Παρά το γεγονός ότι τα σύγχρονα ημερολόγια των Παλαιών Πιστών περιέχουν ακριβείς οδηγίες σχετικά με τις ημέρες νηστείας και νηστείας του χρόνου, οι αυθεντικές παλιές ρωσικές παραδόσεις των γευμάτων και της νηστείας παραμένουν ελάχιστα γνωστές. Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς νήστευαν στα μοναστήρια της Ρωσικής Εκκλησίας πριν από το εκκλησιαστικό σχίσμα και με βάση αρχαία έγγραφα θα ανακατασκευάσουμε ξεχασμένα πλέον μοναστηριακά πιάτα.

Ναύλωση μικρού σπιτιού

Οι διατροφικές οδηγίες των σύγχρονων ημερολογίων Παλαιών Πιστών της Ρωσικής Ορθόδοξης Παλαιοπίστης Εκκλησίας, της Ρωσικής Παλαιάς Ορθόδοξης Εκκλησίας και της Παλαιάς Ορθόδοξης Εκκλησίας της Πομερανίας αφορούν την κατανάλωση ορισμένων ειδών προϊόντων τις ημέρες του εκκλησιαστικού έτους. Η προσοχή εστιάζεται κυρίως σε πέντε παραμέτρους του γεύματος:

μέτριο φαγητό?
φαγητό με ψάρι?
φαγητό με λάδι?
φαγητό χωρίς λάδι(εννοείται χωρίς φυτικό λάδι).
ξεροφαγία(σήμερα αυτό σημαίνει άψητο φαγητό, φρέσκα λαχανικά ή φρούτα).

Πιστεύεται ότι όλες αυτές οι οδηγίες προέρχονται από " Κανονισμοί για μικρά σπίτια«- ένα βιβλίο που συντάχθηκε τον 19ο αιώνα και έγινε ένα είδος συλλογής καταστατικών οδηγιών σχετικά με τη νηστεία, τα γεύματα και την προσευχή στο κελλί. Και παρόλο που υπάρχει η άποψη ότι ο «Κανόνας για το Μικρό Σπίτι» ενώνει μια ορισμένη ποσότητα εκκλησιαστικής παράδοσης πριν από το σχίσμα, συμπεριλαμβανομένων των εθίμων αρχαία ρωσικά μοναστήριακαι ενοριακές εκκλησίες, στην πραγματικότητα, οι οδηγίες του πηγαίνουν κυρίως σε ένα βιβλίο - το Τυπικό («Μάτι της Εκκλησίας»), που δημοσιεύτηκε το 1641 υπό τον Πατριάρχη Ιωσήφ και, σύμφωνα με το μύθο, σχετίζεται με τον αρχαίο χάρτη της μονής της Ιερουσαλήμ. Πρέπει να σημειωθεί ότι οι Κανόνες των Νέων Πιστών σχετικά με τη νηστεία δεν διαφέρουν σε καμία περίπτωση από τους Κανόνες των Παλαιών Πιστών. Είναι εντελώς πανομοιότυπα, αφού έχουν την ίδια πρωτογενή πηγή.

Σλοβάκι μπιζελιού

Ωστόσο, ούτε στους «Κανόνες για το Μικρό Σπίτι», ούτε ακόμη περισσότερο στα σύγχρονα ημερολόγια των Παλαιών Πιστών, μπορεί κανείς να βρει πληροφορίες που σχετίζονται άμεσα με τη διατροφική παράδοση της Ρωσίας πριν από το σχίσμα. Τι έφαγαν στη Ρωσία τις γιορτές και τις νηστείες; απλοί άνθρωποιΤι είναι οι κληρικοί και τι οι βογιάροι; Ποια πιάτα σερβίρονταν σε πολλά μοναστήρια; Σχεδόν τίποτα δεν είναι γνωστό για αυτό, και ελάχιστες είναι οι διαθέσιμες μελέτες και έγγραφα που μιλούν γι' αυτό. Μικρές παρατηρήσεις, που δημοσιεύονται περιστασιακά στη δημοφιλή ιστορική βιβλιογραφία, παρέχουν πολύ μέτριες πληροφορίες για αυτό το θέμα και περιορίζονται κυρίως σε γενικές λέξεις για την ευσέβεια της αρχαίας Ρωσίας. Συνήθως σε τέτοιες περιπτώσεις παραθέτουν, παραδόξως, ξένους. Έτσι, όταν μιλά κανείς για τη διατροφή της Σαρακοστής, συνήθως θυμάται τα γραπτά του αρχιδιάκονου Πάβελ Χαλέπι, που επισκέφτηκε με Μακάριος, Πατριάρχης Αντιοχείας, μετά από πρόσκληση του Πατριάρχη Νίκωνα, Μόσχα το 1654-1656:

«Κατά τη διάρκεια αυτής της Σαρακοστής, υπομείναμε μεγάλα μαρτύρια μαζί του, μιμούμενοι τους (Ρώσους - σημείωμα του συντάκτη) παρά τη θέλησή μας, ειδικά στο φαγητό: δεν βρήκαμε άλλο φαγητό εκτός από χυλό, παρόμοιο με βραστά μπιζέλια και φασόλια, γιατί σε αυτή τη Σαρακοστή γενικά μην τρως λάδι. Για αυτόν τον λόγο ζήσαμε απερίγραπτα μαρτύρια».

Επίσης, μερικές φορές περνούν πληροφορίες ότι στα βόρεια μοναστήρια, όπως το Solovetsky, το «σούσι» (αποξηραμένα ψάρια) επιτρεπόταν κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, επειδή σε εκείνα τα μέρη δεν υπήρχε απολύτως ψωμί και οι μοναχοί αναγκάζονταν να τρώνε ψάρια. Ωστόσο, ελλείψει ευρέως γνωστών και δημοσιευμένων ιστορικών εγγράφων, οι πληροφορίες για το «σούσι», όπως κάθε άλλο ψάρι που καταναλώνεται κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής και της Κοίμησης της Θεοτόκου, επικρίνονται από ορισμένους ζηλωτές. Σύμφωνα με παρόμοιους συγγραφείς, η Studite Charter, η οποία ουσιαστικά επέτρεπε την επαναλαμβανόμενη κατανάλωση ψαριών κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής (όχι μόνο τον Ευαγγελισμό, αλλά και την ημέρα των 40 μαρτύρων, η εύρεση της κεφαλής του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου, Αγ. Ο Αλέξης, ο άνθρωπος του Θεού, ο δίκαιος Λάζαρος και μερικοί άλλοι) δεν έχει χρησιμοποιηθεί στη Ρωσία για πολύ καιρό. Σημειώνουν ότι ακόμη και αιώνες πριν από το εκκλησιαστικό σχίσμα, η απαγόρευση των ψαριών στους μοναστικούς κανονισμούς συμμορφωνόταν πλήρως με τις απαιτήσεις των σύγχρονων εκκλησιαστικών ημερολογίων και τη Σαρακοστή το κύριο πιάτο ήταν πράγματι το μπιζέλι που ανέφερε ο Παύλος του Χαλεπίου.

Μυστικά των ανθρώπων του μοναστηριού

Δυστυχώς, συμβαίνει να μην υπάρχει πλήρης ερευνητικό έργο, αφιερωμένο στα καθημερινά γεύματα στην αρχαία Ρωσία, τόσο μοναστική όσο και ενοριακή, σε διαφορετικά στρώματα, διαφορετικές τάξεις πληθυσμού. Για να συντάξετε μια τέτοια μελέτη, πρέπει να μελετήσετε δεκάδες, ή και εκατοντάδες έγγραφα. Σε μεγαλύτερο βαθμό τα έγγραφα των μοναστηριών έχουν διασωθεί μέχρι σήμερα. Αυτά είναι διάφορα είδη απογραφών, βιβλία καθημερινής ζωής και χάρτες. Χρειάζονται χρόνια για να μελετηθούν όλα τα σωζόμενα, οπότε ας προσπαθήσουμε να δούμε τι βρίσκεται στην επιφάνεια. Στην ιστοσελίδα του Trinity-Sergius Lavra, στην ενότητα «Κύρια συλλογή της βιβλιοθήκης του Trinity-Sergius Lavra», βρίσκουμε το «Obikhodnik» του 1645. Δεν περιέχει μόνο λειτουργικές οδηγίες, αλλά και διατροφικές. Βρίσκουμε εκεί μια ένδειξη για τους κανονισμούς διατροφής για το πρώτο Σάββατο της Μεγάλης Σαρακοστής::

« Για τα αδέρφια, βραστό με βούτυρο, και ξερό κρέας πολτοποιημένο σε ξινό, και όχι ψάρι. Και πίνουμε το σετ κρασί για τη δόξα του Θεού, αν συμβούν δύο φλιτζάνια. Το ίδιο ισχύει και για δύο φλιτζάνια το βράδυ. Για το βράδυ λαχανόσουπα και ξερό αρακά ανακατεμένα με πολύ βούτυρο».

Τι συμπεράσματα μπορούν να εξαχθούν από αυτό; Το σούσι (αποξηραμένα ψάρια), προφανώς, καταναλώθηκε όχι μόνο στις περιοχές του μακρινού βορρά, όπου «δεν υπάρχει καθόλου ψωμί», αλλά επίσης, όπως βλέπουμε, στο κεντρικό μοναστήρι του ρωσικού κράτους. Η ένδειξη «ξηρό, όχι ψάρι» σημαίνει ξεκάθαρα ότι σε άλλα μέρη (που δεν αναφέρονται) επιτρεπόταν φρέσκο ​​ψάρι και η οδηγία έγινε για αποφυγή λαθών κατά την προετοιμασία σύμφωνα με το μοναστικό καταστατικό της Λαύρας Τριάδας-Σεργίου. Δυστυχώς, το "sush" (αποξηραμένο ψάρι), δημοφιλές πριν από το σχίσμα, δεν αναφέρεται καθόλου στα εκκλησιαστικά ημερολόγια σήμερα, αν και μπορείτε να το αγοράσετε στα περισσότερα ρωσικά παντοπωλεία. Μπορείτε επίσης να δώσετε προσοχή στον σημαντικό αριθμό φλιτζανιών κρασιού που καταναλώνονται στη Μονή Τριάδας-Σεργίου.

Στο «Obikhodnik» της Μονής Τριάδας-Σεργίου δεν υπάρχουν πολλές οδηγίες καθημερινής φύσεως. Αλλά υπάρχουν και άλλα "Obyhodniki", με πιο λεπτομερή περιγραφή των κανονισμών του νοικοκυριού. Ένα από αυτά ανήκει στο μοναστήρι Kirillo-Belozersky.

Αυτό το έγγραφο είναι πολύ γνωστό και μάλιστα δημοσιεύτηκε από τον εκδοτικό οίκο Indrik το 2002. Αυτό το «Obikhodnik» παρέχει μια λεπτομερή περιγραφή σχεδόν κάθε ημέρας της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, καθώς και άλλων ημερών του εκκλησιαστικού έτους. Παρακάμπτοντας τις Λειτουργικές Οδηγίες, Ας δούμε τους κανονισμούς τραπεζαρίας αυτής της περίφημης μονής σχετικά με τη δεύτερη εβδομάδα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής.

Την Δευτέρα:Εκείνες τις μέρες τα αδέρφια έτρωγαν ψωμί, ψωμί, ρέκα, κβας, σε μεγάλα μπολ με νερό, σε μπολ, λάχανο θρυμματισμένο με χρένο, πλιγούρι, γογγύλια ή μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο. Και τις μέρες που τα αδέρφια τρώνε ξηροφαγία, τότε δεν υπάρχει μερίδα τσέτσου και μπολ με κβας.

Την Τρίτη: Τα αδέρφια τρώνε στο τραπέζι μια μερίδα από το ψωμί του αδερφού, κράκερ, μπορς στί με χυμό, κβας από μικρότερο κελάρι σε μεγάλα μπολ, αρακά ή ζουμερό χυλό. Αν αυτή την Τρίτη ή οποιαδήποτε άλλη ημέρα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής γίνει η εύρεση της κεφαλής του Ιβάν του Βαπτιστή, ή των 40 Μαρτύρων, ή νέων αγίων: Ευθύμιος του Νόβγκοροντ, Δημήτριος του Πρίλουτσκ, Μητροπολίτης Αλεξέι, Μακάριος Κολιαζίνσκι, Μητροπολίτης Ιωνάς, τότε τρώτε λευκό ψωμί, κριθαρένιο κβας σε μεγάλα μπολ, shti, σε μπολ χείλη σε χυμό ή λάχανο τριμμένο με βούτυρο, τριμμένο αρακά με βούτυρο, χαβιάρι ή κορόβαι, χυλό sochen ή χυλοπίτες με πιπέρι, σερβιρισμένο τσέτσου.

Την Τετάρτη:Τρώτε ξηρά τροφή: ψωμί bratskie, retka, kvass σύμφωνα με τα πρότυπα, νερό σε μεγάλα μπολ, λάχανο με χρένο, πλιγούρι βρώμης, γογγύλια ή μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο.

Την Πέμπτη:Φάτε στα τραπέζια μια μερίδα ψωμί Bratskaya, sochen borscht shti, κράκερ, Bratskaya kvass, μπιζέλια ή χυλό sochen.

Στα τακούνια:Τρώτε ξηρά τροφή: ψωμί bratskie, kvass ως στάνταρ, νερό σε μεγάλα μπολ, λάχανο με χρένο, πλιγούρι βρώμης, γογγύλια ή μανιτάρια με σκόρδο σε μπολ.

Το Σάββατο:Χρησιμεύουν ως καθεδρικός ναός για τον Τσάρο Ιβάν, για την ταφή του υπάρχει φαγητό για τα αδέρφια: λευκό ψωμί, ένα μπολ ψεύτικο kvass, shti με πιπέρι, οξύρρυγχος tavranchyug ή χυλός με σολομό, τριμμένος αρακάς με βούτυρο, χαβιάρι ή κορόβαι, πίτες, και αν κορόβαι, αλλιώς δεν υπάρχουν πίτες. Φτιάχνουν φαγητό για τους ανθρώπους. Το δείπνο περιλαμβάνει ψωμί bratskaya, shti, kvass σε μεγάλα μπολ από ένα μικρότερο κελάρι, σύμφωνα με το τυπικό kvass.

Τη 2η εβδομάδα νηστείας:Φάτε λευκό ψωμί, shti, ένα μπολ με κριθαρένιο kvass, misa, χείλη σε χυμό ή λάχανο ζεσταμένο με βούτυρο, τριμμένο αρακά με βούτυρο, χαβιάρι ή korovai, χυλό ή λόμπσα του Gorokhov με πιπέρι. Την ίδια μέρα στο δείπνο υπήρχε ψωμί, shti, ένα μπολ με κβας yachnovo σε μεγάλα μπολ, σε stavtsekh kvass.

Τι ενδιαφέρονβλέπουμεγια την προσχισματική μοναστική ζωή, από τη σκοπιά των σύγχρονων κλισέ;

Πρώτα, αν και το μοναστήρι Kirillov ανήκει στα βόρεια μοναστήρια, υπήρχε ψωμί στο γεύμα των μοναχών. Και δεν έλειπε. Τις γιορτές αντί για σίκαλη σερβίρονταν άσπρο ψωμί ή πίτες, η γέμιση των οποίων εξαρτιόταν από τους κανόνες της ημέρας.

κατα δευτερον. Το μοναστηριακό γεύμα ήταν πολύ ποικίλο, όχι μόνο τις μέρες της νηστείας, αλλά και κατά την πιο αυστηρή νηστεία. Τις σκληρές μέρες της «ξηροφαγίας», προσφέρθηκε επαρκής επιλογή πιάτων: «ψωμί μπράτσκι, ρέτκα, κβάς σταβτσί, νερό σε μεγάλα μπολ, λάχανο με χρένο, πλιγούρι βρώμης, γογγύλια ή μανιτάρια ή μανιτάρια γάλακτος με σκόρδο». Αυτό, παρεμπιπτόντως, διαψεύδει εν μέρει την ιστορία του Αρχδιακόνου Παύλου του Αλλέπσκι για την εξαιρετική σοβαρότητα και την αφόρητη ρωσική νηστεία.

Τις αργίες και τις μέρες της νηστείας στη Μονή Κυρίλλου υπήρχε η παρακάτω λίστα με πιάτα. Το πρώτο πιάτο αποτελούνταν από αυτί (ψαρόσουπα), μπορς ή λαχανόσουπα, λαχανόσουπα με πιπέρι, λαχανόσουπα με πιπέρι και αυγά. tavranchuga (pottage): ψάρι και γογγύλι. Δεύτερο πιάτο: χυλός, αρακάς, χυλοπίτες από αλεύρι μπιζελιού, μανιτάρια: αλατισμένα, αποξηραμένα, στο χυμό τους. Ένα ιδιαίτερο είδος ήταν μια ποικιλία από φρέσκα, αποξηραμένα, παστά, αποξηραμένα ψάρια, η ποιότητα των οποίων ήταν ασύγκριτα υψηλότερη από τη σύγχρονη. μαύρο και κόκκινο χαβιάρι, ρολά, πίτες με ποικιλία γεμίσεων: μούρα, λαχανικά, μανιτάρια και ψάρια. τηγανίτες, γάλα, τυρί κ.λπ.

Επιπλέον, σύμφωνα με τα ψηφίσματα του Συμβουλίου Stoglavy, σε ορισμένες περιπτώσεις επιτρέπονταν άλλες παραχωρήσεις στα μοναστήρια:

Ναι, σε μεγάλα και τίμια μοναστήρια, πρίγκιπες και αγίαι και γραφείς που είναι μεγάλοι και ανάπηροι ή σε μεγάλη ηλικία δίνουν τα κουρέματά τους, και δίνουν μεγάλα και πατρογονικά κτήματα για την ψυχή τους και για τους γονείς τους σε αιώνια μνήμη, άρα και για αναπηρία και γεράματα. ηλικία δεν υπάρχουν νόμοι σχετικά με το περπάτημα γύρω από το τραπέζι και το φαγητό στο ιδιωτικό? αναπαύστε τους σύμφωνα με τη λογική με φαγητό και ποτό, κρατήστε γλυκό, μπαγιάτικο και ξινό κβας για τέτοιους ανθρώπους - όποιος ζητά τι, και το ίδιο φαγητό, ή έχουν την ησυχία τους, ή το στέλνουν από τους γονείς τους και μην βασανίζουν τους για αυτό.

Τρίτος. Ο Kvass έπαιξε σημαντικό ρόλο στο γεύμα του μοναστηριού. Σερβίρονταν σχεδόν όλες τις μέρες της νηστείας, για να μην πω τις μέρες της νηστείας. Ακόμη και το Μεγάλο Σάββατο, μετά τη δύση του ηλίου, τα αδέρφια έδιναν μια στάβτσα από ψεύτικο κβάς και ένα ουκρούχα (κουλούρι) για «δύναμη για χάρη του σώματος και όχι για πόθο και κορεσμό του στομάχου». Το καθημερινό kvass ονομάζεται: συνηθισμένο, αδελφικό. Όπως γράφει ο ερευνητής T.I. Shablova, αδελφικό κβας σημαίνει πιθανώς το πιο απλό και φθηνό κβας βρώμης και σίκαλης. Υπήρχαν 4 ποικιλίες γιορτινού kvass: υδρόμελι (μέλι, μέλι), ψεύτικο (κριθάρι, αναμεμειγμένο στη μέση με μέλι), κριθάρι (κριθάρι, zhitny) και poluyan (πιθανώς κριθάρι αναμεμειγμένο με πλιγούρι βρώμης ή σίκαλη). Το Kvass σερβίρονταν σε μπολ ή stavtsy (γυάλινο δοχείο) με όγκο περίπου 150 γραμμάρια. Σήμερα, το κβας και το μέλι έχουν πρακτικά εξαφανιστεί από την εκκλησιαστική ζωή και έχουν γίνει κοσμικά ποτά.

Τέταρτος. Στα μέσα των εβδομάδων της Μεγάλης Τεσσαρακοστής, σε σεβαστές γιορτές, προμηθεύονταν χαβιάρι. Στο καταστατικό της Μονής Kirillov, τέτοιες διακοπές ήταν: «το κεφάλι του Ιβάν του Βαπτιστή, ή του 40 μάρτυρα, ή των νέων αγίων: Ευθύμιος του Νόβγκοροντ, Δημήτριος του Πριλούτσκ, Μητροπολίτης Αλεξέι, Μακάριος Κολιαζίνσκι, Μητροπολίτης Ιωνάς». Χαβιάρι προμηθεύονταν και την Κυριακή των Βαΐων μαζί με ψάρια. Τα θεμελιώδη στοιχεία αυτής της αρχαίας παράδοσης μπορούν να παρατηρηθούν σε ορισμένες ενορίες Παλαιών Πιστών, στις οποίες στις εορτές των πατρών επιτρέπεται να μαγειρεύουν ψάρια «αν το ευλογεί ο ηγούμενος».

Πέμπτον.Όλα τα Σάββατα της Μεγάλης Τεσσαρακοστής (εκτός του Μεγάλου Σαββάτου, που στην πραγματικότητα δεν ισχύει για την Πεντηκοστή), προμηθεύονταν ψάρια στη Μονή Κυρίλλου. Υπάρχουν επίσης οδηγίες σχετικά με τα ψάρια στη τσάρτερ της Κυριακής των Βαΐων:

Φαγητό για τα αδέρφια: λευκό ψωμί, τηγάνια με αυτί ή shti με πιπέρι, ψεύτικο kvass, δύο ψάρια, τηγανίτες με μέλι, παρόμοια μπολ. Την ίδια μέρα το δείπνο περιελάμβανε ψωμί bratskaya, shti, λίγο κριθαρένιο kvass σε μεγάλα μπολ, δύο ψάρια, γαρνιτούρες.

Το τραπέζι των ψαριών ήταν, κατά κανόνα, προγραμματισμένο να συμπίπτει με το φαγητό της κηδείας: το 1ο και το 2ο Σάββατο - για τον Τσάρο Ιβάν τον Τρομερό, το 3ο και το 5ο - για τον Τσαρέβιτς Ιβάν Ιβάνοβιτς (γιος του Ιωάννη Δ' και της Αναστασίας Ρομάνοβνα) και το 4ο - για τον Ηγούμενο Χριστόφορο (3ος ηγούμενος της μονής, μαθητής του Αγίου Κυρίλλου). Επιπλέον, την 1η Κυριακή της Μεγάλης Τεσσαρακοστής γινόταν υγιεινό γεύμα για τον βασιλιά, επίσης με ψάρι. Συνολικά, σύμφωνα με το καταστατικό του Κύριλλου, τα ψάρια προμηθεύτηκαν 8 φορές κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής.

