Trots det faktum att moderna gamla troende kalendrar innehåller exakta instruktioner om fasta och fastedagar på året, är de autentiska gamla ryska traditionerna för måltider och fasta fortfarande lite kända. Idag kommer vi att prata om hur de fastade i den ryska kyrkans kloster före kyrkans schism, och på grundval av gamla dokument kommer vi att rekonstruera nu glömda klosterrätter.

Litet hem charter

Näringsanvisningarna i de moderna gammaltroendekalendrarna för den rysk-ortodoxa gamla troende kyrkan, den ryska gamla ortodoxa kyrkan och den gamla ortodoxa pommerska kyrkan gäller konsumtionen av vissa typer av produkter under kyrkoårets dagar. Uppmärksamheten fokuseras främst på fem parametrar för måltiden:

blygsam mat;
mat med fisk;
mat med olja;
mat utan olja(betyder utan vegetabilisk olja);
xerofagi(nuförtiden betyder det rå mat, färska grönsaker eller frukter).

Man tror att alla dessa instruktioner är hämtade från " Småhemsregler"- en bok sammanställd på 1800-talet och som blev en slags samling lagstadgade instruktioner angående fasta, måltider och cellbön. Och även om det finns en åsikt att det "lilla hemmastyret" förenar en viss kyrktradition före schism, inklusive seder gamla ryska kloster och församlingskyrkor, i själva verket går hans instruktioner huvudsakligen tillbaka till en bok - Typikon ("Kyrkans öga"), publicerad 1641 under patriarken Joseph och, enligt legenden, associerad med den antika stadgan för klostret i Jerusalem. Det bör noteras att de nya troendereglerna angående fasta inte på något sätt skiljer sig från de gamla troendereglerna. De är helt identiska, eftersom de har samma primära källa.

Ärtskloss

Men varken i "Small Home Rules", eller ännu mer i moderna Old Believer kalendrar, kan man hitta information som är direkt relaterad till mattraditionen av pre-schism Rus'. Vad åt de i Rus på helgdagar och fastor? enkla människor Vilka är prästerskapet och vilka är bojarerna? Vilka rätter serverades i många kloster? Nästan ingenting är känt om detta, och studier och dokument som talar om det är få tillgängliga. Små kommentarer, ibland publicerade i populärhistorisk litteratur, ger mycket blygsam information om detta ämne och är huvudsakligen begränsade till allmänna ord om det forntida Rysslands fromhet. Vanligtvis i sådana fall citerar de konstigt nog utlänningar. Sålunda, när man talar om fastans kost, minns man vanligtvis ärkediakonens skrifter Pavel Aleppo, som besökte med Macarius, patriark av Antiochia, på inbjudan av patriark Nikon, Moskva 1654-1656:

"Under denna fasta fick vi utstå stor plåga med honom, och efterliknade dem (ryssarna - reds.anm.) mot vår vilja, särskilt i maten: vi hittade ingen annan mat förutom mos, liknande kokta ärtor och bönor, för i denna fasta var ingen mat alls. ät inte olja. Av denna anledning upplevde vi obeskrivlig plåga.”

Dessutom slinker ibland igenom information om att i norra kloster, som Solovetsky, var "sushi" (torkad fisk) tillåten under fastan, eftersom det inte fanns något bröd på dessa platser och munkarna tvingades äta fisk. Men i avsaknad av allmänt kända och publicerade historiska dokument kritiseras information om "sushi", liksom all annan fisk som konsumeras under fastan och himmelsfärden, av vissa eldsjälar. Enligt liknande författare, Studite Charter, som faktiskt gjorde det möjligt för upprepad konsumtion av fisk under fastan (inte bara på bebådelsen, utan också på dagen för de 40 martyrerna, upptäckten av huvudet för St. Johannes Döparen, St. Alexis, Guds man, den rättfärdige Lasarus och några andra) har inte använts i Rus på länge. De noterar att till och med århundraden före kyrkoschismen överensstämde förbudet mot fisk i klosterbestämmelserna fullt ut kraven i moderna kyrkkalendrar, och i fastan var huvudrätten verkligen ärtröran som Paulus av Aleppo nämnde.

Klosterfolkets hemligheter

Tyvärr är det så att det inte finns någon komplett forskningsarbete, tillägnad vardagliga måltider i det gamla Ryssland, både kloster och socken, i olika lager, olika klasser av befolkningen. För att sammanställa en sådan studie måste du studera dussintals eller till och med hundratals dokument. I större utsträckning har klostrens handlingar levt kvar till denna dag. Det är olika slags inventeringar, vardagsböcker och charter. Det tar år att studera alla de överlevande, så låt oss försöka titta på vad som finns på ytan. På webbplatsen för Trinity-Sergius Lavra, i avsnittet "Huvudsamlingen av Trinity-Sergius Lavras bibliotek", hittar vi "Obikhodnik" från 1645. Den innehåller inte bara liturgiska instruktioner, utan även näringsmässiga. Vi finner där en indikation på livsmedelsreglerna för den första lördagen i stora fastan::

« För bröderna, kokt med smör, och torrt kött mosat i en sur brygd, och inte fisk. Och vi dricker vinet till Guds ära, om två bägare händer. Detsamma gäller två koppar på kvällen. Till kvällen kålsoppa och torra ärtor blandat med mycket smör».

Vilka slutsatser kan dras av detta? Sush (torkad fisk), uppenbarligen, konsumerades inte bara i regionerna längst i norr, där "det inte finns något bröd alls", utan också, som vi ser, i det centrala klostret i den ryska staten. Indikationen "torr, inte fisk" betyder tydligt att på andra ställen (som inte är indikerade) var färsk fisk tillåten, och instruktionen gjordes för att undvika fel vid förberedelser enligt treenigheten-Sergius Lavras klosterstadga. Tyvärr nämns "sush" (torkad fisk), populär före schismen, inte alls i kyrkans kalendrar idag, även om du kan köpa det i de flesta ryska livsmedelsbutiker. Du kan också vara uppmärksam på det betydande antalet koppar vin som konsumeras i Trinity-Sergius-klostret.

I "Obikhodnik" i Trinity-Sergius-klostret finns det inte många instruktioner av vardaglig karaktär. Men det finns andra "Obyhodniki", med en mer detaljerad beskrivning av hushållsbestämmelser. En av dem tillhör Kirillo-Belozersky-klostret.

Detta dokument är välkänt och publicerades till och med på Indrik förlag 2002. Denna "Obikhodnik" ger en detaljerad beskrivning av nästan varje dag under stora fastan, såväl som andra dagar under kyrkoåret. Hoppa över de liturgiska instruktionerna, Låt oss titta på restaurationsbestämmelserna för detta berömda kloster angående den andra veckan av stora fastan.

På måndag: På den tiden åt bröderna bröd, bröd, retka, kvass, i stora skålar med vatten, i skålar, kål smulad med pepparrot, havregryn, kålrot eller svamp eller mjölksvamp med vitlök. Och på dagar då bröderna torräter, då finns det ingen servering av chetsu och ingen skål med kvass.

På tisdag: Bröderna äter vid bordet en portion av broderns bröd, kex, borsjti med juice, kvass från en mindre källare i stora skålar, ärtor eller saftig gröt. Om denna tisdag eller någon annan dag av stora fastan finner Ivan Döparens huvud, eller de 40 martyrerna, eller nya helgon: Euthymius av Novgorod, Demetrius av Prilutsk, Metropoliten Alexei, Macarius av Kolyazinsky, Metropolitan Jona, då ät vitt bröd, korn kvass i stora skålar, shti, i skålar läppar i juice eller kål riven med smör, rivna ärtor med smör, kaviar eller korovai, sochen gröt eller ärtnudlar med peppar, chetzu serveras.

På onsdag:Ät torrfoder: bratskie bröd, retka, kvass enligt standard, vatten i stora skålar, kål med pepparrot, havregryn, kålrot eller svamp eller mjölksvamp med vitlök.

På torsdag:Ät i borden en portion Bratskaya-bröd, sochen borsjtj, kex, Bratskaya-kvass, ärtor eller sochengröt.

På klackar:Ät torrfoder: bratskiebröd, kvass som standard, vatten i stora skålar, kål med pepparrot, havregryn, kålrot eller svamp med vitlök i skålar.

På lördag: De tjänar som en katedral för tsar Ivan, för hans begravning finns det mat för bröderna: vitt bröd, en skål med falsk kvass, shti med peppar, tavranchyug stör eller gröt med lax, rivna ärtor med smör, kaviar eller korovai, pajer, och om korovai, annars finns det inga pajer . De gör mat åt människor. Middagen inkluderar bratskaya-bröd, shti, kvass i stora skålar från en mindre källare, enligt standard kvass.

Under den andra veckan av fastan:Ät vitt bröd, shti, en skål med kornkvass, misa, läppar i juice eller kål värmda med smör, rivna ärtor med smör, kaviar eller korovai, gröt eller Gorokhovs lobsha med peppar. Samma dag vid middagen fanns det bröd, shti, en skål med yachnovo kvass i stora skålar, i stavtsekh kvass.

Vad är intressantvi serom klosterliv före schism, ur moderna klichéers synvinkel?

för det första, även om Kirillovklostret tillhör de norra klostren, fanns det bröd vid munkarnas måltid. Och det var det ingen brist på. På helgdagar serverades i stället för råg vitt bröd eller pajer, vars fyllning berodde på dagens regler.

För det andra. Klostermåltiden var mycket varierande, inte bara på fastedagarna, utan även under den strängaste fastan. Under de hårda dagarna av "torrätning" erbjöds ett tillräckligt urval av rätter: "bratskiebröd, retka, stavtsey kvass, vatten i stora skålar, kål med pepparrot, havregryn, kålrot eller svamp eller mjölksvamp med vitlök." Detta motbevisar förresten delvis berättelsen om ärkediakon Pavel av Allepsky om den ryska fastans extrema svårighetsgrad och outhärdlighet.

På helgdagar och fastedagar i Cyril-klostret fanns följande lista med rätter. Den första rätten bestod av öra (fisksoppa), borsjtj eller kålsoppa, kålsoppa med peppar, kålsoppa med peppar och ägg; tavranchuga (potta): fisk och kålrot. Andra rätt: gröt, ärter, ärtmjölsnudlar, svamp: saltad, torkad, i sin egen juice. Ett speciellt föremål var en mängd färsk, torkad, saltad, torkad fisk, vars kvalitet var ojämförligt högre än modern; svart och röd kaviar, rullar, pajer med en mängd olika fyllningar: bär, grönsaker, svamp och fisk; pannkakor, mjölk, ost, etc.

Dessutom, enligt resolutionerna från Stoglavy Council, tilläts i vissa fall andra eftergifter i kloster:

Ja, i stora och ärliga kloster ger prinsar och bojarer och tjänstemän, som är stora och svaga eller i ålderdom, sina hårklippningar, och de ger stora och patrimoniala gods för sina själar och för sina föräldrar till evig åminnelse, och därför för svagheter och gamla. ålder det finns inga lagar om att gå runt bordet och äta privat; vila dem efter förnuft med mat och dryck, behåll söt, gammal och sur kvass åt sådana människor - vem som än kräver vad, och samma mat, eller så får de sin egen frid, eller skickar den från sina föräldrar, och torterar inte dem om det.

Tredje. Kvass spelade en viktig roll i klostermåltiden. Den serverades på nästan alla fastedagar, för att inte tala om fastedagar. Till och med på heliga lördagen, efter solnedgången, gav bröderna en stavtsa av falsk kvass och en ukrukha (bulle) för "styrka för kroppens skull, och inte för lust och mättnad av magen." Vardagskvass kallas: vanlig, broderlig. Som forskaren T.I. Shablova skriver betyder broderlig kvass förmodligen den enklaste och billigaste havre- och rågkvassen. Det fanns 4 sorter av semesterkvass: mjöd (honung, honung), falskt (korn, blandat på mitten med honung), korn (korn, zhitny) och poluyan (förmodligen korn blandat med havregryn eller råg). Kvass serverades i skålar eller stavtsy (ett kärl av glastyp) med en volym på cirka 150 gram. Idag har kvass och honung praktiskt taget försvunnit från kyrkolivet och blivit sekulära drycker.

Fjärde. I mitten av veckorna av stora fastan, på vördade helgdagar, tillhandahölls kaviar. I stadgan för Kirillov-klostret var sådana helgdagar: "Ivan Baptistens huvud, eller 40-martyren, eller nya helgon: Euthymius av Novgorod, Demetrius av Prilutsk, Metropoliten Alexei, Macarius of Kolyazinsky, Metropolitan Jonah." Kaviar levererades också på palmsöndagen tillsammans med fisk. Grunderna i denna uråldriga tradition kan observeras i vissa gammaltroende församlingar, där det på skyddsfester är tillåtet att laga fisk "om abboten välsignar det."

För det femte. På alla lördagar under stora fastan (förutom stora lördagen, som faktiskt inte gäller pingst) levererades fisk till Cyril-klostret. Det finns också instruktioner om fisk i palmsöndags charter:

Mat för bröderna: vitt bröd, stekpannor med öra eller shti med peppar, falsk kvass, två fiskar, pannkakor med honung, liknande skålar. Samma dag innehöll middagen bratskajabröd, shti, lite kornkvass i stora skålar, två fiskar, pålägg.

