Hur man korrekt saltar fisk för torkning. Hur man torkar fisk med egna händer

Det är trevligare att göra valfri maträtt själv än att köpa den. Denna regel gäller även för saltning av fisk. Ofta när man bestämmer sig för att laga det själv, uppstår frågan om hur man saltar fisk för att torka korrekt. Erfarna kockar rekommenderar att du använder 5 grundläggande recept för saltning.

Vilken fisk är lämplig för hemmasaltning och torkning?

Följande typer anses vara optimala:

vobla;
crucian karp;
loach;
silverbraxen;
gädda;
abborre;
gå förbi;
silver karp.

Nyfångade invånare i floder och sjöar är bäst lämpade för saltning och ytterligare torkning. Därför, om det finns fiskare i familjen som ofta fångar flod- eller sjörepresentanter, kommer saltning av dem att vara en utmärkt lösning.

Det bästa sättet att hänga fisk är genom gälöppningarna

Hur man förbereder fisken ordentligt för saltning

Det finns två typer av beredning av slaktkroppar.

För stora fiskar. Om slaktkroppen är mer än 30 cm lång måste den rensas. För att göra detta tvättas den, buken rivs upp och inälvorna tas bort. Tvätta sedan allt igen i kallt vatten. Det rekommenderas inte att skära av huvudet, men gälarna måste tas bort.
För små fiskar. Små kadaver upp till 30 cm behöver praktiskt taget inte förberedas. De kan saltas osorterade. Det enda kravet är att gälarna måste tas bort.

Om gälarna lämnas kommer kadaverna att börja försvinna på grund av att skadliga bakterier kommer att börja utvecklas i dem.Även en stor mängd salt kommer inte att rädda dig från detta, eftersom det inte desinficerar dem helt.

Saltning recept

Det finns många recept för att salta fisk. Men inte alla kan bevara smaken, samt ge köttet den nödvändiga fastheten och fetthalten.

Du kan salta fisk för torkning och efterföljande långtidsförvaring på traditionellt sätt, men om du bearbetar den och äter den direkt är det bättre att välja en kryddig metod.

Torr eller traditionell metod

För denna metod behöver du en djup träbehållare med hål (en låda gjord av brädor är bäst), en linnepåse, grovt stensalt och beredda slaktkroppar.

Påsen läggs ut på botten av lådan, och salt och kadaver är redan utlagda på den.

Varje fisk gnids väl med salt och placeras i en behållare. Du måste först hälla ca 1 cm salt på botten. Slaktkropparna ska läggas så att de ligger väldigt tätt. Därför är det bättre att lägga dem huvud mot svans. Varje lager måste strö med ett litet lager salt. Efter att allt är lagt hälls salt på toppen i ett 1 cm lager. Lägg ett lock över innehållet i behållaren och tryck ner det med en tung vikt.

Förtryck kommer inte att tillåta bildandet av lufthåligheter där förruttnande bakterier kan utvecklas. Under tryck blir köttet dessutom tätare.

Allt förblir i detta tillstånd i cirka 8 - 10 dagar på en sval, skuggig plats. När juicen börjar släppa den 3:e – 4:e dagen kommer den inte att dröja kvar i behållaren.

Efter saltning kan du börja blötlägga och sedan torka fisken.

Denna metod är lämplig för saltning av stora slaktkroppar

Våtmetod eller saltning i saltlake

Du kan salta fisk på detta sätt i en behållare som inte oxiderar (hink, panna, fat eller tank). För att göra detta placeras den tätt i en behållare, buken upp, beströdd med salt (1 kg salt per 10 kg beredda slaktkroppar).

För att göra köttet mört kan du tillsätta 20–30 g socker.

Locket läggs över innehållet i behållaren och trycks ner med en vikt. Runt dag 2 kommer juice att börja släppas. Det kommer att blandas med salt och du får en saltlake där slaktkropparna kommer att ligga i ca 5 - 10 dagar. Varaktigheten av saltning beror på deras storlek.

Efter detta tas fisken ut och tvättas i rinnande vatten. Först efter detta kan du fortsätta till ytterligare torkning eller torkning.

Det finns ett annat sätt att förbereda saltlake. För att göra detta måste du lösa 1 kg salt i 3 liter färskt, filtrerat vatten. Efteråt ska färsk saltlake hällas över de förutlagda slaktkropparna. Efteråt täcks allt med ett lock och placeras under tryck på en sval plats. Så de saltas i 4 – 8 dagar.

Kryddigt sätt

Du kan ordentligt salta fisk med kryddor på följande sätt. Först och främst måste du förbereda saltlaken, som i föregående recept, och sedan lägga till lagerblad, svartpepparkorn, pepparrotsblad och mald eller kornkoriander till den. Du kan även tillsätta socker efter smak.

