Hur man rengör karp från fjäll. Tips och funktioner för rengöring av karp före tillagning

Karpfiskar är ganska vanliga i vårt land. Du kan förbereda många läckra rätter från karp. Men innan du börjar implementera något recept måste du kompetent och snabbt bli av med de oätliga delarna av denna fisk. Få människor vet hur man rengör karp ordentligt. Den har ett mycket tätt täcke av små fjäll. Det är mycket svårt att få bort dessa fjäll från fisken. Därför är frågan om hur man rengör karp snabbt och korrekt alltid relevant. Fiskarna själva och deras fruar försöker komma på nya knep som skulle hjälpa dem i en sådan användbar och inte särskilt trevlig aktivitet. För älskare fiskrätter Att göra sin egen är ibland inte lätt.

Flerstegs rengöringsmetoder

Genom försök och misstag kom de fram till sätt att tvätta karp från slem som finns på dess kadaver, och hur man rengör karp från fjäll och andra oätliga delar. Vi listar de mest populära av dem, som ofta används av människor på grund av deras tillgänglighet och effektivitet.

Karpen rengörs i tre tillvägagångssätt. Men innan de rengör fisken förbereder de den först och tvättar den från slem och smuts. Sedan avlägsnas fjällen från fiskkroppens yta. Det sista steget i att rengöra karp kommer att vara att ta bort inälvorna och tvätta den rengjorda produkten.

Tvätta fisken

Karpen måste tvättas i rikligt med kallt vatten. Det är bekvämare att göra detta under press. Under denna procedur måste du klippa av alla fenor med en stor kökssax.

Torka av den tvättade fisken med en ren trasa eller hushållspapper.

Hur man rengör karp från fjäll snabbt och utan att skada köket

Faktum är att det finns en speciell anordning som låter dig ta bort täta fjäll från en fisk utan stor ansträngning. Enheten ser ut som ett rivjärn, som används för att ta bort fjäll. Processen är enkel och skapar inte lika mycket skräp som om du använder en vanlig kniv. Men den här enheten kan också skapa kaos i ditt kök.

Bassäng med vatten

Hur rengör man karp så att även köket förblir rent? Under proceduren med hjälp av en kniv eller speciella anordningar flyger glänsande fjäll fortfarande runt köket. Senare, medan hemmafrun sysslar med fisken, torkar fjällen ut och fastnar ganska stadigt på ytorna. Detta gör dem svåra att ta bort från disk och väggar. Ett sätt uppfanns att rengöra karp i vatten.

För att göra detta, fyll en djup bassäng med kallt vatten och själva rengöringen görs i denna bassäng. Vi sänker fisken i den och rengör de täta, fast vidhäftade fjällen med vatten.

Polyetenpåse

För dem som inte gillar att spendera mycket tid i vatten (under rengöringsprocessen), är följande metod lämplig. Till exempel hur man rengör karp i en plastpåse. För att göra detta placeras fiskkroppen i en rymlig påse så att du fritt kan arbeta i den med händerna; fjällen rengörs i påsen. Efter avslutad bearbetning av fisken måste påsen knytas hårt och slängas i papperskorgen.

För att underlätta för fjäll att lossna från fisken, använd följande knep - doppa fisken i kokande vatten, håll den i den en liten stund och börja rengöra. Tillaga inte för mycket, annars kommer du att få fisksoppa tidigare än du förväntat dig: fisken kan koka i kokande vatten.

Vi gör oss av med inälvorna och skär upp fisken

Och nu om hur man rengör karp från inälvor. När yttre sidan fisken ser mer aptitlig ut, vi börjar skära upp slaktkroppen. Vi skär genom magen med en kniv och rengör alla insidor. Du måste vara särskilt försiktig när du hanterar gallblåsan; om den är genomborrad kommer smaken på fisken att bli irreparabelt bortskämd. Var uppmärksam Särskild uppmärksamhet ta bort den mörka filmen som kantar fiskens mage. Denna film förstör också smaken, så vi tar bort den försiktigt, men för att inte skada massan.

Det sista steget är att ta bort huvudet och tvätta karpkroppen. Skär den vid behov i bitar.

Karp i sötsur sås

Produkter:

skär karp - minst ett kilo;
majsstärkelse;
vegetabilisk olja utan arom;
en näve pinjenötter (skalade) - valfritt.

Till såsen:

ett halvt glas kallt vatten och tomatsås, du kan ta ketchup;
2 matskedar socker;
1 matsked risvinäger;
färsk ingefära rot - cirka en centimeter;
vit del av purjolök - 1 stycke;
1-2 små skedar stärkelse (majs);
salt att smaka.

Teknologisk process

Separera filén från den rensade karpen från ryggraden. Detta måste göras på ett sådant sätt att huden och en del av fruktköttet fortfarande sitter fast vid svansen.

Lägg filén med skinnsidan nedåt på bordsytan och skär flera snitt i den i vinkel. Det är viktigt att inte skada karpens hud, då blir skålen vackrare. Gör denna procedur på båda sidor av filén.

Panera fiskköttet och huvudet i stärkelse och stek i vegetabilisk olja. Om du inte gillar fiskhuvudet som kommer att vara i den förberedda rätten, kan du utelämna det.

Förbereder såsen

För att förbereda såsen, blanda i en skål tomatpuré och vatten tills det är slätt. Medan du blandar pastan med vatten måste du lägga till socker, salt och vinäger till den framtida såsen. Smaken ska vara söt och sur. Tillsätt socker eller salt (eller vinäger) enligt dina önskemål om du behöver det.

Värm vegetabilisk olja i en stekpanna och tillsätt ingefära och lök, skär i små bitar. Häll den beredda stärkelsen i stekpannan. För att göra detta måste du späda ut det i vatten i ett till ett förhållande (hur många matskedar stärkelse, så många matskedar vatten). Koka upp den resulterande blandningen och tillsätt den återstående oljan från stekning av filéerna. Koka tomatsåsen i cirka fem minuter.

Servering av rätten

Lägg fisken med huvudet (eller utan) vackert på ett platt fat. Häll en delikat sötsur sås ovanpå den stekta karpen och garnera med nötter. Det finns praktiskt taget inga begränsningar för att dekorera maträtten. Du kan lägga till grönsaker i såsen, och då kommer det inte att behövas nötter.

Stekt karp

Häll mjölk över fiskbitarna i trettio minuter. Förbered nu en smet av tre ägg. Du måste också förbereda två matskedar ströbröd och mjöl. Salt.

Ta bort karpbitarna från mjölken och rulla i saltat mjöl. Doppa sedan i uppvispat ägg och rulla igen, denna gång i ströbröd. Lägg fisken i en stekpanna med het vegetabilisk olja. Stek karpen på båda sidor tills den är gyllenbrun. Detta tar cirka 15 minuter.

fb.ru

Det klassiska sättet att rensa fisk

I allmänhet är det lättare att rengöra fisk om den är färsk. Därför, om din älskade kommer från fiske, är det bättre att börja rengöra hela fångsten på en gång och först sedan lägga fisken i frysen för förvaring. Det är ännu bättre att rengöra fisken precis bredvid dammen - detta minimerar risken för att smutsa ner köket.

