Ξήρανση κόκκινου ψαριού. Πώς να στεγνώσετε τα μικρά ψάρια

Πριν προχωρήσετε απευθείας στο στέγνωμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα. Το αποτέλεσμα της εργασίας σας εξαρτάται από μια τέτοια προετοιμασία.

Εάν πρόκειται να στεγνώσετε ψάρια μεγαλύτερα από 20 εκατοστά, φροντίστε να το ξεφορτωθείτε πρώτα. Τα μικρά ψάρια μπορούν να αποξηρανθούν ολόκληρα χωρίς εκσπλαχνισμό. Στη συνέχεια προχωρήστε σύμφωνα με το ακόλουθο σχήμα:

1. Περάστε το ψάρι σε ένα κορδόνι μέσα από τα μάτια. Τοποθετήστε τις πλάτες του προς μία κατεύθυνση. Μπορείτε να σπάσετε περισσότερα μικρά ψάρια και 3-4 μεγάλα ψάρια ανά μάτσο.
2. Τρίψτε το ψάρι γενναιόδωρα με αλάτι. Φροντίστε να τρίψετε αλάτι μέσα στις κοιλιές και στα βράγχια. Για τα μεγαλύτερα σφάγια, που ζυγίζουν πάνω από 2 κιλά, κάντε ρηχά κοψίματα στην πλάτη και τρίψτε με αλάτι εκεί.
3. Ετοιμάστε ένα δοχείο για το τουρσί. Αυτό μπορεί να είναι μια εμαγιέ λεκάνη ή μια λεκάνη από ανοξείδωτο χάλυβα, καθώς και μια ξύλινη γούρνα. Τοποθετήστε μια στρώση αλατιού περίπου 2 cm στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια, αρχίστε να απλώνετε τα ψάρια σε στρώσεις, πασπαλίζετε γενναιόδωρα κάθε στρώση με αλάτι. Με κάθε στρώση ψαριού, αυξήστε τη στρώση αλατιού, ώστε τα σφάγια να αλατιστούν σωστά.
4. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να παραμείνει ανοιχτό για 8 ώρες και, στη συνέχεια, καλύψτε το με ένα καπάκι και πιέστε το προς τα κάτω με ένα βάρος. Το ψάρι αλατίζεται υπό πίεση για 2 έως 6 ημέρες. Εξαρτάται από το μέγεθός του και τη θερμοκρασία του αέρα. Όσο πιο ζεστό είναι τόσο λιγότερος χρόνος χρειάζεται για να αλατιστεί.

Εδώ τελειώνει η προετοιμασία. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να ξεπλύνετε τα σφάγια από το υπερβολικό αλάτι.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι

Κρεμάστε τις δέσμες ψαριών έξω όπου δεν θα εκτεθούν στο άμεσο ηλιακό φως. Η κύρια μάστιγα είναι οι μύγες. Για να τα απωθήσετε, απλώστε λίγο ξύδι σε κάθε ψάρι. Καλύψτε επίσης τις δέσμες με γάζα.

Το ψάρι στεγνώνει για 2 έως 4 εβδομάδες. Είναι αδύνατο να πούμε την ακριβή ώρα. Είναι πολύ εύκολο να καταλάβει κανείς ότι το ψάρι είναι έτοιμο. Λυγίστε το κουφάρι. Αν σαν ελατήριο επιστρέψει στην αρχική του θέση, τότε είναι έτοιμο. Πριν φάτε, αφήστε το ψάρι να ξεκουραστεί για 2 εβδομάδες σε δροσερό μέρος.

Τώρα ξέρετε πώς να στεγνώνετε σωστά τα ψάρια στο σπίτι. Μην παραλείψετε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή αν είστε αληθινός λάτρης του ψαρέματος και των φιλικών συγκεντρώσεων με ένα ποτήρι μπύρα. Παρά το γεγονός ότι η διαδικασία στεγνώματος διαρκεί πολύ, δεν είναι καθόλου δύσκολη, μπορείτε να το χειριστείτε χωρίς κανένα πρόβλημα.

Τα αποξηραμένα ψάρια προετοιμάζονται εύκολα στο σπίτι, υπάρχουν πολλοί εξαιρετικοί τρόποι για να αλατίσετε αυτό το προϊόν. Ως αποτέλεσμα, συμβαίνουν πολύπλοκες φυσικές και βιοχημικές διεργασίες στο κρέας. Μετά από αυτή τη θεραπεία, το ψάρι (μπορείτε να πάρετε θάλασσα ή ποτάμι) αποκτά μια μοναδική γεύση. Δώστε προσοχή στις πρωτότυπες, δοκιμασμένες συνταγές, σύμφωνα με τις οποίες το προϊόν αλατίζεται και στεγνώνει στο σπίτι.

Προσεγγίστε τη διαδικασία στεγνώματος με πλήρη ευθύνη. Εάν αγνοήσετε κάποιες συμβουλές, μπορεί να καταλήξετε με ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας, η χρήση του οποίου θα οδηγήσει σε δηλητηρίαση ή άλλες αρνητικές συνέπειες. Για ξήρανση, χρησιμοποιήστε αποκλειστικά φρέσκα ψάρια, λιπαρά ψάρια.. Τα σφάγια δεν πρέπει να μυρίζουν νερό θάλασσας ή ποταμού ή λάσπη. Το φρέσκο ​​κρέας είναι συνήθως σφιχτό στην αφή. Στην επιφάνειά του δεν υπάρχουν καφέ κηλίδες, που υποδηλώνουν την έναρξη της διαδικασίας αποσύνθεσης.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε πιάτα με σμάλτο. Τα δοχεία κεραμικής, κεραμικής, πορσελάνης, γυαλιού, ξύλινου και τιτανίου είναι κατάλληλα. Επιλέξτε το σωστό αλάτι. Προσπαθήστε να μην αγοράζετε ιωδιούχα προϊόντα. Κατά κανόνα, χαλάει την εμφάνιση και τη γεύση της λιχουδιάς. Χρησιμοποιήστε χοντρό αλάτι. Προσδιορίστε την απαιτούμενη ποσότητα προϊόντος τοποθετώντας ένα ωμό αυγό στο υγρό - θα πρέπει να επιπλέει στην επιφάνεια του νερού. Εάν αυτό δεν συμβεί, τότε ίσως αξίζει να προσθέσετε περισσότερο αλάτι ή να ανακατέψετε καλά το υγρό.

