Klostermåltid. "Tavranchug" och andra mysterier i stadgarna för gamla ryska kloster
Enligt de senaste statistiska uppgifterna, antalet alla kloster i Rysslandioch sträcker sig till 684, nämligen: manliga - 484 och kvinnliga - 200. Det finns 6 813 manliga och 5 769 kvinnliga kloster; nybörjare - 4 143, nybörjare - 14 199.
Totalt finns det därför 31 000 kloster i hela Rysslandiyu på hennes 110 miljoneripå befolkningen. I en Moskva-provinsioch det finns 32 kloster - manliga och kvinnliga. Därefter kommer guvernörenioch: Novgorodskaja—28 kloster, VladimiRskaya - 17 kloster, Vologda - 10 kloster. Sedan i resten av provinsernaiAntalet kloster sträcker sig från 1 till 5 och sällan upp till 10 kloster.
Munkarna är utmärkta värdar och klosteriMatsalarna är vidöppna för alla som kommer till klostret. Vandrande pilgrimer, "pilgrimer", medan de är i klostret, tillhandahåller alltid mat på klostrets bekostnad.Som ni vet vägrar munkar, efter att ha gått in i klostret, bland annat att konsumeraiJag är kött. I öst, som ett resultatiPå grund av det varma klimatet livnär sig munkarna uteslutande på växtföda. Ta till exempel på Athos den vanliga menyn för klostermateniJag föreställer mig: kokta pumpor eller gurkor, getterioch ost, vattenmelon - ett bord som är extremt fientligt mot europeiska magar.
Jag var tvungen att bekanta mig med mateniäta munkar på Valaam och äta matiJag äter nunnor på Novodevichy-klostret i St. Petersburg.
Redan innan min resa till Valaam, en sommar, i ett dacha-område, mötte jag en skara pilgrimer som återvände från Valaam. Pilgrimerna - bönder - gick med långa stavar i händerna och små ryggsäckar. Intresserad av dem frågade jag var de kom ifrån?
- Från Valaam!
- Nåväl? Är det bra där?
- Bra bra! Fyra rätter serveras till middag!..
- Så maten är bra?
- Tillräckligt!..
Samma sommar besökte jag Valaam-klostret och kunde kolla intrycken av en allmoge angående näringiJag är en munk.
Personalen på Valaam-klostret består av 150 munkar och 150 noviser. Dessutom anställer klostret upp till 200 arbetare, främst Chukhons och Corellas, för att utföra olika ekonomiskt arbete.
Klostrets ekonomi är i utmärkt skick. Under våren och hösten fortsatte isdrifteniI flera månader, avskuren från samhället, från Mipa, klostret, av nödvändighet, ser till att skaffa alla livsmedelsprodukter, av vilka det mesta skaffar sig med egen arbetskraft, och dessutom i sitt eget kloster - på sin ö.
Förutom gudstjänster plöjer munkarna själva marken, skördar spannmål från åkern, klipper gräset, gör trädgårdsarbete etc. På sommaren, under fältarbete, är det ofta ”allmän lydnad”.ie". Hela klostret går till exempel ut för att skörda bröd etc. I det här fallet tilltalar abboten munkarna i följande form: ”Jag lydde den heligaiJa, jag välsignar dig, broriJag ska iväg och klippa!
Trädgårdsskötsel och trädgårdsodling frodas i klostren. Tack vare noggranna och outtröttliga ansträngningar har klostret, när det gäller trädgårdsväxtkultur,iy, uppnådde fantastiska resultat. Samtidigt, intecMan bör tappa Valaams betydande nordliga breddgrad ur sikte, liksom det hårda klimatet. Klostret har fått flera guld- och silvermedaljer från olika utställningar för trädgårdsskötsel och trädgårdsskötsel. En av medaljerna erhölls för odling av äpplen, av vilka några väger från 3/4 till 1 pund. Meloner nådde 7 pund, vattenmeloner 20 pund och pumpor 2 pund.
Въ fortsatteie år lägger klostret på sin matiJag har 10 000 pund spannmål, det mesta sår han själv. Klostret har en egen mjölkvarn. Det är särskilt mycket bröd på sommaren, då det är stor tillströmning av pilgrimer. Det flyter påiVarje år besöker 10 000 till 15 000 pilgrimer Valaam.
GrandiKlostrets tempelfest den 29 juni, då tusentals pilgrimer flockas, ger en underbar bild. Pilgrimerna som anlände till Valaam lever på beroendeioch klostret och gå till en gemensam brödramåltid med munkarna, vilket sker två gånger om dagen.
Munkar äter växt- och mejerimat. På måndag, onsdag och fredag tillagas maten i vegetabilisk olja och på andra dagar - i snabbolja. Lunch - klockan 12, middag - klockan 8. Till lunch serverar de 4 rätter: 1) botvinya gjord av trädgårdsgrönsaker, och på fasta dagar - potatis med gurka, 2) kålsoppa med smält eller saltad fisk, 3) gryta, 4) bovete. Svart rågbröd - så mycket du vill. Munkar i sina celler får en deliJag har te, socker och mjölk.
Klostrets matsal är en rymlig hall, i vilken bord är anordnade i tre rader. I väggarna mellan fönstren finns helgonavbildningar, i svarta klosterkläder, med rullar i händerna, på vilka olika moraliska läror är inskrivna.ijag. Långa rader med bord rymmer upp till 500 personer. För klosteranställda arbetare finns ett särskilt rumie, där det finns två matsalar: för ryssar och Chukhons.
Vid munkarnas måltid, i det främre hörnet, är en hedersplats reserverad för Fader Abbot. Det finns en klocka knuten till bordet på vänster sida. Av färdigioch mässor, munkar, noviser och "pilgrimer" av olika slagiJag går till matsalen: medan maten serveras där står de vid dörren till matsalen. Men till slut öppnades dörren till matsalen och publiken gick lugnt, sakta fram till borden. Alla står var som helst; en köpman står bredvid en bonde osv.
När alla platser vid borden är upptagna faller tystnaden, Fader Abbot ringer i klockan och munkarna, vänder sig till bilderna, sjunger böner före middagen. Efter bönen är det tyst igen. Abboten ringer igen, publiken sätter sig på bänkarna och börjar äta.
Middagen serveras av unga noviser, som dock lyckas äta middag med alla andra. Varje matgäst har rätt till merie brödskivor. Klostret hälls i plåtskålarith kvass.
Under fastan äter munkar främst grönsaker och svamp. Munkarna förbereder en enorm mängd svamp för användning, för under deras fasta spenderar de 1 balja varje dag. Valaam-munkarnas mat är dock ganska tung för den ovane S:t Petersburgmannen på gatan.
Det finns upp till 500 nunnor i Novodevichy-klostret i St. Petersburg. Sommartid anställer klostret upp till 100 trädgårdsmästare och huvarbetare för att arbeta i klosterträdgårdarna och i klostret pr.iDet finns 70 flickor i Utah, totalt matas cirka 700 personer med klosterbröd.
