Αρχή λειτουργίας ενός θαλάμου ξήρανσης ψαριών. Χαρακτηριστικά της τεχνολογίας ξήρανσης και ξήρανσης ψαριών με τη μέθοδο της συμπύκνωσης υγρασίας

…προορίζεται για:

• Αποτελεσματικό στέγνωμα ψαριών πριν το κάπνισμα στην εγκατάσταση IZHITSA 1200/1200M/1200M2/1200M3, καθώς και Izhitsa-GK.
• Για στέγνωμα μεγάλων και μικρών ψαριών.
• Δημιουργία αρθρωτού σχεδίου για βιομηχανική ξήρανσηψάρια σε μεγάλες ποσότητες.
• Ξήρανση σνακ κρέατος και ψαριού.

Το Izhitsa-SV είναι ένα ντουλάπι από γαλβανισμένο μέταλλο, στο οποίο τοποθετείται ένα κλουβί με προϊόντα κρεμασμένα πάνω του. Χάρη στη δράση του ανεμιστήρα και του θερμαντικού στοιχείου, το προϊόν χάνει γρήγορα την υγρασία και αποκτά τις απαραίτητες ιδιότητες ενός αποξηραμένου ή αποξηραμένου προϊόντος.

Για να δημιουργήσετε ένα αποξηραμένο προϊόν υψηλής ποιότητας, το Izhitsa-SV είναι εξοπλισμένο με χρονοδιακόπτη που σας επιτρέπει να ρυθμίσετε το στάδιο στεγνώματος: 30 λεπτά. λειτουργία ανεμιστήρα, 30 λεπτά. - δεν δουλεύει. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η υγρασία στο προϊόν ανακατανέμεται και δεν εμφανίζεται κρούστα στην επιφάνεια που θα παρεμπόδιζε την περαιτέρω ομοιόμορφη διαδικασία ξήρανσης. Το προϊόν είναι ομοιόμορφα αποξηραμένο και εξαιρετικής ποιότητας.

Η μονάδα είναι εξοπλισμένη με έναν αξιόπιστο αξονικό ανεμιστήρα ισχύος 0,5 kW, δημιουργώντας πυκνή ροή αέρα.

Για να στεγνώσει η ροή του αέρα, χρησιμοποιείται θερμαντικό στοιχείο ισχύος 1,5 kW. Η εγκατάσταση έχει τη δυνατότητα να απενεργοποιεί το στοιχείο θέρμανσης, ή να ενεργοποιεί το στοιχείο θέρμανσης με τη μισή ισχύ - 0,75 kW.

Η μονάδα ελέγχου είναι εξοπλισμένη με χρονοδιακόπτη που σας επιτρέπει να απενεργοποιείτε αυτόματα τον ανεμιστήρα όταν περάσει ο καθορισμένος χρόνος για το στέγνωμα ή το στέγνωμα των ψαριών.

Για το κρέμασμα των ψαριών, χρησιμοποιούνται τυπικά κλουβιά και σουβλάκια για τις εγκαταστάσεις Izhitsa-1200 και Izhitsa-GK για μεγάλα και μικρά ψάρια. Το κλουβί και τα σουβλάκια δεν περιλαμβάνονται στη συσκευασία παράδοσης του θαλάμου στεγνώματος-στεγνώματος.

Απόδοση εγκατάστασης:

• Στέγνωμα: 1 κλουβί σε 30 - 70 λεπτά (ανάλογα με τον τύπο του ψαριού).
• Στέγνωμα: 1 βάση για 48 - 74 ώρες (20 - 55 kg παστό ψάρι).

Τα κύρια χαρακτηριστικά:

• Μονό φορτίο: 50 - 80 κιλά (ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού).
• Συνολικές διαστάσεις: 820 x 1000 x 1700 mm.
• Κατανάλωση ισχύος: 1,2 - 1,5 kW/ώρα.
• Τροφοδοσία: 1 φάση, 220V, 50 Hz.
• Βάρος: 60 kg.

Απαιτήσεις για το δωμάτιο για ξήρανση και ξήρανση ψαριών:

• Θερμοκρασία: όχι χαμηλότερη από 17 0 C.
• 2,5 τετραγωνικά μέτρα για ένα στέγνωμα θάλαμος ξήρανσης.
• Όταν τοποθετείτε 3 ή περισσότερους θαλάμους στεγνώματος σε ένα δωμάτιο, συνιστάται η εγκατάσταση ενός αφυγραντήρα αέρα.

Περιεχόμενα παράδοσης:

• Ντουλάπι στεγνώματος με ανεμιστήρα.
• Μπλοκ ελέγχου.

ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΗ ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ

Για μια πιο λεπτομερή κατανόηση των οικονομικών της παραγωγής καπνίσματος, έχουμε αναπτύξει ένα τυπικό επιχειρηματικό σχέδιο που θα σας βοηθήσει να κατανοήσετε πώς υπολογίζεται το κόστος των τελικών προϊόντων και ποιες αρχικές επενδύσεις χρειάζονται για να ανοίξετε το δικό σας κατάστημα καπνίσματος.

Η αποξήρανση των ψαριών είναι μια απλή διαδικασία. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να το κατακτήσει. Για να ενεργοποιήσετε αυτήν την επιχείρηση και να πουλήσετε προϊόντα ψαριών, θα χρειαστείτε πολύ λίγα. Ας εξετάσουμε ποιος εξοπλισμός πρέπει να αγοράσετε για την ξήρανση ψαριών, ποια είναι η τεχνολογία και τι είδους εγκαταστάσεις πρέπει να επιλέξετε ώστε το προϊόν να αποδειχθεί νόστιμο και υψηλής ποιότητας.

