domov / Zavore

Kako pravilno soliti ribe za sušenje. Kako posušiti ribe z lastnimi rokami

Prijetneje je narediti katero koli jed sam kot kupiti. To pravilo velja tudi za soljenje rib. Pogosto se, ko se odločite za kuhanje sami, pojavi vprašanje, kako pravilno soliti ribe za sušenje. Izkušeni kuharji priporočajo uporabo 5 osnovnih receptov za soljenje.

Katere ribe so primerne za domače soljenje in sušenje?

Naslednje vrste veljajo za optimalne:

  • vobla;
  • križev krap;
  • loach;
  • srebrna orada;
  • ščuka;
  • ostriž;
  • minevajo;
  • srebrni krap.

Sveže ulovljeni prebivalci rek in jezer so najbolj primerni za soljenje in nadaljnje sušenje. Torej, če so v družini ribiči, ki pogosto lovijo predstavnike rek ali jezer, bo njihova soljenje odlična rešitev.

Najboljši način za obešanje rib je skozi škržne odprtine

Kako pravilno pripraviti ribe za soljenje

Obstajata dve vrsti priprave trupa.

  1. Za velike ribe. Če je trup daljši od 30 cm, mu je treba odstraniti drobovje. Da bi to naredili, ga operemo, razremo trebuh in odstranimo drobovje. Nato vse ponovno sperite v hladni vodi. Ni priporočljivo odrezati glave, vendar je treba odstraniti škrge.
  2. Za majhne ribe. Majhnih trupov do 30 cm praktično ni treba pripravljati. Lahko jih solimo brez drobovja. Edini pogoj je, da je treba odstraniti škrge.

Če ostanejo škrge, bodo trupi začeli izginjati zaradi dejstva, da se bodo v njih začele razvijati škodljive bakterije. Pred tem vas ne bo rešila niti velika količina soli, saj jih popolnoma ne razkuži.

Recepti za soljenje

Obstaja veliko receptov za soljenje rib. Toda vsi ne morejo ohraniti okusa, pa tudi dati mesu potrebno trdnost in vsebnost maščobe.

Ribe lahko solite za sušenje in kasnejše dolgotrajno shranjevanje na tradicionalen način, če pa jih predelate in takoj pojeste, je bolje izbrati začinjeno metodo.

Suha ali tradicionalna metoda

Za to metodo boste potrebovali globoko leseno posodo z luknjami (najboljša je škatla iz desk), platneno vrečko, grobo kameno sol in pripravljene trupe.

Vreča je položena na dno škatle, na njej pa so že položeni sol in trupi.

Vsako ribo dobro natremo s soljo in damo v posodo. Na njeno dno morate najprej nasuti približno 1 cm soli. Trupe je treba položiti tako, da ležijo zelo tesno. Zato je bolje, da jih položite z glavo na rep. Vsako plast je treba posuti z majhno plastjo soli. Ko je vse položeno, na vrh nasujemo sol v 1 cm plasti. Vsebino posode pokrijte s pokrovom in ga z veliko utežjo pritisnite navzdol.

Zatiranje ne bo omogočilo nastanka zračnih praznin, v katerih se lahko razvijejo gnilobne bakterije. Poleg tega pod pritiskom postane meso gostejše.

Vse ostane v tem stanju približno 8 - 10 dni na hladnem, v senci. Ko 3. – 4. dan začne izpuščati sok, se ne bo več zadrževal v posodi.

Po soljenju lahko začnete namakati in nato sušiti ribe.


Ta metoda je primerna za soljenje velikih trupov

Mokra metoda ali soljenje v slanici

Ribe na ta način lahko solite v posodi, ki ne oksidira (vedro, ponev, sod ali rezervoar). Da bi to naredili, ga tesno postavimo v posodo, s trebuhom navzgor, potresemo s soljo (1 kg soli na 10 kg pripravljenih trupov).

Da bo meso mehko, lahko dodate 20–30 g sladkorja.

Pokrov položimo na vsebino posode in ga pritisnemo z utežjo. Približno 2. dan se bo začel izločati sok. Pomešali ga bomo s soljo in dobili slanico, v kateri bodo trupi ostali približno 5 - 10 dni. Trajanje soljenja je odvisno od njihove velikosti.

Po tem ribe vzamemo ven in operemo v tekoči vodi. Šele po tem lahko nadaljujete z nadaljnjim sušenjem ali sušenjem.

Obstaja še en način priprave slanice. Če želite to narediti, morate raztopiti 1 kg soli v 3 litrih sveže filtrirane vode. Nato je treba predhodno položene trupe preliti s svežo slanico. Nato je vse pokrito s pokrovom in postavljeno pod pritiskom na hladnem. Tako so nasoljene 4 – 8 dni.

Pikanten način

Ribe z začimbami lahko pravilno solite na naslednji način. Najprej morate pripraviti slanico, kot v prejšnjem receptu, nato pa ji dodajte lovorjev list, zrna črnega popra, liste hrena in mletega ali zrnatega koriandra. Po okusu lahko dodate tudi sladkor.

Ribe se dajo v emajlirano posodo in napolnijo s slanico. Po tem se pokrije s pokrovom in pritisne navzdol. V tem stanju mora ostati 2-3 dni.

