Torkkammare för fisk. Vilken ska man välja? Fisktorkningsutrustning Industriell luftkonditionering för fisktorkning

Grundläggande information.

Det finns många argument som talar för att det är en bra investering att öppna en fisktorkbutik. Nedan presenterar vi de viktigaste:

1) Efterfrågan på dessa produkter är fortsatt hög även i de svåraste tiderna;
2) Produktion torkad fisk kräver varken ultramodern utrustning eller några speciella kunskaper och färdigheter;
3) Lönsamheten för sådana företag är ganska hög. I genomsnitt varierar det från 20 till 40%.
Och andra. Med ett ord, den här verksamheten är lönsam. Frågan kvarstår - vad behöver göras för att bygga det och "hur mycket kommer det att kosta" för en nybörjare?

Rum.

Ryska federationens lagar säger att produktionsbyggnader för alla företag som är engagerade i livsmedelsförädling måste:

1) Beläget på ett avstånd av 300 meter eller mer från bostadshus och industrianläggningar;
2) Ha en rumsyta på 100 kvadratmeter eller mer;
3) Vara utrustad med värme-, avlopps- och ventilationssystem, luftkonditionering, bakteriedödande lampor och maskin för att tvätta containrar.

Fisktorkbutikens lokaler ska också ha ett badrum, omklädningsrum för personal och ett vattenförsörjningssystem som ger tillgång till varmvatten och vatten. kallt vatten. Som ni ser är kraven hårda. Vi rekommenderar att du om möjligt hyr lokaler som tidigare inhyste en livsmedelsanläggning. Om det inte finns någon, måste du anlita ett reparationsteam och utrusta rummet du gillar med dina egna händer.

I genomsnitt varierar kostnaden för att hyra en liten (med en yta på 100-120 kvadratmeter) industrilokaler från 20 000 till 50 000 tusen rubel per månad. I det här fallet varierar priset beroende på:
1) Den region där strukturen är belägen;
2) Lokalernas skick;
3) Hyresvärdens girighet.

Viktigt - om du hittar en lokal som passar dig, ingå ett långtidskontrakt med dess ägare. Annars kan ägaren av byggnaden höja hyrespriset direkt efter att din verksamhet börjar generera goda vinster.

Utrustning.

För att öppna en fisktorkbutik måste du köpa:
1) Kylkammare. Du kan också använda vissa modeller av kylskåp;
2) Flera stora tankar för upptining, saltning och rengöring av fisk;
3) Ett bord (helst flera) för skärning av råvaror;
4) Knivar, brädor och andra småverktyg;
5) Rök- och torkkammare;
6) Slicer för jämn skivning av färdiga produkter;
7) Vågen;
8) Förpackningsutrustning;
9) Anordningar för att rengöra fisk från ben, skinn etc.;
10) Handskar, förkläden och annan personlig säkerhetsutrustning för personal.

Viktigt - allt ovanstående behöver inte köpas på en gång. Till exempel kan fisk först rengöras manuellt.

Råmaterial.

Följande typer av fisk används för torkning:
1) Taran;
2) Sinets;
3) Shemaya;
4) Rybets;
5) Braxen;
6) Gädsabborre;
7) Chekhon.
Och andra feta och halvfeta invånare i vattnet. Färsk eller fryst fisk bör endast köpas från pålitliga leverantörer. Samtidigt ska varje parti råvaror kontrolleras av en teknolog som finns i verkstadens personal eller externt anlitad.

Personal.

Först och främst måste du anställa minst två specialister med erfarenhet inom detta område av livsmedelsindustrin. Du behöver också anlita en bra städare som kan hålla byggnaden helt ren (annars kan ditt företag stängas som ett resultat av en SES-raid). När ditt företag expanderar måste du överväga att anställa ytterligare anställda, en revisor, en advokat och en teknolog.

Juridisk aspekt.