Fiskbordet var som regel tidsbestämt för att sammanfalla med begravningsmat: första och andra lördagen - för tsar Ivan den förskräcklige, den 3:e och 5:e - för tsarevich Ivan Ivanovich (son till Johannes IV och Anastasia Romanovna), och den 4:e - för abbot Christopher (tredje abboten i klostret, lärjunge till St. Cyril). Dessutom var det 1:a söndagen i stora fastan en hälsosam måltid för kungen, också med fisk. Totalt, enligt Kirills charter, levererades fisk 8 gånger under fastan.

Tavranchuk. Recept

En av de mest intressanta och mystiska rätterna som nämns i "Obikhodnik" i Kirillov-klostret kallas "tavranchuk". sovjetisk historiker V.V. Pokhlebkin(1923-2000) talar om den här rätten så här:

"Tavranchuki kan vara både kött och fisk, eftersom innebörden av denna maträtt inte ligger i dess näringssammansättning, utan i beredningsmetoden. Det är mer korrekt att kalla det taganchuk - vad som tillagas i en tagan, det vill säga i en keramik, lera stekpanna eller skål, i en degel. Tavranchuki bereddes i grytor, i en rysk ugn, genom lång sjudning. Det flytande mediet var minimalt: för fisk, lite vatten, ibland ett halvt glas mjölk, lök, rötter - persilja, dill; för kött - ett glas kvass, lök, pickles och samma örter. Fiskarna som valdes var olika: gös, gädda, abborre, karp; kött - mestadels lammbringa.

Grytan sattes in i ugnen, och så fort den värmdes upp (efter några minuter) hälldes den med uppvispade ägg ovanpå (för fisk tavranchuk) eller dessutom knöts en trasa runt halsen på grytan , som täcktes med deg. Sedan placerades tavranchuken, förseglad på detta sätt, i en uppvärmd ugn i flera timmar för att sjuda. Likvidationen av den ryska ugnen, först i städer och sedan på landsbygden, ledde till att tavranchuk försvann som en maträtt, för under andra förhållanden, på ett annat sätt, blev denna maträtt inte välsmakande».

I "Obikhodnik" i Kirillov-klostret nämns Tavranchuk ganska ofta. Men det som är intressant är att det förbereddes för fastans lördagsmåltider som ett av alternativen för en fiskrätt: " tavranchyug stör eller gröt med lax" Med kloster tavranchuk måste vi mena fisk tavranchuk, utan kött, gräddfil och andra produkter som bara kan användas på fastedagar. Här är huvudingredienserna i tavranchuk, en rätt som är mycket populär i klosterkosten på 1600-talet.

Det är bättre att tvätta och blötlägga den saltade mjölksvampen före tillagning, eftersom en tillräcklig mängd redan finns i de inlagda gurkorna. Som ingredienser används även persiljerot, sellerirot, svartpeppar, vinbär eller lagerblad, lök – beroende på lust och smak.

Allt detta skärs i kuber.

De beredda produkterna placeras i lager i en kastrull eller en kittel och placeras sedan i en rysk ugn, eller alternativt, i en ugn vid en temperatur på 170 grader och sjuda i flera timmar. Vissa recept föreslår att du lägger till ytterligare vatten eller kvass. Andra rekommenderar att sjuda i sin egen juice, tillsätt vegetabilisk olja.

Det finns många recept för tavranchuk på Internet med de angivna proportionerna av produkter, som dock skiljer sig avsevärt från varandra och inte alla är lika bra. Mycket beror på mängden vätska, temperatur och koktid i ugnen. Men med rätt skicklighet, erfarenhet och, viktigast av allt, önskan, kan du prova en riktig klosterrätt som våra förfäder åt på 1400- och 1600-talen.

Jag har alltid trott att klostermat var bröd och vatten. Men en dag befann jag mig i klostrets matsal – och min uppfattning förändrades totalt. Jag har aldrig smakat godare fastelavnsrätter i mitt liv. Vad är hemligheten? Munkarna i St. Panteleimon-klostret, på berget Athos, välkomnar alltid pilgrimer hjärtligt. Lagen om gästfrihet följs strikt här - mata först och ställ sedan frågor. Men ingen kommer att störa dig med frågor även efter middagen: alla, tror de, har sin egen väg till templet.

Vi blev inte alls förvånade över matens blygsamhet: bröd, bovete, smaksatt med stuvade grönsaker, ärtsoppa med örter (som du inte ens skulle titta på i världslivet och absolut inte skulle åtrå), bakad potatis med surkål, färsk gurka och kvass. Det fanns också oliver (förresten, som de förklarade för oss, de kan ätas med gropar) och torrt rött vin (på botten av muggen). Men smaken av dessa rätter... Det förvånade oss!

Det mest lämpliga ordet i det här fallet är "ojordiskt". Jag frågade en av munkarna om detta. Han lyfte tyst blicken mot himlen och tyst, utan minsta antydan till didaktik eller uppbyggelse, svarade: ”Det är viktigt med vilka tankar, för att inte tala om ord, en person börjar laga mat och själva måltiden. Här är vad som står om detta i 'Kievo-Pechersk Patericon': 'Det gavs till en gammal man att se hur samma mat skilde sig: de som hädat mat åt avloppsvatten, de som prisade den åt honung. Men när du äter eller dricker, prisa Gud, ty den som hädar skadar sig själv.

Surkålen kom med morötter, rödbetor och aromatiska dillfrön. Det var de som gav vinterförberedelserna som är bekanta för oss, ryssar, en fantastisk smak. Och, som munkarna sa, sådan kål är mycket användbar för bra magfunktion. Ovanför kålhögarna, utlagda i enkla aluminiumskålar, tornade ett glittrande blött äpple. Flera av dessa äpplen måste placeras i varje balja när surkål är surkål. De ger den också en speciell arom.

Köttdelikatesser och bakverk är inte för Athonite-munkar. Frosseri är enligt deras mening en farlig egenskap som medför fysisk ohälsa och olika psykiska sjukdomar. Fet mat "saltar själen" och såser och konserver "tunnar ut kroppen". För atonitiska munkar är ätandet en andlig process, något av en rituell handling.

Bön - medan du förbereder en viss maträtt (i det här fallet kommer det definitivt att lyckas), en kort bön innan du sätter dig vid bordet, bön efter att ha ätit mat. Och själva inramningen av den rymliga och ljusa matsalen, vars väggar och tak är målade med målningar av bibliska scener, förvandlar en blygsam klostermiddag till en festlig fest och fest för själen. "Så ett lekmannakök," sa munken till mig, "bör inte vara en plats för familjebråk och politiska diskussioner, utan bara en matsal."

Senast hade jag möjlighet att besöka Goritsky Voskresensky kloster, som öppnade 1999. Systrarna Yulia och Nadezhda utförde lydnad i klostrets matsal. De var unga, var och en av dem såg knappast ut att vara lite över tjugo, men de hanterade köksredskapen tryggt och utan krångel. Nya tekniska framsteg, som blandare och grönsaksskärare, har gått förbi dessa heliga platser.

Nunnorna gör allt själva: och degen knådas i stora kar för hand, och smöret kärnas för hand med kärnmjölk. Och klostermåltiden tillagas inte på gas i en non-stick kokkärl, utan på en vedeldad spis, i gjutjärnsgrytor. Det är därför, säger nunnorna, det blir mer välsmakande, rikt och aromatiskt.

Jag såg den yngsta Nadezhda strimla kål och beundrade: remsorna var väldigt tunna, en till en, som om var och en hade blivit utmätt. Hon saltade den lätt, strödde den med vegetabilisk olja, lade en blomma gjord av pärlor av tinade tranbär och kvistar dill ovanpå - inte en maträtt, utan en bild, det är synd att ens äta den, och lägg den åt sidan med orden ; 'Låt kålen ge saft, så kan du lägga den på bordet.'

Jag hörde någonstans att munkar inte borde ordna sina måltider vackert, så jag frågade syster Nadezhda om detta. "Jaha," svarade hon, "Gud kan inte vara emot skönhet, så länge den kommer från ett rent hjärta, inte blir ett mål i sig och leder inte till bitterhet om något inte fungerar." "I allmänhet märkte jag," tillade hon, "att jag började laga mat mycket bra här, även om jag aldrig hade studerat det och ännu inte hade samlat på mig mycket världslig kulinarisk visdom. Det är bara det att när du har frid i din själ och kärlek till världen och de som lever i den, så blir allt du gör bra.”

När hon talade skar hon upp en sill för att förbereda en gelésill gjord av saltad sill, hackad med svamp. Nunnan blötlade vita torkade svampar i förväg kallt vatten och nu lade hon dem på elden. Efter att de var kokta passerade jag dem genom en köttkvarn och blandade dem med finhackade sillfiléer. Hon tillsatte svartpeppar och hackad lök i köttfärsen och... började måla ett nytt kulinariskt stilleben.

Jag bildade en sill av det beredda köttfärsen, placerade försiktigt huvudet och svansen, placerade små persilja runt den, små kannor med kokta morötter och fyllde allt med svampbuljong blandat med svullet gelatin. Resultatet blev en sjö med utsökt fisk inuti.

"Du kan," sa hon och såg min entusiastiska blick, "dekorera din maträtt som du vill." Och det är inte nödvändigt att laga det med torkade svampar. Det är bara det att jag och mina systrar samlade så många av dem under sommaren och hösten... Och om du inte har torkade, ta vanliga champinjoner. Även om, enligt min mening, inte en enda svamp odlad i fångenskap kan jämföras med skogssvamp.

De ger ifrån sig en sådan anda!.. Det måste sägas att middagen för vilken syster Nadezhda förberedde sina "kulinariska mästerverk" inte var någon festlig, och bland gästerna fanns det bara ett fåtal resenärer som jag, som var verkliga. sträcka på sig för att kalla dem pilgrimer. Men här är alla accepterade och de frågar inte hur stark din tro är: om du kom betyder det att din själ frågar.

Förutom aspicen förberedde Nadezhda flera mer ovanliga svamprätter. Till exempel svampost, kaviar och någon otroligt god kall aptitretare. Torkade svampar för det blötläggs i vatten i en timme och kokas sedan i saltat vatten tills de är mjuka. De kan, som nunnorna sa, ersättas med färska: champinjoner eller ostronsvampar.

I det här fallet, bara koka svampen, hacka fint, blanda med hackad lök, tillsätt eventuellt salt och häll över såsen. Den är beredd av riven pepparrot, utspädd med en liten mängd starkt brödkvass och svampbuljong. Rätten är inte kryddig, utan bara med en lätt eftersmak av pepparrot, som inte ska överväldiga svampens smak.

Bland de kalla aptitretarna på bordet fanns också kokta rödbetor i en kryddig sås gjord på kokta äggulor, riven pepparrot och vegetabilisk olja. Den här rätten var bekant för mig, men det här var första gången jag provade kokta bönor stekta i olja - väldigt gott. Rätten, som mina systrar sa till mig, är enkel att tillaga, men tar ganska lång tid.

Bönorna måste först blötläggas i vatten i 6-10 timmar, sedan kokas i saltat vatten tills de är mjuka, men för att inte koka, rinna av i ett durkslag och torka lätt. frisk luft och först därefter stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Ett par minuter innan det är klart, tillsätt sauterad lök i grytan, tillsätt salt, smaka av och ta bort från värmen. Bönorna serveras kalla.

Medan Nadezhda trollade (även om detta ord inte är särskilt lämpligt för en nunna) över kalla rätter, förberedde Yulia den första och andra. Till förrätt fanns det klosterborsjtj med bönor och kalya (soppa tillagad i gurklag) med fisk. För den andra rätten - pilaff med grönsaker och russin, magra kålrullar, pumpa perepecha - något som pumpagryta med ris: pumpa och ris för denna maträtt kokas först separat från varandra, blandas sedan och separat vispade vita och äggulor tillsätts till färsen och lägg allt i en smord form.

Det visar sig något mellan bakverk och en varmrätt. Till efterrätt förberedde systrarna en paj med äpplen och pajer med vallmofrön och honung - makovniki. Och även om degen knådades utan att använda smör blev den fluffig, mör och fyllningen... Att baka med vallmofrön är generellt sett min svaghet.

Som ni kan se åt nunnorna en måltid och behandlade pilgrimerna utan kött alls. Men tro mig, vi märkte det inte ens. På fastedagar minskar antalet rätter på bordet, som nunnorna sa, fisk, ägg och mejeriprodukter försvinner. Men måltiden blir inte mindre god och förblir förstås lika mättande.

När jag sa hejdå till de gästvänliga systrarna frågade jag om de hade hört talas om "Angel Curls"-sylten? De säger att Jungfru Maria gav detta recept till abbedissan i ett av de spanska klostren natten före jul. Pumpafibrer (i vilka fröna är gömda) kokas i sockerlag tillsammans med mosade hasselnötter. ’Nej’, sa nunnorna, ’vi har inte hört, men vi gör också sylt av pumpafibrer, som de flesta hemmafruar helt enkelt slänger. Du behöver bara separera fibrerna från fruktköttet och fröna, torka dem något (lufttorka).

Förbered sockersirap, häll den över fibrerna, låt stå i en dag och koka sedan som vår sylt - i fem minuter: 3-4 gånger i fem till sju minuter, (Det är viktigt efter varje tillagning att kyla sylten helt och endast sätt sedan tillbaka den på elden.) Prova det så kan du laga klostermat hemma. Då kanske det kommande inlägget inte verkar så intetsägande och svårt.