Po soljenju ga je treba malo posušiti. Tako bo meso pridobilo izrazitejši okus in podaljšalo rok uporabnosti v hladilniku na nekaj mesecev.

Metoda obešanja

Ta način soljenja se razlikuje od prejšnjih in je primeren samo za mastne sorte. Trupe nanizamo na prečno palico skozi škržne odprtine in damo v posodo s slanico, da visijo.

Za pripravo slanice potrebujete le vodo in sol. Njegovo količino lahko določite s surovim piščančjim jajcem ali krompirjem. Ne smejo se utopiti v njem.

Postopek soljenja je časovno nekoliko drugačen in traja le 4 – 6 dni. Toda vsi ne vedo, koliko dni je treba trupe hraniti v slanici, zato se pogosto zgodi, da so preveč izpostavljeni in jim uspe pridobiti veliko soli. V tem primeru bo treba ribe namakati nekoliko dlje kot običajno in povečati pogostost menjave vode na 4-5 krat.


Po namakanju se lahko ribe rahlo posušijo ali posušijo.

Lososova metoda za sveže ribe

Za to soljenje sta primerna skuša ali sled.

Ribo je treba najprej razrezati in izdatno posuti s soljo v trebuhu in hrbtu. V sol je priporočljivo dodati 10 g sladkorja, zrna črnega popra in lovorov list po okusu. Po tem ga zavijemo v laneno ali bombažno krpo in postavimo v hladilnik.
Pri tej metodi je treba ribe nasoliti 30 ur, nato pa jih lahko vzamete ven in posušite, razporedite po ravna površina. Nekateri pa ga raje pojedo takoj po soljenju.

Namakanje po soljenju

Če so bile ribe soljene doma s suho, slanico ali visečo metodo, je ta postopek potreben.

Za ostalo, pred sušenjem, ga lahko preprosto sperete (če je potrebno) pod tekočo vodo.

Navodila za namakanje.

  1. Za udobje razvrstite trupe po velikosti.
  2. Velike ribe namakamo 1,5-2 dni. V tem primeru je treba vodo trikrat zamenjati.
  3. Uporabiti je treba hladno vodo in postopek izvajati na hladnem.
  4. Majhne ribe namakamo 24 ur, vodo pa zamenjamo le 2-krat.
  5. Po postopku je treba vodo izsušiti in ribe pustiti, da tečejo.

Po teh manipulacijah lahko varno nadaljujete s sušenjem ali sušenjem.


Pri namakanju je glavna stvar takojšnja menjava vode.

Kakšna je razlika med sušeno ribo in posušeno ribo?

Malo ljudi ve, kako se suhe ribe razlikujejo od suhih.

V obeh primerih ribe najprej nasolimo in nato namočimo. Razlika je v tem, da se pri sušenju postavi v dobro prezračevane prostore z dostopom do sončne svetlobe. Hkrati pa so v mesu zapleteni procesi(fizikalne in biokemične). Posebnost posušene ribe je, da jo lahko takoj, ko je pripravljena, zaužijemo brez dodatne obdelave.

Mimogrede, za to je najbolj primeren sušilnik za sušenje rib, če pa ga nimate, lahko uporabite tudi balkon.

Toda posušeni trupi ne gredo skozi proces zorenja zaradi dejstva, da se običajno posušijo nekoliko drugače. Zato se takšne ribe štejejo za polizdelke in zahtevajo dodatno obdelavo.

Obstaja veliko načinov za soljenje rib in vsi so primerni za nadaljnje sušenje in za sušenje doma. Postopek sušenja je odvisen od velikosti trupov in njihove vsebnosti maščobe, in če ne morejo doseči kondicije v predvidenem času, jih je vedno mogoče posušiti. Soljene ribe je treba dodatno popariti in postreči s kuhanim krompirjem. Odlično dopolnjuje okus soljene, sušene ali sušene ribe.

Da bi dobili okusne posušene ribe, jih morate znati pravilno soliti. Pri tem ima pomembno vlogo slanica (raztopina soli).Če ribe za surovo nasoljeno prehrano pripravljamo v umetni slanici, raztopljeni v vodi. določeno količino sol, nato pa se za soljenje rib z naknadnim sušenjem uporablja naravna slanica, ko ribe, položene s soljo, pod vplivom stiskanja sproščajo vlago in soljene neposredno "v lastnem soku".

