Vložena biserna čebula - njihove koristi in škode; recepti za mariniranje in uporabo v jedeh. Biserna pentlja

Por je eden tistih pridelkov, ki v Rusiji še niso pridobili priljubljenosti. Prodajajo ga v trgovinah, a ga še redko gojijo na gredicah. Toda por je zelo uporaben! Poleg tega je hladno odporen pridelek, žetev pa je mogoče dobiti do pozne jeseni. Zakaj je por pri nas malo iskan? Zdi se mi, da preprosto niso poskusili. Por me je začel zanimati med počitnicami v Franciji. Vse kavarne in restavracije so vedno imele jedi s porom. Od takrat ga vzgajam na svojem vrtu.

ZAKAJ JE BISER?

Ko sem začela iskati informacije o gojenju pora, sem izvedela, da se imenuje biserni por. Nisem našel jasne razlage, od kod to ime.

V enem članku mi je bilo všeč avtorjevo zanimivo "ugibanje". Govorilo je, da so nekoč v Evropi jedli veliko čebule, da ne bi zboleli za strašnimi boleznimi, ki so pobile na tisoče ljudi. Por je bil zelo cenjen, ker ni imel tako močnega vonja kot čebula. Toda zobje so dolgo ostali močni in beli (preprosto biserni), saj je čebula z baktericidnimi lastnostmi dobro očistila ustno votlino.

Mogoče je celo preizkusiti drugo razlago. Sveža čebula (sveža z vrta, ne iz trgovine) ima biserni lesk na belih luskah svojih stebel.

PRIPRAVA SADIK ČEBULE BISER

Por ima dolgo rastno dobo. Za pridobitev debele bele noge je potrebnih 6-7 mesecev, zato se v srednjem pasu goji samo s sadikami.

Setev se izvaja od konca februarja do sredine marca, odvisno od osvetlitve. Če je mogoče zagotoviti dodatno osvetlitev, lahko sejete februarja.

Obstajata dva načina vzgoje sadik: s pikiranjem in brez njega. Poskušal sem to in ono. Prva metoda mi je bila bolj všeč. Pri gojenju brez pobiranja v skupnem pladnju se korenine zelo zapletajo in rastline dolgo zbolijo (slika 3).

Por lahko pobiramo že zelo zgodaj, medtem ko so rastline zelo majhne. Primerno jih je posaditi v plastične kasete z majhnimi celicami 4x4 cm, v njih lahko preživijo do sajenja v tleh, le spremljati morate vlažnost tal, por res ne mara izsušitve.

Predlagajo tudi namakanje semena pred setvijo in semena, ki so že vzklila, posadite neposredno v celice. Toda por kali neenakomerno, zato ta metoda ni zelo priročna.

Marsikdo pravi, da seme pora kali zelo dolgo. Kalljivost je odvisna od tega, kako dolgo so semena shranjena, pri nakupu kupujte sveža. Pred setvijo lahko semena namočimo v simulatorje (Epin, Energen) ali toplotno obdelamo. Da bi to naredili, se semena v vrečki iz gaze izmenično potopijo v vročo (kot čaj) in hladno vodo za približno 5 sekund (dejanje se ponovi 5-krat).

Taljena voda ima dober stimulativni učinek, zato por pogosto sejemo na sneg (plast 2 cm), raztresen v skledo na vrhu tal. Ko se sneg stopi, semena potresemo s suho zemljo. Posoda je prekrita z vrečko. Pustite v prostoru za kalitev. Ko se pojavijo prvi poganjki, se takoj rodijo!

SAJENJE ČEBULE PEARL V ZEMLJO

Sadike posadimo v zemljo sredi maja. Vnaprej skrbno pripravite posteljo.

Por se dobro razvija v ohlapnih, dokaj rodovitnih tleh. Slabe peščene so aromatizirane s humusom, težka glina se zrahlja s kompostom, žagovino in peskom.

Da bi dobili velika bela stebla, por sadimo prostorno: 25-30 cm med vrstami in prav toliko med rastlinami. Da gredica ne bi bila ves ta čas prazna, med vrste pora posadimo kakšno vrsto zbijanja: redkvico, solato, koper itd.

