μέρος του ψαριού με ένα απότομο χτύπημαΤο μαχαίρι πρέπει να σπάσει τη ράχη του ψαριού στο σημείο κοπής. Στη συνέχεια κόβεται το υπόλοιπο ψάρι.
Αν χρειάζεστε φιλέτο ψαριού, δεν πρέπει να το κόψετε σταυρωτά σε κομμάτια. Πρέπει να πάρετε το ψάρι από την ουρά και να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε τη σάρκα κατά μήκος του σφάγιου, όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κορυφογραμμή. Θα πάρετε δύο μισά - στο ένα τη σπονδυλική στήλη και τα πλευρά, και στο δεύτερο μόνο τα πλευρά. Μετά από αυτό, τα πλευρά και τα μεγάλα οστά αφαιρούνται εύκολα. Στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται σε μερίδες σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.
Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε κοτολέτες ψαριού, πρέπει να ξεφλουδίσετε το ψάρι μαζί με τα κόκαλα.

Μετά από αυτό, τα ψάρια μπορούν να σταλούν σε τηγάνι, φούρνο ή τηγάνι.

Πώς να καθαρίσετε διάφορα είδη ψαριών

Ο καθαρισμός του ψαριού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του. Ορισμένοι τύποι ψαριών δεν χρειάζονται καθόλου καθαρισμό, για παράδειγμα, ο σολομός ή ο γκόμπι. Τηγανίζονται μαζί με τα λέπια, γιατί είναι αρκετά μαλακά και μικρά.

Άλλα είδη ψαριών καθαρίζονται αφαιρώντας εντελώς το δέρμα τους, για παράδειγμα, γατόψαρο, μπέρμπο, χέλι. Για να γίνει αυτό, πρέπει να κάνετε μια μικρή τομή κοντά στο κεφάλι του ψαριού και να τραβήξετε το δέρμα μαζί με μία κίνηση.

Μερικά ψάρια (για παράδειγμα, ο κυπρίνος) καθαρίζονται πολύ εύκολα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να ξεπλύνετε καλά τον κυπρίνο με μια ροή νερού. Και αν πασπαλίσετε μικρά ψάρια οποιουδήποτε είδους με αλάτι, τα λέπια θα ξεκολλήσουν χωρίς κανένα πρόβλημα.

Οι λούτσοι, οι πέρκες και οι λούτσοι μπορούν να ζεματιστούν με βραστό νερό. Για να γίνει αυτό, τα καθαρά ψάρια πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για κάποιο χρονικό διάστημα. Ο χρόνος ζεματίσματος εξαρτάται από το μέγεθος και τη φρεσκάδα του ψαριού και μπορεί να κυμαίνεται από 30 δευτερόλεπτα έως τρία λεπτά. Είναι πολύ σημαντικό εδώ να μην παραψηθεί το σφάγιο, διαφορετικά τα λέπια θα ξεκολλήσουν μαζί με το βραστό κρέας.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε τέντσο, τότε πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε καλά για να αφαιρέσετε τη λάσπη και τη βλέννα. Εάν αυτό δεν σας βοηθήσει, τοποθετήστε το πλυμένο ψάρι στο νεροχύτη και ρίξτε το βραστό νερό. Θα δείτε αμέσως τη βλέννα να αρχίζει να πήζει, όπως τα ασπράδια των αυγών. Μετά από αυτό, τα ψάρια πρέπει απλώς να πλυθούν. Μερικοί άνθρωποι πιστεύουν ότι δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια από την τέντα, λένε ότι είναι τόσο λεπτά που απλά διαλύονται στο αυτί. Αν σας ενοχλούν τα πιο μικρά σωματίδια, μπορείτε να βάλετε το τσουρέκι σε βραστό νερό για ένα λεπτό και να αφαιρέσετε τα λέπια μαζί με το δέρμα.

Εάν τα ψάρια του ποταμού μυρίζουν σαν λάσπη και φοβάστε ότι η μυρωδιά θα παραμείνει μετά το μαγείρεμα, πρέπει να αφήσετε το πλυμένο σφάγιο ψαριού σε αλμυρό νερό για μερικές ώρες. Λίγο πριν το μαγείρεμα, περιχύνουμε το ψάρι με χυμό λεμονιού. Και τότε θα έχετε μόνο ένα ευχάριστο, ορεκτικό άρωμα μαγειρεμένου ψαριού.

Συλλέξαμε μερικές ακόμη συμβουλές για να κάνετε το καθάρισμα των ψαριών πραγματικά γρήγορο και άνετο.

Κάποιοι καθαρίζουν τα ψάρια με τρίφτη. Αυτό είναι πολύ βολικό, εκτός αυτού, η ζυγαριά δεν πετάει μισό μέτρο. Πάρτε έναν κανονικό τρίφτη ή κατά προτίμηση έναν τετράπλευρο - είναι πιο εύκολο να το κρατήσετε στα χέρια σας. Μετακινήστε προσεκτικά τον τρίφτη πάνω από το ψάρι σε αντίθεση με τη θέση των φολίδων.
Εάν το ψάρι δεν χρειάζεται αυτή τη στιγμή, μπορεί να προ-αλατιστεί. Απλώς πασπαλίστε το σφάγιο με αλάτι, τοποθετήστε το σε ένα πλαστικό δοχείο και αφήστε το στο ψυγείο μέχρι το πρωί. Το πρωί τα λέπια θα ξεκολλήσουν μαζί με το δέρμα.
Τα ψάρια μπορούν επίσης να καταψυχθούν πρώτα. Αυτό θα διευκολύνει τη διαδικασία καθαρισμού. Αφήστε το ψάρι στην κατάψυξη για μια μέρα και μετά αφαιρέστε το. Μετά από μια ώρα, όταν τα λέπια έχουν ήδη λιώσει και το ίδιο το ψάρι είναι ακόμα παγωμένο, θα είναι πολύ εύκολο να καθαριστεί.
Τα περισσότερα σετ μαχαιροπήρουνων περιλαμβάνουν ένα ειδικό μαχαίρι για τον καθαρισμό των ψαριών. Οι οδοντωτές άκρες του κάνουν τα πάντα για εσάς - το καθάρισμα των ψαριών με αυτόν τον τρόπο είναι απόλαυση.
Σήμερα, τα καταστήματα υλικού διαθέτουν έναν τεράστιο αριθμό νέων συσκευών για γρήγορο και ασφαλή καθαρισμό των ψαριών. Πρόκειται για σανίδα κοπής με ειδικό σφιγκτήρα που ασφαλίζει την ουρά του ψαριού. Και ένα καθολικό αλεστήρα ψαριών, το οποίο είναι μια επίπεδη επιφάνεια με αιχμηρές οδοντώσεις.
Σε συνθήκες κάμπινγκ, όταν δεν υπάρχει μαχαίρι στο χέρι, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν εύκολα με ένα μεταλλικό κουτάλι ή πιρούνι.

Εάν κατά τη διάρκεια οποιουδήποτε είδους καθαρισμού η ζυγαριά πετάει σε όλη την κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλαστική σακούλα. Τοποθετήστε το ψάρι εκεί και καθαρίστε το κατευθείαν μέσα. Μετά από αυτό, η σακούλα μπορεί να πεταχτεί μαζί με τα καθαρισμένα λέπια.
Σε συνθήκες κάμπινγκ, μπορείτε να στερεώσετε το ψάρι στη σανίδα για εύκολο καθάρισμα χρησιμοποιώντας ένα κανονικό καρφί ή ένα σουβλί.
Για να καθαρίσετε ευκολότερα τα ψάρια οποιουδήποτε τύπου, τοποθετήστε ένα ραβδί ή οδοντογλυφίδα στο στόμα του, έτσι ώστε το στόμα του ψαριού να είναι ανοιχτό μέχρι το τέλος.
Για να εξασφαλίσετε γρήγορο καθάρισμα, τεντώστε πρώτα το ψάρι μέχρι να γίνει τραγανό. Για να το κάνετε αυτό, στερεώστε το με ένα καρφί ή σφιγκτήρα στην περιοχή της ουράς και με το άλλο σας χέρι τραβήξτε το σφάγιο από τα μάτια. Μετά το χαρακτηριστικό τσούξιμο, το καθάρισμα των ψαριών θα είναι πολύ πιο εύκολο.
Εάν δεν έχετε τίποτα στο χέρι για να καθαρίσετε το ψάρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι τενεκέ, ένα μικρό κομμάτι και ένα καρφί. Κάντε τρύπες στο ταψί με ένα καρφί ώστε όλες οι εγκοπές να δείχνουν προς την ίδια κατεύθυνση. Καρφώνουμε το ταψί με την επίπεδη πλευρά στο μπλοκ και πάρουμε ένα έτοιμο εργαλείο για τον καθαρισμό των ψαριών.
Τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν χρησιμοποιώντας ένα κομμάτι ξύλο και μερικά καπάκια μπύρας. Καρφώνουμε τα καπάκια στο ξύλο με το αιχμηρό μέρος προς τα έξω. Τα ψάρια καθαρίζονται με αυτό το εργαλείο γρήγορα, εύκολα και αποτελεσματικά.