Namakanje rib

  1. Preden začnete s to dejavnostjo, ribe razvrstite po velikosti. Tako ga boste lažje namakali.
  2. Velike ribe (orada, ščuka, ig) namočite 1,5 dni, trikrat zamenjajte vodo, izračun je 5 litrov na 2 kg rib. Voda mora biti hladna, namakanje pa naj poteka v hladnem in temnem prostoru. Posoda ali vedro ne sme biti tesno zaprta. Majhne ribe (kras, dace, chebak, ostriž) namočite 1 dan, vodo zamenjajte 2-krat.
  3. Na koncu namakanja vodo odlijemo in ribe pustimo, da se dobro odcedijo. Zdaj lahko začnete s sušenjem.
Sušenje ali sušenje rib
Za pravilno sušenje boste potrebovali zaprt, dobro prezračen, topel prostor, ki izključuje prisotnost žuželk. V nasprotnem primeru bodo vašo poslastico odvlekle mačke ali ptiči ali pa jo bodo – še huje – brezupno pokvarile muhe. Če takšne možnosti za sušenje nimate, lahko ribe posušite na prostem, tako da za ta namen pripravite posebne okvirje v obliki zložljivih kovčkov in jih pokrijete z gazo. Tako se boste izognili tako stiku sušeče ribe z muhami kot tudi njenemu morebitnemu izginotju.
  1. Močno povlecite vrv. Pripravite kljuke za obešanje. Izdelate jih lahko tudi sami iz trde žice.
  2. Ribo obesite na vrvico, konice trnkov napeljite skozi oko ali zgornjo ustnico.
  3. Če sušenje poteka na prostem, pokrijte ribe z okvirji iz gaze.
  4. V primeru dežja pravočasno ukrepamo tako, da okvirje pokrijemo s polietilensko krpo in jo takoj po prenehanju dežja odstranimo, da se ribe ne ujamejo.
  5. Trajanje sušenja je odvisno od želja lastnika. Majhnim ribam v povprečju zadostujeta 1-2 sončna dneva; pri večjih primerkih pa lahko traja 3-4 dni.
Nasvet za tiste, ki nameravate soliti večjo količino rib za naknadno sušenje: ne namočite celotne soli za sušenje naenkrat. Ribe, posušene v večjih količinah, se prej ali slej izsušijo in izgubijo tako prijeten okus kot okus. videz. Posušite toliko, kolikor nameravate porabiti v 1-2 tednih. Preostali kis bo ohranil vse svoje odlične lastnosti in bo še naprej pod tlakom shranjen v vaši zanesljivi kleti!

Slana riba je univerzalna jed, ki jo lahko postrežemo kot prigrizek k alkoholnim pijačam, postrežemo kot prilogo ali uporabimo za pripravo vseh vrst sendvičev in prigrizkov. Vendar pa morate pred soljenjem rib doma razumeti zapletenost in zapletenost postopka, odvisno od razpoložljivosti časa, pričakovanega rezultata in vrste rib.

Suha metoda je odlična za soljenje majhnih rib, težkih od 250 do 500 g.

Če želite soliti ribe s to metodo, vzemite:

  • 2 kg rib;
  • 400 g soli;

Osnovni koraki:

  1. Povprečni ribi se odstranijo škrge, če je sardon nasoljen, se le opere in posuši.
  2. Na dnu posode za vlaganje je narejena solna blazina.
  3. Nato ribe položimo v plasti, od katerih je vsaka posuta tudi s soljo (v vsaki plasti se mora smer rezin spremeniti).
  4. Ko so vsi obdelovanci nameščeni v posodo, je nameščen pokrov manjšega premera, na katerega je nameščeno zatiranje.
  5. Ribe solimo v hladnem prostoru približno 3-4 dni, odvisno od velikosti, nato jih operemo, osušimo in shranimo.

Soljenje v slanici

"Mokro" soljenje se najpogosteje uporablja, ko je riba velika.

Boste potrebovali:

  • ribji trupi;
  • slanica (s hitrostjo 150 g soli na 1 liter vode);
  • lovorjev list in grah pimenta.

Za ribe v slanici:

  1. Ribe operemo, odstranimo drobovje in jih položimo v lesen sod.
  2. Na štedilniku zavremo vodo, v kateri razredčimo sol in zavremo začimbe.
  3. Po ohlajanju se sod napolni s slanico.
  4. Po 21 dneh ribe vzamemo iz posode, ki je bila v hladnem prostoru, in jih obesimo, da se posušijo.

Recept za soljenje rdečih rib

File rahlo soljenega lososa ali lososa, ki se topi v ustih, ni le okusna predjed, ampak tudi hranilno bogata poslastica. Za pripravo 1 kg fileja boste potrebovali 40 g soli in 15 g granuliranega sladkorja.

Metoda priprave vključuje izvedbo naslednjih korakov:

  1. Ribo natremo z mešanico soli in sladkorja, nato pa jo položimo v skledo s kožo navzgor.
  2. Ko se pojavi sok, se obdelovanec postavi na hladno, kjer se soli 24 - 48 ur.

Nasvet! Pred soljenjem rdečih rib, odvisno od vaših okusnih želja, lahko dodate limonino lupino, lovorjev list, poper in druge sestavine.

Kako pravilno soliti rečne ribe?

Ribe, ujete v reki, imajo sladek okus, ki ga želite narediti še svetlejšega.

Na pomoč bo priskočila metoda pikantnega soljenja, za izvedbo katere potrebujete:

  • 150 g soli na kilogram rib;
  • Lovorjev list;
  • koriander;
  • piment;
  • nageljni;
  • kumina.