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια για στέγνωμα

Η επεξεργασία πραγματοποιείται ξηρά ή υγρά. Στην πρώτη περίπτωση, τα σφάγια τρίβονται με ψιλό αλεσμένο αλάτι. Αξίζει να εξετάσετε λεπτομερώς πώς να αλατίσετε τα ψάρια για υγρό στέγνωμα. Τα σφάγια δένονται σε σπάγκο και τοποθετούνται σε άλμη. Το αλάτι, το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά κατανέμονται μεταξύ των στρωμάτων των ψαριών. Η προετοιμασία της λιχουδιάς διαρκεί περίπου 2-6 ημέρες. Ο καθορισμένος χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού. Εάν χρησιμοποιείτε ένα δοχείο που είναι πολύ βαθύ, ανακατεύετε το μείγμα περιοδικά. Ταυτόχρονα, προσπαθήστε να χαμηλώσετε τα επάνω στρώματα και να σηκώσετε τα κάτω.

Πώς να στεγνώσετε σωστά

Μετά το αλάτισμα, χρειάζονται περίπου 1-2 ώρες για να μουλιάσουν τα ψάρια για να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα σφάγια κρεμιούνται στο δρόμο. Θυμηθείτε να κρεμάσετε το ψάρι προς τα κάτω. Χάρη σε αυτή τη θέση, η υπερβολική υγρασία διαφεύγει από το στόμα - τα σφάγια θα στεγνώσουν πολύ πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα. Για να κρεμάσετε το ψάρι, πρέπει πρώτα να το τρυπήσετε κοντά στις ουρές. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά άγκιστρα από ανοξείδωτο χάλυβα. Μετά το κρέμασμα, πρέπει να περιμένετε 4-10 ημέρες.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια το χειμώνα

Μερικοί άνθρωποι μπορεί να μην ξέρουν πώς να στεγνώνουν τα ψάρια στο σπίτι το χειμώνα. Λάβετε υπόψη ότι τα αποξηραμένα ψάρια βγαίνουν καλά όταν υπάρχει συνεχής ροή καθαρού αέρα. Προσπαθήστε να τοποθετήσετε τα σφάγια σε ένα κλειστό θερμαινόμενο μπαλκόνι, χαγιάτι ή στην κουζίνα κοντά στη σόμπα ή στο καλοριφέρ. Για να αερίσετε το κρέας πιο γρήγορα, τοποθετήστε έναν ανεμιστήρα κοντά του. Αξίζει να σημειωθεί ότι η χειμερινή ώρα έχει ένα κύριο πλεονέκτημα για την ξήρανση - την απουσία μυγών.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο φούρνο

Αν σας ενδιαφέρει πώς να στεγνώνετε τα σφάγια ή πώς να μαγειρεύετε φιλέτα στο φούρνο, τότε να ξέρετε ότι για αποτελεσματική επεξεργασία θα πρέπει να βάλετε οδοντογλυφίδες και σπίρτα στο κρέας. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 40 βαθμούς και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα. Τοποθετήστε τα αλατισμένα σφάγια σε ένα ταψί, σε ένα φύλλο περγαμηνής ή αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο φούρνο. Αφήστε την πόρτα του ντουλαπιού ελαφρώς ανοιχτή. Ανάβουμε το φούρνο και στεγνώνουμε το κρέας για 5-7 ώρες.

Συνταγές για αποξηραμένα ψάρια

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το πώς να ετοιμάσουν μια λιχουδιά γρήγορα και όσο πιο απλά γίνεται. Συχνά τα αποξηραμένα ψάρια παρασκευάζονται από κατσαρίδα, παπαλίνα, σαρδέλα, πέρκα, τσιπούρα, γαύρο, ράντζα, πέρκα, ιδε, ροζ σολομό, πέστροφα, κατσαρίδα, κυπρίνο (προσοχή στις όμορφες φωτογραφίες από έτοιμες λιχουδιές). Εάν τα σφάγια είναι μικρά, τότε ενδέχεται να μην εκσπλαχνιστούν. Τα εντόσθια των μεγάλων ψαριών αφαιρούνται, το γάλα και το χαβιάρι αφήνονται και οι πλάτες κόβονται.

Κυπρίνος

• Χρόνος: 3 εβδομάδες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 184 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Ο κυπρίνος είναι γνωστός για την εξαιρετική του γεύση. Τηγανίζεται, βράζεται, ψήνεται στο φούρνο, γεμιστό. Πριν προετοιμάσετε τον αποξηραμένο κυπρίνο, να έχετε κατά νου ότι καλό είναι να χρησιμοποιείτε λιπαρά σφάγια για αλάτισμα. Μερικές νοικοκυρές προτιμούν να μην αφαιρούν τα εσωτερικά, αλλά είναι καλύτερα να τα ξεφορτωθούν. Επίσης, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια. Τα μεγάλα δείγματα πρέπει να κοπούν κατά μήκος της κορυφογραμμής, αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να αλατιστεί πιο γρήγορα.

Συστατικά:

• κυπρίνος (πάρτε μεσαίου μεγέθους ψάρια) - 1 κιλό.
• φυτικό λάδι - 50 g;
• αλάτι - 200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα λέπια, τα κεφάλια, τις ουρές και τα εντόσθια.
2. Ρίξτε τα σφάγια με διάλυμα αλατιού με πρόσθετο λάδι και αφήστε τα για 10 ημέρες.
3. Κρεμάστε το κρέας σε αεριζόμενο μέρος και αφήστε το να στεγνώσει για 2 εβδομάδες.