Μας απλές συμβουλέςθα σας βοηθήσει να κάνετε δύσκολα πράγματα εύκολα.

Το καθάρισμα των ψαριών είναι μια μάλλον δυσάρεστη εργασία, ίσως μια από τις πιο δυσάρεστες διαδικασίες σε όλη τη μαγειρική. Ωστόσο, δεν πρέπει να εγκαταλείψετε νόστιμα πιάτα με ψάρι εξαιτίας αυτού. Καθαρίστε τα ψάρια εύκολα, γρήγορα και άνετα!

howtogetrid.ru

Χαρακτηριστικά και αξία του κυπρίνου

Ο κυπρίνος είναι ένα είδος ψαριού που εκτρέφεται τεχνητά, πρόγονος του οποίου είναι ο κυπρίνος. Η λέξη «κυπρίνος» προέρχεται από την ελληνική γλώσσα και μεταφράζεται ως φρούτο. Και για καλό λόγο: ένα θηλυκό παράγει έως και 1,5 εκατομμύριο αυγά. Οι Κινέζοι ήταν οι πρώτοι που εκτράφηκαν εξημερωμένο κυπρίνο. Οι ιστορικοί πιστεύουν ότι αυτό το ψάρι άρχισε να χρησιμοποιείται ως τροφή το 1000 π.Χ. μι. Τα πιάτα με κυπρίνο έγιναν αγαπημένη απόλαυση για τους Κινέζους αυτοκράτορες. Αργότερα, τα ψάρια άρχισαν να εκτρέφονται σε άλλες ασιατικές χώρες και την Ευρώπη.

Το κρέας κυπρίνου έχει μεγάλα οφέλη για τον οργανισμό. Είναι πολύ τρυφερό και γλυκό στη γεύση. Περιεκτικότητα σε λίπος σε μυϊκός ιστόςΤο ψάρι είναι χαμηλότερο από ό,τι στο άπαχο βοδινό κρέας, το οποίο είναι σημαντικό για τα άτομα που ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, καθώς και για τα παιδιά και τους αθλητές. Ο κυπρίνος είναι πηγή πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών, πρωτεϊνών και ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Αυτά τα ακόρεστα οξέα έχουν θετική επίδραση στην καρδιακή λειτουργία και βοηθούν στην πρόληψη καρδιαγγειακές παθήσεις. Ένα άλλο χαρακτηριστικό του κυπρίνου είναι η ευκολία στην πέψη του, λόγω της ειδικής δομής των μυϊκών ινών.

Χρειάζονται τρία ή τέσσερα χρόνια για να καλλιεργηθεί ο κυπρίνος σε τεχνητές δεξαμενές. Τα άτομα τριών ετών φτάνουν σε βάρος περίπου 2 κιλά και τα τετράχρονα άτομα ζυγίζουν περισσότερο από 2,5 κιλά.

Ο φρέσκος κυπρίνος καθαρίζεται ευκολότερα. Εάν αγοράζετε ψάρι σε κατάστημα ή αγορά, προσπαθήστε να το πάρετε από ένα ενυδρείο.Μπορείς να τη σκοτώσεις με δυνατό χτύπημαστο κεφάλι σε ένα σημείο που βρίσκεται λίγο πάνω από το επίπεδο των ματιών, ή απλά κόβοντας το κεφάλι (αν δεν πρόκειται να ψήσετε ολόκληρο τον κυπρίνο). Υπάρχει ένας πιο ανθρώπινος τρόπος για να σκοτώσετε τα ψάρια - βάλτε το στην κατάψυξη για μια ώρα και θα αποκοιμηθεί.
Εάν δεν έχετε την ευκαιρία να αγοράσετε ζωντανά ψάρια, είναι προτιμότερο να επιλέξετε φρέσκο ψάρι με απλή ψύξη, καθώς τα κατεψυγμένα ψάρια χάνουν μεγάλη ποσότητα μετάλλων κατά την απόψυξη. Όταν αγοράζετε φρέσκο ψάρι, επιλέξτε ένα δείγμα με το κεφάλι. Μόνο έτσι μπορείτε να είστε σίγουροι για τη φρεσκάδα του.
Πριν αγοράσετε, κοιτάξτε στα μάτια των ψαριών: τα φρέσκα πρέπει να είναι φωτεινά, ελαφρώς υγρά και κυρτά.
Φροντίστε να επιθεωρήσετε τα βράγχια και να επιλέξετε ένα δείγμα με καθαρά, φωτεινά και κόκκινα βράγχια.
Το σώμα του φρέσκου ψαριού είναι αρκετά ελαστικό, χωρίς λευκή επίστρωση ή αποξηραμένες κρούστες, και η ουρά πρέπει να κρέμεται ελεύθερα από την παλάμη.
Όταν αγοράζετε κατεψυγμένο κυπρίνο, δώστε προσοχή στο γλάσο του. Εάν το ψάρι καταψύχθηκε σωστά και αποθηκεύτηκε κάτω από όλες τις απαραίτητες συνθήκες, το λούστρο πάνω του πρέπει να είναι λείο, χωρίς ρωγμές. Εάν ο κυπρίνος καταψύχθηκε με ξηρή κατάψυξη, τότε το σφάγιο πρέπει να είναι λείο και σκληρό, χωρίς πάγο.

Είναι καλύτερο να ξεπαγώσετε τα κατεψυγμένα ψάρια σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Για να μειώσετε την απώλεια μετάλλων κατά την απόψυξη, προσθέστε επιτραπέζιο αλάτι στο νερό (7-10 g ανά 1 λίτρο νερού).

Καθαρισμός και κοπή κυπρίνου

Επί του παρόντος, έχει εφευρεθεί ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για το μαγείρεμα του κυπρίνου. Ψήνεται με συνοδευτικό με λαχανικά, πατάτες και δημητριακά, και επίσης βρασμένο με μπαχαρικά, γεμιστό διαφορετικοί τρόποικαι απλά τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνουν τραγανά. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε κατεψυγμένα ψάρια, φιλέτα και έτοιμα ημικατεργασμένα προϊόντα. Αλλά θα έχετε το μεγαλύτερο όφελος από τον φρέσκο ή ζωντανό κυπρίνο.Μην φοβάστε την επερχόμενη ταλαιπωρία με το κόψιμο των ψαριών. Έχοντας κατακτήσει μερικούς απλούς κανόνες, μπορείτε εύκολα να μετατρέψετε τον ζωντανό κυπρίνο σε γαστρονομικό αριστούργημα.

Οι πιο συνηθισμένοι κυπρίνοι που πωλούνται είναι ο κοινός και ο κυπρίνος καθρέφτης. Το τελευταίο καθαρίζεται λίγο πιο εύκολα, λόγω του ότι τα λέπια του είναι μεγάλα και δεν πιέζονται πολύ σφιχτά μεταξύ τους. Με τον κοινό κυπρίνο θα πρέπει να τσιμπήσετε λίγο περισσότερο.