Med postopkom soljenja:

  1. Trupi odstranijo drobovje, operejo in posušijo.
  2. Na dnu posode naredimo solno blazino, na katero položimo prvo plast največje ribe.
  3. Vsaka plast je prekrita s soljo, pomešano z začimbami in lovorovim listom.
  4. Ko je riba končana, se na zgornjo plast soli spusti pokrov ali poseben krog za soljenje z luknjami, pa tudi težka utež.
  5. Ribe se pošljejo v soljenje na hladnem, kjer ostanejo 3-4 dni.
  6. Po preteku določenega časa se ribe operejo in namočijo v čisti vodi 1-1,5 ure, nato pa se položijo na časopis, kjer se bodo sušile približno nekaj ur.

Najhitrejše soljenje

Soljenje rib, težkih 1 kg, z ekspresno metodo zahteva naslednje sestavine:

  • ½ litra vode;
  • 30 g soli;
  • 3 lovorjev list;
  • 10 zrn črnega popra;
  • 5 g sladkorja;
  • 2 dežnika kopra.

Med pripravo sledijo naslednji koraki:

  1. Velike ribe, ki jim je predhodno očiščeno drobovje, narežemo na porcije, medtem ko srednje velikim ribam preprosto odstranimo drobovje.
  2. V kozici iz zgornjih sestavin pripravimo slanico, ki jo zavremo na štedilniku in nato odstavimo, da se ohladi.
  3. Ribo, ki jo položimo v primerno posodo, do vrha napolnimo s slanico in pokrijemo s ploščo, na katero postavimo tlak.
  4. Po 4 urah lahko ribo poskusite ali postavite v hladilnik za prihajajoča praznovanja ali vsakodnevne obroke.

Rahlo soljene ribe doma

Tisti, ki ne marajo preveč nasoljenih rib, bodo cenili hiter in preprost recept za soljenje, zaradi česar so rahlo nasoljene in zelo okusne.

Zahtevano:

  • 1 kg rib;
  • 100 g soli;
  • vejice kopra;
  • 10 g sladkorja.

Za odličen prigrizek:

  1. Ribji trup (ne glede na sorto) se razreže vzdolž grebena in osvobodi velikih kosti.
  2. Koža in luske ostanejo nedotaknjene.
  3. Kose fileja potresemo z mešanico soli in sladkorja.
  4. Na mizo razprostremo pergament, na katerega položimo prvo plast ribjih kosov s kožo navzdol.
  5. Ko je prva plast prekrita s koprom, nanjo položimo drugo plast s kožo navzgor.
  6. Oblikuje se "ovojnica", ki se postavi pod pritisk in pošlje v hladilnik.
  7. Naslednji dan lahko ribo postrežemo z aromatičnim krompirjem, drugimi prilogami ali kot prigrizek s hladno vodko.
  • 4 žlice. žlice sladkorja;
  • 2 litra vode;
  • 15 zrn črnega popra.

    • Za pripravo:

    1. Ribi odstranimo drobovje in razdelimo na porcije, ki jih potresemo z 1 žlico. žlico soli in dajte v ločeno posodo na hladno za 40 minut.
    2. Korenje narežemo na debele kolobarje, čebulo pa na kolobarje.
    3. Ko voda zavre, v ponev pošljemo sesekljano zelenjavo, začimbe, preostalo sol in sladkor.
    4. Po 10 minutah se tam položijo kosi rib, ki jih po ponovnem vrenju slanice kuhamo še 15 minut.
    5. Ribe poberemo iz ponve z žlico z režami in jih položimo v sterilizirane kozarce, kjer jih prelijemo z marinado.
    6. Posode zapremo s pokrovi in ​​po ohlajanju premaknemo v hladilnik.
    7. Po 2 dneh je riba pripravljena.

    Enostaven recept v olju

    Soljene ribe se hitro in okusno pridobijo iz naslednjega nabora živil:

    • ½ kg rib;
    • 1 žlica žlice soli;
    • 1 žlica žlice sladkorja;
    • žarnice;
    • 2 stroka česna;
    • začinjena zelišča;
    • lovorjev list;
    • majhna količina limoninega soka;
    • rastlinsko olje.

    Faze ustvarjanja:

    1. Ribo pripravimo v fileje, ki jih popolnoma očistimo lusk in kože.
    2. Dobljene polovice filejev narežemo na kose.
    3. V skledi zmešamo sol, sladkor in začimbe.
    4. Čebulo nasekljamo na tanke kolobarje, česen pa na drobne rezine.
    5. Lovorjeve liste položimo na dno kozarca.
    6. Nato kose fileja razporedimo po plasteh, jih potresemo s pripravljeno začinjeno mešanico, čebulnimi obročki in rezinami česna, nato pa jih pokapljamo z limoninim sokom.
    7. Po polnjenju posode se riba stisne in napolni s sončničnim oljem, tako da v celoti prekrije file.
    8. Po 12 urah hranjenja kozarca v hladilniku ribo postrežemo.

    kerescan - 30. september 2015

    Predlagani hitri recept za soljenje rib v slanici je primeren za pripravo majhnih rib. Za soljenje in naknadno sušenje po tem receptu so primerne tako morske kot rečne drobnice. Hitro soljenje rib v slanici je metoda, ki vam ne bo vzela veliko časa za pripravo. Za ulov majhnih rib, potrebnih za trnek, bo potrebnih več časa.

    Kako soliti ribe za sušenje v slanici.