Om fisken är väldigt hal i händerna, strö den över salt. Detta kommer att göra rengöringsprocessen lättare.
Skär försiktigt av alla fenor utom svansen. Utan svans blir det mycket svårare att rengöra fisken. Fenorna skärs av för att undvika skador - hos vissa fiskarter är dessa fenor ganska vassa.
Nästa steg– rengöring av fisk från fjäll. För att göra detta måste du ta en stor vass kniv. Ju större kniven är, desto lättare är den att rengöra. Lägg fisken på en skärbräda och ta tag i svansen med ena handen. Med din andra hand och en kniv, ta bort fjällen från fisken, flytta från svansen till huvudet, det vill säga mot platsen för fjällen.
Om fjäll är utspridda över hela köket kan du fylla diskhon med lite vatten och sänka ner fisken i vattnet. Rengör vågen under vatten för att förhindra att den sprids.
När alla fjäll har tagits bort, skölj fisken med vatten. Nästa steg är rensning. För att göra detta, ta en tunn kniv som ska vara mycket vass. Sprid magen på fisken från huvudet till den bakre nedre fenan. Ta försiktigt bort insidan av fisken och försök att pilla bort den tunna hinnan som täcker insidan av buken. När du tar bort inälvorna, var försiktig med fiskens gallblåsa – skada den inte. Annars kan fisken få en obehaglig bitter smak.
Vid rensning, var uppmärksam på innehållet i magen. Ibland kan det finnas kaviar som inte under några omständigheter bör slängas.

Om du enligt ett kulinariskt recept planerar att laga hela fisken (inklusive huvudet), måste du ta bort dess gälar.
Glöm inte att skölja fisken igen efter rengöring.
Om du inte ska baka hela fisken, utan vill steka den i bitar, så måste du skära den. Först skärs huvudet och svansen av. Den återstående delen skärs i små skivor. Sedan skärs den köttiga delen av fisken, då med ett skarpt slag Kniven måste bryta ryggraden på fisken vid skärpunkten. Sedan skärs resten av fisken.
Behöver du fiskfilé ska du inte skära den på tvären i bitar. Du måste ta fisken i svansen och använda en vass kniv för att skära av köttet längs slaktkroppen, så nära åsen som möjligt. Du kommer att få två halvor - på den ena ryggraden och revbenen, och på den andra bara revbenen. Efter detta tas revbenen och de stora benen lätt bort. Sedan skärs filén i portioner i bitar av önskad storlek.
Om du planerar att laga fiskkotletter måste du skala fisken tillsammans med benen.

Efter detta kan fisken skickas till en stekpanna, ugn eller panna.

Hur man rengör olika typer av fisk

Rengöring av fisk beror till stor del på dess typ. Vissa typer av fisk behöver inte rengöras alls, till exempel lax eller kuttel. De steks tillsammans med fjällen, eftersom de är ganska mjuka och små.

Andra typer av fiskar rengörs genom att helt ta bort deras skinn, till exempel havskatt, lake, ål. För att göra detta måste du göra ett litet snitt nära fiskens huvud och dra ihop huden i en rörelse.

Vissa fiskar (till exempel crucian karp) rengörs mycket enkelt med fingrarna. För att göra detta behöver du bara skölja crucian karpen noggrant med en ström av vatten. Och om du strör lite fisk av något slag med salt så lossnar fjällen utan problem.

Gädda, abborre och gös kan skållas med kokande vatten. För att göra detta måste ren fisk sänkas ner i kokande vatten under en tid. Blancheringstiden beror på fiskens storlek och färskhet och kan variera från 30 sekunder till tre minuter. Det är mycket viktigt här att inte överkoka slaktkroppen, annars kommer fjällen att lossna tillsammans med det kokta köttet.

Om du bestämmer dig för att laga sutare, måste du först skölja den noggrant för att ta bort lera och slem. Om detta inte hjälper, placera den tvättade fisken i diskhon och häll kokande vatten över den. Du kommer omedelbart att se slemmet börja koagulera, som äggvita. Efter detta är det bara att tvätta fisken. Vissa människor tror att det inte finns något behov av att ta bort fjällen från sutaren, de säger att de är så tunna att de helt enkelt löses upp i örat. Om de minsta partiklarna stör dig kan du lägga sutaren i kokande vatten i en minut och ta bort fjällen tillsammans med huden.

Om flodfisk luktar lera, och du är rädd att lukten kommer att finnas kvar efter tillagning, måste du lämna den tvättade fiskkroppen i saltvatten i ett par timmar. Häll citronsaft över fisken precis innan tillagning. Och då får du bara en trevlig, aptitretande doft av kokt fisk.

Vi har samlat några fler tips för dig för att göra städfisken riktigt snabb och bekväm.

Vissa människor rengör fisk med ett rivjärn. Detta är väldigt bekvämt, dessutom flyger inte vågen av en halv meter. Ta ett vanligt rivjärn, eller helst ett fyrsidigt - det är lättare att hålla i händerna. Flytta försiktigt rivjärnet över fisken mot fjällens placering.
Om fisken inte behövs just nu kan den försaltas. Strö bara slaktkroppen med salt, lägg den i en plastbehållare och låt den stå i kylen till morgonen. På morgonen kommer fjällen att lossna tillsammans med huden.
Fisken kan också frysas först. Detta kommer att göra rengöringsprocessen lättare. Låt fisken stå i frysen ett dygn och ta sedan bort den. Efter en timme, när fjällen redan har smält och själva fisken fortfarande är frusen, kommer den att vara mycket lätt att rengöra.
De flesta bestickset innehåller en speciell kniv för rengöring av fisk. Dess taggiga kanter gör allt för dig - att rengöra fisk på detta sätt är ett nöje.
Idag har järnaffärer ett stort antal nymodiga enheter för att snabbt och säkert rengöra fisk. Detta är en skärbräda med en speciell klämma som fäster fiskens svans. Och en universell fiskfjällare, som är en plan yta med skarpa tandningar.
Under campingförhållanden, när det inte finns någon kniv till hands, kan fisken enkelt rengöras med en metallsked eller gaffel.