För att öppna en fisktorkningsbutik måste du ha tillstånd från följande myndigheter:

1) Brandförsvaret;
2) Rostechnadzor;
3) Rosprirodnadzor;
4) Veterinärtjänst.

Teknisk aspekt.

Fiskförädling är en extremt komplex och mångfacetterad process. Detaljerad information du kan hitta om det på Internet, specialiserade böcker etc. Vi kommer bara att förtydliga att det tar från 2 dagar till 3 veckor att skapa en sats av färdiga produkter (beroende på torkteknik, utrustning som används och typ av fisk).

Företagare som äger fisktorkningsbutiker har möjlighet att tjäna ytterligare medel producerar fiskmjöl och malet foder. Allt som behövs för deras produktion är en krossanordning och avfall (ben, huvuden, hud, etc.).

Verksamheten vi beskriver kräver praktiskt taget ingen marknadsföring. Huvudintäkterna går till dess ägare från grossistförsäljning av varor till ett fåtal personer.

Utvecklingsutsikter.

Det finns två sätt att modernisera den här verksamheten:

1) Intensiv - inköp av ny utrustning för att minska kostnaderna. Förbättra kvaliteten på produkterna (vilket leder till att de stiger i pris), öka utbudet av varor;
2) Omfattande - öka produktionsvolymerna, öppna nya verkstäder och utöka gamla.

Utgifter.

1) Utrustning - från 400 tusen rubel;
2) Hyra - från 20 till 50 tusen rubel;
3) Inköp av råvaror - från 50 till 200 tusen rubel;
4) Personallöner - från 30 tusen rubel;
5) Skatter och oväntade utgifter - beroende på den specifika situationen.

Inkomst.

Normalt bildas priset för produkter tillverkade av en verkstad enligt följande princip: kostnaden för produkten + 30-50% påslag. Vinsten för ett litet företag som specialiserat sig på att torka fisk är minst 60 tusen rubel. Men bara om:

1) Det var möjligt att sälja minst 90 % av de tillverkade produkterna;
2) Företagaren hade inga problem med staten. tjänster;
3) Processen att producera torkad fisk och lagra den uppfyller alla industristandarder.

En bra fisktorkverkstad betalar sig i genomsnitt inom 4-8 månader.

Läs också:

Tillbaka

Forward - Produktion av vattenreningssystem som verksamhet

Funktionsprincipen för en fisktork är mycket enkel. Inomhus skapas optimala förutsättningar för fisken att släppa ut fukt:

• Luftcirkulationen är tillräcklig för att "skumma" vatten från fisken;
• Den relativa luftfuktigheten hålls låg så att produkten "avger" vatten mer aktivt;
• Temperaturen hålls inom det optimala intervallet för att torka fisk i torktumlaren.

Endast om dessa villkor är uppfyllda kommer den resulterande produkten inte bara att vara av hög kvalitet, utan också mycket välsmakande.

Traditionell industriell teknik för torkning av fisk innebär att utrusta en kammare för torkning av fisk ansluten till gatan. Att förbereda gatuluft för torkning av någon produkt är en energikrävande process, och att dumpa varm och fuktig luft på gatan är i allmänhet ett oacceptabelt slöseri. Varför inte använda torkkammare stängd åtgärd? Och hur korrigerar man konsekvenserna av en så kostsam traditionell teknik för torkning av fisk? Kholod-Teplo-företaget, som har studerat denna fråga inifrån och ut, garanterar att vår utrustning kommer att förbättra din fisktorkkammare.

Torka fisk i torktumlare industriellt

Hur påverkar torkning av fisk i en torktumlare dess koppling till gatan? Som redan nämnts, för att slutprodukten ska vara av hög kvalitet, måste en låg luftfuktighet och rätt temperatur inne i rummet upprätthållas. När du tar bort den fuktiga heta ångan, som bildas som ett resultat av avdunstning av fukt från fiskens yta, utanför, är det nödvändigt att ersätta den med gatuluft, som kommer in i kammaren för att torka fisken.