    Ribo operemo in odstranimo vso notranjost. Lusk ni treba odstraniti.

    Majhne porcije namočite v raztopino soli za največ 1 ali 2 minuti. Za to raztopino se na 1 liter vode doda 40 gramov soli.

    Zdaj ribe takoj potopite v nerazredčen 9% kis za 2 minuti, nato pa v ohlajeno nasičeno raztopino soli, vendar za 30 minut.

    Priprava nasičene fiziološke raztopine je preprosta in enostavna. To storite tako, da v vodo nasujete toliko soli, da ostane sol med mešanjem neraztopljena. Nato zavremo in počakamo, da se ohladi.

    Po 30 minutah ribo preprosto odstranite iz slanice in jo obesite na prezračevano mesto, da se posuši. Ko se posuši, bo na njegovi površini ostala tanka, bela plast soli.

    Tako majhne soljene ribe lahko shranite v škatle z luknjami za dovod zraka. Njegov čas skladiščenja, če je pravilno nasoljen in konzerviran, lahko traja več mesecev.

    Tako okusne, soljene in posušene majhne ribe, ni važno - rečne ali morske, se najbolje podajo k pivu ali domačemu kvasu. Dober tek!

    Glej tudi video: Soljenje ukljev v slanici. Kot piše avtor videa Alexey Dodonov v spodnjih komentarjih, lahko ta recept uporabite za naknadno sušenje in sušenje rib.

    Alternativa suhemu soljenju: Kako soliti ribe (goby).

    Sami kuhati posušene ribe ni težko - le vedeti morate, kako to narediti doma. Nadalje vam bomo povedali, kako soliti to poslastico po pravilih, da jo nato posušite.

    Kakšne ribe lahko posušite doma?

    Za sušenje soljenih rib so primerne tiste vrste, katerih meso med sušenjem na prostem "zori" in pridobi specifično aromo in okus. Torej, najboljši v posušeni obliki so naslednji prebivalci vodnih globin:

    • vobla,
    • Oven,
    • lepilo,
    • sabljasta riba,
    • krap,
    • orada,
    • asp,
    • modra,
    • ribič,
    • zander,
    • Oven,
    • rudd,
    • Podust,
    • dace,
    • guster,
    • ostriž,
    • ščurka itd.


    Tukaj je nekaj nasvetov o kakovosti in velikosti rib, primernih za sušenje, ter nekaj drugih priporočil:

    1. Ribe morajo biti srednje maščobne in ne velike.
    2. Sušimo ga lahko celega ali v plasteh razrezanega po vretencih ali v kosih do 100 gramov.
    3. Običajno manjšo ribo nasolimo in posušimo, ne da bi ji odstranili drobovje, tako da maščoba, ki je pod kožo in na notranji strani, nasiči celotno ribo in je še bolj okusna.
    4. Ribe je najbolje kuhati pozimi in spomladi, pred drstenjem: v tem obdobju je njihovo meso bolj mastno in boljšega okusa. Dodaten plus je, da takrat še ni bilo muh, ki bi na poslastico odlagale svoje ličinke.
    5. Če se poleti odločite kuhati sušene ribe, jih ne smete pustiti brez drobovja. Ker je večina rib, primernih za sušenje, rastlinojedih, se zelenje v njihovem drobovju med kuhanjem razgradi, zaradi česar ima meso grenak okus in vonj po zatohlem.
    6. Večjim ribam (1,5-2 kg) moramo odstraniti drobovje in škrge, ne glede na letni čas. Trebuh trupa se razreže in vzdolž hrbta se zareže.
    7. Po odstranitvi drobovja ribje meso operemo in pripravimo po receptih, ki jih bomo opisali malo spodaj.


    Določanje soljenih rib

    Pri pripravi sušenega izdelka se glede na količino uporabljene soli uporabljajo tri vrste soljenja:

    1. Rahlo soljeno (ali rahlo soljeno) - do 10%.
    2. Srednje (srednje soljeno) - 10-14%.
    3. Močno (močno soljeno) - več kot 14%.

    Ali si vedel? Prej so ljudje zmerno uporabljali sol. Trgovci, ki živijo v Rybni (staro ime Rybinsk) in se ukvarjajo s trgovino z ribami, potem ko so vse ribe prodali, so jih prevažali na barkah.Volgaslanico, ki ostane v sodih, nazaj v Astrahan. Tam so ga dodatno utrdili s soljo, nato pa je bil spet primeren za uporabo.

    Soljene ribe po koncentrirani raztopini soli je treba pred uporabo namočiti:

    1. Za namakanje srednje soljenega izdelka uporabite hladno vodo, ohlajene čajne liste ali mešanico mleka in hladne vode.
    2. Ribe z bolj koncentriranim soljenjem je treba pred serviranjem namočiti v vodi s temperaturo 12°C do 15°C.
    3. Šur, masten sled in skuša so običajno pripravljeni rahlo soljeni. Pred serviranjem jih ne namakamo.

    Možnosti soljenja

    Obstaja več možnosti za pripravo soljene ribe doma. Vsak od njih ima svoje značilnosti. Zdaj bomo govorili o vsaki možnosti posebej.

