Besöksnäringstävlingar. Professionella kocktävlingar, kulinariska och servicemästerskap Matlagningstävlingar
En kock är inte bara ett yrke, utan ett kall. Professionella kockar på planeten lever bokstavligen i gastronomins värld, de älskar att laga mat och kommer ständigt på nya recept och matbearbetningstekniker. En särskild roll i utvecklingen av konfektyr och kulinariska färdigheter spelas av kocktävlingar, där de bästa av de bästa tävlar om de eftertraktade guldmedaljerna och vinnarstatyetterna.
Vi bestämde oss för att sammanställa en lista över de 3 bästa tävlingarna i gastronomivärlden som du borde känna till.
Bocuse d'Or
The Golden Bocuse är den mest prestigefyllda och berömda professionella tävlingen för kockar över hela planeten, som Oscarsgalan för filmskapare och de olympiska spelen för idrottare. Den hölls första gången 1987 på initiativ av den legendariske kocken Paul Bocuse. Tävlingen omfattar flera steg. Först väljer deltagande länder ut sökande på nationell nivå, sedan äger tävlingarna Bocuse d’Or Europe, Bocuse d’Or Asia Pacific, Bocuse d’Or Americas och Bocuse d’Or Africa rum. Sista etappen av Bocuse d’Or-finalen i Lyon avgör absoluta vinnare på internationell nivå – vinnare av guld-, silver- och bronsmedaljer.
Pristagarna av Bocuse d'Or har attraktiva professionella utsikter, och deras nationella kök lockar uppmärksamheten från kulinariska världsexperter.
Coupe du Monde de la Patisserie
I nästan 30 år, vartannat år samlar "World Cup of Confectionery" växande talanger inom den "söta" konsten. Precis som i Bocuse d’Or-tävlingen för kockar genomgår kandidater till titeln de bästa ett nationellt urval, där mer än 50 länder deltar. Sedan börjar den kontinentala scenen i Europa, Afrika, Asien och Latinamerika. Ett 20-tal lag går vidare till finalen, där de presenterar de bästa skapelserna av konfektyrkonsten i sitt eget land eller något annat kök. De tre vinnande länderna bestäms av sista steget tävlingar i Lyon. Finalisterna lagar flera söta rätter, till exempel arbetade de 2017 med chokladdesserter, sockerskulpturer och mycket mer.
Global Chef Challenge
"International Chef Competition" lanserades tack vare World Association of Chefs' Societies (WACS), som är huvudarrangören av evenemanget. Under 2 år hålls kvalificeringssteg i 70 länder runt om i världen och bara en gång vartannat år samlas alla finalister på ett ställe för att ta emot titeln som de bästa. Tävlingen omfattar 3 kategorier: Global Chefs Challenge för kockar över 25 år, Hans Bueschkens Trophy Global Young Chefs Challenge för deltagare under 25 år och Global Pastry Chefs Challenge för konditorer över 25 år.
Vad får vinnarna? Erkännande och en massa nya möjligheter som kommer att öppna upp hela världen!
Om du älskar matlagning eller konfektyr, och att delta i sådana tävlingar är din dröm, vidta åtgärder. Det första steget är att få en utbildning av hög kvalitet. Kulinariska skolor runt om i världen erbjuder en mängd olika utbildningsprogram som hjälper dig att utveckla rätt kompetens och kunskap för jobbet.
Den ledande utbildningsinstitutionen inom gastronomiområdet är den franska akademin, vars campus ligger på 5 kontinenter på planeten. Här finns inte bara nybörjare, utan även erfarna kockar som vill förbättra sina färdigheter. Dessutom kan framtida kockar gå för utbildning till Italien (), där de lär ut det italienska kökets krångligheter; till Schweiz (,) eller USA () för att studera grunderna i internationell gastronomi.
Valet av kulinariska kurser och studieland beror på individuella preferenser. Det är viktigt att veta att alla dessa skolor har flera gemensamma fördelar:
- Praktisk inriktning för programmen: studenter deltar i demonstrationer och arbetar i träningskök
- Praktikmöjligheter i världens bästa Michelin-restauranger
- Bygga ett professionellt nätverk av kontakter
Om du fortfarande har frågor om att studera till kock eller konditor i skolor utomlands, kontakta specialister för en kostnadsfri konsultation.
Om för filmskådespelare är den högsta utmärkelsen en Oscar, för idrottare - medaljer kl olympiska spelen, då är detta för mästarna inom haute cuisine en seger i den kulinariska striden "Golden Bocuse". Alla drömmer om att få en kockfigur, men för de flesta deltagare förblir det en dröm.