Ταβραντσούκ. Συνταγή

Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα και μυστηριώδη πιάτα που αναφέρονται στο "Obikhodnik" της Μονής Kirillov ονομάζεται "tavranchuk". Σοβιετικός ιστορικός V.V. Pokhlebkin(1923-2000) μιλάει για αυτό το πιάτο ως εξής:

«Το Tavranchuki μπορεί να είναι και κρέας και ψάρι, γιατί το νόημα αυτού του πιάτου δεν βρίσκεται στη διατροφική του σύνθεση, αλλά στον τρόπο παρασκευής του. Είναι πιο σωστό να το ονομάζουμε taganchuk - αυτό που μαγειρεύεται σε ταγάν, δηλαδή σε κεραμικό, πήλινο τηγάνι ή μπολ, σε χωνευτήρι. Τα Tavranchuki παρασκευάζονταν σε κατσαρόλες, σε ρώσικο φούρνο, με πολύ ψήσιμο. Το υγρό μέσο ήταν ελάχιστο: για τα ψάρια, λίγο νερό, μερικές φορές μισό ποτήρι γάλα, κρεμμύδια, ρίζες - μαϊντανός, άνηθος. για κρέας - ένα ποτήρι kvass, κρεμμύδια, τουρσιά και τα ίδια βότανα. Τα ψάρια που επιλέχθηκαν ήταν διαφορετικά: πέρκα, λούτσος, πέρκα, κυπρίνος. κρέας - κυρίως αρνίσιο ψαρονέφρι.

Η κατσαρόλα τοποθετήθηκε στο φούρνο και μόλις ζεσταθεί (μετά από λίγα λεπτά), την περιχύνουν με χτυπημένα αυγά από πάνω (για το ψάρι tavranchuk) ή, επιπλέον, δένουν ένα πανάκι στο λαιμό της κατσαρόλας. , που καλύφθηκε με ζύμη. Στη συνέχεια, το ταβραντσούκ, σφραγισμένο με αυτόν τον τρόπο, το τοποθετούσαν σε θερμαινόμενο φούρνο για αρκετές ώρες για να σιγοβράσει. Η εκκαθάριση του ρωσικού φούρνου, πρώτα σε πόλεις και στη συνέχεια σε αγροτικές περιοχές, οδήγησε στην εξαφάνιση του tavranchuk ως πιάτου, επειδή υπό άλλες συνθήκες, με διαφορετικό τρόπο, αυτό το πιάτο δεν έγινε νόστιμο».

Στο «Obikhodnik» της Μονής Kirillov, το Tavranchuk αναφέρεται αρκετά συχνά. Αλλά αυτό που είναι ενδιαφέρον είναι ότι ετοιμάστηκε για τα σαββατιάτικα γεύματα της Σαρακοστής ως μια από τις επιλογές για ένα πιάτο με ψάρι: οξύρρυγχος tavranchyug ή χυλός με σολομό" Λέγοντας tavranchuk μοναστηριού πρέπει να εννοούμε ταvranchuk ψαριών, χωρίς κρέας, κρέμα γάλακτος και άλλα προϊόντα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο τις ημέρες της νηστείας. Εδώ είναι τα κύρια συστατικά του tavranchuk, ενός πιάτου πολύ δημοφιλούς στη μοναστική διατροφή του 17ου αιώνα.

Είναι καλύτερα να πλένετε και να μουλιάζετε τα αλατισμένα μανιτάρια γάλακτος πριν τα μαγειρέψετε, γιατί υπάρχει ήδη επαρκής ποσότητα στα αγγουράκια τουρσί. Ως συστατικά χρησιμοποιούνται επίσης ρίζα μαϊντανού, σελινόριζα, μαύρο πιπέρι, σταφίδα ή δάφνη, κρεμμύδι - ανάλογα με την επιθυμία και τη γεύση.

Όλα αυτά κόβονται σε κύβους.

Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε στρώσεις σε μια κατσαρόλα ή καζάνι και στη συνέχεια τοποθετούνται σε ρωσικό φούρνο ή, εναλλακτικά, σε φούρνο σε θερμοκρασία 170 βαθμών και σιγοβράζονται για αρκετές ώρες. Ορισμένες συνταγές προτείνουν την προσθήκη επιπλέον νερού ή kvass. Άλλοι συμβουλεύουν να σιγοβράσει στο δικό του χυμό, προσθέτοντας φυτικό λάδι.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για tavranchuk στο Διαδίκτυο με τις καθορισμένες αναλογίες προϊόντων, οι οποίες, ωστόσο, διαφέρουν σημαντικά μεταξύ τους και δεν είναι όλες εξίσου καλές. Πολλά εξαρτώνται από την ποσότητα του υγρού, τη θερμοκρασία και τον χρόνο σιγοβρασμού στο φούρνο. Ωστόσο, με την κατάλληλη δεξιοτεχνία, εμπειρία και, κυρίως, επιθυμία, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα πραγματικό μοναστηριακό πιάτο που έφαγαν οι πρόγονοί μας τον 15ο-17ο αιώνα.

Πάντα πίστευα ότι το μοναστηριακό φαγητό ήταν ψωμί και νερό. Όμως μια μέρα βρέθηκα στην τραπεζαρία του μοναστηριού - και η γνώμη μου άλλαξε εντελώς. Πιο νόστιμα νηστίσιμα πιάτα δεν έχω δοκιμάσει στη ζωή μου. Ποιο είναι το μυστικό; Οι μοναχοί της Μονής του Αγίου Παντελεήμονα, στο Άγιο Όρος, υποδέχονται πάντα εγκάρδια τους προσκυνητές. Ο νόμος της φιλοξενίας τηρείται αυστηρά εδώ - πρώτα τροφοδοτήστε και μετά κάντε ερωτήσεις. Ωστόσο, κανείς δεν θα σας ενοχλήσει με ερωτήσεις ακόμη και μετά το δείπνο: ο καθένας, πιστεύουν, έχει το δικό του μονοπάτι προς το ναό.

Δεν μας εξέπληξε καθόλου η σεμνότητα του γεύματος: ψωμί, είδος σίκαλης, καρυκευμένο με μαγειρευτά λαχανικά, σούπα μπιζελιού με μυρωδικά (που δεν θα κοιτούσατε καν στην κοσμική ζωή και σίγουρα δεν θα λαχταρούσατε), πατάτες φούρνου με λάχανο τουρσί, φρέσκα αγγούρια και kvass. Υπήρχαν επίσης ελιές (παρεμπιπτόντως, όπως μας εξήγησαν, τρώγονται με κουκούτσι) και ξηρό κόκκινο κρασί (στο κάτω μέρος της κούπας). Αλλά η γεύση αυτών των πιάτων... Μας κατέπληξε!

Η πιο κατάλληλη λέξη σε αυτή την περίπτωση είναι «απόκοσμος». Ρώτησα έναν από τους μοναχούς για αυτό. Σήκωσε σιωπηλά τα μάτια του στον ουρανό και ήσυχα, χωρίς τον παραμικρό υπαινιγμό διδακτισμού ή οικοδόμησης, απάντησε: «Είναι σημαντικό με ποιες σκέψεις, για να μην πω λόγια, ένα άτομο αρχίζει να ετοιμάζει το φαγητό και το ίδιο το γεύμα. Ιδού τι γράφεται σχετικά στο «Kievo-Pechersk Patericon»: «Δόθηκε σε έναν γέρο για να δει πώς διαφέρει το ίδιο φαγητό: όσοι βλασφημούσαν το φαγητό έτρωγαν λύματα, εκείνοι που το επαινούσαν έφαγαν μέλι. Όταν όμως τρώτε ή πίνετε, δοξάστε τον Θεό, γιατί αυτός που βλασφημεί βλάπτει τον εαυτό του.

Το ξινολάχανο ήρθε με καρότα, παντζάρια και αρωματικούς σπόρους άνηθου. Ήταν αυτοί που έδωσαν στη γνώριμη σε εμάς τους Ρώσους προετοιμασία του χειμώνα μια καταπληκτική γεύση. Και, όπως είπαν οι μοναχοί, τέτοιο λάχανο είναι πολύ χρήσιμο για την καλή λειτουργία του στομάχου. Πάνω από τους σωρούς του λάχανου, απλωμένα σε απλά αλουμινένια μπολ, υψωνόταν ένα αστραφτερό μουσκεμένο μήλο. Πολλά από αυτά τα μήλα πρέπει να τοποθετηθούν σε κάθε μπανιέρα όταν το ξινολάχανο είναι ξινολάχανο. Του δίνουν επίσης ένα ιδιαίτερο άρωμα.

Τα κρεατικά και τα αρτοσκευάσματα δεν είναι για Αθωνίτες μοναχούς. Κατά τη γνώμη τους, η λαιμαργία είναι ένα επικίνδυνο χαρακτηριστικό που συνεπάγεται σωματικές ασθένειες και διάφορες ψυχικές ασθένειες. Τα λιπαρά τρόφιμα «αλατίζουν την ψυχή» και οι σάλτσες και οι κονσέρβες «αραιώνουν το σώμα». Για τους Αθωνίτες μοναχούς, το φαγητό είναι μια πνευματική διαδικασία, κάπως τελετουργική πράξη.

Προσευχή - ενώ ετοιμάζετε ένα συγκεκριμένο πιάτο (σε αυτή την περίπτωση σίγουρα θα πετύχει), μια σύντομη προσευχή πριν καθίσετε στο τραπέζι, προσευχή μετά το φαγητό. Και το ίδιο το σκηνικό της ευρύχωρης και φωτεινής τραπεζαρίας, οι τοίχοι και η οροφή της οποίας είναι ζωγραφισμένες με ζωγραφιές βιβλικών σκηνών, μετατρέπει ένα σεμνό μοναστικό δείπνο σε εορταστικό γλέντι και γλέντι ψυχής. «Λοιπόν, η κουζίνα ενός λαϊκού», μου είπε ο μοναχός, «δεν πρέπει να είναι χώρος οικογενειακών διαπληκτισμών και πολιτικών συζητήσεων, αλλά απλώς τραπεζαρία».

Πιο πρόσφατα είχα την ευκαιρία να επισκεφτώ τον Goritsky Voskresensky γυναικεία μονή, που άνοιξε το 1999. Οι αδελφές Γιούλια και Ναντέζντα έκαναν υπακοή στην τραπεζαρία του μοναστηριού. Ήταν νέοι, ο καθένας τους δεν έμοιαζε σχεδόν με λίγο πάνω από είκοσι, αλλά χειρίζονταν τα μαγειρικά σκεύη με σιγουριά και χωρίς φασαρία. Νέα είδη τεχνολογικής προόδου, όπως μίξερ και κόφτες λαχανικών, έχουν παρακάμψει αυτούς τους ιερούς τόπους.

Οι καλόγριες κάνουν τα πάντα μόνες τους:και η ζύμη ζυμώνεται σε μεγάλα δοχεία με το χέρι, και το βούτυρο ανακατεύεται με το χέρι χρησιμοποιώντας βουτυρόγαλα. Και το μοναστηριακό γεύμα παρασκευάζεται όχι με γκάζι σε αντικολλητικό σκεύος, αλλά σε ξυλόσομπα, σε μαντεμένια σκεύη. Γι' αυτό, λένε οι καλόγριες, βγαίνει πιο νόστιμο, πλούσιο και αρωματικό.

Παρακολούθησα τη νεότερη Nadezhda να τεμαχίζει λάχανο και θαύμαζα: οι λωρίδες ήταν πολύ λεπτές, μία προς μία, σαν να είχε μετρηθεί η καθεμία. Το αλάτισε ελαφρά, το ράντισε με φυτικό λάδι, έβαλε από πάνω ένα λουλούδι από χάντρες αποψυγμένων κράνμπερι και κλωνάρια άνηθου - όχι πιάτο, αλλά εικόνα, είναι κρίμα να το φας και το άφησε στην άκρη με τις λέξεις ; «Άφησε το λάχανο να βγάλει χυμό, μετά μπορείς να το βάλεις στο τραπέζι».

Κάπου άκουσα ότι οι μοναχοί δεν πρέπει να κανονίζουν όμορφα τα γεύματά τους, γι' αυτό ρώτησα την αδελφή Nadezhda γι' αυτό. «Λοιπόν», απάντησε, «ο Θεός δεν μπορεί να είναι ενάντια στην ομορφιά, αρκεί να προέρχεται από μια καθαρή καρδιά, να μην γίνεται αυτοσκοπός και να μην οδηγεί σε πίκρα αν κάτι δεν πάει καλά». «Γενικά, παρατήρησα», πρόσθεσε, «ότι άρχισα να μαγειρεύω πολύ καλά εδώ, αν και δεν το είχα μελετήσει ποτέ και δεν είχα ακόμη συγκεντρώσει πολλή κοσμική μαγειρική σοφία. Απλώς, όταν έχεις ειρήνη στην ψυχή σου και αγάπη για τον κόσμο και αυτούς που ζουν σε αυτόν, ό,τι κάνεις βγαίνει καλά».

Καθώς μιλούσε, έκοβε μια ρέγγα για να ετοιμάσει μια ζελέ ρέγγα από αλατισμένη ρέγγα, ψιλοκομμένη με μανιτάρια. Η καλόγρια μούσκεψε από πριν λευκά αποξηραμένα μανιτάρια κρύο νερόκαι τώρα τα έβαλε στη φωτιά. Αφού ψήθηκαν, τα πέρασα από μηχανή κρέατος και τα ανακάτεψα με φιλέτα ρέγγας ψιλοκομμένα. Πρόσθεσε μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον κιμά και... άρχισε να ζωγραφίζει μια νέα γαστρονομική νεκρή φύση.

Σχημάτισα μια ρέγγα από τον έτοιμο κιμά, τοποθέτησα προσεκτικά το κεφάλι και την ουρά, τοποθέτησα γύρω του μικρό μαϊντανό, μικρές κανάτες με βραστά καρότα και γέμισα τα πάντα με ζωμό μανιταριών ανακατεμένο με διογκωμένη ζελατίνη. Το αποτέλεσμα ήταν μια λίμνη με νόστιμο ψάρι μέσα.

«Μπορείς», είπε, βλέποντας το ενθουσιώδες βλέμμα μου, «να διακοσμήσεις το πιάτο σου όπως θέλεις». Και δεν είναι απαραίτητο να το μαγειρέψετε χρησιμοποιώντας αποξηραμένα μανιτάρια. Απλώς, εγώ και οι αδερφές μου μαζέψαμε τόσα πολλά από αυτά το καλοκαίρι και το φθινόπωρο... Και αν δεν έχετε αποξηραμένα, πάρτε κανονικά μανιτάρια. Αν και, κατά τη γνώμη μου, ούτε ένα μανιτάρι που καλλιεργείται σε αιχμαλωσία δεν μπορεί να συγκριθεί με τα μανιτάρια του δάσους.

Εκπέμπουν τέτοιο πνεύμα!.. Πρέπει να πούμε ότι το δείπνο για το οποίο η αδελφή Nadezhda ετοίμασε τα «μαγειρικά της αριστουργήματα» δεν ήταν εορταστικό, και ανάμεσα στους καλεσμένους υπήρχαν μόνο λίγοι ταξιδιώτες σαν εμένα, που ήταν αληθινοί. τεντώστε να τους ονομάσετε προσκυνητές. Αλλά εδώ όλοι γίνονται δεκτοί και δεν ρωτούν πόσο ισχυρή είναι η πίστη σου: αν ήρθες, σημαίνει ότι ζητάει η ψυχή σου.

Εκτός από το ασπίκι, η Nadezhda ετοίμασε αρκετά πιο ασυνήθιστα πιάτα με μανιτάρια. Για παράδειγμα, τυρί μανιταριών, χαβιάρι και κάποιο απίστευτα νόστιμο κρύο ορεκτικό. Τα αποξηραμένα μανιτάρια για αυτό μουλιάζονται σε νερό για μια ώρα και στη συνέχεια βράζονται σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Μπορούν, όπως είπαν οι καλόγριες, να αντικατασταθούν με φρέσκα: μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια.

Σε αυτή την περίπτωση, απλά βράστε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε, ανακατέψτε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αλατίζουμε αν χρειάζεται και περιχύνουμε με τη σάλτσα. Παρασκευάζεται από τριμμένο χρένο, αραιωμένο με μικρή ποσότητα ισχυρού ψωμιού kvass και ζωμό μανιταριών. Το πιάτο δεν είναι πικάντικο, αλλά μόνο με μια ελαφριά επίγευση από χρένο, που δεν πρέπει να κατακλύζει τη γεύση των μανιταριών.

Ανάμεσα στα κρύα ορεκτικά στο τραπέζι υπήρχαν και βραστά παντζάρια σε πικάντικη σάλτσα από βρασμένους κρόκους αυγών, τριμμένο χρένο και φυτικό λάδι. Αυτό το πιάτο μου ήταν οικείο, αλλά ήταν η πρώτη φορά που δοκίμασα βραστά φασόλια τηγανισμένα σε λάδι - πολύ νόστιμο. Το πιάτο, όπως μου είπαν οι αδερφές μου, είναι απλό στην προετοιμασία, αλλά παίρνει πολύ χρόνο.

Τα φασόλια πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό για 6-10 ώρες, στη συνέχεια να βράσουν σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, αλλά για να μην βράσουν, να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν ελαφρά. καθαρός αέραςκαι μόνο μετά τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμο, προσθέτουμε στο καζάνι τα σοταρισμένα κρεμμύδια, αλατίζουμε, αλατοπιπερώνουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα φασόλια σερβίρονται κρύα.

Ενώ η Ναντέζντα έψελνε (αν και αυτή η λέξη δεν ταιριάζει πολύ σε καλόγρια) πάνω από κρύα πιάτα, η Γιούλια ετοίμαζε το πρώτο και το δεύτερο. Για αρχή υπήρχε μοναστηριακό μπορς με φασόλια και kalya (σούπα μαγειρεμένο σε άλμη αγγουριού) με ψάρι. Για το δεύτερο πιάτο - πιλάφι με λαχανικά και σταφίδες, άπαχα ρολά λάχανου, περεπέτσα κολοκύθας - κάτι σαν κατσαρόλα κολοκύθας με ρύζι: η κολοκύθα και το ρύζι για αυτό το πιάτο βράζονται πρώτα χωριστά το ένα από το άλλο, στη συνέχεια ανακατεύονται και προστίθενται χωριστά χτυπημένα ασπράδια και κρόκοι στον κιμά και τα βάζουμε όλα σε λαδόκολλα.

Βγαίνει κάτι ανάμεσα σε αρτοσκευάσματα και κυρίως πιάτο. Για επιδόρπιο, οι αδερφές ετοίμασαν μια πίτα με μήλα και πίτες με παπαρουνόσπορο και μέλι - makovniki. Και παρόλο που η ζύμη ζυμώθηκε χωρίς βούτυρο, έγινε αφράτη, τρυφερή, και η γέμιση... Το ψήσιμο με παπαρουνόσπορο είναι γενικά η αδυναμία μου.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι μοναχές γευμάτισαν και περιέθαλψαν τους προσκυνητές χωρίς καθόλου κρέας. Αλλά πιστέψτε με, δεν το προσέξαμε καν. Τις μέρες της νηστείας, τα πιάτα στο τραπέζι, όπως είπαν οι καλόγριες, μειώνονται, τα ψάρια, τα αυγά και τα γαλακτοκομικά εξαφανίζονται. Αλλά το γεύμα δεν γίνεται λιγότερο νόστιμο και, φυσικά, παραμένει το ίδιο χορταστικό.

Αποχαιρετώντας τις φιλόξενες αδερφές, ρώτησα: είχαν ακούσει για τη μαρμελάδα «Angel Curls»; Λένε ότι η Παναγία έδωσε αυτή τη συνταγή στην ηγουμένη ενός από τα ισπανικά μοναστήρια το βράδυ πριν από τα Χριστούγεννα. Οι ίνες κολοκύθας (μέσα στις οποίες είναι κρυμμένοι οι σπόροι) βράζονται σε σιρόπι ζάχαρης μαζί με πολτοποιημένα φουντούκια. «Όχι», είπαν οι καλόγριες, «δεν έχουμε ακούσει, αλλά φτιάχνουμε και μαρμελάδα από ίνες κολοκύθας, που οι περισσότερες νοικοκυρές απλώς πετούν. Απλά πρέπει να διαχωρίσετε τις ίνες από τον πολτό και τους σπόρους, να τις στεγνώσετε ελαφρώς (στεγνό στον αέρα).

Ετοιμάζουμε σιρόπι ζάχαρης, το ρίχνουμε πάνω στις ίνες, αφήνουμε για μια μέρα και μετά μαγειρεύουμε όπως οι μαρμελάδες μας - για πέντε λεπτά: 3-4 φορές για πέντε έως επτά λεπτά, (Είναι σημαντικό μετά από κάθε μαγείρεμα να κρυώσει εντελώς η μαρμελάδα και μόνο μετά ξαναβάλτε το στη φωτιά.) Δοκιμάστε το και μπορείτε να μαγειρέψετε μοναστηριακή κουζίνα στο σπίτι. Ίσως τότε η επερχόμενη ανάρτηση να μην φαίνεται τόσο μειλίχια και δύσκολη.

Καθημερινή ζωήΡωσικό μεσαιωνικό μοναστήρι Elena Vladimirovna Romanenko

Κεφάλαιο 9 Μοναστηριακό Γεύμα

Μοναστηριακό γεύμα

Χάρτης για την κοσμητεία

Από τα αρχαία χρόνια, υπάρχει ένα ρητό στη Ρωσία: «Δεν πηγαίνουν στο μοναστήρι κάποιου άλλου με το δικό τους καταστατικό». Τα καταστατικά των διαφορετικών κοινοβιακών μοναστηριών ήταν πράγματι πολύ διαφορετικά μεταξύ τους. Όμως, παρ' όλες τις διαφορές, υπήρχαν ορισμένοι γενικοί αυστηροί κανόνες που αποτελούσαν τη βάση της τάξης σε κάθε ταινία. Αυτοί οι κανόνες περιλάμβαναν ένα υποχρεωτικό κοινό γεύμα: όλοι, από τον ηγούμενο μέχρι τον αρχάριο, έπρεπε να τρώνε στο κοινό γεύμα και να μην κρατούν τίποτα, ούτε πόσιμο νερό, στα κελιά τους.

