Kako očistiti krapa iz lusk. Nasveti in funkcije za čiščenje krapa pred kuhanjem

Ribe krapi so pri nas precej pogoste. Iz krapa lahko pripravite veliko okusnih jedi. Toda preden začnete izvajati kateri koli recept, se morate kompetentno in hitro znebiti neužitnih elementov te ribe. Malo ljudi ve, kako pravilno očistiti krapa. Ima zelo gosto prevleko iz majhnih lusk. Zelo težko je odstraniti te luske z rib. Zato ostaja vprašanje, kako hitro in pravilno očistiti krapa, vedno pomembno. Ribiči sami in njihove žene se trudijo izmisliti nove trike, ki bi jim pomagali pri tako koristni in ne preveč prijetni dejavnosti. Za ljubitelje ribje jedi Narediti svojega včasih ni enostavno.

Večstopenjske metode čiščenja

S poskusi in napakami so prišli do načinov, kako krapa oprati s sluzi, ki je prisotna na trupu, in kako krapa očistiti lusk in drugih neužitnih delov. Navajamo najbolj priljubljene med njimi, ki jih ljudje pogosto uporabljajo zaradi njihove dostopnosti in učinkovitosti.

Krap se očisti v treh pristopih. Preden pa ribe očistijo, jih najprej pripravijo in operejo sluzi in umazanije. Nato se s površine ribjega trupa odstranijo luske. Zadnji korak pri čiščenju krapa bo odstranitev drobovja in pranje očiščenega izdelka.

Pranje rib

Krapa je treba oprati z veliko hladne vode. To je bolj priročno narediti pod pritiskom. Med tem postopkom morate z velikimi kuhinjskimi škarjami odrezati vse plavuti.

Oprane ribe obrišemo s čisto krpo ali papirnatimi brisačkami.

Kako hitro in brez škode za kuhinjo očistiti krapa iz lusk

Pravzaprav obstaja posebna naprava, ki vam omogoča, da odstranite goste luske iz rib brez veliko truda. Naprava je videti kot strgalo, ki se uporablja za odstranjevanje lusk. Postopek je enostaven in ne ustvarja toliko smeti kot pri uporabi običajnega noža. Ta naprava pa lahko ustvari tudi kaos v vaši kuhinji.

Posoda z vodo

Kako očistiti krapa, da bo tudi kuhinja ostala čista? Med postopkom z nožem ali posebnimi napravami po kuhinji še vedno letijo sijoče luske. Kasneje, ko se lastnik ukvarja z ribami, se luske posušijo in precej trdno prilepijo na površino. Zaradi tega jih je težko odstraniti s posode in sten. Izumili so način za čiščenje krapa v vodi.

V ta namen globoko posodo napolnite s hladno vodo in v njej se izvede samo čiščenje. Vanjo spustimo ribo in ji z vodo očistimo goste, trdno sprijete luske.

Polietilenska vrečka

Za tiste, ki ne marajo preživeti veliko časa v vodi (med postopkom čiščenja), je primerna naslednja metoda. Na primer, kako očistiti krapa v plastični vrečki. Da bi to naredili, je trup ribe postavljen v prostorno vrečko, tako da lahko prosto delate z rokami, luske pa se očistijo v vrečki. Po končani obdelavi rib je treba vrečko tesno zavezati in vreči v smeti.

Da se luske lažje snamejo z rib, uporabite naslednji trik – ribo potopite v vrelo vodo, jo v njej malo podržite in se lotite čiščenja. Ne prekuhajte, sicer boste dobili ribjo juho prej, kot ste pričakovali: ribe se lahko kuhajo v vreli vodi.

Znebimo se drobovine in ribo narežemo

In zdaj o tem, kako očistiti krapa iz drobovja. Kdaj zunanja stran riba izgleda bolj okusna, začnemo razrezati trup. Z nožem prerežemo trebuh in očistimo vso notranjost. Še posebej pazljivi morate biti pri rokovanju z žolčnikom, če ga preluknjate, bo okus ribe nepopravljivo pokvarjen. Prosim, bodite pozorni Posebna pozornost odstranitev temnega filma, ki obdaja ribji trebuh. Ta film tudi pokvari okus, zato ga previdno odstranimo, vendar tako, da ne poškodujemo celuloze.

Zadnji korak bo odstranitev glave in pranje trupa krapa. Po potrebi ga narežemo na koščke.

Krap v sladko kisli omaki

Izdelki:

rezan krap - vsaj kilogram;
koruzni škrob;
rastlinsko olje brez arome;
peščica pinjol (olupljenih) - po želji.

Za omako:

pol kozarca hladne vode in paradižnikove omake, lahko vzamete kečap;
2 žlici sladkorja;
1 žlica riževega kisa;
sveža korenina ingverja - približno en centimeter;
beli del pora - 1 kos;
1-2 majhni žlici škroba (koruzni);
sol - po okusu.

Tehnološki proces

Fileje krapa brez drobovja ločimo od hrbtenice. To je treba storiti tako, da koža in del pulpe še vedno ostaneta pritrjeni na rep.

File položite s kožo navzdol na površino mize in vanj pod kotom naredite več rezov. Pomembno je, da ne poškodujete kože krapa, potem se bo jed izkazala za lepšo. Ta postopek naredite na obeh straneh fileja.

Ribje meso in glavo panirajte v škrobu in prepražite na rastlinskem olju. Če vam ribja glava, ki bo v pripravljeni jedi, ni všeč, jo lahko izpustite.

Priprava omake

Za pripravo omake zmešajte v skledi paradižnikova mezga in vodo do gladkega. Med mešanjem paste z vodo morate bodoči omaki dodati sladkor, sol in kis. Njegov okus mora biti sladek in kisel. Dodajte sladkor ali sol (ali kis) po želji, če ga potrebujete.

V ponvi segrejte rastlinsko olje in dodajte ingver in čebulo, narezano na majhne koščke. V ponev vlijemo pripravljen škrob. Če želite to narediti, ga morate razredčiti v vodi v razmerju ena proti ena (koliko žlic škroba, toliko žlic vode). Dobljeno mešanico zavremo in dodamo preostalo olje od cvrtja filejev. Paradižnikovo omako kuhajte približno pet minut.

Serviranje jedi

Ribo z glavo (ali brez) lepo položite na ravno posodo. Ocvrtega krapa prelijemo z nežno sladko-kislo omako in okrasimo z orehi. Pri dekoriranju jedi praktično ni omejitev. V omako lahko dodate zelenjavo in potem oreščki ne bodo več potrebni.

Ocvrti krap

Kose rib za trideset minut prelivamo z mlekom. V tem času pripravite testo iz treh jajc. Pripraviti morate tudi dve žlici krušnih drobtin in moko. Sol.

Kose krapa poberemo iz mleka in povaljamo v osoljeni moki. Nato pomočimo v stepeno jajce in ponovno povaljamo, tokrat v drobtinah. Ribe položite v ponev z vročim rastlinskim oljem. Krapa popečemo na obeh straneh do zlato rjave barve. To bo trajalo približno 15 minut.

fb.ru

Klasičen način čiščenja rib

Na splošno velja, da je ribe lažje očistiti, če so sveže. Zato, če vaš ljubljeni prihaja z ribolova, je bolje, da začnete čistiti celoten ulov naenkrat in šele nato postavite ribe v zamrzovalnik za shranjevanje. Še bolje je, da ribe očistite tik ob ribniku - tako zmanjšate tveganje umazanije kuhinje.