Tävlingens historia
Den unika tävlingen "Bocuse d'Or" hölls första gången 1987. Hederspresidenten för utställningen för professionella kockar, Paul Bocuse, beslutade att anordna gastronomiska tävlingar bland kockar från hela världen i Leon. Han bjöd in pressen och många gäster för att titta på unga begåvade kockars kulinariska tävlingar och en kompetent jury för att utvärdera dem. World Chef Championship hålls nu vartannat år och är en stor framgång. Ryska kockar har deltagit i kampen om de bästa kockarna sedan 2003. Inte alltför framgångsrik än.
Nu är arrangören av haute cuisine-tävlingar det franska företaget GL events Exhibitions.
Vad är reglerna?
24 kockar från olika länder tävlar i den kulinariska ringen. Alla måste förbereda 2 rätter (kött och fisk), och tiden ges fem och en halv timme. Allt förbereds direkt under tävlingen, under överinseende av representanter för en särskild kommitté.
Teamet består av en chef, en kock, en sous-chef och en tränare som kan ge råd. Processen att skapa gastronomiska mästerverk sker i en separat låda. Det finns alltid begränsningar för användningen av produkter och metoder för att tillaga rätter. Intressant nog får kockarna veta vad de ska laga mat med en månad innan tävlingen. Och de går till marknaden för örter en och en halv timme innan tävlingsstart.
Hur engagerar man sig?
Endast de kockar som har vunnit kvalomgångarna i sitt land kan delta i den prestigefyllda tävlingen. Kocken måste ha medborgarskap i det land han avser att representera. Det finns en åldersgräns, deltagaren måste vara över 24 år (assistenten måste vara under 22 år). Han måste ha erfarenhet av att arbeta som kock, souschef eller kock i sitt land. Alla andra kriterier är inte särskilt viktiga.
Var ska man starta? Förbered ett unikt team. Vinn den regionala tävlingen, vinn sedan den nationella kvalomgången och välkommen till Leon för den stora Bocuse d’Or.
Kvalomgångar
De hålls i alla länder, Ryssland har också ett representationskontor för denna prestigefyllda tävling.
De mästare som kommer att tävla 2017 på "Bocuse d'Or" i franska Leon har redan fastställts. Kvalomgångarna i Ryssland hölls i Moskva i juni 2015, de europeiska semifinalerna i Budapest i maj 2016. Ungern vann, våra kockar ligger bara på 18:e plats.
Nästa regionala kvalomgångar kommer att hållas för möjligheten att bli deltagare i tävlingen Golden Bocuse 2019.
För att förbereda och delta i sådana tävlingar behöver du en imponerande mängd kunskap och bra ekonomiskt stöd. Om du ändå bestämmer dig för att delta är jag redo att hjälpa dig, kontakter finns på huvudsidan
Vilka mästerskap bör en stark ukrainsk konditor uppmärksamma idag - i rapporten från DGF International Culinary School.
Ukrainska mästerskapet "BISCOTTI kock konditor 2015"
Ukrainas första nationella mästerskap i konfektyrkonst "BISCOTTI chef konditor 2015" bjuder in professionella konditorer i Ukraina att skriva sitt namn i landets kulinariska historia. Arrangörerna av mästerskapet, som kommer att äga rum i Lviv den 17 - 18 oktober, som en del av "National Holy Chocolate", tar emot ansökningar från kandidater med en avancerad nivå av skicklighet fram till den 25 september. Målet med tävlingen är så nära europeisk standard som möjligt: vid tävlingen måste de åtta starkaste deltagarna realisera 1 chokladskulptur, förbereda 1 entremetkaka med två typer av fyllningar och smaker och 1 typ av godis.
De åtta deltagarnas förträfflighet i nyckelkriterier (smak, utseende, idé och arbetets renhet) kommer att bedömas av juryn - världsmästaren i konfektyrkonst, en speciellt inbjuden konditor från Frankrike - Patrick Kazula, inhemska experter på gastronomi och konfektyrkonst och representanter för DGF International Culinary School, inklusive Zaza Kassashvili, Alexander Brazhevsky, Valery Sozanovsky, Valentin Stefano och andra.
Arrangörerna av evenemanget fullföljer ett ädelt uppdrag! För det första skapar ett mästerskap på denna nivå unik plattform att utbyta erfarenhet och kunskap, förbättra branschen och dess företrädare, och även popularisera konfektyrkonsten i Ukraina. Dessutom kommer "BISCOTTI chef konditor 2015" att vara det första steget mot att bilda ett ukrainskt lag med riktiga talanger för värdiga prestationer vid tävlingar i världsskala (som till exempel Mondial des arts sucres).