Αυτός ο κανόνας διέκρινε πολύ το μοναστήρι από ένα ειδικό μοναστήρι, όπου ο καθένας έτρωγε χωριστά, σύμφωνα με το προσωπικό του εισόδημα, και επίσης από μια σουίτα, όπου οι μοναχοί έπαιρναν φαγητό από τον ηγούμενο, αλλά ο καθένας ετοίμαζε το φαγητό του χωριστά και έτρωγε στα κελιά του. , με εξαίρεση τις μεγάλες αργίες.

Οι κανόνες συμπεριφοράς σε ένα κοινό γεύμα ήταν επίσης ίδιοι για όλους τους μοναχούς. Το πρώτο και πιο σημαντικό πράγμα είναι να παραμένετε πάντα ικανοποιημένοι με το προτεινόμενο «φαγητό»: «ό,τι και να βάλουν, μην γκρινιάζετε για αυτό». Φαγητό και ποτό παρέχονταν σε όλους το ίδιο και σε ίσες ποσότητες. Οι μοναχοί άρχισαν να τρώνε μόνο αφού ο ηγούμενος «άπλωσε το χέρι του στο φαγητό ή το ποτό». Όλοι κάθονταν σιωπηλοί και άκουγαν με προσοχή τον αναγνώστη, ο οποίος με την ευλογία του ηγουμένου διάβαζε βίους αγίων ή έργα των αγίων πατέρων. Επειδή γελούσαν και μιλούσαν στην τραπεζαρία στο μοναστήρι του Βολοκολάμσκ, τιμωρήθηκαν με μετάνοια 50 τόξων ή μια μέρα ξηροφαγίας. Μόνο ο ηγούμενος, ο κελάρι και οι υπηρέτες επιτρεπόταν να μιλούν στα γεύματα και μετά μόνο για ό,τι ήταν απαραίτητο.

Στο τραπέζι όλοι κοίταζαν μπροστά του και όχι στα πλάγια· δεν πήρε τίποτα από άλλον αδερφό και δεν έβαλε το δικό του μπροστά του, για να μην οδηγήσει τον πλησίον του στο αμάρτημα της λαιμαργίας. Όσοι έδειχναν ακατάλληλη περιέργεια ή ανησυχία για έναν άλλο μοναχό, σύμφωνα με τους κανονισμούς της Μονής Βολοκολάμσκ, τιμωρούνταν με μια μέρα ξηροφαγίας ή μετάνοια πενήντα προσκυνήσεων στο έδαφος. Ο μοναχός έπρεπε να γνωρίζει «το περιεχόμενό του» (το μέτρο του) και «να μη ζητά», και επίσης «να μη ζητά παρηγοριά (παρηγοριά, κάποιο είδος λιχουδιάς. - E.R.) ή καμένα αυγά» (αυτό που κάηκε και δεν σερβιρίστηκε στο τραπέζι). Αν ο ίδιος ο πρύτανης (που σέρβιρε στο γεύμα) πρόσφερε μια προσθήκη ή κάποιο επιπλέον πιάτο, υποτίθεται ότι θα απαντούσε σιωπηλά και ταπεινά: «Το θέλημα του Θεού, κύριε, και το δικό σας!» Αν ο μοναχός δεν ήθελε περισσότερο, έλεγε: «Μου φτάνει, κύριε» (δηλαδή, μου φτάνει, κύριε).

Ακόμα κι αν ο μοναχός ήταν άρρωστος και δεν μπορούσε να φάει αυτό που έτρωγαν όλοι οι αδελφοί, δεν τολμούσε να ρωτήσει, αλλά περίμενε τον ίδιο τον υπηρέτη να τον ρωτήσει τι ήθελε. Ακούγοντας την ερώτηση, ο άρρωστος μοναχός απάντησε: «Δώσε, για όνομα του Θεού, αυτό ή εκείνο». Αν δεν ήθελε απολύτως τίποτα, τότε είπε: «Δεν θέλω τίποτα, κύριε» ( RSL. Und. Νο. 52. Ν. 365).

Στο μοναστήρι θα μπορούσε κάλλιστα να είχε συμβεί η εξής κατάσταση: ο λειτουργός, από λησμονιά ή θέλοντας να δοκιμάσει την υπομονή του αδελφού του, μετέφερε τον μοναχό γύρω του, δηλαδή δεν του έδωσε φαγητό ή ποτό. Υπάρχουν πολλές τέτοιες ιστορίες στα αρχαία πατερικά. Με παρόμοιο τρόπο οι γέροντες δοκίμαζαν την υπομονή όχι μόνο των αρχαρίων μοναχών, αλλά και των έμπειρων ασκητών. Ο μοναχός Ιωάννης Κλίμακος παρατήρησε στο μοναστήρι του Αγίου Ιωάννη Σαββαϊτ πώς ο ηγούμενος κάλεσε κοντά του στην αρχή του γεύματος τον ογδόνταχρονο γέροντα Λαυρέντιο, λευκό με γκρίζα μαλλιά. Πλησίασε και, προσκυνώντας μέχρι το έδαφος στον ηγούμενο, πήρε την ευλογία. Όταν όμως ο γέροντας σηκώθηκε, ο ηγούμενος δεν του είπε τίποτα και έμεινε όρθιος στη θέση του. Το μεσημεριανό γεύμα διήρκεσε μία ή δύο ώρες, και ο Γέροντας Λαυρέντυ στεκόταν ακόμα χωρίς απάντηση ή χαιρετισμό. Ο μοναχός Ιωάννης Κλίμακος γράφει στη «Κλίμακα» του ότι ντρεπόταν να κοιτάξει ακόμη και τον γέροντα. Όταν τελείωσε το μεσημεριανό γεύμα και όλοι σηκώθηκαν, ο ηγούμενος άφησε ελεύθερο τον γέροντα ( Σκάλα. Σελ. 30).

Σύμφωνα με τους μοναστικούς κανόνες, αν κάποιος μοναχός περιστοιχιζόταν σε ένα γεύμα, έπρεπε να κάθεται ταπεινά στο τραπέζι και να μη ζητάει τίποτα. Και μόνο σε περίπτωση υπερβολικής πείνας ή δίψας μπορούσε να πει στον υπάλληλο: «Δεν μου έδωσαν, κύριε» ( RSL. Und. Νο. 52. Ν. 365 τόμ.). Αλλά αυτό είναι μόνο ως έσχατη λύση.

Απαγορευόταν στους μοναχούς να καθυστερούν στα γεύματα χωρίς ευλογημένο λόγο. Στο μοναστήρι Volokolamsk, όσοι καθυστερούσαν τιμωρούνταν με μια μέρα ξηροφαγίας ή με τόξα, που αριθμούν 50. Αν ένας μοναχός δεν είχε χρόνο για προσευχή την ώρα του φαγητού για κάποιο άξιο λόγο, τότε, κατά την είσοδό του, στεκόταν σιωπηλός και περίμενε οι υπηρέτες να του ορίσουν κάτι. Και αν δεν το έκαναν, τότε μασούσε ταπεινά ψωμί και αλάτι και περίμενε μέχρι να φάνε όλοι οι αδελφοί.

Η πιο αυστηρή τιμωρία επιβαλλόταν σε όσους έφερναν κάτι δικό τους στο γεύμα ή, αντίθετα, το έβγαζαν έξω, κρύβοντάς το στο μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο. Ένας μοναχός του μοναστηριού Volokolamsk που ήρθε στο γεύμα με την «ουσία» του έλαβε μια μετάνοια εκατό προσκυνήσεων στο έδαφος. Αν κάποιος από τους μοναχούς έπαιρνε κάτι σε ένα γεύμα χωρίς την ευλογία του ηγούμενου ή του κελαριού και το μετανοούσε, τότε δεν τολμούσε να αγγίξει το ιερό: να φάει το αντίδωρο, «το ψωμί της Μητέρας του Θεού», το πρόσφορο μέχρι έλαβε συγχώρεση. Αν κάποιος μοναχός καταδικαζόταν για αμαρτία από άλλους μοναχούς, τιμωρούνταν με ξηροφαγία για πέντε ημέρες. Σε περίπτωση επανειλημμένης επανάληψης ενός τέτοιου αμαρτήματος, ο μοναχός εκδιώχτηκε από το μοναστήρι ή έβαζε φυλακή με σιδερένια δεσμά ( VMC. Σεπτέμβριος. Stb. Σελ. 12).

Εκτός από το μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο, ο μοναχός δεν επιτρεπόταν να φάει ή να πιει τίποτα, ούτε καν μούρα στο δάσος ή λαχανικά στον κήπο. Αν διψούσε, ένας μοναχός μπορούσε, αφού ζητήσει ευλογία από τον γέροντα, να πάει στην τράπεζα και να πιει εκεί νερό. Εάν μετά το μεσημεριανό γεύμα ή το δείπνο ένας μοναχός χρειαζόταν να επισκεφτεί έναν άλλο μοναχό ή πρεσβύτερο στο κελί του και ήθελε να τον κεράσει «φαγητό, ή ποτό ή λαχανικό», τότε ο μοναχός έπρεπε να αρνηθεί μια τέτοια παρηγοριά: «Δεν τολμώ, Κύριε, αναγκάστε με, για όνομα του Θεού». Οι πρεσβύτεροι δίδαξαν στους νεοφερμένους ότι τέτοια φιλοξενία δεν είναι αδελφική αγάπη, αλλά εχθρική (δαιμονική) προσπάθεια να οδηγήσει τον μοναχό στην αμαρτία. Η αληθινή μοναστική αδελφική αγάπη συνίσταται στο να αγαπάς όλους εξίσου και να αποσύρεσαι από όλους ( RSL. Und. Νο. 52. Ν. 368 τόμ.).

Φαίνεται απλός κανόνας - τρώτε μόνο σε ένα κοινό γεύμα. Όμως από τους βίους των αγίων φαίνεται πόση δύναμη χρειαζόταν ο ηγούμενος για να κρατήσει απαραβίαστη αυτή την τάξη. Στο μοναστήρι Volokolamsk, όσοι κρίθηκαν ένοχοι για ένα τέτοιο αμάρτημα, στερήθηκαν τα ιερά τους μέχρι να λάβουν τη συγχώρεση από τον ηγούμενο. Και αφού έλαβε συγχώρεση, ο μοναχός έπρεπε να κάνει εκατό προσκυνήσεις στο κελί του για να εξαλείψει τελείως την αμαρτία. Εάν ο μοναχός δεν μετανόησε, αλλά καταδικαζόταν από κάποιον άλλο, τότε η τιμωρία τριπλασιαζόταν: ο μοναχός έλαβε μετάνοια τριακόσια τόξα ή «έτρωγε» για τρεις ημέρες. Αν συνέβαινε ξανά αυτό, τον έδιωχναν από το μοναστήρι.

Ωστόσο, υπήρξαν περιπτώσεις που οι λαίμαργοι θεραπεύτηκαν από θαύμα από την αμαρτία. Και αυτού του είδους η τιμωρία αποδείχθηκε η πιο αποτελεσματική. Δύο μοναχοί από το μοναστήρι του Αγίου Παύλου του Obnor κάποτε εγκατέλειψαν το μοναστήρι και εργάστηκαν για μεγάλο χρονικό διάστημα στο μοναστήρι ενός ειδικού καταστατικού. Μετά επέστρεψαν στο μοναστήρι τους, αλλά δεν εγκατέλειψαν τις παλιές τους συνήθειες. Μια μέρα οι μοναχοί αποφάσισαν να ετοιμάσουν φαγητό για τους εαυτούς τους στο κελί τους. Ο ένας έμεινε να ψήσει την κατσαρόλα και ο άλλος πήγε στην τραπεζαρία να πάρει κρυφά ψωμί. Όταν επέστρεψε ο δεύτερος μοναχός, είδε ότι ο φίλος του ήταν ξαπλωμένος στο πάτωμα, και από το στόμα του έτρεχε αφρός. Ο φοβισμένος μοναχός κατάλαβε αμέσως την αμαρτία του και προσέφυγε ψυχικά στον μοναχό Παύλο του Όμπνορ, ζητώντας του να συγχωρήσουν. Ως απόδειξη της μετάνοιάς του, άρπαξε το δύσμοιρο δοχείο και, πετώντας το πάνω από το κατώφλι, άρχισε να το κλωτσάει με τις λέξεις: «Δεν θα το κάνω ποτέ ξανά για το υπόλοιπο της ζωής μου» ( VMC. Ιανουάριος. Stb. 547). Ένας άλλος μοναχός του ίδιου μοναστηριού υποβαλλόταν σε υπακοή σε ένα ζυθοποιείο kvass και αποφάσισε να ετοιμάσει kvass για τον εαυτό του. Παίρνοντας έναν κουβά μούστο, το μετέφερε στο κελί του, αλλά έπρεπε να περάσει μπροστά από τον τάφο του Αγίου Παύλου του Όμπνορ. Εδώ τα χέρια και τα πόδια του αδυνάτισαν ξαφνικά, ούρλιαξε από φόβο και άρχισε να ικετεύει τον μοναχό για συγχώρεση. Έτρεξε στο κελί του σώος και αβλαβής, αλλά χωρίς τον κουβά, και το επόμενο πρωί μετανόησε στον ηγούμενο.

Αυτές οι ιστορίες τελείωσαν αισίως, αλλά ένας άλλος μοναχός της μονής Obnorsky - ο Mitrofan - παρέμεινε ανάπηρος μέχρι το τέλος της ζωής του επειδή έτρωγε και έπινε κρυφά στο κελί του. Μια μέρα, όταν ο Mitrofan στεκόταν στην εκκλησία σε μια λειτουργία, ξαφνικά τα χέρια και τα πόδια του εξασθενούσαν και έπεσε. Οι αδελφοί έκαναν προσευχή στον Άγιο Παύλο και την Αγία Τριάδα για την υγεία του, μετά την οποία ο μοναχός ένιωσε καλύτερα και μπόρεσε να μετανοήσει. Ως αποτέλεσμα, ήταν σε θέση να κινηθεί, αλλά το ένα χέρι και το πόδι δεν επουλώθηκαν ποτέ για την οικοδόμηση των υπολοίπων αδελφών ( Ακριβώς εκεί. Stb. 540).

Προκειμένου να αποτραπεί η άσκοπη περιέργεια, η δυσαρέσκεια και να μην οδηγηθούν οι μοναχοί στο αμάρτημα της κρυφής τροφής, δεν επιτρεπόταν στους μοναχούς να εισέλθουν στην τραπεζαρία κατά τη διάρκεια της ημέρας χωρίς να κάνουν τίποτα και να ευλογήσουν. Στην τραπεζαρία υπήρχαν τα λεγόμενα shegnushi - ντουλάπια στα οποία αποθηκεύονταν το kvass και όλα τα είδη τροφίμων. Την καθορισμένη ώρα, οι μοναχοί συγκεντρώθηκαν στη βεράντα του shegnushi για να πιουν kvass, αλλά η παραμονή στο shegnushi ή οι άεργες συζητήσεις απαγορεύονταν. Επιπλέον, δεν επιτρεπόταν η είσοδος στο ίδιο το shegnusha. Η Shegnusha επικοινωνούσε με την τραπεζαρία μέσω ενός περάσματος εξυπηρέτησης, το οποίο προοριζόταν μόνο για εργάτες υπηρεσιών. Οι μοναχοί έμπαιναν στην τραπεζαρία είτε από την αυλή από το προστώο, είτε από τις πόρτες της εκκλησίας, αν η τράπεζα ήταν χτισμένη στην εκκλησία.

Σχετικά με την ώρα του φαγητού

Οι ώρες των γευμάτων πιθανώς διέφεραν μεταξύ των διαφορετικών μοναστηριών. Αλλά μπορείτε να φανταστείτε μια κατά προσέγγιση ρουτίνα βασισμένη στο γεύμα στο μοναστήρι Novospassky της Μόσχας. Αυτό το πρόγραμμα καθοριζόταν εξ ολοκλήρου από τη θεία λειτουργία: όσο πιο σημαντική ήταν η αργία, τόσο νωρίτερα άρχιζε το γεύμα εκείνη την ημέρα. Τις Κυριακές και τις μεγάλες γιορτές, το μεσημεριανό γεύμα σερβίρονταν αρκετά νωρίς - στο τέλος της τρίτης ώρας της ημέρας (δηλαδή γύρω στις δέκα το πρωί σύμφωνα με τους υπολογισμούς μας), αφού αυτές τις μέρες, σύμφωνα με τους κανόνες, γινόταν και βραδινό. επιτρέπεται. Τα Σάββατα, το μεσημεριανό γεύμα άρχιζε λίγο αργότερα - στις αρχές της πέντε η ώρα το απόγευμα (δηλαδή στις αρχές των δώδεκα, αν η ανατολή εκείνη την ημέρα ήταν γύρω στις επτά το πρωί). Στις μεγάλες γιορτές το γεύμα γινόταν στις έξι το απόγευμα, δηλαδή γύρω στη μία το μεσημέρι (σύμφωνα με τον δικό μας υπολογισμό). Τις μικρές αργίες ή τις νηστείες, που υπήρχε μόνο ένα γεύμα, το σέρβιραν στη μέση της ημέρας - στις εννιά, δηλαδή γύρω στις τέσσερις το βράδυ (κατά τον υπολογισμό μας) ή και αργότερα. Την ίδια ώρα - στις εννιά το απόγευμα - το μεσημεριανό γεύμα άρχιζε κατά τη νηστεία της Γέννησης (στην πραγματικότητα αυτό σήμαινε περίπου πέντε ή έξι το βράδυ) και κατά τη νηστεία του Πέτρου (περίπου δύο το μεσημέρι, αν μετρήσετε από την ανατολή του ηλίου).

Στα μοναστήρια υπήρχαν πάντα δύο γεύματα σε διαφορετικές ώρες. Οι μοναχοί και ο ηγούμενος έτρωγαν την πρώτη, ο κελάρι, ο αναγνώστης και όλοι οι υπηρέτες που σέρβιραν τους μοναχούς στα γεύματα έτρωγαν στο δεύτερο (τελευταίο): ο μεγάλος αχθοφόρος, οι «κατώτεροι αχθοφόροι», ο ποτηροφύλακας (ο μοναχός υπεύθυνος για τα ποτά και το κελάρι), ο γιακάς (είδος υπάλληλος· αυτός που «διαχειριζόταν τις υποθέσεις»), καθώς και οι μοναχοί που καθυστερούσαν στο φαγητό. Οι αδύναμοι ή άρρωστοι μοναχοί έτρωγαν στα κελιά τους ή στο νοσοκομείο κατά το πρώτο τους γεύμα. Μεγάλοι και μικρότεροι αχθοφόροι τους έφερναν φαγητό και οι ειδικοί υπάλληλοι τους σέρβιραν στα νοσοκομεία. Αν ο άρρωστος μοναχός ήθελε να γευτεί κάτι άλλο κατά τη διάρκεια της ημέρας, τότε, με την ευλογία του ηγούμενου και των πρεσβυτέρων του καθεδρικού ναού, τον εξυπηρετούσε ένας μεγάλος αχθοφόρος: παίρνοντας φαγητό από το κάτω κελάρι και ποτό από τον ποτηρό. το έφερε στον άρρωστο. Επίσης, ο κομιστής, με την άδεια του ηγουμένου, μετέφερε φαγητό σε όσους μοναχούς για κάποιο λόγο δεν είχαν αρκετό φαγητό στο κοινό γεύμα.

Κατά τη διάρκεια του δεύτερου γεύματος, εκείνοι οι υπηρέτες που ήταν υπεύθυνοι για την προετοιμασία του φαγητού είχαν επίσης μεσημεριανό γεύμα και δείπνο: ο podkelarnik (βοηθός κελαριού), ο οποίος ήταν υπεύθυνος για την αποθήκη των μαγειρικών σκευών και τη σκηνή από την οποία μοιράζονταν τα τρόφιμα σε μέρος των αδελφών - προφανώς, η "δεύτερη βάρδια" και για τους επισκέπτες? «μαγειρεύοντας vytchiki» (ουρλιάζει - μοιράζομαι, περιοχή; vytchik - αυτός που είναι υπεύθυνος για ένα συγκεκριμένο μέρος της διαδικασίας μαγειρέματος). shtevar (μπορούμε σίγουρα να πούμε ότι μαγείρεψε ζελέ, ίσως και λαχανόσουπα;); podchashnik (βοηθός του κύπελλου). τραπεζαρίες. Όλοι αυτοί οι στρατιώτες έφαγαν στην ντουλάπα. Ξεχωριστά, το τελευταίο γεύμα προσφέρθηκε για τους λαϊκούς, τους υπηρέτες, τους τεχνίτες της μονής και τους Κοζάκους, οι οποίοι εξυπηρετούνταν από τις τραπεζαρίες. Επιπλέον, στις μοναστηριακές τραπεζαρίες, σύμφωνα με γενικός κανόναςαπό όλα τα μοναστήρια τάιζε πάντα τους φτωχούς. Υπήρχε ακόμη και ένα τέτοιο πράγμα όπως «ηχογραφημένοι ζητιάνοι», δηλαδή αυτοί που είχαν διοριστεί και τρέφονταν τακτικά στο μοναστήρι. Τον 16ο αιώνα, στο μοναστήρι Volokolamsk, τροφοδοτούνταν καθημερινά από 20 έως 50-60 περαστικούς «ηχογραφημένους ζητιάνους» ή «όσες ο Θεός θα στείλει».