Fisken läggs i en emaljbehållare och fylls med saltlake. Efter detta täcks den med ett lock och trycks ner med tryck. Hon bör stanna i detta tillstånd i 2–3 dagar.

Efter saltning ska den torkas lite. Detta gör att köttet får en mer uttalad smak och ökar dess hållbarhet i kylskåpet till flera månader.

Upphängningsmetod

Denna saltningsmetod skiljer sig från de tidigare och är endast lämplig för feta sorter. Slaktkropparna träds på en tvärgående stång genom gälöppningarna och placeras i en behållare med saltlake så att de hänger upp.

För att förbereda saltlaken behöver du bara vatten och salt. Dess mängd kan bestämmas med hjälp av ett rått kycklingägg eller potatis. De borde inte drunkna i det.

Saltningsprocessen är något annorlunda i tid och tar bara 4 – 6 dagar. Men alla vet inte hur många dagar slaktkropparna behöver förvaras i saltlake, och därför händer det ofta att de blir överexponerade och de lyckas få mycket salt. I det här fallet måste fisken blötläggas lite längre än vanligt och frekvensen av vattenbyten måste ökas till 4-5 gånger.

Efter blötläggning kan fisken torkas något eller torkas.

Laxmetod för färsk fisk

Makrill eller sill passar till denna saltning.

Fisken ska först skäras och rejält strö med salt i bukdelen och på ryggen. Det rekommenderas att tillsätta 10 g socker, svartpepparkorn och lagerblad efter smak till saltet. Efter detta slås den in i linne eller bomullstyg och ställs i kylen.
Med denna metod behöver fisken saltas i 30 timmar, varefter den kan tas ut och torkas, spridas ut på plan yta. Men vissa människor föredrar att äta det direkt efter saltning.

Blötläggning efter saltning

Om fisken saltades hemma med en torr, saltlake eller hängningsmetod, krävs denna procedur.

För resten, innan du torkar, kan du helt enkelt skölja den (om nödvändigt) under rinnande vatten.

Blötläggningsinstruktioner.

För enkelhetens skull, sortera slaktkropparna efter storlek.
Stora fiskar blötläggs i 1,5 - 2 dagar. I det här fallet är det nödvändigt att byta vattnet tre gånger.
Kallt vatten måste användas och proceduren bör utföras på en sval plats.
Små fiskar blötläggs i 24 timmar, och vattnet byts endast 2 gånger.
Efter proceduren ska vattnet tömmas och fisken tillåtas rinna runt.

Efter dessa manipulationer kan du säkert gå vidare till torkning eller torkning.

Vid blötläggning är det viktigaste att byta vattnet snabbt.

Vad är skillnaden mellan torkad fisk och torkad fisk?

Det är inte många som vet hur torkad fisk skiljer sig från torkad fisk.

I båda fallen saltas fisken först och blötläggs sedan. Skillnaden är att den vid torkning placeras i välventilerade utrymmen med tillgång till solljus. Samtidigt finns det i kött komplexa processer(fysikaliska och biokemiska). Det speciella med torkad fisk är att efter att den är klar kan den omedelbart ätas utan ytterligare bearbetning.

Förresten, en torktumlare för att torka fisk är bäst lämpad för detta, men om du inte har en kan du också använda balkongen.

Men torkade slaktkroppar går inte igenom mognadsprocessen på grund av att de oftast torkas lite annorlunda. Därför anses sådan fisk vara en halvfabrikat och kräver ytterligare bearbetning.

Det finns många sätt att salta fisk och de lämpar sig alla för ytterligare torkning och för att torka den hemma. Torkningsprocessen beror på slaktkropparnas storlek och fetthalt och om de inte hinner nå kondition inom utsatt tid kan de alltid torkas. Saltad fisk måste dessutom ångas och serveras med kokt potatis. Det kompletterar perfekt smaken av saltad, torkad eller torkad fisk.

För att få välsmakande torkad fisk måste du veta hur man saltar den korrekt. En viktig roll i denna process spelas av saltlösning (saltlösning).Om fisk för råsaltad konsumtion bereds i konstgjord saltlake, löst i vatten en viss mängd salt, sedan används naturlig saltlake för att salta fisk med efterföljande torkning, när fisk skiktad med salt under påverkan av pressning släpper ut fukt och saltas direkt "i sin egen juice."

