Fisktorkningsteknik. Vi botar och torkar skaldjur professionellt! Funktionsprincip för vakuumtorkkammare för fisk

…avsedd för:

Effektiv torkning av fisk före rökning i IZHITSA 1200/1200M/1200M2/1200M3-installationen, såväl som Izhitsa-GK.
För torkning av stora och små fiskar.
Skapa en modulär design för industriell torkning fisk i stora mängder.
Torkning av kött- och fisksnacks.

Izhitsa-SV är ett skåp av galvaniserad metall, i vilket en bur med produkter hängda på den placeras. Tack vare fläktens och värmeelementets verkan förlorar produkten snabbt fukt och får de nödvändiga egenskaperna hos en torkad eller torkad produkt.

För att skapa en torkad produkt av hög kvalitet är Izhitsa-SV utrustad med en timer som låter dig ställa in stegtorkning: 30 minuter. fläkten går, 30 min. - fungerar inte. Under denna tid omfördelas fukten i produkten och ingen skorpa uppstår på ytan som skulle störa den ytterligare enhetliga torkningsprocessen. Produkten är jämnt torkad och av utmärkt kvalitet.

Enheten är utrustad med en pålitlig axialfläkt med en effekt på 0,5 kW, vilket skapar ett tätt luftflöde.

För att torka luftflödet används ett värmeelement med en effekt på 1,5 kW. Installationen har möjlighet att stänga av värmeelementet, eller slå på värmeelementet med halva effekten - 0,75 kW.

Styrenheten är utrustad med en timer som gör att du automatiskt kan stänga av fläkten när den angivna tiden för torkning eller torkning av fisken har passerat.

För upphängning av fisk används standardburar och spett för Izhitsa-1200 och Izhitsa-GK installationer för stora och små fiskar. Buren och spetten ingår inte i leveransförpackningen till tork-torkkammaren.

Installationsprestanda:

Torkning: 1 bur på 30 - 70 minuter (beroende på typ av fisk).
Torkning: 1 stå i 48 - 74 timmar (20 - 55 kg torkad fisk).

Huvuddragen:

Enkellast: 50 - 80 kg (beroende på fiskens storlek).
Övergripande mått: 820 x 1000 x 1700 mm.
Effektförbrukning: 1,2 - 1,5 kW/timme.
Strömförsörjning: 1 fas, 220V, 50 Hz.
Vikt: 60 kg.

Krav på rummet för torkning och torkning av fisk:

Temperatur: inte lägre än 17 0 C.
2,5 kvadratmeter för en torkkammare.
När du placerar 3 eller fler torkkammare i ett rum, är det lämpligt att installera en luftavfuktare.

Leveransens innehåll:

Torkskåp med fläkt.
Kontrollblock.

EKONOMISK BESKRIVNING

För en mer detaljerad förståelse av ekonomin i rökproduktion har vi tagit fram en standardaffärsplan som hjälper dig att förstå hur kostnaden för färdiga produkter beräknas och vilka initiala investeringar som krävs för att öppna en egen rökbutik.

Funktionsprincipen för en fisktork är mycket enkel. Inomhus skapas optimala förutsättningar för fisken att släppa ut fukt:

Luftcirkulationen är tillräcklig för att "skumma" vatten från fisken;
Den relativa luftfuktigheten hålls låg så att produkten "avger" vatten mer aktivt;
Temperaturen hålls inom det optimala intervallet för att torka fisk i torktumlaren.

Endast om dessa villkor är uppfyllda kommer den resulterande produkten inte bara att vara av hög kvalitet, utan också mycket välsmakande.

Traditionell industriell teknik för torkning av fisk innebär att utrusta en kammare för torkning av fisk ansluten till gatan. Att förbereda gatuluft för torkning av alla produkter är en energikrävande process, och att dumpa varm och fuktig luft på gatan är i allmänhet ett oacceptabelt slöseri. Varför inte använda en stängd ugn? Och hur korrigerar man konsekvenserna av en så kostsam traditionell teknik för torkning av fisk? Kholod-Teplo-företaget, som har studerat denna fråga inifrån och ut, garanterar att vår utrustning kommer att förbättra din fisktorkkammare.

