Konkurenca v gostinstvu. Tekmovanja profesionalnih kuharjev, kulinarična in strežbena prvenstva
Kuhanje ni le poklic, ampak poklicanost. Profesionalni kuharji planeta dobesedno živijo v svetu gastronomije, radi kuhajo in si nenehno izmišljujejo nove recepte in tehnike predelave hrane. Posebno vlogo pri razvoju slaščičarskih in kulinaričnih veščin imajo kuharska tekmovanja, kjer se najboljši med najboljšimi potegujejo za tako želene zlate medalje in figurice zmagovalcev.
Odločili smo se, da sestavimo seznam 3 najboljših tekmovanj v svetu gastronomije, o katerih bi morali vedeti.
Bocuse d'Or
Zlati Bocuse je najprestižnejše in najbolj znano strokovno tekmovanje kuharjev po vsem svetu, podobno kot Oskar za filmske ustvarjalce in Olimpijske igre za športnike. Prvič je potekala leta 1987 na pobudo legendarnega kuharja Paula Bocuseja. Tekmovanje poteka v več fazah. Najprej sodelujoče države izberejo kandidate na nacionalni ravni, nato se odvijejo tekmovanja Bocuse d'Or Europe, Bocuse d'Or AsiaPacific, Bocuse d'Or Americas in Bocuse d'Or Africa. Definira zadnja faza Bocuse d'Or Finale v Lyonu absolutni zmagovalci na mednarodni ravni - lastniki zlatih, srebrnih in bronastih medalj.
Laureati "Golden Bocuse" odpirajo mamljive poklicne možnosti, pozornost kulinaričnih strokovnjakov pa je prikovana na njihovo nacionalno kuhinjo.
Coupe du Monde de la Patisserie
Že skoraj 30 let, vsaki 2 leti, "Svetovno prvenstvo v slaščičarstvu" združuje vzhajajoče talente "sladke" umetnosti. Tako kot pri kuharskem tekmovanju Bocuse d’Or gredo najboljši kandidati skozi nacionalni selekcijski postopek, ki vključuje več kot 50 držav. Nato se začne celinska faza v Evropi, Afriki, Aziji in Latinski Ameriki. Približno 20 ekip se uvrsti v finale, kjer predstavljajo najboljše stvaritve slaščičarske umetnosti svoje domovine ali katere koli druge kuhinje. Tri najboljše zmagovalne države določi končna faza tekmovanja v Lyonu. Finalisti pripravljajo več sladkih jedi, leta 2017 so na primer delali na čokoladnih sladicah, sladkornih skulpturah in še marsičem.
Global Chef Challenge
"International Chef Competition" je nastalo po zaslugi Svetovnega združenja kuharskih društev (WACS), ki je glavni organizator dogodka. Že 2 leti potekajo kvalifikacijske etape v 70 državah sveta in le enkrat v 2 letih se vsi finalisti zberejo na enem mestu, da bi dobili naziv najboljšega. Tekmovanje vključuje 3 kategorije: Global Chefs Challenge za kuharje, starejše od 25 let, Hans Bueschkens Trophy Global Young Chefs Challenge za udeležence, mlajše od 25 let, in Global Pastry Chefs Challenge za slaščičarje, starejše od 25 let.
Kaj dobijo zmagovalci? Priznanje in veliko novih priložnosti, ki bodo odprle ves svet!
Če imate radi kuhanje ali slaščičarstvo in so udeležba na tovrstnih tekmovanjih vaše sanje, začnite ukrepati. Prvi korak je kakovostna izobrazba. Kulinarične šole po vsem svetu ponujajo različne programe usposabljanja za razvoj pravih veščin in znanja za delo.
Vodilna izobraževalna ustanova na področju gastronomije je Francoska akademija, katere kampusi se nahajajo na 5 celinah planeta. Tukaj ne samo začetniki, ampak tudi izkušeni kuharji, ki želijo izboljšati svoje sposobnosti. Poleg tega se bodoči kuharji lahko odpravijo na izobraževanje v Italijo (), kjer poučujejo o podrobnostih italijanske kuhinje; v Švico ( , ) ali ZDA (), da se naučijo osnov mednarodne gastronomije.