För att kompensera för temperaturskillnader används ofta två block. En av dem värmer luften som kommer utifrån på vintern, och den andra kyler varma luftmassor på sommaren. Detta ökar avsevärt kostnaden för el och produktproduktion i en fisktork i allmänhet, och det löser inte helt problemet med inflödet av fuktig luft när det regnar ute. Slutprodukten blir dyrare och dess konkurrenskraft på marknaden minskar.

Hur fungerar Cold-Heat-utrustningen?

Vår utrustning installeras externt och ansluts till fisktorkkammaren med hjälp av konventionella luftkanaler. Luften inuti torkkammaren är inte på något sätt kopplad till utsidan och nivån av luftfuktighet och temperatur upprätthålls av enheten och är konstant på den nivå som krävs av teknologen.

Vår fisktorkningsteknik involverar användningen av potentiell energi (energi från fasövergången i vatten-fuktig ånga) som finns i den varma våta ånga som genereras som ett resultat av avdunstning av fukt från produktens yta, inuti fisktorken. Cold-Heat-installationen kondenserar den fuktiga ångan som kommer in genom luftkanalen och frigör energi. Vattnet rinner in i pannan och de resulterande kilowatten omvandlas inuti enheten och används för att torka fisk.

Själva processen och förhållandena inuti fisktorkkammaren styrs med hjälp av operatörspanelen. Alla funktioner är förståeliga på en intuitiv nivå, inga speciella färdigheter krävs förutom direkt kunskap om fisktorkningsteknik. Genom att ställa in de nödvändiga parametrarna kontrollerar specialisten miljön inuti. Det finns inget behov av att mäta luftfuktighet och temperatur manuellt; alla indikatorer på kontrollpanelen för fisktorkningsutrustning är alltid framför dina ögon.

Cold-Heat-utrustning hjälper till att minska kostnaderna för att torka fisk i en torktumlare!

Vårt företag, i samarbete med ledande teknologer, övervakar ständigt de data som erhålls under testning av vår optimerade fisktorkningsutrustning. Innovationer inom området för fisktorkningsteknik från företaget Kholod-Teplo har följande fördelar:

• Tiden det tar att bearbeta produkten i en fisktork beror inte på väderförhållandena utomhus. Bara 40 timmar räcker för att bearbeta 1 ton fisk. Fisktorkkammaren är enkel och snabb att ställa in och fungerar praktiskt taget utan yttre ingrepp.
• Kvaliteten på fisken förblir densamma hög nivå, tack vare det konstanta underhållet av optimala förhållanden inuti fisktorkkammaren.
• Energikostnaderna hålls på nivån 0,4-0,65 kW/1 kg fisk. Detta är en mycket låg siffra för fisktorkningsutrustning.
• "Cold-Heat" skapar förhållanden inuti fisktorkkammaren som förhindrar att fetterna inuti produkten oxiderar. Detta förbättrar kvaliteten på fisken avsevärt och gör den godare.
• Genom att använda energin som frigörs till följd av kondensering av våt ånga sparar Cold-Heat fisktorkningsanordningen upp till 200 kW på att bearbeta varje ton produkt.
• Med vår utrustning kan tillverkaren eliminera översaltning av fisk. Detta ökar chanserna att fisken faller i smaken för konsumenten och kommer att bevaras under lång tid. Han kommer ihåg det och kommer definitivt att köpa det mer än en gång.

Samarbetet med vårt företag garanterar tillverkaren av torkad fisk en minskning av industriella produktionskostnader, en förbättring av smaken på slutprodukten och som ett resultat en ledande position på marknaden. Alla processer kan förbättras och optimeras. Tekniken för att torka fisk är inget undantag. Använda sig av korrekta metoder och modern utrustning, följ tekniska föreskrifter och få en konkurrenskraftig produkt av högsta kvalitet!