Vobla

• Χρόνος: 3 εβδομάδες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 235 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Για να βγουν τα αποξηραμένα ψάρια με μια ελαφριά χαρακτηριστική πικράδα, συνιστάται να μην αφαιρέσετε εντελώς το εσωτερικό της κατσαρίδας. Μερικές φορές η κατσαρίδα αποξηραίνεται χωρίς εκσπλαχνία. Για τα μικρά σφάγια κόψτε την κοιλιά και για τα μεγάλα κόψτε την πλάτη. Για το αλάτισμα, η κατσαρίδα στρώνεται με την πλάτη της προς τα πάνω και στη συνέχεια γεμίζεται με άλμη. Η καταπίεση είναι εγκατεστημένη από πάνω. Ο χρόνος για μια τέτοια επεξεργασία είναι παρόμοιος με αυτόν που υποδεικνύεται σε άλλες συνταγές (10 ημέρες). Η Vobla καταναλώνεται με ελαφριά ή μαύρη μπύρα.

Συστατικά:

• κατσαρίδα - 1 κιλό?
• αλάτι - 100−200 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα σφάγια και τα αλατίζουμε. Εάν πρόκειται να τρίψετε την κατσαρίδα με αλάτι, τότε μετά από 10 ημέρες πρέπει να την ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Μετά τη χρήση της άλμης, τα σφάγια τοποθετούνται σε νερό για 2 ώρες. Ο χρόνος μουλιάσματος εξαρτάται από την περίοδο αλατίσματος.
2. Κρεμάστε την κατσαρίδα να στεγνώσει. Θυμηθείτε ότι ο φυσικός χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το μέγεθος της κατσαρίδας. Η τελική λιχουδιά πρέπει να έχει σφιχτή πλάτη.

Ροζ σολομός

• Χρόνος: 2 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 8-10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 182 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν έχετε συχνά καλεσμένους ή οργανώνετε μεγάλες συγκεντρώσεις με φίλους, τότε φροντίστε να δώσετε προσοχή σε αυτή την απλή συνταγή. Η λιχουδιά καταναλώνεται εξαιρετικά μόνη της ή με ένα μεθυστικό ποτό. Ο ροζ σολομός δεν είναι πολύ λιπαρός, επομένως είναι κατάλληλος για όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους. Το Balyk τρώγεται νόστιμο με ψωμί και λαχανικά: μπορείτε να φτιάξετε καναπεδάκια και σάντουιτς.

Συστατικά:

• ροζ σολομός - 1,5 kg.
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε, ξεπλύνετε, κόψτε τα σφάγια σε πιάτα.
2. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά. Ρίξτε το μείγμα πάνω από το κρέας και ανακατέψτε. Αφήστε τα όλα για μια μέρα.
3. Τοποθετούμε τον ροζ σολομό σε ένα ταψί και τον βάζουμε στο φούρνο στους 40 βαθμούς για 4-6 ώρες. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να είναι ανοιχτή.
4. Η έτοιμη λιχουδιά κρυώνεται στο ψυγείο και στη συνέχεια σερβίρεται.

Ζάντερ

• Χρόνος: 12 ημέρες.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 84 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αυτό το αρπακτικό ανήκει στην οικογένεια των οξύρρυγχων και δεν έχει πολύ λιπαρό κρέας, αλλά αποδεικνύεται εξαιρετική λιχουδιά. Η πέρκα αποξηραίνεται και αλατίζεται γρήγορα, χωρίς να χρειάζεται να δημιουργηθούν ιδιαίτερες συνθήκες. Κάντε τα πάντα όπως σε άλλες περιπτώσεις προετοιμασίας μιας λιχουδιάς. Η μόνη διαφορά σε αυτή τη συνταγή είναι η παρουσία του αρχικού μείγματος τουρσί. Αποδεικνύεται νόστιμο με μαϊντανό, άνηθο, μαύρο πιπέρι. Το γάλα ή το κβας θα κάνουν το κρέας πιο τρυφερό.

Συστατικά:

• πέρκα λούτσων - 1,5 κιλό?
• χρένο (φύλλα) - 400 g;
• αλάτι - 200 g;
• γάλα ή kvass - 200 ml.
• ξύδι (9%) - 200 ml;

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε, κόβουμε την πέρκα τούρνας σε στρώσεις. Τρίψτε το με ξύδι και αλάτι. Επιπλέον, τα σφάγια ψαριών μπορούν να χυθούν με διάλυμα ξιδιού και νερού και να περιμένετε 2 ώρες.
2. Τρίβουμε το χρένο, το ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τον άνηθο και τα μπαχαρικά.
3. Απλώστε το αλάτι σε μια στρώση 1 cm στο κάτω μέρος του δοχείου. Πασπαλίστε κάθε στρώση ψαριού με αλάτι, ένα έτοιμο μείγμα μπαχαρικών και βοτάνων. Περιμένετε 2 ημέρες. Η περίοδος αλατίσματος εξαρτάται από το μέγεθος των σφαγίων.
4. Μουλιάζουμε το κρέας σε νερό με γάλα ή kvass για 2 ώρες.
5. Στεγνώστε την πέρκα, κρεμάστε την να στεγνώσει, περιμένετε 10 ημέρες. Η διάρκεια της ξήρανσης εξαρτάται από το μέγεθος της πέρκας.