Η ίδια η διαδικασία ξήρανσης είναι μια σταδιακή αφυδάτωση του προϊόντος. Το ψάρι πρώτα μουλιάζεται σε αλμυρό διάλυμα. Όταν το ψάρι χάνει νερό, το κρέας ωριμάζει. Δεν χρειάζεται μαγείρεμα και είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Πολλοί άνθρωποι συγχέουν τις διαδικασίες ξήρανσης και ξήρανσης των τροφίμων. Διαφέρουν ως προς την ίδια τη φύση της διαδικασίας ωρίμανσης του κρέατος. Υπό την επίδραση θερμοκρασιών που δεν υπερβαίνουν τους 40 βαθμούς, το λίπος, η πρωτεΐνη και το κρέας στο προϊόν αλλάζουν λόγω των δικών τους ενζύμων. Το ψάρι είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση.

Προπαρασκευαστικές εργασίες

Μπορείτε να στεγνώσετε απολύτως οποιοδήποτε ψάρι, αλλά οι πιο νόστιμες ποικιλίες είναι ημίπαχες και λιπαρές. Χάνουν μικρότερο ποσοστό μάζας. Οι πρωτεΐνες και τα λίπη πρέπει να έχουν αναλογία 0,8. Πριν από την ξήρανση, τα ψάρια ταξινομούνται, αφαιρείται η μεμβράνη και κόβεται. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, αφού από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του τελικού προϊόντος. Το ψάρι μπορεί να έχει εκσπλαχνιστεί ή όχι, με ή χωρίς κεφάλι. Ξεχωριστά μέρη του ψαριού ξηραίνονται, για παράδειγμα το πίσω μέρος ή το μισό σφάγιο. Οι μικρές ποικιλίες ψαριών δεν χρειάζονται κοπή: ροφός, ράβδος, κατσαρίδα, σαφρίδιο, κυπρίνος και άλλα. Οι μεγαλύτερες ποικιλίες πρέπει να κοπούν με το χέρι.

Στη συνέχεια γεμίστε το ψάρι με διάλυμα αλατιού, όπου η περιεκτικότητά του πρέπει να είναι τουλάχιστον 6%. Η διαδικασία μπορεί να διαρκέσει αρκετές ημέρες, το πολύ μια εβδομάδα. Στη συνέχεια τα τεμάχια εμποτίζονται. Δεν πρέπει να υπάρχει αλμυρή επικάλυψη στην επιφάνεια του ψαριού. Το προϊόν βυθίζεται σε καθαρό νερό ή διάλυμα άλμης για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, το ψάρι κορδώνεται σε μεταλλικές ράβδους ή σύρμα. Η απόσταση μεταξύ των σφαγίων πρέπει να είναι τουλάχιστον 6 εκ. Όλα τα δείγματα πρέπει να κατευθύνονται προς μία κατεύθυνση με την κοιλιά τους. Η διαδικασία ξήρανσης υπό φυσικές συνθήκες είναι πολύ μεγάλη και εγγυημένη καλό αποτέλεσμαστο τέλος είναι σχεδόν αδύνατο. Για μαζική βιομηχανική ξήρανση, χρησιμοποιείται ειδικός εξοπλισμός.

Τεχνολογία και εξοπλισμός

Ο πιο κοινός εξοπλισμός για την ξήρανση και την ξήρανση ψαριών είναι ο θάλαμος IZHITSA SV. Είναι εξοπλισμένο με ανεμιστήρα που εγγυάται σταθερή ροή αέρα. Το θερμαντικό στοιχείο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση μιας ορισμένης θερμοκρασίας στο εσωτερικό του θαλάμου. Όλες αυτές οι συσκευές ελέγχονται από αυτοματισμό, ο οποίος ελέγχει το ίδιο το περιβάλλον μέσα σε αυτό. Εάν είναι απαραίτητο, μπορεί να απενεργοποιήσει ή να ενεργοποιήσει τη θέρμανση ή τη ροή αέρα. Η όλη διαδικασία στον θάλαμο λαμβάνει χώρα σε μια μέρα, όταν υπό φυσικές συνθήκες μπορεί να διαρκέσει αρκετές εβδομάδες.

Υπάρχει και άλλος εξοπλισμός, αλλά η βάση οποιουδήποτε δεν είναι μόνο η προετοιμασία ενός νόστιμου προϊόντος, αλλά και η γρήγορη προετοιμασία του. Μία από τις κύριες συσκευές στο θάλαμο είναι ένας ανεμιστήρας. Πρέπει να παρέχει ταχύτητα ροής αέρα τουλάχιστον 40 m/sec. Οι τουρμπίνες και τα περιβλήματα των ανεμιστήρων είναι συνήθως κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα. Κατά την ξήρανση, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα υγρασίας στον αέρα. Η υγρασία στον θάλαμο ρυθμίζεται επιλέγοντας διάφορους τρόπους λειτουργίας:

με ανοιχτούς αποσβεστήρες?

με κλειστούς αποσβεστήρες (συμπύκνωση υγρασίας από τον εξατμιστή).

τη χρήση θερμαντικών στοιχείων, ψυκτικής μονάδας και διαφορετικές θέσεις αποσβεστήρα.

Ο εξατμιστής είναι κατασκευασμένος από επάργυρο σωλήνα και έχει διάμετρο 20 mm. Ο ψυκτικός εξοπλισμός καθιστά δυνατή τη χρήση του θαλάμου σε όλες τις καιρικές συνθήκες.

Οι κατάλληλες ποικιλίες ψαριών για ξήρανση στη βιομηχανική παραγωγή περιλαμβάνουν την κατσαρίδα, τη βαριά τσιπούρα, το κριάρι, το σέμαι, το γλυκάκι, το μπαρμπούνι, το μπαρμπούνι και την παπαλίνα. Είναι αυτοί που έχουν καλύτερες ιδιότητεςγεύση. Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, σύνθετες βιοχημικές αντιδράσεις λαμβάνουν χώρα στο εσωτερικό του πολτού, με αποτέλεσμα όχι μόνο την πλήρη αφυδάτωση, αλλά και ένα είδος ωρίμανσης του ψαριού.