    Pomembno! Za soljenje rib se uporablja samo groba sol, brez primesi in dodatkov.

    Suho soljenje

    Pri tem načinu priprave slane poslastice sol aktivno potegne sok iz nje, pritisk pa jo dodatno iztisne, zato nastane obilna količina slane raztopine. Suho soljenje se najbolje obnese pri ribah, težjih od 1 kg, pri čemer je potrebno 200 g soli na kilogram izdelka.
    Obvezne zahteve za pripravo suhega soljenja:

    1. Sol se uporablja popolnoma suha in groba, najprej posušena v pečici.
    2. Zatiranje se vzame z zadostno težo, da se popolnoma porazdeli po celotni površini ribjih trupov in iz njih iztisne ves zrak. Če tega ne dosežemo, se bodo v njih razvile bakterije gnitja.
    3. Kot krog za tovor lahko služi le ravna lesena (lipa ali trepetlika), porcelanasta ali nerjavna oblika.

    Pomembno! Nesprejemljivo je uporabljati površine vezanega lesa pod obremenitvijo za soljenje rib: ko so mokre, se iz njih sprosti strupeno lepilo.

    Priprava rib po korakih s suhim soljenjem

    Za to boste potrebovali:

    • 1 kg srednje velikih rib,
    • 200 g soli,
    • lesena škatla z režami na dnu,
    • krog za zatiranje,
    • zatiranje,
    • kos polietilena
    • kos platnene tkanine.

    Naslednja dejanja:

    1. Trupe temeljito sperite, da odstranite sluz in pustite, da voda odteče.
    2. Odrežite jih po hrbtu skupaj z glavo in prerežite rebrne kosti iz hrbtenice.
    3. Previdno očistite črevesje, ne da bi z nožem zajeli žolčnik.
    4. Odvečno tekočino z mesa popivnajte s kosom platna.
    5. Pod luske vtrite sol in jo potresite v notranjost.
    6. Na dno posode potresemo 2 cm plast soli in z luskami navzgor položimo plasti rib v eno vrsto.
    7. več velika riba položen od spodaj, najprej.
    8. Trup je razgrnjen kot knjiga, pri čemer je vsaka plast zložena nasproti prejšnje. To bo omogočilo, da se teža zatiranja enakomerno porazdeli po površini šarže za soljenje.
    9. Vsako novo plast je treba obilno posuti s soljo.
    10. Na vrh zadnje vrstice postavite krog z zatiranjem.
    11. Škatlo postavimo na hladno, podnjo predhodno postavimo primerno posodo, da skozi luknjice odteče izločena slanica.
    12. Škatlo z izdelkom pokrijte s polietilenom, da preprečite vdor prahu in smeti.

     Pol kilograma rib bo nasoljen v treh dneh, kilogram v 5 dneh, za večjo ribo bo potrebno vsaj dva tedna.

    Nekatere podrobnosti priprave mokro nasoljenih ribjih trupov:

    1. Soljenje poteka v obtočni ali trajni slanici (raztopina kuhinjske soli).
    2. Izdelek se izkaže rahlo soljen. Nato iz njega pripravimo rahlo soljene jedi, vroče dimljene, konzervirane ali vložene.
    3. Bistvena pomanjkljivost tega načina soljenja je, da se začetna koncentracija slanice med postopkom priprave hitro zmanjša. Če v slanico dodate sol, to ne bo dalo želenega učinka, saj se sol raztopi veliko počasneje kot tekočina, ki se sprosti iz ribjega mesa.
    4. Difuzija in stabilizacija koncentracije soli v posodi je zelo počasna, zato proces soljenja poteka dolgo in neenakomerno, kar lahko privede do slabe kakovosti končnega izdelka.

    Kuhanje rib v slanici

    Vzeti morate naslednje sestavine:

    • 10 kg ribjih trupov,
    • 1 kg soli,
    • 1 žlica žlica sladkorja,
    • posoda, ki ne oksidira,
    • lesen krog ali krožnik primerne velikosti,
    • zatiranje.

    Naslednji koraki:

    1. Sperite ribe.
    2. Zmešajte sol in sladkor.
    3. Trupe položite s trebuhom navzgor, jih v plasteh položite v posodo in jih potresite z mešanico sladkorja in soli.
    4. Na vrh postavite krog in ga pritisnite.
    5. Po 2-3 dneh je treba vse trupe prekriti s slanico.
    6. Soljenje trupov se pojavi od tretjega do desetega dne (odvisno od velikosti rib), po katerem so primerni za uživanje.

    Ali si vedel? Sol je omenjena kot konzervans v Novi zavezi. Jezus Kristus je primerjal učinek apostolskega nauka na ljudi z vplivom soli na hrano in svojim učencem rekel: »Vi ste sol zemlje.«

    nekaj uporabni nasveti in lastnosti postopka:

    1. Sprva je treba paziti, da izpuščena slanica ne preide čez rob posode. To je treba storiti, dokler se sok ne preneha obilno sproščati iz mesa.
    2. Slanico s končnimi ribami hranite v hladni kleti, shrambi ali hladilniku.
    3. Primernost izdelka pravilno shranjevanje- 2-3 mesece.
    4. Preden zaužijete končno poslastico, jo je treba sprati z vodo, nato posušiti in shraniti.
    5. Uporabljeno slanico običajno odlijemo, če pa je svetla, jo dodatno utrdimo s potrebno količino soli in ponovno uporabimo.