Kmetijska tehnologija za por vključuje nabiranje spodnjega dela stebla. To je priročno storiti, ko so sadike posajene v globoke utore v obliki črke V (15-16 cm). Režejo se s ploščatim rezalnikom ali motiko.

Do sajenja sadik je por že tanka, krhka travna trava (slika 2). Z njimi morate delati zelo previdno. Med prevozom se listi pogosto zlomijo, vendar jih je mogoče obrezati. Korenine lahko tudi obrežete, če so v skupnem pladnju zelo prepletene. Vendar se je bolje temu izogniti in gojiti por v kasetah s celicami.

Vsako travo posadimo s količkom, steblo poglobimo do točke, kjer zraste prvi list. Nato zalijemo celotno brazdo.

Za boljše preživetje je koristno pokriti celotno posteljo s spunbondom, pod njim postaviti nizke loke ali nekaj lesenih blokov, tako da spunbond ne leži na listih.

KAKO NEGOVATI ČEBULO BISER

Ko čebula raste, žlebove postopoma zapolnjujemo z grabljenjem zemlje iz gomil (iz sten žlebov).

Če je med vrsticami pora posajen zbijajoči se posevek, potem s to metodo ni mogoče opraviti kurjenja. Nato se utori preprosto napolnijo z nekaj organske snovi iz vedra (kompost, gnila žagovina ali samo zemlja). Paziti pa moramo, da zemlja pokrije le spodnji del stebla in ne zaide v pazduhe listov.

Por zalivamo s tankim curkom iz cevi ali zalivalke, vendar ne s škropljenjem, sicer se stene brazd sesedejo. Zelo pomembno je upoštevati količino zalivanja: 20 litrov na 1 kvadratni meter, tako da voda globoko nasiči tla.

Z mulčenjem se bo vlaga bolje vpila in zadržala v tleh. To je ena od nujnih tehnik, brez katere ne morete pridelati dobrega pora. Pravzaprav ni potrebno več vzdrževanja, saj pod zastirko ne raste plevel, zemlja se ne strdi (ni rahljati) in vlaga se dobro zadržuje (zalivamo redkeje).

Ko so utori popolnoma izravnani, je treba steblom dodati zemljo ali jo pogrniti, da bo beli del stebla višji in bolj nežen. Če tega ne storite, boste namesto bele noge dobili zeleno nogo, vendar ni tako sočna in okusna.

Por lahko dognojujemo tako z organskimi kot mineralnimi gnojili. Na svojem vrtu uporabljam vse naravno, zato ga zalivam z infuzijo trave iz soda ali raztopino gnoja in pepela.

NABIRANJE ČEBULE BISER

Rastline pora se v prvi polovici vegetacijske sezone razvijajo počasi, zato ga je smiselno gojiti v kombinaciji z drugimi posevki. Pravzaprav z ene površine - dvojna letina!

Por nabiramo po potrebi do pozne jeseni. Tudi zmrzali ga ne strašijo. Zmrzuje zgornji del listi, noga v tleh pa ostane nedotaknjena.

Rastline izkopljemo z vilami in jih otresemo s tal. Korenine obrežemo, pustimo 1-2 cm, liste skrajšamo za polovico. Če je čebule malo, jo shranimo v hladilniku v preluknjanih vrečkah.

V kleti lahko shranite čebulo v škatlah ali vedrih. Stebla so postavljena tesno drug ob drugem in posuta s peskom (po možnosti z grobim, rečnim peskom). Priporočljivo je, da pesek ne pride v pazduhe listov.

Pri temperaturah blizu ničle por hranimo v pesku do pomladi. Pri višjih temperaturah, recimo v predprostoru, lahko stebla začnejo rasti in se podaljšajo.

Drug način shranjevanja je zamrzovanje. Stebla narežemo na koščke in jih enostavno damo v zamrzovalnik.

ZA KAJ JE BISERNA ČEBULA UPORABNA?

Tako kot druge vrste čebule je tudi por skladišče vitaminov, količina vitamina C v njem pa se med skladiščenjem ne zmanjša, ampak celo poveča! Por vsebuje veliko kalija, ki je koristen za srce. Vsebuje manj ostrine in eteričnih olj, zato ga lahko uživajo ljudje, ki imajo težave z želodcem in trebušno slinavko. Por vsebuje veliko vlaknin in pospešuje presnovo. Zaradi tega ga uvrščamo v diete za zmanjšanje odvečne teže. Por lahko jeste svež, pa zadaha ne bo!