Näras av alla branscheriJag är ansvarig för en nunna, en erfaren hantverkare i hennes valda specialitet. En nunna har ansvaret för bageriet, en annan har ansvaret för surdegsbageriet, den tredje har ansvaret för brödbageriet, den fjärde har ansvaret för köket osv. Det finns till och med ett speciellt bageri som heteriJag äter på "kringlabutiken", där de bakar kringlor.
Klosterbageriet är av stor storlek. Två enorma "ryska ugnar", dekorerade med kakel på utsidan, rymmer upp till 50 bröd, som bakas på "bakplåtar", så att varje limpa har en fyrkantig form.
Mitt i bageriet väcker uppmärksamhetiDet här är en enorm klosterknådskål, som rymmer två påsar mjöl på en gång, d.v.s. cirka 20 pund. Det är naturligtvis mycket svårt att knåda en sådan degmassa: du måste ta hjälp av en speciell "grind", vilket är en mycket genialisk anordningie - till klostrets knådningsskål. Föreställ dig en knådningsskål som står på golvet, cirka 2 arshins hög och en i bredd.ien meter är ungefär 1 famn. Från mitten av knådarens botten reser sig en träbalk, dess övre ände vilar mot taket.
Från denna stråle i vattenkokaren, i alla riktningar, i olika riktningarihål, upp, ner, i sidled, etc. finns trägafflar-blandare som når nästan till själva väggarna i knådningsskålen. Dessutom, ovanför själva skålen, till balken, på fyra sidor, är långa spakar fästa: genom att hålla ändarna av dessa spakar med händerna kan du gå runt skålen; från denna port kommer hela systemet av "blandare" att komma i en cirkulär rörelse, och degen i knådningsskålen kommer att "knådas" lite i taget.
När man börjar "mixa degen" går vanligtvis 8 nunnor runt knådningsskålen och vänder porten i 1 timme, först åt ena hållet och sedan åt det andra. Från knådningsskålen kommer 50 bröd som var och en väger 25 pund. På föräldralördag, då det är minnesstundiför den avlidne bakar klostret upp till 2 000 prosphora. MeriUnder högtiderna visas bröd och kvass vid klostrets portar – för förbipasserande och pilgrimer.
Monastisk matiDen baseras främst på vegetabiliska livsmedel med tillsats av fisk och mejeriprodukter. Växtfoder lämnar vissa avtryck på hälsa och fysisk hälsa i allmänhet.inunnors organism: de flesta av dem är bleka i ansiktet, många, som de säger, har inte en droppe blod i ansiktet; detta kommuniceras av deras fysionomiioch apatisk, passionerad uttrycktie. Nunnornas "cell"-livssätt betyder också mycket här.
Foto - Einar Erici (1885-1965)
30.11.2012 Genom klostrets bröders arbete 15 873
En måltid i ett kloster är en helig handling, lunch är en fortsättning på gudstjänsten. Innan måltiden börjar och vid dess slut ber alla bröder, tackar Herren för hans välsignelser, och minns under bön sina levande och avlidna fäder och bröder. All mat välsignas av prästen. Det finns en mycket märkbar skillnad mellan att äta middag med alla bröderna och att äta samma rätter separat (på grund av sjukdom eller egenheter med lydnad). Och om hjärtat av templet är altaret med den heliga tronen, så är hjärtat i källartjänsten, som ansvarar för att mata bröderna, naturligtvis köket.
Källarservicen upptar en separat (norra) flygel av det inre klostertorget. En stor ljus matsal, som kan ta emot ca 200 personer, kök, två diskmaskiner, lager, mejeri, konditori och grönsaksbutik, matsal, kontorslokaler och verkstäder, en liten tvättstuga - allt finns under ett tak. I källartjänst är det bara bröder, mestadels arbetare, som kommer att lyda.
Köket är ett ljust rum med högt i tak med en yta på ca 40 kvm. Mat tillagas på en elektrisk spis (det finns alltid en fullgod vedeldad spis i reserv) och i en mirakelmaskin som kan baka, steka, koka och ånga. Köket har även en industriell köttkvarn, bekväma skärbord i stål, en egen liten diskho och ett brett utbud av köksredskap. Köket, som i de flesta rum i källartjänsten, fick en sändning från templet. Därför känner sig bröderna, som är upptagna med att laga mat under gudstjänsten, inte avskurna från det allmänna bönemötet.
Tills nyligen inrättades två måltider för klosterbröderna: lunch (på vardagar kl. 13.00, på vakans helgdagar - omedelbart efter gudstjänstens slut) och middag (direkt efter kvällsgudstjänstens slut, ungefär kl. 19.30 ). För ungefär en månad sedan började frukostar serveras vid 8:00, främst för dem som på grund av lydnad bär en betydande fysisk aktivitet.
Två "lag" av kockar lagar mat i skift. Var och en består av en kock och två assistenter. Kockar är bara inblandade i att tillaga färdiga rätter. Grönsakerna de behöver städas i grönsaksbutiken och kockarna tar med sig smutsiga köksredskap till diskbänken. De dukade upp, skär bröd och dukade ut frukt - matserveringar.
Kockens personlighet, hans inre tillstånd och attityd till andra bröder spelar en nyckelroll i hela processen. En av kockarna, novisen Igor, berättar om sin inställning till denna svåra och ansvarsfulla lydnad.
Igor, hur länge har du varit i klostret och hur hamnade du i brödraköket?
Fjärde året. Under lång tid kombinerade jag lydnaden av en stoker på Igumenskaya Hotel och en biträdande bibliotekarie, sedan var jag mjölkman på en gård, och efter att hälsoproblem uppstod, återvände jag till Central Estate och utnämndes till assisterande kock. Flera gånger fick jag byta ut kocken och efter två månader fick jag själv leda ett av skiften.
Hade du någon erfarenhet av matlagning innan du gick in i klostret?
Professionell - nej. Jag skulle kunna laga något i "hemma" mängder, men inte för hundra eller två hundra personer. Därför var det svåraste till en början att beräkna mängden mat som behövs för att förbereda det nödvändiga antalet portioner. Men med tiden blev jag bättre på det.
Vad är lydnadens sätt?
Vi börjar lydnad på kvällen: vi förbereder middag, några rätter till frukost och förbereder lunch. Starttiden för kvällsskiftet beror på rätternas volym och komplexitet. Därför börjar lydnaden på kvällen mellan tre och fyra timmar. Den senaste tiden har vi ångat eller bakat nästan alla våra huvudrätter. Källaren strävar efter att göra brödernas kost så hälsosam som möjligt; Vi steker nästan ingenting, vi använder mest olivolja. Och detta mirakelskåp rymmer bara en begränsad mängd mat, så det tar längre tid att laga mat. Morgonskiftet börjar klockan nio. Svårigheten är att sällan någon av medhjälparna stannar länge i köket. I regel anvisas värnpliktiga till denna lydnad. Endast en så ung broder, som aldrig har lagat något hemma, kommer att bemästra våra detaljer lite, när hans period av lydnad i klostret tar slut, och han måste lära ut nästa. Därför måste du hela tiden övervaka allt. Bland de värnpliktiga finns förstås smarta killar som verkligen gillar denna lydnad. De lär sig snabbt allt, och sedan kan jag fokusera på en rätt medan jag lagar middag och observera den övergripande processen. Kvällsskiftet avslutas med middag, såvida du inte behöver skära fisk till imorgon (det är ytterligare en timme eller två), varar dagskiftet till cirka två.