Om det under någon typ av rengöring flyger vågar över hela köket kan du använda en plastpåse. Lägg fisken där och rengör den direkt i den. Efter detta kan påsen slängas tillsammans med den rengjorda vågen.
Under campingförhållanden kan du fästa fisken på brädan för enkel rengöring med en vanlig spik eller syl.
För att göra fisk av alla slag lättare att rengöra, stick in en pinne eller tandpetare i dess mun så att fiskens mun är öppen hela vägen.
För att säkerställa snabb rengöring, sträck först fisken tills den är knaprig. För att göra detta, fäst den med en spik eller klämma i svansområdet och dra slaktkroppen i ögonen med din andra hand. Efter den karakteristiska crunchen blir det mycket lättare att rengöra fisken.
Om du inte har något till hands för att hjälpa till att rengöra fisken kan du använda en plåtbit, ett litet block och en spik. Gör hål i plåten med en spik så att alla skåror pekar åt samma håll. Spika fast burken med den platta sidan på blocket och skaffa ett färdigt verktyg för att rengöra fisk.
Fisken kan rengöras med en träbit och några ölkapslar. Spika fast locken på träet med den vassa delen utåt. Fisk rengörs med detta verktyg snabbt, enkelt och effektivt.

Vår enkla tips hjälper dig att göra svåra saker lätt.

Att städa fisk är en ganska obehaglig uppgift, kanske en av de mest obehagliga processerna i all matlagning. Du bör dock inte ge upp läckra fiskrätter på grund av detta. Rengör fisk enkelt, snabbt och bekvämt!

howtogetrid.ru

Karpegenskaper och värde

Karp är en artificiellt uppfödd fiskart, vars förfader är karpen. Ordet "karp" kommer från det grekiska språket och översätts som frukt. Och av goda skäl: en hona producerar upp till 1,5 miljoner ägg. Kineserna var de första att föda upp domesticerade karpar. Historiker tror att denna fisk började användas som mat redan år 1000 f.Kr. e. Karprätter blev en favoriträtt för kinesiska kejsare. Senare började man föda upp fisk i andra asiatiska länder och Europa.

Karpkött har stora fördelar för kroppen. Den är väldigt mör och söt i smaken. Fetthalt i muskelvävnad fisk är lägre än i magert nötkött, vilket är viktigt för personer på en diet med låg fetthalt, såväl som för barn och idrottare. Karp är en källa till många viktiga näringsämnen, proteiner och omega-3-fettsyror. Dessa omättade syror har en positiv effekt på hjärtfunktionen och hjälper till att förebygga hjärt-kärlsjukdomar. En annan egenskap hos karp är dess lätta smältbarhet, på grund av muskelfibrernas speciella struktur.

Det tar tre eller fyra år att odla karp i konstgjorda reservoarer. Treåriga individer når en vikt på cirka 2 kg, och fyraåriga individer väger mer än 2,5 kg.

Färsk karp är lättare att rengöra. Om du köper fisk i en butik eller marknad, försök att ta den från ett akvarium. Du kan döda henne med ett kraftigt slag på huvudet till en punkt som ligger något över ögonhöjd, eller helt enkelt genom att skära av huvudet (om du inte ska baka hela karpen). Det finns ett mer humant sätt att döda fisk - lägg den i frysen i en timme så somnar den.
Om du inte har möjlighet att köpa levande fisk är det bättre att välja färsk kyld fisk, eftersom fryst fisk förlorar en stor mängd mineraler vid upptining. När du köper färsk fisk, välj ett exemplar med huvudet på. Det är det enda sättet du kan vara säker på dess fräschör.
Innan du köper, titta in i fiskens ögon: färska ska vara ljusa, lätt fuktiga och konvexa.
Se till att inspektera gälarna och välj ett exemplar med rena, ljusa och röda gälar.
Kroppen av färsk fisk är ganska elastisk, utan vit beläggning eller torkade skorpor, och svansen ska hänga fritt från handflatan.
När du köper fryst karp, var uppmärksam på dess glasyr. Om fisken var ordentligt fryst och lagrad under alla nödvändiga förhållanden, bör glasyren på den vara slät, utan sprickor. Om karpen frystes med torrfrysning, ska slaktkroppen vara slät och hård, utan is.

Det är bäst att tina fryst fisk i vatten i rumstemperatur. För att minska förlusten av mineraler under upptining, tillsätt bordssalt till vattnet (7-10 g per 1 liter vatten).

Rengöring och styckning av karp

För närvarande har ett stort antal recept för matlagning av karp uppfunnits. Den är bakad med en tillbehör av grönsaker, potatis och flingor, och kokas även med kryddor, fyllda olika sätt och stek helt enkelt i vegetabilisk olja tills den är knaprig. I butikshyllorna kan du hitta urtagen fryst fisk, filéer och färdiga halvfabrikat. Men du får mest nytta av färsk eller levande karp. Var inte rädd för det kommande krånglet med att skära fisken. Efter att ha bemästrat några enkla regler kan du enkelt förvandla levande karp till ett kulinariskt mästerverk.

De vanligaste karparna på rea är vanliga och spegelkarp. Den senare är lite lättare att rengöra, på grund av att dess fjäll är stora och inte särskilt hårt pressade mot varandra. Med vanlig karp kommer du att behöva mixtra lite längre.

Vad du behöver för jobbet

För att korrekt och enkelt rengöra och skära fisk behöver du följande verktyg:

vass kniv för att skära fisk;
fisk sax;
skrapa för rengöring av fisk, du kan använda en sked.

Du måste också förbereda:

en plastpåse eller hink för ben och annat skräp;
tjockt papper eller tidning;
arbetshandskar.

Steg-för-steg instruktioner för rengöring, rensning och skärning av karp

Täck bordet med tjockt papper eller tidningspapper. Papperet kommer att absorbera vätskan som fisken kommer att släppa ut under skärningen och förhindra kontaminering av arbetsplatsen. Vissa hemmafruar föredrar att rengöra och skära fisk direkt i diskbänken, efter att ha stängt avloppet med ett speciellt silikon- eller metallnät.
Bär arbetshandskar.
Om du inte behöver fenorna för matlagning, klipp av dem med en kökssax. Detta kommer att hjälpa till att undvika smärtsamma punkteringar under arbetet.
Tryck in fisken i området kring huvudet eller svansen och använd en skrapa, eller om du inte har en, med en kniv eller sked, ta bort fjällen först diagonalt från magen till ryggen, och först sedan från svans till huvudet. Rörelserna ska vara korta, försök att komma under vågen, tryck upp dem. Oroa dig inte om det finns några fjäll kvar på fisken. Det är naturligtvis smaklöst, men det kommer inte att skada din hälsa.
För att ta bort hela huden, från magsidan, skär den runt gälarna till kotbenet, bryt benet uppåt. Ta försiktigt bort inälvorna från magen genom snittet. Kör sedan spetsen på kniven under huden och börja ta bort den med en strumpa, använd fingrarna för att skilja skinnet från slaktkroppen. När du kommer till fenorna, klipp dem från insidan med vass sax. När inte 1,5–2 cm från stjärtfenan, trimma svansen från insidan.
Om skinnning inte krävs, gör ett grunt snitt i botten av slaktkroppen nära fenan och skär längs buken, och stanna vid basen av huvudet. Ta bort inälvorna, var noga med att inte krossa gallblåsan, annars blir fiskköttet beskt. Om du inte kunde hålla gallblåsan intakt och galla spills på slaktkroppen, gnugga den omedelbart inuti med salt och skölj sedan med kallt vatten.
Ta bort den bruna filmen inuti buken och, beroende på metoden för att förbereda den framtida maträtten, ta bort eller lämna huvudet. Denna del av karpen anses vara mycket välsmakande, så den bör lämnas. Om du lämnar huvudet, ta sedan bort gälarna och ögonen från det.
Om du vill bli av med många små ben, ta sedan bort ryggfenan genom att dra den från svansen till fiskens huvud.
Skölj fisken noggrant med kallt rinnande vatten. inuti och utanför.