Detta är den 3:e generationen av torkkammare som vi tillverkar. Den mest effektiva på grund av stort luftflöde, kraftfull luftavfuktning och användning av värmepumpsprincipen (användning av temperaturgradient). Installationen är universell för användning både för fiskfiléer och för upphängning av hel fisk. Vilket gör den universell för alla fiskprodukter, inklusive: kaviar, skaldjur och sugrör.

	Namn på utrustning och komponenter
	Torkanläggning UVR 3 (2x5=10 Euroram) med dimensioner 3,5x5,3 meter, upp till 2 ton lastning av färska råvaror (hel vertikalt hängd fisk, t.ex. braxen, blåfisk, mört). Version STANDARD: ● Enhetsblocket (värme- och luftinsprutningsutrustning) är tillverkat av galvaniserat stål, vändbart. ● Lufttorkinstallation (2 förångare inne i kammaren) med en total effekt på 15 kW. ● Automatisk kontrollpanel baserad på MP-200 ● Automatiskt fuktkontrollsystem ● Elstyrskåp. Automation och el tillverkad i Tyskland. ● Mätsensorer. 1 av sensorerna visar fiskens temperatur under torkning. ● 2 Kylaggregat med en total kapacitet på 15 kW kyla. ● Tak för horisontellt flöde ● KUNSKAP. Höjdutjämningssystem. Säkerställer jämn torkning över hela vagnens höjd.
	. ALTERNATIV. Mer ergonomisk, bekväm och informativ. Låter dig visa och lagra all processdata på en persondator. Och se online allt som händer: temperatur, luftfuktighet, torkläge, etc.
	Utförande av torkkammaren i PREMIUM-konfigurationen. Samma som STANDARD + dessutom: Freonåtervinningsenhet för 18 kW värme (2:a kondensorn arbetar enligt vårt program). Gör att du kan arbeta utan värmeelement i huvudtorkningsläget. Spara upp till 90 % energi. Automatisk kontrollpanel MP-1000 med utmatning av torkningsparametrar till en persondator. Automatisk vattentillförsel till psykrometertanken. Elskåpet är tillverkat av rostfritt stål.

Torkkammare 3:e generationen

3:e generationens torkkammare från vår produktion. Mest effektiv tack vare stort luftflöde och kraftfull luftavfuktning. Installationen är universell för både horisontellt placerade fiskfiléer eller remsor, och för monterad hel fisk. Vilket gör den universell för alla fiskprodukter, inklusive: kaviar, skaldjur och sugrör.
UVR 3 torkkammare utrustade med logisk styrning, med hjälp av höghastighetsluftflöde och termisk teknologi, låter dig torka kött eller fisk och andra livsmedelsprodukter på ett optimalt och mycket ekonomiskt läge med lufttorkning. Torkning utförs på grund av 3 faktorer: luftrörelse, lufttorkning och aktiv avdunstning av fukt på grund av temperaturskillnader (uppvärmning). Dessa 3 metoder låter dig torka fisk snabbt, jämnt och effektivt.

UVR 3 torkkammare säkerställer en snabb och enhetlig process. Torkningsprocessen utförs med hjälp av en kompakt enhet av enheter som säkerställer enhetlig rörelse av luftflöden förberedda av termisk utrustning med samtidig lufttorkning. UVR 3-kamrarna är utformade på ett sådant sätt att enhetsblocket och den justerbara överlappningen bildar en vindtunnel för jämn lufttillförsel till fisken.
Det logiska styrsystemet övervakar ständigt temperaturen i produktens kropp (fisk eller kött) och temperaturen i kammaren. Detta möjliggör snabb torkning med låg värmeförbrukning. Beroende på produkt, storlek, vikt, fetthalt, fiskras) och kammardimensioner varierar torktiden från 18 timmar (till exempel sejfilé) till 66 timmar (medelstor mört). I Vladivostok, med hjälp av varmtorkningsteknik, fick vi röda fiskpinnar klara på 12 timmar.

I enlighet med HACCP-kraven för livsmedelssäkerhetssystemet är kammaren utrustad med ett processövervakningssystem med dataarkivering.