Vilka är de mest hektiska tiderna på året för köket?
Det mest intensiva arbetet är när ett komplett utbud av ingredienser används - fisk, ägg, mejeriprodukter. Och detta händer under sammanhängande veckor (Bright Week, Maslenitsa, från jul till trettondetondagen). Tvärtom är det enklast under fastan, speciellt första veckan då det bara lagas lunch och även då med start från onsdag.
Hur strikt regleras din verksamhet av källaren?
Det finns ingen stor frihet. Det finns en meny och recept. Kocken kan inte uppfinna och förbereda nya rätter utan källarens välsignelse. Receptet förs vidare antingen via mun till mun eller genom register. Det finns en viss frihet i valet av kryddor och såser. Men i allmänhet måste jag laga exakt vad som står i menyn och receptet, vad som var tillagat före mig, vad källaren säger. Jag kan inte gå emot lydnad. Varje kock har förstås sin egen stil: hacka grönsaker grovt eller fint, hur mycket salt som ska tillsättas (jag försöker lägga mindre), men det här är detaljer.
Har du någonsin lagat en maträtt som du personligen inte alls gillade?
– Jag tänkte på något sätt inte på det. Processen är viktigare för mig. Det finns rätter som är svårare för mig – det här är de som jag inte har lagat tidigare. Och jag blir alltid nervös när jag provar en rätt för första gången.
Är dina bröders reaktion viktig för dig?
– Självklart är det viktigt. Allt görs trots allt med bön och kärlek. Så fort brodern äter kommer han att lyda. På vilket humör han lämnar matsalen, så kommer han att tillbringa resten av dagen. Därför försöker man laga något godare och större, eftersom bröderna är olika i byggnad och aptit.
Har du någonsin tagit initiativ till att laga någon ny maträtt?
– Det hände att jag erbjöd något nytt till källaren. Han lyssnar och accepterar eller accepterar inte mina förslag.
Du har två skiftassistenter. Hur lyckas du få dem att följa dina krav? Det finns trots allt vuxna och oberoende människor som tror att de under sina liv redan har lärt sig "hur man skär potatis" och inte behöver ytterligare instruktioner.
- Bara tålamod. Människor kom inte hit för att arbeta, utan för att be och lära sig att älska sin nästa. I lydnad är jag ett exempel för dem. Ibland måste du säga samma sak upp till femton gånger, tills du tar din hand och säger: "Låt mig visa dig hur man skär." Du skär ut prover på grönsakspreparat åt honom. Om din bror är helt outhärdlig, anförtror du honom helt enkelt en annan uppgift. Men jag vill inte kommunicera hårt eller höja rösten. Kanske är detta min personliga åsikt, men med vilket inre tillstånd en person lämnar lydnad (vanligtvis är de här under en kort tid), så kommer hans erfarenhet av att kommunicera med människor i klostret vara. Ju lugnare och mer tålmodig du behandlar en person, desto mer tålmodig blir han, han lär sig att inte märka några mänskliga brister och ser mer in i sig själv och bortom sig själv. Det är också mycket viktigt att etablera relationer inom teamet, och om en person kategoriskt inte gillar något, finns det ingen anledning att tvinga honom. Det är bättre att skicka honom att be en gång till än att utföra uppgiften till varje pris. Vi är inte i produktion, inte på jobbet, vi är i ett kloster, här är huvuduppgifterna helt annorlunda.
Har det någonsin hänt att dina assistenter svikit dig?
Allt händer alla. Speciellt i början gör varje nybörjare många misstag, du måste hela tiden titta, visa och berätta. Om en assistent gör något fel, måste du göra om det åt honom, föra maträtten till ett "ätbart" tillstånd för att inte slänga mat. Vi är inte proffs och vi kom inte hit för att lära oss hur man "skär grönsaker". Om din assistent gör ett misstag börjar du visa honom flera gånger och fråga honom om han förstod. Ibland blir min bror nervös – ja, jag förstår, jag förstår – och då gör han samma misstag igen. Lydnad mot matlagning är mycket ansvarsfullt. Även om det inte märks för alla. Du gör detta inte för en specifik person, utan för alla. Så att alla gillar det. Naturligtvis förväntar du dig inte beröm; det är inte som ett kloster. Men jag vill verkligen att allt alltid ska vara på nivån.
Har du haft några personliga problem med mat? När allt kommer omkring kan du äta hur mycket du vill och välja den bästa biten för dig själv. Äter du med bröderna i matsalen eller i köket?
Personligen kan jag inte laga något till mig själv utan källarens välsignelse, varken för mig eller för mina assistenter. Om du inte har tid kan du äta i köket, men bara det som är tillagat för alla. Samtidigt ställs det bästa på bordet så att det ser vackert ut och omtyckt, så att det blir både aptitretande och gott. Resterna tar du själv, de undermåliga. Jag tänkte inte på en god bit för mig själv. Mat är mat.
Men vad ska man göra om andra "arbetare" i källartjänsten ber dig om mat: diskmaskiner, mjölkmän ...
– Du ger utan att vägra, men du påminner: ta det, men det finns en gemensam måltid. Lunchen på klostret är en fortsättning på gudstjänsten. Vi borde alla gå på lunch. Diskarna och storkökarna hinner inte äta ordentligt, så du lämnar det till dem. Jag kan inte vägra. För dem som lockas av de läckra dofterna, jag ger dem ett försök, men jag ber dig definitivt att gå på en broderlig middag.
Vad ger dig den största glädjen i denna lydnad?
– När bröderna lämnar matsalen och ler. Tyvärr ligger vi inte korsformade när vi lämnar matsalen, som man säger i paterikonet. Jag skulle vilja se mina bröder i ögonen: gillade de det? När bröderna är nöjda efter maten, så är detta för mig ett tecken på att lydnaden har gjorts väl.
Vad stör dig mest?