Mondial des arts sucres (World Championship of Pastry Arts)
World Pastry Championship är ett av de viktigaste konfektyrmästerskapen i Frankrike, som hålls vartannat år i Paris som en del av den professionella utställningen av konfektyrkonst och utrustning, Europain.
2016 är världsmästerskapet planerat till 5-8 februari. Under loppet av 4 dagar kommer konkurrenter från 16 länder att presentera sina originalprodukter som motsvarar ett specifikt tema. Det speciella med Mondial des arts sucres är att varje lag måste ha 2 deltagare, alltid en man och en kvinna. Lagens uppgift är mycket svårare: förutom tävlingssetet "BISCOTTI chef confectioner 2015", måste varje lag presentera en dessert på en tallrik, minikakor och skulpturer gjorda av choklad och kola.
Tävlingen övervakas av 32 domare och 60 kommissionärer, oberoende experter, innehavare av de mest hedervärda yrkestitlarna i Frankrike, inklusive "Bästa konditor i Frankrike", "Världsmästare i konfektyrkonst" och så vidare. Prisfond- imponerande och uppmuntrande - det här är också trevligt kontant belöning och många priser från evenemangets partners och sponsorer.
Coupe du monde de la patisserie (VM i konditorivaror)
Coupe du monde de la patisserie är en berömd tävling inom ramen för den största gastronomiska utställningen i Lyon, Sirha. Medan kockar slåss om Bocuse d'Or pågår en tävling av världens starkaste konditorer i salongens grannpaviljong.
Coupe du monde de la konditori involverar 22 landslag, som är noggrant utvalda genom nationella och kontinentala tävlingar i flera etapper. Lagen består av tre deltagare, en glassmästare, en chokladmakare och en konditor (oavsett kön, läggning och religion).
De tävlande förbereder för juryn tre chokladrätter, tre glassrätter, 12 desserter på tallrik, 1 kolaskulptur, 1 chokladskulptur och 1 isskulptur. Låt oss notera att isskulpturen på Coupe du monde de la konditori är något alldeles speciellt! Figurerna visas i speciella upplysta kylskåp så att alla kan beundra den unika iskonsten.
Och om rekryteringen av deltagare för nästa säsong av Mondial des arts sucres redan är stängd, för Coupe du monde de la patisserie har allt bara börjat - finalen i mästerskapet är planerad till 22 - 23 januari 2017.
Chokladskulpturtävling i Mougins Le concours Sculptures les Etoiles de Mougins
Sedan 10 år tillbaka, på hösten, har den franska staden Mougins blivit ett gastronomiskt Mecka, eftersom det är där som den internationella gastronomiska festivalen Les Etoiles de Mougins äger rum under tre dagar. I år ägde den internationella kulinariska festivalen rum den 18 - 20 september, och en av dess deltagare var Valery Sozanovsky, hedersdomare vid Ukrainas nationella mästerskap i konfektyrkonst "BISCOTTI chef confectioner 2015".
Chokladskulpturtävlingen här är förenklad till det maximala och är idealisk för dem som ännu inte är redo för hårt arbete under domarnas blick: deltagarna behöver bara förse festivalens organisationskommitté med sin chokladskulptur som uppfyller de specificerade kraven (storlek och tema). Där, under Les Etoiles de Mougins, kommer verken att vara tillgängliga för betraktaren och kommer att uppskattas av Frankrikes bästa konditor, Christophe Renoux, och hans assistenter, lärare vid chokladakademin. Trots det avlägsna formatet på arbetet är arrangörernas belöning värdig. Vinnaren får priser värda 3500 euro, varav 1800 är en check). Priser på 1700 och 1300 Euro går till silver och bronsmedaljör, respektive).
Tro på din styrka, vänner och delta i professionella mästerskap! Vi önskar dig lycka till!
Tävlingar inom alla områden är ett stort incitament för utveckling och självförbättring. För att visa våra talanger och söka uppskattning och erkännande för dem är vi redo att göra mycket. Särskilda matlagningstävlingar skapas för sådana människor. De mest kända och prestigefyllda av dem beskrivs i artikeln nedan.
"Bocuse d'Or" / "Golden Bocuse", Internationell kocktävling "Global Chef Challenge", International Kremlin Culinary Cup, Ryska mästerskapet i matlagning och service, tävlingar inom ramen för den kulinariska salongen "Restaurant World", Cup "Baltic Culinary Star" ", och andra ryska, europeiska och världsliga tävlingar.