Izbira kulinaričnih tečajev in države študija je odvisna od posameznikovih želja. Pomembno je vedeti, da ima vse naštete šole več glavnih prednosti:
- Praktična naravnanost programov: študentje obiskujejo demonstracije in delo v učnih kuhinjah
- Priložnost za pripravništvo v najboljših restavracijah z Michelinovimi zvezdicami na svetu
- Gradnja profesionalne mreže kontaktov
Če imate kakršna koli vprašanja o usposabljanju za kuharja ali slaščičarja v šolah v tujini, se obrnite na strokovnjake za brezplačen posvet.
Če je za filmske igralce najvišja nagrada oskar, za športnike - medalje olimpijske igre, potem pa je za mojstre visoke kuhinje zmaga v kulinarični bitki "Golden Bocuse". Vsi sanjajo o kuharskem kipcu, a za večino udeležencev to ostajajo sanje.
Zgodovina tekmovanja
Edinstveno tekmovanje "Bocuse d'Or" je bilo prvič izvedeno leta 1987. Častni predsednik razstave za profesionalne kuharje Paul Bocuse se je odločil, da bo v Leonu pripravil gastronomska tekmovanja kuharjev z vsega sveta. Novinarje in številne goste je povabil na ogled kulinaričnih tekmovanj mladih nadarjenih kuharjev, strokovno žirijo pa na ocenjevanje. Svetovno kuharsko prvenstvo zdaj poteka vsaki 2 leti in je zelo uspešno. Ruski kuharski mojstri že od leta 2003 sodelujejo v bitki najmočnejših chefov. Zaenkrat ne preveč uspešno.
Zdaj je organizator tekmovanj visoke kuhinje francosko podjetje GL Events Exhibitions.
Kakšna so pravila?
V kulinaričnem ringu se bori 24 kuharjev iz različnih držav. Vsak mora skuhati 2 jedi (meso in ribo), čas pa je pet ur in pol. Vse se pripravlja neposredno med tekmovanjem, pod nadzorom predstavnikov posebne komisije.
Ekipo sestavljajo vodja, kuhar, sous chef in trener, ki lahko pomaga z nasveti. Postopek ustvarjanja gastronomskih mojstrovin poteka v ločeni škatli. Vedno obstajajo omejitve glede uporabe izdelkov in načinov kuhanja. Zanimivo je, da kuharjem mesec dni pred tekmovanjem povedo, iz česa bodo kuhali. In na tržnico po zelišča gredo uro in pol pred začetkom tekmovanja.
Kako sodelovati?
Prestižnega tekmovanja lahko sodelujejo le tisti kuharji, ki so zmagali na kvalifikacijskih krogih v svoji državi. Kuhar mora imeti državljanstvo države, ki jo namerava zastopati. Obstaja starostna omejitev, udeleženec mora biti starejši od 24 let (asistent mlajši od 22 let). Imeti mora izkušnje kot kuhar, sous chef ali kuhar v svoji državi. Vsi drugi kriteriji niso zelo pomembni.
Kje začeti? Pripravite edinstveno ekipo. Zmagajte na regionalnem tekmovanju, nato zmagajte na nacionalnem izboru in dobrodošli v Leonu na velikem "Bocuse d'Or".
Kvalifikacijski krogi
Potekajo v vseh državah, v Rusiji je tudi predstavništvo tega prestižnega tekmovanja.
Določeni so že mojstri, ki bodo leta 2017 tekmovali na "Bocuse d'Or" v francoskem Leonu. Kvalifikacije v Rusiji so bile junija 2015 v Moskvi, evropski polfinale v Budimpešti maja 2016. Zmagala je Madžarska, naši kuharji so šele na 18. mestu.
Naslednji regionalni kvalifikacijski krogi bodo potekali za priložnost, da postanete udeleženec tekmovanja Golden Bocuse 2019.
Za pripravo in udeležbo na tovrstnih tekmovanjih sta potrebna impresivna zaloga znanja in dobra finančna podpora. Če se vseeno odločite za sodelovanje, sem vam pripravljen pomagati kontakte najdete na glavni strani
Na katera prvenstva naj bo danes pozoren močan ukrajinski slaščičar - v poročilu Mednarodne kulinarične šole DGF.