– Först, när jag själv blev kock, fanns det ett konstant missnöje med mig själv: jag vet inte hur man gör det här, det skulle vara bättre för mig att göra det jag är bra på och ta med mig stor nytta kloster När du kommer till köket och inte kan grundläggande saker, uppstår ett inre sorl, en önskan att gå till biktfadern med tanken på att ändra lydnad. Sedan, efter att ha bett, säger du till dig själv: ”Vem ska göra detta? Om jag inte förbereder lunch idag kommer hundra eller tvåhundra människor att förbli hungriga.” Sådana tankar får en att känna sig väldigt obekväm. Trots allt är många av bröderna trötta, bär på fysiska påfrestningar... Det som är mest förtryckande är därför situationen med osäkerhet, rädslan för att ställa till med bröderna problem på grund av oerfarenhet. Nu introducerar källaren nya recept. Så jag tittar på veckans meny och ser en ny rätt. Hur lagar man det? Ibland kanske till och med välbekanta rätter inte visar sig på grund av kvaliteten på produkterna. Återigen uppstår inre sorl mot sig själv och oro. Efter att ha bett till Guds moder tar du dig samman och slappnar inte av. Lydnad är mycket ansvarsfullt. Först trodde jag till och med att det var en av de tyngsta. Nu är det förstås lättare. Men till en början var det väldigt jobbigt både fysiskt och psykiskt, jag var tvungen att hela tiden vara på spetsen. Assistenter tittar trots allt på hur du beter dig i stressiga situationer. Du kan inte svara oförskämt eller se ovänlig ut. Du försöker göra allt med ett skämt, med ett leende: "Om det inte gick, oroa dig inte, det kommer att gå bra." nästa gång, men kom ihåg att du måste göra det exakt på detta sätt, i den här proportionen.” När du gör allt i bön och inte ger fria händer åt negativa känslor, faller allt så småningom på plats.
Med tanke på alla svårigheter du nämnde, har du någonsin haft en önskan att be om en annan lydnad?
Vi måste behandla detta som lydnad, och inte som arbete som valts efter behag.
Föreställ dig att du kommer att möta din klosterålderdom i detta kök. Blir du inte ledsen av sådana tankar?
Jag tänkte på något sätt inte på det. Om du är ansvarig även för något du inte gillar, så blir det med tiden din favorit. Det finns också hantverk, så det är inte tråkigt eller trist.
Valaam kloster
Potatis "i sin uniform" i klostret kallas skämtsamt "i en casock" - munkar bär trots allt inte uniformer
Nyligen började jag märka att när man pratade om produkter och rätter "kloster...", eller "som ett kloster...", menar folk: "hög kvalitet", "riktig", "läcker". Honung, bröd, lunch...
När jag observerade detta specifikt, slog det mig att denna trend inte bara expanderar, utan redan används av olika produkttillverkare, samvetsgranna och inte så samvetsgranna. Då uppstod frågan: vad är modern klostermat, klosterprodukter? Vad ligger bakom konsumenterkännande - traditionell respekt för det religiösa sättet att leva, som utesluter bedrägeri och lättja, eller frånvaron av tydliga statliga kvalitetsriktlinjer, till exempel samma GOST?
För svar på dessa frågor vände vi oss till Fader Micah, hieromonk i St. Daniel-klostret. Vägen som ledde denna underbara man till kyrkan var inte lätt.
Låt oss börja med det faktum att far Mikhei var en fallskärmsjägare och känner till konceptet med en "hot spot" från första hand. Redan, medan han var i klostret, utförde fader Micah svåra lydanden: etablerade ett kloster i Ryazan-regionen, organiserade klostrets bigård, plikterna för en källare i själva St. Daniel-klostret och många andra som jag inte känner till.
Som ett resultat kunde vi rita en bild från frågorna och svaren av hur ett rysk-ortodoxt kloster lever idag: vad det producerar, vad det äter, vem det matar och hur.
AIF.RU: Det är känt att den absoluta majoriteten av klostren i Ryssland var självförsörjande med produktion, lagring och distribution av produkter. Klostren ägde trädgårdar, åkrar, fruktträdgårdar, dammar och bigårdar. Sedan urminnes tider har traditionen att mata klosterprodukter inte bara till bröderna utan också till arbetare, pilgrimer, studenter och gäster bevarats. Lever denna tradition i S:t Daniels kloster nu?
O. Micah: Sedan århundraden i Ryssland har kloster inte bara varit centrum för andligt liv, utan också ekonomiska. De försörjde sig inte bara, de bedrev också förädlingsarbete, odlade nya växtsorter, letade efter och hittade nya sätt att lagra och konservera mat. Under många hundra år försörjde klostren inte bara sig själva, utan hjälpte också i stor utsträckning de behövande. Både under normala tider och särskilt under krigsår, i magra perioder, i tider av epidemier.
Det är inte annorlunda i klostret: idag matar ekonomin i St. Daniels kloster upp till 900 människor varje dag. Vi har drygt 80 bröder, nästan 400 lekmän. Och även pilgrimer, gäster på klostret, behövande - varje dag ger klosterköket med Guds hjälp mat åt alla dessa människor.
De flesta av de produkter vi har är av egen tillverkning. Detta inkluderar mjöl från klosterfält i Ryazan-regionen, grönsaker, frukt och honung. Vi köper mest fisk för tillfället, men vi vill gräva dammar där, på klostrets marker, och börja odla fisk. Vi håller kor för smör, keso, mjölk. De äter inte kött i klostret.
— Hur började återupplivandet av klosterekonomin?
— Återupplivandet av klosterekonomin började från det ögonblick den överfördes till kyrkan 1983. Under de följande fem åren restaurerades klostret som helhet och ekonomin som stödde det började fungera. Men även nu går vi bara mot en verkligt oberoende struktur som producerar, bevarar och ger näring.
Fram till 1917 hade klostret vidsträckta marker, åkermarker, bigårdar och dammar. Det var många och bra produkter. Klostret sålde en hel del saker, bl.a. i sina egna butiker och butiker. Människor har alltid älskat dem – både moskoviter och pilgrimer. Sedan förstördes allt, bokstavligen - till marken.
Men under de senaste 17 åren har det naturligtvis gjorts en hel del framsteg. Om du ser tillbaka idag ser du hur mycket vi, med Guds hjälp, har uppnått! Och själva odlar vi vete på klostermarkerna, maler mjöl och bakar våra berömda bakverk. Och vi odlar och bevarar alla nödvändiga grönsaker: vi kan dem, jäsa dem och salta dem.
Och nu har klostret mer än en bigård - i Moskva-regionen på klostergården, nära Ryazan, nära Anapa och från Altai, levereras honung också från bigårdarna i ärkeängeln Michaels kyrka. Den största bigården ligger nära Ryazan. Nu har vi cirka 300 bikupor här och under säsongen lyckas vi få tag i mer än 10 sorters honung i våra bigårdar. Dessa inkluderar sötklöver, lind, bovete och honung av skogs- och åkerörter. Varje ny säsong Innan bina flyger ut utförs särskilda böner för att inviga bigården, och biodlarna får en välsignelse för det kommande arbetet.
Älskling en sådan produkt är Guds välsignelse. Du måste behandla honom på det sättet. När allt kommer omkring, om du placerar en bigård, till exempel nära vägen, kommer det att komma en hel del saker ur avgasrören: bly och alla typer av tungmetaller. Och bina samlar också allt detta och överför det till honung. Vi är ansvariga inför Gud för att vi har bigårdar på bra, miljövänliga platser, och därför erbjuder vi ren honung till människor.