Οι απαραίτητες προϋποθέσεις

Για επαρκή ωρίμανση των ψαριών απαιτούνται οι ακόλουθες προϋποθέσεις:

• επαρκώς φωτεινός φωτισμός.
• Καθαρός αέρας;
• συνεχής ζεστασιά.

Ο βέλτιστος χρόνος για να ξεκινήσει το στέγνωμα είναι η άνοιξη, όταν η μέση θερμοκρασία δεν είναι ακόμα τόσο υψηλή και ο αέρας είναι άφθονος με οξυγόνο και ευεργετικό όζον.

Τεχνική ξήρανσης

Αρχικά, τα ψάρια απλώνονται σε ίσα μεγέθη, πλένονται για να αφαιρεθεί η βλέννα του ποταμού και αλατίζονται καλά. Το αλάτισμα πραγματοποιείται με τον ακόλουθο τρόπο: ο πυθμένας του δοχείου γεμίζεται με άλμη (ένα ισχυρό διάλυμα συνηθισμένου επιτραπέζιου αλατιού).

Ο συνολικός όγκος του διαλύματος άλμης δεν πρέπει να υπερβαίνει το 20-30% του ειδικού βάρους του φρέσκου ψαριού. Το επιλεγμένο ψάρι τοποθετείται σε αρκετά πυκνά στρώματα σε προετοιμασμένο βαρέλι με διάλυμα. Δεν πρέπει να ξεχάσετε να πασπαλίζετε κάθε στρωμένη στρώση φρέσκου ψαριού με αλάτι, τα κάτω στρώματα πρέπει να αλατίζονται λιγότερο, τα επάνω περισσότερο. Επιπλέον, το ανώτερο εξωτερικό στρώμα του ψαριού πρέπει να πασπαλίζεται εντατικά με αλάτι σε πάχος 1-1,5 cm.

Είναι σημαντικό όλα τα επιλεγμένα ψάρια να αλατίζονται ομοιόμορφα· να αναμειγνύονται προσεκτικά λίγα λεπτά μετά την τοποθέτηση. Η διάρκεια του αλατίσματος των μεγάλων ψαριών είναι από 3 έως 6 ημέρες αμέσως από τη στιγμή της ωοτοκίας. Και τα μικρά ψάρια αλατίζονται πιο γρήγορα - σε μόλις 2-3 ημέρες.

Στο τέλος του αλατίσματος, τα ψάρια πρέπει να πλυθούν για να απομακρυνθεί τυχόν υπολειπόμενο διάλυμα αλατιού κάτω από γλυκό νερό. Αφού ολοκληρωθούν αυτά τα βήματα, μπορείτε να στεγνώσετε απευθείας τα ψάρια.

Σημαντικοί κανόνες για την αποξήρανση των ψαριών

• Πρώτα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ψάρια: εντερικά μεγάλα δείγματα και αφαιρέστε τα περιττά βράγχια· τα μικρά ψάρια στεγνώνουν ολόκληρα. Μεγάλα ψάριαπροσεκτικά χωρισμένο σε στρώματα κατά μήκος της κορυφογραμμής, αρμαθιές σε δυνατά ραβδιά.
• Σε μια χοντρή βελόνα με δυνατό σπάγγο, τα ψάρια περνούν από τις κόγχες των ματιών με την πλάτη τους προς μία κατεύθυνση. Ένα τέτοιο κομμάτι σχοινιού μπορεί να χωρέσει έως και 8 μεσαία κομμάτια.
• Στη συνέχεια, οι έτοιμες δέσμες ψαριών πλένονται για δεύτερη φορά με τρεχούμενο κρύο νερό και κρέμονται κάτω από ένα προετοιμασμένο θόλο που τις προστατεύει αξιόπιστα από τη βροχή και τον καυτό ήλιο.
• Το κύριο καθήκον είναι να απαλλαγείτε από τις ενοχλητικές μύγες. Μπορείτε να απαλλαγείτε από αυτούς τους εχθρούς με δύο τρόπους: βρέξτε τις πλευρές του ψαριού με ξύδι και τρίψτε τα καλά με ηλιέλαιο ή τυλίξτε κάθε ψάρι. Συνιστάται να ακολουθήσετε και τις δύο προτεινόμενες μεθόδους προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια των ψαριών από την εισβολή εντόμων.
• Συνιστάται να κρεμάτε τα άκαρπα ψάρια τρυπώντας την ουρά. Όλα τα εσωτερικά περιεχόμενα του στομάχου του ψαριού θα ρέουν αργά από το ανοιχτό στόμα και το αποξηραμένο κρέας δεν θα έχει την πικρή γεύση της χολής.
• η μέση διάρκεια της διαδικασίας ξήρανσης εξαρτάται από το αρχικό μέγεθος του ίδιου του ψαριού - μπορεί να φτάσει έως και 15 ημέρες.
• Η τεχνολογία περιλαμβάνει τον προσδιορισμό του βαθμού ετοιμότητας του ψαριού να στεγνώσει οπτικά: εάν στεγνώσει καλά σε αεριζόμενο μέρος, αποκτά αξιοσημείωτη ελαστικότητα· εάν είναι λυγισμένο από το κεφάλι μέχρι την ουρά, θα πρέπει να επιστρέψει γρήγορα στο αρχικό του σχήμα. Εάν εξωτερικά υπάρχουν λευκοί κρύσταλλοι αλατιού, δεν υπάρχει ακόμη ελαστικότητα, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να περιμένετε μέχρι το προϊόν να είναι εντελώς έτοιμο. Εμφανίζεται ένα αχνό άρωμα ιωδίου, αυτό οφείλεται στο λίπος που έχει υποστεί οξείδωση.