Vardagsliv Ryska medeltida klostret Elena Vladimirovna Romanenko

Kapitel 9 Klostermåltid

Klostermåltid

Stadga om dekanat

Sedan urminnes tider har det funnits ett talesätt i Rus: "De går inte till någon annans kloster med sin egen stadga." Stadgarna för olika cenobitiska kloster var verkligen mycket olika varandra. Men trots alla skillnader fanns det ett antal generella strikta regler som låg till grund för ordningen i vilken film som helst. Dessa regler inkluderade en obligatorisk gemensam måltid: alla från abboten till novisen var tvungna att äta vid den gemensamma måltiden och inte ha något, inte ens dricksvatten, i sina celler.

Denna regel skilde klostret mycket från ett speciellt kloster, där alla åt separat, efter sin personliga inkomst, och även från en svit, där munkarna fick mat av abboten, men var och en lagade sin egen mat separat och åt i sina egna celler , med undantag för stora helgdagar.

Uppförandereglerna vid en gemensam måltid var också desamma för alla munkar. Det första och viktigaste är att alltid vara nöjd med den föreslagna "maten": "vad de än stoppar i sig, knorra inte om det." Mat och dryck gavs till alla lika och i lika stora mängder. Munkarna började äta först efter att abboten "lagde sin hand på maten eller drycken". Alla satt tysta och lyssnade uppmärksamt på läsaren, som med abbotens välsignelse läste helgonens liv eller de heliga fädernas verk. För att de skrattade och pratade i matsalen vid Volokolamsk-klostret, straffades de med en bot på 50 pilbågar eller en dags torrätande. Endast abboten, källaren och tjänstefolket fick tala vid måltiderna och då bara om vad som behövdes.

Vid bordet såg alla framför sig, och inte åt sidorna, han tog ingenting från en annan bror och ställde inte sitt eget framför sig, för att inte leda sin nästa in i frossarsynden. De som visade olämplig nyfikenhet eller oro för en annan munk, enligt bestämmelserna för Volokolamsk-klostret, straffades med en dags torrätning eller en bot på femtio prostrationer mot marken. Munken var tvungen att känna till "sitt innehåll" (hans mått) och "inte fråga" och också "inte be om tröst (tröst, någon form av delikatess. - E.R.) eller brända ägg” (det som bränts och inte serverades på bordet). Om refektorn själv (som serverade vid måltiden) bjöd på ett tillägg eller någon extra rätt, skulle han tyst och ödmjukt svara: "Guds vilja, herre, och din!" Om munken inte ville ha mer, sa han: "Jag har nog, sir" (det vill säga nog för mig, sir).

Även om munken var sjuk och inte kunde äta vad alla bröderna åt, så vågade han inte fråga utan väntade på att tjänaren själv skulle fråga honom vad han ville. När den sjuke munken hörde frågan, svarade han: "Ge, för Guds skull, det eller det." Om han inte ville ha något alls, då sa han det: "Jag vill inte ha något, sir" ( RSL. Und. nr 52. L. 365).

Följande situation kunde mycket väl ha inträffat i klostret: ministern, av glömska eller för att testa sin brors tålamod, bar runt munken, det vill säga gav honom ingen mat eller dryck. Det finns många sådana berättelser i gamla paterikoner; På liknande sätt testade de äldste tålamodet hos inte bara nybörjarmunkar, utan även erfarna asketer. Munken John Climacus observerade i klostret St. John Savvait hur abboten i början av måltiden kallade till honom den åttioårige äldre Lawrence, vit med grått hår. Han närmade sig och böjde sig till marken för abboten och tog välsignelsen. Men när den äldste reste sig, sa abboten ingenting till honom, och han blev stående på plats. Lunchen varade en timme eller två, och äldste Lavrenty stod fortfarande utan svar eller hälsning. Munken John Climacus skriver i sin "Ladder" att han skämdes över att ens titta på den äldre. När lunchen var över och alla reste sig släppte abboten den äldste ( Stege. S. 30).

Enligt klosterreglerna, om en munk var omringad vid en måltid, var han tvungen att sitta ödmjukt vid bordet och inte be om någonting. Och endast i händelse av extrem hunger eller törst kunde han säga till den anställde: "De gav mig inte, sir" ( RSL. Und. nr 52. L. 365 vol.). Men detta är bara som en sista utväg.

Munkar förbjöds att komma för sent till måltider utan en välsignad anledning. I Volokolamsk-klostret straffades de som var försenade med en dag av torrätning eller pilbågar, numrerande 50. Om en munk av någon värdig anledning inte hade tid för bön vid måltiden, så stod han, när han gick in, tyst och väntade på tjänarna att ställa något åt ​​honom. Och om de inte gjorde det, så tuggade han ödmjukt bröd och salt och väntade medan alla bröderna åt.

Det strängaste straffet tilldelades dem som tog med sig något eget till måltiden eller omvänt tog ut det och gömde det vid lunch eller middag. En munk från Volokolamsk-klostret som kom till måltiden med sin "essens" fick en bot på hundra prostrationer till marken. Om en av munkarna tog något vid en måltid utan abbotens eller källarens välsignelse och ångrade sig, då vågade han inte röra helgedomen: ät antidoren, "Guds moders bröd", prosphora tills han fick förlåtelse. Om en munk dömdes för synd av andra munkar, straffades han med torrätande i fem dagar. I händelse av upprepad upprepning av en sådan synd, utvisades munken från klostret eller sattes i fängelse i järnbojor ( VMC. september. Stb. S. 12).

Förutom lunch och middag fick munken inte äta eller dricka något, inte ens bär i skogen eller grönsaker i trädgården. Om han var törstig kunde en munk, efter att ha bett den äldre om en välsignelse, gå till matsalen och dricka vatten där. Om en munk efter lunch eller middag behövde besöka en annan munk eller äldste i sin cell, och han ville bjuda honom på något "ätande, eller dryck eller grönsak", så var munken tvungen att vägra en sådan tröst: "Jag vågar inte, herre, tvinga mig, för Guds skull." De äldste lärde nykomlingarna att sådan gästfrihet inte är broderlig kärlek, utan ett fiende (demoniskt) försök att leda munken till synd; sann klosterbroderlig kärlek består i att älska alla lika och att dra sig undan från alla ( RSL. Und. nr 52. L. 368 vol.).

Det verkar vara en enkel regel - ät bara vid en gemensam måltid. Men av helgonens liv är det tydligt hur mycket styrka abboten behövde för att hålla denna ordning okränkbar. I Volokolamsk-klostret berövades de som befanns skyldiga till en sådan synd sina helgedomar tills de fick förlåtelse från abboten. Och efter att ha fått förlåtelse var munken tvungen att göra hundra prostrationer i sin cell för att helt utplåna synden. Om munken inte ångrade sig utan blev dömd av någon annan, ökade straffet tre gånger: munken fick en bot på trehundra bågar eller "åtte torrt" i tre dagar. Om detta hände igen blev han utstött från klostret.

Det har dock förekommit fall då frossare på ett mirakulöst sätt helades från synd. Och den här typen av straff visade sig vara den mest effektiva. Två munkar från klostret St. Paul av Obnor lämnade vid en tidpunkt klostret och arbetade länge i klostret med en särskild charter. Sedan återvände de till sitt kloster, men övergav inte sina gamla vanor. En dag bestämde sig munkarna för att laga mat åt sig själva i sin cell. Den ena stannade för att koka grytan, och den andre gick till matsalen för att i hemlighet hämta bröd. När den andra munken kom tillbaka såg han att hans vän låg på golvet och skum rann från hans mun. Den rädda munken insåg omedelbart sin synd och vädjade mentalt till munken Paul av Obnor och bad dem att förlåta. Som bevis på sin ånger tog han tag i den ödesdigra potten och kastade den över tröskeln och började sparka den med orden: "Jag kommer aldrig att göra det här igen för resten av mitt liv" ( VMC. januari. Stb. 547). En annan munk i samma kloster genomgick lydnad i ett kvassbryggeri och bestämde sig för att förbereda kvass åt sig själv. Han tog en hink med vört och bar den till sin cell, men han var tvungen att gå förbi S:t Paulus av Obnors grav. Här försvagades plötsligt hans armar och ben, han skrek av rädsla och började be munken om förlåtelse. Han sprang till sin cell välbehållen, men utan hinken, och nästa morgon ångrade han sig till abboten.

Dessa berättelser slutade lyckligt, men en annan munk från Obnorsky-klostret - Mitrofan - förblev lamslagen till slutet av sitt liv för att han i hemlighet åt och drack i sin cell. En dag, när Mitrofan stod i kyrkan vid en gudstjänst, försvagades plötsligt hans armar och ben, och han föll. Bröderna serverade en bönegudstjänst till den helige Paulus och den heliga treenigheten för hans hälsa, varefter munken mådde bättre och kunde omvända sig. Som ett resultat kunde han röra sig, men ena armen och benet läktes aldrig för att uppbygga resten av bröderna ( Precis där. Stb. 540).

För att förhindra ledig nyfikenhet, missnöje och för att inte leda munkarna till synden att äta i hemlighet, fick munkarna inte gå in i matsalen under dagen utan att göra något och välsigna. På matsalen fanns så kallade shegnushi - skafferier där kvass och alla möjliga livsmedel förvarades. Vid utsatt tid samlades munkarna på shegnushis veranda för att dricka kvass, men långvarig stående vid shegnushi eller lediga samtal var förbjudna. Dessutom var det inte heller tillåtet att gå in i själva shegnushan. Shegnusha kommunicerade med matsalen genom en servicepassage, som endast var avsedd för servicearbetare. Munkarna gick in i matsalen antingen från gården genom verandan, eller genom kyrkdörrarna, om matsalen byggdes vid kyrkan.

Om mattid

Mattiderna varierade troligen mellan olika kloster. Men du kan föreställa dig en ungefärlig rutin baserad på måltiden vid Novospassky-klostret i Moskva. Detta schema bestämdes helt av gudstjänsten: ju viktigare semestern var, desto tidigare började måltiden den dagen. På söndagar och stora helgdagar serverades lunch ganska tidigt - i slutet av den tredje timmen på dagen (det vill säga runt tio på morgonen enligt vår beräkning), eftersom dessa dagar enligt reglerna också var middag tillåten. På lördagar började lunchen lite senare - i början av klockan fem på eftermiddagen (det vill säga i början av tolv, om soluppgången den dagen var runt sju på morgonen). På storhelger ägde måltiden rum klockan sex på eftermiddagen, det vill säga runt ett på eftermiddagen (enligt vår beräkning). På mindre helgdagar eller fastedagar, då det bara fanns en måltid, serverades den mitt på dagen - klockan nio, alltså runt fyra på kvällen (enligt vår beräkning) eller till och med senare. Samtidigt – klockan nio på eftermiddagen – började lunchen under födelsefastan (i verkligheten betydde det ungefär fem-sex på kvällen) och under Petersfastan (cirka två på eftermiddagen, om man räknar). från soluppgången).

I kloster var det alltid två måltider vid olika tidpunkter. Munkarna och abboten åt vid den första, källaren, läsaren och alla tjänare som serverade munkarna vid måltiderna åt vid den andra (sista): den stora portieren, de "mindre bärarna", muggvakten (den munk som ansvarar för drycker och källare), kragen (en sorts kontorist; den som ”skötte ärenden”), samt munkarna som kom för sent till måltiden. Svaga eller sjuka munkar åt i sina celler eller på sjukhuset under sin första måltid. Stora och mindre bärare kom med mat till dem, och särskilt tilldelade tjänare serverade dem på sjukhus. Om den sjuke munken ville smaka på något annat under dagen, så betjänades han med abbotens och domkyrkans äldstes välsignelse av en stor portier: han tog mat från underkällaren och dryck från kopparen. förde den till den sjuke. Dessutom bar bäraren, med abbotens tillstånd, mat till de munkar som av någon anledning inte hade tillräckligt med mat vid den gemensamma måltiden.

Under den andra måltiden hade de tjänare som var ansvariga för att laga mat också lunch och middag: podkelarnik (biträdande källare), som hade hand om lagret av köksredskap och tältet från vilket maten delades ut till en del av bröderna - tydligen, det "andra skiftet" och för gäster; "matlagning vytchiki" (yla - dela, område; vytchik - den som är ansvarig för en viss del av matlagningsprocessen); shtevar (vi kan definitivt säga att han kokade gelé, kanske också kålsoppa?); podchashnik (assistent till muggmakaren); matsalar. Alla dessa militärer åt i garderoben. Separat serverades den sista måltiden för lekmän, tjänare, klosterhantverkare och kosacker, som serverades av matsalarna. Dessutom i klostrets matsalar, enl allmän regel av alla kloster matade de alltid de fattiga. Det fanns till och med något sådant som "inskrivna tiggare", det vill säga de som tilldelades och regelbundet matades i klostret. På 1500-talet, i Volokolamsk-klostret, matades från 20 till 50–60 "inspelade tiggare" eller "så många som Gud vill skicka" som passerade dagligen.