Če je riba zelo spolzka v rokah, jo potresemo s soljo. Tako bo postopek čiščenja lažji.
Previdno odrežite vse plavuti razen repa. Brez repa bo čiščenje rib veliko težje. Plavuti so odrezane, da se ne poškodujejo - pri nekaterih vrstah rib so te plavuti precej ostre.
Naslednja stopnja– čiščenje rib iz lusk. Če želite to narediti, morate vzeti velik oster nož. Večji kot je nož, lažje ga je očistiti. Ribo položite na desko za rezanje in z eno roko primite za rep. Z drugo roko in nožem ribi odstranite luske, tako da se premikate od repa proti glavi, torej proti mestu lusk.
Če so luske raztresene po vsej kuhinji, lahko pomivalno korito napolnite z vodo in ribo spustite v vodo. Luske očistite pod vodo, da preprečite, da bi se razpršile.
Ko odstranite vse luske, ribo sperite z vodo. Naslednja faza je drobljenje. Če želite to narediti, vzemite tanek nož, ki mora biti zelo oster. Razširite trebuh ribe od glave do zadnje spodnje plavuti. Ribi previdno odstranite notranjost in poskušajte odlepiti tanek film, ki prekriva notranjost trebuha. Pri odstranjevanju drobovja pazite na ribji žolčnik – ne poškodujte ga. V nasprotnem primeru lahko ribe pridobijo neprijeten grenak okus.
Pri drobovju bodite pozorni na vsebino trebuha. Včasih se lahko najde kaviar, ki ga pod nobenim pogojem ne bi smeli zavreči.

Če po kulinaričnem receptu nameravate kuhati celotno ribo (vključno z glavo), ji morate odstraniti škrge.
Po čiščenju rib ne pozabite ponovno sprati.
Če ne boste pekli cele ribe, ampak jo želite ocvreti na koščke, jo morate narezati. Najprej sta odrezana glava in rep. Preostali del narežemo na majhne rezine. Nato mesnati del ribe prerežemo, nato z ostrim udarcem Nož mora ribi zlomiti hrbtenico na mestu reza. Nato se preostale ribe razrežejo.
Če potrebujete ribji file, ga ne smete prečno rezati na kose. Ribo morate prijeti za rep in z ostrim nožem odrezati meso vzdolž trupa, čim bližje grebenu. Dobili boste dve polovici - na eni hrbtenico in rebra, na drugi pa samo rebra. Po tem se rebra in velike kosti zlahka odstranijo. Nato se file razreže na porcije na kose želene velikosti.
Če nameravate kuhati ribje kotlete, morate ribe olupiti skupaj s kostmi.

Po tem lahko ribe pošljete v ponev, pečico ali ponev.

Kako očistiti različne vrste rib

Čiščenje rib je v veliki meri odvisno od njihove vrste. Nekaterih vrst rib sploh ni treba čistiti, na primer lososa ali gobyja. Cvrejo se skupaj z luskami, ker so precej mehke in majhne.

Druge vrste rib očistimo tako, da jim popolnoma odstranimo kožo, na primer som, burbot, jegulja. Če želite to narediti, morate blizu glave ribe narediti majhen zarez in z enim gibom potegniti kožo skupaj.

Nekatere ribe (na primer karasi) se zelo enostavno očistijo s prsti. Če želite to narediti, morate samo temeljito sprati križevega krapa s tokom vode. In če majhne ribe katere koli vrste potresete s soljo, se bodo luske brez težav odstranile.

Ščuko, ostriža in ostriža lahko poparimo z vrelo vodo. Da bi to naredili, je treba čiste ribe nekaj časa potopiti v vrelo vodo. Čas blanširanja je odvisen od velikosti in svežine rib in lahko variira od 30 sekund do treh minut. Pri tem je zelo pomembno, da trupa ne prekuhate, sicer bodo luske odpadle skupaj s kuhanim mesom.

Če se odločite za kuhanje linja, ga morate najprej temeljito oprati, da odstranite blato in sluz. Če to ne pomaga, oprano ribo položite v umivalnik in jo prelijte z vrelo vodo. Takoj boste videli, kako se sluz začne koagulirati, kot jajčni beljak. Po tem je treba ribe samo oprati. Nekateri menijo, da linju lusk ni treba odstranjevati, pravijo, da so tako tanke, da se v ušesu preprosto raztopijo. Če vas motijo najmanjši delci, lahko linja za minuto položite v vrelo vodo in odstranite luske skupaj s kožo.

Če rečna riba diši po blatu in se bojite, da bo vonj ostal po kuhanju, morate oprano ribje trupe nekaj ur pustiti v slani vodi. Tik pred kuhanjem ribo prelijemo z limoninim sokom. In potem boste dobili le prijetno, okusno aromo kuhane ribe.

Za vas smo zbrali še nekaj nasvetov, da bo čiščenje rib res hitro in udobno.

Nekateri ribe čistijo s strgalnikom. To je zelo priročno, poleg tega luske ne odletijo pol metra. Vzemite običajno strgalo ali po možnosti štiristransko - lažje ga držite v rokah. Previdno premaknite strgalo čez ribe proti mestu lusk.
Če ribe trenutno niso potrebne, jih lahko predhodno nasolite. Trup samo potresemo s soljo, damo v plastično posodo in pustimo v hladilniku do jutra. Zjutraj se bodo luske odstranile skupaj s kožo.
Ribe lahko najprej tudi zamrznete. Tako bo postopek čiščenja lažji. Ribo pustite en dan v zamrzovalniku in jo nato odstranite. Po eni uri, ko se luske že stopijo in je riba sama še zamrznjena, jo bo zelo enostavno očistiti.
Večina kompletov jedilnega pribora vključuje poseben nož za čiščenje rib. Njegovi nazobčani robovi naredijo vse namesto vas – čiščenje rib na ta način je užitek.
Danes imajo trgovine s strojno opremo ogromno novodobnih naprav za hitro in varno čiščenje rib. To je deska za rezanje s posebno sponko, ki pritrdi ribji rep. In univerzalni ribji luster, ki je ravna površina z ostrimi zobmi.
V pogojih kampiranja, ko pri roki ni noža, lahko ribe enostavno očistite s kovinsko žlico ali vilicami.

Če med kakršnim koli čiščenjem luske razletijo po kuhinji, lahko uporabite plastično vrečko. Tja položite ribo in jo očistite neposredno v njej. Po tem lahko vrečko zavržete skupaj z očiščenimi luskami.
V pogojih kampiranja lahko ribe pritrdite na desko za enostavno čiščenje z navadnim žebljem ali šilom.
Za lažje čiščenje katere koli vrste ribe vstavite palčko ali zobotrebec v usta tako, da so usta odprta do konca.
Za hitro čiščenje ribo najprej raztegnite, dokler ni hrustljava. Če želite to narediti, ga pritrdite z žebljem ali objemko v predelu repa, z drugo roko pa povlecite trup za oči. Po značilnem hrustljanju bo čiščenje rib veliko lažje.
Če nimate pri roki ničesar, kar bi pomagalo pri čiščenju rib, lahko uporabite kos pločevine, kocko in žebelj. Z žebljem naredite luknje v pločevini, tako da bodo vse zareze usmerjene v isto smer. Pločevinko pribijte s ploščato stranjo na blok in dobite že pripravljeno orodje za čiščenje rib.
Ribo lahko očistite s kosom lesa in nekaj pivskimi zamaški. Pokrovčka pribijte na les z ostrim delom navzven. Ribe s tem orodjem očistimo hitro, enostavno in učinkovito.