Ακόμη και μια ελαφριά μυρωδιά σήψης δεν είναι ευπρόσδεκτη εδώ· ένα τέτοιο δείγμα πρέπει να απορριφθεί αμέσως - είναι απολύτως ακατάλληλο. Οι καλοφαγάδες που προτιμούν να απολαμβάνουν αποξηραμένα ψάρια με «ελαφριά γεύση» δεν πρέπει να ξεχνάνε τι καταστροφικά αποτελέσματα μπορεί να έχει η κατανάλωση χαλασμένων ψαριών.

• Μπορείτε να ελέγξετε αν το ψάρι έχει στεγνώσει σωστά ή όχι αφαιρώντας το δέρμα. Εάν υπάρχει αμέσως ένα στρώμα λίπους μετά το δέρμα, το κρέας δεν είναι στεγνό, αλλά μόνο ελαφρώς σκληρό.

Τεχνολογία ξήρανσης ψαριών στο σπίτι;

Η διαδικασία παρασκευής αρωματικών αποξηραμένων ψαριών είναι πολύ απλή. Απαραίτητα συστατικά: φρέσκο ​​ψάρι (το λούτσο, το μπουρμπότ, η κατσαρίδα, η γλυκιά πέρκα είναι κατάλληλη), αλάτι, γλυκό νερό ή παστεριωμένο γάλα, κβας ή βαρελίσια μπύρα για περαιτέρω μούλιασμα.

Διαδικασία προετοιμασίας:

• Τα σφάγια ψαριών που έχουν ξεσπάσει σκουπίζονται με ξύδι με την προσθήκη αλατιού, στη συνέχεια τοποθετούνται προσεκτικά σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και πασπαλίζονται προσεκτικά με αλάτι. Αυτή η σύνθεση αφήνεται στην άκρη για 3 ημέρες για να στεγνώσει πλήρως σε δροσερό, μη φωτισμένο μέρος.
• Το τελειωμένο παστό ψάρι αφαιρείται και μουλιάζεται καλά για 12 ώρες σε νερό, χλιαρό γάλα, βαρελίσια μπύρα ή αρωματικό ψωμί kvass. Εδώ είναι θέμα επιλογής του καθενός, όλα εξαρτώνται αποκλειστικά από τις γευστικές προτιμήσεις.
• μπορείτε να ξεκινήσετε το στέγνωμα στις συνήθεις συνθήκες του σπιτιού, επίσης, κορδίζουμε το ψάρι σε ένα κομμάτι σπάγκου και το κρεμάμε στο σημείο που παρέχεται αξιόπιστη προστασίααπό δυνατούς θυελλώδεις ανέμους και ήλιο. Μην ξεχνάτε να προστατεύετε τα αλιεύματά μας από τις ενοχλητικές μύγες, αντιμετωπίζοντας τα πάντα με ξύδι και κανονικό φυτικό λάδι.

Για να ακολουθηθεί τελικά η τεχνολογία ξήρανσης των ψαριών και το προϊόν να είναι καλά προετοιμασμένο, πρέπει να ακολουθήσετε απλές συστάσεις.

Οι λιπαρές ποικιλίες αποξηραμένων ψαριών είναι οι πιο νόστιμες.

Δεν χρειάζεται να βιαστείτε να επεξεργαστείτε φρέσκο ​​ψάρι. Αρχικά, πρέπει να το βάλετε σε σκοτεινό μέρος μαζί με τις μαδημένες τσουκνίδες για μερικές ώρες.

Η αρχική ποιότητα των αποξηραμένων προϊόντων εξαρτάται από τους δείκτες υγρασίας. Ένα κατάλληλο επίπεδο για επιτυχές στέγνωμα δεν πρέπει να υπερβαίνει το όριο υγρασίας του 85%, εφόσον υπάρχει επαρκής σκίαση.

• Το αποξηραμένο ψάρι είναι αποτελεσματικό στην καταστροφή των καρκινικών κυττάρων λόγω της επαρκούς περιεκτικότητάς του σε Ωμέγα-3.
• Αυτό το νόστιμο προϊόν ψαριών θα σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε γρήγορα τη συχνή κατάθλιψη κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και να αποτρέψετε τη νόσο του Αλτσχάιμερ και τη γεροντική άνοια.
• Ο πιθανός κίνδυνος θανάτου από έμφραγμα μειώνεται κατά 40% σε όσους κατανάλωναν αρωματικά αποξηραμένα ψάρια τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.
• Ο κίνδυνος εγκεφαλικών επεισοδίων και διαφόρων τύπων καρδιακών παθήσεων μειώνεται επίσης αισθητά.
• Το αρωματικό αποξηραμένο ψάρι εμποδίζει το σχηματισμό ρυτίδων λόγω της επαρκούς περιεκτικότητας σε βασικά θρεπτικά συστατικά, υγιή λίπη και βιταμίνες, τα οποία απορροφώνται τέλεια από τον ανθρώπινο οργανισμό.
• Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο μπορούν να προκαλέσουν σημαντική βλάβη μόνο εάν βρίσκονται σε βρώμικα, ακατάλληλα υδάτινα σώματα ή εάν παραβιαστεί η τεχνολογία ξήρανσης.
• Εάν παραβιαστούν τα βασικά πρότυπα αποθήκευσης και παράδοσης, υπάρχει επίσης κίνδυνος να λάβετε ένα χαλασμένο προϊόν. Εάν ακολουθήσετε τα βασικά στάδια της τεχνολογίας ξήρανσης, είναι σίγουρο ότι θα αποκτήσετε ένα αβλαβές προϊόν που θα παρασκευαστεί με τα χέρια σας.
• Η τακτική κατανάλωση αποξηραμένων ψαριών σας επιτρέπει όχι μόνο να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή σας, αλλά και να αποτρέψετε αποτελεσματικά την ανάπτυξη πολλών επικίνδυνων παθήσεων.
• Αξίζει να ληφθεί υπόψη ότι τα αρωματικά αποξηραμένα ψάρια είναι ένα προϊόν που είναι αρκετά δύσκολο να αποθηκευτεί. Σε ένα δωμάτιο με υψηλή υγρασία φθείρεται πιο γρήγορα. Επομένως, το έτοιμο ψάρι μπορεί να τοποθετηθεί σε μια καλή υφασμάτινη τσάντα και να κρεμαστεί προσεκτικά σε στεγνό μέρος.