Torktiden beror på:
— Typ av råvara (fisk, nötkött, fläsk, etc.).
- Storleken på råvarorna: fisk, filé, sugrör;
— Kammarens belastningstäthet.
— Angivna processparametrar.
— och även på kvaliteten på råvarorna.

Individuell lösning - möjligheten att använda befintliga lokaler.
UVR 3-kameror kan också levereras i komponenter, medan enhetsblocket med överlappning och styrsystemet levereras utan själva kameran. På så sätt kan tillgängligt utrymme användas. Installation och idrifttagning av utrustning är enkel och snabb.

Funktionsprincip

– torkning av råvaror med cirkulerande luftmassa i ett slutet system med bibehållen temperatur och luftfuktighet enligt ett givet program. Den tekniska processen styrs med hjälp av en styrenhet.

Denna metod gör det möjligt att erhålla den angivna temperaturen på råmaterialet med ganska hög noggrannhet genom användning av sensorer som sätts in i produkten. Och viktigast av allt, låt INTE fisken överhettas och följaktligen fett läcka ut. Automatiseringssystemet sätter automatiskt på produktkylning när den maximala temperaturen uppnås. Det logiska styrsystemet övervakar ständigt temperaturen på produktytan, vilket gör att yttemperaturen aldrig överstiger det tillåtna värdet. För att undvika överhettning eller övertorkning av produktytan utförs den termiska effekten cykliskt. När den termiska effekten upphör kyls ytskikten, efter att ha överfört värme till de inre skikten, och temperaturen i produkten utjämnas. Som ett resultat har den färdiga råvaran en optimal och enhetlig temperatur.

Det intelligenta styrsystemet MP-200 (STANDARD-paket), som utvecklats av specialister från STROYAGROKOMPLEKT, låter dig inte bara pålitligt och med hög noggrannhet kontrollera torkningsprocessen för alla produkter, utan också ge realtidsinformation om processerna som sker i torkkammare.

TEKNISKA DATA modeller upp till 2 ton last

UVR 4-installationens utseende
Ett exempel baserat på en 2x4 rad torktumlare med måtten 4,2x3,5 meter

• Kondensor (PREMIUM version) hett freon återvinningssystem. Effekt 18 kW värme.
• Förångare (tork) med fuktavlägsnande system bakom torkrummet.
• Cirkulationsvändbar fläkt med värmeelementsystem.
• Vändbar fläkt för att blanda kall och varm luft.
• Elpanel med inbyggd automatisk fjärrkontroll. Den placeras på kundens begäran på en plats som är lämplig för honom.

Automatisk kontrollpanel MP-1000 (tillval eller tillgänglig i PREMIUM-version).

UVR-styrsystemet, MP-1000 datorpanel, är en konstant och fullständig kontroll av tekniska processparametrar med information som visas på displayen.

• 40 program med 30 tekniska steg vardera;
• temperaturkontroll inuti kammaren och i produkten;
• fuktkontroll och hantering;
• identifiering av fel med utgång till kontrollpanelen med serviceinformation, möjlighet till individuell programmering;
• Kontrollpanelen är lätt att använda vid programmering av den tekniska processen och kräver inga speciella färdigheter.
• Möjlighet till programmering från en persondator.

För att köpa utrustning för att torka fisk, gå till avsnittet

Att torka dem bidrar till att avsevärt öka hållbarheten för färskvaror. Tekniken för att torka fisk innebär att fukt avlägsnas från den, vars innehåll, beroende på rasen, inte bör överstiga 35-45%. Vissa typer av fiskprodukter, till exempel stör balyk, kan ha en fukthalt på upp till 50 %.

Två typer av fisktorkning

I teorin kan torkning vara naturlig eller konstgjord. I det första fallet utförs behandlingen utomhus eller i ett välventilerat utrymme. Men för att producera torkad fisk i betydande volymer tillgriper de ofta konstgjord torkning. För detta ändamål används specialutrustning, med hjälp av vilken en speciell temperaturregim upprätthålls, och torkmedlet är inte atmosfärisk luft, utan inerta gaser, till exempel koldioxid eller kväve.