Vi älskar vårt folk och vill att människor ska vara friska och vackra och att barn ska födas friska. Biodling är en traditionell rysk handel. Redan på 1500-talet sa de: "Ryssland är ett land där honung flödar." Honung tillverkades i nästan alla hem. Det levererades även utomlands tillsammans med vax. Alla ryska människor åt honung. Detta är en nödvändig produkt för varje person.
Det är numera brukligt att vi äter honung endast under sjukdom. Bara detta är fel. Du bör äta honung tre gånger om dagen: en sked på morgonen, på eftermiddagen och på kvällen. Honung innehåller allt kroppen behöver, inklusive vitaminer. Honung är trots allt en naturlig produkt som människor har ätit i århundraden för att förbättra sin hälsa. Krigare från det förflutna bar alltid honung med sig på kampanjer. Genom att äta den ökade de sin styrka inför den kommande striden
De började återuppliva traditionen med klosterbröd. Folk kommer för våra bakverk från hela Moskva och till och med från Moskva-regionen. En mängd olika pajer, tillagade enligt gamla klosterrecept, är mycket populära. Gjord med själ - och folk gillar det!
Våra församlingsbor och klostrets gäster uppskattar verkligen det faktum att vi använder recept inte bara från vårt kloster, utan också från andra heliga platser: till exempel har vi jästfritt bröd bakat enligt Athonite-recept, och det finns bröd från systrarna från Serpukhov-klostret.
— Och allt detta sköts av småbröderna i S:t Danielsklostret?
— Självklart inte! Vi får hjälp av både lekmän och frivilliga assistenter. Det finns verkligen få munkar, särskilt de som vet hur man arbetar på jorden. Många kom till klostret från städer, vissa kan inte utföra fysiskt arbete. Men arbete i honungsbigårdar kallas "söt hårt arbete"...
Det är inte alla som vet hur mycket arbete som måste göras för att se till att god mat når klostrets bord.
— Berätta gärna om klostrets matsystem. Vilka produkter och rätter utgör klosterbordet för bröderna?
— Vi kommer inte till klostret för att äta utsökt mat - vi kommer för att uppnå himmelriket genom arbete, bön och lydnad. De högsta dygderna är fasta, bön, försakelse av världsliga frestelser och lydnad.
Förresten, enligt klosterstadgan är det cirka 200 fastedagar om året. Fastor är uppdelade i flera dagar (Store, Peter den store, Dormition och Jul) och en dag (onsdag, fredag i varje vecka). Det var under dagarna av avhållsamhet från snabbmat som tusentals ursprungliga, enkla rätter tillgängliga för befolkningen utvecklades i klostrets matsalar.
Den största skillnaden mellan klosterbordet och det sekulära är att vi inte äter kött. I klostret äter de grönsaker, spannmål, mejeriprodukter, bakverk, fisk och svamp. I klostrets förråd finns alltid mycket surkål, gurka, tomater och svamp.
Källaren övervakar detta, och både klosterbröderna och lekmännen gör det. Och det går till allas bord utan undantag. Enligt reglerna äter munkar bara två gånger om dagen: lunch och middag. Klostrets källare ser särskilt till att måltiderna är välsmakande, varierande och behåller styrkan - intervallet före måltiderna är trots allt långt, och ingen sitter sysslolös, alla har sitt eget hushållsarbete - lydnad.
Vardagsmenyn består vanligtvis av fisksoppa, om det är tillåtet den dagen, picklesoppa, grönsaks-, svamp- eller mjölksoppa och fisk med tillbehör. Till efterrätt - te, kompott eller gelé, pajer, kakor. Söndagsmenyn består av fiskborsjtj, stekt fisk med tillbehör av potatismos eller ris med grönsaker, färska grönsaker, skivad fisk och produkter från klostergården - ost, gräddfil och mjölk. På högtiderna jul och påsk serveras en festmeny vid måltiden.
Vi har fader Hermogenes - han var källare i klostret i mer än 10 år, så han skrev till och med en bok om klostermåltiden, "Fader Hermogenes kök." På det här ögonblicket källare i klostret Fr. Theognostus. Jag var en källare i flera år, och innan dess utförde jag lydnad i byggandet av en skiss, restaureringen av ärkeängeln Mikaels kyrka, tog hand om bigårdar, ett bageri ...
Nu har jag lydnad - jag erbjuder klosterprodukter för muskoviter, i en honungsbutik och 2 klosterbutiker "Monastic Honey" och "Monastic Grocery Store", där du kan köpa våra produkter: honung, biodlingsprodukter, honungssylt, ett sortiment av fisk , gröt, klosterbakverk - jästfritt bröd, pajer, hälsoprodukter: alkoholfria balsam, sbitn, teer, örter.
Jag har också en lydnad på avdelningen för att göra affischer med andligt och patriotiskt innehåll av moderna och klassiska konstnärer.
— Vi tackar dig, Fader Micah, för din uppmärksamhet och berättelse. Vi önskar dig glädje i ditt arbete!
Jag har alltid trott att klostermat var bröd och vatten. Men en dag befann jag mig i klostrets matsal – och min uppfattning förändrades totalt. Jag har aldrig smakat godare fastelavnsrätter i mitt liv. Vad är hemligheten? Munkarna i St. Panteleimon-klostret, på berget Athos, välkomnar alltid pilgrimer hjärtligt. Lagen om gästfrihet följs strikt här - mata först och ställ sedan frågor. Men ingen kommer att störa dig med frågor även efter middagen: alla, tror de, har sin egen väg till templet.
Vi blev inte alls förvånade över matens blygsamhet: bröd, bovetegröt, smaksatt med stuvade grönsaker, ärtsoppa med örter (som man inte ens skulle titta på i världslivet och absolut inte skulle åtrå), bakad potatis med surkål, färsk gurka och kvass. Det fanns också oliver (förresten, som de förklarade för oss, de kan ätas med gropar) och torrt rött vin (på botten av muggen). Men smaken av dessa rätter... Det förvånade oss!
Det mest lämpliga ordet i det här fallet är "ojordiskt". Jag frågade en av munkarna om detta. Han lyfte tyst blicken mot himlen och tyst, utan minsta antydan till didaktik eller uppbyggelse, svarade: ”Det är viktigt med vilka tankar, för att inte tala om ord, en person börjar laga mat och själva måltiden. Här är vad som står om detta i 'Kievo-Pechersk Patericon': 'Det gavs till en gammal man att se hur samma mat skilde sig: de som hädat mat åt avloppsvatten, de som prisade den åt honung. Men när du äter eller dricker, prisa Gud, ty den som hädar skadar sig själv.
Surkålen kom med morötter, rödbetor och aromatiska dillfrön. Det var de som gav vinterförberedelserna som är bekanta för oss, ryssar, en fantastisk smak. Och, som munkarna sa, sådan kål är mycket användbar för bra magfunktion. Ovanför kålhögarna, utlagda i enkla aluminiumskålar, tornade ett glittrande blött äpple. Flera av dessa äpplen måste placeras i varje balja när surkål är surkål. De ger den också en speciell arom.