Prvenstvo Ukrajine "BISCOTTI chef slaščičar 2015"
Prvo državno prvenstvo Ukrajine v slaščičarski umetnosti "BISCOTTI chef confectioner 2015" vabi profesionalne slaščičarje Ukrajine, da zapišejo svoje ime v kulinarično zgodovino države. Organizatorji prvenstva, ki bo 17. in 18. oktobra v Lvovu v okviru »National Holy Chocolate«, do 25. septembra sprejemajo prijave kandidatov z višjo stopnjo spretnosti. Naloga tekmovanja je čim bližje evropskim standardom: na tekmovanju mora osem najmočnejših udeležencev prodati 1 čokoladno skulpturo, pripraviti 1 torto – entreme z dvema vrstama nadevov in okusov ter 1 vrsto slaščic.
Spretnost osmih udeležencev na ključnih kriterijih (okus, videz, ideja in čistoča dela) bo ocenjevala žirija - svetovni prvak v slaščičarstvu, posebej povabljeni slaščičar iz Francije - Patrick Kazula, domači poznavalci gastronomije in slaščičarstva ter predstavniki kuharske šole DGF International Culinary School, med njimi Zaza Kassashvili, Alexander Brazhevsky, Valery Sozanovsky, Valentin Stefano in drugi.
Organizatorji dogodka sledimo plemenitemu poslanstvu! Prvič, prvenstvo te ravni ustvarja edinstvena platforma za izmenjavo izkušenj in znanja, izboljšanje industrije in njenih predstavnikov ter popularizira slaščičarsko umetnost v Ukrajini. Poleg tega bo "BISCOTTI chef confectioner 2015" prvi korak k oblikovanju ukrajinske ekipe resničnih talentov za vreden nastop na tekmovanjih svetovnega razreda (kot je na primer Mondial des arts sucres).
Mondial des arts sucres (svetovno slaščičarsko prvenstvo)
Svetovno slaščičarsko prvenstvo je eno ključnih slaščičarskih prvenstev v Franciji, ki se vsaki dve leti odvija v Parizu v okviru strokovne razstave slaščičarske umetnosti in opreme Europain.
Leta 2016 je svetovno prvenstvo na sporedu od 5. do 8. februarja. Tekmovalci iz 16 držav bodo 4 dni predstavljali svoje avtorske izdelke, ki ustrezajo določeni temi. Posebnost Mondiala des arts sucres je, da mora vsaka ekipa imeti 2 udeleženca, moškega in žensko. Naloga ekip je veliko težja: poleg tekmovalnega kompleta »BISCOTTI chef slaščičar 2015« mora vsaka ekipa predstaviti sladico na krožniku, mini torte in skulpture iz čokolade in karamele.
Potek tekmovanja spremlja 32 sodnikov in 60 komisarjev, neodvisnih strokovnjakov, nosilcev najčastitnejših strokovnih nazivov v Franciji, med drugim »Najboljši slaščičar Francije«, »Svetovni prvak v slaščičarski umetnosti« ipd. Nagradni sklad- impresivno in spodbudno - to je tudi prijetno denarno nagrado ter številne nagrade partnerjev in sponzorjev dogodka.
Coupe du monde de la patisserie (svetovno prvenstvo v slaščičarstvu)
Coupe du monde de la patisserie je znano tekmovanje v okviru največje lyonske gastronomske razstave Sirha. Medtem ko se kulinarični strokovnjaki borijo za Bocuse d'Or, v sosednjem paviljonu salona poteka tekmovanje najmočnejših slaščičarjev na svetu.
Coupe du monde de la patisserie predstavlja 22 reprezentanc, ki so skrbno izbrane na večstopenjskih državnih in celinskih tekmovanjih. Ekipe sestavljajo trije udeleženci, sladoledni mojster, čokoladnik in slaščičar (ne glede na spol, usmeritev in vero).
Tekmovalci za žirijo pripravijo tri čokoladne nadstreške, tri sladoledne nadstreške, 12 sladic na krožniku, 1 karamelno skulpturo, 1 čokoladno skulpturo in 1 ledeno skulpturo. Upoštevajte, da je ledena skulptura na Coupe du monde de la patisserie nekaj prav posebnega! Figure so postavljene v posebne osvetljene hladilnike, tako da lahko vsi občudujejo edinstveno ledeno ustvarjalnost.