Εσωτερικό τραπεζαρίας

Στα μοναστήρια τους άρεσε να στήνουν τραπεζαρίες στις εκκλησίες. Αυτό ήταν βολικό: ζεστός αέρας από το υπόγειο της τραπεζαρίας παρεχόταν στην εκκλησία και τη ζέσταινε. Μια τέτοια εκκλησία ονομαζόταν ζεστή, «χειμωνιάτικη», και όλες οι μοναστικές λειτουργίες γίνονταν συνήθως σε αυτήν κατά τη χειμερινή περίοδο. Τον 16ο αιώνα, σε πλούσια μοναστήρια, χτίστηκαν πέτρινες μονόστυλες τραπεζαρίες: κυλινδρικοί θόλοι στηρίζονταν σε μια μεγάλη κολόνα στο κέντρο του θαλάμου. Μια από τις πρώτες τέτοιες τραπεζαρίες στην εκκλησία ιδρύθηκε στο μοναστήρι Kirillo-Belozersky το 1519. Ήταν ένα ορθογώνιο, ο ανατολικός τοίχος του οποίου χώριζε την εκκλησία και την τραπεζαρία. Σε αυτόν τον τοίχο υπήρχε μια πόρτα από την οποία οι μοναχοί, μετά την εκκλησιαστική λειτουργία, μπορούσαν αμέσως να πάνε για φαγητό. Στον ανατολικό τοίχο ήταν πάντα τοποθετημένο ένα τέμπλο, ώστε η ίδια η τραπεζαρία να μοιάζει με εκκλησία και σε αυτήν γίνονταν κάποιες λειτουργίες, όπως είδαμε παραπάνω. Στη Μονή Kirillo-Belozersky, στο εικονοστάσι της τραπεζαρίας υπήρχε μια Δέησις, αριστερά και δεξιά της πόρτας υπήρχαν τοπικές εικόνες και πάνω από την πόρτα υπήρχε ένας μεγάλος σταυρός «Η Σταύρωση του Κυρίου», σε μια πυλώνας υπήρχε εικόνα της Οδηγήτριας με αγίους και αγίους (σύμφωνα με την απογραφή του 1601). Ένας μεγάλος χάλκινος πολυέλαιος κρεμόταν μπροστά από τη Δέηση και ένα κερί σηκώθηκε μπροστά στις τοπικές εικόνες. Ο φωτισμός στον αρκετά μεγάλο θάλαμο ήταν τόσο φτωχός. Στην τραπεζαρία υπήρχαν τραπεζάκια, στολισμένα με τραπεζομάντιλα (οι κανονικές μέρες και γιορτές είχαν τα δικά τους τραπεζομάντιλα), και παγκάκια. Σύμφωνα με ορισμένους ερευνητές, έξι άτομα κάθονταν σε κάθε τραπέζι στην τραπεζαρία Kirillovsky, αφού κάποια πιάτα παρασκευάστηκαν και σερβίρονταν ειδικά για έξι άτομα: το Πάσχα, «έξι αυγά σε άλμη», έψηναν «το έξι ψωμί του αδερφού» ( Shablova. Σχετικά με το γεύμα. Σελ. 27).

Η ποιότητα των πιάτων που χρησιμοποιούνταν στα γεύματα εξαρτιόταν από τον πλούτο του μοναστηριού. Τους άρεσε να ζωγραφίζουν ξύλινα σκεύη: πιάτα, μποτίνες, κουτάλες· κουτάλια και λαβές κουτάλας ήταν διακοσμημένα με σκαλίσματα. Οι απογραφές του μοναστηριού αναφέρουν κουτάλια και κουτάλες διαφόρων σχημάτων: κουτάλια - κρεμμύδι (παρόμοιο σε σχήμα με γογγύλι, έμοιαζε με μια πεπλατυσμένη μπάλα διακοσμημένη με μοσχεύματα από ένα δόντι ψαριού, "ψιλοκομμένο"· κουτάλες - λαγουδάκι (από γρίλια - μια ανάπτυξη σε σημύδα), κρεμμύδι, φτελιά (η φτελιά είναι ένα από τα πιο εύκαμπτα δέντρα· εκτός από τα σκεύη, φτιάχνονταν ζάντες, δρομείς κ.λπ.), "shadrovye", "μικρό Tver", "κασσίτερος", χαλκός, "με ποια μαγιά σβήνεται», «skortsy» (skobkari) - κουτάλες, κουφωμένες από το ρίζωμα ενός δέντρου και καλυμμένες με λάδι ξήρανσης. Στο μοναστήρι Kirillo-Belozersky, οι μοναχοί έτρωγαν από πιάτα και πιάτα από σημύδα· το kvass χύθηκε σε κουτάλες σε δοκάρια (στραβιέρες - ένα φλιτζάνι παρόμοιο με ένα ποτήρι, ένα κυλινδρικό "αγγείο με επίπεδο πυθμένα" - βλέπε: Zabelin. Σελ. 90) ή μπράτινα (η μπράτινα είναι ένα μεγάλο κύπελλο σε σχήμα μπανιέρας με καπάκι από πάνω). Στοπ (μεγάλα μεταλλικά ποτήρια χωρίς χερούλια, που φαρδαίνουν προς την κορυφή) χρησιμοποιούνταν και για ποτό. Το Varivo σερβίρεται σε "rassolniki" (βαθύ πιάτο με καπάκι), "suddah", "on mise"; πόσιμο - σε «χάλκινη γιάντοβα» (yandova - χάλκινο σκεύος, κονσερβοποιημένο μέσα, με λαβή και στίγμα), μπολ.

Αγαπημένα πιάτα

Ένα αμετάβλητο πιάτο της μοναστηριακής διατροφής ήταν η λαχανόσουπα, που την έτρωγαν σχεδόν καθημερινά: τόσο τις νηστείες όσο και τις μη νηστείες (εκτός από τις μέρες ξηροφαγίας), τις αργίες. Το Shchi μαγειρεύτηκε από φρέσκο ​​λευκό λάχανο, "μπορς" (δηλαδή με μπορς - τουρσί παντζάρια), με οξαλίδα (ξινόριζα), καρυκευμένο με πιπέρι και σερβίρεται με αυγά το Πάσχα και άλλες γιορτές. Μερικές φορές η λαχανόσουπα αντικαταστάθηκε από το tavranchug - μια ειδική σούπα από ψάρια ή γογγύλια, ή "ushnoye" - ψαρόσουπα.

Εάν το καταστατικό επέτρεπε δύο «μαγειρευτά φαγητά», τότε το δεύτερο «μαγειρευτό φαγητό» ήταν συνήθως χυλός. Το μοναστηριακό τραπέζι χαρακτηρίζεται εύστοχα από την παλιά ρωσική παροιμία - «η λαχανόσουπα και ο χυλός είναι το φαγητό μας». Το κουάκερ θα μπορούσε να αντικατασταθεί από ένα άλλο «τρόφιμο»: «σπασμένα μπιζέλια» ή μπιζέλια «gyzheny» (μπιζέλια), λάχανο, μπιζέλια ή ξινή χυλοπίτες. Το γεύμα ήταν πιο ποικίλο τις ημέρες που δεν νηστεύονταν και τις αργίες.

Το πιο σημαντικό και αγαπημένο προϊόν ήταν φυσικά το ψάρι. Το ψαροτραπεζάκι των πλούσιων μοναστηριών ήταν πολύ ποικιλόμορφο. Το 1601, στους παγετώνες του μοναστηριού Kirillo-Belozersky, αποθηκεύτηκαν βαρέλια «σουντοχίν, φουντουκιά, λούτσοι», σολομός, μαύρο χαβιάρι. Εδώ βρίσκονταν επίσης "μακριούς οξύρρυγχοι" από τον Βόλγα και τους οξύρρυγχους Shekhon (από τον ποταμό Sheksna). Στα στεγνωτήρια πάνω από τους παγετώνες υπήρχε απόθεμα αποξηραμένων και αποξηραμένων ψαριών: «τσιπούρα, έλκος, λούτσος, στερλίνα», σολομός, πολλά τσαμπιά φτελιάς (κόκκινο ψάρι), μικρά και μυρωδάτα, και «Προσεύχομαι για το Ζάοζερσκ». .

Η καθημερινή ζωή της Μονής Novospassky αναφέρει σολομό, λευκό ψάρι, οξύρρυγχος, μπελούγκα, αστεροειδής οξύρρυγχος, λούτσος, πέρκα, σούσι, στερλίνο, μαύρο και κόκκινο χαβιάρι - λευκόψαρο. Το Sterlet σε αυτό το μοναστήρι θεωρούνταν «κοινό ψάρι» και το σέρβιραν κυρίως σε υπηρέτες και περιπλανώμενους μοναστηριού ( COOIDR. 1890. Βιβλίο. 2. Σ. 2).

Τα πιάτα με ψάρι ήταν επίσης πολύ διαφορετικά, αλλά το αγαπημένο ήταν τηγανητό φρέσκο ​​ψάρι, το οποίο σερβιρίστηκε σε τηγάνι στις μεγάλες γιορτές. Επιπλέον, το ψάρι ψήνονταν σε σχάρες, έβρασαν και σερβίρονταν με ζωμό, μουστάρδα και χρένο. Το φρεσκοαλατισμένο ψάρι ήταν μια σπάνια απόλαυση και σερβιριζόταν μόνο λίγες φορές το χρόνο, ακόμη και σε ένα τόσο πλούσιο μοναστήρι όπως ο Joseph-Volotsky. Το αγαπημένο πιάτο με ψάρι των μοναχών του μοναστηριού Kirillo-Belozersk ήταν το "krushki". Οι σημειώσεις του κελαριού σηματοδοτούν συγκεκριμένα τις ημέρες που «οι κρούσα ζουν στα αδέρφια». Είναι δύσκολο να πούμε τι ήταν αυτό το πιάτο, αλλά αν κρίνουμε από το γεγονός ότι η λέξη "krushkiy" στην παλιά ρωσική γλώσσα σημαίνει εύθραυστο, τραγανό, προφανώς ήταν ψάρι λεπτοκομμένο, τηγανισμένο μέχρι να γίνει τραγανό. Όταν τηγανίστηκαν τα «τσακίσματα», τα σκέπαζαν με καμβά, προφανώς για να τα προστατεύσουν από πιτσιλιές βραστό λάδι.

Από τα πιάτα με ψάρι στο μοναστήρι καθημερινά βιβλία, «κεφαλάκια οξύρρυγχου», τηγανητά τσιπούρα «με ζωμό και πιπέρι», «λαδοζίνα με ξύδι», πίτες με vyaziga, «καρβέλια» με ψάρια, μαύρο χαβιάρι με κρεμμύδια και κόκκινη με πιπέρι αναφέρονται επίσης. Στο μοναστήρι Novospassky μαγείρευαν διάφορα είδη χυλού με ψάρι: κουάκερ με κομμάτια σολομού, χυλό με μυρωδάτο, κουάκερ «με vandyshi» (μικρό ψάρι), κουάκερ «με κεφάλι» (με κεφάλια και χόνδρινα μέρη ψαριού), κουάκερ « με αφαλούς», «χυλός στο αυτί μου» ( COOIDR. 1890. Βιβλίο. 2. Σ. 2).

Το μοναστηριακό τραπέζι διαφοροποιήθηκε σημαντικά από διάφορα είδη πίτας (με τυρί, λάχανο, καρότα, μπιζέλια, χυλό, μανιτάρια), ψωμάκια (σπασμένα με καρότα, γογγύλια), ψωμάκια, τηγανίτες, τηγανίτες, «ψουρόξυλα».

Το αγαπημένο ποτό στα μοναστήρια ήταν παραδοσιακά το kvass· στις γιορτές το έπιναν στο μεσημεριανό γεύμα και το δείπνο και πριν από το Compline. Επιπλέον, στο μοναστήρι Volokolamsk, ξεκινώντας από την Παρουσίαση και μέχρι την ίδια τη γιορτή της Μεσολάβησης της Παναγίας (1η Οκτωβρίου), οι αδελφοί είχαν τη δυνατότητα να πίνουν kvass το μεσημέρι (εκτός από την πρώτη και τις ιερές εβδομάδες, καθώς και τις νηστείες της Μεγάλης Σαρακοστής). Στα Candlemas, σύμφωνα με τη δημοφιλή πεποίθηση, ο ήλιος στρέφεται προς το καλοκαίρι, η μέρα επιμηκύνεται σημαντικά, έτσι οι αδελφοί έλαβαν άδεια για ένα επιπλέον φλιτζάνι kvass. «Και από τη Μεσιτεία στο Σρετένιεβο μέρες το μεσημέρι δεν πίνουν kvass, pnezh (αφού. - E.R.) η μέρα είναι μικρή», λέει το βιβλίο καθημερινής ζωής της Μονής Volokolamsk ( Γκόρσκι. Σελ. 394).

Το Kvass παρασκευάστηκε σε διάφορες ποικιλίες. Στο μοναστήρι Volokolamsk, το κριθάρι και το kvass βρώμης χρησιμοποιήθηκαν ως το πιο δημοφιλές kvass, σε πιο επίσημες ημέρες - "sychenaya" - από syty (γλυκό βαλσαμόχορτο, το οποίο παρασκευαζόταν από αλεύρι και βύνη) και μέλι. Υπήρχε επίσης «κβας» που σερβίρονταν σε μεγάλες γιορτές. Το kvass μελάσας ήταν φτιαγμένο από αγνό, μη θερμαινόμενο μέλι - η βαρύτητα ρέει κάτω από την κηρήθρα. Το μοναστηριακό kvass εκτιμήθηκε όχι μόνο ως ένα νόστιμο, αλλά και ένα εξαιρετικά «ενεργειακό» ποτό, απαραίτητο για τη διατήρηση της δύναμης. Έτσι, τις ημέρες των εκτεταμένων ακολουθιών (τις δωδέκατες αργίες και ημέρες με ολονύχτια αγρυπνία), οι ιερείς, οι διάκονοι, οι αρχηγοί (μοναχοί της χορωδίας) και ο κλητήρας λάμβαναν πρόσθετα μπολ με κβας μελιού «στο κελάρι» και ψαλμωδούς. έλαβε "ψεύτικο kvass". Το ίδιο κβας δόθηκε σε μεγάλους υπουργούς και άρρωστους αδελφούς στα νοσοκομεία. Οι υπόλοιποι αδελφοί έλαβαν «παρόμοια ποτήρια». Το "καλό" kvass ήταν μια παρηγοριά στις διακοπές. Έτσι, στις γιορτές της Κοιμήσεως, του Αγίου Κυρίλλου του Μπελοζέρσκι, της Εισόδου, τις ημέρες των αγγέλων του Τσάρου και των μελών της βασιλικής οικογένειας, δόθηκε στο δείπνο για το άτομο γενεθλίων ένα επιπλέον μπολ υγείας με κβας μελιού ( Shablova. Σχετικά με το γεύμα. Σελ. 31).

Το κβας μελιού ζυμώθηκε με δύο τρόπους: 1) με λυκίσκο και μαγιά. 2) απλό μαλακό ρολό ( Ακριβώς εκεί. Σ. 41. Σημ. 23). Στην πρώτη περίπτωση, το αποτέλεσμα ήταν μεθυσμένο kvass, στη δεύτερη - κανονικό kvass. Σε εκείνα τα μοναστήρια όπου απαγορευόταν η «μεθυσμένη» κατανάλωση, το kvass ζυμώνονταν με καλάχ. Το "Domostroy" λέει συνταγές για την προετοιμασία μιας ποικιλίας κβας, συμπεριλαμβανομένου του συνηθισμένου μελιού: "Και το κβας μελιού είναι απλό: πάρτε τέσσερις μελάσες μέλι. το στραγγίζουμε καθαρά με ένα σουρωτήρι και το βάζουμε σε μέτρο (αγγείο - E.R.), και το ζυμώνουμε με ένα απλό μαλακό ρολό, χωρίς μαγιά, και όταν ξινίσει το ρίχνουμε σε βαρέλια» ( Ακριβώς εκεί. Σ. 42. Περίπου. 23).

Το 1550, το Συμβούλιο των Εκατό Κεφαλών απαγόρευσε την παρασκευή μεθυστικού κβας και την εκμετάλλευση ζεστού κρασιού στα μοναστήρια, αλλά αυτός ο κανόνας συχνά παραβιαζόταν. Έτσι, τον 17ο αιώνα, κάποιοι μοναχοί Σολοβέτσκι, αντίθετα με τους αρχαίους κανόνες του μοναστηριού, συνήθιζαν να έβγαζαν από την τραπεζαρία κβας και να το ζυμώνανε με μαγιά στα κελιά τους. Τα πράγματα έφτασαν στο σημείο που το 1637, ο Τσάρος Αλεξέι Μιχαήλοβιτς έστειλε ειδική επιστολή στον ηγούμενο Σολοβέτσκι απαιτώντας να εξαλείψει αυτό το επιβλαβές έθιμο ( Δοσίθεος. Τ. 3. Σ. 270). Σε εκείνα τα μοναστήρια όπου επιτρέπονταν τα μεθυστικά ποτά (ενίοτε με ειδική εντολή του επισκόπου), παρασκευάζονταν μεθυστικό υδρόμελι και μπύρα. Τον 17ο αιώνα, ο Αθανάσιος, Αρχιεπίσκοπος Kholmogory και Vazhsky, επέτρεψε στο μοναστήρι Krasnogorsk να παρασκευάζει πέντε μπύρες το χρόνο για τους αδελφούς και την «τιμή» των επισκεπτών ηγετών και ευγενών ανθρώπων: η πρώτη - για τη γιορτή της Γεννήσεως του Χριστού. , το δεύτερο - για το μεγάλο τελετουργικό, το τρίτο - για το Πάσχα, το τέταρτο - για την Ημέρα της Τριάδας και το πέμπτο - για την πατρονική γιορτή της Γεωργιανής εικόνας της Παναγίας, αλλά δεν επιτρεπόταν να αγοράσει κρασί για το μοναστήρι , όπως πριν και εφεξής ( Περιγραφή του μοναστηριού Krasnogorsk. Σελ. 31).

Σύμφωνα με τα αρχαία καταστατικά των μονών Joseph-Volotsky, Kirillo-Belozersky, Nilo-Sorsky, Korniliev-Komelsky, σε αυτά τα μοναστήρια «το ποτό, που είχε μέθη, δεν κράτησε κανέναν». Ωστόσο, τον 16ο αιώνα, στη Μονή Kirillo-Belozersky, η εντολή του ιδρυτή της δεν εκπληρώθηκε πια· στις δώδεκα, μεγάλες και μεγάλες γιορτές, οι αδελφοί έπαιρναν τακτικά ένα φλιτζάνι κρασί.

Ειδική Σημείωση

Οι Ρώσοι μοναχοί δεν κατανάλωναν ποτέ κρέας. Σύμφωνα με τους αρχαίους κανονισμούς, ακόμη και η μεταφορά κρέατος στην περιοχή του μοναστηριού ή το μαγείρεμά του στην κουζίνα του μοναστηριού απαγορεύονταν αυστηρά. Το πόσο αυστηρός ήταν αυτός ο κανόνας επιβεβαιώνεται από ένα θαύμα από τον Βίο του Αγίου Παφνούτιου του Μπορόφσκι, που συνέβη στον περίφημο αγιογράφο Διονύσιο. Προσκλήθηκε μαζί με τη συνοδεία του να αγιογραφήσει μια νέα πέτρινη εκκλησία στο μοναστήρι. Οι αγιογράφοι ζούσαν σε ένα χωριό όχι μακριά από το μοναστήρι. Επειδή ήταν κοσμικοί, ο μοναχός Παφνούτιος τους διέταξε να μην φέρουν τίποτα από το φαγητό τους στο μοναστήρι. Μια μέρα, οι αγιογράφοι ξέχασαν την εντολή του αγίου και, πηγαίνοντας στο μοναστήρι για δουλειά, πήραν μαζί τους ένα μπούτι αρνί γεμιστό με αυγά. Το βράδυ κάθισαν να δειπνήσουν, πρώτος έφαγε ο Διονύσιος. Δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς την κατάστασή του όταν αντί για αυγά είδε σκουλήκια στο πόδι του αρνιού. Το πόδι πετάχτηκε στα σκυλιά πίσω από το μοναστήρι, αλλά μετά από αυτό το γεύμα ο καλλιτέχνης αρρώστησε βαριά. Όλο του το σώμα ήταν καλυμμένο με ψώρα, ώστε να μην μπορεί να κινηθεί. Ο Διονύσιος συνειδητοποιώντας την αμαρτία του μετανόησε ενώπιον του μοναχού. Αυτός, αφού έδωσε νουθεσία στον αγιογράφο να μην παραβιάσει στο μέλλον τους κανόνες της μονής, διέταξε να χτυπήσουν τον κτυπητή και να καλέσουν τους αδελφούς σε ιερή προσευχή. Ο Διονύσιος σκούπισε ολόκληρο το σώμα του με ευλογημένο νερό και, εξουθενωμένος μετά τη λειτουργία, αποκοιμήθηκε. Ξύπνησε εντελώς υγιής ( Η ζωή του Παφνούτιου Μπορόφσκι. Σελ. 125). Οι λαϊκοί που εργάζονταν για το μοναστήρι ταΐζονταν με κρεατικά τις μέρες που δεν ήταν νηστείες, όταν υπήρχε σκληρή δουλειά. Στο μοναστήρι Kirillov τους έδιναν κρέας «για ένα καπίκι» (συνολικά υπήρχαν 51 ημέρες το χρόνο που επιτρεπόταν η κρεατοφαγία - βλ. Shablova. Σχετικά με το γεύμα. Σελ. 27). Αλλά αν τον 16ο αιώνα το κρέας μαγειρεύονταν και καταναλώνονταν έξω από το μοναστήρι, τότε τον 17ο αιώνα αυτή η απαγόρευση δεν ίσχυε πλέον και οι λαϊκοί μοναχοί μπορούσαν να φάνε κρέας στο δεύτερο μοναστικό γεύμα.

Καταστήματα ψωμιού, μαγειρικά, εργοστάσια κβας

Η προετοιμασία «φαγητού» σε μεγάλα μοναστήρια με πολυάριθμους αδελφούς και προσκυνητές ήταν ένα επίπονο και πολύπλοκο έργο. Ως εκ τούτου, ζεστό φαγητό παρασκευάστηκε μόνο μία φορά - για μεσημεριανό γεύμα. Αν έπρεπε να γίνει δείπνο εκείνη την ημέρα, τότε το στιφάδο που περίσσεψε από το δείπνο το έβαζαν στο φούρνο στα κάρβουνα και το σερβίρονταν ζεστό για βραδινό.