Hur man flår en hel karp - galleri

Hur man filéar fisk

När du skär karp i filéer måste du separera köttet från dess oätliga delar: skinn, ryggrad, ben. För att göra detta är det inte nödvändigt att först gumma och skala fisken.

Använd en vass filékniv och skär längs fiskens gälar till ryggraden, men skär inte igenom den.
Använd den vassa delen av en kniv och gör ett snitt från ryggfenans sida längs kotorna upp mot huvudet. Styr den tills den ansluter till originalet.
Använd en kniv för att skära igenom fiskkroppen i bakändan. När du har nått anus, stick igenom slaktkroppen och skär av filén från svansen.
Lyft upp filén från ryggfenans sida och försök att undvika revbenen på fisken och separera köttet från dem. Använd en vass filékniv, och då kommer proceduren inte att verka tråkig.
När du når magen, skär av övre del filea. Du bör sluta med två fiskbitar. En del kommer att urbenas, den andra måste fortfarande bearbetas. Vänd upp fisken till andra sidan och ta bort filén från den andra delen av fisken.
Lägg filén på en skärbräda med skinnsidan nedåt, tryck ner med handen och skär ner mitten till skinnet.
För att ta bort filén, kör en kniv längs svansen och separera den först från ena halvan och sedan från den andra. Detsamma kommer att behöva göras med den andra halvan av slaktkroppen.
Alla rester efter att karpen har filats kommer väl till pass när du förbereder fisksoppa. Glöm inte att ta bort inälvorna och tvätta fisken noggrant under rinnande vatten.

legkovmeste.ru

Rengöringsverktyg

Vanligtvis, att rengöra karp, en standard kökskniv. För människor som inte har stött på denna till synes komplexa fråga är det bättre att använda en tråkig kniv, sked eller gaffel. Det finns även specialverktyg till försäljning - skrapor för rengöring av fisk. De är mycket bekväma att använda.

Du kan också använda ett speciellt rivjärn som du själv gör för detta arbete. Plåtölkapsyler spikas på en träskiva. Ett bra rivjärn kommer att göras av en plåtburk med hål i botten, stansad med en spik.

För att befria slaktkroppen från fjäll är det bättre att köpa en grönsaksskalare med ett längsgående blad. Det kommer att göra uppgiften enklare och göra arbetet snabbare. För att rengöra större och större exemplar är det bättre att använda badrummet. Skalaren ska vara separat och endast användas för rengöring av fisk.

Förberedelse

Först och främst måste karpen sköljas under kallt vatten och väta fjällen ordentligt. Gå sedan igång direkt så att vågen inte hinner torka, annars blir rengöringsprocessen långsam och svår.

Hårda fjäll som fäster tätt mot huden kommer inte att vara lätta att ta bort. Det är bättre att sänka ner sådan fisk i kokande vatten i några minuter, det viktigaste är att inte överdriva det.

För att undvika skador från de hårda fenorna under proceduren måste de tas bort genom att klippa dem med kökssax.

Färsk fisk måste förvaras i kylen, utan att den får stå på bordet för länge. Efter att ha köpt det måste du omedelbart ta bort alla insidor och gälar, eftersom det är här bakterierna förökar sig. Innan karpen placeras i kylskåpet måste den tvättas och torkas med en pappershandduk.

Hur rengör man fisk från fjäll?

Huvudfrågan som uppstår i processen med att bearbeta karp är vad man ska göra för att förhindra att fjällen flyger av olika sidor?

Många rensar fisken genom att doppa den i en skål med vatten. Fjällen ligger kvar i vattnet och behöver inte tas bort senare.
Du kan lägga slaktkroppen i en tjock plastpåse och rengöra den där. Allt avfall blir kvar i påsen.
Slaktkroppen kan rengöras på bordet genom att spika den i stjärten på en skärbräda av trä. Fisken dras ut, hålls i huvudet och rengörs lugnt, med början från svansen, mot fjällens tillväxt. Men efter denna procedur måste du tvätta bordet och köksredskapen.

Bearbetningsprocess för karp

Efter reningsprocessen måste fisken rensas. Slaktkroppen placeras buken upp och öppnas med en vass kniv från huvud till svans.
Sedan tas alla inälvor och den bruna filmen inuti buken bort. Beroende på typen av framtida maträtt avlägsnas fiskens huvud antingen helt eller så dras gälarna ut ur den.
Fisken tvättas noggrant och tillagningen av rätten börjar.
Efter avslutad behandling måste ytan på köksbordet och alla köksredskap tvättas noggrant med ett rengöringsmedel, eller ännu hellre skållas.

Färsk karp är lättare att rengöra. Efter att ha tagit hem en fisk som du köpt eller fångat med dina egna händer, bör du inte lägga den i frysen; det är bättre att omedelbart börja denna inte särskilt trevliga, men nödvändiga process.

mschistota.ru

Karp är en stor och frisk fisk

Karpkött är mycket hälsosamt, eftersom det innehåller många olika mineraler, vitaminer och andra ämnen som är nödvändiga för en normal funktion av människokroppen. Närvaron av jod i kött förbättrar blodsammansättningen, normaliserar ämnesomsättningen och förhindrar endokrina störningar. Den höga fosforhalten har en gynnsam effekt på hjärncellernas funktion. Köttet från denna fisk innehåller antioxidanter som bevarar vår ungdom och skyddar kroppens celler från de negativa effekterna av fria radikaler. Att äta karp rekommenderas för personer som håller koll på sin vikt - köttet absorberas väl av kroppen och mättar utan extra kalorier.

Rengör färsk karp hemma

Karp, oavsett om det är stor spegelkarp, som är täckt med en liten mängd fjäll, eller vanlig sötvattenskarp, som är täckt med små fjäll, kräver rengöring före tillagning. En vanlig kniv duger för denna procedur. Om du inte har den nödvändiga kompetensen, ta en kniv som inte är särskilt vass. För att undvika skador kan du använda en sked eller gaffel. För att rengöra fisk använder de också metallskrapor, som du kan köpa i en butik, eller en grönsaksskalare med ett längsgående blad - med det blir arbetet enklare och snabbare.