In če je vpis udeležencev za naslednjo sezono Mondial des arts sucres že zaključen, se za Coupe du monde de la patisserie vse šele začenja - finale prvenstva je na sporedu 22. in 23. januarja 2017.
Natečaj za čokoladne skulpture Mougins Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins
Francosko mesto Mougins je že 10 let v jesenskem času postalo gastronomska Meka, saj tam tri dni poteka mednarodni gastronomski festival Les Etoiles de Mougins. Letos je mednarodni kulinarični festival potekal od 18. do 20. septembra in eden od njegovih udeležencev je bil Valery Sozanovsky, častni sodnik državnega prvenstva Ukrajine v slaščičarski umetnosti "BISCOTTI chef confectioner 2015".
Tekmovanje čokoladnih skulptur je tukaj maksimalno poenostavljeno in idealno za tiste, ki še niso pripravljeni na trdo delo pod drobnogledom sodnikov: udeleženci morajo organizacijskemu odboru festivala le predložiti svojo čokoladno skulpturo, ki ustreza določenim zahtevam. (velikost in tema). Tam bodo v času Les Etoiles de Mougins dela na voljo gledalcu, ocenjeval pa jih bo najboljši slaščičar Francije Christophe Renu in njegovi pomočniki, učitelji akademije čokolade. Kljub oddaljeni obliki dela je nagrada organizatorjev vredna. Zmagovalec prejme nagrade v vrednosti 3500 evrov, od tega je 1800 ček). Nagradi 1700 in 1300 evrov gresta v srebrne in bronastih medalj, oziroma).
Verjemite vase, prijatelji, in sodelujte na profesionalnih prvenstvih! Želimo vam veliko sreče!
Konkurenca na katerem koli področju je velika spodbuda za razvoj in samoizpopolnjevanje. Zaradi manifestacije naših talentov in iskanja njihovega vrednotenja in priznanja smo pripravljeni na veliko. Za takšne ljudi so ustvarjena posebna tekmovanja na področju kuhanja. Najbolj znani in prestižni med njimi so opisani v spodnjem članku.
Bocuse d "Or" / "Golden Bocuse", Mednarodno kuharsko tekmovanje "Global Chef Challenge", Mednarodni kuharski pokal Kremlja, Rusko prvenstvo v kulinariki in postrežbi, Tekmovanja v okviru kulinaričnega salona "Svet restavracij", Pokal "Baltska kulinarična zvezda" ” , ter druga ruska, evropska in svetovna tekmovanja.
Mednarodno tekmovanje kuharjev visoke kuhinje Bocuse d'Or/ "Golden Bocuse" Najprestižnejše mednarodno kulinarično tekmovanje je leta 1987 organiziral slavni francoski kuhar in restavrator Paul Bocuse. Poteka vsaki dve leti v Lyonu (Francija). Ruski kuharji na tem tekmovanju sodelujejo od leta 2003.
Svetovno prvenstvo v slaščičarstvu "La Coupe du Monde de la Patisserie"
Prestižno mednarodno tekmovanje je leta 1989 organiziral znani francoski slaščičar Gabriel Payasson. Poteka vsaki dve leti v Lyonu (Francija). ruski specialisti tekmovanja sodelujejo že od leta 2005.
Mednarodno kuharsko tekmovanje "Global Chef Challenge" ("GCC")
Organizator tekmovanja je Svetovno združenje kuharjev (WACS). Finalna tekmovanja potekajo enkrat na 2 leti. V regionalnem polfinalu (regija - severna Evropa) - sodelujejo kuharji iz Rusije
Mednarodni Kremeljski kulinarični pokal
Tekmovanja "Mednarodnega kremeljskega kulinaričnega pokala" potekajo v Moskvi v okviru Mednarodna razstava"POJEDINA. gostinstvo. Samostojni del tekmovanja je rusko prvenstvo v kulinariki in strežbi. Od leta 2009 je pokal uradno tekmovanje Svetovnega združenja kuharskih skupnosti (WACS).