Στα μαγειρεία και στους φούρνους των μοναστηριών εργάζονταν πολλοί μοναχοί, αρχάριοι και κάθε είδους μοναχοί υπηρέτες. Η υπακοή εδώ θεωρούνταν η πιο δύσκολη και αν ο μοναχός την άντεχε υπομονετικά, χωρίς να γκρινιάζει, τότε αυτό το έργο στα μάτια του ηγούμενου και των αδελφών ήταν άξιο βαθύτατου σεβασμού. Πριν από το θάνατό του, ο μοναχός Δανιήλ του Περεγιασλάβλ κάλεσε τον μαθητή του Κασσιανό κοντά του και, δίνοντάς του δύο από τα πουκάμισά του για τα μαλλιά, διέταξε να τα παραδώσουν στους μάγειρες του μοναστηριού - τον μοναχό Ευστράτιο και τον μοναχό Ειρηνάρχη. Εξηγώντας την επιλογή του, ο μοναχός είπε: «Εσύ ο ίδιος γνωρίζεις τις αρετές του Ευστρατίου. Από τότε που πήρε μοναχικούς όρκους, πέτυχε τέλεια υπακοή, νήστευε και προσευχόταν χωρίς τεμπελιά, και πέρασε από όλες τις λειτουργίες του μοναστηριού χωρίς παράπονο, και κυρίως τη λειτουργία του μάγειρα». Και τότε ο ηγούμενος είπε πώς κάποτε ήθελε να αλλάξει την υπακοή της Ευστρατίας, αλλά έπεσε στα πόδια του και τον παρακάλεσε να μην αλλάξει τίποτα και να μην του στερήσει μεγάλο πνευματικό όφελος. Ο μοναχός Δανιήλ εξεπλάγη με τέτοιο ζήλο και άφησε τον Ευστράτιο στο μαγειρείο. Τώρα, πριν πεθάνει, ζήτησε από τον Κασσιανό να μεταφέρει στον νέο ηγούμενο Ιλαρίωνα την εντολή του να μην μετατεθεί ο Ευστράτιος σε άλλη υπηρεσία. Ένας άλλος μάγειρας του μοναστηριού, ο Irinarh, σύμφωνα με τον ηγούμενο, εργάστηκε το ίδιο σκληρά, ακολουθώντας το παράδειγμα του Ευστρατίου. Δίνοντας τα πουκάμισά του για τα μαλλιά του, ο μοναχός είπε: «Ελπίζω να προσεύχονται στον Θεό για μένα, τον αμαρτωλό, και για τις προσευχές τους, ο φιλεύσπλαχνος και ανθρώπινος Χριστός ο Θεός μας θα μου συγχωρήσει πολλές από τις αμαρτίες μου» ( Smirnov. σελ. 70–71).

Η τραπεζαρία, μαζί με τις παρακείμενες κουζίνες, αρτοποιεία, παγετώνες, αχυρώνες, στεγνωτήρια και κάθε είδους σκηνές, αποτελούσαν μια ξεχωριστή πόλη στην επικράτεια ενός μεγάλου μοναστηριού. Κάτω από την τραπεζαρία του μοναστηριού Kirillo-Belozersky υπήρχαν διάσημα αρτοποιεία. Οι διαστάσεις τους ήταν σχεδόν οι ίδιες με αυτές της ίδιας της τραπεζαρίας: σε μήκος - επτά φθόγγους και μισό πάχος, και κατά μήκος - επτά και μισή φατόμ. Εδώ έψηναν το ψωμί σε δύο μεγάλους φούρνους που αποτελούνταν από τρία «kvashons». 500 κιλά αλεύρι διαλύθηκαν σε κάθε μπολ ζυμώματος, η ζύμωση καλύφθηκε με καμβά ραμμένο σε τέσσερα φύλλα και αφέθηκε να φουσκώσει και μετά διαλύθηκαν τρία μπολ ζυμώματος στο τέταρτο ( Νικόλσκι. Σ. 191. Σημ. 2). Οι κάδοι του ψωμιού περιείχαν δεκατέσσερις πάνινα ειλητάρια στα οποία κοσκινιζόταν το αλεύρι και δώδεκα ζευγάρια γάντια. Προφανώς, ισάριθμα άτομα συμμετείχαν στη διαδικασία ψησίματος του ψωμιού. Το αρτοποιείο περιείχε όλα τα απαραίτητα σκεύη: ένα χάλκινο καζάνι στο οποίο ζέστανε νερό, δύο «ξύστρες με τις οποίες ξύνονταν ένα μπολ ζυμώματος», μια ξύστρα, μια σμίλη, ένα φτυάρι, ένα μαχαίρι κοπής, που το χρησιμοποιούσαν για να κόψουν ένα θραύσμα για να ανάβουν φωτιά στο φούρνο, χάλκινες νιπτήρες με μπανιέρες, ένα Kumgan (χάλκινο νιπτήρα σε μορφή κανάτας, με στόμιο, λαβή και καπάκι), μια παγοκομία (πήγαν στη λίμνη με την λαβή για να πάρουν νερό· ήταν ένα σιδερένιο μυτερό εργαλείο με ένα σωλήνα στο πάνω μέρος που ήταν στερεωμένο στη λαβή). Η αποθήκη σιτηρών ήταν υπεύθυνη για τους «πρεσβυτέρους»· ζούσαν όχι μακριά από την τραπεζαρία, σε τρία κελιά κοντά στους αχυρώνες, όπου φυλάσσονταν το αλεύρι σίκαλης ( Νικόλσκι. Σελ. 195). Ένας από τους πρεσβύτερους έδωσε στους εργάτες ειλητάρια και γάντια. Οι μάγειρες στεγάζονταν σε ξεχωριστό δωμάτιο· είχαν στη διάθεσή τους ένα καζάνι, ένα χάλκινο τηγάνι στο οποίο μαγείρευαν ζελέ και δύο κουμγκάν. Όχι πολύ μακριά από το αρτοποιείο, κοντά στον τοίχο του μοναστηριού με θέα στη λίμνη, υπήρχε μια μικρή σκηνή στην οποία ζέσταιναν το νερό όταν χρειαζόταν να στηθεί η λεκάνη του ζυμώματος. Δίπλα στον φούρνο, κάτω από την τραπεζαρία, υπήρχε μια σκηνή όπου φυλάσσονταν το ήδη ψημένο ψωμί.

Ο μεγάλος φούρνος του μοναστηριού Kirillo-Belozersky χτίστηκε μαζί με την τραπεζαρία το 1519, αλλά πολύ σύντομα η χωρητικότητά του έγινε ανεπαρκής και στη συνέχεια δημιουργήθηκαν πολλά άλλα αρτοποιεία στην κάτω βαθμίδα της Εκκλησίας της Μεταμόρφωσης, όπου έψηναν πρόσφορα και ρολά, καθώς και μπισκότα και πίτες. Δεν ήταν τυχαίο που ο Ναός της Μεταμορφώσεως επιλέχθηκε για αυτούς τους σκοπούς. Βρίσκεται κοντά στο τείχος του φρουρίου που βλέπει στη λίμνη· στον τοίχο χτίστηκαν «μικρές πύλες», μέσω των οποίων το νερό έρεε μέσω υδρορροών στο αρτοποιείο.

Το υπόγειο της εκκλησίας της Μεταμόρφωσης αποτελούνταν από δύο δωμάτια: στην πρώτη μεγάλη σκηνή ψήνονταν κουλουράκια, ψωμάκια και πρόσφορα, στη δεύτερη - πίτες. Στο μέρος του δωματίου όπου φτιάχνονταν τα πρόσφορα υπήρχε και μια μικρή σκηνή όπου φυλάσσονταν τα πρόσφορα το χειμώνα. Και δίπλα στη βεράντα της εκκλησίας κοντά στο τείχος του φρουρίου υπήρχε μια άλλη σκηνή στην οποία φυλάσσονταν ρολά. Στον τελευταίο όροφο του έμεναν οι γέροντες που ήταν υπεύθυνοι για την καλαχνάγια, ενώ υπήρχε και μια ντουλάπα όπου φυλάσσονταν κροτίδες. Υπήρχε ένας αχυρώνας στον τοίχο στον οποίο κοσκινιζόταν το αλεύρι. Τα αρτοποιεία περιείχαν μια ποικιλία από μαγειρικά σκεύη: κόσκινα για το κοσκίνισμα του αλευριού, «αγκίστρια» για την αφαίρεση των τηγανιτών από το λάδι, μακριές τηγανιές, «υφασμάτινα μπολ στα οποία ψήνεται ένας κύκλος από ρολά» (nasov είναι βραχίονες που φοριούνται κατά το μαγείρεμα, ποδιές, ρούχα εργασίας) , κουβάδες με ξύστρα, κουτιά από ασπέν.

Το φαγητό παρασκευαζόταν σε μια κουζίνα που βρισκόταν δίπλα στην τραπεζαρία. Στα τέλη του 16ου αιώνα, στο μοναστήρι Kirillo-Belozersky, εκτός από την κύρια κουζίνα, υπήρχε επίσης ένα δωμάτιο φαγητού, ένα δωμάτιο Streltsy, ένα δωμάτιο ενός πρίγκιπα, ένα σαλόνι (σε ​​αυτό προετοιμάζονταν φαγητό για τους επισκέπτες). κ.λπ. Οι μάγειρες είχαν επικεφαλής μάγειρες γέροντες που έμεναν εκεί κοντά. Στο μεγάλο μαγειρείο του μοναστηριού Kirillo-Belozersky, εγκαταστάθηκαν έξι λεβητοστάσια και φούρνοι. Οι λέβητες κρέμονταν πάνω από τα τζάκια σε σιδερένιες αλυσίδες· επιπλέον, τοποθετήθηκαν μεγάλα σιδερένια ταγάν (τσέρκι στα πόδια) στα τζάκια - βάσεις για τους λέβητες. Στην κουζίνα αποθηκεύονταν μεγάλη ποσότητα σκευών: «κουτάλες», σιδερένιες σχάρες για το ψήσιμο ψαριών, μεγάλα και «μικρά μπρίκια», κουτάλες, μαχαίρια και ρούχα υπηρεσίας. Το φαγητό προφανώς παρασκευαζόταν σε ειδικές «παπιές σερβις». Η λειτουργική ποικιλία των μαγειρικών σκευών είναι εντυπωσιακή· υπήρχαν διάφοροι τύποι μαχαιριών και μόνο: «κρεμμυδόχορτες», «λαχανοτσεκούρια», «κλλένικ» για την κοπή ψαριών (μαχαίρια με κοντή και φαρδιά λεπίδα, ελαφρώς κυρτά προς τον πισινό) , «μεγάλα μαχαίρια, και κόβουν με χυλοπίτες και ψάρια».

Η αποθήκη μαγειρικών σκευών περιείχε πάνω από δώδεκα μαχαίρια, τσεκούρια, χάλκινα τηγάνια, χάλκινα ταψιά με μπολ (λουράκια), αρκετές δεκάδες «πιάτα σημύδας» και «πιάτα πολυτελείας», «στάβες», «ξύλινες βάσεις για πιάτα», νιπτήρα. , μια μπανιέρα, μια χειροποίητη σιδεροπιπερόμυλος, «επιτραπέζια σκεύη», αλατιέρες, «τσιγκαδόροι», χάλκινη κατσαρόλα γάλακτος. Η κύρια τροφοδοσία των δημητριακών και των ψαριών που χρειαζόταν για τις ανάγκες του μάγειρα ήταν στο στεγνωτήριο: «αρκετοί σπόροι κάνναβης, μπιζέλια, κριθάρι, φαγόπυρο και κεχρί, πέντε «χαλαρωμένοι» οξύρρυγχοι, 250 ραφές έλκους, εκατό ματσάκια φτελιά, αποξηραμένη μολίδα loskovo (mol - μικρό ψάρι, μερικές φορές ονομάζεται επίσης αποξηραμένο μυρωδάτο· το αναφερόμενο ψάρι αλιεύτηκε σε μια περιοχή που ονομάζεται Loza-Altushevo. - E.R.) δέκα τέταρτα, πέντε τέταρτα προσεύχομαι για το Μπελοζέρσκ» ( Νικόλσκι. Σ. 222. Περίπου. 1).

Το Kvass παρασκευάστηκε σε μια ειδική αίθουσα - ένα ζυθοποιείο kvass. Το αρχαίο ζυθοποιείο kvass της Μονής Kirillo-Belozersky έχει επιβιώσει μέχρι σήμερα: «Στη μέση της στέγης... υπάρχει μια σκηνή, τετράγωνη σε κάτοψη και κούφια μέσα, η οποία χρησιμεύει ως αγωγός για τον ατμό και τον καπνό που συσσωρεύεται στο κτίριο από την εστία κβας. Στην κορυφή αυτή η σκηνή κατέληγε με ένα σωλήνα τετράγωνο σε κάτοψη και στο κάτω μέρος στηριζόταν σε ένα κλειστό θόλο με δύο ξυλότυπους σε κάθε τοίχο» ( Νικόλσκι. Σελ. 226).

Στη μέση της ζυθοποιίας kvass υπήρχε ένας χάλκινος λέβητας (χωρούσε 300 κουβάδες) και τρεις μεγάλες δεξαμενές: η μια δεξαμενή περιείχε 20 κόκκους βύνης (σπόροι που αφέθηκαν να βλαστήσουν στη ζέστη και την υγρασία, που του έδιναν μια γλυκιά γεύση). , τα άλλα δύο περιείχαν βότανα και τρεις μεγάλες γούρνες τοποθετήθηκαν κάτω από τις δεξαμενές. Πίσω από το κβασσόσπιτο υπήρχε ένας αχυρώνας όπου κρύωναν το βότανο· υπήρχαν πέντε κάδους και έξι γούρνες. Και κοντά στο μαγειρείο υπήρχε ένα τριώροφο κτίριο, Κάτω μέροςτο οποίο ήταν προσαρμοσμένο για ένα παγοστάσιο kvass, όπου κρατούσαν "kvass για τους αδελφούς Zhitnaya". Στο μοναστήρι Kirillov υπήρχαν πέντε ακόμη πέτρινοι παγετώνες, στους οποίους το καλοκαίρι ψύχονταν το kvass, αποθηκεύονταν ψάρια και διάφορα προϊόντα. Σε έναν παγετώνα διατηρούσαν kvass: "medvenoy" (μέλι), μελάσα, sycheny, πλιγούρι βρώμης, "polyan kvass". Διάφορες κουτάλες, ποδαράκια, γιαντόβ, μια χάλκινη κουτάλα, «με την οποία τυλίγεται η μαγιά», ένα χάλκινο καζάνι για 12 κουβάδες, «και μαγειρεύουν το φαγητό τους» και μια μικρή χάλκινη «κατσαρόλα, που ζεσταίνουν μελάσα για τηγανίτες», φυλάσσονταν επίσης εδώ. Στους άλλους τρεις παγετώνες κρατούσαν ψάρια, πάνω από έναν από αυτούς υπήρχε μια σκηνή όπου αποθηκεύονταν μέλι και μελάσα, και στο πέμπτο κελάρι - κρέμα γάλακτος, γάλα, αυγά και βούτυρο αγελάδας.

Το μαγείρεμα στα μοναστήρια, όπως κάθε εργασία, αγιαζόταν απαραίτητα με την προσευχή. Νωρίς το πρωί, πριν από το Matins, ο μάγειρας και ο φούρναρης ήρθαν στην εκκλησία και προσκύνησαν τρεις φορές στο έδαφος μπροστά στις Βασιλικές Πόρτες. Μετά από αυτό, ζήτησαν από τον εκκλησιάρχη φωτιά, άναψε ένα «δόρυ» από το καντήλι στο βωμό του ναού και το πέρασε στον μάγειρα και στον φούρναρη. Και ήδη από αυτή την «τίμια φωτιά» άναβαν τα κούτσουρα στους φούρνους του μαγειρείου και του αρτοποιείου, ώστε όλοι όσοι έτρωγαν το φαγητό να λάβουν τη Θεία χάρη και τον αγιασμό μαζί του. Δεν είναι τυχαίο ότι η προετοιμασία ενός γεύματος ήταν πάντα μια καθαρά μοναστική υπακοή. κοσμικοί άνθρωποι σε αυτό το θέμα θα μπορούσαν να είναι μόνο βοηθοί.

Τα μοναστήρια ήταν ιδιαίτερα ευλαβικά για το ψήσιμο του ψωμιού. Αυτή η διαδικασία περιγράφεται λεπτομερώς στο Studio Charter. Στα ρωσικά μοναστήρια, πιθανότατα όλα γίνονταν ακριβώς με τον ίδιο τρόπο. Αφού έπρεπε να ψηθεί η πρόσφορα για τη λειτουργία και το ψωμί για το μεσημεριανό, άρχισαν να ψήνουν ψωμί πολύ νωρίς. Στην αρχή του Matins, μετά τους Εξαψαλμούς, ο κούτνικ, έχοντας κάνει μια υπόκλιση κοντά στον ηγούμενο, πήγε να μαζέψει τα αδέρφια για υπακοή στο αρτοποιείο. Πρώτα πλησίασε τους μοναχούς που στέκονταν στη δεξιά πλευρά της εκκλησίας και μετά πέρασε στην άλλη πλευρά. Όλοι συγκεντρώθηκαν στο κέντρο του ναού μπροστά στις Βασιλικές Πόρτες και πήγαν να τους ευλογήσει ο ηγούμενος. Έχοντας προσκυνήσει μέχρι τη γη, είπαν: «Ευλόγησε, προσευχήσου για μας, άγιε πάτερ». Ο ηγούμενος απάντησε: «Ο Θεός θα σώσει» και οι μοναχοί πήγαν στο αρτοποιείο. Εδώ, ενώ ζύμωναν τη ζύμη, έψαλλαν ψαλμούς, τον κανόνα και άλλες προσευχές που απαιτούνταν στο όρθρο. Επιπλέον, στα ρωσικά μοναστήρια διαβάζουν επίσης μια ειδική προσευχή "όταν ζυμώνουν ζύμη για ψωμί στο μοναστήρι" ( Πριλούτσκι. Σελ. 355). Έχοντας τοποθετήσει τη ζύμη, οι μοναχοί πήγαν στην εκκλησία, όπου συνέχισαν να προσεύχονται με τους υπόλοιπους αδελφούς, αλλά ο ανώτερος μοναχός παρέμεινε στο αρτοποιείο για να παρακολουθεί πώς φουσκώνει η ζύμη. Μετά τη λειτουργία, περπάτησε γύρω από τα κελιά των μοναχών που ζύμωναν ζύμη και μαζεύτηκαν ξανά στον φούρνο για να ψήσουν ψωμί ( Πεντκόφσκι. Σελ. 387). Ίσως, χάρη σε αυτές τις προσευχές, το ψωμί που ψήθηκε στο μοναστήρι ήταν ιδιαίτερα νόστιμο και το μοναστηριακό kvass θεράπευσε τις πιο απίστευτες ασθένειες.

Παραγγελία γεύματος

Όταν τα αδέρφια, τραγουδώντας τον Ψαλμό 144, μπήκαν στην τραπεζαρία, όλα ήταν ήδη έτοιμα: τα απαραίτητα σκεύη ήταν στα τραπέζια, σε ένα ξεχωριστό μεγάλο τραπέζι, που ονομάζεται επίσης «γεμάτο», υπήρχαν ζεστό ψωμί, αλατιέρα και ποτό. Ο ηγούμενος ευλόγησε το γεύμα με τον σταυρό και διάβασε την προσευχή: «Χριστέ, Θεέ μας, ευλόγησε το φαγητό και το ποτό του δούλου σου, νυν και αεί, και εις τους αιώνας των αιώνων». Μετά από αυτό, όλοι κάθισαν και ο ιερέας, όρθιος, ευλόγησε την ανάγνωση του βίου των αγίων: «Ευλογητός ο Θεός ημών πάντοτε, και νυν, και αεί, και εις τους αιώνας των αιώνων». Ο αναγνώστης απάντησε: "Αμήν" - και άρχισε να διαβάζει. Αυτό το έθιμο υπήρχε από παλιά σε όλα τα μοναστήρια, ώστε οι μοναχοί να ακούν αυτά που διαβάζουν με πολύ μεγαλύτερη ευχαρίστηση παρά να τρώνε και να πίνουν, ώστε «να φανεί ένας νους που δεν ασχολείται με τις σωματικές απολαύσεις, αλλά διασκεδάζει περισσότερο από λόγια του Κυρίου» ( Βασίλειος ο Μέγας. Σελ. 254).

Έχοντας λάβει την ευλογία, οι υπηρέτες έφεραν το ρόφημα και το έβαλαν στο τραπέζι της τραπεζαρίας. Ο κελάρι και ο κύπελλας πλησίασαν τον ηγούμενο και με τη σειρά τους υποκλίνονταν μπροστά του, ζητώντας ευλογία για να μοιράσουν το ρόφημα. Έπειτα ο κελάρι έφερε προσωπικά στον ηγούμενο λίγο ρόφημα σε ένα δοχείο και ένα φλιτζάνι ποτό (μέλι ή κβας). Οι υπόλοιποι υπηρέτες μοίρασαν το ίδιο ρόφημα στα αδέρφια και ο ποτηροφόρος έφερε ποτό σε όλους. Αφού μοιράστηκαν όλα, ο υπουργός που ήταν πιο κοντά στον ηγούμενο του έδωσε ένα κουτάλι και ο κελάρι είπε: «Κύριε ευλογεί», ο ηγούμενος χτύπησε το «καντέα» (ένα μεταλλικό σκεύος σαν μικρό μπολ σε ένα πόδι με ένα δίσκο, που χρησιμοποιείται ως ένα κουδούνι).

Οι μοναχοί σηκώθηκαν όρθιοι και ο ιερέας διάβασε τις προσευχές που απαιτούνταν πριν από τα γεύματα: «Πάτερ ημών», «Δόξα, ακόμη και τώρα», «Κύριε ελέησον» (δύο φορές), «Κύριε ευλογεί». Στο τέλος των προσευχών ο ηγούμενος ευλόγησε τα φαγητά και τα ποτά: «Χριστέ Θεέ, ευλόγησε το φαγητό και το ποτό του δούλου σου νυν και αεί και αεί και αεί». Όλοι κάθισαν και άρχισαν να τρώνε, αλλά μόνο αφού άρχισε να τρώει ο ηγούμενος. Κάθε "brashno" απαιτούσε ξεχωριστή ευλογία, έτσι κατά τη διάρκεια ενός γεύματος το "candeya" χτυπιόταν συνήθως "τρεις φορές": την πρώτη φορά μετά την εισαγωγή του παρασκευάσματος, τη δεύτερη φορά μετά την εισαγωγή του δεύτερου φαγητού - sochiva, την τρίτη φορά - στο τέλος του γεύματος. Μετά από κάθε κάλεσμα, όλοι προσεύχονταν, όπως πριν φάνε το μπρίκι.