Τι χρειάζεσαι για δουλειά

Για να καθαρίσετε και να κόψετε σωστά και εύκολα τα ψάρια θα χρειαστείτε τα παρακάτω εργαλεία:

κοφτερό μαχαίρι για την κοπή ψαριών.
ψαλίδι ψαριών?
ξύστρα για τον καθαρισμό των ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι.

Πρέπει επίσης να προετοιμάσετε:

μια πλαστική σακούλα ή κουβά για οστά και άλλα συντρίμμια.
χοντρό χαρτί ή εφημερίδα.
γάντια εργασίας.

Βήμα-βήμα οδηγίες για τον καθαρισμό, τον εκσπλαχνισμό και την κοπή κυπρίνου

Καλύψτε το τραπέζι με χοντρό χαρτί ή εφημερίδα. Το χαρτί θα απορροφήσει το υγρό που θα απελευθερώσει το ψάρι κατά την κοπή και θα αποτρέψει τη μόλυνση του χώρου εργασίας. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να καθαρίζουν και να κόβουν ψάρια απευθείας στο νεροχύτη, αφού κλείσουν την αποχέτευση με ειδικό πλέγμα σιλικόνης ή μεταλλικό.
Φοράτε γάντια εργασίας.
Εάν δεν χρειάζεστε τα πτερύγια για το μαγείρεμα, κόψτε τα χρησιμοποιώντας ψαλίδι κουζίνας. Αυτό θα βοηθήσει στην αποφυγή επώδυνων παρακεντήσεων κατά την εργασία.
Πιέστε το ψάρι στην περιοχή του κεφαλιού ή της ουράς και χρησιμοποιώντας ξύστρα ή αν δεν έχετε, με μαχαίρι ή κουτάλι, αφαιρέστε τα λέπια πρώτα διαγώνια από την κοιλιά προς την πλάτη και μόνο μετά από ουρά στο κεφάλι. Οι κινήσεις πρέπει να είναι σύντομες, προσπαθήστε να μπείτε κάτω από τη ζυγαριά, σπρώχνοντάς τις προς τα πάνω.Μην ανησυχείτε αν έχουν μείνει μερικά λέπια στο ψάρι. Είναι, φυσικά, άγευστο, αλλά δεν θα βλάψει την υγεία σας.
Για να αφαιρέσετε ολόκληρο το δέρμα, από την πλευρά της κοιλιάς, κόψτε το γύρω από τα βράγχια μέχρι το σπονδυλικό οστό, σπάστε το κόκαλο προς τα πάνω. Αφαιρέστε προσεκτικά τα εντόσθια από την κοιλιά μέσω της τομής. Στη συνέχεια, περάστε την άκρη του μαχαιριού κάτω από το δέρμα και αρχίστε να το αφαιρείτε με μια κάλτσα, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας για να διαχωρίσετε το δέρμα από το σφάγιο. Όταν φτάσετε στα πτερύγια, κόψτε τα από μέσα με κοφτερό ψαλίδι. Χωρίς να φτάσετε 1,5–2 cm από το ουραίο πτερύγιο, κόψτε την ουρά από μέσα.
Εάν δεν απαιτείται εκδορά, κάντε μια ρηχή τομή στο κάτω μέρος του σφάγιου κοντά στο πτερύγιο και κόψτε κατά μήκος της κοιλιάς, σταματώντας στη βάση του κεφαλιού. Αφαιρέστε τα εντόσθια, προσέχοντας να μην συνθλίψετε τη χοληδόχο κύστη, διαφορετικά το κρέας του ψαριού θα πικρίσει. Εάν δεν μπορέσατε να διατηρήσετε ανέπαφη τη χοληδόχο κύστη και τη χολή να χυθεί πάνω στο σφάγιο, τρίψτε την αμέσως με αλάτι και στη συνέχεια ξεπλύνετε με δροσερό νερό.
Αφαιρέστε την καφέ μεμβράνη μέσα στην κοιλιά και, ανάλογα με τη μέθοδο προετοιμασίας του μελλοντικού πιάτου, αφαιρέστε ή αφήστε το κεφάλι. Αυτό το μέρος του κυπρίνου θεωρείται πολύ νόστιμο, οπότε πρέπει να το αφήσετε.Εάν αφήσετε το κεφάλι, αφαιρέστε τα βράγχια και τα μάτια από αυτό.
Εάν θέλετε να απαλλαγείτε από πολλά μικρά οστά, αφαιρέστε το ραχιαίο πτερύγιο τραβώντας το από την ουρά μέχρι το κεφάλι του ψαριού.
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με δροσερό τρεχούμενο νερό. μέσακαι έξω.

Πώς να ξεφλουδίσετε έναν ολόκληρο κυπρίνο - γκαλερί

Πώς να φιλετάρετε το ψάρι

Όταν κόβετε τον κυπρίνο σε φιλέτα, πρέπει να διαχωρίσετε το κρέας από τα μη βρώσιμα μέρη του: δέρμα, σπονδυλική στήλη, κόκαλα. Για να γίνει αυτό, δεν είναι απαραίτητο να κάνετε πρώτα το έντερο και το λέπιο του ψαριού.

Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτο, κόψτε τα βράγχια του ψαριού μέχρι τη ράχη, αλλά μην το κόψετε.
Χρησιμοποιώντας το αιχμηρό μέρος ενός μαχαιριού, κάντε ένα κόψιμο από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου κατά μήκος των σπονδύλων προς τα πάνω προς το κεφάλι. Οδηγήστε το μέχρι να συνδεθεί με το αρχικό.
Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε το σφάγιο του ψαριού στην άκρη της ουράς. Έχοντας φτάσει στον πρωκτό, τρυπήστε το σφάγιο και κόψτε το φιλέτο από την ουρά.
Από την πλευρά του ραχιαίου πτερυγίου, ανασηκώνουμε το φιλέτο και προσπαθώντας να αποφύγουμε τα πλευρά του ψαριού, ξεχωρίζουμε το κρέας από αυτά. Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι φιλέτου και τότε η διαδικασία δεν θα σας φανεί κουραστική.
Όταν φτάσετε στην κοιλιά, κόψτε πάνω μέροςφιλέτο. Θα πρέπει να καταλήξετε με δύο κομμάτια ψαριού. Το ένα κομμάτι θα ξεκοκαλωθεί, το άλλο θα πρέπει ακόμα να υποστεί επεξεργασία. Γυρίστε το ψάρι από την άλλη πλευρά και αφαιρέστε το φιλέτο από το δεύτερο μέρος του ψαριού.
Τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα ξύλο κοπής, με το δέρμα προς τα κάτω, πιέστε το με το χέρι σας και κόψτε τη μέση μέχρι το δέρμα.
Για να αφαιρέσετε το φιλέτο, περάστε ένα μαχαίρι κατά μήκος της ουράς και χωρίστε το πρώτα από το ένα μισό και μετά από το άλλο. Το ίδιο θα χρειαστεί να γίνει και με το δεύτερο μισό του σφαγίου.
Όλα τα υπολείμματα μετά το φιλετάρισμα του κυπρίνου θα σας φανούν χρήσιμα όταν ετοιμάζετε ψαρόσουπα. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τα εντόσθια και να πλύνετε καλά τα ψάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.

legkovmeste.ru

Εργαλείο καθαρισμού

Συνήθως, για τον καθαρισμό του κυπρίνου, ένα πρότυπο κουζινομάχαιρο. Για άτομα που δεν έχουν αντιμετωπίσει αυτό το φαινομενικά περίπλοκο θέμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούν ένα θαμπό μαχαίρι, κουτάλι ή πιρούνι. Υπάρχουν επίσης ειδικά εργαλεία προς πώληση - ξύστρες για τον καθαρισμό των ψαριών. Είναι πολύ βολικά στη χρήση.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν ειδικό τρίφτη που φτιάχνετε μόνοι σας για αυτή τη δουλειά. Τα τσίγκινα καπάκια μπύρας είναι καρφωμένα σε μια ξύλινη σανίδα. Ένας καλός τρίφτης θα γίνει από ένα τσίγκινο κουτί με τρύπες στον πάτο, τρυπημένο με ένα καρφί.