Blötlägga fisken

Innan du börjar denna aktivitet, sortera din fisk efter storlek. Detta gör det lättare för dig att blötlägga den.
Blötlägg stor fisk (braxen, gädda, ide) i 1,5 dagar, byt vatten tre gånger, vars beräkning är 5 liter per 2 kg fisk. Vattnet ska vara kallt och blötläggningen ska ske på en sval, mörk plats. Pannan eller hinken bör inte hållas tätt stängd. Blötlägg små fiskar (karp, dace, chebak, abborre) i 1 dag, byt vattnet 2 gånger.
I slutet av blötläggningen, häll av vattnet och låt fisken rinna av väl. Nu kan du börja torka.

Torka eller torka fisk
För korrekt torkning behöver du ett stängt, välventilerat, varmt rum som utesluter närvaron av insekter. Annars kommer din delikatess att dras bort av katter eller fåglar, eller - ännu värre - den kommer att bli hopplöst bortskämd av flugor. Om du inte har en sådan möjlighet att torka, kan du torka fisken i det fria genom att förbereda speciella ramar för detta ändamål i form av hopfällbara resväskor och täcka dem med gasväv. Detta gör att du kan undvika både kontakt mellan torkande fisk och flugor och dess eventuella försvinnande.

Dra repet hårt. Förbered krokar för upphängning. Du kan också göra dem själv av styv tråd.
Häng fisken på linan, för krokarnas spetsar genom ögat eller överläppen.
Om torkning sker utomhus, täck fisken i gasvävsramar.
Vid regn, vidta lämpliga åtgärder genom att täcka ramarna med polyetenduk och ta bort den omedelbart efter att regnet upphört så att fisken inte fastnar.
Torkningstiden beror på ägarens preferenser. I genomsnitt räcker 1-2 soliga dagar för små fiskar; medan det för större exemplar kan ta 3-4 dagar.

Råd för dem som planerar att salta en stor mängd fisk för efterföljande torkning: blötlägg inte hela saltet för torkning på en gång. Fisk torkad i stora mängder kommer förr eller senare att torka ut och förlora både sin behagliga smak och aptitretande kvalitet. utseende. Torka så mycket som du planerar att använda inom 1-2 veckor. Resten av betningen kommer att behålla alla sina utmärkta egenskaper och fortsätta att lagras under tryck i din pålitliga källare!

Saltad fisk är en universalrätt som kan serveras som mellanmål med alkoholhaltiga drycker, serveras som tillbehör eller användas för att förbereda alla typer av smörgåsar och snacks. Men innan du saltar fisk hemma bör du förstå processens krångligheter och krångligheter, beroende på tillgängligheten av tid, det förväntade resultatet och typen av fisk.

Den torra metoden är utmärkt för saltning av små fiskar som väger från 250 till 500 g.

För att salta fisk med denna metod, ta:

2 kg fisk;
400 g salt;

Grundläggande steg:

Gälarna från en genomsnittlig fisk tas bort; om ansjovis saltas, tvättas den och torkas den helt enkelt.
En saltkudde är gjord i botten av betningsbehållaren.
Därefter läggs fisken ut i lager, som var och en också strös med salt (i varje lager bör skivornas riktning ändras.)
Efter att alla arbetsstycken har placerats i behållaren, placeras ett lock med en mindre diameter på vilket förtrycket är installerat.
Fisken saltas i svalt rum i ca 3–4 dagar, beroende på storlek, varefter den tvättas, torkas och förvaras.

Saltning i saltlake

"Våt" saltning används oftast när det finns en stor mängd fisk.

Du kommer behöva:

fiskkroppar;
saltlake (med en hastighet av 150 g salt per 1 liter vatten);
lagerblad och kryddpepparärter.

För att saltla fisk:

Fisken tvättas, rensas och läggs i en trätunna.
Vatten kokas på spisen, i vilket salt späds och kryddor kokas.
Efter kylning fylls fatet med saltlake.
Efter 21 dagar tas fisken ur behållaren, som stod i ett svalt rum, och hängs på tork.

Recept för att salta röd fisk

Filé av lättsaltad lax eller lax som smälter i munnen är inte bara en läcker aptitretare, utan också en delikatess rik på näringsämnen. För att förbereda 1 kg filé behöver du 40 g salt och 15 g strösocker.

Förberedelsemetoden innefattar att utföra följande steg:

Fisken gnuggas med en blandning av salt och socker och läggs sedan i en skål med skinnsidan uppåt.
Efter att juicen har dykt upp läggs arbetsstycket i kylan, där det saltas i 24 - 48 timmar.

Råd! Innan du saltar röd fisk, beroende på dina smakpreferenser, kan du lägga till citronskal, lagerblad, peppar och andra ingredienser.

Hur saltar man flodfisk på rätt sätt?