Αν υπήρχε «παρηγοριά» στο γεύμα - ένα φλιτζάνι μεθυστικό ποτό, τότε το κελάρι πριν το φάει έλεγε: «Κύριε ευλογεί». Οι μοναχοί σηκώθηκαν, κρατώντας μπολ μπροστά τους. Ο ηγούμενος ευλόγησε και οι μοναχοί, λέγοντας νοερά την προσευχή του Ιησού, τους ήπιαν. Στο τέλος του γεύματος, ο κελάρι είπε μια προσευχή: «Για τις προσευχές των αγίων, των πατέρων μας (σύγχρονη προφορά της προσευχής: «Μέσα από τις προσευχές των αγίων, οι πατέρες μας...» - E.R.), Κύριε Ιησού Χριστέ, Υιέ του Θεού, ελέησόν μας». Ο ηγούμενος χτύπησε το «καντέα», ο αναγνώστης σταμάτησε να διαβάζει, έκανε τρεις προσκυνήσεις στον ηγούμενο και παίρνοντας την ευλογία έφυγε. Ο ηγούμενος, παίρνοντας τον «Άρτον της Θεοτόκου», τον παρέδωσε στον διάκονο για να τελέσει την ιεροτελεστία της αναστάσεως της Παναγίας. Αφού έφαγε τον «Άρτον», ο ηγούμενος διάβασε ευχαριστήρια προσευχές: «Ευλογητός ο Θεός, που μας ελεεί και μας τρέφει με τα πλούσια χαρίσματά Του, με τη χάρη Του και την αγάπη Του για την ανθρωπότητα πάντα, τώρα και πάντα, και στους αιώνας των αιώνων. ” Οι αδελφοί απάντησαν: «Αμήν». Ο ηγούμενος ευχαρίστησε τους υπηρέτες για το γεύμα: «Ο Θεός θα συγχωρήσει και θα ελεήσει όσους μας υπηρέτησαν». Τα αδέρφια προσκύνησαν μέχρι το έδαφος μπροστά στον ηγούμενο και σκορπίστηκαν στα κελιά τους, χωρίς να μένουν στην τράπεζα.

Νηστείες και αργίες

Το μοναστηριακό γεύμα, όπως είπαμε και παραπάνω, συνδέεται στενότερα με τη λατρεία. Ο αριθμός και η σύνθεση των πιάτων και των γευμάτων κατά τη διάρκεια της ημέρας - όλα αυτά εξαρτώνται από το σύμβολο της ημέρας που σημειώθηκε στον λειτουργικό χάρτη. Αν γινόταν μια μεγάλη γιορτή την Τετάρτη ή την Παρασκευή, τότε επιτρεπόταν να φάει ψάρι, λάδι και κρασί (όπου επιτρέπονταν τα μεθυστικά ποτά). Στις μέσες διακοπές υπήρχε άδεια για κρασί, λάδι και ουσιαστικό. Αν μια μικρή γιορτή με επαίνους γινόταν σε νηστεία, τότε δεν έτρωγαν ψάρι, αλλά μόνο φαγητό μαγειρεμένο με λάδι και κρασί. Υπήρχαν επίσης τέτοιες μικρές διακοπές στις οποίες επιτρεπόταν μόνο το κρασί στο γεύμα και το φαγητό μαγειρεύτηκε "χωρίς γλυκύτητα" - χωρίς βούτυρο. Έτσι ενσωματώθηκε στην πραγματικότητα αυτή η χάρτα στην καθημερινή ζωή της Μονής Kirillo-Belozersky. Τις δωδέκατες γιορτές γινόταν πάντα δείπνο με ψάρι, ακόμα κι αν αυτή η μέρα έπεφτε Τετάρτη ή Παρασκευή. Σε μια μεγάλη γιορτή, για παράδειγμα, στη μνήμη του Αγίου Ιωάννη του Θεολόγου (26 Σεπτεμβρίου), σερβίρονταν επίσης ψάρια και ψωμάκια, αλλά αν συνέπιπτε με Τετάρτη ή Παρασκευή, τότε το δείπνο ακυρωνόταν, αν και το ψάρι έμεινε στο μεσημεριανό γεύμα. Στις γιορτές του Αγίου Σεργίου του Ραντόνεζ, του Σαββατίου του Σολοβέτσκι, του Αγίου Νικολάου του Θαυματουργού, του Αγίου Αλέξη της Μόσχας και στην Παράκληση της Υπεραγίας Θεοτόκου, τα αδέρφια έφαγαν ψάρι. Αλλά, και πάλι, αν οι διακοπές έπεφταν σε νηστεία, τότε υπήρχε μόνο μεσημεριανό και για μεσημεριανό δεν σέρβιραν πια φρέσκο ​​ψάρι, αλλά αληθινό ψάρι. Στη μνήμη του Αγίου Παύλου του Ομπνόρσκι, οι κανόνες για το γεύμα ήταν οι ίδιοι όπως στη γιορτή του Αγίου Σαββάτι του Σολοβέτσκι, αλλά τη νηστεία δεν σέρβιραν πλέον κρέας, αλλά χαβιάρι (δηλαδή, οι διακοπές βαθμολογήθηκαν ως τάξη μεγέθους χαμηλότερη).

Οι περισσότερες ημέρες του Ορθόδοξου ημερολογίου θεωρούνται νηστείες: Τετάρτη, Παρασκευή (με εξαίρεση τις συνεχείς εβδομάδες - εκείνες τις εβδομάδες που ακυρώνεται η νηστεία), και στα μοναστήρια υπάρχει επίσης Δευτέρα, καθώς και τέσσερις μεγάλες νηστείες: Μεγάλη (επτά εβδομάδες πριν από το Πάσχα ), Γέννηση ή Filippov (από 15 Νοεμβρίου έως 24 Δεκεμβρίου), Petrov ή Apostolsky (αρχίζει μια εβδομάδα μετά την Τριάδα και τελειώνει στις 11 Ιουλίου) και Κοίμηση (από 1 έως 14 Αυγούστου). Επιπλέον, σε ημέρες νηστείας ανήκουν και οι εορτές της Ύψωσης του Σταυρού του Κυρίου, του Αποκεφαλισμού του Ιωάννη του Προδρόμου και της Παραμονής των Θεοφανείων. Κάθε πόστο έχει το δικό του καταστατικό, αλλά σε διαφορετικά μοναστήρια απέκτησε τα δικά του χαρακτηριστικά.

Το μοναστηριακό φαγητό, σύμφωνα με τους κανόνες, υποτίθεται ότι ήταν απλό και φθηνό. Από τις τραπεζαρίες του μοναστηριού φαίνεται ξεκάθαρα ότι το φαγητό ήταν αρκετά ποικίλο και όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, ώστε να αποκαθιστά τη δύναμη ακόμα και κατά την πιο εξαντλητική νηστεία. Επιπλέον, ήταν απαραίτητο να ληφθεί υπόψη ότι δεν μπορούν όλοι να φάνε το ίδιο φαγητό, έτσι προσφέρθηκε ισοδύναμο φαγητό για ανταλλαγή. Για παράδειγμα, ο χυλός γάλακτος ή το γάλα θα μπορούσαν να αντικατασταθούν με αυγά, τα γογγύλια με αγγούρια, κ.λπ. Η αναπαραγωγή των πιάτων δεν επιτρεπόταν στα γεύματα: εάν σερβιρίστηκαν καρβέλια, τότε ακυρώνονταν τα ψωμάκια.

Στα μοναστήρια έτρωγαν μια με δύο φορές την ημέρα. Σύμφωνα με τον γενικό κανόνα, τις ημέρες της νηστείας -Δευτέρα, Τετάρτη και Παρασκευή- γινόταν μόνο μεσημεριανό· δείπνο δεν γινόταν ούτε τις νηστείες της Πεντηκοστής.

Το συνηθισμένο σαρακοστιανό γεύμα ενός μοναχού του μοναστηριού Volokolamsk αποτελούνταν από μισό μαλακό ψωμί για έναν αδελφό και δύο βραστά πιάτα χωρίς λάδι: λαχανόσουπα με λευκό λάχανο ή μπορς και χυλό (αντί για χυλό μερικές φορές σέρβιραν «σπασμένα μπιζέλια» ή «tsizhenoy μπιζέλια», δηλαδή μπιζέλια), ή «κουάκερ στο αυτί», το δεύτερο πιάτο θα μπορούσε να αντικατασταθεί με αγγούρια. Πριν από το Compline, οι μοναχοί της Μονής Volokolamsk συγκεντρώθηκαν για να πιουν kvass στο Shegnusha. Ωστόσο, σύμφωνα με το καταστατικό του μοναχού Κορνήλιου του Komel, οι μοναχοί του μοναστηριού του δεν επιτρεπόταν να πίνουν kvass τις ημέρες της νηστείας είτε μετά το μεσημεριανό γεύμα είτε πριν από τον Mephimon. Αυτές τις μέρες όλοι εκτός από τους άρρωστους έπιναν μόνο νερό. Αν τη νηστεία γινόταν μια μεγάλη ή μικρή γιορτή με δοξολογία, τότε η λαχανόσουπα με βούτυρο σερβίρονταν με λαχανόσουπα: λάχανο ή ζυμαρικά ή «κοτμπιζέλια» και, επιπλέον, ένα τέταρτο του καλάχ ως εορταστικό πιάτο. (αν τους ταΐζαν χυλοπίτες, τότε δεν σερβίρονταν καλάτσι).

Την Τρίτη, την Πέμπτη και το Σάββατο υπήρχαν δύο γεύματα: μεσημεριανό και βραδινό. Η μερίδα του φαγητού διέφερε πολύ ανάλογα με την υγεία ή το φαγητό της κηδείας του οποίου έπεφτε εκείνη την ημέρα (τις ημέρες της νηστείας δεν σερβίρονταν φαγητό). Στο μοναστήρι Volokolamsk, οι πρύμνες χωρίστηκαν επίσης σε διάφορες τάξεις: κυρίαρχη μεγάλη, μεσαία, μικρή. Όταν τάιζαν για την υγεία ή την ανάπαυση του κυρίαρχου, οι μοναχοί είχαν στο τραπέζι φρέσκο ​​τηγανητό ψάρι, δύο βραστές με βούτυρο, δύο πιάτα ψαριού με «ζωμό» και μουστάρδα, λευκά ρολά «με μέτρο» (δηλαδή απεριόριστα). πίτες δύο ειδών: άλλες με αυγό και πιπέρι, άλλες με τυρί - και δύο τηγανίτες με μέλι ανά αδερφό.

Αν το φαγητό ήταν μέτριο (πριγκιπικό, βογιάρ ή σπουδαίοι άνθρωποι), τότε οι μοναχοί δικαιούνταν δύο βρασιές με βούτυρο, τρία είδη ψαριών (μία μερίδα για δύο), πίτες με τυρί, τηγανίτες με μέλι, υπερβολικά ψωμάκια και κβας μελιού. . Αν το φαγητό ήταν μικρότερο, τότε τα αδέρφια δείπνησαν σε ένα στιφάδο με βούτυρο (για παράδειγμα, λαχανόσουπα), δύο πιάτα με ψάρι, πίτες και ψωμάκια πέρα ​​από κάθε μέτρο, και σε αυτό το δείπνο ήπιαν σιχέν κβας. Στα βιβλία του κελαριού του μοναστηριού Kirillo-Belozersky, μεγάλες και μεγάλες τροφές αναφέρονται "με κρούσκι" (σε κρούσκι). Το μεγάλο κορμά αντιστοιχούσε σε σημασία με το μέσο όρο του Βολοκολάμσκ· γινόταν τις ημέρες μνήμης των ιδιαίτερα σεβαστών αγίων (για παράδειγμα, του Αγίου Σέργιου του Ραντόνεζ), για την ανάπαυση των βογιαρών και των πριγκίπων, τα ειδικά Σάββατα μνήμης και το μεγάλο με κρούσκι γινόταν συνήθως τις δωδέκατες γιορτές. Έτσι, την 1η Σεπτεμβρίου, στη γιορτή του Αγίου Συμεών του Στυλίτη, υπήρχε φαγητό στο μοναστήρι για τον πρίγκιπα Semyon Ivanovich Belsky. Τα αδέρφια σέρβιραν καλάτσι, ψάρι με πρόσθετα, ένα φλιτζάνι βρασμένο κβας και ένα φλιτζάνι κβας κριθαριού. Στο μνημόσυνο Σάββατο του Ντμίτροφ, το μεγάλο γεύμα αποτελούνταν από ψωμάκια, δύο είδη πίτας, μεγάλα τηγανητά ψάρια σερβιρισμένα σε τηγάνια και δύο είδη κβας: μέλι και φλοιό. Το Σάββατο με το κρέας, εκτός από το τάισμα των αδελφών, δόθηκαν ελεημοσύνη και στους εργάτες του μοναστηριού που δούλευαν σε πολλές αυλές: στους ανθρώπους δόθηκαν τρία κύπελλα poluyan kvass (πιθανώς κριθαρένιο κβας ανακατεμένο μέχρι τη μέση με σίκαλη ή πλιγούρι βρώμης) και ένα «χωνευμένο» μέλι. Στη γιορτή της Γέννησης της Θεοτόκου, σέρβιραν ένα μεγάλο γεύμα με κρούσκους· αυτή την ημέρα, το kvass σερβίρονταν καλύτερα από την 1η Σεπτεμβρίου: το ένα μπολ με μέλι και το άλλο με φλοιό kvass ( RNB. Κύρος. - Μπελ. Νο 84/1322. L. 46–46 τόμ.).

Στο δείπνο μιας ημέρας χωρίς νηστεία, σε ένα αδελφικό γεύμα, σερβίρονταν λαχανόσουπα και γάλα· αυτό το πιάτο μπορούσε πάντα να αντικατασταθεί με τρία αυγά ή χυλό ή κβας. Ήπιαμε κριθαρένιο κβας στο δείπνο. Τις Κυριακές το μοναστηριακό τραπέζι διέφερε ως προς την ποικιλία και την αφθονία των εδεσμάτων από άλλες μη νηστίσιμες μέρες. Για μεσημεριανό σέρβιραν ένα τέταρτο ψωμί, λαχανόσουπα με λευκό λάχανο ή μπορς ή κισλίτσα με σκόρδο ή κρεμμύδια· με λαχανόσουπα υπήρχαν δύο αυγά ή «σπασμένες αγελάδες» (ψωμί - σταρένιο ψωμί με γάλα, βούτυρο και αυγά) ή λίσνι. (πιθανώς σφολιάτα) - ένα για τέσσερα αδέρφια, ή καρβέλια ψάρια - ένα για δύο αδέρφια. Το δεύτερο πιάτο για το κυριακάτικο γεύμα ήταν αυγά ομελέτα (τότε καταργήθηκαν τα αυγά για λαχανόσουπα) και χυλός γάλακτος (αν ήθελε ο μοναχός μπορούσε να τον αντικαταστήσει με τα ίδια δύο αυγά) αντί για καρβέλια και αλεπούδες μερικές φορές σερβίρονταν ψωμάκια.

Υπάρχουν δύο δωδέκατες αργίες στο Ορθόδοξο ημερολόγιο, όταν τηρείται αυστηρή νηστεία - οι εορτές της Ύψωσης του Σταυρού και του Αποκεφαλισμού του Αγίου Ιωάννη του Προδρόμου. Στο Exaltation στο μοναστήρι Volokolamsk σέρβιραν ένα τέταρτο ψωμί, λαχανόσουπα με φρέσκο ​​λευκό λάχανο, καρότα ή γογγύλια με βούτυρο (θα μπορούσαν να αντικατασταθούν με αγγούρια), ένα τέταρτο καλάχ και κβας μελιού. Εάν η αργία έπεφτε Σάββατο ή Κυριακή, τότε ο χάρτης επέτρεπε το δείπνο και το φαγητό ήταν κάπως πιο ποικίλο. Στο μοναστήρι Kirillo-Belozersk, κατά τη διάρκεια του εορταστικού γεύματος, τα αδέρφια έφαγαν ψωμάκια, λαχανόσουπα με πιπέρι, ζυμαρικά, χαβιάρι και ένα φλιτζάνι κβας μελιού. Την ημέρα αυτή, σερβίρεται δείπνο, στο οποίο οι μοναχοί λάμβαναν ψωμάκια ή άσπρο ψωμί, λαχανόσουπα και ένα μαχαίρι κβας μελιού.

Από το βιβλίο Η καθημερινή ζωή στην Ευρώπη το έτος 1000 από τον Ponnon Edmond

Απογευματινός Μετά το τέλος του Εσπερινού, ήρθε η ώρα του βραδινού γεύματος, η «τιμή», που περιελάμβανε ψωμί και ωμά φρούτα ή γκοφρέτες—«πολύ λεπτά καρβέλια ψωμιού φτιαγμένα από αλεύρι πιεσμένο ανάμεσα στους αδένες». Η πενιχρή αυτής της «τιμής» μπορεί να σας εκπλήξει σε σύγκριση με

Από το βιβλίο Καθημερινή ζωή των Ναϊτών στον 13ο αιώνα συγγραφέας Bordonov Georges

Κεφάλαιο πέμπτο Μοναστική ζωή «Κάθε αδελφός πρέπει να αγωνίζεται να ζει δίκαια και σε όλα να δίνει το καλό παράδειγμα στους λαϊκούς και στους μοναχούς άλλων ταγμάτων με τέτοιο τρόπο ώστε όσοι τον κοιτάζουν να μην μπορούν να πουν τίποτα κακό για αυτόν: ούτε όπως αυτός οδηγεί

από τον Moulin Leo

Μοναστηριακός φράχτης Ο φράκτης δεν είναι μόνο ένα φυσικό εμπόδιο που περιορίζει την ελευθερία του μοναχού, γιατί δεν μπορεί να πάει πέρα ​​από αυτό χωρίς την άδεια του ηγούμενου. Είναι επίσης ένας κλειστός χώρος που καλλιεργεί την αίσθηση της κοινότητας. και το πιο σημαντικό, το σύνολο των εκκλησιαστικών κανόνων,

Από το βιβλίο Καθημερινή ζωή των μεσαιωνικών μοναχών στη Δυτική Ευρώπη (X-XV αι.) από τον Moulin Leo

Μοναστική δημοκρατία Πώς κυβερνούνταν οι μοναχοί; Πώς επιλέχθηκαν αυτοί που τους κυβερνούσαν και ποιες ήταν οι εξουσίες τους; Είχαν δικαιώματα οι υφιστάμενοι; Ή όλα βασίζονταν αποκλειστικά στην υπακοή; Υπάρχουν τόσες πολλές ψευδείς απόψεις και προκαταλήψεις για αυτό το θέμα που εγώ

Από το βιβλίο Καθημερινή ζωή μιας γυναίκας στο Αρχαία Ρώμη συγγραφέας Γκούρεβιτς Ντάνιελ

Βραδινό Γεύμα Το πρωινό στη Ρωμαϊκή οικογένεια ήταν σύντομο και πενιχρό (νερό, ψωμί, ελιές) και το κύριο γεύμα ήταν το μεσημεριανό (sepa) νωρίς το βράδυ. Σε ένα πλούσιο σπίτι δείπνησαν σε ένα ειδικό δωμάτιο: ένα σχετικά μέτριο coenatium ή σε ένα triclinium, που ονομάζεται έτσι από το κύριο θέμα

Από το βιβλίο History of the Templar Order (La Vie des Templiers) από τον Μέλβιλ Μάριον

ΚΕΦΑΛΑΙΟ XVII Μοναστηριακή ζωή Όπως προαναφέρθηκε, τα ιεραρχικά καταστατικά - ο «Κώδικας» - κατά την ημερομηνία δημιουργίας, πιθανότατα προηγούνται της απώλειας της Ιερουσαλήμ, αν και η συλλογή που έχει περιέλθει σε εμάς θα μπορούσε στη συνέχεια να υποστεί αλλαγές. Υπάρχει μια δεύτερη συλλογή καταστατικών - διαφορετικής φύσης,

Από το βιβλίο Mysteries of the Cosmos συγγραφέας Προκοπένκο Ιγκόρ Στανισλάβοβιτς

Κεφάλαιο 4 Ιερό γεύμα Το Πάσχα είναι η παλαιότερη Ορθόδοξη γιορτή, μια από τις κύριες γιορτές του ρωσικού λαού. Η διακοπή της νηστείας στην Ορθοδοξία σημαίνει άρση των περιορισμών μετά τη νηστεία, συμπεριλαμβανομένων των διατροφικών περιορισμών. Το σώμα είναι εξασθενημένο αυτή τη στιγμή, επομένως είναι σημαντικό να αγοράσετε

Από το βιβλίο Καθημερινή ζωή ενός ρωσικού μεσαιωνικού μοναστηριού συγγραφέας Romanenko Elena Vladimirovna

Κεφάλαιο 3 Σύστημα μοναστικής επιβίωσης Στην ιστορία του ρωσικού μοναχισμού, τα κατορθώματα της μακροχρόνιας σκήτης είναι σπάνια. Το μοναχικό κελί του ασκητή πολύ σύντομα μετατράπηκε σε μοναστήρι, όπου έμενε ο ίδιος ο μοναχός και αρκετοί από τους μαθητές του, και στη συνέχεια σε κοινόχρηστο μοναστήρι. Επιζώ

Από το βιβλίο Αίγυπτος του Ραμσή από τον Monte Pierre

VII. Γεύμα Συμπληρώσαμε τη λίστα με τα κύρια προϊόντα που έτρωγε η οικογένεια των Αιγυπτίων όλο το χρόνο. Δεν έχουμε αρκετά έγγραφα για να περιγράψουμε πώς έτρωγαν οι Αιγύπτιοι στο σπίτι. Μόνο ένα πράγμα είναι ξεκάθαρο: έφαγαν, καθισμένοι ένας ή δύο σε ένα μικρό τραπέζι

Από το βιβλίο Αίγυπτος του Ραμσή από τον Monte Pierre

Χ. Νεκρικό γεύμα Όταν όλα στον υπόγειο τάφο μπήκαν στη θέση τους, ο ιερέας και οι βοηθοί του έφυγαν. Ο κτίστης περιείχε την είσοδο. Ωστόσο, συγγενείς και φίλοι που συνόδευσαν τον εκλιπόντα στο αιώνιο σπίτι του δεν βιάστηκαν να φύγουν. Τέτοια θλίψη και ενθουσιασμό

Από το βιβλίο The Failed Emperor Fyodor Alekseevich συγγραφέας Μπογκντάνοφ Αντρέι Πέτροβιτς

Γεύμα στον Πατριάρχη Στις 23 Απριλίου 1682, ο Πατριάρχης Μόσχας είχε γλέντι στον Σταυρό. Όχι πολύ μακριά, στο παλάτι Τερέμ, ο Τσάρος Φιοντόρ Αλεξέεβιτς πέθαινε ήσυχα από σκορβούτο. Στο τραπέζι, χωρίς να ανησυχούμε για τη φροντίδα των κοντινών και μακρινών επισκοπών του μεγάλου Ρώσου

Από το βιβλίο The Law of Freedom: The Tale of Gerard Winstanley συγγραφέας Πάβλοβα Τατιάνα Αλεξάντροβνα

2. ΑΔΕΡΦΙΚΟ ΓΕΥΜΑ - Πρέπει να φύγεις, Γουίλιαμ. - Κι εσύ; - Θα περιμένω εδώ μερικές μέρες και θα φύγω κι εγώ. Δεν έχει νόημα να σκεφτόμαστε καν να εμφανιστείτε τώρα. - Και οι αγελάδες σας; - Αφήστε τον Ρότζερ, τον γιο του Σόγιερ, να βοσκήσει το κοπάδι. Το αγόρι μπορεί ήδη να κάνει αυτή τη δουλειά. Θα στρίψω στους Chiltern Hills και μετά στο

Από το βιβλίο Εγκυκλοπαίδεια του σλαβικού πολιτισμού, της γραφής και της μυθολογίας συγγραφέας Kononenko Alexey Anatolievich

Γεύμα Σημαντική στιγμή στην ειδωλολατρική λατρεία, κηδεία, γιορτή μετά την ταφή του νεκρού με θυσία. «...Σχεδόν κάθε προσευχή, κάθε θυσία, κάθε γιορτή αυτής ή εκείνης της γιορτής ή απλώς μια τελετουργία - όλα αυτά συνδέονταν με ένα γλέντι,

Πρόσφατα, άρχισα να παρατηρώ ότι όταν μιλάμε για προϊόντα και πιάτα "μοναστηριακά..." ή "σαν μοναστήρι...", οι άνθρωποι εννοούν: "υψηλής ποιότητας", "πραγματικό", "νόστιμο". Μέλι, ψωμί, μεσημεριανό...