Naš preprosti nasveti vam bo pomagal narediti težke stvari z lahkoto.

Čiščenje rib je precej neprijetno opravilo, morda eden najbolj neprijetnih postopkov v vsem kuhanju. Vendar se zaradi tega ne smete odreči okusnim ribjim jedem. Očistite ribe preprosto, hitro in udobno!

howtogetrid.ru

Lastnosti in vrednost krapa

Krap je umetno vzgojena vrsta rib, katere prednik je krap. Beseda "krap" prihaja iz grškega jezika in se prevaja kot sadje. In z dobrim razlogom: ena samica proizvede do 1,5 milijona jajčec. Kitajci so prvi začeli gojiti udomačene krape. Zgodovinarji verjamejo, da so to ribo začeli uporabljati kot hrano že leta 1000 pr. e. Jedi iz krapa so postale priljubljena poslastica kitajskih cesarjev. Kasneje so ribe začeli gojiti v drugih azijskih državah in Evropi.

Krapovo meso ima velike koristi za telo. Po okusu je zelo nežen in sladek. Vsebnost maščob v mišično tkivo rib nižja kot v pusti govedini, kar je pomembno za ljudi na dieti z nizko vsebnostjo maščob, pa tudi za otroke in športnike. Krap je vir številnih pomembnih hranil, beljakovin in omega-3 maščobnih kislin. Te nenasičene kisline pozitivno vplivajo delovanje srca pomagajo preprečevati bolezni srca in ožilja. Druga značilnost krapa je njegova lahka prebavljivost zaradi posebne strukture mišičnih vlaken.

Gojenje krapa v umetnih rezervoarjih traja tri ali štiri leta. Triletni posamezniki dosežejo težo približno 2 kg, štiriletni posamezniki pa več kot 2,5 kg.

Svežega krapa je lažje očistiti. Če ribe kupite v trgovini ali na trgu, jih poskusite vzeti iz akvarija. Lahko jo ubiješ z močnim udarcem na glavo do točke, ki se nahaja nekoliko nad višino oči, ali preprosto tako, da odrežete glavo (če ne boste pekli celega krapa). Obstaja bolj human način ubijanja rib – postavite jo za eno uro v zamrzovalnik in zaspala bo.
Če nimate možnosti kupiti žive ribe, je bolje izbrati sveže ohlajene ribe, saj zamrznjene ribe pri odmrzovanju izgubijo veliko količino mineralov. Pri nakupu sveže ribe izberite primerek z glavo. Le tako boste lahko prepričani o njeni svežini.
Pred nakupom ribi poglejte v oči: sveže morajo biti svetle, rahlo vlažne in izbočene.
Preglejte škrge in izberite primerek s čistimi, svetlimi in rdečimi škrgami.
Telo sveže ribe je precej elastično, brez bele obloge ali posušene skorje, rep pa mora prosto viseti iz dlani.
Pri nakupu zamrznjenega krapa bodite pozorni na njegovo glazuro. Če je bila riba pravilno zamrznjena in shranjena pod vsemi potrebnimi pogoji, mora biti glazura na njej gladka, brez razpok. Če je bil krap zamrznjen s suhim zamrzovanjem, mora biti trup gladek in trd, brez ledu.

Zamrznjene ribe je najbolje odmrzniti v vodi pri sobni temperaturi. Za zmanjšanje izgube mineralov pri odmrzovanju vodi dodamo kuhinjsko sol (7-10 g na 1 liter vode).

Čiščenje in rezanje krapa

Trenutno je bilo izumljenih ogromno število receptov za kuhanje krapa. Pečen je s prilogo iz zelenjave, krompirja in žit, kuhan pa je tudi z začimbami, polnjen različne poti in preprosto prepražimo v rastlinskem olju do hrustljavega. Na policah trgovin lahko najdete brez drobovja zamrznjene ribe, fileje in že pripravljene polizdelke. Največ koristi pa boste imeli od svežega ali živega krapa. Naj vas ne bo strah prihajajočih težav z rezanjem rib. Ko obvladate nekaj preprostih pravil, lahko živi krap zlahka spremenite v kulinarično mojstrovino.

Najpogostejši krapi v prodaji so navadni in zrcalni krapi. Slednjo je nekoliko lažje očistiti, saj so njene luske velike in niso zelo tesno stisnjene druga na drugo. Z navadnim krapom se boste morali malce ukvarjati.

Kaj potrebujete za delo

Za pravilno in enostavno čiščenje in rezanje rib boste potrebovali naslednja orodja:

oster nož za rezanje rib;
škarje za ribe;
strgalo za čiščenje rib, lahko z žlico.

Pripraviti morate tudi:

plastična vrečka ali vedro za kosti in druge ostanke;
debel papir ali časopis;
delovne rokavice.

Navodila po korakih za čiščenje, odstranjevanje drobovja in rezanje krapa

Pokrijte mizo z debelim papirjem ali časopisom. Papir bo vpil tekočino, ki jo bo riba izpustila med rezanjem in preprečil kontaminacijo delovnega mesta. Nekatere gospodinje raje čistijo in režejo ribe neposredno v umivalniku, potem ko zaprejo odtok s posebno silikonsko ali kovinsko mrežico.
Nosite delovne rokavice.
Če plavuti ne potrebujete za kuhanje, jih odrežite s kuhinjskimi škarjami. To bo pomagalo preprečiti boleče vbode med delom.
Ribo pritisnite v predelu glave ali repa in ji s strgalom, če ga nimate, z nožem ali žlico odstranite luske najprej diagonalno od trebuha proti hrbtu in šele nato z rep v glavo. Gibi naj bodo kratki, poskušajte priti pod luske in jih potisnite navzgor. Naj vas ne skrbi, če je na ribah ostalo nekaj lusk. Seveda je brez okusa, vendar ne bo škodovalo vašemu zdravju.
Če želite odstraniti celotno kožo, jo s trebušne strani zarežite okoli škrg do vretenčne kosti, kost zlomite navzgor. Previdno odstranite drobovino iz trebuha skozi zarezo. Nato s konico noža pojdite pod kožo in jo začnite odstranjevati z nogavico, s prsti pa kožo ločite od trupa. Ko pridete do plavuti, jih z ostrimi škarjami odrežite od znotraj. Če ne dosežete 1,5–2 cm od repne plavuti, obrežite rep od znotraj.
Če odiranje ni potrebno, naredite plitko zarezo na dnu trupa v bližini plavuti in zarežite vzdolž trebuha, pri čemer se ustavite na dnu glave. Odstranimo drobovino, pri čemer pazimo, da ne zmečkamo žolčnika, sicer bo ribje meso postalo grenko. Če žolčnika niste uspeli ohraniti nedotaknjenega in se je žolč razlil po trupu, ga v notranjosti takoj natrite s soljo in nato sperite s hladno vodo.
Odstranite rjavi film v notranjosti trebuha in, odvisno od načina priprave bodoče jedi, odstranite ali pustite glavo. Ta del krapa velja za zelo okusnega, zato ga je treba pustiti.Če pustite glavo, potem z nje odstranite škrge in oči.
Če se želite znebiti številnih majhne kosti, nato odstranite hrbtno plavut tako, da jo povlečete od repa do glave ribe.
Ribe temeljito sperite s hladno tekočo vodo. znotraj in zunaj.