Matsal inredning

I kloster satte man gärna upp matsalar vid kyrkor. Detta var bekvämt: varm luft från matsalens källare tillfördes kyrkan och värmde upp den. En sådan kyrka kallades varm, "vinter", och alla klostergudstjänster hölls vanligtvis i den under vintersäsongen. På 1500-talet, i rika kloster, byggdes refektorier med en pelare av sten: cylindriska valv vilade på en stor pelare i mitten av kammaren. En av de första sådana matsalarna vid kyrkan etablerades i Kirillo-Belozersky-klostret 1519. Det var en rektangel, vars östra vägg skilde kyrkan och matsalen åt. I denna vägg fanns en dörr genom vilken munkarna efter gudstjänsten omedelbart kunde gå till lunch. En ikonostas var alltid installerad på den östra väggen, så att själva matsalen var som en kyrka, och vissa gudstjänster, som vi såg ovan, ägde rum i den. I Kirillo-Belozersky-klostret, i matsalens ikonostas fanns en Deesis, till vänster och höger om dörren fanns det lokala ikoner, och ovanför dörren fanns ett stort kors "Herrens korsfästelse", på en pelare fanns en bild av Hodegetria med helgon och helgon (enligt inventariet 1601). En stor kopparljuskrona hängde framför Deesis, och ett ståljus stod framför de lokala ikonerna. Belysningen i den ganska stora kammaren var så dålig. I matsalen fanns bord, dekorerade med dukar (vanliga dagar och helgdagar hade egna dukar), och bänkar. Enligt vissa forskare satt sex personer vid varje bord i Kirillovsky matsal, eftersom vissa rätter tillagades och serverades specifikt för sex personer: på påsk, "sex ägg i saltlake", de bakade "brors sex bröd" ( Shablova. Om måltiden. S. 27).

Kvaliteten på rätterna som användes vid måltiderna berodde på klostrets rikedom. De gillade att måla träredskap: tallrikar, brotiner, slevar, skedar och slevhandtag var dekorerade med sniderier. Klostrets inventarier listar skedar och slevar av olika former: skedar - lök (liknar till formen en kålrot, liknade en tillplattad boll dekorerad med sticklingar från en fisktand, "podder"); slevar - burl (gjord av burl - en tillväxt på en björk), lök, alm (alm är ett av de mest flexibla träden; förutom redskap gjordes fälgar, löpare etc. av den), "shadrovye", "liten Tver", "tenn", koppar, " med vilken jäst ösas upp", "skortsy" (skobkari) - slevar, urholkade från rotstocken på ett träd och täckta med torkande olja. I Kirillo-Belozersky-klostret åt munkar från tallrikar och fat i björk; kvass hälldes i slevar till stavar (stavets - en kopp som liknar ett glas, ett cylindriskt "kärl med platt botten" - se: Zabelin. S. 90) eller bratina (bratina är en stor kopp i form av ett badkar med lock). Stoppar (stora metallglas utan handtag, bredare mot toppen) användes också för att dricka. Varivo serverades i "rassolniki" (djup skål med lock), "suddah", "on mise"; dricka - i "koppar yandova" (yandova - ett kopparkärl, konserverat inuti, med ett handtag och ett stigma), skålar.

Favoriträtter

En oföränderlig rätt av klosterdieten var kålsoppa, som åts nästan varje dag: både på fastande och icke-fastande dagar (förutom dagar med torrätande), på helgdagar. Shchi kokades av färsk vitkål, "borsjtj" (det vill säga med borsjtj - inlagda rödbetor), med sorrel (sorrel), kryddad med peppar och serverades med ägg på påsk och andra helgdagar. Ibland ersattes kålsoppa med tavranchug - en speciell soppa gjord av fisk eller kålrot, eller "ushnoye" - fisksoppa.

Om stadgan tillät två "lagad mat" var den andra "lagade maten" vanligtvis gröt. Klosterbordet kännetecknas träffande av det gamla ryska ordspråket - "kålsoppa och gröt är vår mat." Gröt kan ersättas med en annan "mat": "trasiga ärtor" eller "gyzheny" ärtor (ärtsump), kål, ärter eller surnudlar. Måltiden var mest varierad på icke-fastande dagar och helgdagar.

Den viktigaste och favoritprodukten var förstås fisk. Fiskbordet i rika kloster var mycket varierande. År 1601, i glaciärerna i Kirillo-Belozersky-klostret, lagrades tunnor med "sudochin, hassel, gädda", lax, svart kaviar; Här låg också "långa störar" från Volga och Shekhon-störarna (från Sheksnafloden). I torktumlarna ovanför glaciärerna fanns ett bestånd av torkad och torkad fisk: "braxen, sår, gädda, sterlet", lax, många klasar alm (röd fisksenor), små och nors, och "Jag ber för Zaozersk" .

I Novospassky-klostrets vardag nämns lax, vit fisk, stör, beluga, stellatstör, gädda, gös, sushi, sterlet, svart och röd kaviar - sik. Sterlet i detta kloster ansågs vara en "vanlig fisk"; den serverades främst till klostertjänare och vandrare ( CHOOIDR. 1890. Bok. 2. S. 2).

Fiskrätter var också mycket varierande, men favoriten var friterad färsk fisk som serverades i stekpannor på stora högtider. Dessutom bakades fisken på galler, kokades och serverades med buljong, senap och pepparrot. Nysaltad fisk var en sällsynt njutning och serverades bara några gånger om året, även i ett så rikt kloster som Joseph-Volotsky. Favoritfiskrätten för munkarna i Kirillo-Belozersk-klostret var "krushki". Källarens anteckningar markerar specifikt de dagar då "krusha lever på bröderna." Det är svårt att säga vad denna maträtt var, men att döma av det faktum att ordet "krushkiy" på det gamla ryska språket betyder spröd, krispig, uppenbarligen var det tunt skuren fisk, stekt tills den är knaprig. När "krossarna" stektes täcktes de med duk, uppenbarligen för att skydda dem från stänk av kokande olja.

Bland fiskrätterna i klostrets vardagsböcker, "störhuvuden", stekt braxen "med kropp med buljong och peppar", "ladozhina med vinäger", pajer med vyaziga, "limpor" med fisk, svart kaviar med lök och röd med peppar nämns också. I Novospassky-klostret tillagade de flera typer av gröt med fisk: gröt med bitar av lax, gröt med lukt, gröt "med vandyshi" (liten fisk), gröt "med huvud" (med huvuden och broskiga delar av fisk), gröt " med navlar", "gröt på örat" ( CHOOIDR. 1890. Bok. 2. P. 2).

Klosterbordet var avsevärt diversifierat av olika typer av pajer (med ost, kål, morötter, ärtor, gröt, svamp), bröd (brutna med morötter, kålrot), rullar, pannkakor, pannkakor, "brushwoods".

Favoritdrycken i kloster var traditionellt kvass, på helgdagar drack man den till lunch och middag och före Compline. Dessutom fick bröderna i Volokolamsk-klostret, från och med presentationen och fram till själva högtiden för Jungfru Marias förbön (1 oktober), dricka kvass vid middagstid (förutom den första och heliga veckan, samt fastan under stora fastan). På ljusmässan vänder sig solen enligt populär tro mot sommaren, dagen förlängs avsevärt, så bröderna fick tillstånd för en extra kopp kvass. "Och från förbön till Sretenievo dagar vid middagstid dricker de inte kvass, pnezh (sedan. - E.R.) dagen är kort”, säger Volokolamsk-klostrets vardagsbok ( Gorsky. s. 394).

Kvass bereddes i flera varianter. I Volokolamsk-klostret användes korn- och havrekvass som den mest populära kvass, på mer högtidliga dagar - "sychenaya" - från syty (söt vört, som framställdes av mjöl och malt) och honung. Det fanns också "sirapkvass", som serverades på stora helgdagar. Melass kvass gjordes av ren, ouppvärmd honung - gravitationen strömmar ner från bikakan. Monastic kvass värderades inte bara som en välsmakande utan också en extremt "energidryck", nödvändig för att behålla styrkan. Sålunda fick präster, diakoner, övermän (körmunkar) och vaktmästaren ytterligare skålar med honungskvass "i källaren" och psalmläsare under dagar med förlängda gudstjänster (på tolfte helgdagarna och dagar med hela natten vaka). fick "falsk kvass." Samma kvass gavs till stora ministrar och sjuka bröder på sjukhus. Resten av bröderna fick "liknande bägare". "Bra" kvass var en tröst på semestern. Sålunda, på helgdagarna av Dormition, St. Kirill av Belozersky, inträdet, på tsarens änglars och medlemmar av kungafamiljens dagar, gavs en extra hälsoskål med honungskvass vid middagen för födelsedagspersonen ( Shablova. Om måltiden. S. 31).

Honungskvass jästes på två sätt: 1) med humle och jäst; 2) enkel mjuk rulle ( Precis där. S. 41. Anm. 23). I det första fallet var resultatet berusad kvass, i det andra - vanlig kvass. I de kloster där det var förbjudet att dricka berusad, jästes kvass med kalach. "Domostroy" berättar recept för att förbereda en mängd olika kvass, inklusive vanlig honung: "Och honungskvass är enkelt: ta fyra melass honung; sila det rent med en sil och lägg det i ett mått (kärl - E.R.), och jäsa den med en enkel mjuk rulle, utan jäst, och när den surnar, häll den på fat” ( Precis där. S. 42. Ca. 23).

År 1550 förbjöd rådet för de hundra huvudena beredning av berusande kvass och hållande av varmt vin i kloster, men denna regel överträddes ofta. Sålunda, på 1600-talet, brukade några Solovetsky-munkar, i strid med klostrets gamla regler, ta ut kvass från matsalen och jäsa det med jäst i sina celler. Saker och ting kom till den punkt att tsar Alexei Mikhailovich 1637 skickade ett speciellt brev till Solovetsky-abboten och krävde att han skulle utrota denna skadliga sed ( Dositheus. T. 3. S. 270). I de kloster där berusande drycker var tillåtna (ibland på särskild order av biskopen) tillagades berusande mjöd och öl. På 1600-talet tillät Athanasius, ärkebiskop av Kholmogory och Vazhsky, Krasnogorsk-klostret att brygga fem bryggningar öl om året för bröderna och "äran" för besökande ledare och ädla människor: den första - till festen för Kristi födelse , den andra - för den stora ritualen, den tredje - för påsk, den fjärde - för Trefaldighetsdagen och den femte - för skyddsfesten för den georgiska ikonen av Jungfru Maria, men det var inte tillåtet att köpa vin till klostret , som tidigare och hädanefter ( Beskrivning av Krasnogorsk-klostret. S. 31).

Enligt de gamla stadgarna för klostren Joseph-Volotsky, Kirillo-Belozersky, Nilo-Sorsky, Korniliev-Komelsky, i dessa kloster "dryck, som hade berusning, innehöll ingen." Men på 1500-talet, i Kirillo-Belozersky-klostret, uppfylldes inte längre uppdraget från dess grundare; på de tolv stora och stora helgdagarna fick bröderna regelbundet en kopp vin.

Speciell anteckning

Ryska munkar konsumerade aldrig kött. Enligt gamla bestämmelser var det strängt förbjudet att ta med kött till klostrets territorium eller tillaga det i klostrets kök. Hur strikt denna regel var bekräftas av ett mirakel från S:t Paphnutius av Borovskys liv, som hände med den berömda ikonmålaren Dionysius. Han inbjöds tillsammans med sitt följe att måla en ny stenkyrka i klostret. Ikonmålarna bodde i en by inte långt från klostret. Eftersom de var världsliga människor, beordrade munken Paphnutius dem att inte ta med sig något av deras mat till klostret. En dag glömde ikonmålarna helgonets bud och, när de gick till klostret för att arbeta, tog de med sig ett lammben fyllt med ägg. På kvällen satte de sig till middag, Dionysius åt först. Det är inte svårt att föreställa sig hans tillstånd när han såg maskar i lammbenet istället för ägg. Benet kastades till hundarna bakom klostret, men efter denna måltid blev konstnären allvarligt sjuk. Hela hans kropp var täckt av sårskorpor, så att han inte kunde röra sig. Dionysius insåg sin synd och ångrade sig inför munken. Han, efter att ha gett ikonmålaren en uppmaning att inte bryta mot klosterreglerna i framtiden, beordrade misshandlaren att slås och att bröderna skulle kallas till en helig bönegudstjänst. Dionysius torkade hela sin kropp med välsignat vatten och somnade utmattad efter gudstjänsten. Han vaknade helt frisk ( Paphnutius Borovskys liv. S. 125). De lekmän som arbetade för klostret fick kötträtter på icke-fastande dagar, då det var hårt arbete. I Kirillov-klostret fick de kött "för en kopek" (totalt var det 51 dagar om året då köttätande var tillåtet - se: Shablova. Om måltiden. S. 27). Men om man på 1500-talet tillagade och åt kött utanför klostret, så gällde detta förbud inte längre på 1600-talet, och lekmän kunde äta kött vid den andra klostermåltiden.

Brödaffärer, kokhus, kvassfabriker

Att laga "mat" i stora kloster med många bröder och pilgrimer var en arbetskrävande och komplex uppgift. Därför lagades varm mat bara en gång - till lunch. Om det skulle vara middag den dagen, så sattes grytan över från middagen i ugnen på kolen och serverades varm till middag.