Fisk som fångas från floden har en söt smak som du vill göra ännu ljusare.

Metoden för kryddig saltning kommer till undsättning, för utförande av vilken du behöver:

150 g salt för varje kilo fisk;
Lagerblad;
koriander;
kryddpeppar;
nejlika;
kummin.

Under saltningsprocessen:

Slaktkropparna rensas, tvättas och torkas.
En saltkudde görs i botten av behållaren, på vilken det första lagret av den största fisken placeras.
Varje lager är täckt med salt blandat med kryddor och lagerblad.
När fisken är färdig sänks ett lock eller en speciell saltcirkel med hål, samt en tung vikt, ner på det översta saltlagret.
Fisken skickas för saltning på en sval plats, där den ligger kvar i 3–4 dagar.
Efter att den angivna tiden har gått tvättas fisken och blötläggs i rent vatten i 1 - 1,5 timmar, varefter de läggs ut på en tidning, där de torkar i cirka flera timmar.

Den snabbaste saltning

Att salta fisk som väger 1 kg med expressmetoden kräver följande ingredienser:

½ liter vatten;
30 g salt;
3 lagerblad;
10 svartpepparkorn;
5 g socker;
2 dillparaplyer.

Följande steg följs under förberedelsen:

Stor, färdigsortad fisk skärs i portioner, medan medelstor fisk helt enkelt rensas.
I en kastrull bereds en saltlake av ovanstående ingredienser, som kokas på spisen och sedan ställs åt sidan för att svalna.
Fisken, placerad i en lämplig behållare, fylls till toppen med saltlake och täcks med en tallrik som ett tryck sätts på.
Efter 4 timmar kan fisken smakas av eller läggas i kylen för kommande fester eller vardagsmat.

Lättsaltad fisk hemma

De som inte gillar alltför saltad fisk kommer att uppskatta ett snabbt och enkelt saltrecept, vilket gör det lättsaltat och mycket aptitretande.

Nödvändig:

1 kg fisk;
100 g salt;
kvistar av dill;
10 g socker.

För att njuta av ett utmärkt mellanmål:

Fiskkroppen (oavsett sort) skärs längs åsen och befrias från stora ben.
Huden och fjällen förblir intakta.
Filébitarna strös med en blandning av salt och socker.
På bordet läggs pergament, på vilket det första lagret av fiskbitar läggs ut med skinnsidan nedåt.
När det första lagret är täckt med dill, läggs det andra lagret på det med skinnsidan uppåt.
Ett "kuvert" bildas, som sätts under tryck och skickas till kylskåpet.
Dagen efter kan fisken serveras med aromatisk potatis, andra tillbehör, eller som mellanmål med kall vodka.

4 msk. skedar socker;

2 liter vatten;

15 svartpepparkorn.

För förberedelser:

Fisken rensas och delas i portionsbitar som strös över 1 msk. sked salt och lägg i en separat skål kallt i 40 minuter.
Morötterna skärs i tjocka rundlar och löken hackas i ringar.
När vattnet kokar skickas hackade grönsaker, kryddor, kvarvarande salt och socker till pannan.
Efter 10 minuter läggs fiskbitar där, som, efter att saltlaken kokar igen, sjuder i ytterligare 15 minuter.
Fisken tas ur pannan med en hålslev och placeras i steriliserade burkar, där den hälls med marinad.
Behållarna stängs med lock och flyttas efter kylning till kylen.
Efter 2 dagar är fisken klar.

Enkelt recept i olja

Saltad fisk erhålls snabbt och välsmakande från följande matset:

½ kg fisk;
1 msk. skedar salt;
1 msk. skedar socker;
lökar;
2 vitlöksklyftor;
kryddiga örter;
lagerblad;
en liten mängd citronsaft;
vegetabilisk olja.

Skapande stadier:

Fisken bereds till filéer, som är helt rensade från fjäll och skinn.
De resulterande filéhalvorna skärs i bitar.
Salt, socker och kryddor blandas i en skål.
Löken skärs i tunna ringar och vitlöken skärs i små skivor.
Lagerblad läggs i botten av burken.
Därefter fördelas filébitar i lager, strös med den beredda kryddiga blandningen, lökringar och vitlökskivor och strös sedan med citronsaft.
Efter att ha fyllt behållaren packas fisken och fylls med solrosolja så att den täcker filén helt.
Efter 12 timmars förvaring av burken i kylen serveras fisken.

kerescan - 30 september 2015

Det föreslagna snabba receptet för att salta fisk i saltlake är lämpligt för att tillaga små fiskar. Både havs- och flodfiner är lämpliga för saltning och efterföljande torkning enligt detta recept. Snabbsaltning av fisk i saltlake är en metod som inte tar dig mycket tid att förbereda. Det kommer att ta längre tid att fånga den lilla fisken som behövs för kroken.