Kako odirati celega krapa - galerija

Kako filetirati ribe

Pri rezanju krapa na filete morate meso ločiti od neužitnih delov: kože, hrbtenice, kosti. Da bi to naredili, ribi ni treba najprej odstraniti drobovja in luske.

Z ostrim nožem za filete ribo zarežemo po škrgah do hrbtenice, vendar je ne prerežemo.
Z ostrim delom noža zarežite od hrbtne plavuti vzdolž vretenc navzgor proti glavi. Vodite ga, dokler se ne poveže z originalnim.
Z nožem prerežite ribji trup na koncu repa. Ko dosežete anus, preluknjajte trup in odrežite file z repa.
S strani hrbtne plavuti dvignite file in, poskušajte se izogniti rebrom ribe, ločite meso od njih. Uporabite oster nož za filete in potem se postopek ne bo zdel dolgočasen.
Ko dosežete trebuh, odrežite zgornji del file. Na koncu bi morali dobiti dva kosa ribe. En kos bomo izkoščičili, drugega bo treba še obdelati. Ribo obrnemo na drugo stran in iz drugega dela ribe odstranimo file.
File položimo na desko za rezanje s kožo navzdol, pritisnemo z roko in zarežemo sredino do kože.
File odstranite z nožem po repu in ga ločite najprej od ene polovice, nato pa od druge. Enako bo treba storiti z drugo polovico trupa.
Vsi ostanki po filetiranju krapa vam bodo prišli prav pri pripravi ribje juhe. Ne pozabite odstraniti drobovja in ribe temeljito oprati pod tekočo vodo.

legkovmeste.ru

Orodje za čiščenje

Običajno je za čiščenje krapa standard kuhinjski nož. Za ljudi, ki se s to na videz zapleteno zadevo še niste srečali, je bolje uporabiti top nož, žlico ali vilice. V prodaji so tudi posebna orodja - strgala za čiščenje rib. So zelo priročni za uporabo.

Za to delo lahko uporabite tudi posebno strgalo, ki ga naredite sami. Pločevinasti zamaški piva so pribiti na leseno desko. Dober strgalnik bo narejen iz pločevinke z luknjami na dnu, preluknjane z žebljem.

Če želite trup odstraniti iz lusk, je bolje kupiti lupilec zelenjave z vzdolžnim rezilom. To bo olajšalo nalogo in pospešilo delo. Za čiščenje vedno večjih primerkov je bolje uporabiti kopalnico. Lupilec naj bo ločen in se uporablja samo za čiščenje rib.

Priprava

Najprej je treba krapa sprati pod hladno vodo in temeljito navlažiti luske. Nato se takoj lotite dela, da se luske ne bodo imele časa posušiti, sicer bo postopek čiščenja počasen in težaven.

Trdih lusk, ki se tesno držijo kože, ne bo enostavno odstraniti. Takšne ribe je bolje potopiti v vrelo vodo za nekaj minut, glavna stvar je, da ne pretiravate.

Da se med postopkom ne poškodujete zaradi trdih plavuti, jih morate odstraniti tako, da jih odrežete s kuhinjskimi škarjami.

Sveže ribe je treba hraniti v hladilniku, ne da bi jih pustili predolgo na mizi. Po nakupu morate takoj odstraniti vse notranjosti in škrge, saj se tu razmnožujejo bakterije. Preden krapa postavite v hladilnik, ga morate oprati in posušiti s papirnato brisačo.

Kako očistiti ribe iz lusk?

Glavno vprašanje, ki se pojavi v procesu predelave krapa, je, kaj storiti, da preprečimo, da bi luske odletele različne strani?

Mnogi ljudje očistijo ribe tako, da jih potopijo v posodo z vodo. Luske ostanejo v vodi in jih pozneje ni treba odstraniti.
Trup lahko postavite v debelo plastično vrečko in ga tam očistite. Vsi odpadki bodo ostali v vreči.
Trup lahko očistite kar na mizi, tako da ga z repom pribijete na leseno desko za rezanje. Ribo izvlečemo, primemo za glavo in mirno očistimo, začenši od repa, proti rasti lusk. Po tem postopku pa boste morali pomiti mizo in kuhinjske pripomočke.

Postopek predelave krapa

Po postopku čiščenja je treba ribam odstraniti drobovje. Trup se položi s trebuhom navzgor in se z ostrim nožem odpre od glave do repa.
Nato odstranimo vso drobovje in rjavo plast v notranjosti trebuha. Odvisno od vrste bodoče jedi se glava ribe popolnoma odstrani ali iz nje izvlečejo škrge.
Ribo temeljito operemo in začnemo s pripravo jedi.
Po končanem postopku obdelave je treba površino kuhinjske mize in vse kuhinjske pripomočke temeljito oprati s čistilnim sredstvom ali še bolje popariti.

Svežega krapa je lažje očistiti. Ko ste domov prinesli ribo, ki ste jo kupili ali ujeli z lastnimi rokami, je ne smete dati v zamrzovalnik, bolje je, da takoj začnete s tem ne zelo prijetnim, a potrebnim postopkom.

mschistota.ru

Krap je velika in zdrava riba

Krapovo meso je zelo zdravo, saj vsebuje veliko različnih mineralov, vitaminov in drugih snovi, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa. Prisotnost joda v mesu izboljša sestavo krvi, normalizira metabolizem in preprečuje endokrine motnje. Visoka vsebnost fosforja blagodejno vpliva na delovanje možganskih celic. Meso te ribe vsebuje antioksidante, ki ohranjajo našo mladost in ščitijo telesne celice pred negativnimi učinki prostih radikalov. Uživanje krapa je priporočljivo za ljudi, ki pazijo na svojo težo - telo dobro absorbira meso in nasiti brez dodatnih kalorij.

Čiščenje svežega krapa doma

Krapa, bodisi velikega zrcalnega krapa, ki je prekrit z majhno količino lusk, bodisi navadnega sladkovodnega krapa, ki je prekrit z majhnimi luskami, je treba pred kuhanjem očistiti. Za ta postopek bo primeren običajni nož. Če nimate potrebnih veščin, vzemite nož, ki ni zelo oster. Da se izognete poškodbam, lahko uporabite žlico ali vilice. Za čiščenje rib uporabljajo tudi kovinska strgala, ki jih lahko kupite v trgovini, ali lupilec zelenjave z vzdolžnim rezilom – z njim bo delo lažje in hitrejše.