Kulinarična prvenstva in tekmovanja v okviru Mednarodnega kulinaričnega salona "Svet restavracij"
Odprto prvenstvo Rusije v umetnosti kuhanja, odprto prvenstvo Rusije v slaščičarstvu, Vse-rusko tekmovanje peki; Tekmovanje za najboljši sendvič; tekmovanje v ledenem čaju; Sushi tekmovanje; Tekmovanje za najboljši koktajl uporaba piva; Otvoritveno tekmovanje Oyster.
Mednarodno prvenstvo v kulinariki in postrežbi "Zolotaya Kulina"
Tekmovanje poteka vsako leto (od leta 2001) v Sankt Peterburgu. Organizatorji: Odbor za gospodarski razvoj, industrijsko politiko in trgovino Sankt Peterburga, VO "RESTEK", Združenje kulinarike in restavratorjev Sankt Peterburga, Združenje barmanov Sankt Peterburga
Pokal "Baltska kulinarična zvezda" in druga tekmovanja v okviru razstave "ExpoHoReCa" (Sankt Peterburg)
Mednarodno strokovno tekmovanje kuharjev iz Rusije in držav Baltskega morja. Od leta 2005 poteka v Sankt Peterburgu v okviru razstave ExpoHoReCa. Organizator pokala - "Akademija gostoljubja"
Tekmovanje mladih kuharjev "Srebrni trikotnik"
Tekmovanje za naziv najboljšega mladega kuharja. Poteka letno (od leta 2010) v okviru Moskovskega gastronomskega festivala.
"Najboljši kuhar Estonije" in druga kulinarična prvenstva in tekmovanja v okviru talinskega živilskega sejma "Tallinna Toidumess"
Estonsko prvenstvo med natakarji in kuharji, Estonsko prvenstvo med slaščičarji in peki
Pa tudi regijska tekmovanja in tekmovanja:
Tekmovanje "Najboljši v poklicu", nominacija "Javna prehrana"
Od leta 2009 vsako leto poteka v Sankt Peterburgu. Organizator - Odbor za gospodarski razvoj, industrijsko politiko in trgovino vlade Sankt Peterburga (CERPPiT).
Regionalno tekmovanje Pskov "Najboljši kuhar"
Od leta 2011 poteka v Pskovu. Organizatorji: Državni odbor Pskovske regije za naložbe in prostorski razvoj ter neprofitno partnerstvo "Prehrambena podjetja Pskovske regije"
Festival čokoladne umetnosti "Čokoladomanija"
Od leta 2008 v Sankt Peterburgu poteka festival čokolade Chocoladomania.
Tekmovanje "Ozvezdje Ladoga"
Tekmovanje med strokovnjaki malih podjetij Leningrajske regije v kulinariki. Organizator - Odbor za razvoj malih, srednje velikih podjetij in potrošniškega trga Leningradske regije.
Medregionalno tekmovanje kulinaričnih umetnosti "Kavkaško zdravilišče"
Glavni cilj medregionalnega tekmovanja "Kavkaško zdravilišče" je izvedba pregleda dosežkov v razvoju javne prehrane na Stavropolskem ozemlju, pa tudi v regijah. Ruska federacija. Organizator - Severnokavkaško kulinarično združenje. Poteka od leta 2008
Medregionalni festival kulinaričnih veščin "Kostroma Snegurochka"
Od leta 2006 v Kostromi potekajo tekmovanja v kulinarični, slaščičarski in strežni umetnosti "Kostroma Snegurochka". Organizatorji: Uprava regije Kostroma in Kulinarično združenje Kostroma.
Mednarodno kulinarično tekmovanje kuharjev "En svet" / "One World"
Tekmovanje poteka pod okriljem Svetovnega združenja kuharjev (WACS), na njem pa sodeluje največ 7 kuharjev z vsake celine. Država gostiteljica ne more imeti svojega kandidata. Tekmovanje poteka od leta 2006, ruski kuharji sodelujejo od leta 2007.