T. Zhuravina, Tula

Biserna pentlja mariniran– okusna predjed, ki jo postrežemo k žaru, govejemu zrezku in zaužijemo kot samostojno jed. Čebula je zelnata rastlina iz družine čebulic. To zelenjavo so gojili že stari Rimljani, med njimi je veljala za hrano bogatašev. Neron je užival ta izdelek v ogromnih količinah, saj so verjeli, da čebula ohranja njegov glas. Alicy je priporočala, da čebulo uživate kot solato, same "bisere" pa skuhate in uporabite kot začimbo.

Vložena biserna čebula ima visoke okusne lastnosti. Uporaba tega izdelka pri kuhanju ni omejena le na dodajanje mesnim jedem. Zaradi pikantnega, nežnega okusa in opazne sladkobe je dragocen prehrambeni izdelek.

Danes je ta vrsta čebule druga po priljubljenosti čebula in česen. Biserna čebula lahko zlahka nadomesti čebulo v najrazličnejših receptih. Pri izbiri čebule je bolje dati prednost mladi rastlini, katere stebla niso debelejša od 4 cm. Uporablja se za pripravo prvih jedi, predjedi in celo čebulne pite. Kuhana se čebula hitro skuha in jo lahko uporabimo za zgostitev enolončnic.

Kako marinirati?

Biserno čebulo lahko kisate doma. Za to boste potrebovali samo čebulo, kis, sol, sladkor in začimbe. Čebulo operemo in za 30 sekund prelijemo z vrelo vodo, nato vodo odlijemo in čebulo ponovno prelijemo, vendar tokrat hladna voda: To bo olajšalo čiščenje. Pri kuhanju čebule ni priporočljivo odstraniti preveč plasti z nje, sicer bo postala premehka. Marinado pripravimo takole: v vrelo vodo dodamo sol, čebelji med, kis, v marinadi kuhamo čebulo 1 minuto. Na dno kozarca damo lovorjev list, poper v zrnu, timijan in rožmarin. Čebulo prestavimo v steklen kozarec, prelijemo z marinado in nato za 12 ur postavimo v hladilnik.

Vloženo čebulo lahko tudi dodatno zvijemo in jo uporabljamo skozi vse leto. Da bi to naredili, čebulo, kot v prejšnjem receptu, poparimo z vrelo vodo, ohladimo v hladni vodi, olupimo, nato damo v kozarce in prelijemo z vrelo marinado. Marinado pripravimo na ta način: zavremo vodo, dodamo sladkor (2 žlici na 1 liter marinade), kis in začimbe. Vrelo marinado vlijemo v čebulo v kozarcih in zavijemo pokrove, kozarce obrnemo na glavo. Čebulo pakirajo v majhne kozarce, saj se po odprtju zelo hitro pokvari.

Čebulo lahko marinirate tudi v limoninem soku; za to boste potrebovali limono, vodo, sol, sladkor, rastlinsko olje, poper in zelišča. Sok ene limone razredčimo s 50 ml vode, vlijemo v čebulo, potem ko jo narežemo na obroče. Po tem receptu se čebula marinira le 30 minut.

Včasih se čebula marinira v kisu z začimbami, za marinado po tem receptu boste potrebovali 6 popkov nageljnovih žbic, čili poper, piment, gorčična semena.

Koristne lastnosti

Koristne lastnosti biserne čebule so posledica njene dragocene kemične sestave. Vsebuje eterična olja, beljakovine in vitamine: askorbinsko kislino, tiamin, riboflavin, karoten.

Biserna čebula ima zelo koristno lastnost: med dolgotrajnim skladiščenjem kopiči askorbinsko kislino.

Čebula je bogata tudi z minerali, kot so kalij, kalcij, železo, fosfor in žveplo. Čebula je priporočljiva za uporabo pri starejših, saj ščiti srčno-žilni sistem in je tudi odlična preventiva pred aterosklerozo. Čebulo je priporočljivo uporabljati pri debelosti, pa tudi pri edemih, saj ima diuretični učinek.