Kako hitro in natančno očistiti živo ribo

Pred čiščenjem je treba krapa temeljito sprati s hladno vodo, da odstranimo sluz in umazanijo. Če se sluz ne spere, bodo ribe drsele po površini - postopek čiščenja bo težaven.

Če je krap kuhan brez glave, ga pred čiščenjem ne odrežite, saj je ribo priročno držati med delom.

Krapa lahko očistite na kuhinjski mizi, vendar bodo v tem primeru luske odletele na stran, nato pa jih boste morali dolgo čistiti. Da se to ne bi zgodilo, je priporočljivo, da krapa očistite lusk v vodi – neposredno v umivalniku ali v primerni posodi. Krapa lahko postavite v tesno vrečko in ga očistite znotraj vrečke, potem bodo luske ostale tam.

Preden se lotite čiščenja, opranega krapa položite v primerno posodo in na obeh straneh prelijte z vrelo vodo – luske se bodo zmehčale in ga boste zlahka očistili.
Krapa položimo z glavo proti sebi, ga primemo za rep in v smeri od repa proti glavi z nožem ali strgalom očistimo ribo na obeh straneh.
Krapa dobro operemo.

Kako očistiti trup iz lusk z metodo "odstranitve verižne pošte".

Ta metoda čiščenja zahteva oster nož s tankim in dolgim rezilom.

S strani repa med kožo in luske vstavimo nož.
Obrežemo luske, postopoma premikamo nož naprej. Priporočljivo je, da lusk ne prerežete takoj - raztegnejo se in nož ne poškoduje kože.
Odrežemo mesto, kjer se luske pritrdijo na kost blizu glave - dobimo "verižno pošto".
Postopek ponovimo še na drugi strani.

Kako rezati krapa

Ko je krap luščen, ga je treba pravilno razrezati. Postopek vključuje odstranitev drobovja, škrg, plavuti in pripravo filejev.

Kako ga pravilno iztrebiti

Očiščeno in oprano ribo narežemo na desko. Da se izognete trdovratnemu vonju po ribah, si roke in desko namažite z limoninim sokom.
Z ostrim nožem ali škarjami naredite vzdolžni rez od glave do repa, tako da ribi odprete trebuh.
Previdno odstranimo drobovje, da žolčnik ne poči - žolč ne sme priti na meso, sicer bo grenak okus
Ribe temeljito operemo.

Kako razrezati to ribo

Če krapa kuhamo celega, mu z nožem odstranimo škrge in oči. V nasprotnem primeru odrežemo glavo.
S kulinaričnimi škarjami odrežemo stranske plavuti.
Za odstranitev zgornje plavuti naredimo vzdolžne reze na obeh straneh vzdolž grebena.
Odrežite rep.
Po potrebi trup narežemo na porcije ali filetiramo.

Video: filetiranje krapa brez drobovja

Pred rezanjem na fileje je treba krapa tudi oprati in odstraniti luske, ni pa mu treba odstraniti drobovja.

Krap – okusen, zmerno masten sladkovodne ribe. Iz njega lahko pripravite različne jedi, še posebej okusna je ribja pita. Ker se luske te ribe zelo tesno prilegajo telesu, vsaka gospodinja ne ve, kako pravilno očistiti krapa. Zaradi tega kuhinjski prostor po rezanju krapa pogosto zahteva temeljito čiščenje. Toda če poznate nekaj skrivnosti, se lahko izognete takšnim posledicam. Očistiti ga je treba sveže in v treh fazah: priprava, odstranitev lusk, odstranitev drobovine.

Priprava svežih rib

Krap živi v sladkovodnih telesih, najpogosteje ta riba prispe na mizo iz trgovine ali kot ribiški ulov. Če je bila ujeta z vabo, je treba slednjo odstraniti iz žrela, to lahko storite tako, da tja usmerite curek vode, ki bo odplaknil ves presežek. Z glave morate odstraniti tudi škrge, kjer se najprej začnejo razmnoževati bakterije. Vse to je potrebno, če pripravek zahteva prisotnost glave, sicer jo lahko kasneje preprosto odrežemo.

Trup je treba temeljito oprati, da odstranimo mulj in sluzasto oblogo, ki ščiti luske. Če želite to narediti, krapa preprosto sperite pod tekočo vodo. Prav tako je vredno najprej odrezati plavuti, da ne motijo, ko pride čas za čiščenje krapa iz lusk. Zlahka vas lahko poškodujejo.

Odstranjevanje lusk

V tej fazi je najtežje očistiti krapa, zato morate ribi znati pravilno odstraniti luske. Za to je najbolje uporabiti posebno napravo za čiščenje rib. Imajo ostre nazobčanosti, ki zlahka ločijo tudi najtrše luske. Takšne naprave se prodajajo v trgovinah ali jih je mogoče izdelati neodvisno.

Med čiščenjem luske letijo v različne smeri. Da bi se temu izognili, gospodinje priporočajo čiščenje v lavorju z vodo, tako da luske ostanejo v njej. Ribo položite v vrečko in vanjo potisnite roke, da jo očistite, tako da bo vse čiščenje ostalo tam.

Nasvet! Da bi lažje in brez napora ločili luske od ribe, jo morate dati v vrelo vodo. Čas, potreben za doseganje želenega učinka, ni daljši od 1 minute, sicer bo krap kuhan.

Luske z velikega svežega krapa lahko odstranite z nožem. Če želite to narediti, položite ribo na desko za rezanje in s pritiskom na rep z ostrimi gibi očistite trup. A prav v tem primeru se gospodinja znajde v situaciji, ko mora po čiščenju krapa pospraviti kuhinjo. Zato je treba sprejeti zgornje ukrepe.

Trup smo razrezali

Ko ste zagotovili, da sta obe strani trupa temeljito očiščeni, ga lahko začnete razrezati. Če želite to narediti, ga morate položiti na desko za rezanje in zarezati v trebušno votlino. Od tam morate previdno odstraniti drobovje, da ne poškodujete žolčnika, sicer pokvari okus mesa.

Prav tako je pomembno odstraniti temen film, ki pokriva trebušno votlino od znotraj. Odrežite glavo. Po tem je treba ribe temeljito sprati pod tekočo vodo. Če jed to zahteva, lahko file ločite od kosti. Če želite to narediti, morate zarezati vzporedno s hrbtenico in doseči rebra, ne da bi jih poškodovali. Nato z nožem potegnite pod rebra, da jim odstranite meso. Po tem odrežite file iz repnega dela.

Zdaj ta postopek nikomur ne bo povzročal težav. In vsak lahko uživa v tej okusni jezerski ribi.

Krap ali krap je rečna riba, ki slovi po obilici gostega, a okusnega mesa in posebnem pristopu k obdelavi kosti. Pred čiščenjem krapa se morate seznaniti s številnimi posebnimi točkami. Kljub navidezni gostoti lusk in kože ti posamezniki zahtevajo skrbno ravnanje. Če je bila riba ujeta neodvisno, jo je treba, če je mogoče, očistiti neposredno v naravi. To na noben način ne bo vplivalo na okus izdelka, vendar vas bo prihranilo pred številnimi težavami.