    Video: izdelava posušenih rib z lastnimi rokami v slanici

    Sušenje

    Priporočljivo je sušiti ribe v suhem vremenu, pri temperaturi zraka 18-25 ° C, v senčnem prostoru. Med sušenjem se soljene ribe postopoma sušijo pod vplivom svetlobe, zraka in toplote. V tem primeru pride do kompleksne spremembe v strukturi mesa:

    1. Dehidracija in zbijanje mesnih vlaken.
    2. Enakomerna porazdelitev maščobe po vseh tkivih.
    3. Meso se obarva jantarno in pridobi poseben, edinstven okus.

    Sestavine:

    • 10 kg rib,
    • 1 kg soli,
    • razcepljena noga,
    • posode ustrezne prostornine (škatla, sod, emajlirana posoda itd.),
    • pokrov tovora,
    • tovor.

    Pripravljalni postopek dela:

    1. Sveže ribje trupe temeljito operemo.
    2. Ribam, večjim od 20 cm, odstranimo drobovje, nato jih odrežemo od glave do konca trebuha. Lahko pustite kaviar in mleko.
    3. Vrvico napeljite skozi oči in zavežite oba konca.
    4. Vsak trup z vseh strani natremo s soljo, nato pa snope po plasteh razporedimo v primerno posodo in jih potresemo s soljo.
    5. Po tem jih je treba pustiti stati 8 ur.
    6. Po 8 urah ribo pokrijemo s pokrovom in pritisnemo z utežjo.
    7. Po 3-7 dneh se bo postopek soljenja končal. Ribje trupe lahko vzamemo iz posode za soljenje in operemo pod tekočo vodo.

    Pomembno! Za sušenje so primerne samo soljene ribe, sicer bo poslastica pokvarila, ne da bi imela čas za ustrezno pripravo.

    Kako posušiti izdelek:

    1. Trupe, ki so se posušili po pranju iz slanice, navlažite s kisom in namažite z rastlinskim oljem, da odganjate muhe.
    2. Vsak sveženj zavijte v več plasti gaze – to bo delovalo kot ovira za muhe, ki odlagajo jajčeca.
    3. Svežnje rib obesite pod prezračevalno streho.
    4. Sušiti naj bi se dva do štiri tedne (razpon je odvisen od velikosti rib in temperature okolja).
    5. Pripravljenost posušenih ribjih trupov lahko preverite tako, da ribe upognete od glave do repa. "Zrela" riba bi se morala odskočiti in vzravnati. Če se to zgodi, pomeni, da je postopek sušenja končan in je pripravljen za uporabo.
    Bolje je, da sveže pripravljenega izdelka ne zaužijete takoj, ampak ga pustite dva do tri tedne v hladnem in prezračevanem prostoru, da riba "zori".

    Video: kako pravilno sušiti ribe doma

    Kisanje

    Marinirate lahko poljubne ribe. Bolje je vzeti vrsto rib z manj kostmi, veliko maščobe in gostega mesa.

    Obstajata dve vrsti mariniranja - hladno in vroče. Te metode bomo opisali nekoliko spodaj. In zdaj - nekaj nasvetov o tem, kako pripraviti ribe za kisanje, in nekaj tankosti postopka:

    1. Majhne ribe lahko marinirate, ne da bi jih rezali.
    2. Velike ribe je treba razrezati: očistiti lusk, odstraniti drobovje, ločiti repe in glave, narezati na ne zelo majhne koščke. Pazite, da dobro izperete pod tekočo vodo.
    3. Če nameravate marinirati rečne ribe, jih lahko za 30 minut namočite v hladni vodi z dodatkom soli (1 žlica na 1 liter vode). Tako boste iz izdelka odstranili vonj po reki.
    4. Bodite prepričani, da strogo upoštevate količino kisa v receptu, da kosi ne postanejo kisli.
    5. Tudi začimbe je treba dodajati zmerno, da njihov okus ne prevlada.
    6. Med postopkom mariniranja je treba ribe občasno obrniti, da zagotovite enakomerno pokritost z marinado.
    7. Končni izdelek shranjujemo v hladilniku v posodah z dobro zaprtimi pokrovi. Marinada ne odteče.
    8. Vložene ribe lahko shranite 4 mesece.

    Video: recept za marinirane ribe Zdaj vam bomo korak za korakom povedali, kako pripraviti poslastico s hladnim in vročim mariniranjem.

    V tem primeru se toplotna obdelava ne uporablja. Na ribe vpliva pripravljena mešanica začimb in kisa.

    Zahtevani izdelki:

    • 1 kg pripravljenih ribjih trupov,
    • 5 kosov čebule,
    • 400 ml kisa (9%),
    • 100 g soli,
    • 200 g sladkorja,
    • 600 ml vode (kuhane),
    • 10 kosov črnega popra v zrnu,
    • 5 lovorovih listov,
    • 1,5 čajne žličke semen kopra,
    • 1,5 čajne žličke koriandrovih semen.