Βασικές πληροφορίες.

Υπάρχουν πολλά επιχειρήματα υπέρ του γεγονότος ότι το άνοιγμα ενός καταστήματος αποξήρανσης ψαριών είναι μια καλή επένδυση. Παρακάτω παρουσιάζουμε τα κυριότερα:

1) Η ζήτηση για αυτά τα προϊόντα παραμένει υψηλή ακόμα και στις πιο δύσκολες στιγμές.
2) Η παραγωγή αποξηραμένων ψαριών δεν απαιτεί ούτε υπερσύγχρονο εξοπλισμό ούτε ειδικές γνώσεις και δεξιότητες.
3) Η κερδοφορία τέτοιων εταιρειών είναι αρκετά υψηλή. Κατά μέσο όρο κυμαίνεται από 20 έως 40%.
Και άλλοι. Με μια λέξη, αυτή η επιχείρηση είναι κερδοφόρα. Το ερώτημα παραμένει - τι πρέπει να γίνει για την κατασκευή του και "πόσο θα κοστίσει" για έναν αρχάριο επιχειρηματία;

Δωμάτιο.

Οι νόμοι της Ρωσικής Ομοσπονδίας ορίζουν ότι τα κτίρια παραγωγής όλων των επιχειρήσεων που ασχολούνται με την επεξεργασία τροφίμων πρέπει:

1) Βρίσκεται σε απόσταση 300 μέτρων ή περισσότερο από κτίρια κατοικιών και βιομηχανικές εγκαταστάσεις.
2) Να έχει επιφάνεια δωματίου 100 τετραγωνικών μέτρων ή περισσότερο.
3) Να είναι εξοπλισμένοι με συστήματα θέρμανσης, αποχέτευσης και εξαερισμού, κλιματισμό, βακτηριοκτόνες λάμπες και μηχανή για πλύσιμο δοχείων.

Επίσης, οι χώροι του ιχθυοπωλείου πρέπει να διαθέτουν μπάνιο, αποδυτήρια για το προσωπικό και σύστημα ύδρευσης που να παρέχει πρόσβαση σε ζεστό νερό και νερό. κρύο νερό. Όπως μπορείτε να δείτε, οι απαιτήσεις είναι αυστηρές. Συνιστούμε, εάν είναι δυνατόν, να νοικιάσετε χώρους που προηγουμένως στέγαζαν μια μονάδα επεξεργασίας τροφίμων. Εάν δεν υπάρχει, πρέπει να προσλάβετε μια ομάδα επισκευής και να εξοπλίσετε το δωμάτιο που σας αρέσει με τα χέρια σας.

Κατά μέσο όρο, το κόστος ενοικίασης ενός μικρού (με έκταση 100-120 τετραγωνικών μέτρων) βιομηχανικών χώρων κυμαίνεται από 20.000 έως 50.000 χιλιάδες ρούβλια το μήνα. Σε αυτή την περίπτωση, η τιμή ποικίλλει ανάλογα με:
1) Η περιοχή στην οποία βρίσκεται η κατασκευή.
2) Κατάσταση των χώρων.
3) Η απληστία του ιδιοκτήτη.

Σημαντικό - εάν βρείτε ένα χώρο που σας ταιριάζει, συνάψτε μια μακροπρόθεσμη σύμβαση με τον ιδιοκτήτη του. Διαφορετικά, ο ιδιοκτήτης του κτιρίου μπορεί να αυξήσει την τιμή ενοικίασης αμέσως μετά την έναρξη της επιχείρησής σας να αποφέρει καλά κέρδη.

Εξοπλισμός.

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα αποξήρανσης ψαριών πρέπει να αγοράσετε:
1) Ψυκτικοί θάλαμοι. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ορισμένα μοντέλα ψυγείων.
2) Αρκετές μεγάλες δεξαμενές για απόψυξη, αλάτισμα και καθαρισμό ψαριών.
3) Ένα τραπέζι (κατά προτίμηση πολλά) για την κοπή πρώτων υλών.
4) Μαχαίρια, σανίδες και άλλα μικρά εργαλεία.
5) Θάλαμοι καπνίσματος και στεγνώματος.
6) Κόφτης για ομοιόμορφο τεμαχισμό τελικών προϊόντων.
7) Ζυγός?
8) Εξοπλισμός συσκευασίας.
9) Συσκευές καθαρισμού ψαριών από κόκαλα, δέρμα κ.λπ.
10) Γάντια, ποδιές και άλλος εξοπλισμός ατομικής ασφάλειας για το προσωπικό.

Σημαντικό - δεν χρειάζεται να αγοραστούν όλα τα παραπάνω ταυτόχρονα. Για παράδειγμα, στην αρχή, τα ψάρια μπορούν να καθαριστούν με το χέρι.

Πρώτες ύλες.

Τα ακόλουθα είδη ψαριών χρησιμοποιούνται για ξήρανση:
1) Taran;
2) Sinets?
3) Shemaya;
4) Rybets?
5) Τσιπούρα?
6) Πέρκα λούτσων.
7) Τσεχόν.
Και άλλοι χοντροί και ημίπαχοι κάτοικοι των νερών. Φρέσκα ή κατεψυγμένα ψάρια πρέπει να αγοράζονται μόνο από αξιόπιστους προμηθευτές. Ταυτόχρονα, κάθε παρτίδα πρώτων υλών πρέπει να ελέγχεται από τεχνολόγο που είναι στο προσωπικό του συνεργείου ή προσλαμβάνεται εξωτερικά.