Για να απελευθερώσετε το σφάγιο από τα λέπια, είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών με μια διαμήκη λεπίδα. Θα διευκολύνει την εργασία και θα κάνει την εργασία πιο γρήγορη. Για να καθαρίσετε όλο και μεγαλύτερα δείγματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μπάνιο. Ο αποφλοιωτής πρέπει να είναι ξεχωριστός και να χρησιμοποιείται μόνο για τον καθαρισμό των ψαριών.

Παρασκευή

Πρώτα απ 'όλα, ο κυπρίνος πρέπει να ξεπλυθεί με κρύο νερό, βρέχοντας καλά τα λέπια. Στη συνέχεια, ξεκινήστε αμέσως τη δουλειά για να μην προλάβουν να στεγνώσουν τα λέπια, διαφορετικά η διαδικασία καθαρισμού θα είναι αργή και δύσκολη.

Τα σκληρά λέπια που προσκολλώνται στενά στο δέρμα δεν θα είναι εύκολο να αφαιρεθούν. Είναι καλύτερα να βυθίσετε τέτοια ψάρια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, το κύριο πράγμα είναι να μην το παρακάνετε.

Για να αποφύγετε τραυματισμό από τα σκληρά πτερύγια κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να τα αφαιρέσετε κόβοντάς τα με ψαλίδι κουζίνας.

Το φρέσκο ψάρι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, χωρίς να το αφήνει για πολλή ώρα στο τραπέζι. Αφού το αγοράσετε, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως όλα τα εσωτερικά και τα βράγχια, καθώς εδώ πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια. Πριν τοποθετήσετε τον κυπρίνο στο ψυγείο, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια;

Το κύριο ερώτημα που προκύπτει κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του κυπρίνου είναι τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε την αποφυγή της ζυγαριάς διαφορετικές πλευρές?

Πολλοί καθαρίζουν τα ψάρια βουτώντας τα σε ένα μπολ με νερό. Τα λέπια παραμένουν στο νερό και δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν αργότερα.
Μπορείτε να βάλετε το σφάγιο σε μια χοντρή πλαστική σακούλα και να το καθαρίσετε εκεί. Όλα τα απόβλητα θα παραμείνουν μέσα στη σακούλα.
Το σφάγιο μπορεί να καθαριστεί στο τραπέζι καρφώνοντάς το από την ουρά σε μια ξύλινη σανίδα κοπής. Το ψάρι τραβιέται έξω, κρατιέται από το κεφάλι και καθαρίζεται ήρεμα, ξεκινώντας από την ουρά, ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Ωστόσο, μετά από αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να πλύνετε το τραπέζι και τα μαγειρικά σκεύη.

Διαδικασία επεξεργασίας κυπρίνου

Μετά τη διαδικασία καθαρισμού, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Το σφάγιο τοποθετείται με την κοιλιά προς τα πάνω και ανοίγει με ένα κοφτερό μαχαίρι από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Στη συνέχεια αφαιρούνται όλα τα εντόσθια και το καφέ φιλμ μέσα στην κοιλιά. Ανάλογα με τον τύπο του μελλοντικού πιάτου, το κεφάλι του ψαριού είτε αφαιρείται εντελώς είτε τα βράγχια τραβιούνται από αυτό.
Το ψάρι πλένεται καλά και ξεκινά η προετοιμασία του πιάτου.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας επεξεργασίας, η επιφάνεια του τραπεζιού κουζίνας και όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να πλυθούν καλά με καθαριστικό ή καλύτερα να ζεματιστούν.

Ο φρέσκος κυπρίνος καθαρίζεται ευκολότερα. Έχοντας φέρει στο σπίτι ένα ψάρι που αγοράσατε ή πιάσατε με τα χέρια σας, δεν πρέπει να το βάλετε στην κατάψυξη· είναι καλύτερα να ξεκινήσετε αμέσως αυτήν την όχι πολύ ευχάριστη, αλλά απαραίτητη διαδικασία.

mschistota.ru

Ο κυπρίνος είναι ένα μεγάλο και υγιές ψάρι

Το κρέας κυπρίνου είναι πολύ υγιεινό, καθώς περιέχει πολλά διαφορετικά μέταλλα, βιταμίνες και άλλες ουσίες απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του ανθρώπινου οργανισμού. Η παρουσία ιωδίου στο κρέας βελτιώνει τη σύνθεση του αίματος, ομαλοποιεί το μεταβολισμό και αποτρέπει τις ενδοκρινικές διαταραχές. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φώσφορο έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των εγκεφαλικών κυττάρων. Το κρέας αυτού του ψαριού περιέχει αντιοξειδωτικά που διατηρούν τη νεότητά μας και προστατεύουν τα κύτταρα του οργανισμού από τις αρνητικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών. Η κατανάλωση κυπρίνου συνιστάται σε άτομα που προσέχουν το βάρος τους - το κρέας απορροφάται καλά από το σώμα και χορταίνει χωρίς επιπλέον θερμίδες.

Καθαρισμός φρέσκου κυπρίνου στο σπίτι

Ο κυπρίνος, είτε ο μεγάλος κυπρίνος καθρέφτης, ο οποίος καλύπτεται με μικρή ποσότητα φολίδων, είτε ο συνηθισμένος κυπρίνος του γλυκού νερού, ο οποίος καλύπτεται με μικρά λέπια, απαιτεί καθαρισμό πριν το μαγείρεμα. Ένα κανονικό μαχαίρι θα κάνει για αυτή τη διαδικασία. Εάν δεν έχετε τις απαραίτητες δεξιότητες, πάρτε ένα μαχαίρι που δεν είναι πολύ κοφτερό. Για να αποφύγετε τραυματισμούς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι ή ένα πιρούνι. Για τον καθαρισμό των ψαριών, χρησιμοποιούν επίσης μεταλλικές ξύστρες, τις οποίες μπορείτε να αγοράσετε σε ένα κατάστημα ή έναν αποφλοιωτή λαχανικών με διαμήκη λεπίδα - με αυτό η εργασία θα είναι ευκολότερη και πιο γρήγορη.

Πώς να καθαρίσετε τα ζωντανά ψάρια γρήγορα και με ακρίβεια

Πριν τον καθαρισμό, ο κυπρίνος πρέπει να ξεπλυθεί καλά με κρύο νερό για να αφαιρεθεί η βλέννα και η βρωμιά. Εάν η βλέννα δεν ξεπλυθεί, τα ψάρια θα γλιστρήσουν κατά μήκος της επιφάνειας - η διαδικασία καθαρισμού θα είναι δύσκολη.

Εάν ο κυπρίνος είναι ψημένος χωρίς το κεφάλι, μην τον κόψετε πριν τον καθαρίσετε, γιατί είναι βολικό να κρατάτε το ψάρι ενώ κάνετε δουλειά.

Μπορείτε να καθαρίσετε τον κυπρίνο στο τραπέζι της κουζίνας, αλλά σε αυτή την περίπτωση η ζυγαριά θα πετάξει στα πλάγια και στη συνέχεια θα πρέπει να τα καθαρίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα. Για να μην συμβεί αυτό, συνιστάται να καθαρίζετε τον κυπρίνο από λέπια στο νερό - απευθείας στο νεροχύτη ή σε δοχείο κατάλληλου μεγέθους. Μπορείτε να τοποθετήσετε τον κυπρίνο σε μια σφιχτή σακούλα και να τον καθαρίσετε μέσα στη σακούλα, τότε η ζυγαριά θα παραμείνει εκεί.

Πριν ξεκινήσετε τον καθαρισμό, τοποθετήστε τον πλυμένο κυπρίνο σε κατάλληλο δοχείο και ρίξτε βραστό νερό και από τις δύο πλευρές - τα λέπια θα μαλακώσουν και θα είναι εύκολο να καθαριστεί.
Τοποθετούμε τον κυπρίνο με το κεφάλι του προς το μέρος μας, τον κρατάμε από την ουρά και με κατεύθυνση από την ουρά προς το κεφάλι καθαρίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές με ένα μαχαίρι ή ξύστρα.
Πλένουμε καλά τον κυπρίνο.

Πώς να καθαρίσετε ένα σφάγιο από λέπια χρησιμοποιώντας τη μέθοδο "αφαίρεση αλυσιδωτής αλληλογραφίας".

