En stor skillnad, eller hur olika löksorter skiljer sig åt. Vår vän, den stiliga purjolöken

Och för 70 år sedan var purjolök okända för oss. Även om purjolök länge har varit en välbekant, välstuderad gröda för mänskligheten.

Forntida egyptiska manuskript, som arkeologer nyligen upptäckte, beskrev pyramidbyggarnas kost, som inkluderade denna kultur.

Forskare har fortfarande inte räknat ut exakt var purjolöken kom ifrån; de antyder att dess historiska hemland är områdena Mesopotamien (det moderna Irans och Iraks territorium).

Men inte ens nu är purjolök särskilt vanligt i våra sommarstugor och trädgårdsland, även om det är en mycket frisk växt.

Och allt detta beror förmodligen på att den har en ganska lång växtsäsong (150-200 dagar), och därför är mycket arbetskrävande i odlingsprocessen, eftersom den måste planteras genom plantor.

Detta skrämmer många sommarbor, eftersom de måste odla plantor, och sedan finns det löken.

Men det är ändå värt att plantera purjolök. När allt kommer omkring har det många användbara egenskaper och utmärkt smak.

Lök utan glödlampa

Purjolök (eller pärlbåge) är en tvåårig örtartad växt, en nära släkting.

Men till skillnad från sin bror har purjolöken inte en så stor lök, dess långa blad och flexibla stjälk används som mat.

Purjolök är helt enkelt gigantiska grönsaker, deras starka, bandliknande blad kan resa sig nästan en meter över trädgårdsbädden.

Nära marken är de anslutna till en bunt och går ner i djupet. Om vi gräver upp marken kommer vi att se där en förtjockad falsk stjälk, eller "vitt ben", av den renaste pärlvita färgen.

Detta "vita ben" är den viktigaste ätbara delen av växten, den mest värdefulla delen.

Purjolök börjar bilda ett kraftfullt rotsystem under det första levnadsåret, och samtidigt med utvecklingen av rötter växer de en hel fan av platta, långa löv.

Denna kultur har också en glödlampa, men den är liten i storleken, ibland inte alls.

Ett annat kännetecken för purjolök är att den inte har en vilande period och producerar nya löv till sen höst utan att tillväxten stoppas.

Under det andra året efter plantering bildar löken en blombärande pil. I mitten av sommaren visas många knoppar på denna pil, som snart förvandlas till doftande vitaktiga, rosa eller lila blommor.

Humlor, bin och andra blomflugor flockas till denna arom i stort antal.

Lökhonung har en fantastisk smaragdfärg och kristalliserar inte i honungskakor under lång tid.

I slutet av september mognar purjolöksfrön, som liknar starka fasetterade träkolskorn.

Om du vill fylla på med dina egna purjolöksfrön, skär då av fröskärmarna, bind dem i klasar och häng dem för mognad (tills fröna är helt mogna).

Vilka är fördelarna med pärlprinsen?

Många människor gillar purjolök, dess smak skiljer sig praktiskt taget inte från brodern, salladslöken.

Men få människor vet vad denna växt har fördelaktiga egenskaper mycket högre prestandamässigt än lökbrödernas.

Medicinska egenskaper. Vill du veta vilka sjukdomar pärllök hjälper till att bli av med?

Ledsjukdomar. Purjolök har ett högt innehåll av svavelföreningar. Tack vare detta stoppar daglig konsumtion av lökkultur inflammation i ben och leder.
Anemi. Lök har mycket järn - ett viktigt ämne för syntesen av hemoglobin. Hjälper till att återställa dess nivå och det ökade innehållet av C-vitamin i purjolök.
Problem i mag-tarmkanalen. Purjolök främjar bosättningen av vitala mikroorganismer i den mänskliga tarmen. De bildar en hälsosam flora och minskar inflammation.
Högt kolesterol. Pärllök förhindrar uppkomsten av kolesterolplack, dess regelbundna användning minskar dessa indikatorer.
Lungsjukdomar. Purjolök har mycket eteriska oljor som har en lugnande effekt på kroppen. Pärllök är särskilt bra för att förebygga influensa.
Tumörer i prostata och tarmar. Purjolök har ett mycket sällsynt ämne i sin sammansättning - quercetin. Denna växtflavonoid hämmar utvecklingen av olika tumörer.
Ögonproblem. Om du lider av dålig syn hjälper purjolök dig. Dess sammansättning är fylld med element som har en gynnsam effekt på synskärpan.

Traditionell medicin använder framgångsrikt pärllök för problem med levern och gallblåsan. Växten har också urindrivande egenskaper och kan befria kroppen från avfall och gifter.

Purjolökskada. Purjolök har inga uppenbara kontraindikationer. Men läkare rekommenderar fortfarande noggrann användning av växten (särskilt färsk) vid allvarliga tarm- och magsjukdomar.

Avstå från att äta purjolök om du har lågt blodsocker – lök kan sänka det ytterligare.

Gastronomiska läckerheter. I unga år kan man äta både den nedre delen av purjolöken och den övre delen.

Ung grön purjolök är gott i både sallader och soppor. Grönsaksgryta, om du lägger purjolök till den, blir aromatisk, sötma och mild kryddighet dyker upp i den.

När växten växer blir de övre bladen grövre och bara Nedre delen lök - falsk stjälk.

Purjolök är en värdefull kostprodukt.

Att välja en sort för vår trädgård

Tack vare uppfödarnas arbete finns det många sorter tillgängliga på den moderna marknaden. Alla typer av pärllökar delas in efter mognadstid.

Låt oss välja purjolök, vars sorter presenteras i bästa urvalet smakmässigt.

Tidig mognad

Pärllök med tidig period mognad anses vara den mest produktiva bland sina kamrater.

Det kommer att vara möjligt att hämta det 130-150 dagar efter sådd. Men vet att det inte kommer att lagras länge.

♦ Goliat. Skörden är medelhög (den blekta delen av löken är ca 25-30 cm). Denna skönhet kan konsumeras färsk eller torkad. Men Goliat kräver noggrann uppmärksamhet i sin vård - dess immunegenskaper är dåligt uttryckta.

♦ Kilim. Purjolök av denna sort mognar 7-10 dagar senare än andra tidigt mogna arter, de är universella i syfte och kännetecknas av en tätare och kortare stam (dess längd når knappt 20-25 cm).

♦ Vesta. Särskilt lämplig för odling i mellanregionen. Den vita stjälken är lång och kan bli upp till 50 cm. Denna pärllök har en lätt kryddig smak, men Vestas immunegenskaper är mycket välutvecklade.

♦ Columbus. Detta är den högsta skörden bland tidigmogna sorter. Långa blad kan växa upp till 80 cm, och stammens vikt når 400 g. Lök har utmärkt smak.

I mitten av säsongen

Grönsaker med genomsnittlig mognad är inte lika produktiva, men de är överlägsna tidigmogna sorter när det gäller agrotekniska egenskaper.

Mellansäsongsarter mognar på 150-180 dagar. Skörden är välbevarad (den kan lagras till mars).

Dessa sorter har utmärkta frostbeständiga egenskaper (tål kalla temperaturer ner till -7°C). Under kallare vintrar (med en medeltemperatur under -15° C) behöver mellansäsongsorter skydd.

♦ Casimir. Purjolök av tyskt urval. Dess glödlampa är mycket svagt uttryckt och kan vara helt frånvarande. Men den blekta delen är av utmärkt kvalitet, har en längd på upp till 25 cm och en diameter på cirka 5 cm.

♦ Kamus. Frukten av tjeckiska uppfödares arbete. Inte särskilt lång (endast upp till 18 cm) blekt del och dåligt definierad glödlampa. Ibland kan bladen få en lila nyans. Sorten kan motstå svampsjukdomar.

♦ Bastion. Den "tidigaste" av mellansäsongsarterna (skörden är klar för skörd om 150-160 dagar). Lökblad har en blågrön eller grågrön färg, den blekta delen växer upp till 30-35 cm.

♦ Tango. Den mest produktiva sorten av pärllökar. Det kännetecknas av hög köldresistens och sjukdomsresistens. Längden på den blekta delen är upp till 15 cm, glödlampan är svagt uttryckt.

Sen mognad

De långsammaste sorterna av pärllökar (de mognar 180 dagar efter plantering). När det gäller produktivitet liknar de mellansäsongsarter.

Senmognade kännetecknas av segare blad och en uttalad skarphet i smaken. De kan förvaras till sommaren.

♦ Asgeos. Purjolök av ryskt urval. Den är utmärkt för att odla i Sibiriens svåra förhållanden. Mörkgröna blad kan bli upp till 70 cm. Löken är svagt uttryckt, dess blekta del når knappt 20 cm, men vikten på en vuxen växt kan variera inom 400 g.

♦ Blåvinge. Denna art kännetecknas av sin fylliga, blekta del. Bladen är rika gröna med en lätt blå. Den tål vintrar bra (inte för hård) och har en milt kryddig smak.

♦ Elefant. Sort uppfödd av tjeckiska uppfödare. Växten kan bli upp till 80-90 cm lång och nå en vikt på 200 g. Elefant har en specifik, ganska skarp smak.

♦ Kvicksilver. Pärllök med djupgröna blad och upp till 25 cm långa Växtens vikt är inte så stor (ca 150 g), men med god omsorg kan den nå 200 g. Denna sort är resistent mot olika virussjukdomar.

Livet av en ung båge

Framgångsrik odling av purjolök kan göras på två sätt:

Utan plantor(direkt ner i marken). Lämplig för de södra regionerna, där det är en bra och lång sommar. Lök planteras på ett fröfritt sätt efter den 15 maj.
Plantor. Denna metod låter dig få den mest optimala skörden, planteringsmetoden är lämplig för alla regioner.

Vi kommer här att överväga plantmetoden, som den vanligaste.

Att få hem friska och starka purjolöksplantor är lite jobbigt, men inte alls svårt. Vi behöver beväpna oss med jord, en odlingsbehållare och plastfolie.

Innan vi berättar hur man odlar purjolök, låt oss bestämma förhållanden under vilka unga plantor kommer att odlas.

Tidpunkten för att så frön beror på detta:

Andra hälften av februari-mars (frön planteras i plantor och förvaras på fönstret).
Mitten av april (sådd görs i ett uppvärmt växthus).
Slutet av april (på förberedda sängar under filmen).

En pärllök har cirka 10-12 timmars dagsljus. Därför, om du ska så den i februari, organisera ytterligare belysning.

♦ Fröberedning. Innan purjolök sås måste fröna doppas i varmt vatten i några sekunder vid en temperatur på cirka + 45 ° C, sedan omedelbart kylas genom att hälla kallt vatten.

Efter "badning" placeras fröna i en fuktig, varm gasväv och lämnas att gro på en varm plats (vid en temperatur av + 25 ° C). Efter några dagar kommer de att börja gro.

Vet att purjolöksfrön kan lagras i upp till 3 år, det viktigaste är att hålla dem på en varm, torr plats, undvika plötsliga förändringar i luftfuktighet och temperatur.

♦ Sådd. Sådd purjolök görs bäst i krukor fyllda med fuktig jord. Vi arrangerar fröna i rader (avståndet mellan raderna ska vara ca 5 cm), djupet på spåren är 1-1,5 cm.

Frön strös ovanpå jorden och täck krukorna med polyeten. Våra lådor ska hållas varma (från +23°C till +24°C), på en väl upplyst plats.

När de första skygga groddarna dyker upp måste filmen tas bort och temperaturen på innehållet bör sänkas:

Under dagen från +15°C till +17°C.
På natten från +10°C till +12°C.

I det här läget kommer unga purjolöksplantor att spendera ungefär en vecka. Sedan ökar vi temperaturen på innehållet något: under dagen från + 17 ° C till + 21 ° C, på natten från + 12 ° C till + 14 ° C. Denna regim bör upprätthållas till slutet av plantodlingen.

Överensstämmelse med sådana temperaturförhållanden är mycket viktigt för den framtida skörden. En för hög temperatur under växtperioden för plantor är fylld med det faktum att purjolöken i framtiden kommer att bilda en blompil under det första utvecklingsåret (och inte i det andra, som förväntat).

Efter en månad måste vi tunna ut purjolöksgrödor och försöka hålla avståndet mellan plantorna cirka 2-3 cm i en rad. Plantor planteras i små (4 cm i diameter) krukor.

Men det är bäst att så fröna så sällan som möjligt för att slippa plocka. Purjolöksplantor tål inte plockning bra (enligt min erfarenhet) och är försenade i utvecklingen under lång tid.

För plantor är det bättre att använda torvtabletter eller torvhumuskrukor. I det här fallet behöver du inte plocka.
Grödorna måste vattnas med kompostte. Te-kompostgödsling bör utföras regelbundet (varannan vecka) under hela plantodlingsperioden.
Det rekommenderas att trimma bladen på unga plantor med jämna mellanrum (varannan vecka) så att deras längd är cirka 10 cm. Sådana åtgärder kommer att hjälpa till bättre utveckling rotsystem och stamförtjockning.

Våra plantor kommer att vara redo att flytta in i levnadsförhållanden för vuxna först när de når tre eller fyra riktiga löv, vars längd kommer att vara cirka 15-18 cm och diametern på stammen kommer att vara cirka 0,8 cm.

Detta tar vanligtvis cirka 8 veckor.

Plantera purjolök i trädgården

Det bästa stället att odla purjolök är lätta leriga områden. När du förbereder sängarna, på hösten, lägg till kompost på den avsedda platsen (5-6 kg per m²).

På våren kan du lägga till lite kompost eller humus till tomterna (cirka 2-3 kg per m²).

Du behöver inte gräva upp sängarna!

De bästa föregångarna för purjolök: gurka, tomater, potatis, kål och baljväxter.

Purjolök planteras på åsarna i maj månad. Framför henne, i unga plantor, är det nödvändigt att förkorta rötter och blad med 1/3 av längden.

Grönsaksrötter kan beläggas med en mos (en blandning av kogödsel och lera i lika stora mängder). Denna metod kommer att hjälpa växten att snabbt och stadigt bosätta sig på sin nya plats.

Innan vi planterar i det valda området förbereder vi spår djupa nog, upp till 15-16 cm, häll lite aska i botten, blanda och häll väl.

Vi lägger ut plantorna i de förberedda spåren en i taget. Strö sedan försiktigt rötterna med jord i ½ av fåran och vattna, men inte mycket, eftersom jorden redan är väl vattnad.

Således verkar våra plantor vara i ett dike, vilket kommer att skydda dem från den kalla vinden.

Om vädret fortfarande är svalt kan du täcka planteringarna med valfritt täckmaterial.

För pärllökar är det bättre att använda följande planteringsmönster:

Dubbel rad. Avstånd mellan grödor 15-20 cm, radavstånd 30-35 cm.
Flerrad. Avståndet mellan plantorna är 10-15 cm, och radavståndet är 20-30 cm.

Råd. Om du lämnar mer utrymme mellan raderna, mellan planteringen av purjolök kan du plantera morötter, lök, rödbetor, kål, selleri och trädgårdsjordgubbar. Dessa kulturer kommer bra överens med det.

Rätt skötsel är grunden för en rik skörd

För att odla stark purjolök måste de tas om hand med särskild uppmärksamhet och omsorg. När allt kommer omkring beror avkastningen, tjockleken och storleken på bladen på dess kvalitet.

♦ Korrekt vattning. Vatten är en viktig grund för rätt utveckling purjolök

Purjolök kräver djup och regelbunden vattning. Den behöver fukt från det ögonblick som unga plantor planteras och under hela växtsäsongen.

Men du bör fortfarande inte vattna löken för mycket - följ en rimlig åtgärd.

♦ Lossning. En annan viktig procedur för bra utveckling purjolök Genom att luckra upp jorden ger vi växten det nödvändiga syret och stimulerar inträngningen av livgivande fukt till rötterna.

Pärllök bör lossas varje eller varannan vecka. Under evenemanget, strö ständigt färsk jord på grönsakens huvudstam. Börja lägga till färsk jord efter att stammens diameter når 0,5-0,7 cm.

♦ Hilling. Upphöjning av lökplanteringar bör börja efter att purjolöken börjar växa, och gradvis lägga till jord från väggarna i våra diken till stjälkarna.

Spud din pärlprins varannan vecka. Detta gör att löken får en längre stjälk med en fin blekt del.

I framtiden, så att jorden inte faller in i bladhöljena, kan du byta ut backen med jord genom att täcka plantorna med torrt gräs eller linda in stjälkarna med tjockt papper.

♦ Utfodring. Många trädgårdsmästare matar inte purjolök.

Men om du vill få maximal skörd av den mest utsökta, saftiga, söta purjolöken, ägna fortfarande din tid åt att gödsla.

Det är värt att utföra aktiviteter 2-3 gånger per säsong, alternerande organiska och mineraliska gödselmedel. Den första utfodringen görs vanligtvis tre veckor efter plantering.

Mata purjolök med lösningar från:

Kodynga (1 del mullein till 8 delar vatten).
Fågelspillning (till 20 delar vatten, 1 del spillning).

♦ Ned med ogräset. Naturligtvis är det nödvändigt att omedelbart förstöra ogräset som tenderar att bosätta sig i lökbäddarna.

Bättre sluta använda kemikalier vid ogräsrensning – vi behöver trots allt en miljövänlig produkt! Så kör bort lättja och befria regelbundet planteringarna från ogräs själv.

Skörd och lagring

Så vår lök är mogen. Att skörda är en besvärlig men samtidigt glädjefylld uppgift.

Hur kan vi bättre förvalta den rikedom vi har växt?

Först och främst gräver vi försiktigt upp en del av grödan från jorden och försöker se till att jorden inte kommer in i områdena mellan växtens blad. Vi rensar den från jord och trimmar delvis rötterna (utan att skada botten på glödlampan).

Det finns ingen anledning att skära av bladen - trimning av dem kommer att leda till för tidig torkning av grönsaken. Denna del av lökskörden kan skickas till lagring.

Du kan lagra den på följande sätt:

♦ Fräsch look. När purjolöken är färsk behåller den sina fördelaktiga egenskaper perfekt i sanden, i kylskåpet eller på balkongen.

I sand. Grönsaken bör placeras där omedelbart efter skörd. Ta en låda, häll ett 5 cm lager sand på dess botten. Löken ska placeras där vertikalt och ytterligare 15 cm lager våt flodsand hälls mellan dem. Purjolöken kan lagras där i upp till sex månader, förutsatt att att lufttemperaturen ligger runt noll grader.
I ett kylskåp. Välj de starkaste plantorna, rengör dem och putsa rötterna. Sedan ska de kylas (utan förpackning) till en temperatur från -2° C till +2° C. Därefter måste du snabbt packa den kylda löken i perforerade plastpåsar. Varje påse kan innehålla upp till 8 purjolöksstammar. Under dessa förhållanden kan purjolök lagras i upp till 5 månader.
På balkongen. Om den är väl täckt tolererar den lätt lätt frost. Och om den fryser till och med lite spelar det ingen roll, för även när den är fryst förlorar purjolöken inte sin smak.

Växter som lagras färska bör kontrolleras regelbundet. Ta bort alla torkade eller förkrympta stjälkar omedelbart, annars riskerar du att förlora hela skörden.

♦ Frysning. Tvätta den skalade löken väl och torka. Skär sedan i 3-4 cm bitar och blanchera i 4-5 minuter.

Kyl, lägg i livsmedelsgodkända plastpåsar eller plastbehållare och ställ i frysen. Frys in i minus 18 grader.

Jag har fryst purjolök utan blanchering.

♦ Vi torkar inför vintern. Torkad purjolök används främst för smaksättning. Du kan torka den i ugnen eller elektrisk torktumlare.

När den torkas tappar purjolöken helt sin lätta beska och får en sötaktig smak. Det kan säkert läggas till varje kött-, grönsaks- eller fiskrätt, vars smak kommer att förbättras märkbart.

Vi kommer att lämna flera växter att övervintra i trädgårdsrabatten. En del av dem kan grävas upp i maj för mat, och den andra delen kan lämnas för att få sina frön.

Du kan isolera planteringar med torr torv och grangrenar.

Intressant! Medan purjolöken sover under övervintringen, minskar inte innehållet av vitaminer i den, utan ökar tvärtom.

Nu, när jag känner till några hemligheter med att odla purjolök, hoppas jag att du djärvt kommer att ta upp odlingen av denna intressanta och, viktigast av allt, den mest användbara grönsaken.

Traditionellt föreslår jag att du tittar på flera videor från Yulia Minyaeva om detta ämne.

Vi ses snart, kära läsare!

Den moderna världen är mycket komplex och förvirrande, och till detta läggs också ett stort antal löksorter, bland vilka du måste välja något som passar dig bäst. Men hur gör man detta om du inte vet skillnaden mellan purjolök och schalottenlök? Om du någonsin har läst ett recept och undrat varför det kräver just den sorten och inte en annan, är du inte ensam. Alla arter kommer från samma familj, där även vitlök ingår. Denna rotfrukt kan ha olika färger, dofter, smaker och texturer. Beroende på exakt vad du lagar, måste du välja den sort som passar för en viss maträtt, och den kan vara mjukare, sötare eller tvärtom skarpare och vassare. Och med tanke på det faktum att det finns många typer av lök, kommer den här artikeln att hjälpa dig att förstå dem och göra rätt val i varje enskild situation. Så vilken sort ska du välja och hur skiljer de sig från varandra?

vit rosett

Vitlök liknar gul lök i lukten, men deras arom är lite mindre raffinerad. Det är enklare, vilket kan fungera till din fördel om du vill servera det rått. Som namnet antyder har denna sort både en vit kärna och vit hud. Med tanke på att denna lök har en så enkel och uttryckslös smak, kan den användas för att tillaga nästan varje maträtt. Den är perfekt att använda på din favoritmacka eller i vilken sallad som helst. Du kan också enkelt marinera den.

gul rosett

Gul lök är en av de mest populära i modern matlagning. Denna sort är extremt praktisk eftersom den har en djup men inte alltför skarp smak, vilket betyder att du inte kommer att gråta när du lagar den. Du hittar två varianter av denna sort i livsmedelsbutiker: den större spanska löken och den mindre vanliga gula löken. De smakar ungefär likadant, men spansk gul lök tenderar att vara lite sötare och mildare än vanlig lök, vilket gör dem mer lämpade att servera råa. Du kan använda denna sort till absolut allt. Du kan uppnå underbar sötma om du väljer att karamellisera den, djup smak för soppa eller gryta och göra en mängd olika klassiska franska rätter som löksoppa.

Rödlök

Många väljer rödlök för att de njuter av sin starka stickande arom och smak. Denna sort kan tillföra mycket till din meny. Denna sort är skarp, smakrik och syrlig, och är en djup nyans av vinröd med en vackert matchande rödaktig hud. Denna sort kan vara lite för kryddig när den är rå, men den förvandlas helt när den tillagas. Rödlök är värd att använda om du vill sätta en mycket ovanlig touch till dina favoriträtter. Det är också värt att notera att det är utsökt när det karamelliseras eller tillsätts i soppa.

Gröna lökar

Lång, tunn och ganska elegant, salladslök är en mångsidig stapelvara. Den känns lätt igen på sin gröna topp och vita botten. Oavsett om du lagar den för att servera som tillbehör eller serverar den rå, kompletterar den milda, söta smaken vilken maträtt som helst.

Tidig salladslök

Tidig salladslök ser nästan likadan ut som den tidigare sorten, men skiljer sig genom att de har en ännu mildare smak när de skördas tidigt på våren. När den tillagas blir den här sorten väldigt mjuk och otroligt söt. Serverar du dem råa blir de ännu godare och krispigare än vanlig salladslök.

Schalottenlök

Schalottenlök är små och tårformade och är mycket populära i det franska och asiatiska köket. Denna sort har en rosa-gyllene färg. Schalottenlök är en mycket komplex produkt och deras arom är extremt raffinerad. Denna sort är mjukare än röd, men mycket skarpare och skarpare än gul.

Lök Vidalia

Denna löksort dök först upp i staden med samma namn i delstaten Georgia, USA. Det här är en ganska mild lökvariant, och du behöver inte gråta när du skalar eller kokar den. Denna sort ser ganska stor ut, men samtidigt är den tillplattad både ovanför och under. Vidalia lök är utsökt när den äts rå. Den har ett gult skal, krispig konsistens, söt arom och mild smak.

vild purjolök

Uppkomsten av vild purjolök på marknader markerar slutet av vintern och början av våren. Denna sort har små vita lökar med korta vita stjälkar som växer till gröna blad. Denna sort är känd för lökens delikata lök-vitlöksarom och bladens söta, milda smak. Med tanke på att den här sorten bara är tillgänglig under en kort tid tidigt på våren kan den bli ganska dyr.

Pärlrosett

Pärllök är små i storlek och finns i en mängd olika färger från gult till vitt. Du kommer sannolikt att hitta vit pärllök i de flesta livsmedelsbutiker. Till skillnad från sina större kusiner är dessa söta små lökar mjukare och sötare.

Cipollini lök

Cipollinilökar är ungefär lika stora som pärllökar, men de är tillplattade. Denna sort har ett gult skal som är ganska svårt att skala av. Denna sort är känd för sin otroliga sötma. Med tanke på att den inte kräver speciell bearbetning för servering, kommer denna sort bättre att fungera som stjärnan på ditt bord. Du kan prova en lätt behandling som rostning eller karamellisering för att ta sötman i dessa lökar till nästa nivå.

Purjolök

Purjolök är formad väldigt lik salladslök, men de är mycket tjockare och fastare. Denna rosett har en vit botten och en fast grön topp. Den fasta och smakrika botten blir väldigt mjuk och söt när den tillagas. När det gäller den gröna delen är den väldigt aromatisk, men samtidigt extremt hård, så det rekommenderas inte att äta den. Det är bättre att använda det för att smaksätta andra rätter. Purjolök är idealisk till rätter som risotto, grytor och olika kassler.

Inlagd pärllök– en smakrik aptitretare som serveras med grill, nötstek och konsumeras som en oberoende rätt. Pärllök är en örtartad växt av lökfamiljen. Denna grönsak odlades av de gamla romarna, de ansåg att det var de rikas mat. Nero konsumerade denna produkt i enorma mängder, eftersom man trodde att lök bevarade hans röst. Alicy rekommenderade att äta lökgrönt som sallad och att själva koka "pärlorna" och använda dem som smaksättare.

Inlagd pärllök har höga smakegenskaper. Användningen av denna produkt i matlagning är inte begränsad till att bara lägga till kötträtter. Dess pikanta, delikata smak, liksom märkbara sötma, gör den till en värdefull livsmedelsprodukt.

Hittills är denna typ av lök näst efter lök och vitlök. Pärllök kan enkelt ersätta lök i en mängd olika recept. När du väljer lök är det bättre att föredra en ung planta vars stjälkar inte är tjockare än 4 cm. Den används för att förbereda förrätter, snacks och till och med en paj med lök. När den är tillagad kokar löken snabbt och kan användas för att tjockna grytor.

Hur marinerar man?

Du kan sylta pärllök hemma. För att göra detta behöver du själva löken, vinäger, salt, socker och kryddor. Löken tvättas och hälls med kokande vatten i 30 sekunder, sedan töms vattnet och löken hälls igen, men denna gång kallt vatten: Detta gör det lätt att rengöra. När du kokar lök rekommenderas det inte att ta bort för många lager från dem, annars blir de för mjuka. Marinaden förbereds på detta sätt: tillsätt salt, bihonung, vinäger i kokt vatten, koka löken i marinaden i 1 minut. Lägg lagerblad, pepparkorn, timjan och rosmarin i botten av burken. Lökarna överförs till en glasburk, hälls med marinad och placeras sedan i kylen i 12 timmar.

Du kan också rulla ihop picklad lök och använda dem under hela året. För att göra detta skållas löken, som i föregående recept, med kokande vatten, kyls i kallt vatten, skalas, placeras sedan i burkar och hälls med kokande marinad. Marinaden tillagas på detta sätt: koka vatten, tillsätt socker (2 matskedar per 1 liter marinad), vinäger och kryddor. Häll den kokande marinaden i löken i burkarna och rulla ihop locken, vänd upp och ner på burkarna. Lök rullas ihop i små burkar, eftersom de en gång öppnats förstörs mycket snabbt.

Du kan också marinera lök i citronsaft, för detta behöver du citron, vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, peppar och örter. Saften av en citron späds med 50 ml vatten, häll i löken efter att ha skurit den i ringar. Enligt detta recept marineras lök i endast 30 minuter.

Ibland marineras lök i vinäger med kryddor; för marinaden enligt detta recept behöver du 6 knoppar av kryddnejlika, chilipeppar, kryddpeppar, senapsfrön.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos pärllök beror på dess värdefulla kemiska sammansättning. Den innehåller eteriska oljor, proteiner och vitaminer: askorbinsyra, tiamin, riboflavin, karoten.

Pärllök har en mycket användbar funktion: under långtidslagring ackumulerar de askorbinsyra.

Lök är också rik på mineraler, såsom kalium, kalcium, järn, fosfor och svavel. Pärllök rekommenderas för användning av äldre människor, eftersom de skyddar det kardiovaskulära systemet och är också ett utmärkt förebyggande av åderförkalkning. Lök rekommenderas att användas för fetma, såväl som för ödem, eftersom det har en diuretisk effekt.

Pärllök innehåller en hel rad vitaminer, de rekommenderas att användas för vårens vitaminbrist, samt för att öka kroppens försvar. På grund av dess låga kaloriinnehåll kan pärllök inkluderas i dieter, eftersom de perfekt diversifierar kosten och fyller kroppen med vitaminer. Förresten, lök tillfredsställer hunger bra, och växtfibrer normaliserar matsmältningen. På medeltiden visste de mycket väl om pärllökens egenskaper för att stilla hunger; de kallade det till och med "de fattigas mat".

Använd i matlagning

I matlagning används inlagd pärllök väldigt brett. Den passar bra till stekt kött och kan även serveras som tillbehör till fisk, till sallader och aptitretare. Den vita stjälken på denna lök har en behaglig smak när den är färsk, den är milt kryddig och mycket mjukare än lökens.

Pärllök ger en subtil arom till rätter; de konsumeras både färska och stuvade, inlagda. Den vita stjälken brukar serveras som tillbehör till kött och fiskrätter. Du kan också koka den i smet eller lägga den i äggröra. Gästerna kommer att uppskatta pärllök om du serverar dem med torkat eller rökt kött, ostar och tarteletter.

Inlagd pärllök har en behaglig smak och innehåller ingen bitterhet alls, till skillnad från den färska produkten. Den sötsyrliga marinaden passar bra till löken och gör dem ännu mörare. Även de som inte gillar färsk lök kommer att uppskatta denna inlagda grönsak.

Fördelarna med inlagd pärllök och behandling

Fördelarna med denna produkt har länge varit kända folkmedicin. Pärllök är indikerade för gikt, reumatism och skörbjugg. Liksom alla andra grönsaker i lökfamiljen rekommenderas pärllök för användning vid överansträngning, såväl som vid kroniskt trötthetssyndrom.

Forskare har kommit till slutsatsen att pärllök normaliserar aktiviteten i matsmältningskanalen, stimulerar aptiten och har en gynnsam effekt på leverfunktionen.

Skada av inlagd pärllök och kontraindikationer

Lök kan orsaka skador på kroppen på grund av individuell intolerans. Det rekommenderas inte att använda denna produkt om du är sjuk mag-tarmkanalen, till exempel med sår, gastrit.

Det botaniska namnet på druvlök (A ampeloprasum L.) kommer från de grekiska orden ampelos - vinranka och prazon - lök. Lökarna har färgen som frostat glas och ser ut som en spridning av pärlor på mörk jord, därav artens andra namn - pärllök, som oftare används i förhållande till odlade former. Bladen är olika
behaglig lätt kryddig smak. Små lök är bra för konservering; Pickles som tillagas av dem är mycket populära i Tyskland och Italien. Lökarna kan användas färska till sallader eller planteras i blomkrukor för att få salladslök i rummet under höst-vinterperioden.

Arten är utbredd i Medelhavet på bergssluttningar bevuxna med vilda druvor, samt på ängar och åkrar. Utbudet av druvlökar täcker södra och västra Europa till Storbritannien. Det finns flera sorter och många former av lök. En av sorterna är ssp. ampelo-prasum - kanske fungerar som förfader till purjolök och lök, som korsar sig med den och ger fertil avkomma.

Druvlöklökar är äggformade sfäriska, 1...4 cm i diameter, de yttre skalen är nästan pappersliknande, gråaktiga, lätt fibrösa. Färgen på de suckulenta fjällen är vit eller matt gul. Babylökar är många, täckta med tunna silverfärgade torra fjäll. Bladen är platta, bredlinjära, med en vass ände, 5...10 mm bred, vikta längs den centrala venen. Skaftet är 50...80 cm hög, en tredjedel dold av släta bladslidor. Skylten är sfärisk, flerblommig. Pedicels är ojämlika. Blommorna är små, halvöppnade. Perianthbladen är grönaktiga, rosa, ljuslila med en mörk central ven.

Växten blommar i slutet av juni - juli. Det är dock svårt att få tag i frön eftersom pärllök sällan blommar. Vegetativ förökning dominerar. Det finns former som inte har frön alls och former där det bildas lökar i blomställningarna. Koefficienten för vegetativ förökning av druvlökar är mycket hög - i genomsnitt 1:40. E. Ernst (1973) beskrev ett fall där det från en glödlampa med en diameter på ca 1 cm och en vikt av 1,5 g bildades 255 dotterlökar, varav 195 var upp till 0,5 cm i diameter, resten var större. Skördevikten var 65 g.

Druvlök växer bra i många jordar (lätta jordar är att föredra), men är krävande när det gäller fertilitet. Det är lyhört för appliceringen av organiska gödningsmedel. Lökarna planteras i augusti i flerradiga remsor. Avståndet mellan raderna är 20 cm, mellan lökar i rad 5...8. Planteringsdjup är 10...12 cm Raderna täcks med torv eller lös näringsblandning. På våren lossas jorden. Under växtsäsongen är växtvård vanligt.

Lökarna mognar mot slutet av juli; löven faller vid denna tid. Skörda försiktigt – om de minsta lökarna blir kvar i jorden kan de täppa till området. Den genomsnittliga avkastningen är 1,5... 1,75 kg per 1 m. När den odlas från frön utförs sådd tidigt på våren eller före vintern. Det första året utvecklas små lök med en diameter på cirka 1 cm.Lökarna lagras dåligt och strax efter skörden skrynklar de och vissnar. Därför används de omedelbart eller planteras. Vältorkat plantmaterial kan lagras en kort tid vid låga temperaturer i källare eller ventilerade bodar.