Köttdelikatesser och bakverk är inte för Athonite-munkar. Frosseri är enligt deras mening en farlig egenskap som medför fysisk ohälsa och olika psykiska sjukdomar. Fet mat "saltar själen" och såser och konserver "tunnar ut kroppen". För atonitiska munkar är ätandet en andlig process, något av en rituell handling.
Bön - medan du förbereder en viss maträtt (i det här fallet kommer det definitivt att lyckas), en kort bön innan du sätter dig vid bordet, bön efter att ha ätit mat. Och själva inramningen av den rymliga och ljusa matsalen, vars väggar och tak är målade med målningar av bibliska scener, förvandlar en blygsam klostermiddag till en festlig fest och fest för själen. "Så ett lekmannakök," sa munken till mig, "bör inte vara en plats för familjebråk och politiska diskussioner, utan bara en matsal."
Senast hade jag möjlighet att besöka Goritsky Voskresensky kloster, som öppnade 1999. Systrarna Yulia och Nadezhda utförde lydnad i klostrets matsal. De var unga, var och en av dem såg knappast ut att vara lite över tjugo, men de hanterade köksredskapen tryggt och utan krångel. Nya tekniska framsteg, som blandare och grönsaksskärare, har gått förbi dessa heliga platser.
Nunnorna gör allt själva: och degen knådas i stora kar för hand, och smöret kärnas för hand med kärnmjölk. Och klostermåltiden tillagas inte på gas i en non-stick kokkärl, utan på en vedeldad spis, i gjutjärnsgrytor. Det är därför, säger nunnorna, det blir mer välsmakande, rikt och aromatiskt.
Jag såg den yngsta Nadezhda strimla kål och beundrade: remsorna var väldigt tunna, en till en, som om var och en hade blivit utmätt. Hon saltade den lätt, strödde den med vegetabilisk olja, lade en blomma gjord av pärlor av tinade tranbär och kvistar dill ovanpå - inte en maträtt, utan en bild, det är synd att ens äta den, och lägg den åt sidan med orden ; 'Låt kålen ge saft, så kan du lägga den på bordet.'
Jag hörde någonstans att munkar inte borde ordna sina måltider vackert, så jag frågade syster Nadezhda om detta. "Jaha," svarade hon, "Gud kan inte vara emot skönhet, så länge den kommer från ett rent hjärta, inte blir ett mål i sig och leder inte till bitterhet om något inte fungerar." "I allmänhet märkte jag," tillade hon, "att jag började laga mat mycket bra här, även om jag aldrig hade studerat det och ännu inte hade samlat på mig mycket världslig kulinarisk visdom. Det är bara det att när du har frid i din själ och kärlek till världen och de som lever i den, så blir allt du gör bra.”
När hon talade skar hon upp en sill för att förbereda en gelésill gjord av saltad sill, hackad med svamp. Nunnan blötlade vita torkade svampar i förväg kallt vatten och nu lade hon dem på elden. Efter att de var kokta passerade jag dem genom en köttkvarn och blandade dem med finhackade sillfiléer. Hon tillsatte svartpeppar och hackad lök i köttfärsen och... började måla ett nytt kulinariskt stilleben.
Jag bildade en sill av det beredda köttfärsen, placerade försiktigt huvudet och svansen, placerade små persilja runt den, små kannor med kokta morötter och fyllde allt med svampbuljong blandat med svullet gelatin. Resultatet blev en sjö med utsökt fisk inuti.
"Du kan," sa hon och såg min entusiastiska blick, "dekorera din maträtt som du vill." Och det är inte nödvändigt att laga det med torkade svampar. Det är bara det att jag och mina systrar samlade så många av dem under sommaren och hösten... Och om du inte har torkade, ta vanliga champinjoner. Även om, enligt min mening, inte en enda svamp odlad i fångenskap kan jämföras med skogssvamp.
De ger ifrån sig en sådan anda!.. Det måste sägas att middagen för vilken syster Nadezhda förberedde sina "kulinariska mästerverk" inte var någon festlig, och bland gästerna fanns det bara ett fåtal resenärer som jag, som var verkliga. sträcka på sig för att kalla dem pilgrimer. Men här är alla accepterade och de frågar inte hur stark din tro är: om du kom betyder det att din själ frågar.
Förutom aspicen förberedde Nadezhda flera mer ovanliga svamprätter. Till exempel svampost, kaviar och någon otroligt god kall aptitretare. Torkade svampar för det blötläggs i vatten i en timme och kokas sedan i saltat vatten tills de är mjuka. De kan, som nunnorna sa, ersättas med färska: champinjoner eller ostronsvampar.
I det här fallet, bara koka svampen, hacka fint, blanda med hackad lök, tillsätt eventuellt salt och häll över såsen. Den är beredd av riven pepparrot, utspädd med en liten mängd starkt brödkvass och svampbuljong. Rätten är inte kryddig, utan bara med en lätt eftersmak av pepparrot, som inte ska överväldiga svampens smak.
Bland de kalla aptitretarna på bordet fanns också kokta rödbetor i en kryddig sås gjord på kokta äggulor, riven pepparrot och vegetabilisk olja. Den här rätten var bekant för mig, men det här var första gången jag provade kokta bönor stekta i olja - väldigt gott. Rätten, som mina systrar sa till mig, är enkel att tillaga, men tar ganska lång tid.
Bönorna måste först blötläggas i vatten i 6-10 timmar, sedan kokas i saltat vatten tills de är mjuka, men för att inte koka, rinna av i ett durkslag och torka lätt. frisk luft och först därefter stek i vegetabilisk olja tills den är gyllenbrun. Ett par minuter innan det är klart, tillsätt sauterad lök i grytan, tillsätt salt, smaka av och ta bort från värmen. Bönorna serveras kalla.
Medan Nadezhda trollade (även om detta ord inte är särskilt lämpligt för en nunna) över kalla rätter, förberedde Yulia den första och andra. Till förrätt fanns det klosterborsjtj med bönor och kalya (soppa tillagad i gurklag) med fisk. För den andra rätten - pilaff med grönsaker och russin, magra kålrullar, pumpa perepecha - något som pumpagryta med ris: pumpa och ris för denna maträtt kokas först separat från varandra, blandas sedan och separat vispade vita och äggulor tillsätts till färsen och lägg allt i en smord form.
Det visar sig något mellan bakverk och en varmrätt. Till efterrätt förberedde systrarna en paj med äpplen och pajer med vallmofrön och honung - makovniki. Och även om degen knådades utan att använda smör blev den fluffig, mör och fyllningen... Att baka med vallmofrön är generellt sett min svaghet.
Som ni kan se åt nunnorna en måltid och behandlade pilgrimerna utan kött alls. Men tro mig, vi märkte det inte ens. På fastedagar minskar antalet rätter på bordet, som nunnorna sa, fisk, ägg och mejeriprodukter försvinner. Men måltiden blir inte mindre god och förblir förstås lika mättande.