Många munkar, noviser och alla slags klostertjänare arbetade i klostrens kokhus och bagerier. Lydnaden ansågs här vara den svåraste, och om munken tålmodigt uthärdade det, utan att knorra, så var detta arbete i abbotens och brödernas ögon värdigt den djupaste respekten. Före sin död kallade munken Daniel av Pereyaslavl sin lärjunge Cassian till sig och gav honom två av sina hårskjortor och beordrade att de skulle överlämnas till klosterkockarna - munken Eustratius och munken Irinarch. Munken förklarade sitt val och sa: "Du känner själv till Eustratius förtjänster. Från det att han avlade klosterlöften uppnådde han perfekt lydnad, fastade och bad utan lättja och gick igenom alla klostergudstjänster utan att klaga, och framför allt kocktjänsten.” Och sedan berättade abboten hur han en gång ville ändra Eustratias lydnad, men han föll för hans fötter och bad honom att inte ändra någonting och att inte beröva honom stor andlig fördel. Munken Daniel blev förvånad över en sådan iver och lämnade Eustratius i kokhuset. Nu, före sin död, bad han Cassianus att förmedla till den nye abboten Hilarion hans order att inte överföra Eustratius till en annan tjänst. En annan klosterkock, Irinarh, arbetade enligt abboten lika hårt, efter Eustratius exempel. Munken gav sina hårskjortor åt dem och sa: "Jag hoppas att de kommer att be till Gud för mig, en syndare, och för sina böner, den barmhärtige och humane Kristus, vår Gud, kommer att förlåta mig många av mina synder" ( Smirnov. s. 70–71).

Matsalen, tillsammans med de intilliggande köken, bagerierna, glaciärerna, ladorna, torkrummen och alla sorters tält, bildade en separat stad på ett stort klosters territorium. Under refektoriet till Kirillo-Belozersky-klostret fanns det berömda bagerier. Deras dimensioner var nästan desamma som själva matsalen: i längd - sju famnar och en halv famn, och tvärs över - sju och en halv famn. Här bakade man bröd i två stora ugnar bestående av tre ”kvashons”. 500 kg mjöl löstes i varje knådningsskål, jäsningen täcktes med duk sydd i fyra paneler och fick jäsa, sedan löstes tre knådningsskålar i den fjärde ( Nikolsky. S. 191. Anm. 2). Brödkärlen innehöll fjorton dukrullar i vilka mjöl siktades och tolv par vantar. Uppenbarligen var samma antal personer inblandade i processen att baka bröd. Bageriet innehöll alla nödvändiga redskap: en koppargryta i vilken vatten värmdes upp, två ”skrapor att skrapa en knådskål med”, en skrapa, en mejsel, en spade, en slåtterkniv, som användes för att plocka en splitter till tända en brasa i ugnen, koppartvättställ med kar, en Kumgan (ett koppartvättställ i form av en kanna, med pip, handtag och lock), en isplocka (de gick till sjön med hackan för att hämta vatten; det var ett spetsigt järnverktyg med ett rör upptill som var fäst vid handtaget). Spannmålslagret hade ansvaret för "spannmålsfäderna"; de bodde inte långt från matsalen, i tre celler nära ladorna, där rågmjöl förvarades ( Nikolsky. s. 195). En av de äldre gav arbetarna rullar och vantar. Kockarna inhystes i ett separat rum, de hade till sitt förfogande en kittel, en kopparstekpanna där gelé kokades och två kumgans. Inte långt från bageriet, nära klostermuren med utsikt över sjön, fanns ett litet tält i vilket vatten värmdes upp när man behövde ställa upp knådningsskålen. Bredvid bageriet, under matsalen, fanns ett tält där det redan bakade brödet förvarades.

Det stora bageriet i Kirillo-Belozersky-klostret byggdes tillsammans med matsalen 1519, men mycket snart blev dess kapacitet otillräcklig, och sedan inrättades flera bagerier i den nedre nivån av Transfigurationskyrkan, där de bakade prosphora och semlor, samt kakor och pajer. Det var inte av en slump att förvandlingens kyrka valdes för dessa syften. Den ligger nära fästningsmuren mot sjön; "små portar" byggdes på muren, genom vilka vatten rann genom rännor in i bageriet.

Källaren i Transfigurationskyrkan bestod av två rum: i det första bakades stora tältkakor, rullar och prosphora, i det andra - pajer. Fäst till den del av rummet där prosforan tillverkades fanns också ett litet tält där prosforan förvarades vintertid. Och i anslutning till kyrkans veranda nära fästningsmuren fanns ett annat tält i vilket rullar förvarades. På dess översta våning bodde de äldste som hade ansvaret för kalachnaya, och det fanns också en garderob där kex förvarades. Det stod en ladugård mot väggen där mjöl siktades. Bagerierna innehöll en mängd olika köksredskap: silar för att sikta mjöl, "krokar" för att ta bort pannkakor från oljan, långa stekpannor, "tygskålar i vilka en cirkel av rullar tillagas" (nasovs är armlådor som bärs under matlagning; förkläden, arbetskläder), skraphinkar, asplådor.

Mat lagades i ett kök som låg intill matsalen. I slutet av 1500-talet, i Kirillo-Belozersky-klostret, fanns det förutom huvudköket också ett matrum, ett Streltsy-rum, ett prinsrum, ett vardagsrum (mat lagades i det för gästerna), etc. Kockarna leddes av kockäldste som bodde i närheten. I det stora kokhuset i Kirillo-Belozersky-klostret installerades sex pannrum och ugnar. Pannorna hängde över eldstäderna på järnkedjor, dessutom sattes stora järntagans (en båge på ben) på eldstäderna - ställ för pannorna. En stor mängd husgeråd förvarades i köket: ”slevar”, järngaller för att baka fisk, stora och ”små vattenkokare”, slevar, knivar och servicekläder. Maten var tydligen tillagad i speciella "serviceandmat". Den funktionella variationen av köksredskap är slående; det fanns enbart flera typer av knivar: "lökklippare", "kålyxor", "kleniks" för att skära fisk (knivar med ett kort och brett blad, lätt böjd mot rumpan) , "stora knivar, och de skär med nudlar och fisk."

Köksredskapslagret innehöll mer än ett dussin knivar, yxor, stekpannor i koppar, bakplåtar i koppar med skålar (remmar), flera dussin "björktallrikar" och "lyxfat", "stavas", "träfatställ", ett tvättställ. , en balja, en pepparkvarn i handjärn, "servis", saltkar, "plåtplockare", kopparmjölkgryta. Huvudförsörjningen av spannmål och fisk som behövdes för kockens behov fanns i torktumlaren: "flera hampfrö, ärtor, korn, bovete och hirs, fem "hängande" störar, 250 sårsömmar, hundra knippen alm, torkad moly loskovo (mol - liten fisk; ibland även kallad torkad nors; den nämnda fisken fångades i ett område som heter Loza-Altushevo. - E.R.) tio fjärdedelar, fem fjärdedelar ber jag för Belozersk" ( Nikolsky. S. 222. Ca. 1).

Kvass bereddes i ett speciellt rum - ett kvassbryggeri. Det antika kvassbryggeriet i Kirillo-Belozersky-klostret har överlevt till denna dag: "Mitt på taket... finns ett tält, fyrkantigt i plan och ihåligt inuti, som fungerar som en ledare för ånga och rök som samlas i byggnad från kvasshärden. Upptill slutade detta tält med ett fyrkantigt rör i plan och längst ner vilade det på ett slutet valv med två formsättningar på varje vägg" ( Nikolsky. S. 226).

I mitten av kvassbryggeriet fanns en kopparpanna (den rymde 300 hinkar) och tre stora kar: ett kar innehöll 20 korn malt (korn som fick gro i värme och fukt, vilket gav en söt smak) , de andra två innehöll vört, och tre stora tråg placerades under karen. Bakom kvasshuset fanns en ladugård där vörten kyldes, det fanns fem kar och sex tråg. Och nära kokhuset fanns en trevåningsbyggnad, Nedre delen som var anpassad för ett ishus av kvass, där de förvarade "kvass om bröderna Zhitnaya". I Kirillov-klostret fanns ytterligare fem stenglaciärer, där kvass kyldes på sommaren, fisk och olika produkter förvarades. I en glaciär höll de kvass: "medvenoy" (honung), melass, sycheny, havregryn, "polyan kvass". Olika slevar, fötter, yandovs, en kopparslev, "med vilken jästen östes upp", en koppargryta för 12 hinkar, "och de lagar sin mat i den" och en liten koppar "gryta, i vilken de värmer melass för pannkakor”, förvarades också här. I de andra tre glaciärerna höll man fisk, över en av dem fanns ett tält där honung och melass förvarades, och i den femte källaren - gräddfil, mjölk, ägg och kosmör.

Matlagning i kloster, som alla uppgifter, var nödvändigtvis helgad genom bön. Tidigt på morgonen, innan Matins, kom kocken och bagaren till kyrkan och bugade sig till marken tre gånger framför Royal Doors. Efter detta bad de kyrkoherden om eld, han tände ett "spjut" från lampan i templets altare och gav det vidare till kocken och bagaren. Och redan från denna "ärliga eld" tändes stockarna i ugnarna i kokhuset och bageriet, så att alla som åt maten skulle få gudomlig nåd och helgelse tillsammans med den. Det är ingen slump att förbereda en måltid alltid har varit en ren klosterlydnad; världsliga människor i denna fråga kunde bara vara assistenter.

Klostren var särskilt vördnadsfulla när det gäller att baka bröd. Denna process beskrivs i detalj i Studio Charter. I ryska kloster gjordes allt troligen på exakt samma sätt. Eftersom prosphoran måste bakas för liturgin och brödet till lunch, började de baka bröd mycket tidigt. Allra i början av Matins, efter de sex psalmerna, gick kutniken, efter att ha gjort en prostration nära abboten, för att samla bröderna för lydnad i bageriet. Först närmade han sig munkarna som stod på högra sidan av kyrkan och gick sedan över till andra sidan. Alla samlades i mitten av templet framför de kungliga dörrarna och gick för att bli välsignade av abboten. Efter att ha böjt sig till marken sade de: "Välsigna, be för oss, helige fader." Abboten svarade: "Gud kommer att rädda", och munkarna gick till bageriet. Här, medan de knådade degen, sjöng de psalmer, kanon och andra böner som krävdes på matins. Dessutom läser de i ryska kloster en speciell bön "när man knådar deg till bröd i klostret" ( Prilutsky. s. 355). Efter att ha lagt degen gick munkarna till kyrkan, där de fortsatte att be med resten av bröderna, men den äldre munken stannade kvar i bageriet för att övervaka hur degen jäste. Efter gudstjänsten gick han runt i cellerna hos munkarna som knådade deg, och de samlades igen i bageriet för att baka bröd ( Pentkovsky. s. 387). Kanske, tack vare dessa böner, var brödet som bakades i klostret särskilt välsmakande, och klostrets kvass botade de mest otroliga sjukdomar.

Beställning av måltider

När bröderna sjöng Psalm 144 gick in i matsalen var allt redan klart: de nödvändiga redskapen fanns på borden, på ett separat stort bord, även kallat "måltiden", fanns det varmt bröd, saltkar och dryck. Abboten välsignade måltiden med korset och läste bönen: "Kristus vår Gud, välsigna din tjänares mat och dryck, nu och alltid och för alltid och alltid." Efter detta satte alla sig ner, och prästen reste sig och välsignade läsningen av de heligas liv: "Välsignad är vår Gud alltid och nu och alltid och i evigheter." Läsaren svarade: "Amen" - och började läsa. Denna sed har länge funnits i alla kloster så att munkarna lyssnar på vad de läser med mycket mer nöje än de äter mat och dryck, så att ”ett sinne syns som inte är upptaget av kroppsliga njutningar, utan är mer road av att Herrens ord” ( Basil den store. S. 254).

Efter att ha mottagit välsignelsen, tog tjänarna med sig bryggan och placerade den på matsalsbordet. Källaren och muggmakaren gick fram till abboten och turades om att buga inför honom och bad om en välsignelse för att dela ut bryggan. Sedan förde källaren personligen till abboten lite brygd i ett kärl och en kopp dryck (honung eller kvass). Resten av tjänarna delade ut samma brygd till bröderna, och munskänkaren kom med dryck till alla. Efter att allt delats ut, räckte prästen närmast abboten honom en sked, och källaren sa: "Herre välsigne", abboten slog på "candian" (ett metallkärl som en liten skål på ett ben med en bricka, använd som en klocka).

Munkarna reste sig och prästen läste de böner som krävdes före måltiderna: ”Fader vår”, ”Ära, även nu”, ”Herre förbarma dig” (två gånger), ”Herre välsigne”. I slutet av bönerna välsignade abboten maten och drycken: "Kristus Gud, välsigna din tjänares mat och dryck, nu och alltid och för alltid och alltid." Alla satte sig ner och började äta, men först efter att abboten började äta. Varje "brashno" krävde en separat välsignelse, så under en måltid slogs "candeya" vanligtvis "tre gånger": första gången efter att ha tagit in brygden, andra gången efter att ha tagit in den andra maten - sochiva, tredje gången - i slutet av måltiden. Efter varje samtal bad alla, som innan de åt brygden.