Αυτή η μέθοδος καθαρισμού απαιτεί ένα κοφτερό μαχαίρι με λεπτή και μακριά λεπίδα.

Βάζουμε ένα μαχαίρι από την πλευρά της ουράς ανάμεσα στο δέρμα και τα λέπια.
Κόβουμε τα λέπια, προχωρώντας σταδιακά το μαχαίρι προς τα εμπρός. Συνιστάται να μην κόβετε αμέσως τα λέπια - τεντώνουν και το μαχαίρι δεν βλάπτει το δέρμα.
Κόβουμε το μέρος όπου οι ζυγαριές συνδέονται με το οστό κοντά στο κεφάλι - παίρνουμε "αλυσιδωτή αλληλογραφία".
Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία από την άλλη πλευρά.

Πώς να κόψετε τον κυπρίνο

Αφού ο κυπρίνος καθαριστεί από λέπια, πρέπει να κοπεί σωστά. Η διαδικασία περιλαμβάνει την αφαίρεση των εντοσθίων, των βραγχίων, των πτερυγίων και την προετοιμασία των φιλέτων.

Πώς να το εκτονώσετε σωστά

Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα ψάρια σε μια σανίδα. Για να αποφύγετε μια επίμονη μυρωδιά ψαριού, αλείψτε τα χέρια και τη σανίδα σας με χυμό λεμονιού.
Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι ή ψαλίδι, κάντε μια διαμήκη τομή από το κεφάλι μέχρι την ουρά, ανοίγοντας την κοιλιά του ψαριού.
Αφαιρούμε προσεκτικά τα εντόσθια για να μην σκάσει η χοληδόχος κύστη - η χολή δεν πρέπει να μπει στο κρέας, διαφορετικά θα έχει πικρή γεύση
Πλένουμε καλά τα ψάρια.

Πώς να κόψετε αυτό το ψάρι

Αν ψήσουμε ολόκληρο τον κυπρίνο, αφαιρούμε τα βράγχια και τα μάτια με ένα μαχαίρι. Διαφορετικά, κόβουμε το κεφάλι.
Χρησιμοποιώντας μαγειρικό ψαλίδι, κόψτε τα πλαϊνά πτερύγια.
Για να αφαιρέσουμε το πάνω πτερύγιο, κάνουμε διαμήκεις τομές και στις δύο πλευρές κατά μήκος της κορυφογραμμής.
Κόψτε την ουρά.
Εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το σφάγιο σε μερίδες ή φιλετίστε το.

Βίντεο: φιλετάρισμα κυπρίνου χωρίς εκσπλαχνισμό

Πριν τον κόψετε σε φιλέτα, ο κυπρίνος πρέπει επίσης να πλυθεί και να ξεφλουδιστεί, αλλά δεν χρειάζεται να τον κόψετε.

Ο κυπρίνος είναι ένα ορεκτικό ποτάμιο ψάρι με μικρά λέπια που πρέπει να αφαιρεθούν με καθάρισμα. Αυτό το ψάρι απαιτεί ήπιο χειρισμό, τόσοι πολλοί άνθρωποι έχουν μια ερώτηση: πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο; Εδώ χρειαζόμαστε ένα σύστημα που να λαμβάνει υπόψη όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις δυσκολίες που μπορεί να προκύψουν κατά τη διαδικασία της εργασίας.

Όταν ο καθαρισμός ενός σφάγιου πραγματοποιείται στην κουζίνα ενός διαμερίσματος ή σε ένα σπίτι, μετά από αυτό χρειάζεται πολύς χρόνος και προσπάθεια για να πλύνετε την περιοχή εργασίας των ζυγαριών, καθώς διασκορπίζονται προς όλες τις κατευθύνσεις. Αλλά αυτό μπορεί να αποφευχθεί.

Εργαλείο καθαρισμού

Συνήθως, ένα τυπικό μαχαίρι κουζίνας χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του κυπρίνου. Για άτομα που δεν έχουν αντιμετωπίσει αυτό το φαινομενικά περίπλοκο θέμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούν ένα θαμπό μαχαίρι, κουτάλι ή πιρούνι. Υπάρχουν επίσης ειδικά εργαλεία προς πώληση - ξύστρες για τον καθαρισμό των ψαριών. Είναι πολύ βολικά στη χρήση.

Για να απελευθερώσετε το σφάγιο από τα λέπια, είναι καλύτερο να αγοράσετε έναν αποφλοιωτή λαχανικών με μια διαμήκη λεπίδα. Θα διευκολύνει την εργασία και θα κάνει την εργασία πιο γρήγορη. Για να καθαρίσετε όλο και μεγαλύτερα δείγματα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε το μπάνιο. Ο αποφλοιωτής πρέπει να είναι ξεχωριστός και να χρησιμοποιείται μόνο για τον καθαρισμό των ψαριών.

Παρασκευή

Το φρέσκο ψάρι πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, χωρίς να το αφήνει για πολλή ώρα στο τραπέζι. Αφού το αγοράσετε, πρέπει να αφαιρέσετε αμέσως όλα τα εσωτερικά και τα βράγχια, καθώς εδώ πολλαπλασιάζονται τα βακτήρια. Πριν τοποθετήσετε τον κυπρίνο στο ψυγείο, πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτοπετσέτα.

Πώς να καθαρίσετε τα ψάρια από τα λέπια;

Το κύριο ερώτημα που ανακύπτει κατά τη διαδικασία επεξεργασίας του κυπρίνου είναι τι πρέπει να κάνετε για να αποτρέψετε την πτήση της ζυγαριάς προς διαφορετικές κατευθύνσεις;

Πολλοί καθαρίζουν τα ψάρια βουτώντας τα σε ένα μπολ με νερό. Τα λέπια παραμένουν στο νερό και δεν χρειάζεται να αφαιρεθούν αργότερα.
Μπορείτε να βάλετε το σφάγιο σε μια χοντρή πλαστική σακούλα και να το καθαρίσετε εκεί. Όλα τα απόβλητα θα παραμείνουν μέσα στη σακούλα.
Το σφάγιο μπορεί να καθαριστεί στο τραπέζι καρφώνοντάς το από την ουρά σε μια ξύλινη σανίδα κοπής. Το ψάρι τραβιέται έξω, κρατιέται από το κεφάλι και καθαρίζεται ήρεμα, ξεκινώντας από την ουρά, ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Ωστόσο, μετά από αυτή τη διαδικασία θα πρέπει να πλύνετε το τραπέζι και τα μαγειρικά σκεύη.

Διαδικασία επεξεργασίας κυπρίνου

Μετά τη διαδικασία καθαρισμού, τα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνιστούν. Το σφάγιο τοποθετείται με την κοιλιά προς τα πάνω και ανοίγει με ένα κοφτερό μαχαίρι από το κεφάλι μέχρι την ουρά.
Στη συνέχεια αφαιρούνται όλα τα εντόσθια και το καφέ φιλμ μέσα στην κοιλιά. Ανάλογα με τον τύπο του μελλοντικού πιάτου, το κεφάλι του ψαριού είτε αφαιρείται εντελώς είτε τα βράγχια τραβιούνται από αυτό.
Το ψάρι πλένεται καλά και ξεκινά η προετοιμασία του πιάτου.
Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας επεξεργασίας, η επιφάνεια του τραπεζιού κουζίνας και όλα τα μαγειρικά σκεύη πρέπει να πλυθούν καλά με καθαριστικό ή καλύτερα να ζεματιστούν.

Γευτείτε φρεσκοαλιευμένο ψάρι από καζάνι, υπέροχα μυρωδάτο στις όχθες του ποταμού, γνωρίστε τον αγαπημένο σας σύζυγο από ένα «ήσυχο κυνήγι», ετοιμάστε γρήγορα τα αλιεύματά σας και περιποιηθείτε το νοικοκυριό σας - αυτές οι στιγμές θα μπορούσαν να είναι ακόμα πιο ευχάριστες αν δεν ήταν καθαρίζοντας τα ψάρια από τα γλιστερά λέπια. Αυτό προσθέτει μια μύγα στην αλοιφή για να απολαύσετε πιάτα από ψάρια του ποταμού.