Konstgjord torkning har flera fördelar jämfört med naturlig torkning. För det första minskar handläggningstiden avsevärt – flera gånger. För det andra avlägsnas beroendet av olika atmosfäriska fenomen, för med hög luftfuktighet blir produktionen av torkad fisk omöjlig. För det tredje förbättras kvaliteten på slutprodukten, eftersom miljöer med inert gas inte tillåter att fetter oxiderar, vilket uppstår när de utsätts för atmosfärisk luft. Oxidation påverkar smaken av torkad fisk, vilket avsevärt förvärrar dem.

Således ser den konstgjorda tekniken för att torka fisk mer attraktiv ut ur alla synvinklar - å ena sidan gör dess användning det möjligt att öka volymen av produkter som produceras i en storleksordning, å andra sidan kvaliteten och smaken av torkad fisk förbättras.

Processsteg

Konstgjord torkning av fisk sker i flera steg:

• tvättning;
• sortering;
• saltning;
• torkning;
• paket.

Tvättning utförs för att avlägsna föroreningar, såväl som främmande partiklar, vars närvaro på fisk är oundviklig oavsett vilka förhållanden den lagras eller transporteras. Sortering innebär att fisken fördelas i grupper utifrån slaktkroppens storlek. Detta är nödvändigt för att uppnå enhetlig saltning, eftersom koncentrationen av saltlaken som används, liksom tiden som arbetsstyckena är i den, beror på fiskens storlek.

Saltbehållaren fylls en tredjedel med saltlake, i vilken fisken läggs i rader och strö varje nytt lager med salt. Rekommenderad slipning – nr 3, erforderligt belopp bestäms baserat på volymen bearbetad fisk - 18 viktprocent.

För att uppnå högkvalitativ saltning är det nödvändigt att upprätthålla lämpliga temperaturförhållanden. Plötsliga temperaturförändringar under konstgjord fisktorkningsteknik är oacceptabla. Det är också nödvändigt att med jämna mellanrum blanda fiskmassan, vilket säkerställer en mer enhetlig fördelning av saltlake och dess optimala koncentration genom hela saltbadets volym.

Det enklaste sättet att snabbt och effektivt blanda stora volymer fisk är att helt enkelt överföra dem från en behållare till en annan. Men i slutskedet av saltning är det bättre att använda svarvteknik, samtidigt som man tillsätter salt till behållaren - cirka 5% av fiskens totala vikt.

Det sista steget av att förbereda fisken är att stränga den på garn eller spön. I denna form sköljs arbetsstyckena noggrant i färskt rinnande vatten för att avlägsna eventuell kvarvarande saltlake eller partiklar av olöst salt från slaktkropparnas yta. Om detta inte görs kommer saltet att kristallisera under torkningsprocessen. Detta förstör inte bara utseendet på den färdiga produkten, utan bidrar också till dess fukt under lagring och infektion av skadedjur, till exempel ostflugor eller mattbaggar. Ytterligare bearbetning av fisk i en 3% lösning av ättiksyra, som utförs omedelbart innan arbetsstyckena placeras i kammare med specialutrustning, hjälper till att undvika sådana konsekvenser.

Torkningsprocess

Traditionell fisktorkningsteknik innebär användning av speciella installationer av tunneltyp. Ett torkmedel tillförs under tryck in i kammaren genom vilken vagnar med arbetsstycken rör sig. Efter att ha passerat genom tunneln avlägsnas den från kammaren tillsammans med fukten som extraheras från fisken.

Torkarna är indelade i 4 zoner, som var och en upprätthåller lämpliga temperatur- och luftfuktighetsförhållanden. I det första steget bearbetas arbetsstyckena vid en temperatur på 22 grader, sedan stiger det till 25, i den tredje zonen - 28, och i det fjärde steget tillförs ouppvärmd luft från luftkonditioneringen till kammaren. Följaktligen, när man flyttar från en zon till en annan, minskar luftens relativa fuktighet.