Om det fanns "tröst" vid måltiden - en kopp berusande dryck, skulle källaren innan han åt det säga: "Herre välsigne." Munkarna reste sig och höll skålar framför sig. Abboten välsignade, och munkarna, som mentalt sade Jesusbönen, drack dem. Vid slutet av måltiden bad källaren en bön: "För de heligas, våra fäders böner (modernt uttal av bönen: "Genom de heligas böner, våra fäder ..." - E.R.), Herre Jesus Kristus, Guds Son, förbarma dig över oss.” Abboten slog på "candean", läsaren slutade läsa, gjorde tre utmattningar inför abboten och gick med välsignelsen. Abboten, som tog "Guds moders bröd", överlämnade det till diakonen för att utföra riten att höja Panagia. Efter att ha ätit "Brödet" läste abboten tacksägelseböner: "Välsignad är Gud, som förbarmar sig över oss och ger oss näring med sina rika gåvor, med sin nåd och kärlek till mänskligheten alltid, nu och alltid och för alltid och alltid. ” Bröderna svarade: "Amen." Abboten tackade tjänarna för måltiden: "Gud kommer att förlåta och förbarma sig över dem som tjänade oss." Bröderna böjde sig till marken inför abboten och skingrade sig till sina celler utan att dröja kvar i matsalen.

Fastor och helgdagar

Klostermåltiden är, som vi sa ovan, närmast förknippad med gudstjänst. Antalet och sammansättningen av rätter och måltider under dagen - allt detta berodde på vilken symbol denna dag markerades i den liturgiska stadgan. Om en stor semester inträffade på onsdag eller fredag, då var det tillåtet att äta fisk, olja och vin (där berusande drycker var tillåtna). På den genomsnittliga helgdagen fanns det tillstånd för vin, olja och substantiv. Om en liten semester med beröm hände på en fastedag, åt de inte fisk, utan bara mat tillagad med olja och vin. Det fanns också sådana små helgdagar där endast vin var tillåtet vid måltiden, och maten lagades "utan sötma" - utan smör. Detta är hur denna stadga faktiskt förkroppsligades i Kirillo-Belozersky-klostrets vardag. På den tolfte helgdagen var det alltid en middag med fisk, även om denna dag inföll på onsdag eller fredag. På en stor helgdag, till exempel till minne av Johannes teologen (26 september), serverades också fisk och frallor, men om det sammanföll med onsdag eller fredag, så ställdes middagen in, även om fisk lämnades till lunch. På högtiderna för den helige Sergius av Radonezh, Savvatius av Solovetsky, den helige Nikolaus underverkaren, den helige Alexis från Moskva och på den heligaste Theotokos förbön åt bröderna fisk. Men återigen, om semestern föll på en fastedag, var det bara lunch, och till lunch serverade de inte längre färsk fisk, utan riktig fisk. Till minne av St. Paul av Obnorsky var reglerna för måltiden desamma som på festen för St. Savvaty of Solovetsky, men på en fastedag serverade de inte längre kött, utan kaviar (det vill säga, semestern blev klassad som en storleksordning lägre).

De flesta dagar i den ortodoxa kalendern anses vara fasta: onsdag, fredag ​​(med undantag för sammanhängande veckor - de veckor då fastan är inställd), och i kloster finns det även måndag, samt fyra långa fastor: Stora (sju veckor före påsk) ), Nativity eller Filippov (från 15 november till 24 december), Petrov eller Apostolsky (börjar en vecka efter Trefaldighet och slutar 11 juli) och Assumption (från 1 till 14 augusti). Dessutom tillhör högtiderna för upphöjelsen av Herrens kors, halshuggningen av Johannes Döparen och trettiodagsafton (Epifaniafton) också fastedagar. Varje post har sin egen stadga, men i olika kloster fick den sina egna egenskaper.

Monastisk mat, enligt reglerna, var tänkt att vara enkel och billig. Det framgår av klostrets matsalar att maten var ganska varierad och så hälsosam som möjligt, för att återställa kraften även under den mest ansträngande fastan. Dessutom var det nödvändigt att ta hänsyn till att inte alla kan äta samma mat, så likvärdig mat erbjöds för utbyte. Till exempel kunde mjölkgröt eller mjölk bytas ut mot ägg, kålrot mot gurka etc. Duplicering av rätter var inte tillåtet vid måltiderna: om det serverades bröd, avbröts semlor.

I klostren åt de en eller två gånger om dagen. Enligt den allmänna regeln var det på fastedagar - måndag, onsdag och fredag ​​- bara lunch, det var ingen middag ens på pingstdagens fastedagar.

Den vanliga fastelavenslunchen för en munk från Volokolamsk-klostret bestod av hälften av mjukt bröd till en bror och två kokta rätter utan olja: kålsoppa med vitkål eller borsjtj och gröt (istället för gröt serverade de ibland "trasiga ärtor" eller "tsizhenoy" ärtor”, det vill säga ärtsump), eller ”gröt på örat”, den andra rätten kunde ersättas med gurka. Innan Compline samlades munkarna i Volokolamsk-klostret för att dricka kvass vid Shegnusha. Men enligt stadgan för munken Cornelius av Komel fick munkarna i hans kloster inte dricka kvass på fastedagar varken efter lunch eller före Mephimon; Nuförtiden drack alla utom de sjuka bara vatten. Om det på en fastedag var en stor eller liten helgdag med glorifiering, serverades kålsoppa med smör med kålsoppa: kål eller nudlar, eller "kycklingärter" och dessutom en fjärdedel av en kalach som en festlig maträtt (om de matades med nudlar, serverades inte kalachi).

Tisdag, torsdag och lördag var det två måltider: lunch och middag. Matransonen varierade mycket beroende på vems hälsa eller begravningsmat som inföll den dagen (på fastedagar serverades inte mat). I Volokolamsk-klostret var akterna också indelade i flera led: suveräna stora, medelstora, små. När de matade för suveränens hälsa eller vila, hade munkarna på bordet färsk stekt fisk, två kokar med smör, två fiskrätter med "buljong" och senap, vita rullar "med måtta" (det vill säga obegränsat), pajer av två typer: några med ägg och peppar, andra med ost - och två pannkakor med honung per bror.

Om maten var medelmåttig (furstlig, boyar eller stora människor), hade munkarna rätt till två kokar med smör, tre typer av fiskrätter (en portion för två), pajer med ost, pannkakor med honung, överdrivna rullar och honungskvass . Om maten var mindre, åt bröderna på en gryta med smör (till exempel kålsoppa), två fiskrätter, pajer och semlor omåttligt, och vid denna middag drack de sychen kvass. I böckerna från källaren i Kirillo-Belozersky-klostret nämns stora och stora foder "med krushki" (i krushki). Den stora korma motsvarade i betydelse den Volokolamsk genomsnittliga; den hölls på dagarna för minnet av särskilt vördade helgon (till exempel St. Sergius av Radonezh), för vila för bojarer och prinsar, på speciella minneslördagar, och big one med krushki hölls vanligtvis på tolfte helgdagarna. Så den 1 september, på festen för St. Simeon stiliten, fanns det mat i klostret för prins Semyon Ivanovich Belsky. Bröderna serverade kalachi, fisk med tillsatser, en kopp kokt kvass och en kopp kornkvass. På minneslördagen av Dmitrov bestod den stora måltiden av frallor, två typer av pajer, stor stekt fisk serverad i stekpannor och två typer av kvass: honung och bark. På köttlördagen gavs, förutom att mata bröderna, också allmosor till klosterarbetarna som arbetade på många gårdar: människor fick tre skålar poluyankvass (troligen kornkvass blandat halvvägs med råg eller havregryn) och en "smältning" av honung. På festen för Guds moders födelse serverade de en stor måltid med krusks; denna dag serverades kvass bättre än den 1 september: en skål med honungskvass, den andra med barkkvass ( RNB. Cyrus. - Bel. nr 84/1322. L. 46–46 vol.).

Vid middagen på en icke-fastande dag, vid en brodermåltid, serverades kålsoppa och mjölk, denna rätt kunde alltid ersättas med tre ägg eller gröt eller kvass; Vi drack kornkvass till middagen. På söndagarna skiljde sig klosterbordet i variationen och överflöd av rätter från andra icke-fastande dagar. Till lunch serverades en fjärdedel bröd, kålsoppa med vitkål eller borsjtj, eller kislitsa med vitlök eller lök; med kålsoppa fanns det två ägg eller "trasiga kor" (limpa - vetebröd med mjölk, smör och ägg) eller lisni (eventuellt smördeg) - en för fyra bröder, eller fisklimpor - en för två bröder; Den andra rätten till söndagsmåltiden var äggröra (då avskaffades ägg till kålsoppa) och mjölkgröt (om munken ville kunde han ersätta den med samma två ägg), istället för limpor och rävar serverades ibland semlor.

Det finns två tolfte helgdagar i den ortodoxa kalendern, när strikt fasta iakttas - helgdagarna för korsets upphöjelse och halshuggningen av Johannes döparen. På upphöjelsen vid Volokolamsk-klostret serverade de en fjärdedel bröd, kålsoppa med färsk vitkål, morötter eller kålrot med smör (de kunde ersättas med gurka), en fjärdedel kalach och honungskvass. Om semestern inföll på lördag eller söndag, så tillät chartern middag och maten var något mer varierad. På klostret Kirillo-Belozersk, under den festliga lunchen, åt bröderna frallor, kålsoppa med peppar, nudlar, kaviar och en kopp honungskvass. Den här dagen bjöds det på middag, vid vilken munkarna fick frallor eller vitt bröd, kålsoppa och en bit honungskvass.

Från boken Vardagsliv i Europa år 1000 av Ponnon Edmond

Kvällsmål Efter Vespers slut var det dags för kvällsmåltid, "priset", som inkluderade bröd och rå frukt eller rån - "mycket tunna bröd gjorda av mjöl pressat mellan körtlar." Det ringa i detta "pris" kan överraska dig jämfört med

Från boken Tempelherrarnas dagliga liv på 1200-talet författaren Bordonov Georges

Kapitel fem Klosterliv ”Varje broder bör sträva efter att leva rättfärdigt och i allt för att föregå med gott exempel för lekmän och munkar av andra ordnar på ett sådant sätt att de som ser på honom inte kunde säga något ont om honom: inte heller på det sätt som han driver

av Moulin Leo

Klosterstaket Stängslet är inte bara ett fysiskt hinder som begränsar munkens frihet, för han kan inte gå utanför det utan abbotens tillstånd; det är också ett slutet utrymme som främjar en känsla av gemenskap; och viktigast av allt, hela kyrkans regler,

Från boken Daily Life of Medieval Monks in Western Europe (X-XV centuries) av Moulin Leo

Klosterdemokrati Hur styrdes munkarna? Hur utvaldes de som styrde dem och vilka befogenheter hade de? Hade underordnade rättigheter? Eller var allt baserat enbart på lydnad? Det finns så många falska åsikter och fördomar i detta ämne att jag

Från boken Everyday Life of a Woman in Antika Rom författare Gurevich Daniel

Kvällsmåltid Frukosten i den romerska familjen var kort och mager (vatten, bröd, oliver), och huvudmåltiden var lunch (sepa) tidigt på kvällen. I ett rikt hus åt de i ett speciellt rum: ett relativt blygsamt coenatium eller i ett triclinium, så kallat efter huvudämnet

Från boken History of the Templar Order (La Vie des Templiers) av Melville Marion

KAPITEL XVII Klosterliv Som nämnts ovan föregår de hierarkiska stadgarna - "Koden" - vid skapelsedatumet förmodligen förlusten av Jerusalem, även om samlingen som har kommit till oss sedan kunde ha genomgått förändringar. Det finns en andra samling författningar - av en annan karaktär,

Från boken Mysteries of the Cosmos författare Prokopenko Igor Stanislavovich

Kapitel 4 Helig måltid Påsken är den äldsta ortodoxa högtiden, en av det ryska folkets viktigaste högtider. Att bryta fastan i ortodoxi innebär att häva restriktioner efter fasta, inklusive kostrestriktioner. Kroppen är försvagad i detta ögonblick, så det är viktigt att köpa

Från boken Daily Life of a Russian Medieval Monastery författare Romanenko Elena Vladimirovna

Kapitel 3 Monastiskt överlevnadssystem I den ryska monastikens historia är det sällsynt med långtidseremitage. Asketens ensamma cell förvandlades ganska snart till ett kloster, där munken själv och flera av hans lärjungar bodde, och sedan till ett gemensamt kloster. Överleva

Från boken Ramses Egypten av Monte Pierre

VII. Måltid Vi har kompletterat listan över de viktigaste produkterna som den egyptiska familjen åt under hela året. Vi har inte tillräckligt med dokument för att beskriva hur egyptierna åt hemma. Bara en sak är klar: de åt, sittande en eller två vid ett litet dukat bord

Från boken Ramses Egypten av Monte Pierre

X. Begravningsmåltid När allt i den underjordiska graven var på plats, gick prästen och hans assistenter. Muraren höll på att mura upp entrén. Släkt och vänner som följde med den avlidne till hans eviga hem hade dock ingen brådska att lämna. Sådan sorg och spänning

Från boken Den misslyckade kejsaren Fjodor Alekseevich författare Bogdanov Andrey Petrovich

Måltid hos patriarken Den 23 april 1682 hade patriarken av Moskva en fest i korskammaren. Inte långt borta, i Terempalatset, höll tsar Fjodor Alekseevich tyst på att dö av skörbjugg. Vid bordet, utan att oroa sig för att ta hand om den store ryssens när- och fjärrstift

Från boken The Law of Freedom: The Tale of Gerard Winstanley författare Pavlova Tatyana Alexandrovna

2. BRODERSMÅLTID - Du måste gå, William. - Och du? - Jag väntar här i några dagar och går också. Det är ingen idé att ens tänka på att dyka upp nu. - Och dina kor? - Låt Roger, Sawyers son, beta hjorden. Pojken kan redan göra det här jobbet. Jag vänder mig till Chiltern Hills och sedan till

Från boken Encyclopedia of Slavic culture, writing and mythology författare Kononenko Alexey Anatolievich

Måltid Ett viktigt ögonblick i hednisk tillbedjan, en begravningsfest, en fest efter begravningen av den avlidne med ett offer. "... Nästan varje bön, varje offer, varje firande av den eller den högtiden eller bara en ritual - allt detta var kopplat till en fest,

Nyligen började jag märka att när man pratade om produkter och rätter "kloster...", eller "som ett kloster...", menar folk: "hög kvalitet", "riktig", "läcker". Honung, bröd, lunch...