Čebula vsebuje celo vrsto vitaminov, zato se priporoča za uporabo pri spomladanskem pomanjkanju vitaminov, pa tudi za povečanje obrambe telesa. Zaradi nizke vsebnosti kalorij se biserna čebula lahko vključi v diete, saj odlično popestri prehrano in napolni telo z vitamini. Mimogrede, čebula dobro poteši lakoto, rastlinska vlakna pa normalizirajo prebavo. V srednjem veku so zelo dobro poznali lastnosti čebule za potešitev lakote, imenovali so jo celo "hrana revežev".

Uporaba pri kuhanju

Pri kuhanju se vložena biserna čebula uporablja zelo široko. Odlično se poda k ocvrtemu mesu, postrežemo pa ga lahko tudi kot prilogo k ribam, dodamo solatam in predjedem. Belo steblo te čebule je svežega prijetnega okusa, je rahlo pikantno in veliko mehkejše od čebule.

Biserna čebula daje jedem subtilno aromo, uživajo se tako sveže kot dušene, vložene. Belo steblo običajno postrežemo kot prilogo k mesu in ribje jedi. Lahko ga skuhamo tudi v testo ali damo v umešana jajca. Gostje bodo cenili biserno čebulo, če jo postrežete s suhim ali prekajenim mesom, siri in tartleti.

Vložena biserna čebula ima prijeten okus in za razliko od svežega izdelka sploh ne vsebuje grenkobe. K čebuli se odlično poda sladko-kisla marinada, ki jo naredi še bolj mehko. Tudi tisti, ki ne marajo sveže čebule, bodo cenili to vloženo zelenjavo.

Prednosti vložene biserne čebule in zdravljenje

Prednosti tega izdelka so že dolgo znane ljudsko zdravilo. Biserna čebula je indicirana za protin, revmatizem in skorbut. Kot katera koli druga zelenjava iz družine čebulnih je tudi biserna čebula priporočljiva za uporabo v primeru prekomernega dela, pa tudi pri sindromu kronične utrujenosti.

Znanstveniki so ugotovili, da biserna čebula normalizira delovanje prebavnega trakta, spodbuja apetit in blagodejno vpliva na delovanje jeter.

Škoda vložene biserne čebule in kontraindikacije

Čebula lahko povzroči škodo telesu zaradi individualne nestrpnosti. Ni priporočljivo uporabljati tega izdelka, če ste bolni prebavila, na primer z razjedami, gastritisom.

Sodobni svet je zelo zapleten in zmeden, k temu pa je dodano tudi ogromno sort čebule, med katerimi morate izbrati tisto, ki vam najbolj ustreza. Toda kako to storiti, če ne poznate razlike med porom in šalotko? Če ste kdaj prebrali recept in se spraševali, zakaj zahteva ravno to sorto in ne druge, niste edini. Vse vrste izhajajo iz iste družine, kamor spada tudi česen. Ta korenasta zelenjava je lahko različnih barv, vonjev, okusov in tekstur. Glede na to, kaj točno kuhate, morate izbrati sorto, ki je primerna za določeno jed in je lahko mehkejša, slajša ali, nasprotno, bolj ostra in ostra. In glede na dejstvo, da obstaja veliko vrst čebule, vam bo ta članek pomagal razumeti in narediti prava izbira v vsaki posamezni situaciji. Katero sorto torej izbrati in kako se med seboj razlikujejo?

Bela čebula

Bela čebula je po vonju podobna rumeni čebuli, vendar je njena aroma nekoliko manj prefinjena. Je preprostejši, kar vam lahko koristi, če ga želite postreči surovega. Kot že ime pove, ima ta sorta belo sredico in belo kožico. Glede na to, da ima ta čebula tako preprost in neizrazit okus, jo lahko uporabimo pri pripravi skoraj vsake jedi. Popoln je za uporabo v vašem najljubšem sendviču ali kateri koli solati. Lahko ga tudi enostavno marinirate.