Προσωπικό.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προσλάβετε τουλάχιστον δύο ειδικούς με εμπειρία σε αυτόν τον τομέα της βιομηχανίας τροφίμων. Πρέπει επίσης να προσλάβετε έναν καλό καθαριστή που θα μπορεί να διατηρεί το κτίριο απόλυτα καθαρό (διαφορετικά η εταιρεία σας μπορεί να κλείσει ως αποτέλεσμα επιδρομής SES). Καθώς η επιχείρησή σας επεκτείνεται, θα πρέπει να σκεφτείτε να προσλάβετε επιπλέον υπαλλήλους, έναν λογιστή, έναν δικηγόρο και έναν τεχνολόγο.

Νομική πτυχή.

Για να ανοίξετε ένα κατάστημα αποξήρανσης ψαριών, πρέπει να λάβετε άδεια από τις ακόλουθες αρχές:

1) Πυροσβεστική υπηρεσία.
2) Rostechnadzor?
3) Rosprirodnadzor;
4) Κτηνιατρική υπηρεσία.

Τεχνική πτυχή.

Η επεξεργασία των ψαριών είναι μια εξαιρετικά πολύπλοκη και πολύπλευρη διαδικασία. Λεπτομερείς πληροφορίεςμπορείτε να βρείτε σχετικά στο Διαδίκτυο, εξειδικευμένα βιβλία κ.λπ. Θα διευκρινίσουμε μόνο ότι χρειάζονται από 2 ημέρες έως 3 εβδομάδες για τη δημιουργία μιας παρτίδας τελικών προϊόντων (ανάλογα με την τεχνολογία ξήρανσης, τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται και τον τύπο του ψαριού).

Οι επιχειρηματίες που διαθέτουν καταστήματα αποξήρανσης ψαριών έχουν την ευκαιρία να κερδίσουν πρόσθετα κεφάλαιαπαραγωγή ιχθυάλευρων και κιμά. Το μόνο που χρειάζεται για την παραγωγή τους είναι μια συσκευή σύνθλιψης και απορρίμματα (κόκαλα, κεφάλια, δέρμα κ.λπ.).

Η επιχείρηση που περιγράφουμε δεν απαιτεί ουσιαστικά μάρκετινγκ. Τα κύρια έσοδα πηγαίνουν στον ιδιοκτήτη του από τη χονδρική πώληση αγαθών σε λίγα μόνο άτομα.

Προοπτικές ανάπτυξης.

Υπάρχουν δύο τρόποι εκσυγχρονισμού αυτής της επιχείρησης:

1) Εντατική - αγορά νέου εξοπλισμού για μείωση του κόστους. Βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων (που οδηγεί στην άνοδο της τιμής τους), αύξηση της γκάμας των προϊόντων.
2) Εκτεταμένη - αύξηση του όγκου παραγωγής, άνοιγμα νέων εργαστηρίων και επέκταση παλαιών.

Εξοδα.

1) Εξοπλισμός - από 400 χιλιάδες ρούβλια.
2) Ενοικίαση - από 20 έως 50 χιλιάδες ρούβλια.
3) Αγορά πρώτων υλών - από 50 έως 200 χιλιάδες ρούβλια.
4) Μισθοί προσωπικού - από 30 χιλιάδες ρούβλια.
5) Φόροι και απροσδόκητα έξοδα - ανάλογα με τη συγκεκριμένη κατάσταση.

Εισόδημα.

Συνήθως, η τιμή για τα προϊόντα που κατασκευάζονται από ένα συνεργείο διαμορφώνεται σύμφωνα με την ακόλουθη αρχή: το κόστος του προϊόντος + σήμανση 30-50%. Το κέρδος μιας μικρής επιχείρησης που ειδικεύεται στην ξήρανση ψαριών είναι τουλάχιστον 60 χιλιάδες ρούβλια. Αλλά μόνο εάν:

1) Ήταν δυνατή η πώληση τουλάχιστον του 90% των κατασκευασμένων προϊόντων.
2) Ο επιχειρηματίας δεν είχε κανένα πρόβλημα με το κράτος. Υπηρεσίες;
3) Η διαδικασία παραγωγής αποξηραμένων ψαριών και αποθήκευσης είναι σύμφωνη με όλα τα πρότυπα του κλάδου.

Κατά μέσο όρο, ένα καλό εργαστήριο ξήρανσης ψαριών πληρώνει τα έξοδα μέσα σε 4-8 μήνες.

Διαβάστε επίσης:

Πίσω

Forward - Παραγωγή συστημάτων καθαρισμού νερού ως επιχείρηση

Αυτή είναι η 3η γενιά θαλάμων ξήρανσης που κατασκευάζουμε. Η πιο αποτελεσματική λόγω της μεγάλης ροής αέρα, της ισχυρής αφύγρανσης του αέρα και της χρήσης της αρχής της αντλίας θερμότητας (χρήση βαθμίδας θερμοκρασίας). Η εγκατάσταση είναι καθολική για χρήση τόσο για φιλέτα ψαριού όσο και για κρέμασμα ολόκληρων ψαριών. Γεγονός που το καθιστά καθολικό για όλα τα προϊόντα ψαριών, όπως: χαβιάρι, θαλασσινά και καλαμάκια.