Torka fisk i torktumlare industriellt

Hur påverkar torkning av fisk i en torktumlare dess koppling till gatan? Som redan nämnts, för att slutprodukten ska vara av hög kvalitet, måste en låg luftfuktighet och rätt temperatur inne i rummet upprätthållas. När du tar bort den fuktiga heta ångan, som bildas som ett resultat av avdunstning av fukt från fiskens yta, utanför, är det nödvändigt att ersätta den med gatuluft, som kommer in i kammaren för att torka fisken.

För att kompensera för temperaturskillnader används ofta två block. En av dem värmer luften som kommer utifrån på vintern, och den andra kyler varma luftmassor på sommaren. Detta ökar avsevärt kostnaden för el och produktproduktion i en fisktork i allmänhet, och det löser inte helt problemet med inflödet av fuktig luft när det regnar ute. Slutprodukten blir dyrare och dess konkurrenskraft på marknaden minskar.

Hur fungerar Cold-Heat-utrustningen?

Vår utrustning installeras externt och ansluts till fisktorkkammaren med hjälp av konventionella luftkanaler. Luften inuti torkkammaren är inte på något sätt kopplad till utsidan och nivån av luftfuktighet och temperatur upprätthålls av enheten och är konstant på den nivå som krävs av teknologen.

Vår fisktorkningsteknik involverar användningen av potentiell energi (energi från fasövergången i vatten-fuktig ånga) som finns i den varma våta ånga som genereras som ett resultat av avdunstning av fukt från produktens yta, inuti fisktorken. Cold-Heat-installationen kondenserar den fuktiga ångan som kommer in genom luftkanalen och frigör energi. Vattnet rinner in i pannan och de resulterande kilowatten omvandlas inuti enheten och används för att torka fisk.

Själva processen och förhållandena inuti fisktorkkammaren styrs med hjälp av operatörspanelen. Alla funktioner är förståeliga på en intuitiv nivå, inga speciella färdigheter krävs förutom direkt kunskap om fisktorkningsteknik. Genom att ställa in de nödvändiga parametrarna kontrollerar specialisten miljön inuti. Det finns inget behov av att mäta luftfuktighet och temperatur manuellt; alla indikatorer på kontrollpanelen för fisktorkningsutrustning är alltid framför dina ögon.

Cold-Heat-utrustning hjälper till att minska kostnaderna för att torka fisk i en torktumlare!

Vårt företag, i samarbete med ledande teknologer, övervakar ständigt de data som erhålls under testning av vår optimerade fisktorkningsutrustning. Innovationer inom området för fisktorkningsteknik från företaget Kholod-Teplo har följande fördelar:

Tiden det tar att bearbeta produkten i en fisktork beror inte på väderförhållandena utomhus. Bara 40 timmar räcker för att bearbeta 1 ton fisk. Fisktorkkammaren är enkel och snabb att ställa in och fungerar praktiskt taget utan yttre ingrepp.
Kvaliteten på fisken förblir densamma hög nivå, tack vare det konstanta underhållet av optimala förhållanden inuti fisktorkkammaren.
Energikostnaderna hålls på nivån 0,4-0,65 kW/1 kg fisk. Detta är en mycket låg siffra för fisktorkningsutrustning.
"Cold-Heat" skapar förhållanden inuti fisktorkkammaren som förhindrar att fetterna inuti produkten oxiderar. Detta förbättrar kvaliteten på fisken avsevärt och gör den godare.
Genom att använda energin som frigörs till följd av kondensering av våt ånga sparar Cold-Heat fisktorkningsanordningen upp till 200 kW på att bearbeta varje ton produkt.
Med vår utrustning kan tillverkaren eliminera översaltning av fisk. Detta ökar chanserna att fisken faller i smaken för konsumenten och kommer att bevaras under lång tid. Han kommer ihåg det och kommer definitivt att köpa det mer än en gång.

Samarbetet med vårt företag garanterar tillverkaren av torkad fisk en minskning av industriella produktionskostnader, en förbättring av smaken på slutprodukten och som ett resultat en ledande position på marknaden. Alla processer kan förbättras och optimeras. Tekniken för att torka fisk är inget undantag. Använda sig av korrekta metoder och modern utrustning, följ tekniska föreskrifter och få en konkurrenskraftig produkt av högsta kvalitet!