När jag sa hejdå till de gästvänliga systrarna frågade jag om de hade hört talas om "Angel Curls"-sylten? De säger att Jungfru Maria gav detta recept till abbedissan i ett av de spanska klostren natten före jul. Pumpafibrer (i vilka fröna är gömda) kokas i sockerlag tillsammans med mosade hasselnötter. ’Nej’, sa nunnorna, ’vi har inte hört, men vi gör också sylt av pumpafibrer, som de flesta hemmafruar helt enkelt slänger. Du behöver bara separera fibrerna från fruktköttet och fröna, torka dem något (lufttorka).
Förbered sockersirap, häll den över fibrerna, låt stå i en dag och laga sedan som vår sylt - i fem minuter: 3-4 gånger i fem till sju minuter, (Det är viktigt efter varje tillagning att kyla sylten helt och endast sätt sedan tillbaka den på elden.) Prova det så kan du laga klostermat hemma. Då kanske det kommande inlägget inte verkar så intetsägande och svårt.
20099
21
jag Jag har alltid trott att klostermat var bröd och vatten. Men en dag befann jag mig i klostrets matsal – och min uppfattning förändrades totalt. Jag har aldrig smakat godare fastelavnsrätter i mitt liv. Vad är hemligheten?
Munkarna i St. Panteleimon-klostret, på berget Athos, välkomnar alltid pilgrimer hjärtligt. Lagen om gästfrihet följs strikt här - mata först och ställ sedan frågor. Men ingen kommer att störa dig med frågor även efter middagen: alla, tror de, har sin egen väg till templet.
Vi blev inte alls förvånade över matens blygsamhet: bröd, bovetegröt, smaksatt med stuvade grönsaker, ärtsoppa med örter (som man inte ens skulle titta på i världslivet och absolut inte skulle åtrå), bakad potatis med surkål, färsk gurka och kvass. Det fanns också oliver (förresten, som de förklarade för oss, de kan ätas med gropar) och torrt rött vin (på botten av muggen). Men smaken av dessa rätter... Det förvånade oss! Det mest lämpliga ordet i det här fallet är "ojordiskt". Jag frågade en av munkarna om detta. Han lyfte tyst blicken mot himlen och svarade tyst, utan minsta antydan till didaktik eller uppbyggelse: "Det är viktigt med vilka tankar, för att inte tala om ord, en person börjar laga mat och själva måltiden. Det här är vad som står skrivet. om detta i Kiev. Pechersk Patericon": "Det gavs till en gammal man att se hur samma mat skilde sig: de som hädat mat åt orenhet, de som prisade den åt honung. Men när du äter eller dricker, prisa Gud, för den som hädar skadar sig själv."
Surkålen kom med morötter, rödbetor och aromatiska dillfrön. Det var de som gav vinterförberedelserna som är bekanta för oss, ryssar, en fantastisk smak. Och, som munkarna sa, sådan kål är mycket användbar för bra magfunktion. Ovanför kålhögarna, utlagda i enkla aluminiumskålar, tornade ett glittrande blött äpple. Flera av dessa äpplen måste placeras i varje balja när surkål är surkål. De ger den också en speciell arom.
Köttdelikatesser och bakverk är inte för Athonite-munkar. Frosseri är enligt deras mening en farlig egenskap som medför kroppsliga sjukdomar och olika psykiska åkommor. Fet mat "saltar själen" och såser och konserver "tunnar ut kroppen." 
För atonitiska munkar är ätandet en andlig process, något av en rituell handling. Bön - medan du förbereder en viss maträtt (i det här fallet kommer det definitivt att lyckas), en kort bön innan du sätter dig vid bordet, bön efter att ha ätit mat. Och själva inramningen av den rymliga och ljusa matsalen, vars väggar och tak är målade med målningar av bibliska scener, förvandlar en blygsam klostermiddag till en festlig fest och fest för själen. "På samma sätt borde ett lekmannakök", sa munken till mig, "inte vara en plats för familjebråk och politiska diskussioner, utan bara en matsal."
Senast hade jag möjlighet att besöka Goritskys uppståndelsekloster, som öppnade 1999. Systrarna Yulia och Nadezhda utförde lydnad i klostrets matsal. De var unga, var och en av dem såg knappast ut att vara lite över tjugo, men de hanterade köksredskapen tryggt och utan krångel. Nya tekniska framsteg, som blandare och grönsaksskärare, har gått förbi dessa heliga platser. Nunnorna gör allt själva: de knådar degen i stora kar med händerna och kärnar smöret med handkärnmjölk. Och klostermåltiden tillagas inte på gas i en non-stick kokkärl, utan på en vedeldad spis, i gjutjärnsgrytor. Det är därför, säger nunnorna, det blir mer välsmakande, rikt och aromatiskt.
Jag såg den yngsta Nadezhda strimla kål och beundrade: remsorna var väldigt tunna, en till en, som om var och en hade blivit utmätt. Hon saltade den lätt, strödde den med vegetabilisk olja, lade en blomma av tinade tranbärspärlor och dillkvistar ovanpå - inte en maträtt, utan en bild, det är synd att ens äta det, och lägg det åt sidan med orden; "Låt kålen ge juice, sedan kan du lägga den på bordet."
Jag hörde någonstans att munkar inte borde ordna sina måltider vackert, så jag frågade syster Nadezhda om detta. "Tja," svarade hon, "Gud kan inte vara emot skönhet, så länge den kommer från ett rent hjärta, inte blir ett mål i sig och leder inte till bitterhet om något inte fungerar. Jag märkte faktiskt," hon tillade, " "att jag började laga mat mycket bra här, även om jag aldrig lärt mig det, och jag har ännu inte samlat på mig mycket världslig kulinarisk visdom. Det är bara det när du har frid i din själ och kärlek till världen och de som lever i den blir allt du gör bra."
När hon talade skar hon upp en sill för att förbereda en gelésill gjord av saltad sill, hackad med svamp. Nunnan hade blötlagt torkade vita svampar i kallt vatten i förväg och lade dem nu på elden. Efter att de var kokta passerade jag dem genom en köttkvarn och blandade dem med finhackade sillfiléer. Jag tillsatte svartpeppar och hackad lök i köttfärsen och... började måla ett nytt kulinariskt stilleben. Jag formade den beredda köttfärsen till en sill, placerade försiktigt huvudet och svansen, placerade små kvistar dill, persilja och små kannor med kokta morötter runt omkring och fyllde allt med svampbuljong blandat med svullet gelatin. Resultatet blev en sjö med utsökt fisk inuti. 