Značilnosti obveznega usposabljanja

S čiščenjem krapa ne bo veliko težav, če pravilno organizirate postopek in se vse začne s pripravo. Najprej morate izbrati pravo orodje. Ribje luske so velike in se precej tesno prilegajo. Da ne boste porabili preveč časa za njihovo odstranjevanje, se je bolje oborožiti z lupilcem zelenjave ali specializirano napravo. V skrajnem primeru se lahko rešite z vilicami, žlico ali s topo stranjo noža. Uporaba domačega strgalnika daje dobre rezultate. Na leseno desko enostavno pribijemo več kovinskih čepov z navojem in obdelovanec postavimo na udoben ročaj.

Namig: če je riba zelo velika, bo njeno meso trdo. Za mehčanje izdelka ga je treba po čiščenju in drobovju za pol ure namočiti v zelo svežem mleku z nizko vsebnostjo maščob. Tudi pri majhnih ribah to ne bo odveč.

Poleg tega bo postopek priprave vključeval naslednje točke:

Vse orodje prestavimo v kopalnico. To je optimalno mesto za čiščenje krapa, vse v kuhinji bo prekrito z luskami.
Ribe je treba temeljito navlažiti s hladno vodo, posušene luske je zelo težko odstraniti.
Vnaprej s škarjami odrežemo plavuti. So precej ostri in pri rokovanju z njimi se lahko poškodujete.

Če je očitno, da se luske zelo tesno držijo površine kože, je treba krapa popariti z vrelo vodo ali potopiti v vročo vodo za 20-30 sekund. Samo ribe ne obdelujte predolgo, saj se bo začela kuhati.

Čiščenje krapa iz lusk

Ni posebnih priporočil za odstranjevanje lusk s površine krapa. Obstaja le nekaj predlogov za organizacijo postopka, katerih upoštevanje bo omogočilo minimalno obarvanje vsega okoli in skrajšalo čas postopka:

Ribe najlažje očistite tako, da jih postavite v posodo z vodo. Toda za to vam ni treba napolniti kopalne kadi, bolje je uporabiti velik umivalnik. Velike luske lahko zamašijo odtok.

Nasvet: škrge in notranjost krapa so mesta, kjer se bakterije aktivno razmnožujejo. Ribe je treba očistiti takoj po nakupu ali ulovu, sicer se bo njihov okus postopoma poslabšal.

Če so trupi majhni, jih očistimo v plastični vrečki. Po manipulaciji morate vsebino samo zavreči in obdelovance sprati.
Veliko ribo je bolje pribiti na leseno podlago in jo močno potegniti za glavo. Nato očistimo, premikamo se od repa do glave.

Med manipulacijo se posebej problematična področja poparijo z vrelo vodo, in če je riba spolzka, jo natrite s soljo.

Kako pravilno črevesje krapa?

Potem ko je riba luščena, ji je treba odstraniti drobovje. Če želite to narediti, položite trup s trebuhom navzgor in ga razrežite z ostrim nožem, tako da naredite plitek rez od glave do repa. Odstranimo notranjost, debelo rjavo plast, izrežemo škrge ali popolnoma odrežemo glavo. Ostaja le, da obdelovanec temeljito speremo pod hladno tekočo vodo in že lahko začnemo s toplotno obdelavo.

Ribe naj bodo pred kuhanjem ves čas v hladilniku ali hladni vodi. Ne pustite ga na sobni temperaturi niti nekaj minut, saj lahko to negativno vpliva na aromo in okus mesa. V hladilnik lahko postavite le temeljito opran izdelek, posušen s papirnatimi brisačami.

Krap je pri nas dokaj pogosta riba, mnogi so ga poskusili in ga vzljubili, saj je okusna in vsestransko uporabna riba, iz katere lahko pripravite veliko čudovitih jedi. Povedali vam bomo, kako kuhati krapa in najbolj okusne jedi ki jih je mogoče narediti iz njega.

Krap se je po svetu razširil iz Kitajske, kjer so ga umetno vzrejali. To pomeni, da takšne ribe preprosto ni bilo v naravi, krap pa je umetno vzrejena pasma krapa, prinesena iz Kitajske v Evropo v 12. stoletju. Danes živi v ribnikih in rekah po vsem svetu, vzrejenih je več pasem - luskasta, zrcalna, uokvirjena, gola. Ne najdemo ga samo v vodnih telesih Južna Amerika, otoki Madagaskar in Avstralija.

Zelo enostavno je kupiti svežega krapa, saj se prodaja živega - dobro prenaša prevoz tudi na dolge razdalje. Vendar pa vsaka gospodinja ne izkoristi v celoti razpoložljivosti te ribe, razlog za to pa je najbolj znana pomanjkljivost te ribe - obilica majhnih kosti.

Vendar pa zaradi tega ne smete zavrniti jedi iz te ribe - obstaja veliko načinov in trikov, kako hitro in brez nepotrebnih težav rezati krapa. Poleg tega ni samo javno dostopen, ampak tudi poceni, ima okusno sočno meso, rahlo mastno, zato se iz njega pripravljajo najrazličnejše ribje jedi.

Kako rezati krapa

Ko ste kupili živo ribo, ne zavrnite ponudbe, da jo očistite, ampak je bolje, da jo sami izločite doma:

Najprej morate odstraniti hrbtno plavut, tako da naredite plitve reze na obeh straneh po celotni dolžini, nato pa morate plavut potegniti in jo zaviti v brisačo, da se ne urežete, v smeri od repa do glave;
Nato od glave do repa naredite rez v trebuhu, previdno odstranite jetra in žolčnik (če je raztrgan, mesta, kjer je žolč prišel, natrite s soljo ali jih izrežite);
Ribi odstranimo preostalo drobovje, škrge in oči, folijo, ki prekriva kost vretenca, je treba prerezati po dolžini;
Sperite ga s hladno tekočo vodo in nato ribe razrežite glede na način kuhanja.

Kako očistiti krapa iz lusk

Če krapa ni mogoče očistiti takoj v trgovini, potem ne obupajte, to lahko preprosto storite sami. Naj vas ne prestrašijo metode starega dedka, ko so jo očistili z nožem proti luskam in je bila vsa kuhinja umazana. Obstaja preprost, preizkušen način za čiščenje krapa iz lusk.

To naredite tako, da ribo položite v globoko skodelico in jo za 30 sekund prelijete z vrelo vodo.
Vročo vodo odlijemo in ribo postavimo pod tekočo mrzlo vodo, da se ohladi in se ne skuha od vrele vode.
Nato vam ribe ni treba vzeti iz skodelice z mrzlo vodo, ampak če položite roke v vodo in s prsti potegnete po luskah, se bo zlahka ločila.
Če je riba velika in so luske zelo debele in jih je težko ločiti, lahko ponovno prelijete z vrelo vodo za 10-20 sekund, spet pod hladna voda. Zdaj se bodo luske zagotovo zlahka spustile.
Luske si lahko pomagate ločevati tudi z nožem, vendar previdno, da ne prerežete že razparjene kože ribe.

In zdaj najbolj zanimiv del:

Kako razrezati krapa in se znebiti majhnih kosti?

Na Kitajskem, domovini krapa, njegov file, očiščen velikih kosti, preprosto zmeljejo v mleto meso, med kuhanjem pa se zmlete majhne kosti zmehčajo in delno raztopijo.