Hur man rengör levande fisk snabbt och exakt

Före rengöring måste karpen sköljas noggrant med kallt vatten för att ta bort slem och smuts. Om slemmet inte tvättas bort kommer fisken att glida längs ytan - rengöringsprocessen blir svår.

Om karpen tillagas utan huvud, skär inte av den före rengöring, eftersom det är bekvämt att hålla fisken medan du arbetar.

Du kan rengöra karpen på köksbordet, men i det här fallet kommer fjällen att flyga åt sidorna, och sedan måste du rensa upp dem under lång tid. För att förhindra att detta händer, rekommenderas att rengöra karpen från fjäll i vatten - direkt i diskhon eller i en behållare av lämplig storlek. Du kan lägga karpen i en tät påse och rengöra den inuti påsen, då blir fjällen kvar.

Innan du börjar städa, lägg den tvättade karpen i en lämplig behållare och häll kokande vatten på båda sidor - fjällen mjuknar och den blir lätt att rengöra.
Vi placerar karpen med huvudet mot oss, håller den i svansen och, i riktning från svansen till huvudet, rengör fisken på båda sidor med en kniv eller skrapa.
Tvätta karpen väl.

Hur man rengör en slaktkropp från våg med metoden "borttagning av ringbrynje".

Denna rengöringsmetod kräver en vass kniv med ett tunt och långt blad.

Vi sätter in en kniv från sidan av svansen mellan huden och fjällen.
Vi trimmar vågen och flyttar gradvis kniven framåt. Det är tillrådligt att inte omedelbart skära igenom fjällen - de sträcker sig och kniven skadar inte huden.
Vi skär av platsen där fjällen fäster vid benet nära huvudet - vi får "ringbrynje".
Vi upprepar processen på andra sidan.

Hur man skär karp

Efter att karpen är rensad från fjäll måste den skäras ordentligt. Processen innebär att man tar bort inälvor, gälar, fenor och förbereder filéerna.

Hur man tar det ordentligt

Vi skär den rensade och tvättade fisken på en bräda. För att undvika en ihållande fisklukt, smörj händerna och brädan med citronsaft.
Använd en vass kniv eller sax och gör ett längsgående snitt från huvud till svans och öppna fiskens mage.
Vi tar försiktigt bort inälvorna så att gallblåsan inte spricker - gallan ska inte komma på köttet, annars kommer det att smaka bittert
Vi tvättar fisken noggrant.

Hur man skär denna fisk

Om vi kokar karpen hel, ta bort gälarna och ögonen med en kniv. Annars skär vi av huvudet.
Använd en kulinarisk sax och klipp av sidofenorna.
För att ta bort den övre fenan gör vi längsgående snitt på båda sidor längs åsen.
Klipp av svansen.
Skär vid behov slaktkroppen i portioner eller filéa den.

Video: filéa karp utan rensning

Innan man skär i filéer måste karpen också tvättas och skalas, men du behöver inte tömma den.

Karp – välsmakande, lagom fet sötvattensfisk. Du kan förbereda olika rätter från den; fiskpaj är särskilt välsmakande. På grund av det faktum att fjällen på denna fisk passar väldigt tätt mot kroppen, vet inte varje hemmafru hur man rengör karp korrekt. På grund av detta kräver köksdelen ofta en grundlig rengöring efter att man har styckat karp. Men genom att känna till några hemligheter kan du undvika sådana konsekvenser. Det måste rengöras färskt och i tre steg: förberedelse, borttagning av fjäll, borttagning av inälvor.

Förbereder färsk fisk

Karp lever i sötvatten, oftast hamnar denna fisk på bordet från en butik eller som en fiskares fångst. Om det fångades med bete, måste det senare tas bort från halsen; detta kan göras genom att rikta en ström av vatten dit, vilket kommer att tvätta bort allt överskott. Du måste också ta bort gälarna från huvudet, där bakterier börjar föröka sig först. Allt detta är nödvändigt om preparatet kräver närvaron av ett huvud, annars kan det helt enkelt skäras av senare.

Slaktkroppen måste tvättas noggrant för att avlägsna slam och den slemmiga beläggningen som skyddar fjällen. För att göra detta, skölj helt enkelt karpen under rinnande vatten. Det är också värt att skära av fenorna först så att de inte stör när det är dags att rensa karpen från fjäll. De kan lätt skada dig.

Ta bort fjäll

I detta skede är det svårast att rengöra karp, så du måste veta hur du korrekt tar bort fjäll från fisken. Det är bäst att använda en speciell fiskrengöringsanordning för detta. De har vassa tandningar som enkelt separerar även de tuffaste fjällen. Sådana enheter säljs i butiker eller kan tillverkas oberoende.

Under rengöring flyger vågen åt olika håll. För att undvika detta rekommenderar hemmafruar att rengöra i en bassäng med vatten så att fjällen förblir i den. Placera antingen fisken i påsen och stoppa in händerna där för att rengöra den inuti, så blir all rengöring kvar där.

Råd! För att lättare och smidigare separera fjällen från fisken måste den läggas i kokande vatten. Den tid som krävs för att uppnå önskad effekt är inte mer än 1 minut, annars kommer karpen att kokas.

Fjäll från stora färska karp kan tas bort med en kniv. För att göra detta, placera fisken på en skärbräda och, tryck ner på svansen, rengör slaktkroppen med skarpa rörelser. Men det är i det här fallet som hemmafrun hamnar i en situation där hon efter att ha städat karpen behöver städa ur köket. Därför bör ovanstående åtgärder vidtas.

Vi skär slaktkroppen

Efter att ha sett till att båda sidorna av slaktkroppen är noggrant rengjorda kan du börja skära upp den. För att göra detta måste du lägga den på en skärbräda och skära in i bukhålan. Därifrån bör du försiktigt ta bort inälvorna för att inte skada gallblåsan, annars kommer det att förstöra köttsmaken.

Och det är också viktigt att ta bort den mörka filmen som täcker bukhålan från insidan. Skär av huvudet. Efter detta måste fisken sköljas noggrant under rinnande vatten. Om rätten kräver det kan du separera filén från benet. För att göra detta måste du skära parallellt med ryggraden och nå revbenen utan att skada dem. Kör sedan en kniv under revbenen för att ta bort köttet från dem. Efter detta skär du filén från stjärtsektionen.

Nu kommer denna process inte att orsaka några svårigheter för någon. Och alla kan njuta av denna läckra sjöfisk.

Karp, eller karp, är en flodfisk som är känd för sitt överflöd av tätt men välsmakande kött och en speciell inställning till bearbetning av ben. Innan du rengör karp måste du bekanta dig med ett antal specifika punkter. Trots den uppenbara tätheten av fjäll och hud kräver dessa individer noggrann hantering. Om fisken fångades självständigt, bör den, om möjligt, rengöras direkt i naturen. Detta kommer inte att påverka smaken av produkten på något sätt, men kommer att spara dig från mycket krångel.