Prvenstvo v okviru festivala ruske kuhinje "Kulinarična dediščina"
Festival poteka v 22 regijah Rusije - od Petropavlovska do Kaliningrada. Finalno tekmovanje - v Moskvi
Natečaji v okviru strokovnega zbora "EXPO Showcase"
Moskva, Sankt Peterburg, Jekaterinburg. Tekmovanje mladih kuharjev "Junior Chef" in tekmovanje za študente višjih strokovnih šol "Junior natakar". Organizator - Založba "Vitrina"
Tekmovanje "Najboljši pizzaiolo Sankt Peterburga"
Tekmovanje poteka na pobudo državne ustanove "Sankt Peterburški center za mednarodno sodelovanje" in ob podpori Generalnega konzulata Italijanske republike v Sankt Peterburgu v okviru letnega festivala "Italija na italijanski ulici"
Mednarodno tekmovanje mladih kuharjev gastronomskega ceha
Organizator: International Guild of Gastronomers. Tekmovanje je bilo prvič organizirano v Švici leta 1977 z namenom podpreti ambiciozne kuharje in jim dati priložnost, da razvijejo in pokažejo svoj talent.
:) Če vam je bil ta članek koristen, kliknite "Všeč mi je", tako boste izrazili svojo hvaležnost avtorju. (avtor članka: Artur Protchenko
K sodelovanju vabimo pizzaioloje, ki so pripravljeni na boj za naslov prvakov ruske pice. Tekmovanje bo potekalo v sedmih nominacijah, v katerih bodo udeleženci lahko pokazali ne le individualne sposobnosti in strokovnost, ampak tudi timsko delo.
Od leta 2015 je rusko prvenstvo v pici postalo uradni kvalifikacijski krog za svetovno prvenstvo!
Letos ni bilo:
Rusko prvenstvo v kulinariki in postrežbi
Prvenstvo za naziv najboljše kavarne v Rusiji
Glavno načelo prvenstva Russian Coffee Cup je edinstveno za industrijo kave - med seboj ne tekmujejo baristi, temveč cele ekipe kavarn. Udeleženci morajo dokazati ne le svojo strokovnost, ampak tudi sposobnost timskega dela in poskušati prenesti vzdušje svoje kavarne.
Vserusko mladinsko prvenstvo v kulinariki in strežbi "Študentski PIR"
Prizorišče tekmovanja je stičišče mladih nadarjenih študentov kulinarike kot udeležencev in priznanih mojstrov gostinstva kot žirije. Največji družbeni projekt specializiranega izobraževanja v Rusiji. Poteka s podporo Ministrstva za izobraževanje in znanost Rusije in Ministrstva za izobraževanje mesta Moskva.
Nove perspektive v poklicu se lahko odprejo vsem!
Hotelska tekmovanja "Študentski PIR"
Vabimo bodoče strokovnjake v ruskem hotelirstvu, da se udeležijo strokovnih tekmovanj. Ste namenski, erudit, nadarjeni in ustvarjalni? Želite zgraditi kariero v gostinstvu? Potem imate edinstveno priložnost, da pokažete svoje strokovno znanje in veščine pred strokovnjaki iz industrije!
Restavracija skodelica "Ruski PIR"
Eden najbolj spektakularnih dogodkov na razstavi! Tekmovanja med restavracijami ruske kuhinje, ki nimajo analogov v Rusiji in CIS, so prava bitka kulinaričnih titanov. "Ruski PIR" je zasnovan tako, da predstavi nacionalne kulinarične tradicije na sodoben način, da spodbuja izmenjavo novih idej in najboljših praks.
Mednarodni Kremeljski kulinarični pokal
Natečaji za strokovno javnost. Edinstvena priložnost, da se pomerite z najmočnejšimi predstavniki kulinaričnih poklicev z vsega sveta in razglasite sebe in svojo državo v mednarodnem prostoru. Pokal je uradni projekt Svetovne zveze kuharskih društev (WACS).
Sladko življenje
Tekmovanje za vse ljubitelje slaščičarskih veščin! Vsako leto na desetine amaterskih slaščičarjev predstavi svoje okusne in lepo delo- torte, kolački, sladki šopki in medenjaki - po presoji strokovne žirije. Obiskovalci lahko dobijo ideje za svoje domače dobrote in najdejo popolnega mojstra za prihodnja naročila, udeleženci pa prejmejo dragocene nagrade in priznanja strokovnjakov.