Če bo riba kuhana cela, potem se tudi v tem primeru lahko ukvarjate z majhnimi kostmi: za to pred cvrtjem, dušenjem ali peko, pa tudi na pari, naredite globoke reze na ribjem trupu s hrbtne strani po celotni dolžini. , delajo pa jih navzkrižno – pogosteje kot boste rezali, bolj se bodo drobna semena med toplotno obdelavo zdrobila in zmehčala.

Poleg tega ta tehnika omogoča, da se ribje meso bolje nasiči z začimbami in začimbami ter hitreje kuha.

Naslednja metoda za filetiranje krapa bo prav tako pomagala znebiti majhnih kosti.

Kako filetirati krapa

odrezati glavo
ribo po grebenu vzdolžno razpolovimo na dve polovici,
odrežite greben, plavut in majhne kosti ob njej,
previdno izrežite reberne kosti v eni plasti,
s prsti zatipamo utor z ostrimi kostmi v fileju, se pomaknemo 5 mm v levo od njih in file zarežemo do kože, nož pa držimo pod kotom 45 stopinj,
naredite enako in se odmaknite od teh kosti 5 mm v desno,
s kože odtrgajte trak s kostmi,
ribi odstranite tudi drobne kosti v repnem delu.

Kot lahko vidite, če ste si pripravljeni vzeti čas in razrezati krapa in odstraniti kosti, je kostno ribo povsem mogoče spremeniti v nežen file.

Najboljše jedi iz krapa

Obstajajo tudi posebni recepti za kuhanje krapa, ki temeljijo na dejstvu, da ta riba vsebuje veliko majhnih kosti, ena najbolj znanih med takšnimi krapovimi jedmi je kitajska.

Sestavine:

1 riba, težka približno 1,2 kg,
koruzni škrob,
rastlinsko olje,
pest pinjol,
svež zeleni grah,

Sestavine za omako:

6 žlic vsakega hladna voda in kečap/paradižnikova pasta,
2-3 žlice. Sahara,
1-2 žlici. rižev kis,
1 cm sveže korenine ingverja,
1 beli del pora,
1-2 žlički. koruzni škrob,
sol.

Kako kuhati kitajskega krapa v sladko-kisli omaki

Krapa očistimo in odstranimo drobovje, ločimo glavo, file ločimo od hrbtenice, ne da bi odstranili kožo, odstranimo tudi rebrne kosti, vendar vse to naredimo tako, da file s kožo ostane pritrjen na rep.

En file položimo s kožo navzdol na delovno površino, po fileju naredimo reze, nož držimo pod kotom, zarežemo do kože, a da je ne poškodujemo – to naredimo v smeri od glave proti repu.

Glavo in file paniramo v škrobu, ju ločeno popečemo v globoki maščobi, segreti na 190 stopinj, položimo na papirnato brisačo in osušimo.

Za omako paradižnikovo pasto razredčite z vodo, zmešajte s kisom, soljo, sladkorjem - mora imeti sladko-kisel okus.

Segrejemo rastlinsko olje, na hitro popražimo drobno narezan por in ingver, dodamo omako, vse skupaj zavremo, dodamo z vodo razredčen škrob v razmerju 1 proti 1 in omako zgostimo tako, da vanjo vlijemo 2-3 žlice. olje, ki ostane pri cvrtju.

Ribo z glavo položimo na krožnik, prelijemo z omako, potresemo z lončkom in praženimi oreščki.

Zelo okusen je tudi krap z zelenjavo.

Sestavine:

1-2 ribi,
250 ml kisle smetane,
100 g prekajene masti,
6-7 gomoljev krompirja,
3 paprike,
2-3 paradižniki,
3 čebule,
mleta rdeča paprika,
maslo,
moka,
sol.

Kako kuhati krapa z zelenjavo v pečici

File z rebrnimi kostmi in kožo narežemo na porcije, ribo nadevamo z mastjo, natremo s poprom in soljo.

Krompir narežemo na koščke, skuhamo do polovice, položimo v pomaščeno ponev, nanj položimo koščke rib, nato narezan paradižnik, čebulo in papriko.

Vse skupaj prelijemo s stopljenim maslom in do konca spečemo v pečici, ogreti na 200-220 stopinj, na koncu prelijemo s kislo smetano, pomešano z moko.

Krap z zelenjavo v pečici je pripravljen. Dober tek.

Zelo preprosto in okusno je kuhati krapa v vinu.

Sestavine:

200 ml rdečega vina,
500 g krompirja,
1-2 čebuli,
1 riba,
1 strok česna,
poper,
zelenje,
sol.

Kako kuhati krapa v vinu

Ribe očistimo, splaknemo, narežemo na majhne koščke, natremo s poprom in soljo, povaljamo v moki, popečemo na obeh straneh, da porjavijo.

Čebulo drobno nasekljamo, česen nasekljamo, dodamo ribam, zalijemo z malo vode in vina, popopramo, pokrijemo s pokrovko in dušimo do mehkega. Ob serviranju potresemo z zelišči.

Kraljevsko ocvrt krap

Sestavine:

700 g ribjega fileja,
3 kozarca mleka,
2 jajci,
4 žlice. rastlinsko olje,
2 žlici vsakega moka in drobtine,
sol.

Kako kuhati ocvrtega krapa

File operemo, narežemo na porcije, prelijemo z mlekom in pustimo stati pol ure.

Moko solimo, v njej povaljamo kose fileja, ki jih takoj pomakamo v stepeno jajce in paniramo v drobtinah. File na obeh straneh popečemo 15 minut, dokler ne porjavi.

Zdi se, da je ime Royal Fried Carp, v resnici pa je tako preprost način priprave.

Vendar se to pogosto zgodi pri tej ribi - navsezadnje je res zelo okusna riba, ki jo je težko pokvariti. Ko ste se naučili obvladati glavno težavo krapa - obilico kosti, boste lahko iz te čudovite ribe pripravili najbolj okusne jedi.

Za pripravo krapovih filejev z omako ali kotletov s fileji odrežemo rebrne kosti, za kotlete, pa tudi za zvitke, lahko krapa pripravimo drugače - izrežemo drobovje, ne da bi luščili luske, odrežemo file na obeh straneh, odstranimo kožo in luske, preostale kosti, glave, repe in plavuti pa uporabimo za pripravo juhe (škrge moramo odstraniti).
Ribe se pripravijo cele ali razrezane na kose, ki tehtajo 100 g. Če so kosi krapa težji od 500 g, jih damo v hladno vodo, manjše kose pa v vrelo vodo. Menijo, da je krap, kuhan v velikih kosih, okusnejši in sočnejši.
Pri kuhanju rib naj voda nenehno vre. Kuhajte ga celega s težo 1-1,5 kg 50-60 minut, v kosih po 100-150 g, dovolj je 15-20 minut kuhanja, dokler ni pripravljen.
Majhne krape je treba kuhati cele, velike - v kosih; verjame se, da je okus boljši, če ribe ocvrete s kožo.
Ocvrt krap bo okusnejši, če ga očistimo in operemo, nato narežemo, damo za 15-20 minut v osoljeno in popoprano mleko, nato ga paniramo v moki in ocvremo – najbolje v litoželezni ponvi z veliko masla do zlatorjave barve in pokrito pokrij ter kuhaj do konca.
Mastne krape lahko nadevamo s pustejšo ščuko ali ščukom.
Zelo dobro se ujema z mletim mesom, najbolje s svinjino, ta kombinacija je primerna za pripravo kotletov in mesnih kroglic, razmerje med ribo in mletim mesom je ena proti ena.