Hur man saltar fisk för torkning i saltlake.

Tvätta fisken och ta bort allt inre. Det finns ingen anledning att ta bort vågen.

Blötlägg små portioner i saltlösningen i högst 1 eller 2 minuter. För denna lösning ges 40 gram salt per 1 liter vatten.

Doppa nu omedelbart fisken i outspädd 9% vinäger i 2 minuter, sedan i en kyld mättad saltlösning, men i 30 minuter.

Att förbereda en mättad saltlösning är enkelt och enkelt. För att göra detta, häll tillräckligt med salt i vattnet så att saltet förblir olöst när det rörs om. Låt det sedan koka upp och vänta tills det svalnat.

Efter 30 minuter tar du helt enkelt bort fisken från saltlaken och hänger den på ett ventilerat ställe för att torka. När det torkar kommer ett tunt, vitt lager salt att finnas kvar på dess yta.

Sådana små saltade fiskar kan man förvara i lådor med hål för luftintag. Dess lagringstid, om den är ordentligt saltad och konserverad, kan vara flera månader.

Sådan läcker, saltad och torkad liten fisk, det spelar ingen roll - flod eller hav, är precis vad som passar bäst med öl eller hemlagad kvass. Smaklig måltid!

Se även video: Saltning dyster i saltlake. Som författaren till videon, Alexey Dodonov, skriver i kommentarerna nedan, kan detta recept användas för efterföljande torkning och torkning av fisk.

Ett alternativ till torrsaltning: Hur man saltar fisk (Goby).

Att laga torkad fisk själv är inte svårt - du behöver bara veta hur man gör det korrekt hemma. Vi kommer att berätta mer om hur man saltar denna delikatess enligt reglerna för att sedan torka den.

Vilken typ av fisk kan du torka hemma?

För att torka saltad fisk är de arter lämpliga vars kött kommer att "mogna" under torkning i det fria och få en specifik arom och smak. Så de bästa i torkad form är följande invånare i vattendjupet:

vobla,
Bagge,
lim,
sabelfisk,
karp,
braxen,
asp,
blå,
fiskare,
gös,
Bagge,
rudd,
Podust,
dans,
guster,
abborre,
mört osv.

Här är några tips om kvalitet och storlek på fisk som lämpar sig för torkning, samt några andra rekommendationer:

Fisken ska ha medelhög fetthalt och inte stor.
Den kan torkas antingen hel eller i lager skurna längs kotorna, eller i bitar upp till 100 gram.
Vanligtvis saltas och torkas en liten fisk utan att rensas, så att fettet, som finns under skinnet och på insidan, mättar hela fisken och gör den ännu godare.
Det är bäst att laga fisk på vintern och våren, före lek: under denna period är köttet fetare och har bättre smak. Ett ytterligare plus är att det på den tiden inte fanns några flugor som kunde lägga sina larver på delikatessen.
Om du bestämmer dig för att tillaga torkad fisk på sommaren, bör du inte lämna den orörd. Eftersom de flesta fiskar som lämpar sig för torkning är växtätare, kommer det gröna i deras inälvor att sönderdelas under tillagningsprocessen, vilket gör att köttet smakar bittert och får en unken lukt.
För större fiskar (1,5-2 kg) ska inälvor och gälar tas bort, oavsett årstid. Buken på slaktkroppen skärs och ett snitt görs längs ryggen.
Efter att ha tagit bort inälvorna tvättas fiskköttet och tillagas enligt recept som vi kommer att beskriva lite nedan.

Bestämning av saltad fisk

När du bereder en torkad produkt används tre typer av saltning beroende på mängden salt som används:

Lättsaltad (eller lättsaltad) - upp till 10%.
Medium (medelsaltad) - 10-14%.
Stark (starkt saltad) - mer än 14%.

Visste du? Tidigare använde man salt sparsamt. Köpmän som bodde i Rybna (det gamla namnet Rybinsk) och som ägnade sig åt fiskhandel, efter att ha sålt all fisk, flöt dem på pråmarVolgasaltlaken som finns kvar i tunnorna tillbaka till Astrakhan. Där förstärktes den ytterligare med salt, varefter den åter var lämplig att använda.

Saltad fisk efter en koncentrerad saltlösning måste blötläggas före användning:

För att blötlägga en medelsaltad produkt, använd kallt vatten, kylda teblad eller en blandning av mjölk och kallt vatten.
Före servering ska fisk med mer koncentrerad sältning blötläggas genom att lägga den i vatten med en temperatur på 12°C till 15°C.
Taggmakrill, fet sill och makrill tillagas vanligtvis lättsaltade. De blötläggs inte före servering.