Δεν θα εγκαταλείψουμε τις θέσεις μας και θα προσπαθήσουμε να βελτιστοποιήσουμε την αντικειμενική πραγματικότητα. Εξάλλου, τα πιάτα με βάση τα ψάρια είναι υγιεινά και νόστιμα.

Ο βασικός κανόνας για την επεξεργασία των ψαριών: καθαρίστε από την ουρά μέχρι το κεφάλι, χρησιμοποιώντας μικρές αιχμηρές κινήσεις. Πρώτα καθαρίζουμε τα πλαϊνά, μετά την κοιλιά του κουφώματος.

Προετοιμασία για καθάρισμα

Επιφάνεια κοπής.
Ψαλίδι κουζίνας, μεγάλο.
Χαρτοπετσέτες.
Κοφτερό μαχαίρι. Εάν δεν είστε κύριος, πάρτε ένα κανονικό μαχαίρι.
Ξύστρα για τον καθαρισμό μικρών ζυγαριών. Αυτή η συσκευή αγοράζεται σε καταστήματα λιανικής.
Θα σας φανεί χρήσιμος και ένας τρίφτης.

Το δύσκολο έργο είναι η αφαίρεση των κολλημένων υπολειμμάτων από τα ψάρια. Αυτό είναι γρασίδι, κόκκοι άμμου, λάσπη και πολλά άλλα, οπότε πλένουμε τα αλιεύματα σε κρύο νερό. Αν το νερό τρέχει, τέλεια! Αν πρέπει να πλύνετε ψάρια σε λεκάνη, αλλάξτε το νερό αρκετές φορές.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Μην κόβετε το κεφάλι κατά τον καθαρισμό. Θα είναι χρήσιμο όταν αφαιρείτε λέπια. Κόψτε το όταν αρχίσετε να εκσπλαχνίζετε το σφάγιο.

Η μέθοδος αφαίρεσης λέπια και εντόσθια εξαρτάται από τον τύπο του ψαριού. Ορισμένες ποικιλίες απαιτούν εφευρετικότητα κατά τον καθαρισμό στο σπίτι.

Γρήγορο και εύκολο καθάρισμα των πιο δημοφιλών ψαριών του ποταμού

Πέρκα ποταμού και θάλασσας

Αρχικά, χρησιμοποιήστε ψαλίδι για να κόψετε τα πτερύγια που μπορεί να βλάψουν το δέρμα των χεριών σας. Είναι επώδυνο και ανασφαλές.

Στη συνέχεια, βυθίστε το σφάγιο σε κρύο νερό και αφαιρέστε τα λέπια με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Το αποτέλεσμα είναι αυλακώσεις που ανεβάζουν τα λέπια σε ορισμένες περιοχές. Αυτό καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό τους.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Μπορείτε εύκολα, γρήγορα και με ασφάλεια να αφαιρέσετε τα λέπια από την πέρκα μαζί με το δέρμα.

Συμβουλές βίντεο

Som

Το γατόψαρο έχει λείο δέρμα και δεν υπάρχουν μικρά κόκαλα στο σφάγιο. Η αφαίρεση της βλέννας που το καλύπτει είναι το κύριο καθήκον της προετοιμασίας. Το χοντρό αλάτι θα έρθει στη διάσωση.

Συστατικά

Μερίδες: 4

μερικοί 1 PC
χοντρό αλάτι 1 κουτ.

Ανά μερίδα

Θερμίδες: 143 kcal

Πρωτεΐνες: 16,8 γρ

Λίπη: 8,5 γρ

Υδατάνθρακες: 0 γρ

8 λεπτά.Συνταγή βίντεο Εκτύπωση

Τυλίξτε το γατόψαρο σε αλάτι.

Αφήστε το για ένα λεπτό.

Σκουπίζουμε το σφάγιο (αφού βάλουμε ένα λαστιχένιο γάντι) με ένα σφουγγάρι ή καθαρό πανί.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι (την αμβλεία πλευρά) για να ξύσετε το δέρμα σε ανοιχτόχρωμη απόχρωση.

Ξεπλένουμε ό,τι έχει σκουπιστεί. Στη συνέχεια επαναλάβετε τουλάχιστον μία φορά.

Επί " καλοκαιρινό ψάρεμα»το αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με στάχτη.

Ζάντερ

Η πέρκα έχει γλοιώδη επιφάνεια, γι' αυτό χρησιμοποιούμε και χοντρό αλάτι.

Ξεφορτώνουμε τη λάσπη και τη βλέννα και σκουπίζουμε το κουφάρι.
Κόβουμε τα πτερύγια με ένα μαχαίρι παίρνοντας λίγο από το κρέας.
Για να αφαιρέσετε τα λέπια, χρησιμοποιήστε βραστό νερό. Καθαρίζουμε από την ουρά μέχρι το κεφάλι, ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Ένας μεταλλικός τρίφτης καθαρίζει καλά τα λεπτά λέπια. Συνδέουμε τον τρίφτη στο ξυλάκι και, κρατώντας τη λαβή, επεξεργαζόμαστε το ψάρι.
Τώρα αφαιρούμε τα εντόσθια. Κόβουμε το δέρμα της τούρνας ανάμεσα στα βράγχια και μετακινούμε το μαχαίρι μέχρι την ουρά, ενώ κρατάμε το σφάγιο από τα βράγχια.
Βγάζουμε όλα τα εσωτερικά, χωρίς να ξεχνάμε να αφαιρέσουμε τις μεμβράνες. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε το δέρμα από την πέρκα.

ΣΥΜΒΟΥΛΗ! Καθαρίζετε πάντα τις μεμβράνες μέσα σε οποιοδήποτε ψάρι για να αποφύγετε την πικρία και τη δυσάρεστη γεύση στο έτοιμο πιάτο.

Οδηγός βίντεο

Είδος κυπρίνου

Το Tench έχει μικρά, πυκνά λέπια και βλέννα. Αρχικά, ξεπλύνετε τη βλέννα, στη συνέχεια βυθίστε τη σε βραστό νερό και μεταφέρετέ τη γρήγορα σε κρύο νερό. Ας αρχίσουμε να καθαρίζουμε τη ζυγαριά και το εσωτερικό.

σταυροειδές κυπρίνος

Ο κυπρίνος είναι το πιο καθαρό ψάρι. Το πλένουμε σε νερό και καθαρίζουμε τα λέπια με ένα μαχαίρι. Ας το ξεφορτωθούμε.

Ασημένιος κυπρίνος

Ο ασημένιος κυπρίνος μπορεί να καθαριστεί καλά με ειδική συσκευή (αγοράστε σε κατάστημα ή επεξεργαστείτε με τρίφτη). Κρατήστε τα ψάρια στο νερό εάν δεν θέλετε να μαζέψετε λέπια διάσπαρτα στο σπίτι.

Το καθάρισε και το έπλυνε με κρύο νερό. Ήρθε η ώρα να μάθετε για ορισμένα χαρακτηριστικά κατά τον καθαρισμό των εσωτερικών χώρων.

ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ! Υπάρχει πολλή χολή στον ασημένιο κυπρίνο, οπότε όταν καθαρίζετε, προσπαθήστε να αφαιρέσετε τα εντόσθια προσεκτικά! Εάν καταστρέψετε την περιοχή όπου συσσωρεύονται υγρά από το συκώτι, μπορείτε να πείτε αντίο στα σχέδιά σας για την ημέρα του ψαριού - η σάρκα θα έχει πικρή γεύση.

Φροντίστε να κόψετε τις πλάκες των βραγχίων από το κεφάλι. Από το ημικατεργασμένο προϊόν (ασημένια κεφαλή κυπρίνου) μπορείτε να μαγειρέψετε ψαρόσουπα ή να τη τηγανίσετε.

Κυπρίνος

Ο κυπρίνος έχει μεγάλα και πυκνά λέπια· είναι καλύτερα να τον καθαρίσετε σε ένα μπολ με κρύο νερό, κινούμενος ενάντια στην ανάπτυξη των φολίδων. Τα μέρη που είναι δύσκολα προσβάσιμα μπορούν να περιχυθούν με βραστό νερό. Τότε η ζυγαριά θα μαλακώσει και θα ξεκολλήσει ευκολότερα.