Torkning och torkning av skaldjur har blivit så populärt att slutkonsumenter kan välja bland en mängd olika fiskdelikatesser som har höga gastronomiska kvaliteter och attraktiva utseende. Och du måste erbjuda dem något som är riktigt välsmakande, säkert och estetiskt tilltalande till utseendet. Och vi hjälper dig med detta!

Välj vår pålitliga och professionella utrustning för att torka och torka fisk för att göra din produktion ekonomiskt lönsam och framgångsrik. Webbplatsens katalog innehåller mer än 30 modeller av infraröda fisktorkar. Efter att ha bekantat dig med deras egenskaper och studerat informationen i avsnittet "Vanliga frågor" kan du köpa den bästa.

Vilken torktumlare ska du välja?

Vi erbjuder dig tre alternativ för installationer för torkning och torkning av fiskprodukter: kammare, skåp, tunnel. Var och en av dem arbetar periodiskt eller kontinuerligt. Och här är det viktigaste att inte göra ett misstag när du väljer. För för små företag är det bättre att beställa utrustning med lägre strömförbrukning och mindre kammarvolym.

Vi rekommenderar att stora företag väljer installationer av tunneltyp. Deras främsta fördel är hög prestanda. Utrustningsmodeller med hög effekt låter dig torka upp till 1 ton produkter per dag. Till exempel kan du torka fisk i vilken storlek som helst på speciella vagnar eller genom att hänga produkter vertikalt.

Men för att använda det måste rummet vara rymligt och ha högt i tak (över 3 m). Den yttre temperaturen bör ligga inom 10-30°C, och luftfuktigheten bör vara låg. I övrigt finns inga särskilda krav på de lokaler där driften av tunnelfisktorkar planeras.

Vad ska man titta efter när man köper?

När du väljer en fisktorkkammare, överväg följande parametrar:

Typ av bränsle. Vi tillverkar utrustning som enkelt kan arbeta på alla typer av bränsle. Därför kan du välja den som gör att du kan organisera kostnadseffektiv produktion. Till exempel petroleumprodukter eller träavfall (pellets), naturgas eller el.

Installationsstorlek. Om rummet tillåter kan du välja en stor torktumlare. Detta kommer att öka verksamhetens produktivitet till 200-1000 kg per dag, vilket innebär ökad omsättning och lönsamhet för verksamheten.

Inre kammarvolym. De yttre parametrarna för en fisktork är viktiga, men det är också värt att överväga arbetskammarens inre volym. Ju större den är, desto fler fiskar får den plats. Dessutom kommer det att vara möjligt att torka den hel eller i form av biffar.

Utrustningskraft. Ju mer kraftfull torkning för att torka skaldjur, desto snabbare kommer hela produktionsprocessen att ske. Speciellt om fisken är stor. Detta är fördelaktigt för dig om företaget har en hög omsättning eller planerar att öka produktionsvolymerna.

Det är naturligtvis bättre att anförtro valet av en fisktorkkammare till våra specialister. Med hänsyn till detaljerna i din produktion och omfattningen av arbetet kommer de att rekommendera bästa modellen torktumlare eller så utvecklar vi en installation med ny utrustning individuellt för dig. Kontakta oss!

Att torka fisk är en enkel process. Även en nybörjare kan bemästra det. För att sätta igång den här verksamheten och sälja fiskprodukter behöver du väldigt lite. Låt oss överväga vilken utrustning du behöver köpa för att torka fisk, vad är tekniken och vilken typ av lokaler du behöver välja så att produkten blir välsmakande och av hög kvalitet.

Själva torkningsprocessen är en gradvis uttorkning av produkten. Fisken blötläggs först i en saltlösning. När fisken tappar vatten mognar köttet. Den kräver ingen tillagning och är redo att ätas.

Många människor blandar ihop processerna för torkning och torkning av mat. De skiljer sig åt i själva karaktären av köttmogningsprocessen. Under påverkan av temperaturer som inte överstiger 40 grader förändras fettet, proteinet och köttet i produkten på grund av deras egna enzymer. Fisken blir helt färdig att ätas.