Παρατηρώντας αυτό συγκεκριμένα, μου έκανε εντύπωση ότι αυτή η τάση όχι μόνο επεκτείνεται, αλλά χρησιμοποιείται ήδη από διάφορους κατασκευαστές προϊόντων, ευσυνείδητους και όχι τόσο ευσυνείδητους. Τότε προέκυψε το ερώτημα: τι είναι το σύγχρονο μοναστηριακό φαγητό, τα μοναστηριακά προϊόντα; Τι κρύβεται πίσω από την αναγνώριση των καταναλωτών - ο παραδοσιακός σεβασμός του θρησκευτικού τρόπου ζωής, ο οποίος αποκλείει την εξαπάτηση και την τεμπελιά ή την απουσία σαφών κυβερνητικών οδηγιών ποιότητας, των ίδιων GOST, για παράδειγμα;

Για απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, στραφήκαμε Πατέρα Μίχα, ιερομόναχος της Μονής του Αγίου Δανιήλ. Ο δρόμος που οδήγησε αυτόν τον υπέροχο άνθρωπο στην εκκλησία δεν ήταν εύκολος.

Ο συνομιλητής μας

Ο Ιερομόναχος Μίχας, στον κόσμο Alexander Petrovich Gulevsky, γεννήθηκε στις 22 Νοεμβρίου 1964 στο Rostov-on-Don. Μετά την αποφοίτησή του από το σχολείο το 1980. μπήκε Σχολή ΡοστόφΤέχνες, ειδικότητα "Ακορντεόν", αποφοίτησε το 1984. 1984-1986 - στρατιωτική θητεία στις Αερομεταφερόμενες Δυνάμεις. Από το 1987 έως το 1988 Ο πατέρας Micah υπηρέτησε ως εξάγωνος στην εκκλησία και το 1988. εισήλθε στη σχολή, από την οποία αποφοίτησε το 1991. Την ίδια χρονιά εισήλθε ως αρχάριος στη Λαύρα Τριάδας-Σεργίου και το 1992 μεταφέρθηκε στη Μονή Danilov. Υπακοές στο μοναστήρι: 2 χρόνια στο εικονοπωλείο, για 10 χρόνια από το 1994. κατασκευή μοναστηριού και μελισσοκομείου στην περιοχή Ryazan, από το 2004. - κελάρι στη Μονή Danilov, που σήμερα υπηρετεί σε κατάστημα μελιού, σε 2 μοναστηριακά καταστήματα, καθώς και στο τμήμα παραγωγής αφισών πνευματικού και πατριωτικού περιεχομένου από σύγχρονους και κλασικούς καλλιτέχνες.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι ο πατέρας Mikhei ήταν αλεξιπτωτιστής και γνωρίζει από πρώτο χέρι την έννοια του «hot spot». Ήδη, ενώ βρισκόταν στο μοναστήρι, ο π. Μίχας έκανε δύσκολες υπακοές: ίδρυση μονής στην περιοχή Ριαζάν, οργάνωση του μελισσοκομείου της μονής, καθήκοντα κελαριού στο ίδιο το μοναστήρι του Αγίου Δανιήλ και πολλά άλλα που δεν γνωρίζω.

Ως αποτέλεσμα, μπορέσαμε να σχεδιάσουμε μια εικόνα από τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις του πώς ζει σήμερα ένα ρωσικό ορθόδοξο μοναστήρι: τι παράγει, τι τρώει, ποιους τρέφει και πώς.

δικτυακός τόπος:Είναι γνωστό ότι η απόλυτη πλειοψηφία των μοναστηριών στη Ρωσία ήταν αυτάρκεις στην παραγωγή, αποθήκευση και διανομή προϊόντων. Τα μοναστήρια είχαν κήπους, χωράφια, περιβόλια, λιμνούλες και μελισσοκομεία. Επίσης, από αρχαιοτάτων χρόνων διατηρήθηκε η παράδοση της σίτισης των μοναστηριακών προϊόντων όχι μόνο των αδελφών, αλλά και των εργατών, των προσκυνητών, των μαθητών και των καλεσμένων. Ζει αυτή η παράδοση στο Μοναστήρι του Αγίου Δανιήλ τώρα;

O. Micah:Από αιώνες στη Ρωσία, τα μοναστήρια ήταν όχι μόνο κέντρα πνευματικής ζωής, αλλά και οικονομικά. Όχι μόνο τρέφονταν, αλλά έκαναν και εργασίες αναπαραγωγής, μεγάλωσαν νέες ποικιλίες φυτών, αναζήτησαν και βρήκαν νέους τρόπους αποθήκευσης και συντήρησης τροφής. Για πολλές εκατοντάδες χρόνια, τα μοναστήρια όχι μόνο τρέφονταν, αλλά βοηθούσαν και ευρέως όσους είχαν ανάγκη. Τόσο σε κανονικούς καιρούς όσο και, ειδικά, σε χρόνια πολέμου, σε περιόδους αδύναμης, σε περιόδους επιδημιών.

Δεν είναι διαφορετικό στο μοναστήρι: σήμερα η οικονομία της Μονής του Αγίου Δανιήλ τρέφει έως και 900 άτομα κάθε μέρα. Έχουμε λίγο παραπάνω από 80 αδέρφια, σχεδόν 400 λαϊκούς εργάτες.Και επίσης προσκυνητές, καλεσμένους του μοναστηριού, όσους έχουν ανάγκη - κάθε μέρα η κουζίνα του μοναστηριού, με τη βοήθεια του Θεού, παρέχει φαγητό σε όλους αυτούς τους ανθρώπους.

Τα περισσότερα από τα προϊόντα που διαθέτουμε είναι δικής μας παραγωγής. Αυτό περιλαμβάνει αλεύρι από χωράφια μοναστηριών στην περιοχή Ryazan, λαχανικά, φρούτα και μέλι. Αγοράζουμε κυρίως ψάρια προς το παρόν, αλλά θέλουμε να σκάψουμε λιμνούλες εκεί, στα εδάφη του μοναστηριού, και να αρχίσουμε να καλλιεργούμε ψάρια. Κρατάμε αγελάδες για βούτυρο, τυρί κότατζ, γάλα. Δεν τρώνε κρέας στο μοναστήρι.

δικτυακός τόπος:Πώς ξεκίνησε η αναβίωση της μοναστικής οικονομίας;

O. Micah:Η αναβίωση της μοναστηριακής οικονομίας ξεκίνησε από τη στιγμή που μεταφέρθηκε στην Εκκλησία το 1983. Μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια, το μοναστήρι στο σύνολό του αποκαταστάθηκε και η οικονομία που το στήριζε άρχισε να λειτουργεί. Ωστόσο, ακόμη και τώρα κινούμαστε μόνο προς μια πραγματικά ανεξάρτητη δομή που παράγει, συντηρεί και τρέφει.

Μέχρι το 1917 το μοναστήρι διέθετε εκτεταμένες εκτάσεις, καλλιεργήσιμες εκτάσεις, μελισσοκομεία και λιμνούλες. Υπήρχαν πολλά και καλά προϊόντα. Το μοναστήρι πούλησε πολλά πράγματα, συμ. στα δικά τους καταστήματα και καταστήματα. Ο κόσμος τους αγαπούσε πάντα - τόσο οι Μοσχοβίτες όσο και οι προσκυνητές. Τότε όλα καταστράφηκαν, κυριολεκτικά - στο έδαφος.

Αλλά τα τελευταία 17 χρόνια, φυσικά, έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος. Αν κοιτάξετε πίσω σήμερα, θα δείτε πόσα επιτύχαμε, με τη βοήθεια του Θεού! Και εμείς οι ίδιοι καλλιεργούμε σιτάρι στις μοναστηριακές εκτάσεις, αλεύουμε αλεύρι, και ψήνουμε τα περίφημα αρτοσκευάσματα μας. Και καλλιεργούμε και συντηρούμε όλα τα απαραίτητα λαχανικά: μπορούμε να τα ζυμώσουμε και να τα αλατίσουμε.

Και τώρα το μοναστήρι έχει περισσότερα από ένα μελισσοκομεία - στην περιοχή της Μόσχας στο μοναστηριακό αγρόκτημα, κοντά στο Ryazan, κοντά στην Anapa και από το Altai, το μέλι παρέχεται επίσης από τα μελισσοκομεία της Εκκλησίας του Αρχαγγέλου Μιχαήλ. Το μεγαλύτερο μελισσοκομείο βρίσκεται κοντά στο Ryazan. Τώρα έχουμε περίπου 300 κυψέλες εδώ και κατά τη διάρκεια της σεζόν καταφέρνουμε να αποκτήσουμε περισσότερες από 10 ποικιλίες μελιού στα μελισσοκομεία μας. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκό τριφύλλι, φλαμουριά, φαγόπυρο και μέλια από βότανα του δάσους και του αγρού. Κάθε ΝΕΑ ΣΕΖΟΝΠριν πετάξουν οι μέλισσες, γίνονται ειδικές προσευχές για τον αγιασμό του μελισσοκομείου και οι μελισσοκόμοι λαμβάνουν ευλογία για το επερχόμενο έργο.

Μέλι ένα τέτοιο προϊόν είναι η ευλογία του Θεού. Πρέπει να του συμπεριφέρεσαι έτσι. Εξάλλου, αν βάλετε ένα μελισσοκομείο, για παράδειγμα, κοντά στο δρόμο, θα βγουν πολλά πράγματα από τους σωλήνες εξάτμισης: μόλυβδος και κάθε λογής βαρέα μέταλλα. Και όλα αυτά τα μαζεύουν και οι μέλισσες και τα μεταφέρουν στο μέλι. Είμαστε υπεύθυνοι ενώπιον του Θεού για το γεγονός ότι έχουμε μελισσοκομεία σε καλά, φιλικά προς το περιβάλλον μέρη, και έτσι προσφέρουμε αγνό μέλι στους ανθρώπους.

Αγαπάμε τους ανθρώπους μας και θέλουμε οι άνθρωποι να είναι υγιείς και όμορφοι και τα παιδιά να γεννιούνται υγιή. Η μελισσοκομία είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό εμπόριο. Τον 16ο αιώνα έλεγαν: «Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ρέει μέλι». Το μέλι παρασκευαζόταν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Προμηθευόταν και στο εξωτερικό μαζί με κερί. Όλοι οι Ρώσοι έτρωγαν μέλι. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για κάθε άτομο.

Συνηθίζεται πλέον να τρώμε μέλι μόνο κατά τη διάρκεια της ασθένειας. Μόνο αυτό είναι λάθος. Θα πρέπει να τρώτε μέλι τρεις φορές την ημέρα: μια κουταλιά το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ. Το μέλι περιέχει όλα όσα χρειάζεται το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Εξάλλου, το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που οι άνθρωποι τρώνε εδώ και αιώνες για να βελτιώσουν την υγεία τους. Οι πολεμιστές του παρελθόντος κουβαλούσαν πάντα μέλι μαζί τους στις εκστρατείες. Τρώγοντας το αύξησαν τις δυνάμεις τους πριν την επερχόμενη μάχη

Άρχισαν να αναβιώνουν την παράδοση του μοναστηριακού άρτου. Οι άνθρωποι έρχονται για τα αρτοσκευάσματα μας από όλη τη Μόσχα, ακόμη και από την περιοχή της Μόσχας. Μια ποικιλία από πίτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές μοναστηριακές συνταγές, είναι πολύ δημοφιλείς. Φτιαγμένο με ψυχή - και αρέσει στον κόσμο!

Από το κήρυγμα

Ο πρίγκιπας του Κιέβου Izyaslav ήρθε στον μοναχό Θεοδόσιο και μετά τη συνομιλία προσφέρθηκε στον επισκέπτη ένα μοναστικό γεύμα. Αφού το γεύτηκε, ο Μέγας Δούκας έμεινε έκπληκτος με το πόσο νόστιμο ήταν το απλό μοναστηριακό φαγητό, που δεν είχε τέτοια πιάτα ούτε στο παλάτι του Μεγάλου Δούκα. Σε αυτό ο μοναχός Θεοδόσιος απάντησε: «Αυτό συμβαίνει γιατί το φαγητό στο μοναστήρι μας παρασκευάζεται με την ευλογία του ηγουμένου. Επομένως, παρά την απλότητά του, με την ευλογία του Θεού, που λαμβάνεται με την ευλογία του ηγουμένου, αποδεικνύεται τόσο θρεπτικό, υγιεινό και νόστιμο». Κήρυγμα του ηγούμενου της Μονής Νέας Ιερουσαλήμ, Ηγουμένου Θεοφύλακτου, την 20ή Κυριακή μετά την Πεντηκοστή. Υπέροχη σύλληψη ψαριών.

Οι ενορίτες μας και οι καλεσμένοι του μοναστηριού εκτιμούν πραγματικά το γεγονός ότι χρησιμοποιούμε συνταγές όχι μόνο από το μοναστήρι μας, αλλά και από άλλους ιερούς τόπους: για παράδειγμα, έχουμε ψωμί χωρίς μαγιά ψημένο σύμφωνα με αθωνικές συνταγές και υπάρχει ψωμί από τις αδελφές από τη μονή Serpukhov.

δικτυακός τόπος:Και όλα αυτά τα διαχειρίζονται τα μικρά αδέρφια της Μονής του Αγίου Δανιήλ;

O. Micah:Φυσικά και όχι! Μας βοηθούν τόσο οι λαϊκοί όσο και οι εθελοντές βοηθοί. Υπάρχουν πραγματικά λίγοι μοναχοί, ειδικά αυτοί που ξέρουν να εργάζονται στη γη. Πολλοί ήρθαν στο μοναστήρι από πόλεις, κάποιοι δεν μπορούν να κάνουν σωματική εργασία. Αλλά η εργασία στα μελισσοκομεία ονομάζεται «γλυκιά σκληρή δουλειά»...

Δεν ξέρουν όλοι πόση δουλειά πρέπει να κάνει κανείς για να εξασφαλίσει ότι το καλό φαγητό θα καταλήξει στο τραπέζι του μοναστηριού.

δικτυακός τόπος:Μιλήστε μας για το σύστημα διατροφής του μοναστηριού. Ποια προϊόντα και πιάτα συνθέτουν το μοναστηριακό τραπέζι για τους αδελφούς;

O. Micah:Δεν ερχόμαστε στο μοναστήρι για να φάμε νόστιμα - ερχόμαστε για να επιτύχουμε τη Βασιλεία των Ουρανών με κόπο, προσευχή και υπακοή. Οι υψηλότερες αρετές είναι η νηστεία, η προσευχή, η απάρνηση των εγκόσμιων πειρασμών και η υπακοή.

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με το καταστατικό της μονής, υπάρχουν περίπου 200 ημέρες νηστείας το χρόνο. Οι νηστείες χωρίζονται σε πολυήμερες (Μέγας, Μέγας Πέτρος, Κοίμηση και Χριστούγεννα) και μονοήμερες (Τετάρτη, Παρασκευή κάθε εβδομάδας). Στις μέρες της αποχής από το φαστ φουντ αναπτύχθηκαν χιλιάδες πρωτότυπα, απλά πιάτα που ήταν διαθέσιμα στον πληθυσμό στις τραπεζαρίες της μονής.

Μεσημεριανό μενού για τα αδέρφια της Μονής του Αγίου Δανιήλ
Δευτέρα	Τρίτη	Τετάρτη	Πέμπτη	Παρασκευή	Σάββατο	Κυριακή
Καμία ανάρτηση 7	Χωρίς ανάρτηση 8	Yeley 9	Καμία ανάρτηση 10	Yeley 11	Χωρίς ανάρτηση 12	Χωρίς ανάρτηση 13
Σαλάτα λαχανικών Καλαμαροσαλάτα Τυρί σε φέτες	Παντζαροσαλάτα με μαγιονέζα Τυρί σε φέτες Σαλάτα με αγγούρια, αυγά και χόρτα. Λουκ	Σαλάτα λαχανικών Daikon με καρότα	Σαλάτα λαχανικών Τυρί σε φέτες Σαλάτα με γαρίδες	Σαλάτα λαχανικών Λάχανο σαλάτα με καρότα	Παντζαροσαλάτα με μαγιονέζα ελληνική σαλάτα Τυρί σε φέτες	Ψάρι κομμένο σε φέτες Καλαμαροσαλάτα με αυγό
Σούπα Rassolnik	Λαχανόσουπα	Μανιταρόσουπα	Σούπα κεφτέ	Μπιζελόσουπα	Αυτί	Borsch
Τηγανητά ψάρια Ζυμαρικά Σάλτσα ντομάτας	Ψάρια τηγανητά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά Πουρές Σάλτσα μπεσαμέλ	Μπρόκολο με κρεμμύδια και καρότα Είδος σίκαλης	Ψάρια τηγανητά σε αυγό και τριμμένη φρυγανιά Ζυμαρικά Σάλτσα ντομάτας	Ρατατούιγ Ρύζι Σάλτσα ντομάτας	Τηγανητό πέρκα Ζυμαρικά Σάλτσα ντομάτας	Τηγανητό πέρκα λούτσων Πατάτες πουρέ
Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	-	Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	-	Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	-
Τσάι Κουλουράκι Μήλα	Τσάι Κουλουράκι Μήλα	Κομπόστα Τσάι Κουλουράκι Μήλα	Τσάι Κουλουράκι Μήλα	Κομπόστα Τσάι Κουλουράκι Μήλα	Τσάι Καραμέλες Μήλα	μορς Τσάι Καραμέλες Μήλα

Μενού δείπνου για τα αδέρφια της Μονής του Αγίου Δανιήλ
Δευτέρα	Τρίτη	Τετάρτη	Πέμπτη	Παρασκευή	Σάββατο	Κυριακή
Καμία ανάρτηση 7	Χωρίς ανάρτηση 8	Yeley 9	Καμία ανάρτηση 10	Yeley 11	Χωρίς ανάρτηση 12	Χωρίς ανάρτηση 13
Σαλάτα λαχανικών	Σαλάτα λαχανικών Αυγό με μαγιονέζα	Lobio Χαβιάρι σκουός	Σαλάτα καβουριού	Χώρα σαλάτα Σαλάτα λαχανικών	Ρέγγα με κρεμμύδια και αρακά Σαλάτα λαχανικών	Σαλάτα με ντομάτα και κρεμμύδι Αυγό με μαγιονέζα
Zrazy Χυλός κεχρί Σάλτσα	Μαριναρισμένο ψάρι Ρύζι	Μπαλάκια πατάτας Λάχανο βραστό	Ρολά λάχανου ψαριού σε φύλλα	Πατάτες με μανιτάρια και κρεμμύδια	Κεφτεδάκια με σάλτσα Τηγανητές πατάτες	Τηγανητά ψάρια Ρύζι με λαχανικά
Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	-	Ομελέτα	-	Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος	Κομπόστα Γάλα Κρέμα γάλακτος
Κατσαρόλα με τυρί κότατζ	Συρνική	-	-	-	-	Κατσαρόλα
Τσάι Καραμέλες	Κακάο Καραμέλες	Τσάι Καραμέλες Κομπόστα	Τσάι Καραμέλες Κομπόστα	Τσάι Καραμέλες Κομπόστα	Τσάι Καραμέλες	Τσάι Καραμέλες

Η βασική διαφορά του μοναστηριακού τραπεζιού με το κοσμικό είναι ότι δεν τρώμε κρέας. Στο μοναστήρι τρώνε λαχανικά, δημητριακά, γαλακτοκομικά, αρτοσκευάσματα, ψάρια και μανιτάρια. Στις αποθήκες του μοναστηριού υπάρχει πάντα πολύ λάχανο τουρσί, αγγούρια, ντομάτες και μανιτάρια.

Αυτό το παρακολουθεί ο κελάρης και το κάνουν και οι μοναχοί και οι λαϊκοί εργάτες. Και πηγαίνει στο τραπέζι όλων ανεξαιρέτως. Σύμφωνα με τους κανόνες, οι μοναχοί τρώνε μόνο δύο φορές την ημέρα: μεσημεριανό και βραδινό. Το κελάρι του μοναστηριού φροντίζει ιδιαίτερα τα γεύματα να είναι νόστιμα, ποικίλα και να διατηρούν τη δύναμη - άλλωστε το διάστημα πριν τα γεύματα είναι μεγάλο και κανείς δεν κάθεται αδρανής, ο καθένας έχει τις δικές του δουλειές του σπιτιού - υπακοή.

Το μενού της εβδομάδας αποτελείται συνήθως από ψαρόσουπα, αν επιτρέπεται εκείνη την ημέρα, σούπα τουρσί, σούπα λαχανικών, μανιταριών ή γάλακτος και ψάρι με συνοδευτικό. Για επιδόρπιο - τσάι, κομπόστα ή ζελέ, πίτες, μπισκότα. Το μενού της Κυριακής αποτελείται από μπορς ψαριού, τηγανητό ψάρι με συνοδευτικό από πουρέ πατάτας ή ρύζι με λαχανικά, φρέσκα λαχανικά, ψάρια σε φέτες και προϊόντα από τη φάρμα του μοναστηριού - τυρί, κρέμα γάλακτος και γάλα. Τις γιορτές των Χριστουγέννων και του Πάσχα, στο γεύμα σερβίρεται εορταστικό μενού.