En viktig nyans är att du var 6:e ​​timme måste ta en paus på cirka 1,5-2 timmar. Detta är nödvändigt så att fukten som finns kvar i produkten fördelas jämnt över hela fiskens tjocklek.

Sista etappen

Efter avslutad torkning sorteras den färdiga fisken inte bara efter storlek utan också efter kvalitet, varefter produkten placeras i en speciell behållare. Oftast är dessa kartonger, mer sällan plåtburkar eller plastpåsar, vars användning gör att du kan skapa optimala förvaringsförhållanden.

Hållbarheten för torkad fisk i plastpåsar eller metallburkar är praktiskt taget obegränsad, medan kartonger säkerställer produktens normala tillstånd endast under de första 3 månaderna. Kartongförpackningar är dock mycket billigare, vilket påverkar produkternas kostnad och konkurrenskraft.

Det bör noteras att lönsamheten för små företag som producerar torkad fisk inte kan vara hög. Detta förklaras av att fisktorkningstekniken kräver betydande kostnader förknippade med både inköp av specialämnen (luftkonditioneringsapparater, inerta gaser etc.) och höga elkostnader.

Torkad fisk är gott och användbar produkt. Vissa människor tycker om att äta denna fisk med samma kokta potatis och skölja ner den med kvass. Men att välja riktigt högkvalitativ torkad fisk är inte så lätt. Brott mot torkteknik, felaktig förvaring, användning av inaktuella råvaror - allt detta kan leda till allvarlig förgiftning. För att vara säker på produktens kvalitet kan du prova att torka fisken själv.

Skillnaden mellan torkning och torkning

Att torka fisk är dess gradvisa uttorkning. Innan detta blötläggs slaktkropparna i en saltlösning. Efter att ha förlorat fukt blir fisken redo att ätas, den behöver inte termiskt bearbetas.

Torkningsprocessen skiljer sig från torkning i tidslängden. Torkning kräver minst en dag för att uppnå produktens beredskap. Torkning tar bara 6–7 timmar.

Dessutom innebär torkning jäsning - nedbrytning av organiska ämnen under påverkan av enzymer. Detta händer inte under torkningsprocessen.

Utrustning för torkning av fisk

Om du är ett fan av torkad fisk och vill tillaga den ofta kan det vara vettigt att köpa viss utrustning för detta. Här är de typer av enheter som finns på den moderna marknaden.

• Garderob. Denna apparat är utformad för att torka fisk med cirkulerande luftströmmar. Den är utrustad med en timer som ger möjlighet att ställa in olika program för olika typer av produkter (fisk, frukt, grönsaker och andra produkter). Torkskåpet har även ett inbyggt ventilationssystem för att skapa luftflöden, rörformade elektriska värmare för torkning av dem och en timer för att stänga av efter att tiden har gått. Torkningstiden för fisk i ett sådant skåp är cirka 13 timmar.
• Kamera. I huvudsak är torkkammarens driftsprincip densamma som skåpets. Detta är en enhet där luft cirkulerar med hjälp av en inbyggd fläkt. När du ställer in önskat program väljer enheten själv temperatur och luftflödesriktning och stängs av automatiskt. Vattnet som fisken förlorar under torkningsprocessen lämnar enheten antingen genom öppna dörrar, eller genom ett förångningsrör, eller torkas med hjälp av värmeelement.