Förarbete

Du kan torka absolut vilken fisk som helst, men de läckraste varianterna är halvfeta och feta. De förlorar en mindre viktprocent. Proteiner och fetter bör ha ett förhållande på 0,8. Före torkning sorteras fisken, filmen tas bort och skärs. Detta steg är mycket viktigt, eftersom kvaliteten på slutprodukten beror på det. Fisken kan vara rensad eller inte, med eller utan huvud. Separata delar av fisken torkas, till exempel baksidan eller halva slaktkroppen. Små sorter av fisk behöver inte skäras: mört, rod, mört, taggmakrill, crucian karp och andra. Större sorter måste skäras för hand.

Fyll sedan fisken med en saltlösning, där dess innehåll bör vara minst 6%. Processen kan pågå i flera dagar, max en vecka. Därefter blötläggs arbetsstyckena. Det ska inte finnas någon salt beläggning på fiskens yta. Produkten sänks ned i rent vatten eller saltlösning i flera timmar. Fisken träds sedan på metallspön eller tråd. Avståndet mellan slaktkropparna ska vara minst 6 cm Alla exemplar ska riktas åt ena hållet med magen. Torkningsprocessen under naturliga förhållanden är mycket lång och garanterar bra resultat i slutet är det nästan omöjligt. För massindustriell torkning används specialutrustning.

Teknik och utrustning

Den vanligaste utrustningen för torkning och torkning av fisk är IZHITSA SV-kammaren. Den är utrustad med en fläkt som garanterar ett konstant luftflöde. Värmeelementet är nödvändigt för att upprätthålla en viss temperatur inuti kammaren. Alla dessa enheter styrs av automatisering, som själv styr miljön inuti den. Vid behov kan den stänga av eller slå på värme eller luftflöde. Hela processen i kammaren sker på en dag, då det under naturliga förhållanden kan ta flera veckor.

Det finns annan utrustning, men grunden för någon är inte bara uppgiften att förbereda en välsmakande produkt, utan också att förbereda den snabbt. En av huvudenheterna i kammaren är en fläkt. Den måste ge en luftflödeshastighet på minst 40 m/sek. Turbiner och fläkthus är vanligtvis gjorda av rostfritt stål. Under torkning släpps en stor mängd fukt ut i luften. Fuktigheten i kammaren regleras genom att välja flera lägen:

med öppna spjäll;
med stängda spjäll (fuktkondensering av förångaren);
användningen av värmeelement, en kylenhet och olika placeringar av spjäll.

Förångaren är gjord av silverpläterat rör och har en diameter på 20 mm. Kylutrustning gör det möjligt att använda kammaren i alla väderförhållanden.

Idag bestämde jag mig för att prata om ett av mina köp förra året. En mycket specifik sak, men väldigt användbar.
Så. Vertikal trestegs fisktork. (lämplig för att torka inte bara fisk utan även andra produkter)
I recensionen kommer jag att berätta om själva torktumlaren, liksom mitt recept för att torka fisk. Var försiktig, det finns 18+ innehåll
Först och främst, vad är den här torktumlaren till för? Och den behövs för, som namnet antyder, torkning och tillredning av torkad fisk. Torken har tre obestridliga fördelar som gör den väldigt användbar.
Det första pluset: torktumlaren låter dig spara utrymme. Den är ergonomisk. Gör att du kan torka en relativt stor mängd fisk på ett relativt litet utrymme.
Det andra pluset: trots dess dimensioner tar torktumlaren väldigt lite plats när den är hopfälld.
Det tredje pluset: nätdesignen eliminerar helt åtkomsten av olika flugor och andra asätare till torkad fisk. Det finns ingen anledning att stängsla lådor, hänga gasväv eller leta efter platser där fisken kommer att torka och flugor inte kommer till den.

ytterligare information

Kanske är dessa torktumlare billigare i din stad. Kolla med lokala fiskebutiker. Jag har till exempel sådana torktumlare sålda för ett pris jämförbart med den som granskas, men med måtten 25x25cm.