    Priprava:

    1. 200 ml vode z dodatkom začimb (poper, koriander, koper) kuhajte 10 minut.
    2. Dodamo sol, sladkor, lovorjev list in premešamo.
    3. Pustite, da se marinada ohladi, nato dodajte preostalo hladna voda in kis.
    4. Čebulo narežemo na kolobarje.
    5. Na koščke narezano ribo damo v posodo s pokrovom, nanjo položimo čebulo in zalijemo s slanico.
    6. Pokrijte in ohladite.
    7. Za kose je čas mariniranja 3 dni, za cele ribe - 5 dni.

    Vroče mariniranje

    Vroče mariniranje se lahko uporablja za pripravo kuhanih, parjenih in ocvrtih rib.

    Izdelki:

    • 1 kg rib,
    • 5 čebul,
    • 3 korenčki,
    • 400 ml kisa (9%),
    • 3 žlice. žlice soli,
    • 4 žlice. žlice sladkorja,
    • 2 litra vrele vode,
    • 10 zrn pimenta in 10 zrn črnega popra,
    • 5 lovorovih listov,
    • rastlinsko olje.

    Recept po korakih:

    1. Pripravljene kose ribe popečemo na olju.
    2. Zavremo vodo in vanjo damo olupljeno čebulo in korenje. Na majhnem ognju vre 10 minut.
    3. Dodamo sol, sladkor, kis, poper in lovorov list. Kuhajte še 5 minut.
    4. Ocvrte ribe preložimo v steklene kozarce s pokrovi.
    5. Nanj položimo na kolobarje narezano čebulo.
    6. Vrelo marinado odstavimo s štedilnika in jo nalijemo v kozarce z ribami.
    7. Pokrijte in pustite, da se ohladi.
    8. Izdelek postavite v hladilnik in pustite 2 dni.

    Losos je ambasador svežih rib

    Najbolj primerne vrste za soljenje lososa so rdeče vrste rib: losos, postrv, rožnati losos in druge. Najbolj sprejemljiv po okusu in ceni je losos.

    Sestavine in pribor:

    • 1 ali 2 srednje velika lososa,
    • 2 žlici. žlice grobe soli,
    • 1 žlica žlica sladkorja,
    • mleti črni poper in lovorjev list - po okusu,
    • kvadratna posoda ali pekač z visokimi stranicami za soljenje lososa,
    • prostorna posoda s pokrovom,
    • papirnate brisače.

    Priprava:

    1. Lososa očistite in sperite.
    2. Odstranite odvečno vlago s papirnato brisačo.
    3. Ribo razrežite na 2 ločena fileja in ji odstranite kosti.
    4. Ponovno sperite in pustite, da voda odteče.
    5. Vsak posamezen file položite na pekač in ga na obeh straneh potresite z mešanico soli, sladkorja in popra.
    6. Pripravljene fileje v gostih plasteh položite v posodo s kožo navzgor, vsako plast položite z lovorovim listom.
    7. File v posodi pritisnite z utežjo, da sprosti slanico.
    8. Posodo pokrijemo in pustimo stati v hladilniku 48 ur.
    9. Nato vzemite posodo in zamenjajte plasti fileja: zgornjo s spodnjo.
    10. Ponovno ohladite za en dan.
    11. Po 3 dneh soljenja vsak file položite v vrečke in postavite v zamrzovalnik za dva tedna.
    12. Ob koncu 2-tedenskega obdobja je riba pripravljena za uživanje.

    Video: lososov ambasador lososa

    Balykov veleposlanik

    Slana riba balyk velja za dobroto z visokim okusom. Balyk se uporablja za pripravo prigrizkov in sestavin za sendviče. Običajno se uporabljajo mesnati in mastni predstavniki podvodne favne: losos, jeseter, sled, morski list, brancin.

    Sestavine in pribor:

    • 1 srednji ribji trup,
    • 10 žlic. žlice grobe soli,
    • 4 žlice. žlice sladkorja,
    • poper, koriander, cimet - pol čajne žličke vsega,
    • paleta,
    • papirnate brisače,
    • kos gaze
    • razcepljena noga.

    Postopek kuhanja:

    1. Pod tekočo vodo speremo sluz s trupa.
    2. Izrežite drobovje, odrežite glavo in rep.
    3. S škarjami odrežemo trebušni del, tako imenovano čošo (hitreje se skisa kot trup, zato ga kuhamo posebej).
    4. Trup obrišite do suhega.
    5. Sestavine za vlaganje zmešamo in jih na gosto porazdelimo pod luske, prav tako jih izdatno prelijemo v trup.
    6. Pripravljeno ribo zavijte v gazo.
    7. Trup po vsej dolžini zvežite z vrvico.
    8. Postavite na pladenj na dnu hladilnika.
    9. Stopljeno slanico odlijemo.
    10. Ribe mariniramo na hladnem vsaj deset dni.
    11. Po desetih dneh morate trup osvoboditi iz gaze, sprati in posušiti z brisačo.
      12. Ta članek lahko priporočite svojim prijateljem!

      4 že krat
      pomagal




    Deli s prijatelji:
    Povezane publikacije