Saltning alternativ

Det finns flera alternativ för att förbereda saltad fisk hemma. Var och en av dem har sina egna egenskaper. Nu kommer vi att prata om varje alternativ separat.

Viktig! För att salta fisk används endast grovt salt, utan föroreningar eller tillsatser.

Torrsaltning

Under denna metod för att förbereda en salt delikatess drar saltet aktivt juice ur det, och trycket pressar det dessutom ut, så att en stor mängd saltlösning bildas. Torrsaltning fungerar bäst för fisk som väger över 1 kg, vilket kräver 200 g salt per kilo produkt.
Obligatoriska krav för beredning av torrsaltningsprodukt:

Saltet används helt torrt och grovt, först torkat i ugnen.
Förtrycket tas med tillräcklig tyngd för att helt fördelas över hela ytan av fiskkropparna och pressa ut all luft i dem. Om detta inte uppnås kommer ruttnande bakterier att utvecklas i dem.
Endast en platt form av trä (lind eller asp), porslin eller rostfritt stål kan fungera som en cirkel för en last.

Viktig! Det är oacceptabelt att använda plywoodytor under en belastning för att salta fisk: när det är vått kommer giftigt lim att släppas från det.

Steg-för-steg-beredning av fisk genom torrsaltning

För att göra detta behöver du:

1 kg medelstor fisk,
200 g salt,
trälåda med slitsar i botten,
cirkel för förtryck,
förtryck,
en bit polyeten
en bit canvastyg.

Följande åtgärder:

Skölj slaktkropparna noggrant för att ta bort slem och låt vattnet rinna av.
Skär dem längs ryggen tillsammans med huvudet och skär igenom revbenen från ryggraden.
Tarm försiktigt, utan att fånga gallblåsan med kniven.
Töm överflödig vätska från köttet med en bit duk.
Gnid in salt under vågen och strö salt inuti.
Strö ett 2 cm lager salt på botten av lådan och lägg fisklagren på en rad, fjäll upp.
Mer stor fisk läggs underifrån, först.
Slaktkroppen viks ut som en bok, med varje lager staplat mitt emot det föregående. Detta kommer att tillåta vikten av förtrycket att fördelas jämnt över ytan av saltningssatsen.
Varje nytt lager måste ströas generöst med salt.
Placera en cirkel med förtryck ovanpå den sista raden.
Placera lådan på en sval plats, efter att ha placerat en lämplig behållare under den för att dränera den frigjorda saltlösningen genom hålen.
Täck lådan med produkten med polyeten för att förhindra att damm och skräp kommer in.

Ett pund fisk kommer att saltas på tre dagar, ett kilo på 5 dagar, och för en större fisk tar det minst två veckor.

Några finesser för att förbereda våtsaltade fiskkroppar:

Saltning sker i cirkulerande eller permanent saltlösning (bordssaltlösning).
Produkten blir lätt saltad. Sedan tillagas lättsaltade rätter av den, varmrökt, konserverad eller inlagd.
En betydande nackdel med denna saltmetod är att den initiala koncentrationen av saltlösningen snabbt minskar under beredningsprocessen. Om du tillsätter salt i saltlaken kommer det inte att ge önskad effekt, eftersom saltet löser sig mycket långsammare än vätskan som frigörs från fiskköttet.
Diffusion och stabilisering av saltkoncentrationen i behållaren är mycket långsam, så saltningsprocessen tar lång tid och ojämnt, vilket kan leda till en slutprodukt av dålig kvalitet.

Laga fisk i saltlake

Du måste ta följande ingredienser:

10 kg fiskkroppar,
1 kg salt,
1 msk. sked socker,
rätter som inte oxiderar,
en träcirkel eller tallrik av lämplig storlek,
förtryck.

Nästa steg:

Skölj fisken.
Blanda salt och socker.
Lägg upp slaktkropparna, lägg ut dem i lager i en behållare och strö över dem med en blandning av socker och salt.
Lägg en cirkel ovanpå och tryck på den.
Efter 2-3 dagar ska alla slaktkroppar täckas med saltlake.
Saltning av slaktkroppar sker från den tredje till tionde dagen (beroende på fiskens storlek), varefter de är lämpliga för konsumtion.

Visste du? Salt nämns som konserveringsmedel i Nya testamentet. Jesus Kristus jämförde effekten av den apostoliska läran på människor med effekten av salt på maten och sa till sina lärjungar: "Ni är jordens salt."