Οδηγίες βίντεο

Για την επεξεργασία όλων των ειδών ψαριών, καλό είναι να έχετε ειδικό ξύλο κοπής. Για να μην απορροφηθεί η μυρωδιά του ψαριού στον καμβά, φορέστε μια πλαστική σακούλα ή καλύψτε την με χαρτί.
Η επεξεργασία θα πρέπει να πραγματοποιείται το συντομότερο δυνατό μετά την αλίευση (ή την απόκτηση). Αφαιρέστε τα εντόσθια ψαριών την ίδια μέρα.
Εάν το ψάρι είναι στεγνό, μουλιάστε το σε δροσερό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε την επεξεργασία.
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια μετά την επεξεργασία. Αυτό θα σας επιτρέψει να παρατηρήσετε ελαττώματα καθαρισμού - μικρά λέπια που δεν έχουν ξεκολλήσει κατά τόπους, μια μεμβράνη μέσα στην κοιλιά.
Όταν το ψάρι προορίζεται για κάπνισμα και ξήρανση, καλύτερα να αφήσετε τα λέπια.
Το ψάρι μυρίζει σαν λάσπη ποταμού; Μουλιάστε το σε αλατόνερο για μια ώρα μετά το καθάρισμα, το πρόβλημα θα εξαφανιστεί.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον καταψύκτη. Τοποθετήστε το σφάγιο για μια μέρα. Βγάλτε το, περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει τα λέπια, αλλά η σάρκα μέσα είναι ακόμα παγωμένη. Μπορείτε να το καθαρίσετε, η ζυγαριά θα ξεκολλήσει τέλεια.

Τώρα ήρθε η ώρα να αναζητήσετε στις σημειώσεις σας συνταγές για πιάτα με ψάρι. Τώρα μπορείτε να αντιμετωπίσετε οποιονδήποτε «επισκέπτη του ποταμού» πιαστεί σε ένα δίχτυ ή σε ένα γάντζο και μετά κατευθείαν στην κουζίνα.

Καθένας από εμάς έχει αντιμετωπίσει το πρόβλημα του καθαρισμού του φρέσκου ψαριού. Όταν εμφανίζονται ψάρια στο σπίτι, στην περίπτωσή μας θα είναι ψάρια λίμνης γλυκού νερού, που καλλιεργούνται σε τεχνητές δεξαμενές για βιομηχανικούς σκοπούς, πολύ υγιή ψάριακυπρίνος. Υπάρχουν διάφοροι τύποι αυτού του νόστιμου ψαριού - από τον κυπρίνο καθρέφτη, ο οποίος πρακτικά δεν έχει λέπια, μέχρι τον συνηθισμένο κυπρίνο του γλυκού νερού, πριν το μαγείρεμα, αντιμετωπίζουμε το πρόβλημα του πώς να καθαρίσουμε τον κυπρίνο;

Ο κυπρίνος είναι ένα ιδιαίτερο ψάρι, με μικρά λέπια και χρειάζεται λεπτό καθάρισμα για να αφαιρεθεί το προστατευτικό στρώμα. Θα εξετάσουμε τώρα διάφορες επιλογές για τον καθαρισμό του κυπρίνου.

Από πού να ξεκινήσω;

Πάρτε τον κυπρίνο και ξεπλύντε τον καλά υπό υψηλή πίεση νερού - αυτό θα σας δώσει την ευκαιρία να ξεπλύνετε εντελώς όλη τη βρωμιά και τη συσσωρευμένη βλέννα από αυτόν.

Εάν ο κυπρίνος σας δεν αγοράστηκε στην αγορά ή σε ένα κατάστημα, αλλά πιάστηκε σε μια λίμνη χρησιμοποιώντας κάποιο είδος αλιευτικού εργαλείου, τότε πρέπει να αφαιρέσετε το δόλωμα από το στόμα του. Ο κυπρίνος δεν είναι επιλεκτικό ψάρι και αλιεύεται όχι μόνο με καλαμπόκι ή μπιζέλια, αλλά και με σκουλήκια και σκουλήκια. Κατά συνέπεια, είναι απίθανο να σας αρέσει αν βρείτε μια τέτοια έκπληξη στο τελικό πιάτο.

Για να το κάνετε αυτό, απλά πρέπει να τον εκθέσετε με το στόμα ανοιχτό σε υψηλή πίεση νερού, υπό την πίεση του οποίου θα ξεπλυθούν όλα τα περιττά, ή να καταφύγετε στη βοήθεια κάποιου είδους γάντζου. Σημειώστε ότι αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη εάν ψήσετε ολόκληρο τον κυπρίνο και δεν του κόψετε το κεφάλι.

Αφού ξεπλύνετε τη βρωμιά και καθαρίσετε το στόμα του κυπρίνου από τυχόν δόλωμα, μπορείτε να ξεκινήσετε το κύριο βήμα του καθαρισμού του κυπρίνου.

Σπουδαίος! Ακόμα κι αν αποφασίσετε να μαγειρέψετε κυπρίνο χωρίς κεφάλι, μην βιαστείτε σε καμία περίπτωση να κόψετε το κεφάλι του πριν τον καθαρίσετε, καθώς κατά τη διαδικασία καθαρισμού θα σας φανεί άβολο να τον κρατήσετε και το σφάγιο θα γλιστρήσει έξω.

Πώς να καθαρίσετε τον κυπρίνο; — Γρήγοροι και εύκολοι τρόποι

Η διαδικασία για τον καθαρισμό του κυπρίνου δεν είναι στην πραγματικότητα πολύ περίπλοκη, σε αντίθεση με τα αρπακτικά είδη ψαριών του ποταμού και της θάλασσας. Ας δούμε διάφορες επιλογές για τον καθαρισμό του κυπρίνου.

Επιλογή 1

Για να καθαρίσουμε τον κυπρίνο χρειαζόμαστε μια σανίδα κοπής και ένα κοφτερό μαχαίρι:

Τοποθετήστε τον κυπρίνο, καθαρισμένο προηγουμένως από βρωμιά και βλέννες, σε ένα ξύλο κοπής.
Δεδομένου ότι ο κυπρίνος έχει μικρά λέπια, θα διασκορπιστεί σε διαφορετικές κατευθύνσεις κατά τον καθαρισμό. Για να αποφύγετε αυτό, μπορείτε να τοποθετήσετε το ψάρι σε ένα μεγάλο δοχείο - έναν κουβά, μια λεκάνη, νεροχύτη ή να βάλετε τον κυπρίνο σε μια πλαστική σακούλα και να τον καθαρίσετε στη μέση.
Ξεκινώντας από την ουρά, με σύντομες κοφτές κινήσεις, ανασηκώνοντας τη ζυγαριά, προχωράμε προς το κεφάλι.
Για να μην γλιστρήσει το ψάρι στη σανίδα, θα πρέπει να ασκήσετε λίγη δύναμη στο μαχαίρι και, για να μην γλιστρήσει από τα χέρια σας, κρατήστε τον κυπρίνο από τα βράγχια.
Πρώτα, καθαρίζουμε εντελώς τη μια πλευρά από την ουρά μέχρι το κεφάλι, μετά την άλλη και μόνο μετά προχωράμε στην κοπή της κοιλιακής κοιλότητας, αφού πρώτα πλύνουμε τον κυπρίνο από λέπια, έτσι ώστε να μην μπουν στη μέση του ψαριού.

Σπουδαίος! Δεν πρέπει να πιέζετε το μαχαίρι πολύ δυνατά στο ψάρι, καθώς μπορεί να καταστρέψετε το ίδιο το σφάγιο. Η κοιλιακή κοιλότητα μπορεί να σπάσει, καθιστώντας δύσκολο τον περαιτέρω καθαρισμό.