När jag observerade detta specifikt, slog det mig att denna trend inte bara expanderar, utan redan används av olika produkttillverkare, samvetsgranna och inte så samvetsgranna. Då uppstod frågan: vad är modern klostermat, klosterprodukter? Vad ligger bakom konsumenterkännande - traditionell respekt för det religiösa sättet att leva, som utesluter bedrägeri och lättja, eller frånvaron av tydliga statliga kvalitetsriktlinjer, till exempel samma GOST?

För svar på dessa frågor vände vi oss till Fader Micah, hieromonk i St. Daniel-klostret. Vägen som ledde denna underbara man till kyrkan var inte lätt.

Vår samtalspartner

Hieromonk Micah, i världen Alexander Petrovich Gulevsky, föddes den 22 november 1964 i Rostov-on-Don. Efter examen från skolan 1980. gick in i Rostov skola Konst, inriktning "Dräckspel", tog examen 1984. 1984-1986 - militärtjänst i de luftburna styrkorna. Från 1987 till 1988 Fader Micah tjänstgjorde som vaktmästare i kyrkan och 1988. gick in på seminariet, som han tog examen från 1991. Samma år gick han in i Trinity-Sergius Lavra som nybörjare, och 1992 överfördes han till Danilov-klostret. Lydnad i klostret: 2 år i ikonbutiken, i 10 år sedan 1994. konstruktion av ett kloster och bigård i Ryazan-regionen, sedan 2004. - källare i Danilov-klostret, som för närvarande tjänstgör i en honungsbutik, i 2 klosterbutiker, samt i avdelningen för produktion av affischer med andligt och patriotiskt innehåll av moderna och klassiska konstnärer.

Låt oss börja med det faktum att far Mikhei var en fallskärmsjägare och känner till konceptet med en "hot spot" från första hand. Redan, medan han var i klostret, utförde fader Micah svåra lydanden: etablerade ett kloster i Ryazan-regionen, organiserade klostrets bigård, plikterna för en källare i själva St. Daniel-klostret och många andra som jag inte känner till.

Som ett resultat kunde vi rita en bild från frågorna och svaren av hur ett rysk-ortodoxt kloster lever idag: vad det producerar, vad det äter, vem det matar och hur.

hemsida:Det är känt att den absoluta majoriteten av klostren i Ryssland var självförsörjande med produktion, lagring och distribution av produkter. Klostren ägde trädgårdar, åkrar, fruktträdgårdar, dammar och bigårdar. Sedan urminnes tider har traditionen att mata klosterprodukter inte bara till bröderna utan också till arbetare, pilgrimer, studenter och gäster bevarats. Lever denna tradition i S:t Daniels kloster nu?

O. Micah: Sedan århundraden i Ryssland har kloster inte bara varit centrum för andligt liv, utan också ekonomiska. De försörjde sig inte bara, de bedrev också förädlingsarbete, odlade nya växtsorter, letade efter och hittade nya sätt att lagra och konservera mat. Under många hundra år försörjde klostren inte bara sig själva, utan hjälpte också i stor utsträckning de behövande. Både under normala tider och särskilt under krigsår, i magra perioder, i tider av epidemier.

Det är inte annorlunda i klostret: idag matar ekonomin i St. Daniels kloster upp till 900 människor varje dag. Vi har drygt 80 bröder, nästan 400 lekmän.Och även pilgrimer, klostrets gäster, behövande – varje dag ger klosterköket med Guds hjälp mat åt alla dessa människor.

De flesta av de produkter vi har är av egen tillverkning. Detta inkluderar mjöl från klosterfält i Ryazan-regionen, grönsaker, frukt och honung. Vi köper mest fisk för tillfället, men vi vill gräva dammar där, på klostrets marker, och börja odla fisk. Vi håller kor för smör, keso, mjölk. De äter inte kött i klostret.

hemsida:Hur började återupplivandet av klosterekonomin?

O. Micah:Återupplivandet av klosterekonomin började från det ögonblick den överfördes till kyrkan 1983. Under de följande fem åren restaurerades klostret som helhet och ekonomin som stödde det började fungera. Men även nu går vi bara mot en verkligt oberoende struktur som producerar, bevarar och ger näring.

Fram till 1917 hade klostret vidsträckta marker, åkermarker, bigårdar och dammar. Det var många och bra produkter. Klostret sålde en hel del saker, bl.a. i sina egna butiker och butiker. Människor har alltid älskat dem – både moskoviter och pilgrimer. Sedan förstördes allt, bokstavligen - till marken.

Men under de senaste 17 åren har det naturligtvis gjorts en hel del framsteg. Om du ser tillbaka idag ser du hur mycket vi, med Guds hjälp, har uppnått! Och själva odlar vi vete på klostermarkerna, maler mjöl och bakar våra berömda bakverk. Och vi odlar och bevarar alla nödvändiga grönsaker: vi kan dem, jäsa dem och salta dem.

Och nu har klostret mer än en bigård - i Moskva-regionen på klostergården, nära Ryazan, nära Anapa och från Altai, levereras honung också från bigårdarna i ärkeängeln Michaels kyrka. Den största bigården ligger nära Ryazan. Nu har vi cirka 300 bikupor här och under säsongen lyckas vi få tag i mer än 10 sorters honung i våra bigårdar. Dessa inkluderar sötklöver, lind, bovete och honung av skogs- och åkerörter. Varje ny säsong Innan bina flyger ut utförs särskilda böner för att inviga bigården, och biodlarna får en välsignelse för det kommande arbetet.

Älskling en sådan produkt är Guds välsignelse. Du måste behandla honom på det sättet. När allt kommer omkring, om du placerar en bigård, till exempel nära vägen, kommer det att komma en hel del saker ur avgasrören: bly och alla typer av tungmetaller. Och bina samlar också allt detta och överför det till honung. Vi är ansvariga inför Gud för att vi har bigårdar på bra, miljövänliga platser, och därför erbjuder vi ren honung till människor.

Vi älskar vårt folk och vill att människor ska vara friska och vackra och att barn ska födas friska. Biodling är en traditionell rysk handel. Redan på 1500-talet sa de: "Ryssland är ett land där honung flödar." Honung tillverkades i nästan alla hem. Det levererades även utomlands tillsammans med vax. Alla ryska människor åt honung. Detta är en nödvändig produkt för varje person.

Det är numera brukligt att vi äter honung endast under sjukdom. Bara detta är fel. Du bör äta honung tre gånger om dagen: en sked på morgonen, på eftermiddagen och på kvällen. Honung innehåller allt kroppen behöver, inklusive vitaminer. Honung är trots allt en naturlig produkt som människor har ätit i århundraden för att förbättra sin hälsa. Krigare från det förflutna bar alltid honung med sig på kampanjer. Genom att äta den ökade de sin styrka inför den kommande striden

De började återuppliva traditionen med klosterbröd. Folk kommer för våra bakverk från hela Moskva och till och med från Moskva-regionen. En mängd olika pajer, tillagade enligt gamla klosterrecept, är mycket populära. Gjord med själ - och folk gillar det!

Från predikan

Kievprinsen Izyaslav kom till munken Theodosius, och efter samtalet bjöds gästen på en klostermåltid. Efter att ha smakat den blev storhertigen förvånad över hur välsmakande den enkla klostermaten var, att han inte hade sådana rätter ens i storhertigens palats. Till detta svarade munken Theodosius: ”Detta händer eftersom maten i vårt kloster tillagas med abbotens välsignelse. Därför, trots sin enkelhet, genom Guds välsignelse, mottagen genom abbotens välsignelse, visar den sig vara så näringsrik, hälsosam och välsmakande.” Predikan av abboten i New Jerusalem Monastery, Abbot Theophylact, den 20:e söndagen efter pingst. Underbar fångst av fisk.

Våra församlingsbor och klostrets gäster uppskattar verkligen det faktum att vi använder recept inte bara från vårt kloster, utan också från andra heliga platser: till exempel har vi jästfritt bröd bakat enligt Athonite-recept, och det finns bröd från systrarna från Serpukhov-klostret.

hemsida:Och allt detta sköts av småbröderna i St. Daniel-klostret?

O. Micah: Självklart inte! Vi får hjälp av både lekmän och frivilliga assistenter. Det finns verkligen få munkar, särskilt de som vet hur man arbetar på jorden. Många kom till klostret från städer, vissa kan inte utföra fysiskt arbete. Men arbete i honungsbigårdar kallas "söt hårt arbete"...

Det är inte alla som vet hur mycket arbete man måste lägga ner för att god mat ska hamna på klostrets bord.

hemsida:Berätta gärna om klostrets matsystem. Vilka produkter och rätter utgör klosterbordet för bröderna?

O. Micah: Vi kommer inte till klostret för att äta gott - vi kommer för att uppnå Himmelriket genom arbete, bön och lydnad. De högsta dygderna är fasta, bön, försakelse av världsliga frestelser och lydnad.

Förresten, enligt klosterstadgan är det cirka 200 fastedagar om året. Fastor är uppdelade i flera dagar (Store, Peter den store, Dormition och Jul) och en dag (onsdag, fredag ​​i varje vecka). Det var under dagarna av avhållsamhet från snabbmat som tusentals ursprungliga, enkla rätter tillgängliga för befolkningen utvecklades i klostrets matsalar.

Lunchmeny för bröderna i St. Daniels kloster
måndag	tisdag	onsdag	torsdag	fredag	lördag	söndag
Inget inlägg 7	Inget inlägg 8	Yeley 9	Inget inlägg 10	Yeley 11	Inget inlägg 12	Inget inlägg 13
Grönsakssallad Bläckfisk sallad Skivad ost	Rödbetssallad med majonnäs Skivad ost Sallad av gurkor, ägg och gröna. Luke	Grönsakssallad Daikon med morötter	Grönsakssallad Skivad ost Sallad med räkor	Grönsakssallad Kålsallad med morötter	Rödbetssallad med majonnäs grekisk sallad Skivad ost	Skivad fisk Bläckfisksallad med ägg
Soppa Rassolnik	Kålsoppa	Svampsoppa	Köttbullssoppa	Ärtsoppa	Öra	Borsch
Stekt fisk Pasta Tomatsås	Fisk stekt i ägg och ströbröd Puré Bechamelsås	Broccoli med lök och morötter Bovete	Fisk stekt i ägg och ströbröd Pasta Tomatsås	Ratatouille Ris Tomatsås	Stekt abborre Pasta Tomatsås	Stekt gös Potatismos
Kompott Mjölk Gräddfil	Kompott Mjölk Gräddfil	-	Kompott Mjölk Gräddfil	-	Kompott Mjölk Gräddfil	-
Te Kaka Äpplen	Te Kaka Äpplen	Kompott Te Kaka Äpplen	Te Kaka Äpplen	Kompott Te Kaka Äpplen	Te Godis Äpplen	Morse Te Godis Äpplen

Middagsmeny för bröderna i St. Daniels kloster
måndag	tisdag	onsdag	torsdag	fredag	lördag	söndag
Inget inlägg 7	Inget inlägg 8	Yeley 9	Inget inlägg 10	Yeley 11	Inget inlägg 12	Inget inlägg 13
Grönsakssallad	Grönsakssallad Ägg med majonnäs	Lobio Squash kaviar	Krabbstickssallad	Lantlig sallad Grönsakssallad	Sill med lök och gröna ärtor Grönsakssallad	Tomat och lök sallad Ägg med majonnäs
Zrazy Hirsgröt Sås	Marinerad fisk Ris	Potatisbollar Stuvad kål	Fiskkålsrullar i ark	Potatis med svamp och lök	Köttbullar med sås Stekt potatis	Stekt fisk Ris med grönsaker
Kompott Mjölk Gräddfil	Kompott Mjölk Gräddfil	-	Omelett	-	Kompott Mjölk Gräddfil	Kompott Mjölk Gräddfil
Kesogryta	Syrniki	-	-	-	-	Gryta
Te Godis	Kakao Godis	Te Godis Kompott	Te Godis Kompott	Te Godis Kompott	Te Godis	Te Godis

Den största skillnaden mellan klosterbordet och det sekulära är att vi inte äter kött. I klostret äter de grönsaker, spannmål, mejeriprodukter, bakverk, fisk och svamp. I klostrets förråd finns alltid mycket surkål, gurka, tomater och svamp.

Källaren övervakar detta, och både klosterbröderna och lekmännen gör det. Och det går till allas bord utan undantag. Enligt reglerna äter munkar bara två gånger om dagen: lunch och middag. Klostrets källare ser särskilt till att måltiderna är välsmakande, varierande och behåller styrkan - intervallet före måltiderna är trots allt långt, och ingen sitter sysslolös, alla har sitt eget hushållsarbete - lydnad.