Internationell tävling av kockar med högkök "Bocuse d'Or"/ "Golden Bocuse" Den mest prestigefyllda internationella kulinariska tävlingen anordnades 1987 av den berömda franska kocken och krögaren Paul Bocuse. Hålls vartannat år i Lyon (Frankrike). Ryska kockar har deltagit i denna tävling sedan 2003.
World Cup of Confectionery "La Coupe du Monde de la Patisserie"
Prestigefylld internationell konkurrens arrangerades 1989 av den berömda franske konditorn Gabriel Payasson. Hålls vartannat år i Lyon (Frankrike). ryska specialister har deltagit i denna tävling sedan 2005.
Internationell kocktävling "Global Chef Challenge" ("GCC")
Arrangör av tävlingen är World Association of Chefs (WACS). Finaltävlingar hålls en gång vartannat år. Kockar från Ryssland deltar i den regionala semifinalen (region - norra Europa)
Internationella Kreml Culinary Cup
Tävlingarna "International Kremlin Culinary Cup" hålls i Moskva, som en del av Internationell utställning"FEST. Besöksnäringen". En oberoende del av tävlingen är "Ryssian Culinary and Service Championship". Sedan 2009 har Cupen varit en officiell tävling av World Association of Chef Societies (WACS).
Kulinariska mästerskap och tävlingar inom ramen för International Culinary Salon "Restaurantvärlden"
Öppet mästerskap Ryssland i matlagningskonsten, Rysslands öppna mästerskap i konfektyrkonsten, Helrysk tävling bagare; Tävling om bästa smörgåsen; Iced Tea-tävling; Sushitävling; Konkurrens om bästa cocktail använda öl; Oyster öppningstävling.
Internationella kulinariska mästerskapen "Golden Kulina"
Tävlingen hålls årligen (sedan 2001) i St. Petersburg. Arrangörer: Kommittén för ekonomisk utveckling, industripolitik och handel i St. Petersburg, VO "RESTEK", Association of Culinary Artists and Restaurateurs of St. Petersburg, St. Petersburg Association of Bartenders
Cup "Baltic Culinary Star" och andra tävlingar inom ramen för utställningen "ExpoHoReCa" (St. Petersburg)
Internationell professionell tävling av kockar från Ryssland och Östersjöländerna. Hålls sedan 2005, i St. Petersburg som en del av ExpoHoReCa-utställningen. Arrangören av cupen är "Academy of Hospitality"
Ung kock tävling "Silvertriangeln"
Tävling om titeln bästa unga kock. Hålls årligen (sedan 2010) som en del av Moskvas gastronomiska festival.
"Best Chef of Estonia" och andra kulinariska mästerskap och tävlingar inom ramen för Tallinn Food Fair "Tallinna Toidumess"
Estniskt mästerskap bland servitörer och kockar, Estniskt mästerskap bland konditorer och bagare
Samt regionala tävlingar och tävlingar:
Tävling "Bäst i yrket", kategori "Public Catering"
Hålls i St. Petersburg årligen sedan 2009. Arrangör - Kommittén för ekonomisk utveckling, industripolitik och handel i St. Petersburgs regering (KERPPiT).
Pskov regional tävling "Bästa kock"
Hålls i Pskov sedan 2011. Arrangörer: Pskovregionens statliga kommitté för investeringar och rumslig utveckling och ideellt partnerskap "Livsmedelsföretag i Pskovregionen"
Festival för chokladkonst "Chocolatemania"
Chokladkonstfestivalen "Chocoladomania" har hållits i St. Petersburg sedan 2008.
Tävling "Constellation of Ladoga"
Konkurrens mellan specialister från småföretag i Leningrad-regionen inom kulinarisk konst. Arrangör - Kommittén för utveckling av små, medelstora företag och konsumentmarknader i Leningrad-regionen.
Interregional kulinarisk konsttävling "Kaukasisk kurort"
Huvudmålet för den interregionala tävlingen "Kaukasisk kurort" är att genomföra en översyn av prestationer i utvecklingen av offentlig catering i Stavropol-territoriet, såväl som i regionerna Ryska Federationen. Arrangör - North Caucasus Culinary Association. Genomfört sedan 2008
Interregional festival för kulinarisk excellens "Kostroma Snow Maiden"
Tävlingar inom kulinarisk, konfektyr och servicekonst "Kostroma Snow Maiden" har hållits i Kostroma sedan 2006. Arrangörer: Administrationen av Kostroma-regionen och Kostroma Culinary Association.