Ide

• Χρόνος: 15 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 117 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το Ide προετοιμάζεται καλύτερα το φθινόπωρο. Αυτή τη στιγμή, «παχαίνει» το πρώτο λίπος, οπότε αποδεικνύεται πιο νόστιμο. Αυτή η συνταγή είναι πολύ απλή και απλή. Για να δημιουργήσετε μια λιχουδιά, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία (για παράδειγμα, όπως απαιτείται όταν καπνίζετε). Το μόνο που χρειάζεστε είναι να έχετε διαθέσιμο φρέσκο ​​ψάρι.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους ιδέα - 20 τεμ.
• φύλλα δάφνης - 6 τεμ.
• αλάτι - 2 κιλά;
• άνηθο, μαϊντανός, μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε τα ινίδια.
2. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο ξηρού αλατίσματος: αλάτι, 2 φύλλα δάφνης, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα κατανέμονται σε κάθε στρώση ψαριού.
3. Όλα καλύπτονται με ένα φύλλο πολυαιθυλενίου. Εφαρμόζεται καταπίεση.
4. Μετά από 5 ημέρες, οι ιδές μουλιάζονται για περίπου 1 ώρα.
5. Οι Yazzies είναι κρεμασμένοι σε ένα σχοινί. Το στέγνωμα διαρκεί περίπου 10 ημέρες. Αν αυξήσετε αυτή την περίοδο, θα πάρετε αποξηραμένα ψάρια.

Είδος κυπρίνου

• Χρόνος: 2 εβδομάδες.
• Αριθμός μερίδων: 15−20 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 221 kcal.
• Σκοπός: μεσημεριανό, απογευματινό σνακ, βραδινό.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν το ψάρι αποτελείται από τσιπούρα, τότε μπορείτε να φτιάξετε ένα εξαιρετικό σνακ από αυτά. Μια εξαιρετική λύση θα ήταν η αποξήρανση των ψαριών. Ο πιο βολικός τρόπος για να ετοιμάσετε τη λιχουδιά (μπορείτε να δείτε την πρωτοτυπία της από τη φωτογραφία) είναι το ξηρό αλάτισμα. Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε υγρό αλάτισμα, τότε το κύριο πράγμα είναι να φτιάξετε σωστά την άλμη, γιατί η γεύση της λιχουδιάς εξαρτάται από αυτό.

Συστατικά:

• τσιπούρα μεσαίου μεγέθους - 20 τεμ.;
• χοντρό αλάτι - 200 g;
• άνηθο, μαϊντανός, μπαχαρικά - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόψτε και πλύνετε την τσιπούρα. Τρίψτε τα εσωτερικά με αλάτι.
2. Τοποθετήστε περίπου 5 κουταλιές της σούπας στον πάτο του πιάτου. μεγάλο. άλας. Τοποθετήστε από πάνω τσιπούρα, πασπαλίστε με αλάτι, ψιλοκομμένα μυρωδικά και μπαχαρικά. Πιέστε τα πάντα με κάτι βαρύ και τοποθετήστε το σε σκοτεινό, δροσερό μέρος για μια εβδομάδα.
3. Μουλιάζουμε τα αλατισμένα σφάγια σε νερό για περίπου 1 ώρα.
4. Για τσιπούρα, χρησιμοποιήστε κρύο στέγνωμα. Τοποθετήστε το φιλέτο, για παράδειγμα, στο μπαλκόνι, στεγνώστε για 7 ημέρες.
5. Τα αποξηραμένα ψάρια συσκευάζονται σε ξύλινα κουτιά και αποθηκεύονται για 10 μήνες σε δροσερό μέρος.

Μπλε προσφυγάκι

• Χρόνος: 4 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 8 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 255 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Εάν τα μέλη της οικογένειάς σας αγαπούν να τρώνε ψάρια σε διαφορετικές μορφές, τότε δοκιμάστε αυτήν την απλή συνταγή. Για αυτό θα χρειαστείτε προσφυγάκι. Αξίζει να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο υγρού αλατίσματος. Το στέγνωμα γίνεται στο φούρνο ή έξω. Στη δεύτερη περίπτωση, αφιερώνεται συγκριτικά περισσότερος χρόνος στο μαγείρεμα. Λάβετε υπόψη ότι το προσφυγάκι χρειάζεται 5 ώρες για να στεγνώσει στο φούρνο και περίπου μια εβδομάδα έξω.

Συστατικά:

• μεσαίου μεγέθους μπλε προσφυγάκι - 1 κιλό.
• νερό - 1 l;
• χοντρό αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε το νταούκι.
2. Φέρτε το νερό να βράσει. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, τη δάφνη. Με βάση την άλμη που θα φτιάξετε, καθορίστε τη γεύση της λιχουδιάς. Ψύξτε το μείγμα και ρίξτε μέσα το ασπράδι. Περιμένετε 3 ημέρες.
3. Πλένουμε το προσφυγάκι, το τοποθετούμε σε ταψί και το βάζουμε στο φούρνο (στους 40 βαθμούς) για 5 ώρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.

Πεστρόφα

• Χρόνος: 3 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 186 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Αυτό το κόκκινο ψάρι, που ανήκει στην οικογένεια του σολομού, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια πρωτότυπη λιχουδιά. Συχνά προετοιμάζεται για κάποιο σημαντικό γεγονός: Πρωτοχρονιά, γάμο. Με την προσθήκη πέστροφας φτιάχνονται όλων των ειδών οι σαλάτες και τα αλμυρά σνακ. Επιπλέον, είναι νόστιμο να τρώμε απλά με ψωμί: φτιάξτε όμορφα σάντουιτς και καναπεδάκια. Το πιο σημαντικό πράγμα για να δημιουργήσετε μια λιχουδιά είναι να αγοράσετε φιλέτο υψηλής ποιότητας. Συνιστάται να είναι κρύο.