Vardagsmenyn består vanligtvis av fisksoppa, om det är tillåtet den dagen, picklesoppa, grönsaks-, svamp- eller mjölksoppa och fisk med tillbehör. Till efterrätt - te, kompott eller gelé, pajer, kakor. Söndagsmenyn består av fiskborsjtj, stekt fisk med tillbehör av potatismos eller ris med grönsaker, färska grönsaker, skivad fisk och produkter från klostergården - ost, gräddfil och mjölk. På högtiderna jul och påsk serveras en festmeny vid måltiden.

Vi har fader Hermogenes - han var källare i klostret i mer än 10 år, så han skrev till och med en bok om klostermåltiden, "Fader Hermogenes kök." På det här ögonblicket källare i klostret Fr. Theognostus. Jag var en källare i flera år, och innan dess utförde jag lydnad i byggandet av en skiss, restaureringen av ärkeängeln Mikaels kyrka, tog hand om bigårdar, ett bageri ...

Nu har jag lydnad - jag erbjuder klosterprodukter för muskoviter, i en honungsbutik och 2 klosterbutiker "Monastic Honey" och "Monastic Grocery Store", där du kan köpa våra produkter: honung, biodlingsprodukter, honungssylt, ett sortiment av fisk , gröt, klosterbakverk - jästfritt bröd, pajer, hälsoprodukter: alkoholfria balsam, sbitn, teer, örter.

Jag har också en lydnad på avdelningen för att göra affischer med andligt och patriotiskt innehåll av moderna och klassiska konstnärer.

hemsida:Vi tackar dig, Fader Micah, för din uppmärksamhet och berättelse. Vi önskar dig glädje i ditt arbete!

BÖN FÖRE OCH EFTER MATMAT

INNAN DU ÄTER

Fader vår som är i himmelen! Helligt vare ditt namn, kom ditt rike, ske din vilja, som i himmel och på jorden. Ge oss i dag vårt dagliga bröd; och förlåt oss våra skulder, precis som vi förlåter våra skyldiga; och led oss ​​inte in i frestelse, utan fräls oss från det onda. Allas ögon litar på Dig, Herre, och Du ger dem mat i god tid, Du öppnar Din generösa hand och uppfyller alla djurs goda vilja.

EFTER MATEN

Vi tackar Dig, Kristus vår Gud, för Du har fyllt oss med Dina jordiska välsignelser; Beröva oss inte Ditt Himmelska Rike, men när Du kom bland Dina lärjungar, Frälsare, ge dem frid, kom till oss och fräls oss.

HEMLIG BÖN INNAN MAN ÄTER MAT FÖR Omedelbar diet (bön för viktminskning)

Jag ber också till Dig, Herre, befria mig från mättnad och lust och ge mig i sinnesfrid att vördnadsfullt ta emot Dina generösa gåvor, så att jag genom att smaka på dem får stärkning av min mentala och fysiska styrka att tjäna Dig, Herre, under den korta återstoden av mitt liv på jorden.

Redaktörens anteckning

Kära läsare!

Den 28 november inleder ortodoxa kristna födelsefastan. Detta är en av fyra flerdagarsfastor inom ortodoxin, som förbereder de troende för Kristi födelsedag. Denna fasta är mindre strikt än fastan i Stora och Dormition, men även här uppstår frågor: vad kan och inte kan ätas, vilka ortodoxa helgdagar vid denna tid varje troende måste veta om, vem som får avlat, finns det någon fördel för själen om observerar du bara fysisk fasta?. Micah. Dessa dagar Fr. Micah. Och sedan på mötet får du utförliga svar på dem.

Potatis "i sin uniform" i klostret kallas skämtsamt "i en casock" - munkar bär trots allt inte uniformer

Nyligen började jag märka att när man pratade om produkter och rätter "kloster...", eller "som ett kloster...", menar folk: "hög kvalitet", "riktig", "läcker". Honung, bröd, lunch...

När jag observerade detta specifikt, slog det mig att denna trend inte bara expanderar, utan redan används av olika produkttillverkare, samvetsgranna och inte så samvetsgranna. Då uppstod frågan: vad är modern klostermat, klosterprodukter? Vad ligger bakom konsumenterkännande - traditionell respekt för det religiösa sättet att leva, som utesluter bedrägeri och lättja, eller frånvaron av tydliga statliga kvalitetsriktlinjer, till exempel samma GOST?

För svar på dessa frågor vände vi oss till Fader Micah, hieromonk i St. Daniel-klostret. Vägen som ledde denna underbara man till kyrkan var inte lätt.

Låt oss börja med det faktum att far Mikhei var en fallskärmsjägare och känner till konceptet med en "hot spot" från första hand. Redan, medan han var i klostret, utförde fader Micah svåra lydanden: etablerade ett kloster i Ryazan-regionen, organiserade klostrets bigård, plikterna för en källare i själva St. Daniel-klostret och många andra som jag inte känner till.

Som ett resultat kunde vi rita en bild från frågorna och svaren av hur ett rysk-ortodoxt kloster lever idag: vad det producerar, vad det äter, vem det matar och hur.

AIF.RU: Det är känt att den absoluta majoriteten av klostren i Ryssland var självförsörjande med produktion, lagring och distribution av produkter. Klostren ägde trädgårdar, åkrar, fruktträdgårdar, dammar och bigårdar. Sedan urminnes tider har traditionen att mata klosterprodukter inte bara till bröderna utan också till arbetare, pilgrimer, studenter och gäster bevarats. Lever denna tradition i S:t Daniels kloster nu?

O. Micah: Sedan århundraden i Ryssland har kloster inte bara varit centrum för andligt liv, utan också ekonomiska. De försörjde sig inte bara, de bedrev också förädlingsarbete, odlade nya växtsorter, letade efter och hittade nya sätt att lagra och konservera mat. Under många hundra år försörjde klostren inte bara sig själva, utan hjälpte också i stor utsträckning de behövande. Både under normala tider och särskilt under krigsår, i magra perioder, i tider av epidemier.

Det är inte annorlunda i klostret: idag matar ekonomin i St. Daniels kloster upp till 900 människor varje dag. Vi har drygt 80 bröder, nästan 400 lekmän. Och även pilgrimer, gäster på klostret, behövande - varje dag ger klosterköket med Guds hjälp mat åt alla dessa människor.

De flesta av de produkter vi har är av egen tillverkning. Detta inkluderar mjöl från klosterfält i Ryazan-regionen, grönsaker, frukt och honung. Vi köper mest fisk för tillfället, men vi vill gräva dammar där, på klostrets marker, och börja odla fisk. Vi håller kor för smör, keso, mjölk. De äter inte kött i klostret.

— Hur började återupplivandet av klosterekonomin?

— Återupplivandet av klosterekonomin började från det ögonblick den överfördes till kyrkan 1983. Under de följande fem åren restaurerades klostret som helhet och ekonomin som stödde det började fungera. Men även nu går vi bara mot en verkligt oberoende struktur som producerar, bevarar och ger näring.

Fram till 1917 hade klostret vidsträckta marker, åkermarker, bigårdar och dammar. Det var många och bra produkter. Klostret sålde en hel del saker, bl.a. i sina egna butiker och butiker. Människor har alltid älskat dem – både moskoviter och pilgrimer. Sedan förstördes allt, bokstavligen - till marken.

Men under de senaste 17 åren har det naturligtvis gjorts en hel del framsteg. Om du ser tillbaka idag ser du hur mycket vi, med Guds hjälp, har uppnått! Och själva odlar vi vete på klostermarkerna, maler mjöl och bakar våra berömda bakverk. Och vi odlar och bevarar alla nödvändiga grönsaker: vi kan dem, jäsa dem och salta dem.

Och nu har klostret mer än en bigård - i Moskva-regionen på klostergården, nära Ryazan, nära Anapa och från Altai, levereras honung också från bigårdarna i ärkeängeln Michaels kyrka. Den största bigården ligger nära Ryazan. Nu har vi cirka 300 bikupor här och under säsongen lyckas vi få tag i mer än 10 sorters honung i våra bigårdar. Dessa inkluderar sötklöver, lind, bovete och honung av skogs- och åkerörter. Varje ny säsong, innan bina flyger ut, hålls särskilda böner för att inviga bigården, och biodlarna får en välsignelse för det kommande arbetet.

Älskling en sådan produkt är Guds välsignelse. Du måste behandla honom på det sättet. När allt kommer omkring, om du placerar en bigård, till exempel nära vägen, kommer det att komma en hel del saker ur avgasrören: bly och alla typer av tungmetaller. Och bina samlar också allt detta och överför det till honung. Vi är ansvariga inför Gud för att vi har bigårdar på bra, miljövänliga platser, och därför erbjuder vi ren honung till människor.

Vi älskar vårt folk och vill att människor ska vara friska och vackra och att barn ska födas friska. Biodling är en traditionell rysk handel. Redan på 1500-talet sa de: "Ryssland är ett land där honung flödar." Honung tillverkades i nästan alla hem. Det levererades även utomlands tillsammans med vax. Alla ryska människor åt honung. Detta är en nödvändig produkt för varje person.

Det är numera brukligt att vi äter honung endast under sjukdom. Bara detta är fel. Du bör äta honung tre gånger om dagen: en sked på morgonen, på eftermiddagen och på kvällen. Honung innehåller allt kroppen behöver, inklusive vitaminer. Honung är trots allt en naturlig produkt som människor har ätit i århundraden för att förbättra sin hälsa. Krigare från det förflutna bar alltid honung med sig på kampanjer. Genom att äta den ökade de sin styrka inför den kommande striden

De började återuppliva traditionen med klosterbröd. Folk kommer för våra bakverk från hela Moskva och till och med från Moskva-regionen. En mängd olika pajer, tillagade enligt gamla klosterrecept, är mycket populära. Gjord med själ - och folk gillar det!

Våra församlingsbor och klostrets gäster uppskattar verkligen det faktum att vi använder recept inte bara från vårt kloster, utan också från andra heliga platser: till exempel har vi jästfritt bröd bakat enligt Athonite-recept, och det finns bröd från systrarna från Serpukhov-klostret.

— Och allt detta sköts av småbröderna i S:t Danielsklostret?

— Självklart inte! Vi får hjälp av både lekmän och frivilliga assistenter. Det finns verkligen få munkar, särskilt de som vet hur man arbetar på jorden. Många kom till klostret från städer, vissa kan inte utföra fysiskt arbete. Men arbete i honungsbigårdar kallas "söt hårt arbete"...

Det är inte alla som vet hur mycket arbete som måste göras för att se till att god mat når klostrets bord.

— Berätta gärna om klostrets matsystem. Vilka produkter och rätter utgör klosterbordet för bröderna?

— Vi kommer inte till klostret för att äta utsökt mat - vi kommer för att uppnå himmelriket genom arbete, bön och lydnad. De högsta dygderna är fasta, bön, försakelse av världsliga frestelser och lydnad.

Förresten, enligt klosterstadgan är det cirka 200 fastedagar om året. Fastor är uppdelade i flera dagar (Store, Peter den store, Dormition och Jul) och en dag (onsdag, fredag ​​i varje vecka). Det var under dagarna av avhållsamhet från snabbmat som tusentals ursprungliga, enkla rätter tillgängliga för befolkningen utvecklades i klostrets matsalar.

Den största skillnaden mellan klosterbordet och det sekulära är att vi inte äter kött. I klostret äter de grönsaker, spannmål, mejeriprodukter, bakverk, fisk och svamp. I klostrets förråd finns alltid mycket surkål, gurka, tomater och svamp.

Källaren övervakar detta, och både klosterbröderna och lekmännen gör det. Och det går till allas bord utan undantag. Enligt reglerna äter munkar bara två gånger om dagen: lunch och middag. Klostrets källare ser särskilt till att måltiderna är välsmakande, varierande och behåller styrkan - intervallet före måltiderna är trots allt långt, och ingen sitter sysslolös, alla har sitt eget hushållsarbete - lydnad.

Vardagsmenyn består vanligtvis av fisksoppa, om det är tillåtet den dagen, picklesoppa, grönsaks-, svamp- eller mjölksoppa och fisk med tillbehör. Till efterrätt - te, kompott eller gelé, pajer, kakor. Söndagsmenyn består av fiskborsjtj, stekt fisk med tillbehör av potatismos eller ris med grönsaker, färska grönsaker, skivad fisk och produkter från klostergården - ost, gräddfil och mjölk. På högtiderna jul och påsk serveras en festmeny vid måltiden.

Vi har fader Hermogenes - han var källare i klostret i mer än 10 år, så han skrev till och med en bok om klostermåltiden, "Fader Hermogenes kök." För tillfället är källaren i klostret Fr. Theognostus. Jag var en källare i flera år, och innan dess utförde jag lydnad i byggandet av en skiss, restaureringen av ärkeängeln Mikaels kyrka, tog hand om bigårdar, ett bageri ...

Nu har jag lydnad - jag erbjuder klosterprodukter för muskoviter, i en honungsbutik och 2 klosterbutiker "Monastic Honey" och "Monastic Grocery Store", där du kan köpa våra produkter: honung, biodlingsprodukter, honungssylt, ett sortiment av fisk , gröt, klosterbakverk - jästfritt bröd, pajer, hälsoprodukter: alkoholfria balsam, sbitn, teer, örter.

Jag har också en lydnad på avdelningen för att göra affischer med andligt och patriotiskt innehåll av moderna och klassiska konstnärer.

— Vi tackar dig, Fader Micah, för din uppmärksamhet och berättelse. Vi önskar dig glädje i ditt arbete!