Några användbara tips och processfunktioner:

Till en början är det nödvändigt att se till att den frigjorda saltlösningen inte svämmar över över skålens kant. Detta måste göras tills saften upphör att frigöras rikligt från köttet.
Saltlaken med den färdiga fisken bör förvaras i en kall källare, skafferi eller kylskåp.
Produktens lämplighet ordentlig förvaring- 2-3 månader.
Innan du konsumerar den färdiga delikatessen måste den tvättas med vatten, torkas och förvaras.
Använd saltlake dräneras vanligtvis, men om den är lätt förstärks den dessutom med den erforderliga mängden salt och återanvänds.

Video: att göra torkad fisk med dina egna händer i saltlake

Torkning

Det är lämpligt att torka fisken i torrt väder, med en lufttemperatur på 18-25°C, på en skuggig plats. Under torkning torkas saltad fisk gradvis under påverkan av ljus, luft och värme. I det här fallet inträffar en komplex förändring i köttets struktur:

Uttorkning och komprimering av köttfibrer.
Jämn fördelning av fett i alla vävnader.
Köttet blir bärnstensfärgat och får en speciell, unik smak.

Ingredienser:

10 kg fisk,
1 kg salt,
bensplittrade,
behållare med lämplig volym (låda, fat, emaljpanna, etc.),
lastskydd,
frakt.

Förberedande arbetsprocess:

Tvätta färska fiskkroppar noggrant.
För fiskar större än 20 cm, ta bort inälvorna och skär dem sedan från huvudena till slutet av buken. Du kan lämna kaviaren och mjölken.
Trä garnet genom ögonen och knyt båda ändarna.
Gnid in varje slaktkropp med salt på alla sidor och arrangera sedan buntarna i lager i en lämplig behållare, strö lagren med salt.
Efter detta måste de få stå i 8 timmar.
Efter 8-timmarsperioden, täck fisken med ett lock och tryck ner med en vikt.
Efter 3-7 dagar avslutas saltningsprocessen. Fiskkroppar kan tas ur saltbehållaren och tvättas under rinnande vatten.

Viktig! Endast saltad fisk är lämplig för torkning, annars kommer delikatessen att bli ruttna utan att ens ha tid att förbereda ordentligt.

Så här torkar du produkten:

Slaktkroppar som har torkat efter att ha tvättats från saltlake bör fuktas med vinäger och spridas med vegetabilisk olja för att stöta bort flugor.
Linda varje bunt i flera lager gasväv - detta kommer att fungera som en barriär för flugor som lägger ägg.
Häng fiskbuntarna under ett ventilerat tak.
Den ska torka i två till fyra veckor (intervallet beror på fiskens storlek och omgivningstemperaturen).
Beredskapen hos torkade fiskkroppar kan kontrolleras genom att böja fisken från huvud till svans. En "mogen" fisk ska springa tillbaka och räta upp sig. Om detta händer betyder det att torkprocessen är över och den är redo att användas.

Det är bättre att inte omedelbart konsumera den nyberedda produkten, utan att lämna den i två till tre veckor i ett svalt och ventilerat rum så att fisken "mognar".

Video: hur man torkar fisk hemma korrekt

Betning

Du kan marinera vilken fisk du vill. Det är att föredra att ta den typen av fisk med färre ben, mycket fett och tätt kött.

Det finns två typer av marinering - kall och varm. Vi kommer att beskriva dessa metoder lite nedan. Och nu - några tips om hur man förbereder fisk för betning, och några subtiliteter i processen:

Små fiskar kan marineras utan att skära dem.
Stor fisk måste skäras: rengöras från fjäll, rensad, separerade svansar och huvuden, skärs i inte särskilt små bitar. Var noga med att skölja ordentligt under rinnande vatten.
Om flodfisk ska marineras kan den blötläggas i 30 minuter i kallt vatten med tillsatt salt (1 matsked per 1 liter vatten). Detta kommer att ta bort flodlukten från produkten.
Se till att strikt följa receptmängden vinäger så att bitarna inte blir sura.
Kryddor bör också tillsättas med måtta så att deras smak inte dominerar.
Under marineringsprocessen måste fisken vändas med jämna mellanrum för att säkerställa jämn täckning med marinaden.
Den färdiga produkten förvaras i kylen i behållare med välstängande lock. Marinaden rinner inte av.
Inlagd fisk kan du lagra i 4 månader.

Video: recept på marinerad fisk Nu kommer vi att berätta steg för steg hur du förbereder delikatessen genom kall och varm marinering.

I detta fall används inte värmebehandling. Fisken påverkas av en beredd blandning av kryddor och vinäger.