Συστατικά:

• πέστροφα μεσαίου μεγέθους - 1 κιλό.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μαύρο πιπέρι - προαιρετικά.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το φιλέτο. Το μέγεθος των κομματιών πρέπει να είναι περίπου 10 εκ. Τρίψτε τα με χυμό λεμονιού, πιπέρι και ζάχαρη. Τα κομμάτια τοποθετούνται σε ένα δοχείο ανάμεσα σε στρώσεις αλατιού και πιέζονται από πάνω με κάτι βαρύ. Βάζουμε την πέστροφα στο ψυγείο για 2 ημέρες.
2. Στεγνώστε την αλατισμένη πέστροφα στο φούρνο με ανοιχτή την πόρτα για 4-5 ώρες. Προσδιορίστε την ετοιμότητά του κοιτάζοντας τις πλάτες. Πρέπει να είναι στεγνά.
3. Πριν το σερβίρισμα, το παστό ψάρι κόβεται σε λεπτά πλαστικά κομμάτια. Όταν το κάνετε αυτό, οδηγήστε το μαχαίρι σε οξεία γωνία.

Κατσαρίδα

• Χρόνος: 15 ημέρες.
• Αριθμός μερίδων: 8−10 άτομα.
• Θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου (100 g): 148 kcal.
• Σκοπός: σνακ.
• Κουζίνα: Ρώσικη.
• Δυσκολία: εύκολο.

Το ορεκτικό έχει γεύση σαν αποξηραμένο κριάρι ή κατσαρίδα. Ταιριάζει με ελαφριά ή μαύρη μπύρα. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε τη ροφή την άνοιξη.Αυτή τη στιγμή, δεν έχει ακόμη προλάβει να χορτάσει με τη μυρωδιά της λάσπης. Την άνοιξη, η κατσαρίδα πηγαίνει για αναπαραγωγή, επομένως έχει καλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Η λιχουδιά αποδεικνύεται τρυφερή και θρεπτική (δείτε τη φωτογραφία για τη μοναδικότητά της).

Συστατικά:

• κατσαρίδα - 1 κιλό?
• χοντρό αλάτι - 100 g.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε την κατσαρίδα και αφαιρέστε τα λέπια. Τρίψτε τα σφάγια με αλάτι τόσο μέσα όσο και έξω.
2. Τοποθετήστε 1 εκ. αλάτι στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε την κατσαρίδα. Τοποθετήστε τα πιάτα σε δροσερό μέρος για 5 ημέρες.
3. Μουλιάζετε το roach για περίπου 3 ώρες.
4. Κρεμάστε τα σφάγια σε ένα σχοινί σε ένα καλά αεριζόμενο μπαλκόνι ή δρόμο όπου δεν υπάρχει ήλιος. Η ξήρανση πραγματοποιείται για 10 ημέρες.

βίντεο

kerescan - 29 Σεπτεμβρίου 2015

Το αποξηραμένο ζωικό ψάρι έχει υψηλή θρεπτική και θρεπτική αξία, έχει ιδιαίτερο χρώμα, γεύση και άρωμα. Για να ληφθούν αποξηραμένα ψάρια, πρώτα αλατίζονται ελαφρά και στη συνέχεια ξηραίνονται αργά υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός σε θερμοκρασία περίπου 20-25 βαθμών.

Τσιπούρα, κατσαρίδα, κριάρι, σκουμπρί, μπάρα, βίμπα και κάποια άλλα είδη ψαριών είναι κατάλληλα για αυτόν τον τρόπο παρασκευής. Πρέπει να σημειωθεί ότι όσο πιο λιπαρό είναι το φρέσκο ​​ψάρι, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το τελικό προϊόν. Το Balyk, το teshi και τα συνοδευτικά παρασκευάζονται περίπου με τον ίδιο τρόπο. Για το balyk, για παράδειγμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιηθούν λιπαρές και κρεατικές ποικιλίες ψαριών (σολομός, οξύρρυγχος και άλλα), μετά το αλάτισμα και το στέγνωμα, μπορούν να καπνιστούν σε χαμηλή θερμοκρασία.

Η ιδανική εποχή για να ετοιμάσετε αποξηραμένα ψάρια είναι η άνοιξη, όταν ο καιρός είναι ξηρός και δροσερός.

Πώς να στεγνώσετε τα ψάρια στο σπίτι βήμα προς βήμα.

1. Αφού πέσει στα χέρια σας φρέσκο ​​ζωντανό ψάρι, πρέπει να το τοποθετήσετε σε κατάλληλο δοχείο και να το βάλετε σε δροσερό μέρος για μερικές ώρες, αφού ανακατευτεί με φρεσκοκομμένο χόρτο, κατά προτίμηση τσουκνίδα.
2. Τα μικρά ψάρια δεν χρειάζεται να εκσπλαχνιστούν, τα μεγάλα ψάρια (μήκους άνω των 30 cm) κόβονται κατά μήκος της κοιλιάς και αφαιρούνται τα εσωτερικά περιεχόμενα, ενώ το γάλα και/ή το χαβιάρι μπορούν να μείνουν.
3. Ετοιμάζουμε τον απαιτούμενο αριθμό σπάγκων (μήκους 0,6-0,7 μέτρα ο καθένας) και βάζουμε τα ψάρια πάνω τους. Περνάμε τη βελόνα από τα μάτια. Οι πλάτες, ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να βρίσκονται στην ίδια κατεύθυνση. Έχοντας κορδόνι πολλά ψάρια, τα σπρώχνουμε, κατανέμοντας τα ομοιόμορφα κατά μήκος του σχοινιού. Δένουμε τις άκρες με χοντρό κόμπο για να μην πηδήξει το ψάρι.
4. Πλένουμε καλά το ψάρι, το αλατίζουμε από όλες τις πλευρές, χωρίς να ξεχνάμε το εσωτερικό της κοιλιάς. Εάν το βάρος του ψαριού πλησιάζει τα 2 κιλά, κάντε μια πρόσθετη τομή στην πλάτη και συμπυκνώστε το αλάτι.
5. Γεμίζουμε ένα βαρέλι ή μια μπανιέρα με διάλυμα αλατιού (το αλάτι και το νερό λαμβάνονται 1 έως 4) και τοποθετούμε τα ψάρια εκεί, οι κοιλιές πρέπει να "κοιτούν" προς τα πάνω. Αφήστε για 4-5 ημέρες. Στη ζεστή εποχή, δύο μέρες είναι αρκετές.
6. Βγάζουμε τα δεμάτια με τα ψάρια, τα στοιβάζουμε και τα αφήνουμε να ξεκουραστούν και να στραγγίσουν για 4-5 ώρες και μετά τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.
7. Τώρα, κρεμάμε το ψάρι (με την κοιλιά έξω) στον αέρα, κατά προτίμηση σε εκείνη την πλευρά της αυλής όπου χτυπά ο ήλιος για το μέγιστο χρονικό διάστημα την ημέρα, αλλά ταυτόχρονα το ίδιο το ψάρι θα πρέπει να κρέμεται στη σκιά, κάτω από ένα κουβούκλιο. Τα σφάγια δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. Τα μικρά ψάρια θα είναι έτοιμα σε 2 εβδομάδες, τα μεγάλα ψάρια σε 4-6.