Jag brukade torka fisk på gammaldags vis. På en spänd tråd och inlindad i gasväv. Så här:

Nackdelen med denna metod är att flugorna kryper in i den fortfarande råa fisken och lägger larver. Även gasväv räddar dig inte alltid om du har lindat in fisken dåligt. Därför, när jag kom över alternativet att köpa ett hopfällbart torkställ, köpte jag det utan att tveka:

Nu är priset tyvärr högre än förra året. Men du kan titta i andra butiker eller vänta på reor.
Torktumlaren kommer från butiken i en förpackning:

När den är ihopfälld är den ganska kompakt:

Torktumlarens mått 35x35cm:

När torktumlaren är utfälld är höjden ca 57 cm (plus linornas längd):

Så här ser torktumlaren ut i fungerande skick:

Torkens material är något slags fint syntetiskt nät. Ganska tjock och stark. Ram i rostfritt stål. Låset är också tillverkat av syntet. Det finns två reglage:

Lätt att öppna:

När den är öppen finns det tillgång till tre hyllor där fisken kan ställas för torkning.

Efteråt stängs den, och inte en enda fluga eller annat otäckt kommer i närheten av fisken.
Nåväl, nu ska jag visa dig exakt hur jag lagar och torkar fisk. Att vara konsekvent. Jag börjar från början och punkt för punkt:
Punkt ett:
Tidigt på morgonen ska vi ut och fiska. Gärna bort från staden, till platser där det finns få fiskare och fisken inte fångas i kinesiska nät. Vi har trevligt med fiske. Låt oss fånga fisk. Låt oss vila. Låt oss sola. Vi bränner oss.

På fiskedagen var vädret växlande. Antingen är det varmt eller så regnar det. Men till slut fångades cirka 3 kg stor mört:

Punkt två:
Jag tar med mig mörten hem. Jag städar. Jag tar det. Jag skar av huvudena och skar dem längs ryggraden i två halvor:

Jag lägger den skurna fisken i den förberedda behållaren.

Jag tillsätter salt, socker och röd peppar. Receptet är enkelt:

Till 500 gram fisk använder jag 1 msk. nivå sked salt, 1 msk. en sked socker, 0,2 teskedar varm röd paprika.

Blanda noggrant. Jag stänger behållaren med ett lock och lägger den i kylen i två dagar för saltning:

Och jag går för att belägga min hals, ansikte och händer med kräm. Eftersom allt som var öppet brann ner:

Punkt tre:
Efter två dagar tar jag ut fisken ur kylen. Jag lägger ut fisken i tre lager på en torkställning som redan hängts utanför och stänger den:

Som ni ser är fisken öppen på alla sidor för frisk luft, så torkningen sker utan problem, stagnation etc.
Punkt fyra:
3 dagar har gått sedan fisken lades ute på torktumlaren. Det är dags att skörda. Närmare bestämt är det dags att dra ut fisken. Hon är redo:

Torktumlaren fungerade som den skulle. Fisken torkades jämnt på alla sidor. Inga flugor kom till fisken. Fisken ser väldigt aptitlig ut:

Punkt fem. Mest ansvarig:
Låt oss gå till affären. Vi köper öl. Och vi börjar äta fisk:

I mitt fall passade en och en halv liter mörk, ofiltrerad Bruge Dark sömlöst in i en lugn lördagskväll med min familj. (Glöm inte att överdriven konsumtion av alkoholhaltiga drycker kan ha en skadlig effekt på din hälsa. Men att dricka med måtta och inte särskilt ofta är helt acceptabelt):

Medan jag pratade, obemärkt, åts nästan all fisk av mig, min fru och tre barn. Så jag ska ut och fiska i helgen igen.
Slutsats:
Du kanske glömde, men det här var en recension av en fisktork. Produkten är definitivt nödvändig och användbar. Det är mycket användbart för dem som gillar att förbereda torkad fisk hemma. Jag har aldrig ångrat att jag köpte den. Det verkar som en enkel design, men det är värt pengarna. Och jag kan definitivt rekommendera den för köp.
Det är allt. Jag önskar alla en trevlig helg och en god sommar. Jag planerar att köpa +70 Lägg till i favoriter Jag gillade recensionen +109 +200