Funktioner i obligatorisk utbildning

Det blir inte många problem med att rengöra karp om du organiserar processen korrekt och allt börjar med förberedelser. Först och främst måste du välja rätt verktyg. Fiskens fjäll är stora och sitter ganska tätt. För att inte spendera för mycket tid på att ta bort dem är det bättre att beväpna dig med en grönsaksskalare eller en specialiserad enhet. Som en sista utväg kan du klara dig med en gaffel, sked eller den trubbiga sidan av en kniv. Att använda ett hemgjord rivjärn ger bra resultat. Vi spikar helt enkelt flera metallgängade pluggar på en träplanka och placerar arbetsstycket på ett bekvämt handtag.

Tips: Om fisken är väldigt stor blir köttet segt. För att mjuka upp produkten bör den efter rengöring och rensning blötläggas i mycket färsk och lättmjölk i en halvtimme. Även när det gäller små fiskar kommer detta inte att vara överflödigt.

Dessutom kommer förberedelseprocessen att innehålla följande punkter:

Vi flyttar alla verktyg till badrummet. Detta är den optimala platsen för att rengöra karp; allt i köket kommer att täckas med fjäll.
Fisken måste fuktas ordentligt med kallt vatten, det är mycket svårt att få bort torkade fjäll.
Vi klipper fenorna i förväg med sax. De är ganska vassa och man kan skada sig när man hanterar dem.

Om det är uppenbart att fjällen fäster mycket hårt mot hudens yta, ska karpen skållas med kokande vatten eller sänkas ner i varmt vatten i 20-30 sekunder. Bearbeta bara inte fisken för länge, den börjar koka.

Rengör karp från fjäll

Det finns inga specifika rekommendationer för att ta bort fjäll från ytan på karp. Det finns bara några förslag för att organisera processen, vars efterlevnad kommer att tillåta minimal färgning av allt runt omkring och minska procedurens tid:

Det enklaste sättet att rengöra fisk är genom att placera den i en behållare med vatten. Men du behöver inte fylla badkaret för detta, det är bättre att använda ett stort handfat. Stora fjäll kan täppa till avloppet.

Tips: Gälarna och insidan av karp är platser där bakterier aktivt förökar sig. Fisk bör rengöras omedelbart efter inköp eller fångst, annars försämras smaken stadigt.

Om slaktkropparna är små rengörs de i en plastpåse. Efter manipulation behöver du bara kasta bort innehållet och skölja arbetsstyckena.
Det är bättre att spika en stor fisk på en träbas och dra den ordentligt i huvudet. Sedan städar vi, flyttar från svansen till huvudet.

Under manipulationen skållas särskilt problematiska områden med kokande vatten, och om fisken är hal, gnid den med salt.

Hur tar man karp ordentligt?

Efter att fisken har fjällts måste den rensas. För att göra detta, lägg slaktkroppens mage upp och riv upp den med en vass kniv, gör ett grunt snitt från huvud till svans. Vi tar bort insidan, den tjocka bruna filmen, skär ut gälarna eller skär av huvudet helt. Allt som återstår är att skölja arbetsstycket noggrant under kallt rinnande vatten och du kan börja värmebehandla det.

Fisken ska förvaras i kylen eller kallt vatten hela tiden innan tillagning. Du bör inte lämna den i rumstemperatur, inte ens i några minuter, eftersom detta kan påverka köttets doft och smak negativt. Endast noggrant tvättad produkt, torkad med pappershanddukar, kan placeras i kylskåpet.

Karp är en ganska vanlig fisk i vårt land; många människor har provat det och älskar det, eftersom det är en välsmakande och mångsidig fisk som du kan laga många underbara rätter av. Vi kommer att berätta hur man lagar karp och det mesta läckra rätter som kan göras av den.

Karp spreds över hela världen från Kina, där den avlades på konstgjord väg. Det vill säga, en sådan fisk fanns helt enkelt inte i naturen, och karp är en artificiellt uppfödd ras av karpar, som togs från Kina till Europa på 1100-talet. Idag lever den i dammar och floder över hela världen, och flera raser av den har fötts upp - fjällig, spegelvänd, inramad, naken. Det finns inte bara i vattendrag Sydamerika, öarna Madagaskar och Australien.

Det är mycket lätt att köpa färsk karp, eftersom den säljs levande - den tål transporter bra även över långa avstånd. Men inte varje hemmafru drar full nytta av tillgången på denna fisk, och anledningen till detta är den mest kända nackdelen med denna fisk - överflöd av små ben.

Du bör dock inte vägra rätter från denna fisk på grund av detta - det finns många sätt och knep för hur man skär karp snabbt och utan onödiga problem. Dessutom är det inte bara allmänt tillgängligt, utan också billigt, har välsmakande saftigt kött, något fett, så ett brett utbud av fiskrätter tillagas från det.

Hur man skär karp

Efter att ha köpt levande fisk, vägra inte erbjudandet att rengöra den, men det är bättre att ta den själv hemma:

Först måste du ta bort ryggfenan, göra grunda snitt på båda sidor längs hela dess längd, sedan måste du dra fenan, linda in den i en handduk för att inte skära dig, i riktning från svansen till huvudet;
Därefter, från huvud till svans, gör ett snitt i buken, ta försiktigt bort levern och gallblåsan (om den är riven, gnugga ställena där gallan kom in med salt eller skär ut dem);
Ta bort de återstående inälvorna, gälarna och ögonen från fisken, filmen som täcker kotbenet måste skäras på längden;
Skölj den med kallt rinnande vatten och skär sedan fisken beroende på tillagningssätt.

Hur man rengör karp från fjäll

Om det inte går att rengöra karpen direkt i butiken, misströsta då inte, du kan enkelt göra det själv. Var inte rädd för den gamle farfars metoder när de rengjorde den med en kniv mot fjäll och hela köket var smutsigt. Det finns ett enkelt, beprövat sätt att rensa karp från fjäll.

För att göra detta, placera fisken i en djup kopp och häll kokande vatten över den i 30 sekunder.
Häll ut det varma vattnet och ställ fisken under rinnande kallt vatten så att den svalnar och inte kokar av kokande vatten.
Därefter behöver du inte ta upp fisken ur koppen med kallt vatten, men genom att placera händerna i vattnet och köra fingrarna mot fjällen kommer den lätt att separeras.
Om fisken är stor och fjällen väldigt tjocka och svåra att separera, då kan du hälla kokande vatten igen i 10-20 sekunder, igen under kallt vatten. Nu kommer vågen definitivt att lossna lätt.
Du kan också hjälpa dig själv att separera fjällen med en kniv, men gör det försiktigt för att inte skära det redan ångade skinnet på fisken.

Och nu till det mest intressanta:

Hur skär man upp karp och blir av med små ben?