Και στο τέλος της συνταγής - πόσο και πώς να αποθηκεύσετε τα ψάρια. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια κάτω από αυστηρές συνθήκες - με υγρασία όχι μεγαλύτερη από 70%, τυλιγμένα σε χαρτί ή ύφασμα, κρεμασμένα σε δροσερό μέρος ή διπλωμένα στο ψυγείο - για έως και αρκετούς μήνες. Το ψάρι θα αποθηκευτεί ακόμα περισσότερο στην κατάψυξη αν το τυλίξετε σε πλαστική σακούλα.

Δείτε επίσης βίντεο: Αποξηραμένα ψάρια, κατσαρίδα και ασημένια τσιπούρα (roach, ram)

Η ξήρανση είναι μια τεχνολογία που περιλαμβάνει την αφαίρεση της υγρασίας από ένα βιολογικό προϊόν μέσω της έκθεσης στο ηλιακό φως και τον αέρα σε θερμοκρασία περίπου +40°C. Υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός, εμφανίζεται μια διαδικασία ανακατανομής λίπους στον μυϊκό ιστό του προϊόντος, καθώς και συγκεκριμένες βιοχημικές αντιδράσεις που αλλάζουν τη δομή του.

Μερικές φορές δημιουργείται σύγχυση και για κάποιο λόγο τα αποξηραμένα ψάρια θεωρούνται αποξηραμένα. Εδώ υπάρχει μια θεμελιώδης διαφορά. Η ξήρανση γίνεται χωρίς έκθεση στον ήλιο και σε χαμηλότερη θερμοκρασία αέρα. Σε αυτή την περίπτωση, δεν συμβαίνει ανακατανομή των λιπών και η δομή του προϊόντος πρακτικά δεν αλλάζει, εμφανίζεται μόνο αφυδάτωση.

Το αποξηραμένο ψάρι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν, αλλά και πολύ υγιεινό. Έχοντας χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, τα αποξηραμένα ψάρια περιέχουν μια σειρά από απαραίτητα αμινοξέα και ωμέγα-3 πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (πολύ ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία) και είναι τέλεια εύπεπτα.

Πριν φάτε αποξηραμένο ψάρι, πρέπει να προσέξετε την ποιότητά του: τα βράγχια να είναι στεγνά, τα λέπια ανέπαφα, το χρώμα φυσικό, η πλάτη σφιχτή και η κοιλιά να μην είναι υγρή. Μια κιτρινισμένη κοιλιά σημαίνει την αρχή των οξειδωτικών διεργασιών, επομένως δεν συνιστάται η κατανάλωση τέτοιων ψαριών.

Ποια είναι η τεχνολογία για την παραγωγή αποξηραμένων ψαριών;

Τα αποξηραμένα ψάρια προετοιμάζονται αρκετά εύκολα στο σπίτι. Το είδος του ψαριού δεν έχει σημασία, σχεδόν κάθε ψάρι είναι κατάλληλο για ξήρανση. Η τεχνολογία περιλαμβάνει τα ακόλουθα στάδια:

Προετοιμασία και εκσπλαχνισμός

Το φρέσκο, πρόσφατα αλιευμένο ψάρι διατηρείται για αρκετές ώρες σε θερμοκρασίες από 0 έως +5°C. Αυτός ο χρόνος μπορεί να δαπανηθεί για τη διαλογή, τη διανομή των ψαριών κατά βάρος ή μέγεθος σε διαφορετικές ομάδες.

Τα παγωμένα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν αμέσως, αλλά τα κατεψυγμένα ψάρια μπορούν να σταλούν αμέσως σε υγρό αλάτισμα - εκεί θα ξεπαγώσει.
Το μήκος του ψαριού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από 30 εκατοστά. Εάν το μήκος είναι ακόμα μεγαλύτερο, τότε το ψάρι πρέπει να κοπεί σε εγκάρσια κομμάτια ή λωρίδες κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης.

Τα μεγάλα ψάρια πρέπει να εκσπλαχνίζονται από την πλάτη. Σε ορισμένα είδη (κριάρι, σκουμπρί, κατσαρίδα), τα εντόσθια αφαιρούνται από τα ανοίγματα των βραγχίων.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να αλατίσετε τα ψάρια:

Ξηρό αλάτισμα

Το ψάρι τρίβεται με αλάτι, σε περιοχές με λέπια αυτό γίνεται προς την κατεύθυνση ενάντια στα λέπια. Στη συνέχεια το ψάρι τοποθετείται σε σειρές σε ειδικό δοχείο (κουτί, κουβά, βαρέλι κ.λπ.) και κάθε σειρά πρέπει να πασπαλίζεται με αλάτι. Μετά από αυτό, το ψάρι πιέζεται υπό πίεση και αποστέλλεται για αποθήκευση σε κρύο μέρος. Πρέπει να το κρατήσετε εκεί για περίπου μια εβδομάδα, μετά από την οποία μπορείτε να το βγάλετε και να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο.