Internationell kulinarisk tävling av kockarna "One World" / "One World"
Tävlingen hålls under överinseende av World Association of Chefs (WACS), och inte fler än 7 kockar från varje kontinent deltar i den. Värdlandet kan inte ha en egen kandidat. Tävlingen har hållits sedan 2006, ryska kockar har deltagit sedan 2007.
Mästerskap inom ramen för den ryska köksfestivalen "Culinary Heritage"
Festivalen hålls i 22 regioner i Ryssland - från Petropavlovsk till Kaliningrad. Finaltävlingar - i Moskva
Tävlingar inom ramen för Professional Assembly "EXPO Showcase"
Moskva, St Petersburg, Jekaterinburg. Tävling för unga kockar "Chef-Junior" och tävling för studenter från professionella högskolor "Servitör-Junior". Arrangör – Förlaget "Vitrina"
Tävling "Bästa Pizzaiolo i St. Petersburg"
Tävlingen hålls på initiativ av den statliga institutionen "St. Petersburg Center for International Cooperation" och med stöd av Italiens generalkonsulat i St. Petersburg som en del av den årliga festivalen "Italien på Italianskaya Street"
Internationell tävling av unga kockar från Guild of Gastronomers
Arrangör: "International Guild of Gastronomers". Tävlingen arrangerades första gången i Schweiz 1977 med syftet att stödja blivande kockar genom att ge dem möjlighet att utveckla och visa sin talang.
:) Om den här artikeln var användbar för dig, klicka "Jag gillar", så du kommer att uttrycka din tacksamhet till författaren. (artikelns författare: Artur Protchenko
Vi bjuder in pizzaiolos att delta som är redo att slåss om titeln ryska pizzamästare. Tävlingen kommer att hållas i sju kategorier, där deltagarna kommer att kunna visa inte bara individuell skicklighet och professionalism, utan också lagarbete.
Sedan 2015 har det ryska pizzamästerskapet blivit den officiella kvalomgången till världsmästerskapet!
Inte arrangerat i år:
Ryska mästerskapet i matlagning och service
Mästerskap för titeln bästa kaféet i Ryssland
Huvudprincipen för det ryska kaffecupmästerskapet är unik för kaffebranschen - inte baristas, utan hela lag av kaféer tävlar med varandra. Deltagarna måste visa inte bara sin professionalism, utan också sin förmåga att arbeta i ett team, och även försöka förmedla atmosfären i deras kafé.
Allryska ungdomsmästerskapet i matlagning och service "Student PIR"
Tävlingsplatsen är en mötesplats för blivande begåvade kulinariska studenter som deltagare och erkända mästare i besöksnäringen som jury. Det största sociala projektet för specialiserad utbildning i Ryssland. Utfördes med stöd av Rysslands utbildnings- och vetenskapsministerium och Moskvas utbildningsdepartement.
Nya möjligheter inom yrket kan öppna sig för alla!
Hotelltävling "Student FIR"
Vi bjuder in framtida specialister inom den ryska hotellbranschen att delta i professionella tävlingar. Är du målinriktad, lärd, begåvad och kreativ? Vill du bygga en karriär inom besöksnäringen? Då har du en unik möjlighet att visa dina yrkeskunskaper och färdigheter inför branschexperter!
Restaurang Cup "Rysk PIR"
En av de mest spektakulära händelserna på utställningen! Konkurrenser bland ryska köksrestauranger, som inte har några analoger i Ryssland och OSS, är en riktig kamp om kulinariska titaner. "Russian PIR" är utformad för att presentera nationella kulinariska traditioner i en modern version, främja utbyte av nya idéer och bästa praxis.
Internationella Kreml Culinary Cup
Tävlingar för det professionella samhället. En unik möjlighet att tävla med de starkaste representanterna för kulinariska yrken från hela världen och uttrycka dig själv och ditt land på den internationella scenen. Cupen är ett officiellt projekt från World Association of Chef Societies (WACS).
Underbart liv
En tävling för alla konfektfantaster! Varje år presenterar dussintals amatörkonditorer sina läckra och vackert arbete– kakor, cupcakes, söta buketter och pepparkakor – att bedömas av en professionell jury. Besökare kan få idéer till sina hemgjorda godsaker och hitta den perfekta hantverkaren för framtida beställningar, samtidigt som deltagarna kan få värdefulla priser och erkännande från proffs.