I Kina, karpens hemland, mals dess filé, efter att ha rensats från stora ben, helt enkelt till malet kött, och under tillagningsprocessen mjuknar de malda små benen och löses delvis upp.

Om fisken kommer att tillagas hel, kan du även i det här fallet hantera små ben: för detta, före stekning, stuvning eller bakning, såväl som ångning, görs djupa snitt på fiskkroppen från baksidan längs hela dess längd , och de görs på tvären - ju oftare du skär desto fler små frön kommer att krossas och mjukas upp under värmebehandlingen.

Dessutom gör denna teknik att fiskköttet blir bättre mättat med kryddor och kryddor och tillagas snabbare.

Följande metod för att filea karp hjälper också till att bli av med små ben.

Hur man filéar karp

skär av huvudet
skär fisken på längden i två halvor längs åsen,
skär av åsen, fenan och små ben intill den,
skär försiktigt ut revbensbenen i ett lager,
använd fingrarna för att känna spåret med vassa ben i filén, flytta 5 mm till vänster från dem och skär filén till skinnet, håll kniven i en vinkel på 45 grader,
gör samma sak, gå tillbaka från dessa ben 5 mm till höger,
slita av remsan med ben från huden,
ta även bort små ben i fiskens svansdel.

Som du kan se, om du är villig att ta dig tid att skära upp karpen och ta bort benen, är det fullt möjligt att förvandla en benfisk till en mör filé.

De bästa karprätterna

Det finns också speciella recept för matlagning av karp, baserat på det faktum att denna fisk innehåller många små ben; en av de mest kända bland sådana karprätter är kinesiska.

Ingredienser:

1 fisk som väger ca 1,2 kg,
majsstärkelse,
vegetabilisk olja,
en näve pinjenötter,
färska gröna ärtor,

Ingredienser till såsen:

6 msk vardera kallt vatten och ketchup/tomatpuré,
2-3 msk. Sahara,
1-2 msk. risvinäger,
1 cm färsk ingefära rot,
1 purjolök vit del,
1-2 tsk. majsstärkelse,
salt.

Hur man lagar kinesisk karp i sötsur sås

Rengör och töm karpen, separera huvudet, separera filén från ryggraden utan att ta bort skinnet, ta också bort revbensbenen, men gör allt detta så att filén med skinn förblir fäst i svansen.

Lägg en filé med skinnsidan nedåt på en arbetsyta, gör snitt över filén, håll kniven i en vinkel, skär mot skinnet, men utan att skada det - detta görs i riktning från huvud till stjärt.

Panera huvudet och filén i stärkelse, stek dem separat i djupt fett, uppvärmda till 190 grader, lägg på hushållspapper och torka.

För såsen, späd tomatpurén med vatten, blanda med vinäger, salt, socker - det ska smaka sött och surt.

Värm vegetabilisk olja, stek snabbt finhackad purjolök och ingefära, tillsätt sås, låt allt koka upp, tillsätt stärkelse utspädd i ett förhållande av 1 till 1 med vatten och tjockna såsen genom att hälla 2-3 matskedar i den. olja kvar i fritering.

Lägg fiskhuvudet på en tallrik, häll över såsen, strö över grytan och rostade nötter.

Karp med grönsaker är också väldigt gott.

Ingredienser:

1-2 fiskar,
250 ml gräddfil,
100 g rökt ister,
6-7 potatisknölar,
3 paprika,
2-3 tomater,
3 lökar,
mald röd paprika,
Smör,
mjöl,
salt.

Hur man lagar karp med grönsaker i ugnen

Skär filén med revben och skinn i portionsbitar, fyll fisken med ister, gnid in med peppar och salt.

Skär potatisen i bitar, koka tills den är halvkokt, lägg i en smord långpanna, lägg fiskbitar ovanpå, sedan hackade tomater, lök och paprika.

Häll smält smör över allt och grädda tills det är klart i en ugn förvärmd till 200-220 grader, toppa med gräddfil blandat med mjöl på slutet.

Karp med grönsaker i ugnen är klar. Smaklig måltid.

Det är väldigt enkelt och gott att koka karp i vin.

Ingredienser:

200 ml rött vin,
500 g potatis,
1-2 lökar,
1 fisk,
1 vitlöksklyfta,
peppar,
grönska,
salt.

Hur man lagar karp i vin

Rengör fisken, skölj, skär i små bitar, gnid in med peppar och salt, rulla i mjöl, stek på båda sidor tills den fått färg.

Hacka löken fint, hacka vitlöken, lägg i fisken, häll i lite vatten och vin, peppra, täck med lock och låt puttra tills det är mjukt. Strö över örter vid servering.

Royal stekt karp

Ingredienser:

700 g fiskfilé,
3 glas mjölk,
2 ägg,
4 msk. vegetabilisk olja,
2 msk vardera mjöl och ströbröd,
salt.

Hur man lagar stekt karp

Skölj filén, skär den i portioner, häll på mjölk och låt stå i en halvtimme.

Salta mjölet, rulla filébitarna i det, doppa dem omedelbart i det uppvispade ägget och panera dem i ströbröd. Stek filén på båda sidor tills den fått färg i 15 minuter.

Det verkar som att namnet är Royal Fried Carp, men i själva verket är det en så enkel metod att tillaga.

Detta händer dock ofta med den här fisken - trots allt är det verkligen en mycket smakrik fisk som är svår att skämma bort. Efter att ha lärt dig att hantera det huvudsakliga problemet med karp - överflöd av ben, kommer du att kunna förbereda de mest aptitretande rätterna från denna underbara fisk.

För att förbereda karpfiléer med sås eller kotletter med filéer skärs revbensbenen av, men för kotletter, såväl som rullar, kan du förbereda karpen på olika sätt - töm den utan att skala fjällen, skär av filén på båda sidor, ta bort huden och fjällen och de återstående benen, huvudena, svansarna och fenorna används för att förbereda buljong (gälarna måste tas bort).
Fisken tillagas antingen hel eller skuren i bitar som väger 100 g. Om bitar av karp väger mer än 500 g ska de läggas i kallt vatten och mindre bitar ska läggas i kokande vatten. Man tror att karp tillagad i stora bitar är godare och saftigare.
När du tillagar fisk bör vattnet sjuda på konstant låg nivå. Koka den hel med en vikt på 1-1,5 kg i 50-60 minuter, i bitar på 100-150 g, 15-20 minuters tillagning räcker tills den är klar.
Små karpar måste kokas hela, stora - i bitar; man tror att det smakar bättre om du steker fisken med skinnet.
Stekt karp blir godare om den efter att ha rengjorts och tvättats, sedan skär den, lägger den i 15-20 minuter saltad och pepprad mjölk, efter det paneras den i mjöl och steks - bäst i en gjutjärnsstekpanna med mycket smör tills det är gyllenbrunt och täckt täck och koka tills det är klart.
Fet karp kan fyllas med magrare gädda eller gös.
Det passar väldigt bra till köttfärs, bäst av allt till fläsk, denna kombination passar för att göra kotletter och köttbullar, proportionerna på fisk och köttfärs är en till en.