Wet Ambassador

Με αυτήν την επιλογή, το ψάρι τοποθετείται σε σφραγισμένο δοχείο και γεμίζεται με αλατούχο διάλυμα. Η τεχνολογία για την προετοιμασία του διαλύματος είναι η εξής: Για 10 λίτρα βρασμένου παγωμένου νερού πρέπει να πάρετε 2,5 κιλά αλάτι.

Στη συνέχεια το ψάρι πιέζεται κάτω από πίεση και το δοχείο με τα ψάρια αποστέλλεται για αποθήκευση σε κρύο δωμάτιο. Το ψάρι διατηρείται σε αλμυρό διάλυμα για τρεις ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ψάρια πρέπει να αφαιρεθούν και να ξεπλυθούν καλά με κρύο νερό. Αν έχει μείνει ακόμα πολύ αλάτι στο ψάρι, θα πρέπει να μουλιάσει σε καθαρό κρύο νερό για 5-10 ώρες. Αυτό θα το απαλλάξει από το υπερβολικό αλάτι. Πώς να προσδιορίσετε το αποδεκτό επίπεδο αλατιού; Όταν ομαλοποιηθεί ο βαθμός αλατίσματος, το ψάρι θα επιπλέει στην κορυφή, αλλά αν είναι ακόμα πολύ αλμυρό, τότε δεν θα επιπλέει στην επιφάνεια βιαστικά.

Αφού αφαιρεθεί το υπερβολικό αλάτι, το ψάρι πρέπει να στεγνώσει.

Αγαπητοί επισκέπτες, αποθηκεύστε αυτό το άρθρο στα κοινωνικά δίκτυα. Δημοσιεύουμε πολύ χρήσιμα άρθρα που θα σας βοηθήσουν στην επιχείρησή σας. Μερίδιο! Κάντε κλικ!

Χορδίζοντας

Για να κρεμάσετε το ψάρι για να στεγνώσει, θα πρέπει να είναι κορδόνι σε σχοινί, σπάγκο, σύρμα ή άλλο υλικό κατάλληλο για το σκοπό αυτό. Η απόσταση μεταξύ των ψαριών πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκατοστό.

Υπάρχουν δύο επιλογές για κρέμασμα - όταν το σχοινί περνάει μέσα από τις κόγχες των ματιών και όταν περνάει μέσα από την περιοχή της ουράς. Συνιστάται να κρεμάτε από τις κόγχες των ματιών, καθώς σε αυτή την περίπτωση το λίπος μουλιάζει στο κρέας αντί να ρέει στο έδαφος.

Πού είναι το καλύτερο μέρος για να κρεμάσετε ψάρια για στέγνωμα; Η καλύτερη επιλογή είναι σε ένα χώρο με καθαρό αέρα που αερίζεται καλά.
Για προστασία από μύγες, σφήκες, σφήκες και άλλα έντομα, μπορείτε να καλύψετε τα ψάρια με γάζα. Επιπλέον, μπορείτε να πασπαλίσετε τα ψάρια με ξύδι ή να τα καπνίσετε με καπνό φωτιάς - αυτές οι μυρωδιές τείνουν να απωθούν τα ενοχλητικά έντομα. Χρησιμοποιώντας καπνό μπορείτε να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση στα αποξηραμένα ψάρια.

Άμεση ξήρανση

Οι χρόνοι στεγνώματος των ψαριών μπορεί να διαφέρουν. Σε καλό ηλιόλουστο καιρό, 3-4 μέρες είναι συνήθως αρκετές για μικρά ψάρια. Τα μεγαλύτερα δείγματα μπορεί να χρειαστούν έως και δύο εβδομάδες (ειδικά εάν ο καιρός είναι συννεφιασμένος και κρύος ή βροχερός).

Τεχνικά, το επίπεδο ετοιμότητας μπορεί να προσδιοριστεί από την περιεκτικότητα σε υγρασία - δεν πρέπει να υπερβαίνει το 38%. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι πρέπει να είναι περίπου 10%.

Τα αποξηραμένα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ψαριού balyk. Για αυτό, χρησιμοποιούνται η πλάτη, η κοιλιακή χώρα και τα πλαϊνά μέρη. Αυτό το balyk είναι ανώτερο σε γεύση από το καπνιστό αντίστοιχο. Η τεχνική για την ξήρανση του balyk δεν είναι διαφορετική - η διαδικασία πραγματοποιείται με τον ίδιο τρόπο.

Ωρίμαση

Το τελικό στάδιο. Απαιτείται ωρίμανση για να ολοκληρωθούν οι βιοχημικές διεργασίες στον μυϊκό ιστό του ψαριού. Η περίοδος ωρίμανσης είναι 3-4 εβδομάδες. Μπορείτε να αναγνωρίσετε οπτικά το ώριμο ψάρι από την περίεργη «διαφάνεια» του - φαίνεται να είναι ορατό από μέσα. Επιπλέον, δεν πρέπει να φαίνονται ίχνη αλατιού στην επιφάνεια του ψαριού και η σάρκα πρέπει να είναι ελαστική στην αφή.
Αυτές είναι όλες οι οδηγίες για το πώς να φτιάξετε αποξηραμένα ψάρια.

Πώς να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια;

Δυστυχώς, τα αποξηραμένα ψάρια χαλάνε αρκετά γρήγορα. Ωστόσο, χρησιμοποιώντας ορισμένες τεχνολογίες αποθήκευσης, μπορείτε να διατηρήσετε τα ψάρια σε κατάσταση κατάλληλη για κατανάλωση για 6-12 μήνες. Φυσικά, κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να χάσει εν μέρει την ποιότητά του, επομένως είναι προτιμότερο να καταναλώνετε αποξηραμένα ψάρια όσο είναι φρέσκα.