Nödvändiga produkter:

1 kg beredda fiskkroppar,
5 bitar lök,
400 ml vinäger (9%),
100 g salt,
200 g socker,
600 ml vatten (kokt),
10 bitar svartpepparkorn,
5 lagerblad,
1,5 tsk dillfrön,
1,5 tsk korianderfrön.

Förberedelse:

Koka 200 ml vatten med tillsats av kryddor (peppar, koriander, dill) i 10 minuter.
Tillsätt salt, socker, lagerblad och blanda.
Låt marinaden svalna och tillsätt sedan resten kallt vatten och vinäger.
Skär löken i ringar.
Lägg fisken skuren i bitar i en skål med lock, lägg löken ovanpå och häll i saltlaken.
Täck över och kyl.
För bitar är marineringstiden 3 dagar, för hel fisk - 5 dagar.

Varm marinering

Varmmarinering kan användas för att förbereda kokt, ångad och stekt fisk.

Produkter:

1 kg fisk,
5 lökar,
3 morötter,
400 ml vinäger (9%),
3 msk. skedar salt,
4 msk. skedar socker,
2 liter kokt vatten,
10 kryddpepparärtor och 10 svartpepparkorn,
5 lagerblad,
vegetabilisk olja.

Steg för steg recept:

Stek de förberedda fiskbitarna i olja.
Koka upp vatten och lägg den skalade löken och morötterna där. Koka i 10 minuter på låg värme.
Tillsätt salt, socker, vinäger, peppar och lagerblad. Koka i ytterligare 5 minuter.
Överför den stekta fisken i glasburkar med lock.
Lägg lök skuren i ringar ovanpå.
Ta bort den kokande marinaden från spisen och häll upp den i burkar med fisk.
Täck över och låt svalna.
Placera produkten i kylen och låt stå i 2 dagar.

Laxambassadör för färsk fisk

De mest lämpliga arterna för laxsaltning är röda fiskarter: chum lax, öring, rosa lax och andra. Den mest acceptabla i smak och pris är chum lax.

Ingredienser och redskap:

1 eller 2 medelstora chum lax,
2 msk. skedar grovt salt,
1 msk. sked socker,
mald svartpeppar och lagerblad - efter smak,
en fyrkantig form eller bakplåt med höga sidor för att salta chum lax,
rymlig behållare med lock,
pappershandukar.

Förberedelse:

Rengör och skölj chumlaxen.
Ta bort överflödig fukt med en pappershandduk.
Skär fisken i 2 separata filéer och ta bort benen.
Skölj igen och låt vattnet rinna av.
Lägg varje enskild filé på en plåt och strö över salt-, socker- och pepparblandningen på båda sidor.
Lägg de förberedda filéerna i täta lager i en behållare med skinnsidan uppåt, placera varje lager med ett lagerblad.
Tryck ner filén i behållaren med en vikt för att släppa ut saltlaken.
Täck behållaren och låt stå i kylen i 48 timmar.
Ta sedan ut behållaren och byt filélagren: topp med botten.
Ställ i kyl igen ett dygn.
Efter 3 dagars saltning, lägg varje filé i påsar och lägg i frysen i två veckor.
I slutet av 2-veckorsperioden är fisken redo för konsumtion.

Video: laxambassadör för chum lax

Balykov ambassadör

Saltad balykfisk anses vara en delikatess med hög smak. Balyk används för att tillaga snacks och ingredienser till smörgåsar. Vanligtvis används köttiga och feta representanter för undervattensfauna: lax, stör, sill, hälleflundra, havsabborre.

Ingredienser och redskap:

1 medelstor fiskkropp,
10 msk. skedar grovt salt,
4 msk. skedar socker,
peppar, koriander, kanel - en halv tesked av allt,
lastpall,
pappershandukar,
en bit gasväv
bensplittrad.

Matlagningsprocess:

Tvätta bort slemmet från slaktkroppen under rinnande vatten.
Töm det, skär av huvudet och svansen.
Klipp av bukdelen, den så kallade chosha, med sax (den kommer att syltas snabbare än slaktkroppen, så den tillagas separat).
Torka slaktkroppen torr.
Blanda ingredienserna till inläggningsblandningen och fördela den tjockt under fjällen, häll också generöst in i slaktkroppen.
Slå in den beredda fisken i gasväv.
Bind fast slaktkroppen längs hela dess längd med garn.
Lägg på en bricka i botten av kylen.
Den smälta saltlaken dräneras.
Fisk marineras i kyla i minst tio dagar.
Efter tio dagar måste du befria slaktkroppen från gasväven, skölja och torka med en handduk.

4 gånger redan
hjälpte