Användbar video: Hur man lagar karp med örter

Författare till artikeln "Hur man lagar karp"

Smaka nyfångad fisk från en kittel, väldoftande vid flodens strand, träffa din älskade man från en "lugn jakt", förbered snabbt din fångst och behandla ditt hushåll - dessa stunder kunde vara ännu trevligare om det inte vore för rensa fisken från hala fjäll. Detta lägger till en fluga i salvan att njuta av rätter från flodfisk.

Vi kommer inte att ge upp våra positioner och kommer att försöka optimera den objektiva verkligheten. När allt kommer omkring är fiskbaserade rätter hälsosamma och goda.

Grundregeln för bearbetning av fisk: ren från svans till huvud, med små skarpa rörelser. Först rengör vi sidorna, sedan magen på slaktkroppen.

Förbereder för rengöring

Skärbräda.
Kökssax, stor.
Pappershandukar.
Vass kniv. Om du inte är en mästare, ta en vanlig kniv.
Skrapa för rengöring av små vågar. Denna enhet köps i återförsäljare.
Ett rivjärn kommer också väl till pass.

Den svåra uppgiften är att ta bort vidhäftat skräp från fisken. Det här är gräs, sandkorn, lera med mera, så vi tvättar fångsten i kallt vatten. Om vattnet rinner, bra! Om du måste tvätta fisk i en bassäng, byt vattnet flera gånger.

RÅD! Skär inte av huvudet under rengöring. Det kommer att vara användbart när du tar bort skalor. Skär av den när du börjar tömma slaktkroppen.

Metoden för att ta bort fjäll och inälvor beror på typen av fisk. Vissa sorter kräver uppfinningsrikedom när man städar hemma.

Snabb och enkel rengöring av de mest populära flodfiskarna

Flod och havsabborre

Använd först en sax för att trimma fenorna som kan skada huden på dina händer. Det är smärtsamt och osäkert.

Doppa sedan slaktkroppen i kallt vatten och dra bort fjällen med en gaffel eller kniv. Resultatet är spår som höjer skalan i vissa områden. Detta gör dem lättare att rengöra.

RÅD! Du kan enkelt, snabbt och säkert ta bort fjällen från abborren tillsammans med huden.

Videotips

Som

Havskatten har slät hud, och det finns inga små ben i slaktkroppen. Att ta bort slemmet som täcker den är huvuduppgiften vid förberedelsen. Grovt salt kommer till undsättning.

Ingredienser

Portioner: 4

som 1 st
grovt salt 1 tsk.

Per portion

Kalorier: 143 kcal

Proteiner: 16,8 g

Fetter: 8,5 g

Kolhydrater: 0 g

8 min. Videorecept Skriv ut

Rulla havskatten i salt.

Lämna det i en minut.

Vi torkar slaktkroppen (efter att ha satt på en gummihandske) med en svamp eller ren trasa.

Använd en kniv (trubbig sida) för att skrapa huden till en ljus nyans.

Vi tvättar bort allt som har torkats bort. Upprepa sedan minst en gång.

på " sommarfiske»salt kan ersättas med aska.

Gös

Gäds har en slemmig yta så vi använder även grovsalt.

Vi blir av med lera och slem och torkar av slaktkroppen.
Vi skär ut fenorna med en kniv och tar lite av köttet.
För att ta bort fjäll, använd kokande vatten. Vi rengör från svansen till huvudet, mot fjällens tillväxt. Ett metallrivjärn rengör fina fjäll väl. Vi fäster rivjärnet på pinnen och håller i handtaget och bearbetar fisken.
Nu tar vi bort inälvorna. Vi skär skinnet på gösen mellan gälarna och flyttar kniven ner till svansen, samtidigt som vi håller i slaktkroppen i gälarna.
Vi tar ut alla insidor och glömmer inte att ta bort filmerna. Du behöver inte ta bort skinnet från gösen.

RÅD! Rengör alltid hinnorna inuti eventuell fisk för att undvika bitterhet och obehaglig smak i den färdiga rätten.

Videoguide

Sutare

Sutare har små, täta fjäll och slem. Tvätta först av slemmet, doppa det sedan i kokande vatten och överför det snabbt till kallt vatten. Låt oss börja rengöra vågen och insidan.

crucian karp

Karp är den renaste fisken. Vi tvättar det i vatten och rengör vågen med en kniv. Låt oss tappa det.

Silver karp

Silverkarp kan rengöras väl med en speciell anordning (köp i butik eller bearbeta med ett rivjärn). Håll fisken i vattnet om du inte vill samla fjäll utspridda runt huset.

Rengjorde den och tvättade den med kallt vatten. Det är dags att lära sig om några funktioner när du rengör insidan.

FÖRSIKTIGT! Det är mycket galla i silverkarp, så vid rengöring, försök att ta bort inälvorna försiktigt! Om du skadar området där levervätskan samlas kan du säga adjö till dina fiskdagsplaner – köttet kommer att smaka bittert.

Se till att skära ut gälplattorna från huvudet. Från den halvfärdiga produkten (silverkarphuvud) kan du laga fisksoppa eller steka den.

Karp

Karp har stora och täta fjäll; det är bättre att rengöra den i en skål med kallt vatten, som rör sig mot fjällens tillväxt. Ställen som är svåra att nå kan sköljas av med kokande vatten. Då kommer fjällen att mjukna och det blir lättare att lossna.

Videoinstruktion

För att bearbeta alla typer av fisk är det lämpligt att ha en speciell skärbräda. För att förhindra att fisklukten absorberas i duken, bär en plastpåse eller täck den med papper.
Bearbetning bör utföras så snart som möjligt efter fångst (eller anskaffning). Ta bort fiskinmat samma dag.
Om fisken är torr, blötlägg den i kallt vatten i några minuter. Börja sedan bearbeta.
Skölj fisken noggrant efter bearbetning. Detta gör att du kan märka rengöringsfel - små fjäll som inte har lossnat på sina ställen, en film inuti buken.
När fisken är avsedd för rökning och torkning är det bättre att lämna fjällen.
Luktar fisken flodlera? Blötlägg den i saltvatten i en timme efter rengöring, problemet försvinner.
Du kan använda frysen. Placera slaktkroppen i en dag. Ta ut den, vänta tills fjällen tinar, men köttet inuti är fortfarande fruset. Du kan rengöra den, fjällen kommer att lossna perfekt.

Nu är det dags att leta i dina anteckningar efter recept på fiskrätter. Nu kan du ta itu med alla "flodgäster" som fångas i ett nät eller på en krok och sedan rakt in i köket.