Για να διασφαλιστεί ότι το προϊόν δεν θα χάσει τις γευστικές, βιολογικές και υγειονομικές του ιδιότητες, είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε τα αποξηραμένα ψάρια υπό τις ακόλουθες συνθήκες: σκοτεινό δωμάτιο, σχετική υγρασία 65-80%. Εάν ξεπεραστεί το επίπεδο υγρασίας, τα ψάρια θα αρχίσουν να μουχλιάζουν και αν είναι πολύ χαμηλή, θα στεγνώσουν. Επιπλέον, είναι δυνατές και άλλες εκδηλώσεις απώλειας ποιότητας: κρυστάλλωση αλατιού, οξείδωση λίπους, σήψη, αλλοίωση από παράσιτα, σκουρόχρωμο κρέας, απώλεια συνοχής κ.λπ.

Μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής των αποξηραμένων ψαριών χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες μεθόδους:

1. Τυλίξτε το ψάρι σε χαρτί.
2. Συσκευάστε τα ψάρια σε ένα καλά κλεισμένο γυάλινο ή τσίγκινο δοχείο.
3. Τοποθέτηση ψαριών στην κατάψυξη.
4. Εξειδικευμένες βιομηχανικές συσκευασίες - συσκευασίες κενού αέρος, ξύλινα κουτιά, λινά τσάντες, ψάθινα καλάθια κ.λπ.

Δεν συνιστάται αυστηρά η συσκευασία των ψαριών σε πλαστικές σακούλες και αλουμινόχαρτο!

Και λίγα για τα μυστικά...

Έχετε βιώσει ποτέ αφόρητο πόνο στις αρθρώσεις; Και ξέρετε από πρώτο χέρι τι είναι:

• αδυναμία να κινηθεί εύκολα και άνετα?
• δυσφορία όταν ανεβαίνετε και κατεβαίνετε σκάλες.
• δυσάρεστο τσούγκρισμα, κλικ όχι από μόνος σας.
• πόνος κατά τη διάρκεια ή μετά την άσκηση.
• φλεγμονή στις αρθρώσεις και οίδημα.
• άδικος και μερικές φορές αφόρητος πόνος στις αρθρώσεις...

Τώρα απαντήστε στην ερώτηση: είστε ικανοποιημένοι με αυτό; Μπορεί να ανεχθεί τέτοιος πόνος; Πόσα χρήματα έχετε ήδη σπαταλήσει σε αναποτελεσματική θεραπεία; Αυτό είναι σωστό - ήρθε η ώρα να τελειώσει αυτό! Συμφωνείς? Γι' αυτό αποφασίσαμε να δημοσιεύσουμε μια αποκλειστική συνέντευξη με τον καθηγητή Dikul, στο οποίο αποκάλυψε τα μυστικά για να απαλλαγείτε από πόνους στις αρθρώσεις, αρθρίτιδα και αρθρώσεις.

Δείτε ένα βίντεο για το πώς να μαραίνετε τον κυπρίνο στο σπίτι

Είναι μάλλον αδύνατο να βρεις άτομο που δεν του αρέσουν τα αποξηραμένα ψάρια. Το σωστά επιλεγμένο, αλατισμένο και αποξηραμένο ψάρι έχει γεύση και οσμή που δεν περιγράφεται με λόγια - απλά πρέπει να το δοκιμάσετε.

Πώς λοιπόν να μαγειρέψετε σωστά τα αποξηραμένα ψάρια; Σήμερα θα απαντήσουμε λεπτομερώς σε αυτήν την ερώτηση και θα δώσουμε μια συνταγή για αποξηραμένα ψάρια.

Η καλύτερη εποχή για αυτή τη διαδικασία είναι το φθινόπωρο και η άνοιξη, επειδή το φθινόπωρο το ψάρι συσσωρεύει λίπος για την κρύα εποχή και την άνοιξη δεν έχει ακόμη χρόνο να το χρησιμοποιήσει πλήρως.

Δεν είναι όλα τα ψάρια κατάλληλα για ξήρανση, αυτά με την καλύτερη γεύση όταν στεγνώνουν είναι:

• Vobla;
• κατσαρίδα;
• λευκή τσιπούρα?
• Rudd?
• σπαθόψαρο?
• chebak?
• πέρκα;
• Capelin?

Πώς να αλατίσετε τα ψάρια πριν τα στεγνώσετε

Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε. Για ξήρανση, συνιστάται να χρησιμοποιείτε μόνο ψάρια που αλιεύτηκαν πρόσφατα. Διαφορετικά, το ψάρι μπορεί να μην στεγνώσει σωστά και να έχει μια άσχημη μυρωδιά.

Πριν από το αλάτισμα, είναι εξαιρετικά σημαντικό να ξεπλύνετε όλα τα υπολείμματα, τη βρωμιά και τη βλέννα από τα ψάρια. Οποιοδήποτε σκεύος είναι κατάλληλο για το στέγνωμα των ψαριών, αλλά να θυμάστε ότι όταν χρησιμοποιείτε πλαστικά σκεύη, η μυρωδιά του ψαριού θα παραμείνει σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για το αλάτισμα χρησιμοποιούμε τη μέθοδο στρώσης: ρίχνουμε μια στρώση αλάτι στον πάτο του μπολ, τοποθετούμε το ψάρι σε μια σειρά και μετά αλατίζουμε ξανά. Εάν υπάρχουν πολλά στρώματα ψαριών, ο αλγόριθμος είναι παρόμοιος. Είναι καλύτερα να βάζετε τα πιάτα με παστό ψάρι στο μπαλκόνι ή στο κελάρι - όπου είναι δροσερό.