• Torktumlare. Denna enhet skiljer sig från ovanstående genom att den kan vara elektrisk, eller den kan monteras med dina egna händer och inte beror på strömförsörjningen. Den mest populära modellen av torktumlare är en hängande, utrustad med ett nät för att skydda mot insekter och damm. Denna torktumlare kan hängas var som helst där det finns luftcirkulation: på verandan, på balkongen, i trädgården. När det gäller dess elektriska motsvarighet kostar en sådan enhet naturligtvis mer, men den påskyndar processen och kan användas även i en stadslägenhet. Det är ett litet skåp i rostfritt stål med flera avtagbara nätlådor för förvaring av fisk.
• Netto. På mitt sätt utseende Torknätet påminner lite om en fiskmunkorg. Inuti är den uppdelad i flera sektioner, i vilka fiskkroppar placeras för efterföljande torkning. Nätet hängs ut i det fria, där processen äger rum.

Hur man gör en torkapparat hemma

Låt oss ta en steg-för-steg titt på processen att göra en fisktork. För att göra detta kommer vi att fylla på med följande material:

• profil för gipsskivor;
• "hörn" gjorda av aluminium;
• plastmyggnät;
• 9 metallstänger 70 cm långa;
• tjock tråd;
• ark av polykarbonatmaterial för locket med en tjocklek på 0,5-0,7 mm;
• nitar, muttrar, bultar, brickor (5 mm);
• "hörn" av plast för fixering av nätet från utsidan;
• dekorativt metall "hörna" för locket.

Verktyg:

• borr, det är bättre att ta det med ett batteri;
• Sander;
• nitare;
• tång;
• sax;
• rycka;
• brevpapper kniv.

Vi kommer att konstruera en enhet med följande parametrar:

• höjd - 120 cm;
• längd - 100 cm;
• bredd – 70 cm.

Torken kommer att ha tre nivåer: på varje nivå kommer vi att placera 3 metallstänger, på vilka vi kommer att hänga fiskkroppar.

Vårt arbete börjar med tillverkningen av torktumlarens ram. För att göra detta skär vi aluminiumprofilen: vi gör 4 sektioner på 120 cm, 6 på 100 cm och 6 på 70 cm. Vi drar oss tillbaka cirka 20 cm från golvet och monterar en rektangulär låda genom att skruva aluminiumsektionerna vinkelrätt mot den längsta ettor.

Det är mycket viktigt att fästa profilen så att den är platt - detta kommer att göra det lättare att installera nätet. Vi förstärker botten av lådan med aluminium "hörn", skruvar dem på insidan.

Vi fäster metallstänger vinkelrätt mot profilen - 3 stycken på varje nivå. Avståndet mellan dem bör vara detsamma. Vi "stränger" trådkrokar på dessa stavar för att hänga upp kadaver.

Sedan börjar vi fästa nätet. Försök att klippa den med en marginal, stoppa in den när du fäster den. Se till att det inte finns några luckor kvar genom vilka oönskade "gäster" kan tränga in: flugor, insekter och andra insekter. Täck botten av lådan med mesh också.

Kåpan kommer att vara gjord av polykarbonatmaterial. Först monterar vi en ram från ett dekorativt "hörn" av en sådan storlek att den kan täcka vår låda utan luckor. Använd en verktygskniv, skär ut en rektangel, sätt in den i denna ram och skruva fast den. Nu kan vi enkelt öppna och stänga vår torktumlare.

Enheten är konstruerad, fisken fångas och blötläggs i en saltlösning - det är dags att starta torkningsprocessen. Använd några enkla life hacks som gör att du kan göra en välsmakande och hälsosam produkt:

• lägg ut fisken för att torka på kvällen och låt den sitta till morgonen: i mörker är lufttemperaturen lägre och det finns inga flugor;
• Under de första timmarna blåser du regelbundet slaktkroppen med en fläkt - detta kommer att hjälpa till att "blåsa ut" den specifika lukten och påskynda torkningsprocessen;
• Börja med att torka fisk själv med små exemplar: de lagar mycket snabbare än stora exemplar och kommer inte att förstöras i solen.

Så här kan du enkelt och enkelt skapa en anordning för att torka fisk med dina egna händer hemma och sedan förbereda en välsmakande och hälsosam produkt för hela familjen.

En mästarklass om att göra en torktumlare för att torka fisk kan ses i videon nedan.