Rumena čebula

Rumena čebula je ena najbolj priljubljenih v sodobni kuhinji. Ta sorta je izjemno praktična, saj ima globok, a ne preveč oster okus, kar pomeni, da pri kuhanju ne boste jokali. V trgovinah z živili boste našli dve različici te sorte: večjo špansko čebulo in manjšo standardno rumeno čebulo. Imajo približno enak okus, vendar je španska rumena čebula ponavadi nekoliko slajša in blažja od običajne čebule, zaradi česar je bolj primerna za serviranje surove. To sorto lahko uporabite za čisto vse. Lahko dosežete čudovito sladkost, če se odločite za karamelizacijo, globok okus za juho ali enolončnico in pripravite različne klasične francoske jedi, kot je čebulna juha.

rdeča čebula

Veliko ljudi se odloči za rdečo čebulo, ker jim je všeč njena močna ostra aroma in okus. Ta sorta lahko veliko popestri vaš jedilnik. Ta sorta je hrustljava, aromatična in pikantna ter je globokega odtenka bordo s čudovito ujemajočo se rdečkasto kožo. Ta sorta je morda nekoliko preveč začinjena, ko je surova, vendar se popolnoma spremeni, ko je kuhana. Rdečo čebulo je vredno uporabiti, če želite svojim najljubšim jedem dodati zelo nenavaden pridih. Omeniti velja tudi, da je okusno karamelizirano ali dodano juhi.

Zelena čebula

Dolga, tanka in precej elegantna zelena čebula je vsestranska sestavina. Zlahka ga prepoznamo po zelenem vrhu in belem dnu. Ne glede na to, ali ga skuhate kot prilogo ali postrežete surovega, njegov blag, sladek okus dopolni vsako jed.

Zgodnja zelena čebula

Zgodnja zelena čebula je videti skoraj enako kot prejšnja sorta, razlikuje pa se po tem, da ima ob obiranju še blažji okus zgodaj spomladi. Ko je kuhana, ta sorta postane zelo mehka in neverjetno sladka. Če jih postrežete surove, bodo še bolj okusne in hrustljave od običajne zelene čebule.

šalotka

Šalotke so majhne in solzaste oblike ter so zelo priljubljene v francoski in azijski kuhinji. Ta sorta ima rožnato-zlato barvo. Šalotka je zelo kompleksen izdelek in njena aroma je izjemno prefinjena. Ta sorta je mehkejša od rdeče, vendar veliko ostrejša in ostrejša od rumene.

Čebula Vidalia

Ta sorta čebule se je prvič pojavila v istoimenskem mestu v zvezni državi Georgia v Združenih državah Amerike. To je dokaj blaga sorta čebule in vam ne bo treba jokati, ko jo olupite ali kuhate. Ta sorta je videti precej velika, hkrati pa je sploščena zgoraj in spodaj. Čebula Vidalia je okusna, če jo uživamo surovo. Ima rumeno kožo, hrustljavo teksturo, sladko aromo in blag okus.

divji por

Pojav divjega pora na tržnicah zaznamuje konec zime in začetek pomladi. Ta sorta ima drobne bele čebulice s kratkimi belimi stebli, ki zrastejo v zelene liste. Ta sorta je znana po nežni čebulo-česnovi aromi čebulice in sladkem, blagem okusu listov. Glede na to, da je ta sorta na voljo le kratek čas zgodaj spomladi, je lahko precej draga.

Biserna pentlja

Biserna čebula je majhna in je na voljo v različnih barvah, od rumene do bele. Belo biserno čebulo boste verjetno našli v večini trgovin z živili. Za razliko od svojih večjih sorodnikov so te ljubke majhne čebulice mehkejše in slajše.

Cipollini čebula

Čebula Cipollini je približno enake velikosti kot biserna čebula, vendar je sploščena. Ta sorta ima rumeno kožo, ki jo je precej težko olupiti. Ta sorta je znana po svoji neverjetni sladkosti. Glede na to, da za serviranje ne potrebuje posebne obdelave, bo ta sorta bolje služila kot zvezda vaše mize. Poskusite lahko z lahkim postopkom, kot je praženje ali karameliziranje, da ponesete sladkost te čebule na višjo raven.