Koristen video: Kako kuhati krapa z zelišči

Avtor članka "Kako kuhati krapa"

Okusite sveže ujete ribe iz kotla, dišeče na bregovih reke, spoznajte svojega ljubljenega moža iz "tihega lova", hitro pripravite svoj ulov in pogostite svoje domače - ti trenutki bi bili lahko še prijetnejši, če ne bi bilo čiščenje rib pred spolzkimi luskami. To še dodatno muho pri uživanju jedi iz rečne ribe.

Ne bomo se odrekli svojim položajem in bomo poskušali optimizirati objektivno realnost. Konec koncev so jedi na osnovi rib zdrave in okusne.

Osnovno pravilo za predelavo rib: očistite od repa do glave z majhnimi ostrimi gibi. Najprej očistimo stranice, nato trebuh trupa.

Priprave na čiščenje

Rezalna deska.
Kuhinjske škarje, velike.
Papirnate brisače.
Oster nož. Če niste mojster, vzemite navaden nož.
Strgalo za čiščenje drobnih lusk. Ta naprava se kupi v maloprodaji.
Prav vam bo prišel tudi strgalnik.

Težka naloga je odstranjevanje oprijetih ostankov z rib. To je trava, pesek, blato in še kaj, zato ulov operemo v hladni vodi. Če voda teče, super! Če morate ribe oprati v lavorju, vodo večkrat zamenjajte.

NASVET! Med čiščenjem ne odrežite glave. Uporabno bo pri odstranjevanju lusk. Odrežite ga, ko začnete drobiti trup.

Način odstranjevanja lusk in drobovja je odvisen od vrste ribe. Nekatere sorte zahtevajo iznajdljivost pri čiščenju doma.

Hitro in enostavno čiščenje najbolj priljubljenih rečnih rib

Rečni in morski ostriž

Najprej s škarjami odrežite plavuti, ki lahko poškodujejo kožo vaših rok. Je boleče in nevarno.

Nato trup potopite v hladno vodo in z vilicami ali nožem oluščite luske. Rezultat so brazde, ki na nekaterih področjih dvignejo luske. Tako jih je lažje očistiti.

NASVET! Z ostriža enostavno, hitro in varno odstranite luske skupaj s kožo.

Video nasveti

Som

Som ima gladko kožo in v trupu ni majhnih kosti. Glavna naloga pri pripravi je odstranjevanje sluzi, ki ga pokriva. Na pomoč bo prišla groba sol.

Sestavine

Obroki: 4

som 1 PC
groba sol 1 čajna žlička

Na porcijo

Kalorije: 143 kcal

Beljakovine: 16,8 g

Maščobe: 8,5 g

Ogljikovi hidrati: 0 g

8 min. Video recept Natisni

Soma povaljamo v soli.

Pustite minuto.

Trup (po nadeti gumijasti rokavici) obrišemo z gobo ali čisto krpo.

S topo stranjo noža postrgajte kožo do svetle barve.

Vse, kar smo obrisali, speremo. Nato ponovite vsaj enkrat.

na " poletni ribolov»sol lahko nadomestimo s pepelom.

Zander

Ostriž ima sluzasto površino, zato uporabljamo tudi grobo sol.

Znebimo se blata in sluzi ter obrišemo trup.
Z nožem izrežemo plavuti, pri čemer vzamemo nekaj mesa.
Za odstranjevanje lusk uporabite vrelo vodo. Čistimo od repa proti glavi, proti rasti lusk. Kovinski strgalnik dobro očisti drobne luske. Rende pritrdimo na palico in z držanjem za ročaj obdelamo ribe.
Sedaj odstranimo drobovino. Kožo ščuka zarežemo med škrgami in z nožem pomaknemo navzdol do repa, trup pa držimo za škrge.
Vzamemo vse notranjosti, ne da bi pozabili odstraniti filme. S ščuka vam ni treba odstraniti kože.

NASVET! Vedno očistite membrane v notranjosti rib, da se izognete grenkobi in neprijetnemu okusu končne jedi.

Video vodič

Tench

Linj ima majhne, goste luske in sluz. Najprej sperite sluz, nato jo potopite v vrelo vodo in na hitro prestavite v hladno vodo. Lotimo se čiščenja lusk in notranjosti.

križev krap

Crucian krap je najčistejša riba. Operemo ga v vodi in z nožem očistimo luske. Iztrebimo ga.

Srebrni krap

Tolstolobca lahko dobro očistite s posebno napravo (kupite v trgovini ali obdelajte z ribežnom). Ribe hranite v vodi, če ne želite zbirati lusk, raztresenih po hiši.

Očistil in opral s hladno vodo. Čas je, da spoznate nekatere funkcije čiščenja notranjosti.

PREVIDNO! V tolstolobiku je veliko žolča, zato pri čiščenju poskušajte skrbno odstraniti drobovje! Če poškodujete predel, kjer se kopiči jetrna tekočina, se lahko poslovite od svojih dnevnih načrtov za ribe – meso bo grenkega okusa.

Ne pozabite izrezati škržnih plošč z glave. Iz polizdelka (glava tolstolobika) lahko skuhamo ribjo juho ali jo ocvremo.

krap

Krap ima velike in goste luske, zato ga je bolje očistiti v skledi s hladno vodo, tako da se premika proti rasti lusk. Težko dostopna mesta lahko prelijete z vrelo vodo. Potem se bodo luske zmehčale in jih bo lažje odstraniti.

Video navodila

Za obdelavo vseh vrst rib je priporočljivo imeti posebno desko za rezanje. Da preprečite, da bi se vonj po ribah vpil v platno, nosite plastično vrečko ali jo pokrijte s papirjem.
Predelavo je treba izvesti čim prej po ulovu (ali pridobitvi). Še isti dan odstranite ribje drobovje.
Če je riba suha, jo za nekaj minut namočite v hladno vodo. Nato začnite z obdelavo.
Po obdelavi ribe temeljito sperite. Tako boste lahko opazili napake pri čiščenju - majhne luske, ki se ponekod niso odlepile, film v trebuhu.
Kadar je riba namenjena dimljenju in sušenju, je luske bolje pustiti.
Ali riba diši po rečnem blatu? Po čiščenju jo za eno uro namočite v slano vodo, težava bo izginila.
Lahko uporabite zamrzovalnik. Postavite trup za en dan. Vzemite ga ven, počakajte, da se luske odmrznejo, meso v notranjosti pa je še vedno zamrznjeno. Lahko ga očistite, luske se bodo popolnoma odstranile.

Zdaj je čas, da v svojih zapiskih poiščete recepte za ribje jedi. Zdaj se lahko spopadete s katerim koli »rečnim gostom«, ki se ujame v mrežo ali na trnek, nato pa naravnost v kuhinjo.