	Όνομα εξοπλισμού και εξαρτημάτων
	Εγκατάσταση ξήρανσης UVR 3 (2x5=10 Euroram) με διαστάσεις 3,5x5,3 μέτρα, έως 2 τόνους φόρτωση νωπών πρώτων υλών (ολόκληρα κάθετα κρεμασμένα ψάρια, π.χ. τσιπούρα, γαλαζοπράσινο, κατσαρίδα). Έκδοση STANDARD: ● Το μπλοκ μονάδας (εξοπλισμός θέρμανσης και έγχυσης αέρα) είναι κατασκευασμένο από γαλβανισμένο χάλυβα, αναστρέψιμο. ● Εγκατάσταση στεγνώματος αέρα (2 εξατμιστές εντός του θαλάμου) συνολικής ισχύος 15 kW. ● Αυτόματος πίνακας ελέγχου με βάση το MP-200 ● Αυτόματο σύστημα ελέγχου υγρασίας ● Ντουλάπι ελέγχου ισχύος. Αυτοματισμοί και ηλεκτρικά κατασκευασμένα στη Γερμανία. ● Αισθητήρες μέτρησης. 1 από τους αισθητήρες δείχνει τη θερμοκρασία του ψαριού κατά την ξήρανση. ● 2 Ψυκτικές μονάδες συνολικής ισχύος 15 kW ψυχρού. ● Οροφή για οριζόντια ροή ● KNOW-HOW. Σύστημα ισοπέδωσης ύψους. Εξασφαλίζει ομοιόμορφο στέγνωμα σε όλο το ύψος του καροτσιού.
	. ΕΠΙΛΟΓΗ. Πιο εργονομικό, βολικό και ενημερωτικό. Σας επιτρέπει να εμφανίζετε και να αποθηκεύετε όλα τα δεδομένα διεργασίας σε έναν προσωπικό υπολογιστή. Και δείτε online όλα όσα συμβαίνουν: θερμοκρασία, υγρασία, λειτουργία στεγνώματος κ.λπ.
	Εκτέλεση του θαλάμου στεγνώματος στη διαμόρφωση PREMIUM. Ίδιο με το STANDARD + επιπλέον: Μονάδα ανάκτησης φρέον για 18 kW θερμότητας (2ος συμπυκνωτής λειτουργεί σύμφωνα με το πρόγραμμά μας). Σας επιτρέπει να εργάζεστε χωρίς θερμαντικά στοιχεία στην κύρια λειτουργία στεγνώματος. Εξοικονομήστε έως και 90% ενέργεια. Αυτόματος πίνακας ελέγχου MP-1000 με έξοδο παραμέτρων στεγνώματος σε προσωπικό υπολογιστή. Αυτόματη παροχή νερού στη δεξαμενή του ψυχρομέτρου. Το ηλεκτρικό ντουλάπι είναι κατασκευασμένο από ανοξείδωτο χάλυβα.

Θάλαμος ξήρανσης 3ης γενιάς

3η γενιά θαλάμων ξήρανσης από την παραγωγή μας. Πιο αποτελεσματικό λόγω της μεγάλης ροής αέρα και της ισχυρής αφύγρανσης του αέρα. Η εγκατάσταση είναι καθολική τόσο για οριζόντια τοποθετημένα φιλέτα ή λωρίδες ψαριού όσο και για τοποθετημένα ολόκληρα ψάρια. Γεγονός που το καθιστά καθολικό για όλα τα προϊόντα ψαριών, όπως: χαβιάρι, θαλασσινά και καλαμάκια.
Οι θάλαμοι στεγνώματος UVR 3 εξοπλισμένοι με λογικό έλεγχο, χρησιμοποιώντας τεχνολογία ροής αέρα υψηλής ταχύτητας και θερμική τεχνολογία, σας επιτρέπουν να στεγνώνετε κρέας ή ψάρια και άλλα προϊόντα διατροφής σε βέλτιστη και εξαιρετικά οικονομική λειτουργία με στέγνωμα στον αέρα. Η ξήρανση πραγματοποιείται λόγω 3 παραγόντων: κίνηση του αέρα, ξήρανση με αέρα και ενεργή εξάτμιση υγρασίας λόγω διαφορών θερμοκρασίας (θέρμανση). Αυτές οι 3 μέθοδοι σάς επιτρέπουν να στεγνώνετε τα ψάρια γρήγορα, ομοιόμορφα και αποτελεσματικά.

Οι θάλαμοι στεγνώματος UVR 3 εξασφαλίζουν γρήγορη και ομοιόμορφη διαδικασία. Η διαδικασία ξήρανσης πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας μια συμπαγή μονάδα μονάδων που εξασφαλίζει ομοιόμορφη κίνηση των ροών αέρα που προετοιμάζονται από θερμικό εξοπλισμό με ταυτόχρονη ξήρανση στον αέρα. Οι θάλαμοι UVR 3 είναι σχεδιασμένοι με τέτοιο τρόπο ώστε το μπλοκ μονάδας και η ρυθμιζόμενη επικάλυψη να σχηματίζουν μια αεροδυναμική σήραγγα για ομοιόμορφη παροχή αέρα στα ψάρια.
Το λογικό σύστημα ελέγχου παρακολουθεί συνεχώς τη θερμοκρασία στο σώμα του προϊόντος (ψάρι ή κρέας) και τη θερμοκρασία στο θάλαμο. Αυτό επιτρέπει γρήγορο στέγνωμα με χαμηλή κατανάλωση θερμότητας. Ανάλογα με το προϊόν, το μέγεθος, το βάρος, την περιεκτικότητα σε λίπος, τη φυλή ψαριών) και τις διαστάσεις του θαλάμου, ο χρόνος στεγνώματος κυμαίνεται από 18 ώρες (για παράδειγμα, φιλέτο γύρης) έως 66 ώρες (μεσαίου μεγέθους κατσαρίδα). Στο Βλαδιβοστόκ, χρησιμοποιώντας τεχνολογία ζεστού στεγνώματος, ετοιμάσαμε κόκκινα μπαστούνια ψαριών σε 12 ώρες.

Σύμφωνα με τις απαιτήσεις HACCP για το σύστημα ασφάλειας τροφίμων, ο θάλαμος είναι εξοπλισμένος με σύστημα παρακολούθησης διεργασιών με αρχειοθέτηση δεδομένων.

Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από:
— είδος πρώτης ύλης (ψάρι, βόειο κρέας, χοιρινό κ.λπ.)·
- μέγεθος πρώτων υλών: ψάρι, φιλέτο, καλαμάκια.
— πυκνότητα φόρτωσης θαλάμου·
— καθορισμένες παραμέτρους διεργασίας·
— και επίσης στην ποιότητα των πρώτων υλών.

Ατομική λύση - δυνατότητα χρήσης υφιστάμενων χώρων.
Οι κάμερες UVR 3 μπορούν επίσης να παρέχονται σε εξαρτήματα, ενώ το μπλοκ των μονάδων με επικάλυψη και το σύστημα ελέγχου παρέχονται χωρίς την ίδια την κάμερα. Με αυτόν τον τρόπο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ο διαθέσιμος χώρος. Η εγκατάσταση και η θέση σε λειτουργία του εξοπλισμού είναι απλή και γρήγορη.

Λειτουργική αρχή

– ξήρανση πρώτων υλών με κυκλοφορούσα μάζα αέρα σε κλειστό σύστημα διατηρώντας τη θερμοκρασία και την υγρασία του σύμφωνα με ένα δεδομένο πρόγραμμα. Η τεχνολογική διαδικασία ελέγχεται με χρήση ελεγκτή ελέγχου.

Αυτή η μέθοδος καθιστά δυνατή τη λήψη της καθορισμένης θερμοκρασίας της πρώτης ύλης με αρκετά υψηλή ακρίβεια μέσω της χρήσης αισθητήρων που εισάγονται στο προϊόν. Και το πιο σημαντικό, ΜΗΝ αφήσετε τα ψάρια να υπερθερμανθούν και, κατά συνέπεια, να διαρρεύσει λίπος. Το σύστημα αυτοματισμού θα ενεργοποιήσει αυτόματα την ψύξη του προϊόντος όταν επιτευχθεί η μέγιστη θερμοκρασία. Το σύστημα λογικού ελέγχου παρακολουθεί συνεχώς τη θερμοκρασία της επιφάνειας του προϊόντος, με αποτέλεσμα η θερμοκρασία της επιφάνειας να μην υπερβαίνει ποτέ την επιτρεπόμενη τιμή.Για να αποφευχθεί η υπερθέρμανση ή η υπερβολική ξήρανση της επιφάνειας του προϊόντος, το θερμικό αποτέλεσμα πραγματοποιείται κυκλικά. Όταν παύει η θερμική επίδραση, τα επιφανειακά στρώματα, έχοντας μεταφέρει θερμότητα στα εσωτερικά στρώματα, ψύχονται και η θερμοκρασία στο προϊόν εξισορροπείται. Ως αποτέλεσμα, η τελική πρώτη ύλη έχει μια βέλτιστη και ομοιόμορφη θερμοκρασία.

Το έξυπνο σύστημα ελέγχου MP-200 (πακέτο STANDARD), που αναπτύχθηκε από ειδικούς της STROYAGROKOMPLEKT, θα σας επιτρέψει όχι μόνο να ελέγχετε αξιόπιστα και με υψηλή ακρίβεια τη διαδικασία στεγνώματος οποιουδήποτε προϊόντος, αλλά και να παρέχετε πληροφορίες σε πραγματικό χρόνο για τις διεργασίες που συμβαίνουν στο θάλαμος ξήρανσης.

ΤΕΧΝΙΚΑ ΣΤΟΙΧΕΙΑ μοντέλα φόρτωσης έως 2 τόνους

Εμφάνιση της εγκατάστασης UVR 4
Ένα παράδειγμα που βασίζεται σε στεγνωτήριο 2x4 σειρών με διαστάσεις 4,2x3,5 μέτρα

• Σύστημα ανακύκλωσης θερμού φρέον συμπυκνωτή (έκδοση PREMIUM). Ισχύς 18 kW θερμότητα.
• Εξατμιστήρας (στεγνωτήριο) με σύστημα αφαίρεσης υγρασίας πίσω από το θάλαμο στεγνώματος.
• Αναστρέψιμος ανεμιστήρας κυκλοφορίας με σύστημα θέρμανσης.
• Αναστρέψιμος ανεμιστήρας για ανάμιξη κρύου και ζεστού αέρα.
• Ηλεκτρικός πίνακας με ενσωματωμένο αυτόματο τηλεχειριστήριο. Τοποθετείται κατόπιν αιτήματος του Πελάτη σε κατάλληλο μέρος για αυτόν.

Αυτόματος πίνακας ελέγχου MP-1000 (προαιρετικός ή διαθέσιμος σε έκδοση PREMIUM).

Το σύστημα ελέγχου UVR, ο πίνακας υπολογιστή MP-1000, είναι ένας συνεχής και πλήρης έλεγχος των παραμέτρων της τεχνολογικής διαδικασίας με πληροφορίες που εμφανίζονται στην οθόνη.

• 40 προγράμματα 30 τεχνολογικών βημάτων το καθένα.
• έλεγχος θερμοκρασίας στο εσωτερικό του θαλάμου και στο προϊόν.
• έλεγχος και διαχείριση υγρασίας·
• αναγνώριση σφαλμάτων με έξοδο στον πίνακα ελέγχου με πληροφορίες σέρβις, δυνατότητα ατομικού προγραμματισμού.
• Ο πίνακας ελέγχου είναι εύκολος στη χρήση κατά τον προγραμματισμό της τεχνολογικής διαδικασίας και δεν απαιτεί ειδικές δεξιότητες.
• Δυνατότητα προγραμματισμού από προσωπικό υπολογιστή.

Για να αγοράσετε εξοπλισμό για την ξήρανση ψαριών, μεταβείτε στην ενότητα