Por

Por je po obliki zelo podoben zeleni čebuli, vendar je veliko debelejši in čvrstejši. Ta čebula ima bel spodnji del in trd zelen vrh. Močno in okusno Spodnji del postane med kuhanjem zelo mehka in sladka. Zeleni del je zelo aromatičen, a hkrati izjemno trd, zato ga uživanje ni priporočljivo. Bolje ga je uporabiti za aromatiziranje drugih jedi. Por je idealen za jedi, kot so rižote, enolončnice in razne enolončnice.

Botanično ime grozdne čebule (A ampeloprasum L.) izhaja iz grških besed ampelos – vinska trta in prazon – čebula. Čebulice imajo barvo motnega stekla in izgledajo kot razpršeni biseri na temni zemlji, od tod tudi drugo ime vrste - biserna čebula, ki se pogosteje uporablja v zvezi z gojenimi oblikami. Listi so različni
prijetnega rahlo pikantnega okusa. Majhne čebule so dobre za konzerviranje; Iz njih pripravljene kumarice so zelo priljubljene v Nemčiji in Italiji. Čebulice lahko uporabimo sveže za solate ali posadimo v cvetlične lončke, da dobimo zeleno čebulo v sobi v jesensko-zimskem obdobju.

Vrsta je razširjena v Sredozemlju na gorskih pobočjih, poraslih z divjo trto, pa tudi na travnikih in poljih. Razpon grozdne čebule pokriva južno in zahodno Evropo do Velike Britanije. Obstaja več sort in veliko oblik čebule. Ena od sort je ssp. ampelo-prasum - morda služi kot prednik pora in čebule, ki se križajo z njim in dajejo plodne potomce.

Čebulice grozdne čebule so jajčasto-sferične, premera 1 do 4 cm, zunanje lupine so skoraj papirnate, sivkaste, rahlo vlaknate. Barva sočnih lusk je bela ali motno rumena. Čebulice so številne, pokrite s tankimi srebrnkastimi suhimi luskami. Listi so ravni, širokočrtni, z ostrim koncem, široki 5 do 10 mm, zloženi vzdolž osrednje vene. Pecelj je visok 50 do 80 cm, tretjina je skrita z gladkimi listnimi ovoji. Dežnik je kroglast, mnogocveten. Pedicels so neenaki. Cvetovi so majhni, na pol odprti. Cvetni listi so zelenkasti, rožnati, bledo vijolični s temno osrednjo žilo.

Rastlina cveti konec junija - julija. Vendar pa je težko dobiti semena, ker biserna čebula redko cveti. Prevladuje vegetativno razmnoževanje. Obstajajo oblike, ki sploh nimajo semen, in oblike, pri katerih se čebulice oblikujejo v socvetjih. Koeficient vegetativnega razmnoževanja grozdne čebule je zelo visok - v povprečju 1:40. E. Ernst (1973) je opisal primer, ko je iz ene čebulice s premerom približno 1 cm in maso 1,5 g nastalo 255 hčerinskih čebulic, od tega 195 s premerom do 0,5 cm, ostale so bile večje. Teža pridelka je bila 65 g.

Čebula dobro uspeva na številnih tleh (prednostna so lahka tla), vendar je zahtevna glede rodovitnosti. Odzivna je na vnos organskih gnojil. Čebulice sadimo avgusta v večvrstne trakove. Razdalja med vrstami je 20 cm, med čebulicami v vrsti 5...8. Globina sajenja je 10 ... 12 cm, vrstice so mulčene s šoto ali ohlapno mešanico hranil. Spomladi se tla zrahljajo. Med rastno dobo je nega rastlin običajna.

Čebulice dozorijo proti koncu julija; listje v tem času odpade. Pobirajte pridelke previdno – če najmanjše čebulice ostanejo v zemlji, lahko zamašijo območje. Povprečni pridelek je 1,5 ... 1,75 kg na 1 m, pri gojenju iz semen se setev izvaja zgodaj spomladi ali pred zimo. V prvem letu se razvijejo majhne čebule s premerom približno 1 cm, čebulice se slabo skladiščijo, kmalu po obiranju se nagubajo in ovenijo. Zato jih uporabimo takoj ali posadimo. Dobro posušen sadilni material lahko za krajši čas shranimo pri nizkih temperaturah v kleteh ali zračnih lopah.