Έχουμε τον πατέρα Ερμογένη - ήταν ο κελάρι του μοναστηριού για περισσότερα από 10 χρόνια, οπότε έγραψε ακόμη και ένα βιβλίο για το μοναστηριακό γεύμα, «Η κουζίνα του πατέρα Ερμογένη». Επί αυτή τη στιγμήκελάρι στο μοναστήρι του π. Θεόγνωσος. Ήμουν κάβας για αρκετά χρόνια και πριν από αυτό έκανα υπακοή στην κατασκευή σκήτης, την αναστήλωση της εκκλησίας του Αρχαγγέλου Μιχαήλ, φροντίζοντας μελισσοκομεία, φούρνο...

Τώρα έχω υπακοή - προσφέρω μοναστηριακά προϊόντα για τους Μοσχοβίτες, σε ένα κατάστημα μελιού και 2 μοναστηριακά καταστήματα "Monastic honey" και "Monastic μπακάλικο", όπου μπορείτε να αγοράσετε τα προϊόντα μας: μέλι, μελισσοκομικά προϊόντα, μαρμελάδα μελιού, μια ποικιλία από ψάρια , κουάκερ, μοναστηριακά αρτοσκευάσματα - ψωμί χωρίς μαγιά, πίτες, προϊόντα υγείας: μη αλκοολούχα βάλσαμα, sbitn, τσάγια, βότανα.

Έχω επίσης υπακοή στο τμήμα κατασκευής αφισών πνευματικού και πατριωτικού περιεχομένου από σύγχρονους και κλασικούς καλλιτέχνες.

δικτυακός τόπος:Σας ευχαριστούμε, πάτερ Μίχα, για την προσοχή και την ιστορία σας. Σας ευχόμαστε χαρά στη δουλειά σας!

ΠΡΟΣΕΥΧΕΣ ΠΡΙΝ ΚΑΙ ΜΕΤΑ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟΤΡΟΦΗ

ΠΡΙΝ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

Πατέρα μας, που είσαι στους ουρανούς! Να αγιαστεί το όνομά σου, να έρθει η βασιλεία σου, να γίνει το θέλημά σου, όπως είναι στον ουρανό και στη γη. Δώσε μας σήμερα το καθημερινό μας ψωμί. και συγχώρησέ μας τα χρέη μας, όπως και εμείς συγχωρούμε τους οφειλέτες μας. και μη μας οδηγείς σε πειρασμό, αλλά λύτρωσέ μας από το κακό. Τα μάτια όλων εμπιστεύονται σε Σένα, Κύριε, και τους δίνεις τροφή σε καλή εποχή, ανοίγεις το γενναιόδωρο χέρι Σου και εκπληρώνεις την καλή θέληση κάθε ζώου.

ΜΕΤΑ ΤΟ ΦΑΓΗΤΟ

Σε ευχαριστούμε, Χριστέ Θεέ μας, που μας γέμισες με τις επίγειες ευλογίες Σου. Μη μας στερήσεις την Ουράνια Βασιλεία Σου, αλλά επειδή ήρθες ανάμεσα στους μαθητές Σου, Σωτήρη, δώσε τους ειρήνη, έλα σε μας και σώσε μας.

ΜΥΣΤΙΚΗ ΠΡΟΣΕΥΧΗ ΠΡΙΝ ΦΑΓΕΤΕ ΦΑΓΗΤΟ ΓΙΑ ΑΜΕΣΗ ΔΙΑΙΤΑ (προσευχή για απώλεια βάρους)

Επίσης προσεύχομαι σε Σένα, Κύριε, λύτρωσε με από τον κορεσμό και τη λαγνεία και δώσε μου με ειρήνη να δεχτώ με ευλάβεια τα γενναιόδωρα δώρα Σου, ώστε δοκιμάζοντάς τα να λάβω ενίσχυση της ψυχικής και σωματικής μου δύναμης για να Σε υπηρετήσω, Κύριε. στο σύντομο υπόλοιπο της ζωής μου στη Γη.

Σημείωση του συντάκτη

Αγαπητοι αναγνωστες!

Στις 28 Νοεμβρίου οι Ορθόδοξοι Χριστιανοί ξεκινούν τη Γεννητική Νηστεία. Αυτή είναι μια από τις τέσσερις πολυήμερες νηστείες της Ορθοδοξίας, που προετοιμάζει τους πιστούς για τη φωτεινή εορτή της Γεννήσεως του Χριστού. Αυτή η νηστεία είναι λιγότερο αυστηρή από τις νηστείες της Μεγάλης και της Κοίμησης, αλλά ακόμα και εδώ ανακύπτουν ερωτήματα: τι μπορεί και τι δεν μπορεί να φάει, ποιες Ορθόδοξες γιορτές πρέπει να γνωρίζει αυτή την εποχή κάθε πιστός, σε ποιον επιτρέπονται οι τέρψεις, υπάρχει κάποιο όφελος για την ψυχή αν τηρείς μόνο σωματική νηστεία;.Μίχα. Αυτές τις μέρες ο π. Ο Μίχας. Και στη συνέχεια στη συνάντηση θα λάβετε ολοκληρωμένες απαντήσεις σε αυτά.

Οι πατάτες «με τη στολή τους» στο μοναστήρι ονομάζονται αστειευόμενοι «σε ράσο» - άλλωστε οι μοναχοί δεν φορούν στολές

Πρόσφατα, άρχισα να παρατηρώ ότι όταν μιλάμε για προϊόντα και πιάτα "μοναστηριακά..." ή "σαν μοναστήρι...", οι άνθρωποι εννοούν: "υψηλής ποιότητας", "πραγματικό", "νόστιμο". Μέλι, ψωμί, μεσημεριανό...

Παρατηρώντας αυτό συγκεκριμένα, μου έκανε εντύπωση ότι αυτή η τάση όχι μόνο επεκτείνεται, αλλά χρησιμοποιείται ήδη από διάφορους κατασκευαστές προϊόντων, ευσυνείδητους και όχι τόσο ευσυνείδητους. Τότε προέκυψε το ερώτημα: τι είναι το σύγχρονο μοναστηριακό φαγητό, τα μοναστηριακά προϊόντα; Τι κρύβεται πίσω από την αναγνώριση των καταναλωτών - ο παραδοσιακός σεβασμός του θρησκευτικού τρόπου ζωής, ο οποίος αποκλείει την εξαπάτηση και την τεμπελιά ή την απουσία σαφών κυβερνητικών οδηγιών ποιότητας, των ίδιων GOST, για παράδειγμα;

Για απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις, στραφήκαμε Πατέρα Μίχα, ιερομόναχος της Μονής του Αγίου Δανιήλ. Ο δρόμος που οδήγησε αυτόν τον υπέροχο άνθρωπο στην εκκλησία δεν ήταν εύκολος.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι ο πατέρας Mikhei ήταν αλεξιπτωτιστής και γνωρίζει από πρώτο χέρι την έννοια του «hot spot». Ήδη, ενώ βρισκόταν στο μοναστήρι, ο π. Μίχας έκανε δύσκολες υπακοές: ίδρυση μονής στην περιοχή Ριαζάν, οργάνωση του μελισσοκομείου της μονής, καθήκοντα κελαριού στο ίδιο το μοναστήρι του Αγίου Δανιήλ και πολλά άλλα που δεν γνωρίζω.

Ως αποτέλεσμα, μπορέσαμε να σχεδιάσουμε μια εικόνα από τις ερωτήσεις και τις απαντήσεις του πώς ζει σήμερα ένα ρωσικό ορθόδοξο μοναστήρι: τι παράγει, τι τρώει, ποιους τρέφει και πώς.

AIF.RU: Είναι γνωστό ότι η απόλυτη πλειοψηφία των μοναστηριών στη Ρωσία ήταν αυτάρκεις στην παραγωγή, αποθήκευση και διανομή προϊόντων. Τα μοναστήρια είχαν κήπους, χωράφια, περιβόλια, λιμνούλες και μελισσοκομεία. Επίσης, από αρχαιοτάτων χρόνων διατηρήθηκε η παράδοση της σίτισης των μοναστηριακών προϊόντων όχι μόνο των αδελφών, αλλά και των εργατών, των προσκυνητών, των μαθητών και των καλεσμένων. Ζει αυτή η παράδοση στο Μοναστήρι του Αγίου Δανιήλ τώρα;

O. Micah:Από αιώνες στη Ρωσία, τα μοναστήρια ήταν όχι μόνο κέντρα πνευματικής ζωής, αλλά και οικονομικά. Όχι μόνο τρέφονταν, αλλά έκαναν και εργασίες αναπαραγωγής, μεγάλωσαν νέες ποικιλίες φυτών, αναζήτησαν και βρήκαν νέους τρόπους αποθήκευσης και συντήρησης τροφής. Για πολλές εκατοντάδες χρόνια, τα μοναστήρια όχι μόνο τρέφονταν, αλλά βοηθούσαν και ευρέως όσους είχαν ανάγκη. Τόσο σε κανονικούς καιρούς όσο και, ειδικά, σε χρόνια πολέμου, σε περιόδους αδύναμης, σε περιόδους επιδημιών.

Δεν είναι διαφορετικό στο μοναστήρι: σήμερα η οικονομία της Μονής του Αγίου Δανιήλ τρέφει έως και 900 άτομα κάθε μέρα. Έχουμε λίγο περισσότερους από 80 αδερφούς, σχεδόν 400 λαϊκούς εργάτες και επίσης προσκυνητές, καλεσμένους του μοναστηριού, όσους έχουν ανάγκη - κάθε μέρα η κουζίνα του μοναστηριού, με τη βοήθεια του Θεού, παρέχει φαγητό σε όλους αυτούς τους ανθρώπους.

Τα περισσότερα από τα προϊόντα που διαθέτουμε είναι δικής μας παραγωγής. Αυτό περιλαμβάνει αλεύρι από χωράφια μοναστηριών στην περιοχή Ryazan, λαχανικά, φρούτα και μέλι. Αγοράζουμε κυρίως ψάρια προς το παρόν, αλλά θέλουμε να σκάψουμε λιμνούλες εκεί, στα εδάφη του μοναστηριού, και να αρχίσουμε να καλλιεργούμε ψάρια. Κρατάμε αγελάδες για βούτυρο, τυρί κότατζ, γάλα. Δεν τρώνε κρέας στο μοναστήρι.

— Πώς ξεκίνησε η αναβίωση της μοναστηριακής οικονομίας;

— Η αναβίωση της μοναστηριακής οικονομίας ξεκίνησε από τη στιγμή που μεταφέρθηκε στην Εκκλησία το 1983. Μέσα στα επόμενα πέντε χρόνια, το μοναστήρι στο σύνολό του αποκαταστάθηκε και η οικονομία που το στήριζε άρχισε να λειτουργεί. Ωστόσο, ακόμη και τώρα κινούμαστε μόνο προς μια πραγματικά ανεξάρτητη δομή που παράγει, συντηρεί και τρέφει.

Μέχρι το 1917 το μοναστήρι διέθετε εκτεταμένες εκτάσεις, καλλιεργήσιμες εκτάσεις, μελισσοκομεία και λιμνούλες. Υπήρχαν πολλά και καλά προϊόντα. Το μοναστήρι πούλησε πολλά πράγματα, συμ. στα δικά τους καταστήματα και καταστήματα. Ο κόσμος τους αγαπούσε πάντα - τόσο οι Μοσχοβίτες όσο και οι προσκυνητές. Τότε όλα καταστράφηκαν, κυριολεκτικά - στο έδαφος.

Αλλά τα τελευταία 17 χρόνια, φυσικά, έχει σημειωθεί μεγάλη πρόοδος. Αν κοιτάξετε πίσω σήμερα, θα δείτε πόσα επιτύχαμε, με τη βοήθεια του Θεού! Και εμείς οι ίδιοι καλλιεργούμε σιτάρι στις μοναστηριακές εκτάσεις, αλεύουμε αλεύρι, και ψήνουμε τα περίφημα αρτοσκευάσματα μας. Και καλλιεργούμε και συντηρούμε όλα τα απαραίτητα λαχανικά: μπορούμε να τα ζυμώσουμε και να τα αλατίσουμε.

Και τώρα το μοναστήρι έχει περισσότερα από ένα μελισσοκομεία - στην περιοχή της Μόσχας στο μοναστηριακό αγρόκτημα, κοντά στο Ryazan, κοντά στην Anapa και από το Altai, το μέλι παρέχεται επίσης από τα μελισσοκομεία της Εκκλησίας του Αρχαγγέλου Μιχαήλ. Το μεγαλύτερο μελισσοκομείο βρίσκεται κοντά στο Ryazan. Τώρα έχουμε περίπου 300 κυψέλες εδώ και κατά τη διάρκεια της σεζόν καταφέρνουμε να αποκτήσουμε περισσότερες από 10 ποικιλίες μελιού στα μελισσοκομεία μας. Αυτά περιλαμβάνουν γλυκό τριφύλλι, φλαμουριά, φαγόπυρο και μέλια από βότανα του δάσους και του αγρού. Κάθε νέα εποχή, πριν πετάξουν οι μέλισσες, γίνονται ειδικές προσευχές για τον αγιασμό του μελισσοκομείου και οι μελισσοκόμοι λαμβάνουν ευλογία για το επερχόμενο έργο.

Μέλι ένα τέτοιο προϊόν είναι η ευλογία του Θεού. Πρέπει να του συμπεριφέρεσαι έτσι. Εξάλλου, αν βάλετε ένα μελισσοκομείο, για παράδειγμα, κοντά στο δρόμο, θα βγουν πολλά πράγματα από τους σωλήνες εξάτμισης: μόλυβδος και κάθε λογής βαρέα μέταλλα. Και όλα αυτά τα μαζεύουν και οι μέλισσες και τα μεταφέρουν στο μέλι. Είμαστε υπεύθυνοι ενώπιον του Θεού για το γεγονός ότι έχουμε μελισσοκομεία σε καλά, φιλικά προς το περιβάλλον μέρη, και έτσι προσφέρουμε αγνό μέλι στους ανθρώπους.

Αγαπάμε τους ανθρώπους μας και θέλουμε οι άνθρωποι να είναι υγιείς και όμορφοι και τα παιδιά να γεννιούνται υγιή. Η μελισσοκομία είναι ένα παραδοσιακό ρωσικό εμπόριο. Τον 16ο αιώνα έλεγαν: «Η Ρωσία είναι μια χώρα όπου ρέει μέλι». Το μέλι παρασκευαζόταν σχεδόν σε κάθε σπίτι. Προμηθευόταν και στο εξωτερικό μαζί με κερί. Όλοι οι Ρώσοι έτρωγαν μέλι. Αυτό είναι ένα απαραίτητο προϊόν για κάθε άτομο.

Συνηθίζεται πλέον να τρώμε μέλι μόνο κατά τη διάρκεια της ασθένειας. Μόνο αυτό είναι λάθος. Θα πρέπει να τρώτε μέλι τρεις φορές την ημέρα: μια κουταλιά το πρωί, το απόγευμα και το βράδυ. Το μέλι περιέχει όλα όσα χρειάζεται το σώμα, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών. Εξάλλου, το μέλι είναι ένα φυσικό προϊόν που οι άνθρωποι τρώνε εδώ και αιώνες για να βελτιώσουν την υγεία τους. Οι πολεμιστές του παρελθόντος κουβαλούσαν πάντα μέλι μαζί τους στις εκστρατείες. Τρώγοντας το αύξησαν τις δυνάμεις τους πριν την επερχόμενη μάχη

Άρχισαν να αναβιώνουν την παράδοση του μοναστηριακού άρτου. Οι άνθρωποι έρχονται για τα αρτοσκευάσματα μας από όλη τη Μόσχα, ακόμη και από την περιοχή της Μόσχας. Μια ποικιλία από πίτες, που παρασκευάζονται σύμφωνα με παλιές μοναστηριακές συνταγές, είναι πολύ δημοφιλείς. Φτιαγμένο με ψυχή - και αρέσει στον κόσμο!

Οι ενορίτες μας και οι καλεσμένοι του μοναστηριού εκτιμούν πραγματικά το γεγονός ότι χρησιμοποιούμε συνταγές όχι μόνο από το μοναστήρι μας, αλλά και από άλλους ιερούς τόπους: για παράδειγμα, έχουμε ψωμί χωρίς μαγιά ψημένο σύμφωνα με αθωνικές συνταγές και υπάρχει ψωμί από τις αδελφές από τη μονή Serpukhov.

— Και όλα αυτά τα διαχειρίζονται τα μικρά αδέρφια της Μονής του Αγίου Δανιήλ;

— Φυσικά και όχι! Μας βοηθούν τόσο οι λαϊκοί όσο και οι εθελοντές βοηθοί. Υπάρχουν πραγματικά λίγοι μοναχοί, ειδικά αυτοί που ξέρουν να εργάζονται στη γη. Πολλοί ήρθαν στο μοναστήρι από πόλεις, κάποιοι δεν μπορούν να κάνουν σωματική εργασία. Αλλά η εργασία στα μελισσοκομεία ονομάζεται «γλυκιά σκληρή δουλειά»...

Δεν ξέρουν όλοι πόση δουλειά πρέπει να γίνει για να φτάσει το καλό φαγητό στο τραπέζι του μοναστηριού.

— Μιλήστε μας για το μοναστηριακό σύστημα διατροφής. Ποια προϊόντα και πιάτα συνθέτουν το μοναστηριακό τραπέζι για τους αδελφούς;

— Δεν ερχόμαστε στο μοναστήρι για να φάμε νόστιμο φαγητό - ερχόμαστε για να επιτύχουμε τη Βασιλεία των Ουρανών με κόπο, προσευχή και υπακοή. Οι υψηλότερες αρετές είναι η νηστεία, η προσευχή, η απάρνηση των εγκόσμιων πειρασμών και η υπακοή.

Παρεμπιπτόντως, σύμφωνα με το καταστατικό της μονής, υπάρχουν περίπου 200 ημέρες νηστείας το χρόνο. Οι νηστείες χωρίζονται σε πολυήμερες (Μέγας, Μέγας Πέτρος, Κοίμηση και Χριστούγεννα) και μονοήμερες (Τετάρτη, Παρασκευή κάθε εβδομάδας). Στις μέρες της αποχής από το φαστ φουντ αναπτύχθηκαν χιλιάδες πρωτότυπα, απλά πιάτα που ήταν διαθέσιμα στον πληθυσμό στις τραπεζαρίες της μονής.

Η βασική διαφορά του μοναστηριακού τραπεζιού με το κοσμικό είναι ότι δεν τρώμε κρέας. Στο μοναστήρι τρώνε λαχανικά, δημητριακά, γαλακτοκομικά, αρτοσκευάσματα, ψάρια και μανιτάρια. Στις αποθήκες του μοναστηριού υπάρχει πάντα πολύ λάχανο τουρσί, αγγούρια, ντομάτες και μανιτάρια.

Αυτό το παρακολουθεί ο κελάρης και το κάνουν και οι μοναχοί και οι λαϊκοί εργάτες. Και πηγαίνει στο τραπέζι όλων ανεξαιρέτως. Σύμφωνα με τους κανόνες, οι μοναχοί τρώνε μόνο δύο φορές την ημέρα: μεσημεριανό και βραδινό. Το κελάρι του μοναστηριού φροντίζει ιδιαίτερα τα γεύματα να είναι νόστιμα, ποικίλα και να διατηρούν τη δύναμη - άλλωστε το διάστημα πριν τα γεύματα είναι μεγάλο και κανείς δεν κάθεται αδρανής, ο καθένας έχει τις δικές του δουλειές του σπιτιού - υπακοή.

Το μενού της εβδομάδας αποτελείται συνήθως από ψαρόσουπα, αν επιτρέπεται εκείνη την ημέρα, σούπα τουρσί, σούπα λαχανικών, μανιταριών ή γάλακτος και ψάρι με συνοδευτικό. Για επιδόρπιο - τσάι, κομπόστα ή ζελέ, πίτες, μπισκότα. Το μενού της Κυριακής αποτελείται από μπορς ψαριού, τηγανητό ψάρι με συνοδευτικό από πουρέ πατάτας ή ρύζι με λαχανικά, φρέσκα λαχανικά, ψάρια σε φέτες και προϊόντα από τη φάρμα του μοναστηριού - τυρί, κρέμα γάλακτος και γάλα. Τις γιορτές των Χριστουγέννων και του Πάσχα, στο γεύμα σερβίρεται εορταστικό μενού.

Έχουμε τον πατέρα Ερμογένη - ήταν ο κελάρι του μοναστηριού για περισσότερα από 10 χρόνια, οπότε έγραψε ακόμη και ένα βιβλίο για το μοναστηριακό γεύμα, «Η κουζίνα του πατέρα Ερμογένη». Αυτή τη στιγμή, κελάρι στο μοναστήρι είναι ο π. Θεόγνωσος. Ήμουν κάβας για αρκετά χρόνια και πριν από αυτό έκανα υπακοή στην κατασκευή σκήτης, την αναστήλωση της εκκλησίας του Αρχαγγέλου Μιχαήλ, φροντίζοντας μελισσοκομεία, φούρνο...

Τώρα έχω υπακοή - προσφέρω μοναστηριακά προϊόντα για τους Μοσχοβίτες, σε ένα κατάστημα μελιού και 2 μοναστηριακά καταστήματα "Monastic Honey" και "Monastic Grocery Store", όπου μπορείτε να αγοράσετε τα προϊόντα μας: μέλι, μελισσοκομικά προϊόντα, μαρμελάδα μελιού, μια ποικιλία από ψάρια , κουάκερ, μοναστηριακά αρτοσκευάσματα - ψωμί χωρίς μαγιά, πίτες, προϊόντα υγείας: μη αλκοολούχα βάλσαμα, sbitn, τσάγια, βότανα.

Έχω επίσης υπακοή στο τμήμα κατασκευής αφισών πνευματικού και πατριωτικού περιεχομένου από σύγχρονους και κλασικούς καλλιτέχνες.

— Σας ευχαριστούμε, πάτερ Μίχα, για την προσοχή και την ιστορία σας. Σας ευχόμαστε χαρά στη δουλειά σας!