"Du kan," sa hon och såg min förtjusta blick, "dekorera din maträtt som du vill." Och det är inte nödvändigt att laga det med torkade svampar. Det är bara det att jag och mina systrar samlade så många av dem under sommaren och hösten... Och om du inte har torkade, ta vanliga champinjoner. Även om, enligt min mening, inte en enda svamp odlad i fångenskap kan jämföras med skogssvamp. De ger ifrån sig en sådan anda!.. Det måste sägas att middagen för vilken syster Nadezhda förberedde sina "kulinariska mästerverk" inte var festlig, och bland gästerna var det bara ett fåtal resenärer som jag, som var verkliga. Det är svårt att kalla dem pilgrimer. Men här är alla accepterade och de frågar inte hur stark din tro är: om du kom betyder det att din själ frågar.
Förutom aspicen förberedde Nadezhda flera mer ovanliga svamprätter. Till exempel svampost, kaviar och någon otroligt god kall aptitretare. Torkade svampar för det blötläggs i vatten i en timme och kokas sedan i saltat vatten tills de är mjuka. De kan, som nunnorna sa, ersättas med färska: champinjoner eller ostronsvampar. I det här fallet är det bara att koka svampen, hacka dem fint, blanda med hackad lök, tillsätt salt om det behövs och häll över såsen. Den är beredd av riven pepparrot, utspädd med en liten mängd starkt brödkvass och svampbuljong. Rätten är inte kryddig, utan bara med en lätt eftersmak av pepparrot, som inte ska överväldiga svampens smak.
Bland de kalla aptitretarna på bordet fanns också kokta rödbetor i en kryddig sås gjord på kokta äggulor, riven pepparrot och vegetabilisk olja. Den här rätten var bekant för mig, men det här var första gången jag provade kokta bönor stekta i olja - väldigt gott. Rätten, som mina systrar sa till mig, är enkel att tillaga, men tar ganska lång tid. Bönorna måste först blötläggas i vatten i 6-10 timmar, sedan kokas i saltat vatten tills de är mjuka, men inte koka, rinna av i ett durkslag, torkas lätt i frisk luft och först sedan stekas i vegetabilisk olja tills de är gyllenbruna. Ett par minuter innan det är klart, tillsätt sauterad lök i grytan, tillsätt salt, smaka av och ta bort från värmen. Bönorna serveras kalla.
Medan Nadezhda trollade (även om detta ord inte är särskilt lämpligt för en nunna) över kalla rätter, förberedde Yulia den första och andra. Till förrätt fanns det klosterborsjtj med bönor och kalya (soppa tillagad i gurklag) med fisk. Till huvudrätten - pilaff med grönsaker och russin, magra kålrullar, pumpa perepecha - något som pumpagryta med ris: pumpa och ris för denna maträtt kokas först separat från varandra, blandas sedan och separat uppvispade vita och äggulor tillsätts till färsen och lägg allt i en smord form. Det visar sig något mellan bakverk och en varmrätt. 
Till efterrätt förberedde systrarna en paj med äpplen och pajer med vallmofrön och honung - makovniki. Och även om degen knådades utan att använda smör blev den fluffig, mör och fyllningen... Att baka med vallmofrön är generellt sett min svaghet.
Som ni kan se åt nunnorna en måltid och behandlade pilgrimerna utan kött alls. Men tro mig, vi märkte det inte ens. På fastedagar minskar antalet rätter på bordet, som nunnorna sa, fisk, ägg och mejeriprodukter försvinner. Men måltiden blir inte mindre god och förblir förstås lika mättande.
När jag sa adjö till de gästvänliga systrarna frågade jag: har de hört talas om Angel Curls-sylt? De säger att Jungfru Maria gav detta recept till abbedissan i ett av de spanska klostren natten före jul. Pumpafibrer (i vilka fröna är gömda) kokas i sockerlag tillsammans med mosade hasselnötter. "Nej", sa nunnorna, "vi har inte hört, men vi gör också sylt av pumpafibrer, som de flesta hemmafruar helt enkelt slänger. Du behöver bara separera fibrerna från fruktköttet och fröna, torka dem lite (lufttorka) Förbered sockersirap, häll den över fibrerna, låt stå en dag och koka sedan som vår sylt - i fem minuter: 3-4 gånger i fem till sju minuter, (Det är viktigt efter varje tillagning att kyla sylten helt och först därefter sätta den på elden igen.)" Försök att laga klostermat hemma. Då kanske det kommande inlägget inte verkar så intetsägande och svårt.
Svampost
Tvätta svampen, täck helt med vatten, tillsätt salt och koka tills de är mjuka i 20 minuter. Häll av vattnet, häll av svampen i ett durkslag, passera genom en köttkvarn, tillsätt smör och blanda med ost. Placera den resulterande massan på ren gasväv, rulla till en boll och lägg under en press i en timme. Överför ostkakan till ett fat, skär i skivor, strö över örter och servera.
Kalya med fisk
Tvätta fisken, skär i portioner, tillsätt vatten (2 liter), tillsätt rötter, lagerblad, peppar, salt och koka i 15 minuter. Lägg laxbitarna i en separat skål, sila av buljongen, tillsätt surkål och koka i 5-7 minuter. Hacka löken fint, lägg i en stekpanna och fräs i olja i 3 minuter. Tillsätt tärnad gurka och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt mjöl, rör om och stek lätt. Lägg den förberedda dressingen i soppan, låt koka upp, tillsätt fisk, gurka och koka i 10 minuter. Servera med en citronskiva på varje tallrik och strö över örter.
Fyllda kålrullar med svamp
Tvätta riset, tillsätt ett och ett halvt glas vatten och koka tills det är halvkokt (cirka 10 minuter). Tvätta svampen, hacka dem, stek i olja (1 matsked) i 10 minuter. Hacka löken och fräs i olja (1 matsked) tills den är gyllenbrun, kombinera med svamp och ris, tillsätt salt, peppar och rör om. Plocka isär kålen till blad, blanchera i kokande vatten i 3-4 minuter och låt rinna av i ett durkslag. Lägg en matsked fyllning på varje plåt och rulla ihop kålrullen. Lägg kålrullarna i en smord eldfast form (1 msk), strö olja (1 msk) ovanpå och låt puttra på svag värme under lock i 15 minuter. Servera beströdd med örter.
Makovnik
Knåda degen: lös upp socker i varmt vatten, tillsätt jäst, mjöl (1 msk), blanda och lägg på en kokande plats. När degen höjs (15 minuter), tillsätt salt, vegetabilisk olja (2 matskedar), resten av mjölet och knåda degen. Knåda tills det inte fastnar på händerna. Lägg degen i formen, täck med lock och låt jäsa (45 minuter). Lägg vallmofrön i en gasvävspåse och skölj. Smält honung i ett vattenbad. Tillsätt de tvättade vallmofröna, rör om och fortsätt koka under omrörning i 8-10 minuter. Häftigt. Kavla ut degen tunt, bred ut vallmofröfyllningen över hela ytan, rulla till en rulle och lägg på en smord bakplåt (1 msk), smörj toppen med resterande olja och sätt in i en ugn som är förvärmd till 200 grader. Grädda i 10 minuter.
Vladimir Supramenko