Επιλογή 2

Για να καθαρίσετε τον κυπρίνο χωρίς να καταφύγετε σε κάθε είδους αυτοσχέδια μέσα με τη μορφή λεκανών και τηγανιών, αρκεί να τον τοποθετήσετε σε βρασμένο νερό για 45-60 δευτερόλεπτα (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού). Μην κρατάτε το σφάγιο σε νερό περισσότερο από αυτή τη φορά, διαφορετικά θα το έχετε ήδη ψημένο και δεν θα μπορείτε να ετοιμάσετε το αγαπημένο σας πιάτο από αυτό.

Σπουδαίος! Μετά τη διαδικασία, τα λέπια του κυπρίνου θα γίνουν μαλακά και υπάκουα για περαιτέρω μηχανική επεξεργασία. Θα είναι εύκολο για εσάς να καθαρίσετε τη ζυγαριά, η οποία δεν θα πετάει πλέον κάτω από μια ελαφρά πίεση νερού.

Καθαρισμός της κοιλιακής κοιλότητας από κυπρίνο

Εξετάσαμε δύο επιλογές για τον καθαρισμό του κυπρίνου από τα λέπια και τώρα ας προχωρήσουμε στο κόψιμο της κοιλιακής κοιλότητας του ψαριού σας. Για αυτό:

Τοποθετήστε ξανά το σφάγιο σε ξύλο κοπής, αφού το αλείψετε με χυμό λεμονιού. Ο χυμός λεμονιού θα προστατεύσει τη σανίδα σας από τη διαβρωτική μυρωδιά του ψαριού. Μπορείτε επίσης να μουλιάζετε τα χέρια σας με χυμό ή να φοράτε προστατευτικά γάντια.
Πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε δύο μικρές εγκάρσιες τομές - κοντά στο κεφάλι και στο άκρο της κοιλιακής κοιλότητας πιο κοντά στην ουρά και κάντε μια μεγάλη διαμήκη τομή από το κεφάλι στην ουρά, ανοίγοντας την κοιλιά του σφαγίου.
Αφαιρέστε προσεκτικά το συκώτι και τη χοληδόχο κύστη για να μην σπάσει. Εάν δεν μπορέσατε να το κάνετε αυτό προσεκτικά, τρίψτε τα σημεία όπου μπήκε η χολή με αλάτι ή κόψτε τα.
Στη συνέχεια αφαιρέστε όλα τα υπόλοιπα εσωτερικά και ξεπλύνετε με νερό.

Σπουδαίος! Για να μην γλιστρήσει το ψάρι από τα χέρια σας, πρέπει να τρίβετε τα λέπια με αλάτι και να βυθίζετε περιοδικά τα δάχτυλά σας στο αλάτι.

Το τελευταίο στάδιο καθαρισμού

Το μόνο που έχουμε να κάνουμε είναι να αφαιρέσουμε τα περιττά πτερύγια ψαριού. Το κάνουμε ως εξής:

Το άνω πτερύγιο αφαιρείται χρησιμοποιώντας δύο πλευρικές διαμήκεις τομές.
Τα πλαϊνά πτερύγια δεν χρειάζεται να κοπούν, αλλά απλά να τραβήξουν έξω.
Αφαιρούμε το κάτω πίσω πτερύγιο με τον ίδιο τρόπο όπως το πάνω, μόνο τα κοψίματα γίνονται πιο βαθιά, αφού το ίδιο το πτερύγιο βρίσκεται βαθιά στο τμήμα της ουράς του ψαριού και είναι ο μηχανισμός οδήγησης.

Το μόνο που μένει να κάνετε, αν ψήσετε ολόκληρο το ψάρι, είναι να κόψετε τα βράγχια και τα μάτια με ένα μαχαίρι. Έτσι, εξετάσαμε τρόπους για να καθαρίσουμε τον κυπρίνο. Τώρα, αν δεν έχετε καταλάβει ακόμα πώς να το ετοιμάσετε, σας προσφέρουμε μερικά απλές συνταγέςώστε να πετύχεις νόστιμο πιάτογια ένα καθημερινό δείπνο στο σπίτι ή γιορτινό τραπέζι.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το πώς να μαγειρέψετε κυπρίνο και οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Μπορείτε να τα βρείτε σε ειδικά βιβλία μαγειρικής και στο Διαδίκτυο. Με βάση τις δικές σας δεξιότητες, τη φαντασία και τον ελεύθερο χρόνο σας, μπορείτε να ετοιμάσετε απολύτως οποιοδήποτε από τα πιάτα που σας προσφέρονται. Για να απλοποιήσουμε το έργο όχι μόνο του καθαρισμού του κυπρίνου, αλλά και της προετοιμασίας του, επιλέξαμε αρκετές επιλογές που πιστεύουμε ότι είναι ενδιαφέρουσες. Ελπίζουμε να αποφασίσετε να τα εφαρμόσετε.

Κυπρίνος στο φούρνο με λαχανικά

Το ψάρι στο φούρνο με λαχανικά δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και διαιτητικό πιάτο. Και η προετοιμασία του δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο και δεν θα απαιτήσει σημαντικά οικονομικά έξοδα, αφού το πιο πιθανό είναι να βρείτε τα περισσότερα προϊόντα στο ψυγείο σας.

Προϊόντα:

1 κυπρίνος
100 γραμμάρια καπνιστό λαρδί.
250 ml κρέμα γάλακτος.
3-4 πιπεριές.
7-8 κομμάτια πατάτες.
3 κρεμμύδια.
3-4 ντομάτες.
100 γραμμάρια βούτυρο.
Τριμμένο κόκκινο πιπέρι.
Αλεύρι.
Αλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

Κόβουμε τον κυπρίνο κατά μήκος των πλευρών σε κομμάτια και γεμίζουμε το πλευρό με λαρδί.
Τρίψτε με πιπέρι και αλάτι.
Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μισοψηθούν.
Στη συνέχεια, βάζετε τις πατάτες σε ένα ζεστό τηγάνι, αλειμμένο με λάδι, και από πάνω βάζετε το ψάρι. Τέλος προσθέτουμε μια στρώση ντομάτες, πιπεριές και κρεμμύδια.
Περιχύνουμε όλα αυτά με λιωμένο βούτυρο και ψήνουμε στο φούρνο στους 220-250 βαθμούς μέχρι να ψηθούν, στο τέλος πασπαλισμένα γενναιόδωρα με ανακατεμένο αλεύρι και κρέμα γάλακτος.

Ασπίκι κυπρίνου

Το ζελέ είναι ένα εκπληκτικά τρυφερό και όμορφο πιάτο αν προετοιμαστεί σωστά. Και αυτό είναι πολύ εύκολο να το κάνετε αν ακολουθήσετε την παρακάτω συνταγή.

Προϊόντα:

Μέθοδος μαγειρέματος:

Τοποθετήστε τα κομμάτια του κυπρίνου σε ένα πιάτο, με το δέρμα προς τα πάνω και περιχύστε τα με βραστό ξύδι.
Κόβουμε τις ρίζες του σέλινου και του μαϊντανού σε μικρά κομμάτια. Μαγειρέψτε με την προσθήκη φύλλων δάφνης και γαρίφαλου σε χαμηλή φωτιά για 10-15 λεπτά.
Τοποθετήστε τον κυπρίνο στον ζωμό που προκύπτει και μαγειρέψτε για άλλα 15-20 λεπτά.
Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε κρύο νερό. Όταν οι κόκκοι γίνουν διάφανοι, πρέπει να στραγγίξετε το περιττό νερό και να συνδυάσετε τη ζελατίνη με το ζωμό.
Όλα αυτά τα βράζουμε, τα σουρώνουμε, τα κρυώνουν.
Χωρίζουμε το φιλέτο ψαριού από το κόκκαλο και το βάζουμε στο τηγάνι.
Ρίχνουμε το ζελέ, αφήνουμε να κρυώσει και να σφίξει.

Σπουδαίος! Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε με φέτες λεμονιού και μυρωδικά.

Καλό να γνωρίζετε για τα ψάρια:

Ελπίζουμε ότι από αυτό το άρθρο λάβατε τις απαραίτητες πληροφορίες σχετικά με τον τρόπο καθαρισμού και μαγειρέματος κυπρίνου και μπορέσατε να αντιμετωπίσετε την ιδέα του μαγειρέματος χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία.