Inlagd pärllök - deras fördelar och skador; recept på hur man marinerar och använder i rätter. Pärlrosett

Purjolök är en av de grödor som ännu inte har vunnit popularitet i Ryssland. De säljer det i butiker, men de odlar det fortfarande sällan i trädgårdsbäddar. Men purjolök är väldigt nyttigt! Dessutom är det en köldbeständig gröda, och skörden kan fås till sen höst. Varför är purjolök i liten efterfrågan bland oss? Det verkar för mig att de helt enkelt inte har provat det. Jag blev intresserad av purjolök när jag var på semester i Frankrike. Alla kaféer och restauranger hade alltid rätter med purjolök. Jag har odlat den i min trädgård sedan dess.

VARFÖR ÄR DET PEARL?

När jag började leta efter information om att odla purjolök fick jag veta att de kallas pärllök. Jag kunde inte hitta en tydlig förklaring till var detta namn kom ifrån.

I en artikel gillade jag författarens intressanta "gissning". Det stod att man förr i Europa åt mycket lök för att undvika att bli sjuka av fruktansvärda sjukdomar som dödade tusentals människor. Purjolök hölls högt eftersom den inte hade så stark lukt som lök. Men tänderna förblev starka och vita (helt enkelt pärlfärgade) under lång tid, eftersom lök, med bakteriedödande egenskaper, sanerade munhålan väl.

En annan förklaring kan till och med testas. Färsk lök (färsk från trädgården, inte från affären) har en pärlglans på de vita fjällen på stjälkarna.

FÖRBEREDELSE AV PÄRLÖKSplantor

Purjolök har en lång växtsäsong. För att få ett tjockt vitt ben tar det 6-7 månader, så i mittzonen odlas det endast genom plantor.

Sådd utförs från slutet av februari till mitten av mars, beroende på belysningen. Om det är möjligt att ge ytterligare ljus kan du så i februari.

Det finns två sätt att odla plantor: med och utan plockning. Jag provade det och det. Jag gillade den första metoden bättre. När man odlar utan att plocka i en gemensam bricka blir rötterna mycket trassliga och plantorna blir sjuka länge (foto 3).

Purjolök kan skördas i ett mycket tidigt skede, medan plantorna är mycket små. Det är bekvämt att plantera dem i plastkassetter med små celler på 4x4 cm. I dem kan de överleva tills de planteras i marken, du behöver bara övervaka markfuktigheten, purjolök gillar verkligen inte att torka ut.

De föreslår också att man blötlägger fröna innan man sår och planterar de frön som redan har groddat direkt in i cellerna. Men purjolök gror ojämnt, så den här metoden är inte särskilt bekväm.

Många säger att purjolöksfrön tar väldigt lång tid att gro. Groningen beror på hur länge fröna lagras, köp färska vid köp. Före sådd kan frön blötläggas i simulatorer (Epin, Energen) eller värmebehandlas. För att göra detta doppas frön i en gaspåse växelvis i varmt (som te) och kallt vatten i cirka 5 sekunder (åtgärden upprepas 5 gånger).

Smältvatten ger en bra stimulerande effekt, därför sås purjolök ofta på snö (2 cm lager) spridd i en skål ovanpå marken. När snön smälter ströas fröna med torr jord. Behållaren är täckt med en påse. Lämna i rummet för groning. När de första skotten dyker upp föds de omedelbart!

PLANTERING AV PÄRLÖK I JORDEN

Plantor planteras i marken i mitten av maj. Förbered sängen noggrant i förväg.

Purjolök utvecklas bra i lösa, ganska bördiga jordar. Dåliga sandiga är smaksatta med humus, tung lera lossas med kompost, sågspån och sand.

För att få stora vita stjälkar planteras purjolök rymligt: ​​25-30 cm mellan raderna och lika mycket mellan plantorna. För att förhindra att bädden är tom hela denna tid, planteras någon form av komprimerande gröda mellan raderna av purjolök: rädisor, sallad, dill, etc.

Jordbruksteknik för purjolök innebär att den nedre delen av stjälken backas. Detta är bekvämt att göra när plantorna planteras i djupa V-formade spår (15-16 cm). De skärs med en platt fräs eller hacka.

När plantorna planteras är purjolöken tunna, ömtåliga grässtrån (foto 2). Du måste arbeta med dem mycket noggrant. Under transporten går löven ofta av, men de kan trimmas. Du kan också putsa rötterna om de är mycket sammanflätade i en gemensam bricka. Men det är bättre att undvika detta och odla purjolök i kassetter med celler.

Varje grässtrå planteras med en påle, vilket fördjupar stammen till den punkt där det första bladet växer. Vattna sedan hela fåran.

För bättre överlevnad är det användbart att täcka hela bädden med spunbond, placera låga bågar eller ett par träklossar under så att spunbonden inte ligger på löven.

HUR MAN SKÖR PÄRLÖK

I takt med att löken växer fylls skårorna gradvis i genom att man krattar jord från högarna (från räfflornas väggar).

Om en komprimerande gröda planteras mellan raderna av purjolök, kan backning inte göras med denna metod. Sedan fylls spåren helt enkelt med lite organiskt material från en hink (kompost, ruttet sågspån eller bara jord). Man måste dock se till att jorden endast täcker den nedre delen av stjälken och inte faller ner i bladens axlar.

Vattna purjolöken med en tunn stråle från en slang eller vattenkanna, men inte genom att strö, annars rasar fårornas väggar. Det är mycket viktigt att observera vattningshastigheten: 20 liter per 1 kvadratmeter, så att vattnet mättar jorden djupt.

Fukt kommer att absorberas bättre och hållas kvar i marken om den täcks. Detta är en av de nödvändiga teknikerna utan vilken du inte kan odla bra purjolök. Egentligen krävs inget mer underhåll, eftersom ogräs inte växer under komposten, jorden kakar inte (du behöver inte lossna) och fukten behålls väl (vattna mindre ofta).

När skårorna är helt utjämnade behöver jorden läggas till stjälkarna eller backas upp så att den vita delen av stjälken blir högre och ömmare. Om du inte gör detta får du istället för ett vitt ben ett grönt ben, men det är inte så saftigt och gott.

Purjolök kan gödslas med både organisk och mineralgödsel. I min trädgård använder jag allt naturligt, så jag vattnar det med en infusion av gräs från en tunna eller en lösning av gödsel och aska.

SKÖRDA PÄRLÖK

Purjolöksplantor utvecklas långsamt under den första hälften av växtsäsongen, så det är vettigt att odla den i kombination med andra grödor. Faktum är att från ett område - dubbel skörd!

Purjolök skördas efter behov till sen höst. Även frost är inte skrämmande för honom. Det är iskallt övre del löv, och benet i marken förblir orört.

Växter grävs upp med en höggaffel och skakas av marken. Rötterna trimmas, lämnar 1-2 cm, bladen förkortas med hälften. Om det bara är ett fåtal lök förvaras de i kylen i perforerade påsar.

I källaren kan du förvara lök i lådor eller hinkar. Stjälkarna placeras nära varandra och beströs med sand (helst grov, flodsand). Det är tillrådligt att sand inte kommer in i bladens axlar.

Vid temperaturer nära noll lagras purjolök i sand till våren. Vid högre temperaturer, säg i en vestibul, kan stjälkarna börja växa och bli långsträckta.

En annan lagringsmetod är frysning. Stjälkarna skärs i bitar och läggs helt enkelt i frysen.

VAD ÄR PÄRLÖK ANVÄNDBART FÖR?

Precis som andra typer av lök är purjolök ett förråd av vitaminer, och mängden C-vitamin i dem minskar inte under lagring, utan ökar till och med! Purjolök innehåller mycket kalium, vilket är bra för hjärtat. Den innehåller mindre skarphet och eteriska oljor, så den kan konsumeras av personer med mag- och bukspottkörtelproblem. Purjolök innehåller mycket fibrer och påskyndar ämnesomsättningen. På grund av detta ingår det i dieter för att minska övervikt. Purjolök kan ätas färsk, men det blir ingen dålig andedräkt!

T. Zhuravina, Tula

Pärlrosett marinerad– en smakrik aptitretare som serveras med grill, nötstek och konsumeras som en oberoende rätt. Pärllök är en örtartad växt av familjen Allium. Denna grönsak odlades av de gamla romarna, bland dem ansågs den vara de rikas mat. Nero konsumerade denna produkt i enorma mängder, eftersom man trodde att lök bevarade hans röst. Alicy rekommenderade att äta lökgrönt som sallad och att själva koka "pärlorna" och använda dem som smaksättare.

Inlagd pärllök har höga smakegenskaper. Användningen av denna produkt i matlagning är inte begränsad till att bara lägga till kötträtter. Dess pikanta, delikata smak, liksom märkbara sötma, gör den till en värdefull livsmedelsprodukt.

Idag är denna typ av lök andra i popularitet bara till lök och vitlök. Pärllök kan enkelt ersätta lök i en mängd olika recept. När du väljer lök är det bättre att föredra en ung planta vars stjälkar inte är tjockare än 4 cm. Den används för att förbereda förrätter, aptitretare och till och med lökpaj. När den är tillagad kokar löken snabbt och kan användas för att tjockna grytor.

Hur marinerar man?

Du kan pickla pärllök hemma. För att göra detta behöver du själva löken, vinäger, salt, socker och kryddor. Löken tvättas och hälls med kokande vatten i 30 sekunder, sedan töms vattnet och löken hälls igen, men denna gång kallt vatten: Detta gör det lätt att rengöra. När du kokar lök rekommenderas det inte att ta bort för många lager från dem, annars blir de för mjuka. Marinaden förbereds på detta sätt: tillsätt salt, bihonung, vinäger i kokt vatten, koka löken i marinaden i 1 minut. Lägg lagerblad, pepparkorn, timjan och rosmarin i botten av burken. Lökarna överförs till en glasburk, hälls med marinad och placeras sedan i kylen i 12 timmar.

Du kan också rulla ihop picklad lök och använda dem under hela året. För att göra detta skållas löken, som i föregående recept, med kokande vatten, kyls i kallt vatten, skalas, placeras sedan i burkar och hälls med kokande marinad. Marinaden tillagas på detta sätt: koka vatten, tillsätt socker (2 matskedar per 1 liter marinad), vinäger och kryddor. Häll den kokande marinaden i löken i burkarna och rulla ihop locken, vänd upp och ner på burkarna. De packar lök i små burkar, för när de väl öppnats förstörs de väldigt snabbt.

Du kan också marinera lök i citronsaft, för detta behöver du citron, vatten, salt, socker, vegetabilisk olja, peppar och örter. Saften av en citron späds med 50 ml vatten, häll i löken efter att ha skurit den i ringar. Enligt detta recept marineras lök i endast 30 minuter.

Ibland marineras lök i vinäger med kryddor; för marinaden enligt detta recept behöver du 6 knoppar av kryddnejlika, chilipeppar, kryddpeppar, senapsfrön.

Fördelaktiga egenskaper

De fördelaktiga egenskaperna hos pärllök beror på dess värdefulla kemiska sammansättning. Den innehåller eteriska oljor, proteiner och vitaminer: askorbinsyra, tiamin, riboflavin, karoten.

Pärllök har en mycket användbar funktion: under långtidslagring ackumulerar de askorbinsyra.

Lök är också rik på mineraler, såsom kalium, kalcium, järn, fosfor och svavel. Pärllök rekommenderas för användning av äldre människor, eftersom de skyddar det kardiovaskulära systemet och är också ett utmärkt förebyggande av åderförkalkning. Lök rekommenderas att användas för fetma, såväl som för ödem, eftersom det har en diuretisk effekt.

Pärllök innehåller en hel rad vitaminer, de rekommenderas att användas för vårens vitaminbrist, samt för att öka kroppens försvar. På grund av dess låga kaloriinnehåll kan pärllök inkluderas i dieter, eftersom de perfekt diversifierar kosten och fyller kroppen med vitaminer. Förresten, lök tillfredsställer hunger bra, och växtfibrer normaliserar matsmältningen. På medeltiden visste de mycket väl om pärllökens egenskaper för att stilla hunger; de kallade det till och med "de fattigas mat".

Använd i matlagning

I matlagning används inlagd pärllök väldigt brett. Den passar bra till stekt kött och kan även serveras som tillbehör till fisk, till sallader och aptitretare. Den vita stjälken på denna lök har en behaglig smak när den är färsk, den är milt kryddig och mycket mjukare än lökens.

Pärllök ger en subtil arom till rätter; de konsumeras både färska och stuvade, inlagda. Den vita stjälken brukar serveras som tillbehör till kött och fiskrätter. Du kan också koka den i smet eller lägga den i äggröra. Gästerna kommer att uppskatta pärllök om du serverar dem med torkat eller rökt kött, ostar och tarteletter.

Inlagd pärllök har en behaglig smak och innehåller ingen bitterhet alls, till skillnad från den färska produkten. Den sötsyrliga marinaden passar bra till löken och gör dem ännu mörare. Även de som inte gillar färsk lök kommer att uppskatta denna inlagda grönsak.

Fördelarna med inlagd pärllök och behandling

Fördelarna med denna produkt har länge varit kända folkmedicin. Pärllök är indikerade för gikt, reumatism och skörbjugg. Liksom alla andra grönsaker i lökfamiljen rekommenderas pärllök för användning vid överansträngning, såväl som vid kroniskt trötthetssyndrom.

Forskare har kommit till slutsatsen att pärllök normaliserar aktiviteten i matsmältningskanalen, stimulerar aptiten och har en gynnsam effekt på leverfunktionen.

Skada av inlagd pärllök och kontraindikationer

Lök kan orsaka skador på kroppen på grund av individuell intolerans. Det rekommenderas inte att använda denna produkt om du är sjuk mag-tarmkanalen, till exempel med sår, gastrit.

Den moderna världen är mycket komplex och förvirrande, och till detta läggs också ett stort antal löksorter, bland vilka du måste välja något som passar dig bäst. Men hur gör man detta om du inte vet skillnaden mellan purjolök och schalottenlök? Om du någonsin har läst ett recept och undrat varför det kräver just den sorten och inte en annan, är du inte ensam. Alla arter kommer från samma familj, där även vitlök ingår. Denna rotfrukt kan ha olika färger, dofter, smaker och texturer. Beroende på exakt vad du lagar, måste du välja den sort som passar för en viss maträtt, och den kan vara mjukare, sötare eller tvärtom skarpare och vassare. Och med tanke på det faktum att det finns många typer av lök, kommer den här artikeln att hjälpa dig att förstå dem och göra rätt val i varje enskild situation. Så vilken sort ska du välja och hur skiljer de sig från varandra?

Vit lök

Vitlök liknar gul lök i lukten, men deras arom är lite mindre raffinerad. Det är enklare, vilket kan fungera till din fördel om du vill servera det rått. Som namnet antyder har denna sort både en vit kärna och vit hud. Med tanke på att denna lök har en så enkel och uttryckslös smak, kan den användas för att tillaga nästan varje maträtt. Den är perfekt att använda på din favoritmacka eller i vilken sallad som helst. Du kan också enkelt marinera den.

Gul lök

Gul lök är en av de mest populära i modern matlagning. Denna sort är extremt praktisk eftersom den har en djup men inte alltför skarp smak, vilket betyder att du inte kommer att gråta när du lagar den. Du hittar två varianter av denna sort i livsmedelsbutiker: den större spanska löken och den mindre vanliga gula löken. De smakar ungefär likadant, men spansk gul lök tenderar att vara lite sötare och mildare än vanlig lök, vilket gör dem mer lämpade att servera råa. Du kan använda denna sort till absolut allt. Du kan uppnå underbar sötma om du väljer att karamellisera den, djup smak för soppa eller gryta och göra en mängd olika klassiska franska rätter som löksoppa.

Rödlök

Många väljer rödlök för att de njuter av sin starka stickande arom och smak. Denna sort kan lägga till mycket till din meny. Denna sort är skarp, smakrik och syrlig, och är en djup nyans av vinröd med en vackert matchande rödaktig hud. Denna sort kan vara lite för kryddig när den är rå, men den förvandlas helt när den tillagas. Rödlök är värd att använda om du vill sätta en mycket ovanlig touch till dina favoriträtter. Det är också värt att notera att det är utsökt när det karamelliseras eller tillsätts i soppa.

Gröna lökar

Lång, tunn och ganska elegant, salladslök är en mångsidig stapelvara. Den känns lätt igen på sin gröna topp och vita botten. Oavsett om du lagar den för att servera som tillbehör eller serverar den rå, kompletterar den milda, söta smaken vilken maträtt som helst.

Tidig salladslök

Tidig salladslök ser nästan likadan ut som den tidigare sorten, men skiljer sig genom att de har en ännu mildare smak när de skördas tidigt på våren. När den tillagas blir den här sorten väldigt mjuk och otroligt söt. Serverar du dem råa blir de ännu godare och krispigare än vanlig salladslök.

Schalottenlök

Schalottenlök är små och tårformade och är mycket populära i det franska och asiatiska köket. Denna sort har en rosa-gyllene färg. Schalottenlök är en mycket komplex produkt och deras arom är extremt raffinerad. Denna sort är mjukare än röd, men mycket skarpare och skarpare än gul.

Vidalia lök

Denna löksort dök först upp i staden med samma namn i delstaten Georgia, USA. Det här är en ganska mild lökvariant, och du behöver inte gråta när du skalar eller kokar den. Denna sort ser ganska stor ut, men samtidigt är den tillplattad både ovanför och under. Vidalia lök är utsökt när den äts rå. Den har ett gult skal, krispig konsistens, söt arom och mild smak.

vild purjolök

Uppkomsten av vild purjolök på marknader markerar slutet av vintern och början av våren. Denna sort har små vita lökar med korta vita stjälkar som växer till gröna blad. Denna sort är känd för lökens delikata lök-vitlöksarom och bladens söta, milda smak. Med tanke på att den här sorten bara är tillgänglig under en kort tid tidigt på våren kan den bli ganska dyr.

Pärlrosett

Pärllök är små i storlek och finns i en mängd olika färger från gult till vitt. Du kommer sannolikt att hitta vit pärllök i de flesta livsmedelsbutiker. Till skillnad från sina större kusiner är dessa söta små lökar mjukare och sötare.

Cipollini lök

Cipollinilökar är ungefär lika stora som pärllökar, men de är tillplattade. Denna sort har ett gult skal som är ganska svårt att skala av. Denna sort är känd för sin otroliga sötma. Med tanke på att den inte kräver speciell bearbetning för servering, kommer denna sort bättre att fungera som stjärnan på ditt bord. Du kan prova en lätt behandling som rostning eller karamellisering för att ta sötman i dessa lökar till nästa nivå.

Purjolök

Purjolök är formad väldigt lik salladslök, men de är mycket tjockare och fastare. Denna lök har en vit botten och en hård grön topp. Stark och smakrik Nedre delen blir väldigt mjuk och söt när den tillagas. När det gäller den gröna delen är den väldigt aromatisk, men samtidigt extremt hård, så det rekommenderas inte att äta den. Det är bättre att använda det för att smaksätta andra rätter. Purjolök är idealisk till rätter som risotto, grytor och olika kassler.

Det botaniska namnet på druvlök (A ampeloprasum L.) kommer från de grekiska orden ampelos - vinranka och prazon - lök. Lökarna har färgen som frostat glas och ser ut som en spridning av pärlor på mörk jord, därav artens andra namn - pärllök, som oftare används i förhållande till odlade former. Bladen är olika
behaglig lätt kryddig smak. Små lök är bra för konservering; Pickles som tillagas av dem är mycket populära i Tyskland och Italien. Lökarna kan användas färska till sallader eller planteras i blomkrukor för att få salladslök i rummet under höst-vinterperioden.

Arten är utbredd i Medelhavet på bergssluttningar bevuxna med vilda druvor, samt på ängar och åkrar. Utbudet av druvlökar täcker södra och västra Europa till Storbritannien. Det finns flera sorter och många former av lök. En av sorterna är ssp. ampelo-prasum - kanske fungerar som förfader till purjolök och lök, som korsar sig med den och ger fertil avkomma.

Druvlöklökar är äggformade sfäriska, 1...4 cm i diameter, de yttre skalen är nästan pappersliknande, gråaktiga, lätt fibrösa. Färgen på de suckulenta fjällen är vit eller matt gul. Babylökar är många, täckta med tunna silverfärgade torra fjäll. Bladen är platta, bredlinjära, med en vass ände, 5...10 mm bred, vikta längs den centrala venen. Skaftet är 50...80 cm hög, en tredjedel dold av släta bladslidor. Skylten är sfärisk, flerblommig. Pedicels är ojämlika. Blommorna är små, halvöppnade. Perianthbladen är grönaktiga, rosa, ljuslila med en mörk central ven.

Växten blommar i slutet av juni - juli. Det är dock svårt att få tag i frön eftersom pärllök sällan blommar. Vegetativ förökning dominerar. Det finns former som inte har frön alls och former där det bildas lökar i blomställningarna. Koefficienten för vegetativ förökning av druvlökar är mycket hög - i genomsnitt 1:40. E. Ernst (1973) beskrev ett fall då det från en glödlampa med en diameter på ca 1 cm och en vikt av 1,5 g bildades 255 dotterlökar, varav 195 var upp till 0,5 cm i diameter, resten var större. Skördevikten var 65 g.

Druvlök växer bra i många jordar (lätta jordar är att föredra), men är krävande när det gäller fertilitet. Det är lyhört för appliceringen av organiska gödningsmedel. Lökarna planteras i augusti i flerradiga remsor. Avståndet mellan raderna är 20 cm, mellan lökar i rad 5...8. Planteringsdjup är 10...12 cm Raderna täcks med torv eller lös näringsblandning. På våren lossas jorden. Under växtsäsongen är växtvård vanligt.

Lökarna mognar mot slutet av juli; löven faller vid denna tidpunkt. Skörda försiktigt – om de minsta lökarna blir kvar i jorden kan de täppa till området. Den genomsnittliga avkastningen är 1,5... 1,75 kg per 1 m. När den odlas från frön utförs sådd tidigt på våren eller före vintern. Det första året utvecklas små lök med en diameter på ca 1 cm.Lökarna lagras dåligt och strax efter skörden skrynklar de och vissnar. Därför används de omedelbart eller planteras. Vältorkat plantmaterial kan lagras en kort tid vid låga temperaturer i källare eller ventilerade bodar.